Pishiriqlar qanday xamirdan tayyorlanadi? Mazali uy qurilishi köfte

Salom aziz o'quvchilar! Maqolada biz uy qurilishi köfte uchun retseptlar va ularni tayyorlash xususiyatlarini muhokama qilamiz. Siz o'zingiz xamir va chuchvara uchun to'ldirishni qanday tayyorlashni, chuchvara tayyorlashni va ularni qanday qilib to'g'ri pishirishni o'rganasiz.

chuchvara- Bu go'sht, baliq yoki sabzavot bilan to'ldirilgan xamirturushsiz xamirdan qaynatilgan mahsulotlardan tayyorlangan taom. Pelmeni an'anaviy rus taomlari deb hisoblash mumkin, ularsiz har qanday rus oilasining ovqatlanishini tasavvur qilish qiyin. Bu ko'p qirrali taom - köfte kundalik foydalanish uchun ham, bayramona ziyofat uchun ham yaxshi.

To'ldirish uchun maydalangan go'sht yog'siz mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq, tovuq, ot go'shti va quyon go'shtidan tayyorlanadi. Köfte faqat go'sht bilan emas, balki sabzavot, daryo yoki dengiz baliqlari, o'rmon qo'ziqorinlari, pishloq va tvorog bilan ham tayyorlanadi.

Sovet davrida uy qurilishi köfte bir oshxonada bir necha avlodni birlashtirdi. Ular dam olish kunlarida butun oila bilan ko'p miqdorda, zaxirada köfte haykaltaroshlik qilishdi. Ular darhol muzlatilgan va keyin uzoq vaqt davomida iste'mol qilingan.

Biroq, köfte mahalliy rus taomlari emas. Köfte kelib chiqishining ishonchli manbasi noma'lum, ammo ba'zi tarixchilar bu taom Xitoyda ixtiro qilingan va keyinchalik butun Markaziy Osiyoga tarqalgan deb hisoblashadi.

"Köfte" so'zi fin-ugr guruhining tillaridan olingan. Bu so'zdan keladi "pelnian"- non qulog'i

Rus tarixchisi Uilyam Vasilevich Pokhlebkin rus oshxonasida köfte 14-asr oxiri - 15-asr boshlarida paydo bo'lgan deb hisoblagan. Rossiya imperiyasining chekka hududlari bilan iqtisodiy va madaniy aloqalarning rivojlanishi tufayli, 19-asrning o'rtalarida, chuchvara Uraldan Sibir shossesi bo'ylab Rossiyaning markaziy qismiga va Shimoliy hududlarga tarqaldi.

Bugungi kunda supermarketlarda turli plomba bilan muzlatilgan yarim tayyor mahsulot shaklida köfte sotib olish qiyin emas, lekin uyda pishirilgan köfte hali ham mazali hisoblanadi. To'ldirish uchun go'shtni o'zingiz tanlaysiz va xamirni tayyorlaysiz, o'zingizga yoqqan shakl va o'lchamdagi chuchvaralarni shakllantirasiz, yarim tayyor mahsulotni to'g'ri saqlang va siz uy qurilishi idishining sifatiga 100% amin bo'lishingiz mumkin.

Uy qurilishi köfte uchun xamir

Uyda köfte tayyorlash juda oddiy. Sinov uchun eng yuqori navli unni oling. Unda juda ko'p kleykovina mavjud bo'lib, u xamirning bir xilligi va elastikligini beradi. Xamirni kamida 15 daqiqa davomida yoğurun. Shunday qilib, uni rulon bilan o'rash va undan chuchvara haykaltaroshlik qilish osonroq bo'ladi.

Tuxumsiz suvda köfte uchun retsept

Bu klassik köfte retsepti. Uni tayyorlash uchun iliq suvdan foydalaning (35-40 daraja). Asosiysi, xamirni juda tik bo'lmaslikdir, aks holda u prokat bilan yaxshi yoyilmaydi va modellashtirish paytida yirtilmaydi.

Sizga kerak bo'ladi:

un - 500 gramm;
ichimlik suvi - 1 stakan (200 ml);
tuz - yarim choy qoshiq.

Qanday pishirish kerak:

Unni yaxshilab elakdan o'tkazing, shunda u havo bilan boyitiladi.
Stolda yoki chuqur idishda undan slaydni hosil qiling.
Unda kichik bir quduq hosil qiling va suvni ingichka oqim bilan to'kib tashlang.
Xamirni bir hil va elastik bo'lguncha yoğurun.
Tayyor xamirni shamollamasligi uchun yopishqoq plyonka yoki sochiq bilan yoping.
Xamirni 15-20 daqiqaga qoldiring, keyin siz chuchvara tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

Tuxumli suvda köfte uchun retsept

Tovuq tuxumlari qo'shilgan Pelmeni xamiri yumshoq va elastik bo'lib chiqadi.

Sizga kerak bo'ladi:

un - 500 gramm;
tuxum - 2 dona;
tuz - slaydsiz 1 choy qoshiq.

Qanday pishirish kerak:

Unni havo bilan boyitish uchun elakdan o'tkazing va undan stolda yoki idishda slaydni hosil qiling.
Alohida idishda tuxumni vilkalar bilan ozgina uring.
Unda kichik quduq qiling va ichiga tuxum quying.
Tuzni to'liq eriguncha iliq suvda aralashtiring.
Yupqa oqimdagi chuqurchaga suv quying.
Xamirni silliq bo'lguncha va qo'llaringizga yopishib qolmaguncha yoğurun.
Tayyor xamirni oziq-ovqat plyonkasi yoki sochiq bilan yoping.
Xamirni 15-20 daqiqaga qoldiring, pishirishingiz mumkin.

Köfte xamirini tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Videodagi köfte testi variantlaridan birini tomosha qiling:

Uy qurilishi köfte uchun qiyma go'sht

Uyda tayyorlangan qiyma go'sht mazali uy qurilishi köfte asosiy siri hisoblanadi. Suvli va yangi qiyma uchun muzlatilgan emas, balki sovutilgan yangi go'shtni tanlang. Qiyma pishirishdan oldin go'shtni sovuq suvda yuvib tashlang va qog'oz sochiq yoki peçete bilan quriting. Tayyor qiyma go'shtni muzlatgichga 20-30 daqiqaga qo'ying. Muzlatilgan qiyma go'shtdan köfte tayyorlash osonroq bo'ladi.

Qiyma cho'chqa go'shti

Qiyma cho'chqa go'shti juda yog'li bo'lib qolmasligi uchun uni tayyorlash uchun yelka qismini yoki orqa jambonni tanlang. Agar so'ralsa, go'sht bo'lagidan yog'li chiziqlarni olib tashlashingiz mumkin.

Sizga kerak bo'ladi:

cho'chqa go'shti - 1 kilogramm;
piyoz - 4 dona;
sarimsoq - 3 chinnigullar;
ichimlik suvi - yarim stakan (100 ml);
tuz - ta'mga;
maydalangan qalampir - ta'mga.

Qanday pishirish kerak:

Go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling.
Ularni go'sht maydalagich orqali katta panjara orqali o'tkazing. Go'shtni pichoq yoki oshxona lattasi bilan ham mayda to'g'ralgan bo'lishi mumkin.
Piyoz va sarimsoqni pichoq bilan mayda to'g'rang yoki go'sht maydalagich orqali aylantiring va qiyma go'shtga qo'shing.
Bir stakan suv va tuzni aralashtiring.
Go'shtni piyoz bilan aralashtiring, qalampir qo'shing.
Tuzlangan go'shtga sho'r suv qo'shib, sekin yoğurun.
Maydalangan go'shtni muzlatgichga qisqa vaqtga qo'ying.

Qiyma mol go'shti

Mol go'shti juda tor va quruq go'shtdir. Qiyma go'shtni tayyorlash uchun dumg'aza, chekka trim yoki elka pichog'i mos keladi. Asosiysi, go'shtda maydalangan suyaklar va tendonlar bo'lmasligi kerak.

Sizga kerak bo'ladi:

mol go'shti - 1 kilogramm;
piyoz - 6 dona;
sut 2,5% yog '- yarim stakan (100 ml);
tuz - ta'mga;
maydalangan qalampir - ta'mga.

Qanday pishirish kerak:

Go'sht bo'laklarini tendon va plyonkalardan tozalang. Uni mayda bo'laklarga bo'ling.
Go'sht va piyozni go'sht maydalagich orqali katta panjaradan o'tkazing.
Sut, tuz va qalampirni aralashtiring.
Aralashmani maydalangan go'shtga to'kib tashlang va qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring.
Tayyorlangan qiyma go'shtni muzlatgichga qo'ying, shunda u ozgina muzlaydi.
Qiyma go'shtni olib tashlang, pishirishingiz mumkin.

Qiyma tovuq

Tovuq go'shti dietali past kaloriya mahsulotidir. Qiyma tovuq bilan to'ldirilgan köfte suvli va yumshoq bo'ladi. Uni tayyorlash uchun tovuq ko'kragidan foydalaning.

Sizga kerak bo'ladi:

tovuq go'shti - 1 kilogramm;
piyoz - 2 dona;
ichimlik suvi - 2 osh qoshiq;
tuz - ta'mga;
maydalangan qalampir - ta'mga.

Qanday pishirish kerak:

Tovuq filetosini kichik chiziqlar bilan kesib oling.
Tovuq filesi va piyozni go'sht maydalagichdan o'tkazing.
Tuzni suv bilan aralashtiring. Qiymaga sho'r suv va murch qo'shing.
Qiymani aralashtiramiz.
Tayyorlangan qiyma go'shtni muzlatgichga qo'ying, shunda u ozgina muzlaydi.
Qiyma go'shtni olib tashlang, pishirishingiz mumkin.

Uyda köfte modellashtirish

An'anaga ko'ra, köfte har doim qo'lda shakllangan. Sovet davrida köfte tayyorlash uchun maxsus shakl uy bekalari orasida mashhur bo'lib, bu modellashtirish tezligini oshirdi va ko'plab mahsulotlarni ishlab chiqarishda ajralmas edi.

Yaqinda uyda köfte tayyorlash uchun qulay oshxona jihozlari paydo bo'ldi - mexanik uy chuchvara mashinasi yoki chuchvara tayyorlash uchun mashina (mashina) va avtomatik uy chuchvara mashinasi.

Uyda tayyorlangan chuchvara

Bu uyda köfte tayyorlash uchun maishiy texnika. Uyda tayyorlangan köfte bir qator afzalliklarga ega:

ishning yuqori tezligi - soatiga 10-12 kilogramm köfte;
bir xil oddiy shakldagi barcha köfte;
bir nechta nozullarga ega - köfte / ravioli tayyorlash uchun, xamirni yoyish uchun.
foydalanish oson.

Uyda tayyorlangan köfte elektr va mexanikdir. Elektr uy köftesining asosiy kamchiliklari - bu narx - 12 ming rubldan. Mexanik dumpli idish elektrdan ancha arzon. Misol uchun, Bekker dumpling mashinasining narxi 2-3 ming rublni tashkil qiladi.

Mexanik va elektr köfte uchun ishlash printsipi bir xil. Qanday qilib köfte yordamida köfte tayyorlash mumkin, videoga qarang:

Köfte modellashtirish uchun shakl

Köfte tayyorlash uchun oddiyroq va qulayroq qurilma. Bundan tashqari, qo'lda dumpling deb ataladi. Bunday qurilmalarning narxi ancha past - ishlab chiqaruvchiga qarab 50 dan 250 rublgacha. Metall yoki bardoshli plastmassadan köfte uchun qoliplarni tayyorlang.

Dumpling qolipidan foydalanish juda oddiy:

Xamir yopishmasligi uchun qolipni ozgina un bilan seping.
3-4 mm qalinlikdagi va chuchvaradan biroz kattaroq bo'lgan prokat bilan ikki qatlamli xamirni yoying.
Dumpling ustiga xamirning birinchi qatlamini qo'ying. Barmoqlaringiz bilan xamir yirtilmasligi uchun mog'or hujayralarida kichik, toza chuqurchalar hosil qiling.
Ularga bir oz to'ldirish soling.
Xamirning ikkinchi qatlamini ustiga qo'ying.
Xamirning ikkinchi qatlami hujayralarning chetiga mahkam yopishishi uchun uni rulon bilan bosing.
Qolipning chetidan ortiqcha xamirni kesib oling.
Tayyor köftelarni hujayralardan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va ularni unli yuzaga qo'ying.

qo'l haykaltaroshligi

Har bir oilada o'ziga xos modellashtirish usuli va o'ziga xos köfte shakli mavjud. Sizga qo'lda köfte tayyorlashning an'anaviy usuli haqida gapirib beramiz:

Xamir yopishmasligi uchun ish joyini un bilan tozalang.
Xamirni taxminan 3-4 mm qalinlikdagi prokat bilan yoyib chiqing. Xamirning qalinligi bir xil bo'lishi uchun varaqni vaqti-vaqti bilan aylantiring.
Bir stakan yordamida xamirdan doiralarni kesib oling.
Ortiqcha xamirni olib tashlang. Keyin uni yana o'rash va protsedurani takrorlash mumkin.
Har bir doira o'rtasiga bir oz plomba qo'ying.
Doirani muloyimlik bilan yarmiga katlayın va qirralarni bir-biriga mahkam bosing. Keyin köfte qarama-qarshi uchlarini ulang.
Katta, tekis idish yoki kesish taxtasini un bilan tozalang.
Tayyor köfte tegmasligi uchun ustiga yoyib, muzlatgichga qo'ying.

Uy qurilishi köftesini qancha va qanday pishirish kerak

Qiyma bilan tez va oson pishiring:

Kastryulkaga suv quying va o'rtacha olovga qo'ying. 15 ta köfte uchun 500 ml suv etarli bo'ladi.
Suv qaynaguncha tuzlang. Tuzni hisoblash litr suv uchun slaydsiz taxminan 1 choy qoshiqni tashkil qiladi.
Yarim dafna yaprog'i va 2-3 qalampir no'xat qo'shing.
Suv qaynashi bilanoq, chuchvaralarni ichiga soling va darhol ularni muloyimlik bilan aralashtiring. Köfte bir-biriga va panning devorlariga yopishib qolmasligi uchun suv yana qaynaguncha vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi.
Suv qaynab, chuchvara sirtga suzgandan so'ng, ularni yana 5 daqiqa davomida pishiring.
Pishirgandan so'ng darhol köfte olib tashlang va plastinkalarga joylashtiring. Go'shtli köfte bulon bilan xizmat qilishi mumkin.

Kaloriyali uy qurilishi köfte

Kaloriya bo'yicha etakchi uy qurilishi qiyma cho'chqa go'shti köftesidir - 100 gramm mahsulot uchun taxminan 295 kkal (taxminan 10 ta qaynatilgan köfte). Parhezshunoslar cho'chqa go'shtini tez-tez iste'mol qilishni tavsiya etmaydi, ayniqsa, agar siz ortiqcha vaznga ega bo'lsangiz, xamir bilan birga.

Yog'siz go'shtli köfte kamroq kaloriya hisoblanadi - 100 gramm mahsulot uchun taxminan 245-250 kkal.

Cho'chqa go'shti yoki mol go'shti bilan köfte kaloriya miqdorini kamaytirish uchun qiyma go'sht uchun yog'siz yosh go'shtdan foydalaning va ortiqcha yog 'qatlamlarini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.

Uyda tayyorlangan tovuq go'shti ko'proq parhez hisoblanadi - 100 gramm uchun taxminan 175-180 kkal.

Uyda köfte uchun sous

Uy qurilishi köfte uchun siz tezda har qanday uy bekasining muzlatgichida topilishi mumkin bo'lgan mahsulotlardan oddiy sousni tayyorlashingiz mumkin.

Sizga kerak bo'ladi:

smetana 15% yog '- 250 gramm;
yangi o'tlar (ukrop, maydanoz) - 1 kichik shamlardan;
sarimsoq - 2 chinnigullar;
maydalangan qalampir (qora yoki qizil) - ta'mga.

Qanday pishirish kerak:

Sarimsoqni pichoq bilan mayda to'g'rang, sharbatini chiqarish uchun pichoqning tekis tomoni bilan ozgina bosing.
Ko'katlarni maydalang.
Ko'katlar va sarimsoqni qaymoqqa soling.
Maydalangan qalampir qo'shing va ingredientlarni yaxshilab aralashtiring. Sos tayyor.

Nimani eslash kerak

Köfte tayyorlash uchun yuqori sifatli undan foydalaning.
Xamirni yaxshilab yoğurun, shunda u elastik va egiluvchan bo'ladi.
Qiyma uchun suyaklar, tomirlar va yog'siz yangi sovutilgan go'shtni tanlang.
Qiyma pishirishdan oldin go'shtni toza suvda yaxshilab yuvib tashlang.

Keyingi maqolada ko'rishguncha!

Pelmeni xamirining klassik retsepti

Quyida keltirilgan köfte uchun xamir tayyorlashga imkon beruvchi retsept juda mazali köfte sirini ochib beradi. Xamirni yoyish juda oson, undan haykal yasash ham juda qulay.

Xamir uchun kerakli ingredientlar:

ikkita tuxum;
500 gramm bug'doy uni;
bir stakan sut;
bir choy qoshiq tuz;
bir osh qoshiq o'simlik yog'i.

Pishirish jarayoni:

Unni stol ustidagi bir uyumga to'kib tashlang va darhol tuz qo'shing. Ushbu slaydda teshik oching va ichiga yog'ni quying. Bu xamirni plastik va yumshoq qiladi.

Katta idishda tuxumni ko'pirtirib, ularga iliq sut qo'shing. Aralashmani quduqqa to'kib tashlang va keyin xamirni yoğurun. Buni kesish taxtasida yoki juda katta idishda qilishingiz mumkin. U bo'lak bo'lib, idish-tovoq devorlaridan uzoqlashganda, uni stolga qo'ying va ustiga allaqachon yoğurun.

Xamirni yaxshilab yoğurun, shunda u egiluvchan va elastik bo'ladi, qo'llaringizga va stolga yopishmaydi. Tayyor ekanligini his qilganingizda, qo'llaringizni kungaboqar yog'i bilan namlang va yana yaxshilab yoğurun. Keyin xamirni sochiq bilan yoping va taxminan yarim soatga qoldiring.

ICE suvida köfte retsepti uchun xamir

Köfte uchun xamirni tayyorlashning ushbu versiyasi eng keng tarqalgan va an'anaviy hisoblanadi. Bu xamirni juda yupqa qilib yoyish kerak. Sizga yarim stakan sovuq suv kerak bo'ladi ( muzlatgichdan), bir choy qoshiq tuz, ikkita katta tuxum va ikki stakan un.

Unni tuz bilan aralashtiring va slaydni "quring". Uning markazida chuqurcha hosil qiling va u erga haydab, vilkalar bilan aralashtiring, birinchi navbatda bitta tuxum, keyin esa ikkinchi. Keyin asta-sekin sovuq suvni to'kib tashlang va xamirni qo'llaringiz bilan yoğurun. To'pni ko'r qilib, uni burishtiring. Xamir juda qattiq, shuning uchun jarayon juda murakkab ko'rinishi mumkin. Agar u juda quruq bo'lsa, siz bir oz ko'proq suv qo'sha olasiz. Xamir juda yopishqoq va yumshoq bo'lsa, un qo'shing.

O'ndan o'n besh daqiqagacha yaxshilab yoğurmadan so'ng, deyarli tayyor xamirni sochiq bilan yoping va stolda bir soat yoki undan ko'proq vaqt turing.

Köfte uchun muqobil xamir retseptlari

Kefirda köfte uchun xamir

Bundaylar uchun chuchvara xamiri retsepti faqat 350-400 gramm un va 250 ml kefir talab qiladi. Bu yumshoq, mazali bo'lib chiqadi va yirtilmaydi. Uning qoldiqlaridan siz hatto mazali taomlarni ham pishirishingiz mumkin.

Kefirni chuqur idishga quying, 170-200 g un qo'shing va qoshiq bilan aralashtiring, shunda massa bir hil bo'ladi. Keyin qolgan unni asta-sekin qo'shing, xamirni qo'llaringiz bilan yoğurun. Muzlatgichga taxminan 40 daqiqa yoki hatto bir oz ko'proq qo'ying.

Tuxumsiz köfte uchun xamir

Köfte uchun standart xamirga tuxum qo'shilmaydi, chunki u qattiq va yomon o'ralgan bo'lib chiqishi mumkin va undan köfte qattiq bo'lishi mumkin. Köfte ichida eng muhimi to'ldirishdir, shuning uchun xamirda ortiqcha narsa bo'lmasligi kerak. Keling, qanday pishirishni ko'rib chiqaylik tuxumsiz köfte uchun xamir.

Xamirni tayyorlash uchun nima kerak:

3 stakan un;
2/3 chashka suv;
1 choy qoshiq tuz.

Pishirish jarayoni:

Juda chuqur va katta stakan oling, ichiga un va tuz quying.
Tog'da teshik qiling.
Chuqurchaga suv quying.
O'rtadan chetlarigacha qoshiq bilan sekin aralashtiramiz.
Xamir etarlicha qalinlashganda, uni oldindan un bilan sepilgan stolga qo'ying va vaqti-vaqti bilan un qo'shib, qo'llaringiz bilan yoğurishni davom eting.
Xamir, yaxshilab yoğurulur, 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.
Yarim soat o'tgach, olib tashlang tuxumsiz köfte uchun xamir, uni bo'laklarga bo'ling, uni aylantiring va undan uy qurilishi, mazali köfte tayyorlang!

chuchvara uchun choux pirojnoe

Keling, chuchvara uchun choux pirojnoe tayyorlash oson yoki yo'qligini ko'rib chiqaylik, undan chuchvara tayyorlash uchun ham foydalanish mumkin. U juda elastik bo'lib chiqishi kerak, yirtilmagan va qo'llarga va yuzaga yopishmasligi kerak, köfte esa mazali, suvli va yumshoq bo'lishi kerak. Bunday sinovdan haykaltaroshlik qilish juda qulay.

Pishirish uchun kerakli ingredientlar:

30 gr o'simlik yog'i;
400-500 gr un;
bir choy qoshiq tuz;
250 gr qaynoq suv.

Pishirish jarayoni:

Unni chuqur idishga quying, unda kichik chuqurlik qiling.
Unga tuz qo'shing va aralashtiring.
Keyin yarim stakan qaynoq suv quyib, qoshiq bilan aralashtiring.
Keyin 30 gramm tozalangan kungaboqar yog'ini qo'shing va yana aralashtiring.
Qolgan qaynoq suvni to'kib tashlang va xamirni qoshiq bilan muloyimlik bilan aralashtiring.
Unni stolga to'kib tashlang va xamirni xuddi shu joyga qo'ying.
Uni yaxshilab aralashtiring. Issiq bo'lishi kerak, lekin hech qanday holatda qo'lingizni yoqmang.
Yoğurma jarayoni sizga taxminan o'n daqiqa vaqtni oladi va chuchvara uchun qaymoqli xamir qo'llaringizga umuman yopishib qolmasa, tayyor hisoblanadi.
Xamirni taxminan o'n besh daqiqa davomida sochiq ostida yotishiga ruxsat bering.

Ushbu pishirish opsiyasi pirog xamiri uchun ham ishlatiladi. Shunga ko'ra, siz pishiriq pishiriqlarini pishirish pirogi bilan birlashtira olasiz.

Tuxumsiz köfte uchun asosiy xamir uchun video retsepti. Asosiysi, texnologiyaga rioya qilish - testning yotishiga ruxsat berish !!!

Pelmeni ko'pchilik sevadigan taomdir. Zamonaviy uy bekalari, ayniqsa yoshlar, kamdan-kam hollarda o'z qobiliyatlariga shubha qilib, o'zlari köfte tayyorlashni boshlaydilar. Tayyorlanishi eng osonlaridan biri - suv ustida köfte uchun xamir, siz uni qanday pishirishni o'rganishingiz kerak. Mahsulotlarning to'g'ri nisbati va oshpazlik sirlarini bilish sharti bilan siz do'kondan yarim tayyor mahsulotlarga munosib javob olasiz. Suvda oddiy xamirni tayyorlash qoidalari va sariyog ', mayonez, tuxum, grechka uni qo'shilishi bilan noodatiy retseptlar.

Eng oddiylaridan biri suvni tekshirish retsepti. Uni tayyorlash uchun xamirturush kerak emas. Bu yangi. Bir nechta qoidalarga rioya qiling va u mukammal bo'ladi.

5 suv sinov qoidalari

Yuqori sifatli yangi mahsulotlarni oling.Çöfte tayyorlashda yuqori sifatli bug'doy unidan foydalaning. Undan köfte yoqimli oq rangga aylanadi, ular bulonda qaynatilmaydi va sovuqda yorilib ketmaydi.
Unni elakdan o'tkazing. Har bir styuardessa buni qilmaydi. Lekin behuda! Bu 5 daqiqa davom etadi va natija sizni yoqimli ajablantiradi: elakdan o'tkazishda un havo bilan to'ldiriladi, tayyor mahsulot yumshoq va yumshoq bo'ladi. Va undan eng kichik bo'laklar ham chiqariladi, bu ham xamirning yumshoqligiga ta'sir qiladi.
Haroratni kuzating. Xamirni tayyorlashda siz 40 ° C gacha qizdirilgan suyuqlikdan foydalansangiz, unda xamirning quruq ingredientlari - un, ziravorlar, pishirish kukuni bilan aralashtirish osonroq bo'ladi.
Yoğurma. Köfte uchun xamir intensiv yoğurulmalıdır, ishning ushbu bosqichida 15 daqiqagacha vaqt sarflanadi. Keyin u elastik, egiluvchan bo'ladi, u bilan ishlash yoqimli.
Dam oling. Un tarkibidagi kleykovina suv yoki sut bilan aralashtirilishi kerak. Bunday hollarda mahsulot “pishar” deyiladi. Tayyorlangan massani qisqa vaqtga qoldiring: 20-30 daqiqa davomida bu elastik bo'lishi uchun etarli. Uni yoyish oson bo'ladi.
Suyuqlikni unga to'kib tashlang. Professionallarning yana bir muhim siri. Agar siz xamirning engil, elastik bo'lishini istasangiz, unda suyuq ingredientlarni unga kichik qismlarga quying. Shunday qilib, kerakli mustahkamlik mahsulotini olasiz.

Suvli köfte retsepti

tuxumsiz

Suvdagi uy qurilishi köfte uchun to'g'ri pishirilgan xamir o'rtacha darajada tik, lekin yumshoq. U bir-biriga yaxshi yopishishi uchun, lekin qo'llardan osongina orqada qolishi uchun retseptga rioya qilish kerak. Ushbu retsept bo'yicha u tuxumsiz tayyorlanadi.

Sizga kerak bo'ladi:

bug'doy uni - 500 g;
suv - 200 ml;
tuz - yarim choy qoshiq.

Suv oling, tuz bilan aralashtiring.
Unni idishga yoki slayddagi stolga to'kib tashlang, tepada chuqurchaga qo'ying.
Suvni asta-sekin chuqurchaga to'kib tashlang, xamirni yoğurun.
Massani silliq va elastik bo'lguncha yaxshilab yoğurun.
Tayyor mahsulotni bir chetga surib qo'ying, uni yoping. 30 daqiqadan so'ng u "pishadi", haykaltaroshlikni boshlaydi.

Agar siz xamirni tekshirmoqchi bo'lsangiz, undan kichik bir bo'lakni chimchilab oling, barmoqlaringiz bilan eslang. Xamir bo'lagi shaklini yo'qotmasa, pishirishingiz mumkin.

tuxum bilan

Ayniqsa, suv ustidagi chuchvara uchun yumshoq xamir tuxum qo'shsangiz chiqadi. Unga qo'shimcha ulug'vorlik berish uchun bitta tuxumning oqini ko'pikka aylantirish kerak. Ushbu retsept bo'yicha pishirilgan, odatdagidan ko'ra yumshoqroq va plastik bo'ladi.

Sizga kerak bo'ladi:

bug'doy uni - 500 g;
tovuq tuxumi - 2 dona;
tuz - 1 osh qoshiq;
suv - yarim stakan.

Pishirish:

Bir stakan tuxum va bitta sarig'ini aralashtiring, tuz, suv qo'shing.
Qolgan tuxum oqini yaxshilab uring.
Sekin-asta tuxumni suv bilan unga qo'shing, xamirni yoğurun.
Protein ko'pikini aralashtiring.
Yana kamida 10-12 daqiqa yoğurishni davom ettiring, so'ng yoping va taxminan yarim soatga qoldiring. Siz haykaltaroshlik qilishingiz mumkin.

Zamonaviy retseptlar

Karabuğday uni bilan

Faqat grechka unidan köfte, qoida tariqasida, pishirilmaydi. U past kleykovina tarkibiga ega. Ammo bug'doyga qo'shsangiz, o'ziga xos ta'm va rangga ega bo'lasiz.

Sizga kerak bo'ladi:

bug'doy uni - bir yarim stakan;
karabuğday uni - yarim stakan;
tovuq tuxumi - 2 dona;
suv - yarim stakan;
tuz - yarim choy qoshiq.

Pishirish jarayoni:

Ikkala turdagi unni yaxshilab aralashtiramiz va slayd shaklida stakanga quying.
Tuxumni unga uring.
Massaning kerakli mustahkamligiga erishib, kichik qismlarga sho'r suv quying.
Xamirni yoğurgandan keyin kamida 20 daqiqa davomida "pishirish" ni unutmang. Hammasi tayyor, yoyib chiqing.

Karabuğday uni qo'shilishi bilan suv ustida köfte uchun mazali xamir köfte foydalanish mumkin.

Eritilgan sariyog 'ustida

Ushbu retsept an'anaviy emas, lekin sariyog 'qo'shilishi kesishda qo'shimcha qulaylikka erishish imkonini beradi. Xamir an'anaviyga qaraganda ancha kuchli, elastikroq bo'lib chiqadi, bu modellashtirish tezligi va sifatiga ijobiy ta'sir qiladi.

Sizga kerak bo'ladi:

bug'doy uni - 700 g;
tovuq tuxumi - 2 dona;
suv - bir yarim stakan;
tuz - 1 osh qoshiq;
eritilgan sariyog '- 1 osh qoshiq. l.

Tuxum va sariyog'ni tuz bilan ishqalang, ustiga suv quying.
Tayyorlangan aralashmani asta-sekin unga qo'shing, massani yaxshilab yoğurun.
Massa 25-30 daqiqada foydalanishga tayyor. Yig'lang va haykal qiling.

O'simlik yog'i bilan

Oddiy xamirturushsiz xamirga bir necha choy qoshiq o'simlik moyi qo'shsangiz, u engil, egiluvchan bo'ladi. U bilan ishlash yoqimli, u yirtilmaydi, muzlagandan keyin ham ishlatiladi.

Sizga kerak bo'ladi:

bug'doy uni - 3 stakan;
tovuq tuxumi - 1 dona;
isitiladigan suv - 1 stakan;
tuz - yarim choy qoshiq;
o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq.

Tuxumni ziravorlar bilan aralashtiring.
Uni suv va moy aralashmasi bilan to'ldiring.
Aralashuvni to'xtatmasdan, unni to'kib tashlang, massani yaxshilab yoğurun. Keyin undan to'p hosil qiling, idishlarni kino yoki qopqoq bilan yoping va 20 daqiqaga qoldiring.
20 daqiqadan so'ng u "mos keladi", köfte tayyorlashni boshlaydi.

O'simlik yog'i o'rniga mayonez oling, shunda siz albatta silliq, egiluvchan xamir olasiz. Bunday xamirdan nafaqat chuchvara, balki manti va chuchvara ham qoliplanadi.

Non pishirgichda sariyog 'va tuxum bilan

Non mashinasida xamir tayyorlash sizga yoqadi. Qurilma sizning vaqtingizni tejaydi, sizni monoton ishdan qutqaradi, tayyor mahsulot eng talabchan oshpazga yoqadi.

Yog 'qo'shilishi bilan tuxum bilan suvda köfte uchun xamir silliq, yumshoq pishiriladi. Undan haykaltaroshlik qilish yoqimli, köfte qirralari bir-biriga mukammal yopishadi va buzilmaydi.

Sizga kerak bo'ladi:

Tovuq tuxumi - 1 dona;
suv - 200 ml;
bug'doy uni - 3 stakan;
tuz - bir chimdik;
o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. l.

Non mashinasining sig'imiga suv, yog' quying, tuxumni uring.
Ziravorlarni to'kib tashlang.
U erda unni to'kib tashlang.
Xamir yoğurma dasturini yoqing.
Qurilmaning ishlashi oxirida hosil bo'lgan to'pni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping, uni yarim soatga qoldiring. Yig'lang va haykal qiling.
Belgilangan mahsulotlar ro'yxatidan 750 - 800 gramm xamir tayyorlanadi.

Shuni ta'kidlashni istardimki, agar siz xamirni mukammal va ingichka qilib yoyib qo'ysangiz, unda taxminan 600 gramm undan siz 120 dona köfte olasiz. Ammo xamirni yupqa qilish uchun qattiq harakat qilmasangiz, taxminan 90-100 dona olasiz.

Ko'p variantlar mavjud, siz o'zingizning didingizga qarab tanlashingiz mumkin. Barcha turdagi qo'shimcha komponentlar xamirga turli xil lazzatlar beradi, bu esa butun oilaga yoqadigan retseptni tanlash imkonini beradi. Duchkalarni haykallang va ular bilan yaqinlaringizni xursand qiling!

Eng oddiylaridan biri suv sinovi retsepti. Uni tayyorlash uchun xamirturush kerak emas. Bu yangi. Bir nechta qoidalarga rioya qiling va u mukammal bo'ladi.

5 suv sinov qoidalari

Yuqori sifatli yangi mahsulotlarni oling.Çöfte tayyorlashda yuqori sifatli bug'doy unidan foydalaning. Undan köfte yoqimli oq rangga aylanadi, ular bulonda qaynatilmaydi va sovuqda yorilib ketmaydi.
Unni elakdan o'tkazing. Har bir styuardessa buni qilmaydi. Lekin behuda! Bu 5 daqiqa davom etadi va natija sizni yoqimli ajablantiradi: elakdan o'tkazishda un havo bilan to'ldiriladi, tayyor mahsulot yumshoq va yumshoq bo'ladi. Va undan eng kichik bo'laklar ham chiqariladi, bu ham xamirning yumshoqligiga ta'sir qiladi.
Haroratni kuzating. Xamirni tayyorlashda siz 40 ° C gacha qizdirilgan suyuqlikdan foydalansangiz, unda xamirning quruq ingredientlari - un, ziravorlar, pishirish kukuni bilan aralashtirish osonroq bo'ladi.
Yoğurma. Köfte uchun xamir intensiv yoğurulmalıdır, ishning ushbu bosqichida 15 daqiqagacha vaqt sarflanadi. Keyin u elastik, egiluvchan bo'ladi, u bilan ishlash yoqimli.
Dam oling. Un tarkibidagi kleykovina suv yoki sut bilan aralashtirilishi kerak. Bunday hollarda mahsulot “pishar” deyiladi. Tayyorlangan massani qisqa vaqtga qoldiring: 20-30 daqiqa davomida bu elastik bo'lishi uchun etarli. Uni yoyish oson bo'ladi.
Suyuqlikni unga to'kib tashlang. Professionallarning yana bir muhim siri. Agar siz xamirning engil, elastik bo'lishini istasangiz, unda suyuq ingredientlarni unga kichik qismlarga quying. Shunday qilib, kerakli mustahkamlik mahsulotini olasiz.

Suvli köfte retsepti

bug'doy uni - 500 g;
suv - 200 ml;
tuz - yarim choy qoshiq.

Suv oling, tuz bilan aralashtiring.
Unni idishga yoki slayddagi stolga to'kib tashlang, tepada chuqurchaga qo'ying.
Suvni asta-sekin chuqurchaga to'kib tashlang, xamirni yoğurun.
Massani silliq va elastik bo'lguncha yaxshilab yoğurun.
Tayyor mahsulotni bir chetga surib qo'ying, uni yoping. 30 daqiqadan so'ng u "pishadi", haykaltaroshlikni boshlaydi.

Agar siz xamirni tekshirmoqchi bo'lsangiz, undan kichik bir bo'lakni chimchilab oling, barmoqlaringiz bilan eslang. Xamir bo'lagi shaklini yo'qotmasa, pishirishingiz mumkin.

bug'doy uni - 500 g;
tovuq tuxumi - 2 dona;
tuz - 1 osh qoshiq;
suv - yarim stakan.

Bir stakan tuxum va bitta sarig'ini aralashtiring, tuz, suv qo'shing.
Qolgan tuxum oqini yaxshilab uring.
Sekin-asta tuxumni suv bilan unga qo'shing, xamirni yoğurun.
Protein ko'pikini aralashtiring.
Yana kamida 10-12 daqiqa yoğurishni davom ettiring, so'ng yoping va taxminan yarim soatga qoldiring. Siz haykaltaroshlik qilishingiz mumkin.

Zamonaviy retseptlar

Karabuğday uni bilan

Faqat grechka unidan köfte, qoida tariqasida, pishirilmaydi. U past kleykovina tarkibiga ega. Ammo bug'doyga qo'shsangiz, o'ziga xos ta'm va rangga ega bo'lasiz.

bug'doy uni - bir yarim stakan;
karabuğday uni - yarim stakan;
tovuq tuxumi - 2 dona;
suv - yarim stakan;
tuz - yarim choy qoshiq.

Ikkala turdagi unni yaxshilab aralashtiramiz va slayd shaklida stakanga quying.
Tuxumni unga uring.
Massaning kerakli mustahkamligiga erishib, kichik qismlarga sho'r suv quying.
Xamirni yoğurgandan keyin kamida 20 daqiqa davomida "pishirish" ni unutmang. Hammasi tayyor, yoyib chiqing.

Karabuğday uni qo'shilishi bilan suv ustida köfte uchun mazali xamir köfte foydalanish mumkin.

Eritilgan sariyog 'ustida

bug'doy uni - 700 g;
tovuq tuxumi - 2 dona;
suv - bir yarim stakan;
tuz - 1 osh qoshiq;
eritilgan sariyog '- 1 osh qoshiq. l.

Tuxum va sariyog'ni tuz bilan ishqalang, ustiga suv quying.
Tayyorlangan aralashmani asta-sekin unga qo'shing, massani yaxshilab yoğurun.
Massa 25-30 daqiqada foydalanishga tayyor. Yig'lang va haykal qiling.

O'simlik yog'i bilan

Oddiy xamirturushsiz xamirga bir necha choy qoshiq o'simlik moyi qo'shsangiz, u engil, egiluvchan bo'ladi. U bilan ishlash yoqimli, u yirtilmaydi, muzlagandan keyin ham ishlatiladi.

bug'doy uni - 3 stakan;
tovuq tuxumi - 1 dona;
isitiladigan suv - 1 stakan;
tuz - yarim choy qoshiq;
o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq.

Tuxumni ziravorlar bilan aralashtiring.
Uni suv va moy aralashmasi bilan to'ldiring.
Aralashuvni to'xtatmasdan, unni to'kib tashlang, massani yaxshilab yoğurun. Keyin undan to'p hosil qiling, idishlarni kino yoki qopqoq bilan yoping va 20 daqiqaga qoldiring.
20 daqiqadan so'ng u "mos keladi", köfte tayyorlashni boshlaydi.

O'simlik yog'i o'rniga mayonez oling, shunda siz albatta silliq, egiluvchan xamir olasiz. Bunday xamirdan nafaqat chuchvara, balki manti va chuchvara ham qoliplanadi.

Non pishirgichda sariyog 'va tuxum bilan

Non mashinasida xamir tayyorlash sizga yoqadi. Qurilma sizning vaqtingizni tejaydi, sizni monoton ishdan qutqaradi, tayyor mahsulot eng talabchan oshpazga yoqadi.

Yog 'qo'shilishi bilan tuxum bilan suvda köfte uchun xamir silliq, yumshoq pishiriladi. Undan haykaltaroshlik qilish yoqimli, köfte qirralari bir-biriga mukammal yopishadi va buzilmaydi.

Tovuq tuxumi - 1 dona;
suv - 200 ml;
bug'doy uni - 3 stakan;
tuz - bir chimdik;
o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. l.

Non mashinasining sig'imiga suv, yog' quying, tuxumni uring.
Ziravorlarni to'kib tashlang.
U erda unni to'kib tashlang.
Xamir yoğurma dasturini yoqing.
Qurilmaning ishlashi oxirida hosil bo'lgan to'pni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping, uni yarim soatga qoldiring. Yig'lang va haykal qiling.
Belgilangan mahsulotlar ro'yxatidan 750 - 800 gramm xamir tayyorlanadi.

Bu yillar davomida sinovdan o'tgan köfte retsepti! Men biladigan eng yaxshi, engil va eng qulay xamir suvda, har doim tuxum va o'simlik moyi qo'shilgan (xamirning elastikligi va silliqligi kafolatlanadi).

Xamir 100 ta köfte uchun etarli, chunki u eng nozik holatga o'raladi. Undan chuchvara tayyorlash haqiqiy zavq, shuning uchun "100" soni qanchalik qo'rqinchli tovushlar bo'lmasin, vaqt sezilmasdan uchib ketadi;)

Shunday qilib, bug'doy uni, sovuq suv, tuxum, tuz, o'simlik yog'ini tayyorlang. Unni slayd bilan idishga to'kib tashlang, tepada quduq qiling, unga tuz tushiring.

Xuddi shu teshikka tuxumni sindirib tashlang.

Unni tuxum bilan qoshiq bilan aralashtiramiz, go'yo yoğrulur va asta-sekin sovuq suvga quyiladi.

Suv bilan birga o'simlik yog'ini quying.

Xamirni yoğurishni davom eting, asta-sekin xamir to'pi ichida har tomondan unni ushlang. Qo'lingizni qoshiqni chetga surib, partiyaning o'rtasiga ulang.

Natijada siz shunday bo'lakni olasiz:

Xamirni 15-20 daqiqaga qoldiring. U turadi va uning mustahkamligi o'zgaradi - xamir plastilinga o'xshaydi, juda egiluvchan bo'ladi:

Stol ustidagi xamirni qo'shimcha unsiz eslang - va oxirida shunday silliq bo'lak paydo bo'ladi:

Hammasi - siz köfte haykaltaroshlik qilishni boshlashingiz mumkin :)

Yoqimli ishtaha!

Kategoriyalar

Ommabop