Курячі грудки тушковані в молоці. Соковита та ніжна куряча грудка тушкована в молоці
Куряча грудка в молоці без варіння - це ніжна та соковита дієтична страва. Його рекомендується включати до дієти при схудненні. Навіть досить велика куряча грудка в молоці без варіння калорійність має дуже невисоку - всього 87 ккал за 100 г готового м'яса. Справа в тому, що в процесі приготування не використовується ніякий жир. Курка нудиться в Її можна давати дітям. М'ясо має ніжний смак і соковиту консистенцію. Не секрет, що куряче філе бройлера часто виходить сухуватим. Це мало кому подобається. У звичайних, не бройлерних, курей і грудки, і м'ясо з ніжок майже однакові і за смаком та якістю, але їх потрібно варити дуже довго. Далі ми розповімо, як приготувати курячу грудку в молоці без варіння. Рецепти з фото продемонструють всю технологію кроків. Зручність цієї страви давно оцінена як професійними кулінарами, так і звичайними любителями смачного та правильного харчування.
Секрети сучасної технології
Куряче філе в молоці готується досить довго. Так як воно має ґрунтовно пропаритися в гарячій рідині, ми пропонуємо скористатися каструлею-мультиваркою. Процес приготування їжі в режимі «Гасіння» нагадує томлення на кшталт російської грубки, а наше завдання якраз і полягає в тому, щоб отримати ніжну та м'яку курячу грудку в молоці без варіння. Мультиварка – ідеальний сучасний аналог старовинної технології. Ця диво-каструля влаштована так, що час приготування їжі в ній значно скорочується. Суть цієї рекомендації у цьому, що м'ясо париться у гарячому молоці протягом кількох годин. За цей час воно знезаражується, розм'якшується та просочується обраними кухарем ароматами. Куряча грудка в молоці без варіння (відгуки це підтверджують) виходить м'якою та ароматною. Палене молоко і східні приправи поєднуються незрівнянно, а варіанти готування в різних видах посуду дозволяють ласувати нашим делікатесом у будь-який зручний час: якщо поставити курку на ніч, то вона буде готова до ранку, а якщо вранці, то до вечора, без клопоту, на вашому столі буде стояти свіжа і гаряча вечеря.
Різноманітність варіантів
Курячі грудки в молоці без варіння можна приготувати кількома способами. Залежно від вибраних спецій, страва нагадуватиме кухню Індії, Франції чи Росії.
Спробуйте приготувати курячу грудку в молоці без варіння. Покроковий фото-рецепт, представлений у нашій статті, допоможе впоратися із цією справою навіть недосвідченому кулінару.
Однією з основних умов успіху є правильно обраний посуд. Як ми вже говорили, ідеально вийшла б у російській грубці, але в сучасних реаліях це неможливо. Не біда. Кам'яну піч цілком може замінити каструля-мультиварка, термос із широким горлом або звичайна товстостінна каструля з кришкою, загорнута ковдрою і поставлена в тепле місце, наприклад, до батареї.
Ціле філе чи маленькі шматочки?
Куряче філе можна готувати повністю, а можна порізати на дрібні шматочки. Це важливо в тому випадку, якщо планується використання готового філе в іншій страві - як нарізка на бутерброд, для піци, пирога, заливного, мусу, супу або паштету.
Курка, порізана на шматочки, приготується швидше. Витримана в гарячому середовищі кілька годин, вона стане настільки м'якою, що її можна протирати через сито. Вийде паштет з яскраво вираженим вершковим смаком. Намазаний на гарячий тост, він буде чудовим сніданком, який додасть сили на весь трудовий день.
Спеції
Важлива роль нашій страві відводиться спеціям. Ми хочемо загострити на цьому особливу увагу.
Найпростіше придбати готовий набір Вони продаються в кожному продовольчому магазині. Нерідко у них міститься сіль. Це ще більше полегшує готування. Гурманам, які люблять експерименти, ми хочемо запропонувати свої поради.
Колись відомий автор знаменитої «Книги про смачну та здорову їжу», Вільям Октябринович Похльобкін стверджував, що куряче м'ясо поєднується лише з сіллю та перцем. Жодні інші добавки, навіть звичайний лавровий лист, не допускаються. Не будемо судити його надто суворо – не можна забувати, що в його час бройлерних курей ще не вивели, а різноманіття східних прянощів та трав середземномор'я російським мешканцям було невідомо.
В даний час ми маємо можливість подорожувати по всьому світу та знайомитися з кухнею різних народів. Курку їдять скрізь, але приправляють дуже по-різному. В Індії її не уявляють без шафрану чи куркуми, у Туреччині – без м'яти, а у Франції у молочні соуси завжди додають мускатний горіх. Російська кухня дуже швидко увібрала в себе найкращі традиції кулінарії зарубіжних країн.
Тепер справжні східні прянощі вдосталь представлені на всіх великих продовольчих ринках і в спеціалізованих магазинах. Кожен бажаючий може скласти букет ароматів на свій смак.
Недосвідченим експериментаторам в області кулінарії ми радимо нічого не боятися і приправляти курку будь-яким з перців, у тому числі солодким, а також сухими базиліком, майораном, розмарином, чебрецем, імбиром, кмином, гірчицею, коріандром, орегано, кардамоном, пажитником та іншими, а також згаданими вище мускатним горіхом, м'ятою, шафраном, куркумою та лавровим листом. Не рекомендуємо лише часник і свіжі трави, тому що тривала термообробка несприятливо відбивається на їх смаку, найчастіше спотворюючи у несприятливий бік. Часник та свіжі трави, якщо є така необхідність, краще додати до вже готового філе. Головна рекомендація при ароматизації страви пряністю (якщо сумніваєтеся, наскільки добре вона відчуватиметься у страві) - класти її у дуже невеликій кількості, буквально на кінчику ножа.
Індійський варіант
Для нього потрібно взяти парне філе, молоко найвищої жирності, сіль та приправи – пекучий перець, куркуму та шафран.
- Крок 1. Спеції перетерти на порошок.
- Крок 2. Курку сполоснути і злегка обсушити на рушник.
- Крок 3. Філе посолити та запанувати у спеціях.
- Крок 4. Молоко закип'ятити.
- Крок 5. Шматки філе скласти в мультиварку і залити киплячим молоком. Воно має покривати курку на два пальці. Увімкнути режим стомлення, закрити кришку і витримати 6-8 годин.
Після закінчення встановленого часу курка буде готова. Вийде дуже смачне м'ясо у топленому молоці. Його можна їсти як у гарячому вигляді, так і в холодному. Найзручніше розрізати філе на платівки, розкласти по тарілках і гарнувати рисом зі свіжими овочами та зеленню.
Французький варіант
- Крок 1. Філе розрізати на шматочки завбільшки з каштан.
- Крок 2. Приготувати суміш приправ: натерти мускатний горіх, додати розмарин, пекучий перець, орегано, майоран та сіль. Змішати приправи із куркою.
- Крок 3. Закип'ятити молоко.
- Крок 4. Скласти шматки м'яса в термос і залити киплячим молоком. Залишити на 5-6 годин, можна тримати і довше.
Цей спосіб дуже зручний тим, що заготовлена вранці курка стане основою вечері. За день, до вечора, вона добре пропариться, просочиться спеціями і залишиться гарячою. Достатньо лише зварити до неї як гарнір макарони або картоплю.
Російський варіант
Російський варіант курячої грудки в молоці без варіння відрізняється від попередніх тим, що куряче філе, ціле або порізане шматочками, укладається в каструлю, загортається в ковдру і ставиться в тепле місце на ніч. На ранок страва буде готова до вживання. Порізане платівками, покладене на хліб і посипане сиром з рубаною зеленню кропу, петрушки, кінзи або селери, воно зарядить енергією і дасть відчуття ситості на цілий день.
Як смакові добавки, крім солі і перцю, добре додати улюблені трави середземноморської або індійської кухні, мускатний горіх, а також листок м'яти. У невеликій кількості вона у блюді не відчувається, але надає йому ноти свіжості.
Куряче філе без варіння не слід зберігати надто довго. Його рекомендується вживати для їжі в день приготування.
Курка, яким би способом вона не була приготовлена, завжди виходить дуже соковитою та ніжною, а щоб зіпсувати страву з нею потрібно дуже постаратися. Так, при гасінні курячого м'яса в молоці отримати несмачний результат абсолютно неможливо, настільки все просто і зрозуміло в процесі приготування. Найніжніше м'ясо і неймовірно смачний молочний соус - це те, що вийде в результаті у всіх, хто не взявся б за справу. Саме тому цей рецепт люблять кулінари-початківці, втім, і досвідченим кухарям іноді хочеться відпочити і приготувати вечерю без особливих турбот.
Необхідні інгредієнти: 
- курячі ніжки – 1 кг,
- молоко – приблизно 1 склянка,
- часник – 3-4 зубчики,
- велика цибулина – 1 шт.,
- кріп - невеликий пучок,
- сіль, сухі італійські трави та чорний мелений перець – за смаком,
- соняшникова олія – за потребою.
Примітка: курячі ніжки можна замінити будь-якими іншими частинами курки.
Опис процесу приготування
1. Підготувати куряче м'ясо, а саме – ретельно промити у прохолодній воді та за бажання звільнити від шкірки. Потім натерти його сумішшю спецій і обсмажити в розігрітій олії до красивої золотистої скоринки.
2. В окремій сковороді спасерувати дрібно нарізану цибулину та перекласти її до м'яса.
3. Залити м'ясо та цибулю молоком, за смаком приправити спеціями та поставити сковороду з ними на невеликий вогонь. Накривши кришкою, гасити курку близько 25 хвилин.
4. Зелень кропу дрібно порубати ножем, а часник подрібнити за допомогою часнику. Додати подрібнені інгредієнти до м'яса, що гаситься, і ще приблизно на 10 хвилин залишити сковороду на вогні.
Курка в молоці - це ніжне куряче м'ясо, запечене в духовці під соусом. Курочка виходить настільки ніжною, що її можна кусати навіть губами. Тушкована в молоці курка - це швидка, смачна і проста в приготуванні страва.
Склад:
- Курка (ніжки, стегна) – 1-1,6 кг
- Молоко – 1,5 склянки
- Лимон – 1 шт (необхідна лише лимонна цедра)
- Вершкове масло – 20-30 г
- Часник – 2-3 зубчики
- Каррі - 1 ч. ложка
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль за смаком
Приготування:
Курку помийте та видаліть шкіру. На мою думку, курка виходить занадто жирною, якщо залишити шкіру.
Поставте сковороду на вогонь та розтопіть у ній вершкове масло.
На розтопленій олії обсмажте курочку. Курку необхідно обсмажити з двох сторін на великому вогні буквально протягом 1 - 2 хвилин, вона повинна схопитися зовні, щоб всі соки запечаталися всередині і залишитися сирою всередині. При цьому курка набуде світлішого відтінку. Якщо курки багато, то її можна обсмажити на два заходи. Посоліть і поперчіть курку під час обсмажування.
Обсмажену курочку перекладіть у тарілку, накрийте кришкою, щоб вона зберегла тепло і відставте на якийсь час.
Підготуйте молочний соус. У сковороді, де смажилася курка, з'єднайте молоко з сіллю, перцем і каррі.
З лимона зніміть цедру, нам потрібна лише жовта частина, тому намагайтеся не зачіпати білий шар. Найзручніше знімати цедру ножем для чищення картоплі. Додатково подрібнювати цедру не потрібно.
Додайте лимонну цедру до молочного соусу, поставте соус на плиту і при постійному помішуванні доведіть його до кипіння. Кип'ятити соус не потрібно, як тільки закипить, одразу вимикайте.
Часник почистіть та наріжте тонкими пластинками.
Викладіть часник на дно форми з молочним соусом і покладіть у форму підготовлену курочку.
Непокриті соусом ділянки курки полийте соусом і відправляйте курочку в розігріту до 200 градусів духовку на годину. У процесі приготування обов'язково відкрийте духовку 2-3 рази, щоб полити соусом ділянки курки, що виступають на поверхню.
За годину курка в молоці в духовці готова, подавайте її гарячою з будь-яким гарніром на Ваш вибір. На мій погляд, така курочка ідеально поєднується з картопляним пюре.
Смачного!
Нижче Ви можете подивитися смішне відео:
М'ясо виходить соковите , смачне, більше схоже нашинку , ніж на курку .
- 1кг. курячої грудки (виходить 4 великих або 5-6 маленьких половинки філе)
- 1 літр молока
- спеції для курки (можна використовувати червоний, чорний мелений перець, паприку)
- 1 чайна ложка солі
Приступаю до приготування курячого філе тушкованого в молоці. Для початку я помила курячі грудки, видалила плівку та обсушила на паперовому рушнику. Натерла грудку спеціями та сіллю.
Щодо спецій. У мене були спеції для курки. Якщо таких спецій немає, можна використовувати паприку, чорний мелений перець, прованські трави. Натираємо кожну половинку курячого філе. Не просто посипаємо зверху, саме натираємо з усіх боків куряче філе.
Залишаємо маринуватися на півгодини. Але я зробила висновок, що маринувати краще довше, ніж 30 хвилин. Хоча б годину, а то й півтори. Звичайно, якщо філе великі, то можна зробити невеликі надрізи.
У каструльці я закип'ятила 1 літр молока. У мене було сільське молоко. Якщо ви берете молоко у магазині, то візьміть молоко 2.5% жирності. Після того, як молоко закипіло, зменшіть вогонь.
Акуратно викладаємо в молоко курячі грудки. Помістились усі грудки. Нехай вони киплять приблизно 1-2 хвилини у молоці. У класичному рецепті звичайно треба порахувати до 30, а потім відставити грудки. Але кілька хвилин якраз. Після чого грудки залишаємо з вогню. Накриваємо каструлю кришкою і обгортаємо теплими ковдрами. Я звичайно обернула каструлю спочатку кухонними рушниками, а потім ще кількома ковдрами.
Залишаємо грудку на 2-2.5 години. Я залишала грудки на 2 години у молоці. Після дістаю грудки з молока. Обсушила їх на паперовому рушнику і залишила остигати. Прибираємо охололі курячі грудки в холодильник. Спеції на грудці залишаються. Гарніше звичайно коли грудки натерті меленою паприкою.
Якщо вас мучать сумніви, чи не сире буде м'ясо, то запевняю вас, м'ясо не сире. Виходить ніжне та соковите м'ясо. Дуже смачно зі свіжими овочами. Куряча грудка за цим рецептом відноситься ближче до дієтичних страв.
Ось така дуже смачна грудка виходить. Рецепт приготування курячої грудки в молоці дуже простий. Ви самі переконалися в цьому.
Я завжди за приготування простих та доступних страв. Так як і сама не дуже люблю довго стояти біля плити. Люблю щоб було смачно та красиво.
Курячі грудки тушковані в молоці
Рецепт курячі філе під зеленим соусом. Вас дивує зелений відтінок молочного соусу? Та він незвичайний для нього, але це анітрохи не применшує переваги страви і більше того, цей соус, поєднуючись з курячою грудкою, стає родзинкою, кулінарним козирним тузом гастрономічного твору.
Щоб сухе біле м'ясо птиці стало ніжнішим і просто тануло в роті, його краще приготувати саме у молочній підливі.
У такому варіанті виконання куряча грудка в молоці стане не лише ситним домашнім обідом, а й однією з центральних, неперевершених страв на святковому столі.
Рецепт курячої грудки у молоці
Інгредієнти:
Куряча грудка – 1 шт.
Молоко – 1 склянка.
Олія вершкове - 50 грам.
Борошно - 2 ст. ложки.
Сванська сіль – за смаком.
Петрушка – 1 пучок.
Сванську сіль легко можна замінити на просту сіль та звичайний мелений перець. Також додавайте будь-які спеції на власний розсуд. Не проблема, якщо ви поміняєте петрушку на кріп, кінзу або взагалі зробите мікс із зелені.
Для приготування підливи молока може знадобитися більше 1 склянки.
Гілочки петрушки промити, обрізати в них довгі жилисті стебла. Маленькі гілочки та листя подрібнити за допомогою блендера.
Молочний соус
Готуватиметься куряча грудка в сковороді. Починати приготування необхідно з молочного соусу. Розтопити вершкове масло|мастило| на гарячій сковорідці.
Додати в масло|мастило| муку|борошно|, підсипаючи маленькими порціями і ретельно все перемішуючи. Дати борошну придбати світло-коричневий колір. Слідкуйте, щоб вона не підгоріла, постійно її шурудіть ложкою.
Влити молоко і все розмішати. Дати рідини добре нагрітися. 
Навіть при безперервному помішуванні борошно може зваритися і вийдуть негарні грудочки.
Щоб підлива вийшла без грудок, збити борошняну суміш у блендері, надавши їй однорідного стану.
Перелити з блендера молочну суміш у сковороду. Приправити сванською сіллю або іншими спеціями до смаку.
Всипати в соус подрібнену зелень. Добре перемішати.
Густий зелений молочний соус готовий. Його можна подавати окремо до столу, а можна гасити в ньому м'ясо, ніж ми й займемося.
Тушим курячу грудку
Куряче філе промити та обсушити. Грудку нарізати довгастими смужками.
Смажені шматки філе викласти в зелений соус і перемішати.
Куряча грудка тушкована в молочній підливі, виходить дуже м'якою, ніжною та соковитою. У процесі приготування за потреби занадто густий соус слід розбавляти молоком.
Такий зелений соус добре поєднуватиметься не тільки з картопляними лінивими варениками, але і з будь-якими макаронними виробами або рисом.
Смачного!