Чому у кефірі багато вуглеводів. Кефір: калорійність та харчова цінність

Кефір - кисломолочний продукт, один із популярних напоїв при правильному та дієтичному харчуванні. До складу напою входять: молоко, що перебродило, «кефірні» грибки.

Харчова та енергетична цінність

Кефір є джерелом корисних мікроелементів та вітамінів, необхідних людському організму. Він багатий на кальцій, фосфор, магній, мінерали та інші речовини. Хімічний склад схожий з молоком, але заселений корисними грибками та вітамінами. Калорійність продукту залежить від процентної частки жиру, що міститься в ньому.

Залежно від жирності, кефір поділяється на види:

• знежирений;
• 1-відсотковий за часткою жирності;
• 2,5%;
• 3,2%.

Низькокалорійним є знежирений кефір, міститься на 100 г – 30 ккал. Цей вид буде корисний людям, що худнуть. Незалежно від відсутності жиру у складі продукт зберігає свої поживні речовини. Наступний по калорійності – 1%-й напій (100 г – 37 ккал). Кефір з рівнем жирності 1% підійде людям, які дотримуються правильного харчування і дотримуються дієти. Невелика частка жиру у складі напою не нашкодить, навпаки, у співвідношенні з кальцієм та фосфором зміцнює організм та кісткові тканини людини.

В одній склянці цього напою величезний вміст вітамінів та біфідобактерій. Засвоюваність легка, тому вживати його можна за будь-яких дієт, а також із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Можна застосовувати для їжі дітям до 1 року, але через наявність незначної кількості етилового спирту в його складі це треба робити дуже обережно. Не можна зловживати препаратом у випадках захворювань 12-палої кишки.

Продукт вважається універсальним, тому що використовується в багатьох спектрах повсякденного життя:

• для приготування їжі та випічки, маринаду до основних страв;
• для підтримки краси та здоров'я (процедури для обличчя та волосся, народний засіб при сонячних опіках);
• для спортивного використання (дієти з його основі).

Кисломолочні продукти несуть у собі енергетичну цінність. Випивши з ранку склянку напою, людина гарантовано отримує заряд бадьорості та енергії на цілий день.

Важливо при купівлі товару звертати увагу до терміни виробництва, умови зберігання, склад, дотримання вимог ГОСТ. Якісний напій не має різкого запаху та грудок. Відкритий продукт слід зберігати у холодильнику не більше 5 діб.

Склад 1% кисломолочного напою:

• молоко цільне та нормалізоване за кількістю жиру;
• «кефірні» грибки, які із закваскою створюють та доповнюють молоко смаковими якостями та корисними речовинами;
• біфідобактерії, що благотворно впливають на роботу ШКТ.

Показники КБЖУ на 100 г 1% продукту: калорійність – 40 ккал, білків – 2,8%, жирів – 1%, вуглеводів – 4%. Такий продукт необхідний організму, закваска благотворно впливає роботу кишечника і сприяє виведенню токсинів і шлаків. Через функції послаблення та виведення він рекомендований при проведенні розвантажувальних днів. Склад знежиреного продукту насичений вітамінами груп А, В, Е та Д, великою кількістю кальцію та заліза, холіну та хлору. Вміст етилового спирту коливається близько 0.07%.

Розрахунок БЖУ на 100 г:

• білків – 3%;
• жирів – у середньому від 0 до 0,1% (залежно від виробника);
• вуглеводів – 3,8%.

Кількість жиру в перерахованих вище продуктах варіюється в середньому від 0 до 1%. Показники жиру в кефірі позначають, який рівень молочного жиру міститься у ньому. Фахівці рекомендують вибирати 1-2,5% жирності. Наявність жиру сприяють покращенню стану шкіри, волосся, обміну речовин. Знежирений препарат необхідно вживати з їжею, у складі якої є жири. Людському організму для правильного функціонування і, щоб уникнути дефіциту калорій, жири необхідні. Знежирений кефір пити щодня не рекомендується.

Домашній кефір є більш поживний напій і корисні промислові. 100 г приготовленого будинку кефіру містить 63,3 ккал, білків – 3,2%, жирів – 3,5%, вуглеводів – 4,8%.

На замітку любителям кефіру: чим менший відсоток жирності продукту, тим кисліший він на смак. Виробники для усунення кислого присмаку додають підсолоджувачі.

Чи є у складі лактоза?

Лактоза – молочний цукор, міститься у молочних продуктах та молоці. Рівень речовини у всіх продуктах різний приблизно від 2 до 8%. У кефірі молочного цукру мінімальна доза, у знежиреному він зовсім відсутній.

густина

При покупці кефіру слід враховувати низку факторів, щоб максимально вибрати якісний продукт. Існують два види продукту: із щільною та рідкою консистенцією. Різниця між ними у способі виробництва. Щільний продукт готується у пляшках, рідкий – у резервуарах. Щільність кефіру становить від 1031 до 1033 г/літр. Це означає, що 1 літр кефіру має вагу в межах від 1031 до 1033 р. Чим більша вага, тим щільність одного й того ж обсягу вища.

Кефір – унікальний кисломолочний напій. Його готують з натурального незбираного коров'ячого молока з використанням спеціальних кефірних грибків - симбіозу безлічі живих організмів (близько 22 різновидів корисних бактерій). Найбільш цінні та важливі молочнокислі стрептококи, які містять дріжджі, оцтові бактерії та молочнокислі палички. Кефір містить збалансовану кількість води, білків, жирів, вуглеводів, золи, органічних кислот, мінеральних речовин та вітамінів, які роблять цей напій корисним, цінним, практично лікувальним для організму людини.

Склад кисломолочного напою кефір

Кефір виробляють із цільного або знежиреного коров'ячого молока. Процес виготовлення - це кисломолочне та спиртове бродіння із застосуванням кефірних грибків. Склад грибків та бактерій унікальний, звідси кефір може бути одноденним, дводенним та триденним. Його розрізняють за кислотністю, ступенем накопичення вуглекислоти та спирту та ступенем набухання білків. У кефірі міститься етиловий спирт:

• Триденний кефір містить 0,88% спирту (не варто вживати маленьким дітям та людям, які хворі на епілепсію).
• Одноденний кефір містить 0,07%.

Відповідно до ДСТУ на 100г кефіру повинно бути 2,8г білка, а кислотність повинна бути в межах 85-130°Т.

До складу кефіру входять:

• Вітаміни: А, В1, В2, В3, В6, В9, В12 С, Е, Н, РР.
• набір мінералів: холін, залізо, кальцій, калій, магній, натрій;
• сірка, фосфор, йод, хлор, кобальт, марганець;
• мідь, молібден, фтор, селен, хром, цинк.

Різновиди кефіру

Критерій за яким виділяють вид кефіру, є жирність напою:

• Кефір із жирністю 0% - знежирений.
• Кефір із жирністю 1%.
• Кефір із жирністю 1,5%.
• Кефір із жирністю 2%.
• Кефір із жирністю 2,5%.
• Кефір із жирністю 3,2%

Кефір із жирністю 0% (знежирений)

Перш, ніж отримати знежирений кефір для його отримання, знежирюють цільне молоко, з якого його будуть виробляти. Отже, такий кефір матиме жирність 0%. Його часто застосовують як компонент дієтичних меню та дієт при ожирінні.

У 100г знежиреного кефіру міститься:

• Вода – 91,4.
• Білки – 30.
• Жири – 0.
• Вуглеводи – 3,8.
• Ккал - 50.

Кефір із жирністю 1%

Калорійність кефіру з жирністю 1% вище трохи, ніж кефіру з жирністю 0%. Але останній вважається кефірним напоєм, а отже мікроелементів і вітамінів у ньому більше, ніж у знежиреного кефірного напою. Якщо ви хочете схуднути, то калорійність двох видів кефіру, що розглядаються, майже однакова, а ось корисність від кефіру з відсотком жирності 1, набагато більше.

У 100г кефіру з жирністю 1% міститься:

• Вода – 90,4.
• Білки – 2,8.
• Жири – 1.
• Вуглеводи – 4.
• Ккал - 40.

Кефір із жирністю 1,5%

Кефір, у якого жирність 1,5% - це поживний напій, який чудово втамовує спрагу. На його основі готують чудові десерти, а шанувальникам дієти для схуднення – це першорядний напій, так само як кефірний напій та кефір 1%, але смакові якості набагато вищі. На цьому кефірі готують літні супи, окрошки та заправки для салатів. Регулярне вживання одноденного кефіру з жирністю 1,5% запобігає запори, а триденний кефір має закріплюючу властивість.

У 100г кефіру з жирністю 1,5% міститься:

• Вода – 90.
• Білки – 3,3.
• Жири – 1,5.
• Вуглеводи – 3,6.
• Ккал - 41.

Кефір із жирністю 2%

Кефір із жирністю 2% важко знайти на прилавках наших магазинів. Він представлений під фірмовим знаком Baltais. Кефір, за своїм хімічним показником, мало чим відрізняється від жиру кефіру 2,5%. Товарний знак «Baltais» випускає кисломолочну продукцію, яка викликає у споживача смак екологічно чистого продукту, що нагадує дитинство, здорову сільську їжу та чисту екологію.

У 100г кефіру з жирністю 20% міститься:

• Вода – 88,6.
• Білки – 3,4.
• Жири – 2.
• Вуглеводи – 4,7
• Ккал - 51.

Кефір із жирністю 2,5%

Кефір із жирністю 2,5% містить найбільш збалансовану кількість усіх мікроелементів та вітамінів, властивих даному напою. Це улюблений вид кефіру, що найбільш купується, оскільки його смакові якості і ціна повністю влаштовують споживача. Його також можна використовувати в дієтах для схуднення та при розвантажувальних днях.

У 100г кефіру з жирністю 2,5% міститься:

• Вода – 89.
• Білки – 2,8.
• Жири – 2,5.
• Вуглеводи – 3,9.
• Ккал - 50.

Користь від вживання кефіру

• Перевага від вживання кефіру – це його здатність впливати на мікрофлору кишківника (пригнічувати розмноження хвороботворних бактерій).
• Регулярне вживання кефіру зміцнює імунну систему людини, усуває причину порушень сну.
• Кефір має властивість легко засвоюватися організмом, тому його рекомендують дітям, людям похилого віку, і тим, хто проходить реабілітацію після операцій.
• Кефір чудово знімає набряклість, що з'являється при хворобах нирок завдяки сечогінним властивостям.
• Кефір благотворно позначається підвищення імунітету. Його включають до раціону харчування хворим із захворюваннями ШКТ і при недокрів'ї.
• Кефір сприяє заспокоєнню нервової системи. Його рекомендують при синдромі хронічної втоми.
• Кефір широко використовується у косметології. Він підходить для будь-якого типу обличчя, тому з нього роблять маски для волосся та обличчя.

Шкода від вживання кефіру

• Кефір, що містить спирт, не рекомендують дітям та людям, у яких є захворювання на епілепсію.
• Кефір не можна вживати людям із непереносимістю молочного білка.
• Не рекомендується кефір людям із підвищеною кислотністю шлунка.
• Людям, які страждають на шлункові розлади кефір необхідно вживати помірно.
• Кефір має розслаблюючі властивості, тому не рекомендують його пити перед важливими заходами та іспитами.
• Триденний кефір не можна вживати людям із виразкою дванадцятипалої кишки, при панкреатиті та гіперацидному гастриті.

Кефір та дієти для схуднення

Серед жінок, які хочуть схуднути особливо популярним продуктом, є кефір. Крім того, що кефір благотворно впливає на обмін речовин, він має низьку калорійність, навіть якщо розглядати найжирніший з них. Наведемо приклад калорійності 100г різних продуктів:

• У 100г печива – 375 ккал.
• У 100г шоколаду – 546 ккал.
• У 100г кефіру з огляду на різну жирність – 30-60 Ккал.

Якщо відмовитися від солодкого і замінити солодощі на кефір, можна схуднути без дієти. Можна схуднути, якщо придбати звичку, замінити вечерю склянкою жирного кефіру.

Розвантажувальний день на кефірі. Кожні 2 години випивати склянки кефіру. За тиждень повторити, додавши 200г сиру. Чергуючи, таким чином, ви помітите, у швидкості що схудли. Процес схуднення не швидкий, але ефективний та корисний.

Для тих, хто худне та підраховує калорії, представляємо енергетичну цінність кефіру:

• 250 мл (склянка) - 250г (100 Ккал).
• 200 мл (склянка) - 200г (80 Ккал).
• 1 столова ложка із гіркою – 18г (7,2 Ккал).
• 1 чайна ложка із гіркою – 5г (2 Ккал).

Якщо вам не протипоказано вживання кефіру, з якихось причин, пийте його обов'язково, і ви станете здоровішим, красивішим і стрункішим з кожним днем. Якщо все ж таки кефір для вашого здоров'я шкідливий, замініть його кислим молоком, яку ви можете самостійно приготувати в домашніх умовах з цільного натурального коров'ячого молока, яка принесе не менше користі, ніж кефір.

Батьківщиною кефіру є Північний Кавказ. Спочатку напій готували так: у бурдюки поміщали грибки і заливали їх попередньо охолодженим. Іноді ємності збовтували. Кефір достигав, розвивалися дріжджі грибків. Напій ставав сметаноподібним за своєю консистенцією, а його смак набував своєрідної кислинки та ігристості. Надалі кефір стали робити у спеціальних резервуарах, як сировину використовуючи вже гаряче молоко. Сучасна технологія виробництва дозволила зробити смак напою м'якшим і ніжнішим.

Чим же такий корисний кефір 1-відсотковий, калорійність якого вкрай мала, чи можна його вживати людям, які страждають на хвороби шлунково-кишкового тракту? Яка калорійність кисломолочного продукту? На ці та інші питання ви отримаєте відповіді.

Калорійність нежирного кефіру

Існує кілька видів кефіру. Напій може бути жирним. Найкалорійнішим є продукт 3,2% жирності. Решта вважаються дієтичними. Кефір 1-відсотковий, калорійність якого надзвичайно мала, містить лише 1 відсоток жиру. Харчова та енергетична цінність 3,2% напою становить близько 56 ккал на 100 г продукту. Це найвищий показник із усіх трьох видів. Так, знежирений молочний продукт має близько 30 ккал, нежирний – близько 40 ккал. Найоптимальнішим варіантом із них вважається 1-відсотковий напій. У двохсотграмовій склянці кефіру калорійність складе всього 80 ккал. Треба сказати, що в 100 г цього корисного продукту міститься майже три грами білків та чотири грами вуглеводів.

Склад продукту

Всі молочні продукти корисні для здоров'я, особливо це стосується їх необхідно вживати щодня. У кефірі міститься безліч вітамінів групи В, А, С, Е, РР, присутні бета-каротин, фолати.

Крім того, напій насичений мінеральними елементами, органічними кислотами та іншими корисними елементами, серед яких особливо виділяється кальцій. Адже літр кефіру містить добову норму цього елемента. Невисока калорійність (кефір 1%), хімічний склад роблять його незамінним для людини.

Користь кисломолочного напою

Як вже було сказано на початку, зараз цей кисломолочний напій виготовляється шляхом сквашування молока закваскою на основі грибків. Основна цінність кефіру полягає в особливому білку, перевагою якого є те, що він засвоюється людським організмом дуже швидко. Напій сприяє поліпшенню роботи органів травлення, при цьому практично не збільшує загальну калорійність денного раціону. Благотворну дію кисломолочний продукт чинить на процес обміну речовин.

Людям, які страждають на алергію на молоко, не варто уникати вживання кефіру, оскільки в даному конкретному випадку білки цього напою чудово засвоюються організмом і не викликають ніяких алергічних реакцій.

Якщо ви станете включати даний продукт у свій раціон, у вас зміцняться імунітет і нервова система, знизиться рівень холестерину, стабілізується робота печінки, нирок та ШКТ, з організму виводитимуться токсини. Маложирний кефір 1% (калорійність, корисні властивості, користь його докладно описані фахівцями) рекомендується вживати часто. Зрозуміло, і зловживати не варто.

Кефір для схуднення

У дієтології кефір себе також добре зарекомендував. Людям, які стежать за своєю фігурою, цей продукт просто необхідний. Бажаючим схуднути можна сміливо порадити їсти кефір і готувати на його основі смачні низькокалорійні страви.

Але знайте, що задовольнятися одним кефіром не варто, така монодієта не може застосовуватися більше трьох днів поспіль. Набагато корисніше дотримуватися в цьому випадку наступної дієти: один день ви п'єте тільки 1-відсотковий кефір (калорійність його дозволяє це робити), а в другий ви можете харчуватися як завжди. Зрозуміло, зловживати всілякими ковбасами та тортами все ж таки не варто, інакше можна звести нанівець усі свої витрачені зусилля. Всього за 14 днів ви зможете скинути до шести кілограмів, харчуючись таким чином.

Є протипоказання!

Безумовно, всі кисломолочні продукти дуже корисні для організму людини, точніше, дорослої людини. Дітям вживати кефір слід нечасто, а малюкам до року взагалі заборонено його давати. У деяких дорослих людей від зловживання цим продуктом може виникнути печія. Слід зазначити, що низька калорійність 1-відсоткового кефіру (склянка напою містить близько 100 ккал) зовсім не свідчить про те, що пити його слід у величезних кількостях. У всьому необхідно знати міру.

Як зберігати

Всі молочні продукти досить швидко псуються, тому при покупці слід звертати увагу на термін придатності, вказаний на упаковці. Якщо ж ви раптом випадково придбаєте 1-відсотковий неякісний кефір, калорійність якого не перевищує 40 ккал, і вживите його в їжу, ви можете серйозно отруїтися і провести на лікарняному ліжку кілька днів.

Ніколи не купуйте прострочені кисломолочні продукти та не зберігайте їх поза холодильником. Варто залишити пакет або пляшку з кефіром на столі лише на кілька годин, як він стане повністю непридатним для харчування. У спеку цей час скорочується до двох годин. Досить невеликий термін реалізації дозволяє купувати лише свіжий кефір 1%. Калорійність, користь та шкода цього продукту тепер вам відомі.

Про появу кефіру ходять справжні легенди. Вважається, що пророк Магомед подарував горянам щось, схоже на колірну капусту. То була кефірна закваска. Горяни дали їй назву пшоно пророка. Жителі Північної Осетії та Кабардино-Балкарії досі суперечать, де саме батьківщина цього кисломолочного напою.

Так от, кавказці дбайливо зберігали отриманий подарунок, не дозволяючи нікому оволодіти цим дивом. Але на початку минулого століття «іновірцям» вдалося заволодіти рецептом приготування кефіру. Справа в тому, що на Кавказ прибула юна красуня Сахарова з метою дізнатися про секрет виробництва напою. У неї закохався місцевий князь і викрав її.

Усі сили жандармерії було кинуто на пошуки красуні. Сахарову вдалося звільнити, тоді як князю загрожував суд. Дівчина вибачила його, випросивши як компенсацію десяток грибків. Виробляти ж кефір у промислових масштабах стали 1913 року.

Кефір відомий у всьому світі вже кілька століть. Він популярний у багатьох країнах, і в кожній є свій рецепт приготування продукту, особлива назва та специфічний смак та аромат. У Грузії – мацони, у Башкирії – кумис, в Узбекистані – катик, у Вірменії – мацун.

Приготування продукту

Даний кисломолочний напій утворюється шляхом зброджування цільного або знежиреного коров'ячого молока. Також його роблять із овечого молока чи кобилячого (залежно від країни).

Якщо розглянути докладно, то кефір - це не що інше, як симбіоз, складний і повністю не досліджений (отримати його промисловим способом так і не вийшло), що складається з бактерій оцтовокислого типу, стрептококів, паличок молочнокислого виду, речовин, що створюють аромат і дріжджів . При приміщенні закваски в молоко запускаються процеси бродіння.

До Росії перший кефір потрапив 1909 року з Північної Осетії.

Існує два основні способи отримання продукту:

1. Природний- шляхом сквашування молока в посуді у теплому місці протягом 3-5 днів без доступу сонячних променів з подальшим проціджуванням.
2. Виробничий- в молоко вносять спеціальну закваску із молочнокислих бактерій.

Зараз можна приготувати кефір самостійно у домашніх умовах. Достатньо придбати в магазині або аптеці готовий грибок кефіру або закваску.

Харчова цінність кефіру 1% жирності

Склад БЖУ кефіру (1 відсоток жирності) представлений такими значеннями: 2,8/1,0/4,0 г

Порівняємо співвідношення БЖУ (білків, жирів, вуглеводів) в однопроцентному кефірі від різних виробників:

• домашній - 3,2/3,5/4,8 г відповідно на 100 г продукту;
• "Біо Баланс" - 3,0/1,0/5,0 г;
• "Простоквашино" - 2,88/1,19/3,97 г;
• «Будиночок у селі» - 2,83/0,94/3,99 г;
• "Біомакс" - 3,00/1,0/5,6 г;
• «Веселий молочник» – 2,9/1,08/3,98 г

Енергетична цінність напою

Показники калорійності у звичайному 1% кефірі – 40 ккал.

Але постійно розраховувати, скільки калорій у склянці, ложці і т.д., не є доцільним через тяжкість, тривалість і трудомісткість процесу. Тому можна скористатися вже готовими даними:

1. Склянка 250 мл містить у собі 100 ккал.
2. Склянка 200 мл - 80 ккал.
3. Калорійність літра 1% кефіру становить 400 ккал.

Кефір 1 відсотковий від різних виробників відрізняється показниками, що варіюються, за даним параметром:

1. Домашнє приготування - 63,3 ккал.
2. Калорійність кефіру «Біо Баланс» – 41 одиниця.
3. "Простоквашино" - 37,22.
4. «Будиночок у селі» - 37,06 ккал.
5. "Біомакс" - 43,30 одиниць.
6. «Веселий молочник» – 36,92 ккал.

Примітний факт із напою полягає в наступному: від кефіру можна захмеліти, тому водіям не рекомендується сідати за кермо після прийому продукту (при перевірці показники вмісту спирту в організмі відповідатимуть алкогольному сп'яненню).