Загальна характеристика та отримання. Мальтіт

Мальтит (мальтитний сироп, мальтитол, E965) - харчова добавка групи антифламінгів, яка використовується як підсолоджувач та цукрозамінник. Мальтит є білими кристалами без запаху. Речовина добре поєднується з водою і не розчиняється в жирах. Мальтит стійкий до гідролізу та дії високих температур.

Інтенсивність солодощі мальтиту становить близько 85-90% сахарозної солодощі, яке калорійність і глікемічний індекс значно нижче. Мальтит – харчова добавка натурального походження. Отримують речовину із солодового цукру (мальтози).

Сфера застосування мальтиту

Харчова добавка використовується як підсолоджувач при виготовленні таких продуктів:

• сухі сніданки;
• морозиво;
• кондитерські вироби, цукерки;
• солодкі безалкогольні та слабоалкогольні напої;
• глазуровані фрукти та сухофрукти;
• жувальна гумка;
• соуси.

Крім того, мальтит - важлива складова спеціалізованого дієтичного харчування. Речовина має низькі калорійність та глікемічний індекс, не підвищує рівень глюкози в крові. У фармацевтиці E965 часто додається до складу сиропів від кашлю, жувальних вітамінів, пігулок.

Користь та шкода добавки Е965

Мальтит дозволено до використання у харчовій промисловості багатьох країн, зокрема Росії. Безпечною нормою його вживання за добу вважається 100 г. Її перевищення може спровокувати розлад шлунка, метеоризм, діарею.

У статті описана харчова добавка (підсолоджувач, стабілізатор, емульгатор) мальтит (Е965, мальтитол, мальтитний сироп), її застосування, вплив на організм, шкоду та користь, склад, відгуки споживачів
Інші назви добавки: maltitol та maltitol syrup, E965, Е-965, E-965

Виконувані функції

підсолоджувач, стабілізатор, емульгатор

Законність використання

Україна ЄС Росія

Мальтіт, Е965 – що це таке?

Мальтит або харчова добавка Е965, з погляду хімії, відноситься до групи багатоатомних спиртів і має ще одну назву - мальтітол. Мальт по властивостях дуже схожий на сахарозу. Насолода мальтитолу становить близько 80% солодощі звичайного цукру. Калорійність цієї речовини вдвічі менша, ніж у цукру і становить близько 2 ккал на грам.

Напівфабрикатом для отримання харчової добавки Е965 є мальтитний сироп, вміст мальтиту в якому становить до 80% (інші 20% - це сорбіт та інші цукроподібні речовини).

Для отримання мальтитного сиропу кукурудзяний крохмаль гідролізують і отримують кукурудзяний сироп - суміш вуглеводів. Далі отриману суміш насичують воднем та отримують мальтитний сироп, з якого виділяють кінцевий продукт – мальтитол.

При нагріванні мальтит спочатку стає рідким, а потім карамелізується, чим він також схожий на цукор. Цукрозамінник Е965 легко розчиняється у теплій воді.

Висока насолода добавки Е965 уможливлює використання її як у чистому вигляді, так і в суміші з іншими замінниками цукру. Мальтитол не виявляє сильного охолоджуючого ефекту при розчиненні у воді ("холодок мовою"), властивого іншим підсолоджувачам. При попаданні на язик цей підсолоджувач охолоджується дуже незначно, у чому він також схожий на сахарозу.

Мальтит, E965 – вплив на організм, шкоду чи користь?

Чи завдає мальтиту будь-якої шкоди нашому здоров'ю? Мальтитол засвоюється організмом повільніше, ніж сахароза і тому більше підходить людям, хворим на цукровий діабет. Добавка Е965 має вдвічі меншу калорійність і менший вплив на рівень глюкози у крові, ніж звичайний цукор.

Цей підсолоджувач не сприяє розмноженню бактерій у ротовій порожнині, і тому не провокує розвиток карієсу.

Як і більшість інших цукрових спиртів, при вживанні у великій кількості, мальтитол може діяти на шлунок як проносне. Також при цьому можуть мати місце дискомфорт у животі, метеоризм (гази) та здуття живота. Про інші побічні дії мальтиту поки що не відомо.

Харчова добавка Е965, мальтітол – застосування у продуктах харчування

Головна роль, яку грає мальтит у харчовій промисловості – замінник цукру. Харчова добавка Е965 використовується у виробництві цукерок, зокрема, карамелі без цукру, жувальної гумки, шоколаду, хлібобулочних виробів та морозива. У фармацевтичній промисловості ця речовина застосовується в наповнювачах як низькокалорійний підсолоджувач.

Мальтитол, внаслідок схожості з сахарозою, може використовуватися в сиропах, а також як пластифікатор в желатинових капсулах, і як пом'якшувальний і зволожуючий засіб.

Група: Харчова добавка

Вид: стабілізатор, цукрозамінник, вологоутримуючий агент, підсолоджувач

Вплив на організм: безпечна, але може завдати шкоди

Дозволена у країнах: Росія, Україна, країни ЄС

Мальтит є білі кристали чи білий кристалічний порошок, який має запаху. У харчової добавки Е 965 є яскраво виражений солодкий смак, що за інтенсивністю становить близько 80% від цукрової солодощі. Температура плавлення речовини у чистому вигляді коливається від 148С до 151С. За наявності домішок довголанцюгових цукрів помітно знижується здатність мальтиту кристалізуватися, також знижується температура його плавлення. Харчова добавка Е965 стійка до процесів гідролізу. Вона добре розчиняється у воді, значно гірше розчиняється у спиртах, є нерозчинною у жирних розчинниках. Одержують мальтитол із крохмалю (картопляного або кукурудзяного) шляхом каталітичного гідрування мальтози або високомальтозних сиропів. Зазвичай містить домішки мальтотріозу, сорбіту. Калорійність харчової добавки Е965 значно нижча, ніж у фруктози чи цукру. Її вплив на рівень глюкози крові незначний, через що її можна вживати хворим на цукровий діабет.

У харчовій промисловості мальт використовується в ролі підсолоджувача десертів та аналогічних продуктів. Він входить до складу сухих сніданків, фруктового льоду, морозива, джемів, желе, мармеладу, глазурованих фруктових продуктів. Застосовується харчова добавка Е965 при виготовленні здобної випічки та хлібобулочних виробах, калорійність яких занижена, у жувальній гумці, карамелі, цукерках, шоколаді, безалкогольних та слабоалкогольних напоях, сухофруктах. Також речовина може входити до складу гірчиці, соусів, спеціалізованих дієтичних продуктів. У фармацевтиці мальтит застосовується для підсолоджування пігулок, жувальних вітамінів, сиропів, мікстур.

У спеціальній літературі максимальна добова доза мальтиту, яка не завдасть шкоди, не описана. Харчова добавка Е-965 є нешкідливою для людського організму. Відомо, що вживання понад 90 г цього замінника цукру на добу призводить до здуття живота, метеоризму, проносу. У той же час, мальтит не сприяє розвитку карієсу, що мінімально впливає на рівень цукру в крові.

Якщо у вас є маленький екран мобільного пристрою, то повна версія не рекомендується.

Копіювання БУДЬ текстової інформації ЗАБОРОНЕНО.

Цукрозамінники для діабетиків

Основна особливість дієти для діабетиків – повна відмова від вуглеводів, які легко засвоюються (цукор тут не є винятком). Всі продукти, вживання яких може призвести до підвищення глюкози у крові, є забороненими діабетикам. Чим небезпечна гіперглікемія?

Вона небезпечна тим, що найчастіше є основною причиною порушень у роботі всіх систем організму. Проте, на думку фахівців, хворим на цукровий діабет не можна повністю відмовлятися від вживання солодкого, щоб не посилити психічний стан. Але хворим із таким діагнозом потрібно замість звичайного цукру вживати спеціальні замінники. На смак замінники нагадують класичний цукор. Їхня користь полягає у відсутності впливу на рівень глюкози в крові та вуглеводний обмін. Однак вони мають деякі особливості, про які потрібно пам'ятати.

Класифікація цукрозамінників

В даний час існує два основних види:

• некалоригенні (не мають енергетичної цінності);
• калоригенні.

До некалоригенних відносяться сахарин та аспартам. Такі замінники солодші від звичайного цукру разів, при їх вживанні не відбувається виділення енергії. За добу їх можна вживати невелику кількість.

Ще одна особливість таких цукрозамінників – під впливом термічної обробки відбувається зміна смакових якостей. Дуже важливо, що такі підсолоджувачі не містять калорій. У разі діабету 2 типу необхідно обов'язково підтримувати в нормі вагу.

Вживання цього виду замінників цукру при діабеті сприяє правильному харчуванню, не порушуючи добовий раціон.

До калоригенних підсолоджувачів відносять:

Вони сприяють виділенню приблизно 4 ккал енергії. Тому людям з надмірною масою тіла необхідно такого типу замінники вживати з обмеженнями. За смаком цукор солодший у порівнянні з такими замінниками (фруктоза – виняток).

Штучні підсолоджувачі виходять штучним способом. Форма випуску – пігулки (одна пігулка = одна ложка цукрового піску). Цукор менш солодкий, ніж підсолоджувачі такого типу. За добу можна вживати не більше 30 грамів таких підсолоджувачів.

Мальтит (Е965) виробляється хімічним шляхом, синтезується із солодового цукру. Вперше був отриманий у Японії у 60-х роках. Можна зустріти у вигляді порошку та сиропу.

Рівень глюкози в крові при вживанні мальтитного сиропу не зростає, тому він служить добавкою до багатьох солодощів (шоколадних батончиків, цукерок для діабетиків). Також такий підсолоджувач менш калорійний у порівнянні з іншими видами цукру.

Від мальтитолу більше користі, ніж від цукру та інших добавок, оскільки один грам містить всього 2,1 ккал.

Яку шкоду може завдати мальтиту?

Не можна заперечувати можливу шкоду, яку може завдати мальтитол людському організму. Зловживати цією харчовою добавкою не можна, незважаючи на дозвіл використання такого замінника цукру у багатьох країнах світу.

Мальтитол здатний завдати шкоди лише у разі перевищення допустимої норми. За день не можна вживати більше 90 г мальтиту. Інакше не уникнути заподіяння шкоди здоров'ю та можливого метеоризму та діареї.

Норвегія та Австралія пишуть на упаковках з продуктами, до складу яких входить ця харчова добавка попереджувальний напис про можливий проносний ефект.

Мальтитол – продукт, який виготовляється з картопляного крохмалю або кукурудзяного. На упаковці він вказується як харчова добавка Е965. Він солодкий на смак, інтенсивність смаку становить близько 80-90% сахарозної солодощі. На вигляд мальтітол – білий порошок без запаху. В організмі відбувається розщеплення порошку на молекули сорбіту та глюкози. Замінник цукру розчинний у воді, у спирті процес розчинення відбувається трохи гірше, стійкий до гідролізних процесів.

На сьогоднішній день багато рецептів цукерок, шоколаду, випічки, тортів, жувальних гумок містять мальтитол. Цей цукрозамінник, безсумнівно, корисний, проте він може завдати шкоди організму. При вживанні понад 90 грамів на день мальтитол шкідливий. Наслідками можуть бути:

Аналоги

У продажу можна зустріти деякі аналоги мальтиту:

• Сукралоза. Виготовляється із звичайного цукру, має невелику калорійність. Можна використовувати при надмірній вазі, вагітності та годуванні груддю. Відсутні протипоказання та побічні ефекти.
• Цикламат. Дана речовина солодша за мальтит у кілька разів, але після деяких досліджень було встановлено, що в організмі він перетворюється на циклогексиламін – шкідливу токсичну речовину.

Мальтит є найпоширенішим цукрозамінником. Побічні ефекти від його прийому спостерігаються лише при неправильному застосуванні. В іншому препарат може застосовуватися при цукровому діабеті.

Чи шкідливий сироп підсолоджувача мальтит (е965)

Доброго часу доби, друзі! Щоб завжди тримати під контролем цукор у крові та солодкими десертами не псувати здоров'я та фігуру, дієтологи та хіміки придумали для нас масу цукрозамінників. Всі вони відрізняються один від одного складом, діючими речовинами та впливом на людський організм.

Мальтитол або мальтит - підсолоджувач під кодовим номером е965, дізнаємось у чому його користь та шкода при діабеті, а також його калорійність та глікемічний індекс.

Ви нарешті зрозумієте, чи варто вживати солодкі продукти харчування з цим замінником цукру.

Як отримують підсолоджувач мальтитол

Підсолоджувач мальтит позначається в промисловості Е 965 і є хімічною речовиною, багатоатомним спиртом, що синтезується з солодового цукру (мальтози), яку, у свою чергу, виробляють з кукурудзяного або картопляного крохмалю.

Його виробництво було розпочато у 60-х роках японською компанією. Саме в країні Вранішнього Сонця був розроблений процес виробництва та отриманий патент на нього.

Смак дуже схожий на сахарозу і майже не має додаткових відтінків.

Мальтитол виробляється у кількох видах: зустрічається у вигляді сиропу, і вигляді порошку. Ні в тому, ні в іншому випадку він не має запаху і легко розчиняється у воді.

Безперечним плюсом мальтитолу є можливість використовувати його в кулінарії, тому що цей підсолоджувач не втрачає своїх властивостей при нагріванні та визнаний термостійким. До того ж, він, як і цукор, здатний карамелізуватися. Це особливо цінно для виготовлення драже та льодяників для дієтичного харчування з додаванням мальтітолу.

Але щоб знати напевно, чи варто намагатися використати цей підсолоджувач у своєму щоденному раціоні, з'ясуємо, наскільки мальт шкідливий.

Підсолоджувач мальтит - користь та шкода

Хімічна речовина мальтитол розщеплюється в організмі на дві свої складові - глюкозу та сорбітол. Він не переробляється бактеріями у ротовій порожнині, а тому не викликає карієсу.

Калорійність підсолоджувача Е 965

Мальтит Е 965 має меншу насолоду, ніж цукор приблизно на 25-30%, тобто, щоб підсолодити напій або страву потрібно додати цього замінника на третину більше, ніж цукру.

Крім того, калорійність мальтитолу в порівнянні з низкою інших підсолоджувачів досить велика.

• 210 ккал на 100 г, що лише в 2 рази нижче, ніж у цукру.

Мальтитол: глікемічний та інсуліновий індекс

Глікемічний індекс (ГІ) мальтитолу також досить великий і залежить від форм випуску.

• У порошку ГІ становить від 25 до 35 одиниць.
• У сиропі ГІ становить від 50 до 56 одиниць.

У будь-якому випадку це менше, ніж у цукру, але вище, ніж у фруктози.

Однак мальтитол всмоктується набагато повільніше, завдяки чому рівень глюкози в крові зростає поступово, а не стрибком, що особливо важливо людям, які страждають на діабет 1-го і 2-го типів.

Інсулін виробляється теж, інсуліновий індекс дорівнює 25. Тому потрібно багато разів подумати, перш ніж є продукти з мальтитом. Адже людям із гіперінсулінемією ще більше підвищення інсуліну ні до чого, а тим, хто використовує інсулін, потрібно правильно розрахувати дозу та витримати експозицію, тому що динаміка підвищення цукру крові буде повільнішою, ніж у сахарози.

Втім, у будь-якому випадку вживати його потрібно в обмежених кількостях: діабетикам розраховувати індивідуальну дозу споживання з лікарем, а здоровим людям варто пам'ятати про те, що у великих кількостях мальтитол має проносний ефект.

І якщо у пацієнта шоколадка на мальтиті може пройти непомітно для рівня цукру, то людині з діабетом 1 типу цей вуглевод потрібно обов'язково враховувати та підколювати на нього інсулін, інакше чекайте високого цукру через пару годин. Та й людям із зайвою вагою ні до чого зайві калорії.

Хочу одразу попередити, що більшість шоколадок, що продаються у великих супермаркетах, на яких написано «Без цукру» або «Зі стевією», у своєму складі мають мальтитол або ізомальт. А ще це може бути сорбіт або ксиліт або щось із синтетичних підсолоджувачів.

Прикро, але найчастіше під написом «зі стевією» лежить лише вдалий маркетинговий хід, який ви, не знаючи того, охоче купуєте. Правильний цукрозамінник не повинен підвищувати рівень глюкози та інсуліну в крові!

Денна норма споживання

Перевищувати норму споживання все ж таки не варто, тим більше що завдяки його кулінарним властивостям додається мальтит в різні продукти і зустріти його можна навіть там, де не чекаєш - уважніше читаємо етикетку!

Наприклад, у США, деяких європейських країнах та Австралії обов'язково значиться попередження про проносні властивості мальтиту.

Мальтитол у ліках БЕЗ цукру

Хочу звернути вашу увагу на активне використання мальтитолового сиропу у фармакологічній індустрії. Всі ліки, будь то рідкі, в таблетках або драже, на упаковці яких написано «БЕЗ цукри», містять насправді сахаринат натрію та/або сироп мальтиту та/або ізомальт.

Погоджуся, що це звичайно краще, ніж з цукром, але все ж таки потрібно бути в курсі. Всі лікарські сиропи, що мають солодкий смак, містять той чи інший підсолоджувач. Наприклад, дитячий панадол чи нурофен. Різні драже та таблетки для розсмоктування, наприклад, стрепсілс без цукру, теж мають у своєму складі мальтитол або інший цукрозамінник.

Мальтит дозволено в Європі з 1984 року, а на сьогоднішній день у США, Росії та інших країнах. У будь-якому випадку, купуючи підсолоджувач мальтит, не забуваємо про почуття міри та обов'язково уважно читаємо склад продуктів на етикетках.

Про наше здоров'я ми повинні дбати завжди – пам'ятайте це та будьте здорові!

З теплотою та турботою, ендокринолог Діляра Лебедєва

Здрастуйте, Діляра! У мене діабет 2 типу. Я іноді купую сироп топінамбура. У його складі тільки топінамбур і вода, але він дуже солодкий.

У складі топінамбуру багато інуліну, який при кип'ятінні перетворюється фруктози, а вона солодша за цукор в 3 рази. Насправді це фруктозний сироп.

Топінамбур натуральний, вирощений на городі, підвищує цукор дитині діабетику. Як так? Адже рекомендовано діабетикам?

Так само Діляра пояснила, що перетворюється на фруктозу.

Дорогі друзі! Добридень. У порівнянні з мальтитом дуже вигідно та корисно приймати еририт. У нього глікемічний та інсуліновий індекс ближче до нуля. Він солодший за мальтит вдвічі. Добова норма 45гр. Тож судіть самі. Більше того, калорійність дорівнює нулю. Це ідеальний об'ємний замінник цукру для тих хто дотримується здорового способу життя і хворіє на цукровий діабет, ожиріння та атеросклероз. Будьте здоровим.

Добавок.

Все про Е-добавки та продукти харчування

Е965 - Мальтіт

Походження:

Категорія добавки:

Небезпека:

Е965, мальтіт, мальтітол, мальтитний сироп, мальтітний сироп, мальтіт.

Мальтит (харчова добавка E965) – це замінник цукру, який виробляють із картопляного або кукурудзяного крохмалю. А якщо дивитися конкретніше, то із проміжного продукту, званого мальтозою (солодовий цукор). Також може харчова добавка E965 може виготовлятись із глюкозного сиропу з високим вмістом мальтози. Кінцевий продукт може бути як у вигляді порошку, так і у формі сиропу. Комерційно більш відомий під торговими марками "Maltisorb" та "Maltisweet.".

Мальтит негігроскопічний, термостійкий, не взаємодіє з амінокислотами. Хімічна формула речовини: C 12 H 24 O 11 .

Він забезпечує продукції солодкий смак, при цьому володіючи меншою калорійністю, ніж глюкоза та фруктоза. Мальтит незначно впливає на рівень цукру в крові, тому відмінно підходить для діабетиків. Завдяки мальтиту у них тепер є можливість їсти практично будь-які солодощі, у тому числі і шоколад. Крім того, мальтит, на відміну цукру, не сприяє розвитку карієсу.

Через повільне поглинання, надмірне споживання продуктів з харчовою добавкою E965 може мати проносний ефект і призвести до здуття живота. Так як мальтит дуже схожий з цукром виробники продуктів харчування останнім часом використовують його у величезних кількостях. У зв'язку з цим Мальтіт може потрапляти в організм споживачів у великих дозах і призводити до проблем зі шлунком.

У таких країнах, як Австралія, Норвегія та Нова Зеландія, продукти, що містять харчову добавку Е965, обов'язково містять попередження: "надмірне споживання може мати проносний ефект". У Сполучених Штатах мальтит визнаний безпечною речовиною, але продукти високим вмістом харчової добавки Е965 також містять попередження про потенційний послаблюючий ефект при споживанні мальтиту понад 100 г на день.

Харчова добавка E965 використовується для приготування драже, адже володіючи низькою калорійністю, але високою насолодою, він ще й забезпечує тверде покриття, аналогічне сахарозі. Крім цього може використовуватися в морозиві, цукерках та інших видах кондитерських виробах.

Мальтит включений до списку харчових добавок, які не мають негативного впливу на здоров'я людини та дозволені для використання у харчовій промисловості у багатьох країнах світу.

Мальтитол: користь та шкода підсолоджувача

Сьогодні одним із найпопулярніших цукрозамінників є мальтитол, шкода і користь якого хвилюють багатьох. Саме цей замінник цукру все частіше додають у багато солодощів, призначених для діабетиків.

Мальт при цукровому діабеті

Цей підсолоджувач роблять з крохмалю, речовини, що міститься в кукурудзі або цукрі. Він має солодкуватий смак, який на 90% нагадує сахарозну насолоду.

Замінник цукру (Е95) не має характерного запаху, на вигляд він схожий на білий порошок. Потрапляючи в організм людини, підсолоджувач поділяється на молекули сорбіту та глюкози. Мальтитол добре розчиняється у рідині, але у спирті його розчинити нелегко. Ця солодка харчова добавка дуже стійка до гідролізу.

Глікемічний індекс мальтиту дорівнює 26, тобто. він удвічі менший, ніж у звичайного цукру. Тому дієтологи та лікарі рекомендують вживати цей цукрозамінник в їжу людям, які хворіють на діабет.

Мальтитний сироп не впливає на рівень глюкози в крові, завдяки такій якості його додають у різні солодощі (цукерки для діабетиків, шоколадні батончики), роблячи їх більш доступними для діабетиків. Однак користь цього підсолоджувача полягає ще й у тому, що він має меншу калорійність у порівнянні з іншими видами цукру.

Зверніть увагу! В одному грамі мальтитолу міститься 2.1 ккал, тому він набагато корисніший за цукор та інші добавки.

Через мінімальну калорійність дієтологи радять включати мальтитний сироп у меню під час дотримання різних дієт. Також користь мальтиту в тому, що він не впливає на здоров'я зубів, тому його вживають з метою попередження карієсу.

Мальтитний сироп сьогодні часто додають при виготовленні таких солодощів як:

Чим шкідливий мальтит?

Мальтитол теж може завдати шкоди здоров'ю людини. І незважаючи на те, що цей цукрозамінник дозволений у різних країнах світу дуже часто вживати цю харчову добавку не варто.

Мальтитол може завдати шкоди лише тоді, коли буде перевищено допустиму норму. На день можна вживати не більше 90 г мальтиту. В іншому випадку мальтитний сироп може завдати шкоди здоров'ю та спровокувати метеоризм та діарею.

Зверніть увагу! Мальтитол має проносний ефект, тому в Норвегії та Австралії на упаковці з продуктами, що містять цю харчову добавку, є попереджувальний напис.

Аналоги мальтиту

Сукралозу роблять із простого, але обробленого цукру. Такий процес дозволяє знизити калорійність добавки та зменшити здатність її впливу на концентрацію глюкози в крові. При цьому зберігається традиційний смак звичайного цукру.

Зверніть увагу! Сукралоза не завдає шкоди здоров'ю, тому її рекомендують вживати дітям, вагітним жінкам, повним людям та діабетикам.

Однак підсолоджувач був розроблений нещодавно, тому його повний вплив на людський організм ще не було вивчено. Хоча сукралоза популярна в Канаді з 90-х років і за такий період її негативні властивості не були виявлені.

Більше того, дози, які застосовувалися вченими в процесі проведення дослідів над тваринами, були подібні до кількості цукрозамінника, що вживається людиною протягом 13 років.

Мальтитол, порівняно з цикламатом, є дуже корисним замінником цукру, незважаючи на те, що останній солодший за мальтит у 40 разів і старший на кілька десятків років.

Цикламат або Е952 дуже вигідно використовувати у виробництві десертів та соків, тому що його можна довго зберігати і піддавати термічній обробці. Але цей підсолоджувач заборонено США та ЄС, т.к. потрапляючи в організм, він перетворюється на шкідливу речовину циклогексиламіну.

Властивості цієї добавки ще не вивчені, тому щоб не завдати шкоди організму, слід вживати не більше 21 таблетки. До речі, в одній комбінованій таблетці міститься 4 г сахарину та 40 мг цикламату.

Мальтитол (maltitol) – що це таке

У 21 столітті – столітті високих технологій, жорстких стандартів краси, але водночас і серйозних захворювань – такий винахід як цукрозамінник має значний попит. У зв'язку з такою широкою поширеністю продукту, його кінцевого споживача хвилює користь та шкоду Мальтітолу – популярного замінника цукру.

Що це таке

Мальтітол (Мальтіт) – харчова добавка натурального походження. Отримують кінцевий продукт шляхом нагрівання та подальшої карамелізації його напівфабрикату (проміжного продукту) – мальтитного сиропу. Напівфабрикат на 80% складається мальтиту, також до його складу входять додаткові речовини (переважно сорбіти). Отримують сироп за допомогою нескладних хімічних реакцій – гідролізу сировини (крохмалю, отриманого з кукурудзи або картоплі) та насичення його воднем.

Мальтит менш солодкий, ніж звичайний цукор, проте відноситься до калоригенних підсолоджувачів, хоч і вдвічі менш калорійний (2.1 ккал в 1 грамі), легко розчиняється у воді, проте відзначають незначну зміну смакових властивостей при дії високих температур, розчинення у спиртових розчинах важко.

Речовина широко застосовується у кондитерській промисловості виготовлення низьковуглеводних цукерок, печива, шоколадних виробів, морозива, і навіть використовують у чистому вигляді замість цукру. Випускається у формі порошку білого або трохи жовтуватого кольору, або сиропу. Дозволений продукт у всіх країнах.

Крім того, Е965 активно використовується у фармакології при виготовленні сиропів і суспензій для дітей (наприклад, Нурофена або Саб-Сімплекса).

Застосування при цукровому діабеті

Мальтит e965 (код у списку харчових добавок) має властивості, що дозволяють використовувати його при цукровому діабеті будь-якого типу. Глікемічний та інсуліновий індекси, калорійність, швидкість всмоктування – всі ці показники мають значення в межах норм для хворих на діабет.

Глікемічний індекс препарату варіюється в межах 30, що майже вдвічі менше ніж у цукру. Для діабетиків важливо те, що речовина всмоктується в кров поступово, а не одночасно, тому їм не доведеться переживати про різкі стрибки рівня цукру в крові.

Інсуліновий індекс добавки досить високий і дорівнює 25, що теж є позитивною властивістю для діабетиків, проте хворим на гіперінсулінемію бажано уникати вживання цього продукту.

Крім того, Мальтитол рекомендований людям з надмірною вагою або тим, хто прагне відновити або зберегти фігуру. Речовина не розпізнається організмом як швидкий вуглевод, тому його перетравлення не супроводжується відкладеннями жирів у печінці та м'язах. Дієтологи пропонують препарат тим, хто хоче позбутися цукрозалежності, але не хоче повністю позбавляти себе солодкого.

Шкода та користь

Користь харчової добавки Maltitol полягає в наступних властивостях:

• відсутність впливу на рівень глюкози у крові;
• підходить для людей з надмірною масою тіла та порушеннями в обмінних процесах (через низьку калорійність у порівнянні зі звичайним цукром, його застосування менше позначиться на фігурі та зайвих кілограмах);
• відсутність згубного впливу на зубну емаль (через відсутність реакції на діяльність бактерій, препарат не є причиною карієсу).

Побічних ефектів використання підсолоджувача не виявлено, проте це актуально за дотримання щоденної норми споживаного обсягу – 90 грам.

Перевищення денного дозування загрожує розладами у роботі травної системи:

Важливо пам'ятати, що реакція у відповідь організму на прийом конкретних речовин суто індивідуальна, внаслідок цього надмірне вживання продукту може спровокувати збої на протязі процесів вуглеводного обміну.

Крім того, зловживання цукрозамінником загрожує значним підвищенням рівня інсуліну, тому тим людям, для яких необхідний контроль рівня інсуліну в межах певних кордонів, краще не допускати перевищення дози Мальтитолу.

Аналоги

Ідентичних Мальтитол продуктів на ринку не так багато. Відомі такі речовини, властивості яких ідентичні Мальтиту:

Сукралоза. Синтезується із звичайного цукру, характеризується низькою калорійністю, через що більш переважна для людей із зайвою вагою. Застосування дозволено у період вагітності та лактації. Речовина була розроблена в 90-х роках минулого століття в Канаді та за час застосування кінцевим споживачем, а також у ході клінічних випробувань не було виявлено патологічних побічних ефектів та протипоказань.

Цикламат. Підсолоджувач е952 у десятки разів солодший за Мальтит, проте його негативні властивості призвели до заборони застосування речовини на території США та Європейського Союзу. В організмі він трансформується в токсичну речовину циклогексиламіну.

Знаючи, що таке підсолоджувач Мальтитол, можна ухвалити зважене та поінформоване рішення про його використання. За тривалий час використання речовини не було виявлено жорстких протипоказань, що говорить про переважання його користі над шкодою, а також про те, що негативні наслідки його застосування виникають в основному через неправильне використання.

Попередження: мальтит не найкращий підсолоджувач при діабеті

Один із найпопулярніших замінників цукру – мальтит. Завдяки своїм особливим властивостям, впевнено зайняв нішу десертів та солодких медичних сиропів. Про нього ми й поговоримо у цій статті.

Що це таке

Мальтіт(Мальтітол) - це багатоатомний спирт, що отримується з різних видів крохмалю. Має вигляд сиропу чи білого порошку.

Вперше був зроблений у шістдесятих роках у Японії.

На 25 менш солодший, ніж цукор. Калорійність вдвічі нижча, ніж у цукру – 210 ккал на 100 грам.

Добре розчиняється у воді, витримує термообробку. За своїми властивостями схожий із цукром, чим і став такий популярний. Може карамелізуватися та застигати. Має приємний солодкий смак без будь-якого післясмаку, навіть у великих кількостях.

Харчова добавка позначається Е965

Застосування

1. Активно застосовується у медицині у виробництві сиропів від кашлю. Також використовується при виготовленні вітамінів для дітей та льодяників для лікування хвороб горла.
2. У харчовій промисловості використовується як універсальний замінник цукру. Завдяки зниженій калорійності та порівняно не високому, додається до багатьох дієтичних та діабетичних продуктів.

Правила вживаннямальтиту та можливу шкоду

Добова норма вживання мальтиту – 90 грам.

При цьому він дуже популярний і зустрічається в багатьох продуктах. Існує реальний ризик перевищення цієї норми. Тому в багатьох країнах на упаковках із мальтитом вказують не лише його вміст, а й побічні ефекти від передозування.

У країнах колишнього СРСР такої норми немає, і Ви можете навіть не знати про вживання даного замінника цукру. Наприклад, у багатьох продуктах із написом “Без цукру” насправді є мальтит. І якщо часто є дієтичну продукцію, то з великою ймовірністю Ви отримаєте надлишок цієї речовини.

Побічні ефекти не дуже страшні, але неприємні. Це проносна дія та метеоризми.

При вживанні природного мальтиту також не варто забувати, що на відміну від штучних підсолоджувачів, він містить калорії та вуглеводи. А його ГІ варіюється від 25 до 56. 25-35 у порошку, і 50-55 у сиропі. А ці показники значно вищі, ніж у фруктози, сорбіту, ксиліту та інших натуральних замінників цукру.

Мальтитол виробляється у кількох видах: зустрічається у вигляді сиропу, і вигляді порошку. Мальтит HFG® (мальтітол) – це натуральний високоочищений цукроспирт (поліол). Мальтит зустрічається в природі у різних фруктах та овочах.

Мальтитол або мальтит - підсолоджувач під кодовим номером е965, дізнаємось у чому його користь та шкода при діабеті, а також його калорійність та глікемічний індекс. Безперечним плюсом мальтитолу є можливість використовувати його в кулінарії, тому що цей підсолоджувач не втрачає своїх властивостей при нагріванні та визнаний термостійким.

Це особливо цінно для виготовлення драже та льодяників для дієтичного харчування з додаванням мальтітолу. У сиропі ГІ становить від 50 до 56 одиниць. Різні драже та таблетки для розсмоктування, наприклад, стрепсілс без цукру, теж мають у своєму складі мальтитол або інший цукрозамінник. Мальтитол має приємний солодкий смак, подібно до цукру, і за інтенсивністю становить приблизно 90% його солодощі.

Завдяки мальтиту у них тепер є можливість їсти практично будь-які солодощі, у тому числі і шоколад. Крім того, мальтит, на відміну цукру, не сприяє розвитку карієсу.

Мальтитол у ліках «БЕЗ цукру»

Мальтит або харчова добавка Е965, з погляду хімії, відноситься до групи багатоатомних спиртів і має ще одну назву - мальтітол. Далі отриману суміш насичують воднем і отримують сироп мальтитний, з якого виділяють кінцевий продукт - мальтитол. Мальтитол не виявляє сильного охолоджуючого ефекту при розчиненні у воді («холодок мовою»), властивого іншим підсолоджувачам.

Мальтитол, внаслідок схожості з сахарозою, може використовуватися в сиропах, а також як пластифікатор в желатинових капсулах, і як пом'якшувальний і зволожуючий засіб. Мальтит - низькокалорійна добавка, що практично не впливає на рівень цукру в крові, і тому застосовується діабетиками. Ці характеристики, у свою чергу, зумовлюють, що технологічні характеристики випічки та «липкість» бісквіту виробів на мальтиті аналогічні традиційним борошняним виробам на цукрі.

Дивитись що таке "мальтітол" в інших словниках:

Мальтит має приємний солодкий смак за інтенсивністю майже рівним (90%) звичайному цукру. Мальтит не схильний до комкування при зберіганні. Завдяки високій солодощі мальтиту його зазвичай використовують без додавання інших підсолоджувачів у виробництві солодощів без цукру - цукерок, жуйки, шоколаду, випічки та морозива. Застосування: У харчовій промисловості мальтит використовується як підсолоджувач десертів та аналогічних продуктів.

Щоб завжди тримати під контролем цукор у крові та солодкими десертами не псувати здоров'я та фігуру, дієтологи та хіміки придумали для нас масу цукрозамінників. Його виробництво було розпочато у 60-х роках японською компанією. До того ж, він, як і цукор, здатний карамелізуватися. Але щоб знати напевно, чи варто намагатися використати цей підсолоджувач у своєму щоденному раціоні, з'ясуємо, наскільки мальт шкідливий.

Мальтитол: глікемічний та інсуліновий індекс

Глікемічний індекс (ГІ) мальтитолу також досить великий і залежить від форм випуску. У будь-якому випадку це менше, ніж у цукру, але вище, ніж у фруктози. Інсулін виробляється теж, інсуліновий індекс дорівнює 25. Тому потрібно багато разів подумати, перш ніж є продукти з мальтитом.

А ще це може бути сорбіт або ксиліт або щось із синтетичних підсолоджувачів. Наприклад, у США, деяких європейських країнах та Австралії обов'язково значиться попередження про проносні властивості мальтиту. Хочу звернути вашу увагу на активне використання мальтитолового сиропу у фармакологічній індустрії. Всі ліки, будь то рідкі, в таблетках або драже, на упаковці яких написано «БЕЗ цукри», містять насправді сахаринат натрію та/або сироп мальтиту та/або ізомальт.

Про наше здоров'я ми повинні дбати завжди – пам'ятайте це та будьте здорові! Як і інші поліоли, він не набуває коричневого кольору і не карамелізується, як цукор. В даний час його виробляють потужні компанії Cerestar, Roquette, SPIPolyolsInc. Мальтитол повільно абсорбується в кишечнику, тому підйом глюкози та інсуліну в крові відбувається більш редуковано порівняно з прийомом сахарози.

Мальтитол є безпечним продуктом для здоров'я та всіма регламентуючими органами США та Європи дозволено до застосування без обмежень. Мальтит (харчова добавка E965) – це замінник цукру, який виробляють із картопляного або кукурудзяного крохмалю. Він забезпечує продукції солодкий смак, при цьому володіючи меншою калорійністю, ніж глюкоза та фруктоза.

Через повільне поглинання, надмірне споживання продуктів з харчовою добавкою E965 може мати проносний ефект і призвести до здуття живота. Так як мальтит дуже схожий з цукром виробники продуктів харчування останнім часом використовують його у величезних кількостях. У зв'язку з цим Мальтіт може потрапляти в організм споживачів у великих дозах і призводити до проблем зі шлунком.

Мальтит (харчова добавка Е965) – застосування у продуктах харчування

Харчова добавка E965 використовується для приготування драже, адже володіючи низькою калорійністю, але високою насолодою, він ще й забезпечує тверде покриття, аналогічне сахарозі. Мальт по властивостях дуже схожий на сахарозу. Насолода мальтитолу становить близько 80% солодощі звичайного цукру.

При попаданні на язик цей підсолоджувач охолоджується дуже незначно, у чому він також схожий на сахарозу. Головна роль, яку грає мальтит у харчовій промисловості – замінник цукру.

У фармацевтичній промисловості ця речовина застосовується в наповнювачах як низькокалорійний підсолоджувач. Мальтитол засвоюється організмом повільніше, ніж сахароза і тому більше підходить людям, хворим на цукровий діабет. Цей підсолоджувач не сприяє розмноженню бактерій у ротовій порожнині, і тому не провокує розвиток карієсу.

Мальтит підходить для виробів, де холодить ефект сахароспиртов небажаний, наприклад, для шоколаду або у випічці, оскільки має низький освіжаючий ефект, подібний до звичайного цукру. Мальтит є одним із найменш гігроскопічних цукроспиртів, так що його можна використовувати в більшості приміщень без осушення повітря. Мальтитол - Е 965 Мальтит - натуральний замінник цукру, що отримується з крохмалю.