За офіційними даними, рід голубів нині налічує 35 видів. Ареал проживання цих птахів дуже різноманітний. Їх можна зустріти у Європі, Азії та Африці. Голуб був приручений досить давно, яке м'ясо вважається корисним дієтичним продуктом.

Чи можна заразитися від голуба

Існує ряд захворювань, яким піддаються деякі види пернатих. На жаль, багато з них передаються повітряно-краплинним шляхом. Тому людина, яка контактувала з хворим птахом, має ризик заразитися.

До таких захворювань відносяться:

• орнітоз;
• трихомоноз;
• кампілобактеріоз.

Опишемо докладніше симптоми кожного з них:

Важливо! В організм людини ця бактерія може потрапити разом із неочищеною водою чи їжею. Інкубаційний період становить 12–72 години.

Існують інші види захворювань, які можуть передаватися від голубів до людей, тому необхідно уважніше ставитися до гігієни.

Чи можна їсти

У сучасних умовах розвитку птахівництва розведення голубів набирає все більших обертів. Вирощуючи їх у промислових масштабах, можна забезпечити їжею велику кількість населення.

Міських голубів

У випадку, якщо птиця міська, то її в жодному разі не варто вживати в їжу, оскільки вона може бути заражена якоюсь хворобою. Це зумовлено тим, що вона могла харчуватися падаллю та відходами, а також пити забруднену воду.

Чи знаєте ви? Голуб здатний пролетіти 900 км на добу за швидкості 70 км/год.

Диких голубів

Дикі ж голуби менш схильні до такого ризику. Їхнє м'ясо є досить цінним дієтичним продуктом, проте судити про здоров'я птиці можна лише за її зовнішнім виглядом. Зазначимо, що м'ясо її є безпечним для здоров'я людини у 85% випадків.

Як зловити і приготувати голуба: відео

Домашніх голубів

А ось свійську птицю можна вживати в їжу. Для цього було виведено спеціальну м'ясну породу. Крім того, існує безліч кулінарних рецептів приготування страв із цим інгредієнтом.

Важливо! Тушка звичайного голуба має вагу 200–300 г, тоді як маса м'ясного становить - 600–900 р. Найбільші особини здатні досягати ваги 1200 р.

Зазвичай для споживання вибирають молодих особин, оскільки їх м'ясо ніжніше. У природі голуби живуть зазвичай 3–5 років, а при розведенні в домашніх умовах – до 15-ти років. В окремих випадках цей період може досягати 35 років.

Користь чи шкода голубиного м'яса для людини

М'ясо цієї птиці вважається дієтичним, оскільки в 100 г міститься 142 кКал, у приготовленому вигляді його калорійність досягає 294 кКал на 100 г. Вживаючи його в помірних кількостях, можна уникнути проблем ожиріння.

Воно містить магній, калій, фосфор, кальцій, залізо, цинк, мідь, і навіть вітаміни А, У, РР. Крім того, воно багате на білки і жири, і містить по 13 грам цих компонентів.

Необхідно відзначити, що голубине м'ясо здатне зміцнювати імунітет, покращувати роботу ШКТ та нормалізувати тиск, підтримувати здоров'я шкіри, нігтів та волосся. Крім того, як дієтична, воно сприяє зниженню ваги, зміцнюючи загальне здоров'я.

Приготування голуба

Оскільки м'ясо голубів вживали в їжу ще за часів існування давніх цивілізацій, у світі існує безліч рецептів його приготування. У різних країнах прийнято поєднувати його з ягідними та фруктовими соусами, а також з грибами та зеленим горошком.

Чи знаєте ви? Найдорожчий у світі голуб був проданий у 1986 році за 41000 фунтів стерлінгів завдяки своїм досягненням у поштовому пересиланні.

Таким чином жителі Франції, наприклад, традиційно готують цього птаха в маринаді. У Молдавії її прийнято фарширувати бараниною, в Єгипті - пшоном.

Ощипування

Перш ніж приступити до розбирання та приготування страви з голуба, необхідно його обскубти. Це можна зробити кількома способами:

• шляхом сухого обскубування;
• шляхом ошпарювання.

Сухий спосіб дещо простіше в його практичному виконанні, до того ж надалі можна використовувати отримане перо як наповнювач для подушок. Однак у цьому випадку слід поквапитися і обскубти птаха відразу ж після того, як його буде вбито. Сам процес ощипування має на увазі почергове висмикування пір'я, щоб не пошкодити шкіру голуба. Для того, щоб провести обскубування за допомогою ошпарювання, необхідно взяти птицю за нігті і, попередньо змочивши її в холодній воді, занурити в окріп. Через 1-2 хв. її дістають та обскубують. Зазначимо, що у цьому випадку перо вже не буде придатним для подальшого використання.

Обробка

Для обробки птиці вам знадобиться виконати ряд дій:

1. Взяти птаха за крила і провернути їх, відокремивши від тушки.
2. Витягти грудину з корпусу.
3. Вирізати філе та потрухи.

Рецепт приготування

Оскільки голуб є невеликим за розмірами птахом, то найбільш доцільним приготуватиме з нього суп. Ця страва вважається не тільки дієтичною, а й корисною для травлення. Для його приготування вам знадобляться такі інгредієнти:

• м'ясо голуба - 200 г,
• цибуля - 1 шт.,
• морква - 1 шт.,
• картопля - 3 шт.,
• вода - 2 л,
• соняшникова олія – 2 ст. л,
• сіль, спеції.

Отже, спочатку необхідно набрати в ємність води і поставити на вогонь. Туди ж слід покласти м'ясо голуба, а також очищену та порізану на кубики картопля. Тим часом необхідно приготувати засмажку. Для цього слід на розпечену сковороду влити олію, потім по черзі всипати цибулю та моркву. Після пасерування можна зняти отриману масу з вогню. Коли бульйон закипить, в нього слід всипати засмажку, а також сіль та спеції до смаку. Через 10-15 хвилин страва буде готова.

Відео: як готувати голубів

Як правило, на фермерських ринках такого птаха продають у обробленому вигляді, його обскубують і відокремлюють голову. При виборі такого птаха слід звернути увагу на те, що колір її шкіри може мати бордовий або фіолетовий відтінок, а запах не повинен бути таким, що відштовхує.

Корисна відповідь? Так (3) | Ні (0) Рейтинг: 3

Trea 2013-07-19 04:33:49

При приготуванні шашлику з голуба необхідно враховувати кілька хитрощів, щоб м'ясо не було жорстким, один з прийомів - це вимочування в кефірі (близько 2-3 годин, залежно від розміру птиці), після цього ви робите будь-який маринад, що сподобався, і маринуєте птиці ще щонайменше кілька годин, якщо голуб молодий, то не слід у маринаді використовувати оцет.

Корисна відповідь? Так (2) | Ні (0) Рейтинг: 2

Iren_kim 2013-06-10 19:46:43

Почнемо з самого початку, бити голуба потрібно трохи нижче за груди, або звичайно в голову. Потім обскубуємо його проводимо всі операції моєму видаляємо все пір'я. При потрошенні зверніть увагу пташиному зомбі якщо там зерно, пшениця то це чудово, якщо там чорнота то сміливо викидайте! Найкраще м'ясо у молодих голубів, у старіших м'ясо тверде. Повністю потращим добре вимиваємо, вимочуємо день у воді щоб м'ясо стало м'яким (можна і в кефірі), вимиваємо, нарізаємо часточками як вам завгодно, беремо ємність щоб всі шматочки туди помістилися, додаємо туди цибулю і потім заливаємо гірчицею ну не дуже багато а щоб на все шматочки вистачило і починаємо вручну перемішувати і стискати м'ясо руками це прискорить процес мариновання, закриваємо залишаємо до вечора буквально на 3-5 годин, сіточку або шампур, що у вас є і насаджуємо, щоб не чого не провисало! М'ясо буде м'яким так як у нас воно цілодобово пролежало в кефірі, Смажиться м'ясо старе близько 20 хвилин, молоде 10 хвилин! Приємного вам апетиту! Піду тепер сам робити маринад лише з курки! Голубів у мене нема))

Корисна відповідь? Так (1) | Ні (0) Рейтинг: 1

Myaso 2013-07-19 04:11:39

Скажу вам ось що. Голубячи перед приготуванням гарненько їх випатрайте і вимийте, з вечора намочивши їх в оцті навпіл з водою. На другий день вимити нашаткувати і т.д. Старі голуби смажаться приблизно двадцять-тридцять хвилин. Молоді ж смажаться від сили хвилин п'ятнадцять. Молодих голубів до речі можна навіть не замочувати з вечора в оцті навпіл водою.

Корисна відповідь? Так (0) | Ні (0) Рейтинг: 0

Lizochka 2013-07-19 04:26:31

Сама знедавна зацікавилася цим. Пам'ятаю, якось друзі давали скуштувати м'ясо голуба – смак був просто нереальний! Готується він так само, як і інше м'ясо для шашлику. Найкраще маринувати його в зеленому чаї, постійно віджимаючи і даючи м'ясу насититься чаєм. Сіль, перець, спеції – все до смаку. Тримати так максимум годину. А смажити на шампурі, як і звичайний шашлик. Тільки м'ясо трохи швидше готується.

Корисна відповідь? Так (1) | Ні (4) Рейтинг: -3

DimaDima 2013-06-10 20:04:34

Найсмачніші – це смажені, фаршировані. Очистити їх, випатрати, вимити добре, з вечора намочивши в оцті навпіл з водою. На другий день вимити, нашаткувати і т.д. Смажать старі голуби 20-30 хвилин, молоді -15 хвилин. Якщо голуби молоді, то їх не треба мочити в оцті. "Вимочував добу у воді щоб м'ясо стало м'яким, потім нашпигував салом і часником, обсмажив на вершковому маслі, в тушку заклав шматочок олії, горошину запашного перцю, шматочок цибулі та лаврового листочка, виклав попередньо нарізаний картофан і в духовку на годину, першу накритий щоб м'ясо не сохло. Страва готується в казані на вогнищі (ми на паяльній лампі). Тушки голубів обскубти, обпалити і промити. Помістити в казан з водою. Довести до кипіння. Зменшити вогонь і варити 1,5 - 2 години. з від моменту приготування 30 хвилин в казан киньте 2-3 цілих очищених цибулини і поріжте його на великі шматки. болгарський перець і варіть 20-30 хвилин. Шурпа бажано відразу. - щоб із душею готувався." Пише Shanson: "Сьогодні згасив 3 голуби з картоплею та овочами. М'ясо шикарне, м'яке, без запаху. Набагато краще качки. Чим то нагадує рябчика." А ось як голубів готують у Франції: Смажені голуби випатрати, добре промити і підготувати 4 голуби, посипати всередині сіллю і чорним перцем і обгорнути тонкими скибочками шпику. Зв'язати нитками, покласти на змащений лист і смажити. Подавати з соусом «Бешамель», до якого додати дрібно нарізані зварені гриби. Або ще: Голуб смажений Підготовлену тушку голуба розрізають на 4 частини, укладають у глибоку каструлю, заливають молоком і залишають у ньому на 3 години. потім м'ясо виймають із молока, вмочують у льєзон, панують у сухарях і смажать на оливковій олії. При подачі страву прикрашають скибочками апельсина чи лимона. Інгредієнти: олія оливкова, апельсин, лимон, голуб, сухарі панірувальні, молоко, яйця.

Чи пробували ви голубів? Чи сподобалися вам страви з цих екзотичних для нашого столу птахів? У всьому світі голуби вважаються делікатесом, їх подають у найкращих ресторанах світу. Багато гурманів, які ще не куштували голубів, запитують, чи варто їх скуштувати?

Голубів було прийнято вживати ще з давніх часів. В античному Римі на голубів полювали і подавали їх як делікатес на багатих бенкетах. Це м'ясо досить широко застосовується в Європі, його прийнято їсти в Австрії, Італії та Франції. У Росії ця традиція не набула широкого поширення.

Які голуби годяться в їжу? Якщо ви думаєте, що достатньо вийти на вулицю, зловити голуба, приготувати та з'їсти його, то ви сильно помиляєтесь. Звичайні, вуличні голуби не зовсім придатні до вживання. Для приготування модних сьогодні страв із голуба використовують спеціальних м'ясних голубів. Цих голубів годують спеціальним кормом, розводять у вольєрах. Звичайно ж, смак м'яса таких голубів сильно відрізнятиметься від звичайних.

М'ясо голуба буде складно чи практично неможливо знайти у звичайному супермаркеті, але його можна придбати у спеціальних магазинах, де торгують різноманітною дичиною. При покупці голуба зверніть увагу на запах - він повинен бути свіжим. Саме м'ясо має бути червоним, а голуб досить темним.

Як готувати голуба? Голубине м'ясо часто маринують у червоному вині, а також у різних спеціях. При приготуванні голуба важливо не пересмажити, інакше він буде твердим. Саме м'ясо голуба на смак трохи солодке, тому його краще подавати з фруктами та ягодами, часто до голубу додають гриби, картопля та інші овочі. Готувати голуба найкраще в духовці або на грилі, в ресторанах часто готують голуба на рожні. Запивати страву з голуба рекомендується, звичайно, червоним вином.

Так виглядають дикі голуби

Той, кому доводилося скуштувати смачно приготовленого дикого голуба, погодиться з нами, що м'ясо цього птаха надзвичайно смачне та ніжне. І якщо його вміло приготувати, то такий кулінарний шедевр дасть гастрономічну фору іншим.

Про те, як правильного готувати дикого голуба, які страви ви можете приготувати і про особливості голубиного м'яса розкажуть вам наші Кулінарні сторінки…

Особливості диких голубів

Перш, ніж ми приступимо безпосередньо до приготування голубиного м'яса, давайте з вами розберемося з тим, які голуби бувають. Так,

• великі дикі голуби, їх називають ще вяхірями або вітютенями, відрізняються попелясто-сизим оперенням і масою тушки понад 500 грамів.
• Середніх розмірів дикі голуби – їх називають клинтухи, можна впізнати по темному забарвленню оперення, до того ж вони дуже схожі на міських голубів. Маса їхньої тушки трохи більша за 400 грамів.
• А ось найдрібніші дикі голуби – це горлиці, 1 тушка такого мисливського трофея важить приблизно 250 грамів.

І хоча полювання на диких голубів багатьма мисливцями забуто, насправді, м'ясо їхнє соковите і смачне, і якщо порівнювати його смакові якості, то особливо у вареному вигляді, голубиному м'ясу немає рівних.

Відео про диких голубів:

Страви з диких голубів

Що ж, натхненні нашими розповідями про смак голубиного м'яса, ви вирішили й самі скуштувати його смаку. Ваше голубине полювання принесло вам непоганий «улов», і тепер ви не знаєте, що з ним робити. Насправді, з голубиного м'яса можна приготувати як перші, так і другі страви, а про специфіку їхнього приготування ми розповімо нижче.

Локшина з диких голубів

Для приготування цієї страви (4 порції) вам знадобиться 4 голубині тушки, сіль за смаком, зелень і локшина, яку ми з вами приготуємо самостійно з 300 грамів борошна, 2-х яєць, 2-х картоплин, 2-х столових ложок молока. та 1 чайної ложки соди.

Страва вийде особливо смачною, якщо стріляти голубів ви будете восени – коли їхнє м'ясо жирне.

Голубині тушки (попередньо общипані та обварені окропом) залийте водою та варіть до готовності. Коли птах буде готовий, покладіть у бульйон зелень і сіль до смаку.

Окремо приготуйте локшину – із зазначених у рецептурі інгредієнтів замісіть тісто, сформуйте 4 кулі та помістіть у холодильник на 30 хвилин. Після – дістаньте тісто з холодильника, розкотіть товстий пласт і поріжте на смужки. Варіть локшину, як звичайнісінькі макарони, в трохи підсоленій воді. Коли локшина звариться – злийте воду, а її промийте під холодною проточною водою. Подавайте локшину з птахом на одну порцію, полив зверху бульйоном.

Відварені голуби з горошком

На 4 голубині тушки вам знадобиться 70 г вершкового масла, 0,5 літра води (можна взяти бульйон), 1 столова ложка лимонного соку і сіль за смаком.

Обробіть тушку голуба на порції і покладіть в сотейник, заливши розтопленим маслом, додавши солі, лимонного соку, і бульйоном. Закрийте кришкою і варіть на слабкому вогні до готовності птиці. Окремо зваріть молодий зелений горошок (можна взяти консервований та розігріти його). Подавайте до столу відварені тушки голуби, посипані зеленим горошком і прикрашені зеленню.

Дикі голуби під соусом

Для приготування такої оригінальної страви вам знадобиться 4 голубині тушки, 70 грамів вершкового масла, 50 грамів твердого сиру, 1 столова ложка маргарину, сіль за смаком, а також – борошняний соус (для його приготування візьміть 60 грамів борошна, 1 ложку лимонного соку, 50 мл вина, спеції за смаком і 100 грамів білих грибів).

Обсмажте голубині тушки і розділіть їх на купки, потім викладіть на деко, змащене холодним маргарином. Після цього приступайте до приготування борошняного соусу. Після того, як соус готовий - залийте їм зверху голубів, посипте тертим сиром, збризкайте розтопленим вершковим маслом і запікайте в духовці до утворення золотистої скоринки.

Смажені дикі голуби

Смажені дикі голуби

Тим, хто не любить багато часу проводити на кухні та готувати, можна запропонувати приготувати експрес-страву, рецепт якої порадує вас своєю простотою та тим, як апетитно виглядатиме кінцевий результат ваших старань. Візьміть 4-5 тушок диких голубів, 100 г шпику, 200 г соняшникової олії, 1 столову ложку оцту з розрахунку на 1 склянку води.

Замочіть напередодні у воді з оцтом голубині тушки, потім дістаньте, нашпигуйте шпиком і смажте на сковороді в маслі протягом 1 години. Полийте соусом, потім переверніть. Готових смажених диких голубів можна розрізати на половинки та подавати з таким гарніром як солоні гриби, маслини чи салат.

Дикі голуби на ґратах

Візьміть 2-3 тушки голуба, 100 г вершкового масла, перець і сіль за смаком. Підготовлені (вимочені) і промиті і сіллю, змастіть вершковим маслом як усередині, так і зовні. Викладіть їх на решітку і просмажте, змащуючи вершковим маслом за потреби. Подавати таких голубів до столу можна із грибним соусом.

Голуб - символ миру та звичний мешканець скверів та парків. Деякі люди вважають за краще не милуватися птахами, а вживати їх у смаженому чи іншому вигляді. Хоча голубине м'ясо - незвичайний продукт, але завжди бажають скуштувати його.

Чи можна їсти голубів

Цих птахів вживали ще кілька тисяч років тому. М'ясо має приємний смак і подобається деяким більше курятини. Але, перш ніж спробувати незвичайну страву, потрібно точно дізнатися, з якого птаха вона приготовлена.

Міські

Голуби водяться у різних умовах. Непогано почуваються поруч із людиною. Знаходяться любителі, які виходять бити голубів прямо в місті. Беруть із собою, наприклад, пневматичну рушницю («повітря»).

Полювати на міських голубів просто. Вони нелякані. Таке заняття часто цікаве «снайперам», які мають багато часу і мало грошей, наприклад, школярам. М'ясо виходить бюджетним, але є його небезпечним.

Голуби переносять близько 90 видів хвороб. Багато з них небезпечні для людини: туберкульоз, енцефаліт, бешиха та інші. Абсолютна більшість переносників – серед голубів, які мешкають у місті. Вони, як правило, харчуються відходами, падалью. П'ють брудну, отруєну хімікатами воду.

Міські голуби переносять бактерій всіх мастей: віруси, бактерії, грибки.Людина може заразитися навіть через повітря – інфекція потрапляє в організм із частинками виділень. При вживанні міських голубів для харчування небезпека збільшується. Небажано навіть торкатися птахів. Рідина з очей чи дзьоба заражених особин – джерело інфекцій. Послід теж небезпечний. М'ясо голуба – ще одне джерело мікробів, що виживають після теплової обробки.

Хворого птаха часто можна відрізнити на вигляд, наприклад:

• виглядає мляво;
• іноді трохи кульгає;
• очі сльозяться;
• видає підозрілі звуки – хрипить, «чхає»;
• оперення пошкоджено - виразки, залисини.

Здоровий з вигляду голуб теж може переносити заразу.

Міських птахів їсти не можна.

Тим більше, що м'ясо у них гірше і жорсткіше, ніж у диких родичів. Дається взнаки раціон і спосіб життя.

Дикі

Інша частина голубів живе у природі. Умови та харчування тут здоровіші, ніж у міських птахів. Хоча у диких голубів теж трапляються різні хвороби і навіть епізоотії. Наприклад, близько 15 років тому у Росії відстрілювали диких голубів цілими зграями. Вважалося, що це допомагає від пташиного грипу.

Серед лісових птахів також трапляються заражені особини, але ризик невисокий. Після правильної обробки він ще більше зменшується.

Дикі голуби (горлиці, вяхірі) - птахи недовірливі та смачні. Це непростий і цінний видобуток.

Домашні

Іноді їдять декоративних голубів, хоч це рідкість. Як правило, забивають тих, хто не має особливої ​​цінності та підходить за розміром, вагою. Їдять тільки щеплені, здорові особини.

Декоративні голуби навряд чи потраплять на стіл до гурмана:

• у дорослих м'ясо тверде, сухе;
• у пташенят воно ніжніше, але вони надто маленькі за розміром.

Вважається, що голубів приручили приблизно 5-6 тисяч років тому. Одомашнили цих птахів не для декоративних цілей, а заради м'яса. Раніше масово їли голубів у Греції, Туреччині, Єгипті та інших державах.Нерідко таке м'ясо виявлялося на столах у знаті. У Стародавньому Римі його вважали ціннішим за яловичину.

Сьогодні ці традиції подекуди збереглися і навіть розвиваються. Виведено вже близько п'ятдесяти м'ясних порід голубів: тексан, штрассер та інші.Вони більші за декоративні в 2–3 рази. Найбільші важать близько 1,2 кг.

Ферми, наприклад, є в Угорщині, США. Голубів там розводять так само, як і інших сільськогосподарських птахів:

• обов'язково прищеплюють;
• правильно годують;
• стежать за умовами, чистотою;
• встановлюють обладнання;
• проводять селекцію.

Домашніх голубів їсти можна. Ризик заразитися не вище, ніж від курей чи гусей.

Якісне голубине м'ясо зустрічається у ресторанах. Воно смачне, соковите, солодкувате, волокнисте. Вважається делікатесом.

Основні властивості голубиного м'яса

Продукт дуже корисний. З його допомогою зміцнюють здоров'я:

• підвищують імунітет;
• покращують травлення;
• скидають вагу;
• допомагають серцю, судин;
• підтримують пам'ять.

М'ясо молодого голуба – смачне, ніжне. Його смажать, гасять, варять. Правильно приготований продукт тане у роті. Його основні властивості:

• Дієтичність. Вміст жиру – 1–2%.
• Кількість калорій залежить від приготування, раціону голуба, сезону. Дикі птахи, забиті перед перельотом, жирніші, поживніші. У середньому це 120-140 ккал на кожні 100 г м'яса.
• Багатий на мінерали склад - цинк, залізо, магній та інші елементи.
• Є вітаміни, особливо багато PP (B3).
• Білка – 25%, що більше, ніж у курці.
• Є деякі незамінні амінокислоти.
• Голубине м'ясо відмінно поєднується з фруктами та ягодами – яблуками, малиною, абрикосами, ананасами, апельсинами.
• Як правило, немає протипоказань. З обережністю їдять лише шкірку. Це єдина жирна частина.

Деякі люди вважають, що голубиному м'ясу не потрібна додаткова обробка. Тушки одразу смажать, гасять, варять. Хоча краще спочатку замочити в столовому яблучному або виноградному оцті (винному) на 10-12 годин.Особливо це стосується старих птахів. Молодих можна потримати у воді. Іноді замочують голубів у сухому червоному вині.

У кулінарії можна використовувати не лише м'ясо. Печінка містить холін – речовину, що сприяє боротьбі з атеросклерозом.

Як правильно вибирати, зберігати та обробляти птицю

Голуб'ятину продають у деяких магазинах. Іноді там трапляються заражені міські птахи або просто несвіжі тушки, тому обов'язково перевіряють якість:

1. Дивляться на шкіру. Вона має бути від рожевого, синьо-фіолетового до коричневого кольору.
2. Хороше голубине м'ясо має темно-червоний відтінок.
3. Дивляться документи від ветконтролю, дозвіл на торгівлю.

Купують голубів та на фермерських ринках. Там птах обскупаний, випотрошений. Як правило, залишають голову та лапи, щоб було зрозуміло, що це голуб.

У фермерів теж перевіряють якість м'яса – колір та інше. Тушки не повинні погано пахнути.

У магазинах зазвичай продають заморожені продукти. Будинки його зберігають так само, як і іншого птаха, у холодильнику.

Як готують у різних країнах

Придумано величезну кількість рецептів із голубятини. Деякі їх особливо популярні. У різних країнах є усталені кулінарні традиції, наприклад:

1. У Єгипті у голубів кладуть пшоно.
2. У Франції часто особливо маринують тушки. Використовують прянощі.
3. Молдавські кулінари кладуть усередину баранину.
4. У Канаді подають голубину з соусом з лохини.
5. У Росії, точніше, у Татарстані, із цього м'яса роблять смачну азу. Тушать із помідорами (гострим соусом), цибулею, картоплею, солоними огірками. Смачна страва виходить навіть із старих голубів. Недоліки м'яса непомітні завдяки вдалому рецепту.
6. У деяких азіатських країнах до голуб'ятини подають мандарини.
7. У європейських державах нерідко це м'ясо можна побачити на тарілці поруч із грибами: печерицями, трюфелями.

Як приготувати голубів у домашніх умовах

З птахів виходять чудові страви не лише у шеф-кухарів у ресторанах. Є багато рецептів для дому. Як гарнір чудово підходять капуста, сочевиця, картопля. Запивають страву компотом чи червоним сухим вином.

Шашлик

Більшість страв із голубів не потребує багато часу чи особливого кулінарного таланту. Шашлик готують так:

1. Роблять маринад. Змішують столовий яблучний або винний оцет та воду. Вибирають одну із трьох пропорцій: 1:1, 1:2 або 1:4. Чим молодший голуб, тим менше додають оцту.
2. Маринують близько 12 години. М'ясо стає ніжнішим, м'якшим.
3. Зливають маринад.
4. Додають сіль та перець. Кладуть на власний смак. Усі перемішують.
5. Іноді додатково кидають лавровий лист, зелену цибулю, часник. Тримають ще 60 хвилин. Замість зеленої, підходить і цибуля, нарізана кільцями.
6. Смажать на сітці. Час залежить від віку птахів. Молодий місячний голуб домашньої породи смажиться максимум 20 хвилин. Старих і диких птахів смажать близько години.

Популярним є й інший рецепт. Голубів готують із картоплею. Тушки не обробляють, залишають цілими.

Роблять таке:

1. Маринують так само, як шашлик: столовий оцет та вода. Пропорція – 1:1, 1:2 або 1:4.
2. Залишають на добу.
3. Зливають маринад.
4. Голуба «заряджають» часником.
5. Смажать кожну тушку окремо, на рослинному чи вершковому маслі. Роблять слабкий вогонь. Олію щоразу змінюють. Особливо це стосується вершкового. Якщо цього зробити, з'являється неприємний присмак. Іноді м'ясо смажать на салі.
6. Закінчують смаження, коли на тушці з'являється рожева скоринка.
7. Втирають сіль: усередині та зовні.
8. Фарширують тушку. Підходять приправи, цибуля кільцями, трави.
9. Відправляють голубине м'ясо на лист.
10. Крупно нарізають картоплю, кладуть довкола м'яса.
11. Накривають усі фольгою. Це потрібно, щоб голубина не пересушувалася.
12. Запікають 1 годину.

Шурпа

На Сході з голубів готують особливий суп – шурпу. Є різні рецепти. Мисливці, у тому числі вітчизняні, люблять один із них:

1. Дичину або свійську птицю обскубують, обпалюють, обробляють.
2. Відправляють голуба у казан з товстими стінками та водою. Підходить і похідний казанок.
3. Ставлять на багаття.
4. Через півгодини кидають 2–4 середні цибулини, очищені, але з розрізані.
5. Кидають у казан картоплю, моркву.
6. За годину додають перець: солодкий, гострий, болгарський, гогокуль.
7. Солять.
8. Кидають будь-які спеції - лавровий лист, паприку та інше.
9. Додають зелень – петрушку, кріп.
10. Знімають. Готування триває 1,5-2 години після першого закипання.

Птахів добре роблять у Франції. Щоб приготувати голуба, беруть:

• курячі яйця;
• коров'яче молоко;
• рослинна або оливкова олія;
• панірувальні сухарі з білого хліба.

Рецепт простий:

1. Обробляють тушку на кілька шматків.
2. Відправляють у каструлю.
3. Наливають частину молока.
4. Чекають 1-2 години.
5. Другу частину молока змішують із яйцями. Збивають.
6. Тушку макають в суміш, що вийшла.
7. Обвалюють голуба у сухариках.
8. Смажать м'ясо на сковорідці до скоринки. Використовують слабкий вогонь. Можна відправити до духовки.
9. Як гарнір беруть картоплю, рис, овочі. Подають із зеленню, фруктами.

Є ще один простий рецепт. Спекотне з голубятини роблять так:

1. Подрібнюють кріп, петрушку, соління (огірки), копчене сало. Труть шкірку лимона.
2. Усі це змішують.
3. Горщик, каструлю або казан змащують вершковим маслом.
4. Кладуть туди половину суміші.
5. Тушку обробляють на великі шматки. Так м'ясо лежить щільніше.
6. Відправляють у посуд. М'ясо виявляється зверху суміші.
7. «Накривають» другою половиною із сала, кропу, петрушки, солінь, лимона.
8. Закривають кришкою.
9. Ставлять на плиту на маленький вогонь чи відправляють у духовку.
10. Дивляться, чи вистачає власний сік. Якщо ні, доливають бульйон чи воду, інакше страва пригоряє.
11. Солять.
12. Чекають на готовність. Суміш застосовують як гарнір. Подають приготованого голуба гарячим.

Котлети

Для деяких страв потрібно філе кількох птахів. Із голубів готують і котлети. Знадобиться 10-15 тушок. Роблять таке:

1. Обробляють. Ножем відрізають філе. Шкірку знімають.
2. Пропускають через м'ясорубку.
3. Додають у фарш цибулю, хліб, різні спеції.
4. Кістки не викидають. З них варять бульйон.
5. Ліплять котлети розміром приблизно з волоський горіх.
6. Розігрівають на сковороді олію.
7. Смажать котлети до рум'яної скоринки.
8. Відправляють їх у каструлю.
9. Заливають готовим бульйоном.
10. Тушать близько 20 хвилин. Використовують слабкий вогонь.
11. Як гарнір беруть картоплю, бажано молоду. Готують її великими шматочками, посипають зверху зеленню.

Другий варіант жаркого

Багато страв мають кілька схожих рецептів. Наприклад, жарку можна зробити ще одним способом:

1. Обмазують голуба оливковою олією.
2. Смажать на сковорідці до рожевої скоринки.
3. Коли м'ясо готове, знімають на попередньо нагріту тарілку.
4. Закривають фольгою.
5. На сковорідці, що звільнилася, топлять мед.
6. Кидають туди ж нарізану цибулю.
7. Олію збивають зі столовим оцтом.
8. Додають підливку до голубятини.
9. Приготовлений птах посипають зеленню і доповнюють блюдо гарніром.

У кожного є свої переваги та хитрощі. Хоча деякі правила приготування - загальні майже завжди. Мисливці радять таке:

1. Готують лише відповідного голуба.Від цього залежить здоров'я людини. Міських птахів допустимо їсти лише під час облоги та голоду.
2. У голубів обов'язково перевіряють зоб.Там не повинно бути чорноти. Якщо виявили, тушку не готують, а викидають чи знищують.
3. Обскубують і потрошать тушку часто на місці.Обпалювати (змолити) не завжди обов'язково. Деякі рецепти цього не вимагають.
4. Від віку залежить якість м'яса та особливості підготовки (вимочування).У молодих диких голубів шкіра – рожева, у старих – фіолетова.
5. Обов'язково вимочують перед приготуванням.Занурюють у столовий оцет – винний, яблучний. Молодих голубів можна просто замочити у воді.

Придатних птахів дома обробляють так:

1. Мисливці, як правило, обскубують голубів одразу, доки не охолонули. Це сухий метод, але можна використовувати й інші, наприклад, ошпарювання.
2. Опалюють. У похідних умовах підійде солома, папір. Вдома застосовують газовий пальник або кухонну плиту.
3. Споліскують у воді та сушать.
4. Обробляють та потрошать. Спочатку видаляють голову, лапи, частину крил. Потім роблять розріз від шиї до клоаки і виймають нутрощі.
5. Обробляють голуба. Ріжуть уздовж кістки та виймають філе.

Голуби - не лише гарні, а й смачні птахи. Однак для їжі підходять не всі види. З голубів виходять смачні та рідкісні страви.