Торт із яєчних жовтків. Бісквіт на жовтках

Ми дуже любимо білкові торти і печемо майже завжди до свят. На цю справу набігають багато бажаючих. І тому пеку з 20 яєць. Залишаються жовтки ... 8 жовтків йде на крем "А-ля торт Прага" - він дуже підходить до білкового тіста і до меренгів через смак крем-брюле, і залишаються 12 жовтків. Куди? Ось знайшла ці рецепти в інтернеті і залишилася задоволена і навіть дуже - дивовижний смак... Використовую в білкових тортах як нижню частину або як самостійний торт. Коли на Форумі шукала цікаву для мене інформацію про використання жовтків пораділа, що наші бабусі не володіють комп'ютером у загальній своїй масі особливо ті, які хороші господині-інакше вони б непритомні впали...а деякі б, я не знаю б як відреагували-прокляли б. Я сама в жаху - деякі жінки викидають жовтки - по 20 жовтків виливають ... Я хочу дати пораду, якщо не хочете робити бісквіт, то можна використовувати жовтки в дріжджове тісто, адже відомо, що дріжджове не любить білки і в нього краще використовувати жовтки . Можна заморозити та використовувати за потребою...

Перший варіант бісквіту
Отже для цього рецепту знадобиться:

300 грам борошна
3 1/2 чайної ложки пекарського порошку
1/2 чайної ложки солі
170 г вершкового масла або вершкового маргарину кімнатної температури (я в бісквіт поклала маргарин)
265 грама цукру
6 жовтків (близько 110 грам)
240 мл молока (яка жирність ролі не відіграє)
1 пакетик ванільного цукру (вагою близько 8 грам)


Приготування:

Для початку розігрійте духовку до 180 градусів С. Приготуйте форму для випікання діаметром 24 см. Форму змастіть олією та обсипте борошном або обкладіть пекарським папером. Я пекла в розсувному кільці, змастивши його олією і обклавши пекарським папером.
Цукор можна перемолоти в блендері, щоб не було крупинок.

Вершкове масло або маргарин кімнатної температури розтерти трохи міксером.

Потім треба в окремий посуд, у мене мірну склянку, просіяти борошно, пекарський порошок та сіль. Відміряти молоко.

Готовому бісквіту дайте спочатку хвилин 10 охолонути у формі. Потім приготуйте грати, потім змастіть грати маслом, щоб бісквіт до неї не прилип. Зніміть кільце, покладіть на верх бісквіту грати і переверніть його, знявши з нього пекарський папір, давши бісквіту повністю охолонути.

Ну ось і все, печіть на здоров'я.

Другий варіант

Тісто: 6 жовтків збити з 100 гр. уп. ваніліну + 200 гр. сметани + 250 гр. борошна + 1 уп. розпушувача. Печі при 180 приблиз. Розрізати бісквіт на 2 коржики і змастити каву зі згущеним молоком, потім 2 ліп. обмазати кремом і обсипати жарен.арахісом.Смак супер.

Третій варіант-ШОКОЛАДНИЙ БІСКВІТ НА ЖОВТКАХ І КЕФІРІ

Повітряний бісквіт і не подумаєш, що він на жовтках.
Для нього нам знадобиться:
6 жовтків
1 склянка кефіру або молоко+лім.сік
1 склянка цукру
4 ст.л какао-порошку
1 ч. л. соди
Ванілін
Борошно -2 склянки

Просіяти борошно. Прогріти духовку до 200 градусів. Збити жовтки із цукром. Розчинити соду в кефірі, влити жовтки. Збити. Додати какао та борошно. Ретельно збити. Тісто має бути густим. Вилити його у форму і пекти рівно 25 хв. Чи не перетримайте!
Бісквіт можна розрізати на два коржі і просочити будь-яким кремом.

Четвертий варіант "БИСКВІТ НА ЖОВТКАХ"

Інгредієнти для "Бісквіт на жовтках":

Рецепт "Бісквіт на жовтках":

Тепер можна використовувати для торта. До речі, з такої кількості жовтків бісквіт можна розрізати лише на два коржі. Тому якщо збираєтеся готувати великий торт, то краще використовувати 9 або 12 жовтків і збільшити пропорційно інші інгредієнти (відповідно, такий бісквіт можна буде розрізати на 3 або 4 коржі).

Оскільки я торт зараз робити не збиралася, просто треба було використовувати жовтки, що залишилися, я загорнула бісквіт в харчову плівку і прибрала в морозилку.

Готуватиму десерти з білків, а з жовтків знову зроблю такий бісквіт і заморожу. А коли треба буде зробити тортик зі шматочків бісквіту з кремом, розморожу ці бісквіти і наріжу на шматочки, тим самим заощаджу час приготування.

Куди подіти жовтки, що залишилися після , та інших кондитерських виробів?! Відповідь на це питання є - можна спекти, зварити або. Сьогодні ж я хочу додати ще один рецепт у вашу скарбничку, знайомтеся - це жовтковий бісквіт.

Тут утилізація жовтків просто неймовірна, тому що їх треба одразу багато! Що дуже мене тішить, тому що мій холодильник завжди забитий цими «сонячками».

Якщо ви, як і я, любите вологі і дрібно пористі бісквіти, які особливо не вимагають просочення, цей рецепт точно для вас.

Як приготувати в домашніх умовах бісквіт із жовтків, рецепт з фотографіями покроково.

Інгредієнти на 16 діаметр форми:

1. 180 г жовтків (це приблизно 9-10 яєць добірного сорту)
2. 80 г цукру (або 70 г цукру і 10 г ванільного цукру)
3. дрібка солі
4. 80 грам борошна
5. 4 грами розпушувача
6. 1 столова ложка рослинної олії без запаху
7. 2 столові ложки окропу

Приготування:

Жовтки із цукром та сіллю необхідно збити міксером на високій швидкості до того моменту, щоб вони трохи тримали форму.

За моєї потужності міксера (600 Ватт), на цей процес у мене йде 15 хвилин. На фото вам показала готовий вигляд правильно збитих жовтків.

У цей час борошно та розпушувач просіяти та змішати.

У збиті жовтки ввести олію та окріп. Перемішати.

Готове тісто вилити на заздалегідь підготовлену форму. У мене це кільце, я обгортаю його фольгою, боки нічим не змащую.

Відправляємо в духовку випікатися при 160-170 º на 35-40 хвилин. Готовність як завжди визначаємо пробій на суху зубочистку.

Дістаємо з духовки форму і остуджуємо перевернувши на склянки або грати. У такому положенні бісквіт точно не осяде.

Потім, звільняємо від форми та фольги. Найкраще обернути бісквіт на жовтках плівкою і прибрати в холодильник, хоча б на 4-6 годин, а краще на 12. За цей час перерозподілиться волога і він стане ще соковитішим.

Ось такий пишний красень виходить на виході! І це всього з 80 грам борошна та цукру! Майже 8 сантиметрів! Дивно, чи не так?

Усередині бісквіт пористий, ніжний, хрумтить при натисканні і його можна не просочувати, якщо ви не любите мокрі торти. Я рекомендую прошаровувати його моїм коханим. У поєднанні з фруктами - це дуже смачно!

Ну, а я ж приготувала шоколадну версію цього бісквіту і вигадала новий торт «Шоко-банан». Повний рецепт є у мене на сторінці в Інстаграмі. На жаль, для блоґа його не фотографувала. Посилання на мою сторінку тут Марія Біла.

Якщо ви хочете приготувати шоколадний бісквіт, як і у мене на фотографії, просто замініть 15 грам борошна на таку ж кількість какао.

Ну, а в цій статті ви знайдете інформацію про те, як перерахувати кількість інгредієнтів на форму іншого діаметра – .

Біскіт можна зберігати під плівкою в холодильнику до 5 днів, або заморозити терміном до місяця.

До нових зустрічей. Приємного вам апетиту!

Якщо ви часто випікаєте торти або робите крем з білків, тоді залишається багато жовтків. Сьогодні пропоную спосіб утилізації курячих жовтків. Приготуйте бісквіт на жовтках. Робити такий бісквіт не складно і можна використовувати заморожені жовтки. В результаті виходить хороший бісквіт, який може стати основою торта. Він чудово розрізається та має чудовий насичений жовтий колір.

Смак Інфо Шарлотка та бісквіт

складові

• курячі яйця 6 шт.;
• гаряча вода 50мл;
• цукор 120 г;
• ванільний цукор до смаку;
• дрібка солі;
• борошно пшеничне 100 г;
• картопляний крохмаль 30 г;
• розпушувач 1,5 ч. л.;
• олія 30 мл.

Як приготувати бісквіт на яєчних жовтках

Для приготування цього бісквіту необхідно 6 курячих жовтків, відокремте їх від білків і відправте в ємність, де збиватимете тісто. Насипте до жовтків цукор. За бажанням додайте ванільний цукор або ванільний екстракт.


Міксером на середній швидкості збивайте жовтки до світлої повітряної маси. Потім не перестаючи збивати жовткову масу, влийте гарячу воду (50 мл).


Для тіста необхідно просіяти борошно пшеничне з крохмалем та розпушувачем. Крохмаль можна брати як картопляний, так і кукурудзяний.


Поступово вводьте борошняну складову та щіпку солі в тісто, перемішуйте тепер віночком по колу в одному напрямку. Сюди ж у тісто додайте трохи олії (30 мл).


Тісто для бісквіту виходить трохи густішим, ніж для звичайних класичних бісквітів. Консистенція має бути однорідна, без грудочок.

До закінчення замісу тіста ви повинні включити і прогріти духовку, а також підготувати форму для випічки.

На дно роз'ємної форми накрийте пергаментом, змастіть вершковим маслом або рослинним маслом. Борти форми залишайте сухими. У форму вилийте тісто і розрівнюйте лопаткою.


Випікається бісквіт на жовтках у духовці за температури 180 градусів близько 25-30 хвилин. Висота бісквіту залежатиме від діаметра форми, в якій його випікаєте. Духовку під час випікання відкривати не варто.


Бісквіт залишайте верх дном у формі на решітці, щоб він повністю охолонув. Потім виймайте бісквіт із форми.

Розрізати такий бісквіт рекомендую не раніше ніж через 8 годин після випічки. Бісквіт на зрізі виходить пористий та повітряний, жовтого відтінку.

Можна використовувати рецепт цього тесту не тільки для приготування бісквітних тортів, але і для приготування рулетів, у цьому випадку випікайте тонкий бісквітний корж у широкому глибокому деку, який теж потрібно застелити промасленим пергаментом. Також можна випекти бісквіт і у мультиварці.

Торти – зовсім не дієтичні страви, їх можна їсти тим, хто знаходиться на наборі маси, або просто бажає збільшити вагу.

Але сюди цей рецепт потрапив з однієї просто причини — ті, хто перебуває на дієті, використовують переважно лише білки, і часто виникає питання куди подіти жовтки? А в сім'ї завжди знайдуться ті, кому не треба дбати про розмір талії, наприклад дітки.

Тому я жовтки складаю в баночку, а коли їх накопичити достатню кількість пеку своїм рідним торт. Не настільки до речі, жирний та калорійний, щоб відмовитися з'їсти шматочок на свято. У всякому разі, його калорійність як у білого хліба, і значно нижча, ніж у магазинних тортів, вафель чи пряників.

Продукти

• Жовтки яєць – 5 штук
• Цукор - 100 г
• Борошно пшеничне - 100 г
• Крохмаль картопляний - 30 г
• Розпушувач для тіста - 1,5 ч. ложки
• Вода тепла - 60-65 г

Для крему:

• Десерт сирний Данисимо - 50 г
• Згущене молоко - 70 г

Як приготувати торт.

Готується цей бісквітний торт дуже просто. Але спочатку треба розібратися з яйцями. У мене яйця столові, добірні, вага від 65 г, жовтки у них великі 18-20 г. Але я все одно їх зважую (наприклад, у цьому тортику жовтків рівно на 90 г). Якщо яйця 1 категорії, треба брати за цим самим рецептом 6 штук, якщо другої категорії, то 7 штук.

Кількість води, що додається в процесі приготування: великі жовтки більше води. Якщо візьмете 5 яєць першої категорії, води достатньо 50 г. Тут зверніть увагу, що вода вимірюється за вагою, а не за обсягом.

Зверніть також увагу і на крохмаль - він робить тісто по-справжньому повітряним бісквітом. Але тільки використовуйте картопляний, а не кукурудзяний крохмаль, у того більше вуглеводів і вища калорійність.

1. Спочатку жовтки з цукром та теплою водою збиваємо блендером. До однорідної маси, не до піни та не до шапок, а просто ретельно вимішуємо на середній швидкості.
2. Тут дуже важливо, щоб швидкість блендера або міксера була невисокою, на малих обертах, інакше тісто занадто загусне. Поступово всипаємо борошно та крохмаль, не припиняючи заважати.
3. У цей час духовку розігріваємо до 200 градусів.
4. Форму для випічки змащуємо олією (обов'язково), я змащую навіть силіконову, але тут вже важливо не налити багато олії, а рівно змастити.
5. Виливаємо тісто у форму та ставимо випікати на 20 хвилин, зменшивши вогонь, щоб температура була в межах 180 градусів, але духовку бажано не відкривати.
6. Готовність бісквіту перевіряємо зубочисткою - вона повинна входити в тісто і вийматися абсолютно сухою та чистою. Якщо до неї прилипає тісто — то бісквіт ще не готовий.
7. Поки печеться бісквіт, готуємо крем: змішуємо в тарілочці сирний десерт і згущене молоко. Взагалі я керувалася принципом менше жирності, тому обрала саме ці продукти для крему. Йогурт годиться будь-якій, густій ​​консистенції. У Данисимо багато різних смаків, сам десерт до смаку вже як крем, але я все-таки взяла трохи більше згущеного молока.
8. Готовий корж ставимо остигнути хвилин на 10. Після цього розрізаємо його вздовж на дві половини. І кожну змащуємо кремом. Причому верхню половинку змащуємо за розрізом, потім кладемо на місце і тепер змащуємо торт зверху. Прикрашаємо часточкою тертого шоколаду.

Харчова цінність продуктів:

Торт із яєчних жовтків, харчова цінність:

Слід сказати, що значно знизити калорійність і кількість вуглеводів можна, якщо лише замінити цукор замінником цукру. У такому разі при тій же рецептурі (але без цукру) вуглеводів на 100 г продуктів виходить всього 33 г, а калорій 209.

Торт виходить ніжним, на смак зовсім не відчуваються жовтки, а схоже на печиво «Ленінградське», якщо хтось пробував. З варіаціями на тему крему можна придумати щось грандіозніше, а всього 25 хвилин приготування (5 - заважати тісто і 20 хвилин пекти), роблять цей тортик просто незамінним у разі приходу гостей.

Опишемо, як приготувати бісквіт із жовтками, використовуючи цей рецепт. Попередньо розігріти духовку до 180°C. Після цього потрібно збити за допомогою міксера жовтки разом із цукром, ваніліном та водою до пишної білої маси та розчинення цукру.

В окремому посуді поєднати всі сухі інгредієнти. Акуратно змішати збиті яйця із сухою сумішшю лопаткою, рухами знизу-вгору.

Для випікання бісквіту використовуйте роз'ємну форму, в ній буде найзручніше готувати. Далі вистеліть форму папером для випікання (щоб уникнути протікання). Якщо ви не маєте в наявності роз'ємної форми, можна використовувати звичайну (не великого діаметру, щоб бісквіт вийшов високий), попередньо змастивши її вершковим маслом і посипавши борошном.

Викладіть тісто. Бісквіт із яєчних жовтків слід випікати в духовці протягом 20-30 хвилин, готовність перевірити за допомогою сірника або зубочистки (якщо на ній не залишається тісто, значить бісквіт готовий).

Вийняти бісквіт із духовки, дати йому час охолонути і лише після того дістати його з форми. Якщо бісквіт трохи сяде – це нормально.

З цього бісквіту можна приготувати торт, але цей обсяг ви зможете поділити лише на дві частини. Тому якщо вам потрібно більше двох коржів, то використовуйте у приготуванні вісім та десять жовтків, відповідно при цьому збільшуючи й інші інгредієнти.

Якщо ви не любите витрачати багато часу на торти, то можете просто випекти бісквіт і заморозити його. Цілком такі коржі краще не використовувати, так як вони втрачають свою пишність і більшу частину смакових якостей після розморожування, але можна подрібнити в крихту і змішати з варенням або згущеним молоком, додати інші інгредієнти, наприклад какао і вершкове масло. З такої маси можна сформувати улюблене з дитинства тістечко «Картопля». Як бачите, цей рецепт бісквіту з жовтками є універсальним.

Цікаве про інгредієнти бісквіту:

Розпушувач тіста: даний інгредієнт просто незамінний у випічці, якщо у вас немає розпушувача, то ви можете використовувати просту соду, так само багато господинь намагаються готувати розпушувач в домашніх умовах, але краще купувати звичайний, який продається в кожному продуктовому магазині.

Ванільний цукордодасть страві аромату і легкої насолоди, також це одна з найдорожчих солодощів у світі, тому що її дуже складно добути. Не дивлячись на це, у наш час його можна легко знайти у будь-якому супермаркеті за низькою ціною.

Крохмаль:Цей інгредієнт дуже корисний для кишечника, він знімає запалення і відновлює його середовище, крохмаль виробляється в самому організмі людини, але зайвим він не буде.

І звичайно ж, яєчні жовтки. Вони дуже корисні, у них сконцентровано приблизно 80% усіх мінералів та вітамінів, які містяться в яйці. Тому, готуючи бісквіти саме із жовтків, ви отримуєте: вітамін В12, вітаміни A, E, D, Селен, Залізо, Калій та інші. Процес приготування жовтків в духовці можна порівняти з варінням, а саме при цьому способі приготування яйця воно засвоюється найкраще і зберігає свої властивості.

Є й інший нюанс, багато хто говорить, що в яйцях багато холестерину, тому варто пам'ятати, що навіть за всієї їхньої корисності дуже часто вживати ці продукти не треба і необхідно знати міру.

А найголовніше, що саме солодке робить людину щасливою, а її близьких дружелюбнішою і добрішою, тому якщо ви хочете побалувати себе та своїх членів сім'ї, то сміливо обирайте цей рецепт і використовуйте фантазію! Ніхто не відмовиться від смачного шматочка такого бісквіту!