Mol go'shtini suyak bilan qanday pishirish kerak. Tandirda mol go'shtini qanday pishirish kerak

Mol go'shti o'z tarkibida sog'lom go'sht bo'lib, u to'g'ri pishirilsa, juda mazali bo'ladi. Mahsulotning o'zi sigir yoki buqaning old yoki orqa oyog'ining pastki qismidir. Uning o'ziga xos xususiyati tendon va mahkamlashning sezilarli soni deb atash mumkin. Bunday go'shtni kesish orqali siz bo'laklarga ega bo'lasiz (odatda suyakda, garchi suyaksiz shanklar ham topiladi). Ushbu mahsulot ko'pincha past navli hisoblanadi, lekin ayni paytda u mol go'shti iste'mol qilinadigan barcha mamlakatlarda uy bekalari tomonidan faol foydalanishda davom etmoqda. Dunyodagi ko'pgina oshxonalarda mol go'shtiga asoslangan kamida bir nechta taomlar mavjud.

Qiziqarli! "Shank" - sigirning oyoqlariga berilgan nom. Ammo cho'chqa go'shtining xuddi shu qismi bo'g'im deb ataladi.

Shaklning narxi past. Bu ham ushbu mahsulotga talabni oshiradi. Va bu go'shtdan ishtahani ochadigan va qoniqarli taomlar uchun retseptlar ro'yxati juda katta. Biz sizni mol go'shti nima uchun foydali ekanligini, uning tarkibi nima ekanligini va undan qanday idishlarni tayyorlash mumkinligini bilib olishga taklif qilamiz.

Kaloriya tarkibi va tarkibi

Go'shtning kaloriya tarkibi va tarkibini bilish hamma uchun foydali bo'ladi. Ushbu mahsulotda ozgina kaloriya bor. 100 grammda faqat 156 kkal mavjud. Bu mahsulotni bolalar va dietada bo'lganlar iste'mol qilishiga imkon beradi.

Bunday go'sht tarkibida yog'lar, oqsillar, kul, mikroelementlar (marganets, sink, temir, selen, mis) va makroelementlar (magniy, kaliy, natriy, kaltsiy, fosfor) mavjud. Ushbu qo'shimchalarning barchasi inson tanasi uchun juda muhimdir, ammo ulardan foydalanish hali ham dozalanishi kerak. Bundan tashqari, mahsulot tabiiy jelatinning haqiqiy ombori hisoblanadi.

Foyda va kontrendikatsiyalar

Siz ushbu mahsulotni ishlatishning afzalliklari va kontrendikatsiyasi bilan albatta tanishishingiz kerak. Mahsulotning asosiy foydali xususiyatlari quyidagilarni o'z ichiga oladi:

Sigir go'shtida B vitaminlari muhim tarkibga ega bo'lganligi sababli oshqozon-ichak traktining normalizatsiyasi va saqlanishi.
Tana hujayralarining to'liq o'sishi va ko'payishini ta'minlash.
B vitaminlari tarkibi tufayli asab tizimining faoliyatini yaxshilash.
A vitaminining tarkibi tufayli suyaklar va tishlarning shakllanishi va mustahkamlanishi.
Noyob tarkibi tufayli virus va bakteriyalarga qarshi faol kurash.
A vitaminining muhim tarkibi tufayli qarishni sekinlashtirish qobiliyati.
D vitamini mavjudligi sababli yangi hujayralarning shakllanishi va o'sishi.
Gematopoetik ta'sir, buning natijasida go'sht yaqinda operatsiya stolida bo'lgan yoki gematopoez bilan bog'liq muammolarga duch kelgan odamlar tomonidan iste'mol qilish uchun ko'rsatiladi.

Bunday go'shtni iste'mol qilishning kontrendikatsiyasi individual intoleransdir. Yomon sharoitda boqilgan sigirning go'shti tanaga hech qanday foyda keltirmaydi. Mahsulot sifatiga quyidagilar ta'sir qiladi: so'yishdan oldin hayvonlarning vaznini oshirish usullari, yashash joyi va ozuqa. Kasallikning kuchayishi paytida yurak-qon tomir tizimi, ovqat hazm qilish tizimi, urolitiyoz, osteoxondroz va podagra bilan og'rigan odamlarga ushbu go'shtni iste'mol qilishni cheklash kerak.

Sigir go'shti tanlash

Mol go'shtini tanlash to'g'ri bo'lishi kerak. Go'sht boy quyuq pushti yoki och qizil rangga ega bo'lishi kerak. Oq yog'li qatlamlar ham talab qilinadi. Bularning barchasi, bu yosh (20 oygacha) buqa yoki sigirning go'shti ekanligini ko'rsatadi. Bu sog'lom deb hisoblanadigan bu turdagi novdalar mazali taomlar tayyorlaydi; Ammo to'q qizil va jigarrang rang hayvonning qarilikda so'yilganligini ko'rsatadi. Bunday mahsulotni iste'mol qilishdan tanaga hech qanday foyda bo'lmaydi.

Bundan tashqari, siz oyoqlarning hidiga e'tibor berishingiz kerak. U chiroyli go'shtli, juda engil va ozgina shirin bo'lishi kerak. Go'shtni sovutilgan holda sotib olish va darhol pishirishni boshlash tavsiya etiladi. Ovqat pishirish jarayonini boshlashdan oldin, go'shtni oqayotgan suv ostida yuvishni unutmang.

Bu muhim! Sovutilgan mol go'shti oyoqlari muzlatgichda uch kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin. Ammo muzlatgichda, agar harorat mos haroratda saqlansa, saqlash muddati bir yilgacha oshirilishi mumkin.

Ovqat pishirishda mol go'shtidan foydalanish

Ovqat pishirishda mol go'shtidan foydalanish juda keng tarqalgan. Bu ko'plab taomlarni tayyorlashingiz mumkin bo'lgan yaxshi go'sht. Suyakning mavjudligi mol go'shtining bu qismi birinchi taomlarni tayyorlash uchun ideal ekanligini ko'rsatadi. Suyaksiz go'shtni qovurish yoki pishirish mumkin, ammo bu juda ko'p vaqtni oladi (odatda 3-4 soat), chunki novda juda ko'p tendonlarni o'z ichiga oladi.

Bundan tashqari, shlyapa:

güveç;
qaynatish;
pishirilgan;
qovurish;
marinadlash;
tutun;
quritilgan.

Siz bunday mahsulotni har qanday qulay usulda tayyorlashingiz mumkin: sekin pishirgichda, qovurilgan idishda, pechda, panjara, panjara, pechda, bosimli pishirgichda va hatto mikroto'lqinli pechda. Mol go'shtidan tayyorlanadigan juda ko'p taomlar mavjud, xususan, bu birinchi taomlar (bulyonlar, sho'rvalar, solyanka, borsch, karam sho'rva), jele go'sht (an'anaviy yoki jelatin qo'shilishi bilan), go'shtli salatlar, biftek , pirzola.

Bilishga arziydi! Pishirishdan oldin dastani sovuq suvda uch-to'rt soat davomida namlash kerak. Go'shtning suvli va ishtahani ta'minlash uchun pishirish, qaynatish yoki qovurish kamida ikki soat davom etishi kerak.

Ushbu mahsulot mustaqil taom sifatida ham ishlatilishi yoki har qanday yonma-ovqatlar yoki sabzavotlar bilan to'ldirilishi mumkin. Xamirda suyaksiz novda yasashingiz, uni folga yoki yengda pishirishingiz yoki qo'shimchalar bilan tajriba o'tkazish orqali o'zingizning taomingizni yaratishingiz mumkin. Bizning veb-saytimizda siz bu go'shtni tayyorlash uchun ko'plab retseptlarni topishingiz mumkin, ular sizga mol go'shtidan nimani tayyorlash mumkinligini aytib beradi.

Maslahat! Shanklarni boshqa go'sht mahsulotlari bilan birlashtirishdan qo'rqmang. Misol uchun, jelli go'sht uchun siz nafaqat mol go'shtidan, balki cho'chqa go'shtidan ham foydalanishingiz mumkin. Bunday holda, idish yanada boy va ishtahani ochadi.

Agar biron bir uy bekasidan mol go'shtidan qanday taomlar tayyorlanishini so'rasangiz, u katta ehtimollik bilan quyidagilarni nomlaydi:

Selts. Taom tarkibiga kiritilgan barcha go'sht mahsulotlarini qaynatish orqali tayyorlanadi. Bu tayyor ovqatni shaklini saqlab qolish imkonini beradi, ya'ni uni qismlarga bo'lish mumkin.
Aspic. Bu mol go'shti va suyaklari bilan kuchli pishirilgan bulon. Ba'zan unga go'shtning qo'shimcha mahsulotlari (dum yoki bosh) ham qo'shiladi. Mol go'shtidan foydalanish bu go'shtning yopishqoq moddalar bilan to'yinganligi bilan izohlanadi.
Jelly. Pishirish printsipi jelli go'shtga o'xshaydi va o'ziga xos xususiyat - bu taomda mol go'shti va cho'chqa go'shti (odatda quloqlar va oyoqlar) kombinatsiyasi.

Idishlar xuddi shunday retsept bo'yicha tayyorlanadi, bu past olovda uzoq muddatli qaynatishga asoslangan. Bu sovuq bulonning shaklini ushlab turish va qotib qolish qobiliyatini ta'minlaydi.

Maslahat! Sabzavotlar, donlar, quritilgan mevalar va rezavorlar, qo'ziqorinlar, makaron va un mahsulotlari ikkinchi taom yoki ishtahani qo'shish uchun tayyorlanadigan shanks uchun juda mos keladi. Spirtli ichimliklar orasida sharob va pivo ta'mni ta'kidlashga yordam beradi va har qanday alkogolsiz ichimliklar yordam beradi.

Mol go'shti - har qanday uy bekasi uchun keng oshxona istiqbollarini ochadigan go'sht. Mumkin bo'lgan idishlarni tanlash muhim va pishirish jarayoni oddiy, ammo uzoq. Bunday go'shtning asosiy afzalligi uning noyob tarkibi va past kaloriya tarkibi tufayli tanaga sezilarli foyda keltiradi.

Sigir go'shti kabi ingredientni pishirishga harakat qiling. Retseptlar original, oddiy va tez. Shank go'shti sog'lom, yumshoq va juda mazali. Shuning uchun, bu tarkibiy qismga ega idishlarni har kuni iste'mol qilish mumkin.

Suyakda qovurilgan mol go'shti

Bu taom pechda pishiriladi. Ikki porsiya uchun retseptni ko'rib chiqing. Sizga bunday ingredientlar kerak bo'ladi:

1. Suyak ustidagi mol go'shti - 2 dona.

2. Shallots - 1 dona.

3. Oq piyoz - 1 dona.

4. Sarimsoq - 1 bosh.

5. Katta sabzi - 1 dona.

6. Selderey - 1 dona.

7. Qizil sharob - 1 osh qoshiq.

8. Mol go'shti bulyoni - 4 osh qoshiq.

9. Qizil pomidor - 0,5 kg.

10. Yangi bibariya - 1 novda.

11. Quritilgan reyhan - 1 choy qoshiq.

12. Oregano - 1 choy qoshiq.

13. Tuz - ta'mga.

14. Sut - 2 osh qoshiq.

15. Zaytun moyi.

Taomni tayyorlash uchun go'shtni suyakdan bir oz ajratish kerak. Dumaloq shaklni olish uchun uni ip bilan bog'lang. Go'shtni tuzlang va zaytun moyi bilan mo'l-ko'l surting. Qovoqni har tomondan qovuring.

Sabzi va ikki turdagi piyozni taxminan kesib oling. Sabzavotlarni panga qo'shing va qovuring. Piyoz yumshoq bo'lganda, sharob va bulon qo'shing (suv bilan almashtirilishi mumkin). Go'shtning ko'p qismini qoplash uchun sizga etarli miqdorda suyuqlik kerak.

Pomidorlarni elakdan o'tkazing, pomidor sharbatini novdalar joylashgan idishga quying. Qopqoq bilan yoping va past olovda 30 daqiqa qaynatib oling. Keyin retseptda ko'rsatilgan barcha ziravorlar va o'tlarni qo'shing. Tayyor bo'lgunga qadar go'shtni qaynatib oling. U yumshoq va yumshoq bo'lishi kerak.

Qoida tariqasida, mol go'shtini pishirish uchun taxminan ikki soat davom etadi. Agar suyuqlik tezda bug'lanib ketsa, siz ko'proq sharob, suv yoki bulonni qo'shishingiz kerak. Uni palenta (makkajo'xori yormasi bo'tqasi) yoki qaynatilgan kartoshka bilan berish mumkin.

Suyaksiz qovurilgan novda

Ushbu retsept avvalgisidan ko'ra sodda, lekin ayni paytda ko'p vaqt talab etadi. Idishni tayyorlash uchun ikkita mol go'shtini oling, ularni suyakdan ajratib oling, yaxshilab yuvib tashlang va qog'oz sochiq ustiga qo'ying.

Go'shtni oltin jigarrang bo'lgunga qadar yuqori olovda qovuring. Uni yirtqichlardan joylashtiring. Endi yashil piyozni maydalang, lekin mayda emas. Ipning uzunligi kamida 3 sm bo'lishi kerak, sabzi tilimga kesib oling. Zanjabil, sarimsoq va anisni maydalang. Barcha ingredientlarni ta'mingizga ko'ra oling. Ular idishga xushbo'y hid va g'ayrioddiy ta'm beradi.

Barcha tayyorlangan sabzavotlarni go'sht bilan panga joylashtiring. 1 osh qoshiq qo'shing. qizil sharob, 1 osh qoshiq. sirka va (taxminan 3 osh qoshiq). Suyuqlik go'sht va sabzavotlarni qoplashi kerak.

Endi hamma narsani tuzlang, qopqog'ini yoping va taxminan ikki soat davomida past olovda pishiring. Biroq, bu faqat go'sht yosh bo'lsa. Ba'zan ko'proq vaqt talab etiladi. Go'shtni tish pichog'i bilan osongina teshsa, u tayyor bo'ladi.

Suyuqlik asta-sekin kamayadi. Suyaksiz mol go'shti yumshoqroq, yumshoqroq va suvli bo'ladi. Go'sht pishirilganda, uni olib tashlang, salqin va chiroyli tarzda doira yoki yarim halqalarga kesing.

Duxovkada pishirilgan shoxcha

Go'shtni suyakdan ajratmang. Uni yuving va quriting. Qovoqni tuz va qalampir seping va zaytun moyi bilan mo'l-ko'l surting. Idishga soling va marinadlash uchun qoldiring. 20 daqiqadan so'ng 3 osh qoshiq qo'shing. l. soya sousi va 2 osh qoshiq. l. asal. Qovoq marinadlashda davom etsin.

Ayni paytda, sabzi, yashil piyoz va sarimsoqni katta bo'laklarga kesib tashlang. Siz achchiq qalampir qo'shishingiz mumkin. Keyin pishirish varag'ini oling va ustiga folga soling. Go'shtni u erga qo'ying va oldindan tayyorlangan sabzavotlarga seping. Barcha ingredientlarni folga bilan yoping. 250 daraja qizdirilgan pechga qo'ying. 1,5 soat davomida pishiring.

Go'shtni vaqti-vaqti bilan tekshirishni unutmang. Bir yarim soatdan keyin go'shtning qizarishi uchun yuqori folga oching. 30 daqiqa o'tgach, novdalarni boshqa tomonga aylantiring.

Hammasi bo'lib, go'sht taxminan 3 soat davomida pishiriladi. Pyures bilan mukammal birlashadi.

Go'shtni tanlayotganda, har doim kesishga e'tibor bering. Agar rang quyuq, jigarrang yoki kulrang bo'lsa, shank sifatsiz yoki eski hayvondan. Go'sht hech qanday nuqsonsiz yorqin qizil bo'lishi kerak. Agar siz mol go'shti juda suvli va yumshoq bo'lishini istasangiz, u past olovda qaynab ketishi kerak. Sovuq bo'lsa ham, go'sht mazali bo'ladi.

Unga o'ziga xos rang va ta'm berish uchun novdani piyoz patlari va tuz eritmasiga namlash kerak, unga turli xil o'tlar va ziravorlar qo'shiladi.

Go'shtni pechda pishirishdan oldin, uni qovurilgan idishda qovuring. Keyin novda nafaqat xushbo'y, yumshoq va yumshoq, balki yanada suvli bo'lib chiqadi. Sarimsoq, zanjabil va achchiq qalampir kabi ingredientlar taomning o'ziga xosligi va o'tkirligini ta'kidlaydi.

Taqdimot

Idishlarni bezashda siz ijodiy bo'lishingiz, tasavvur va tajribani ko'rsatishingiz kerak. Sovutilgan mol go'shtini oling, uni diagonal ravishda halqalarga kesib oling va plastinka ustiga aylana shaklida joylashtiring.

Idishga salat bargini va ustiga bir nechta tug'ralgan novda bo'laklarini qo'ying. Alohida-alohida, ananas va limon sharbati bilan shirin va nordon sous tayyorlang. Plitalar atrofiga to'kib tashlang, yoki siz bir necha tomchi qo'yishingiz mumkin. Bularning barchasi sizning ta'mingiz va afzalliklaringizga bog'liq.

Ko'katlar haqida unutmang, chunki ular nafaqat ta'mni, balki taomning go'zalligini ham ta'kidlaydi. Ko'katlar mayda tug'ralgan va go'shtga sepilishi mumkin. Agar siz buni yoqtirmasangiz, unda bir nechta maydanoz barglari yoki yashil piyoz va qushqo'nmas qo'shing. Bundan tashqari, taom ko'p rangli bolgar qalampiri va pomidor kabi ingredientlar bilan bezatilgan bo'ladi. Sabzavotlar ham plastinka atrofida joylashtirilishi mumkin.

Tasavvur qiling, tajriba qiling va oilangiz va do'stlaringiz sizning oshpazlik qobiliyatingizni qadrlashadi.

Drumstick, shank, bo'g'im, ho'kiz... Mol go'shtining bu qismini nima deb atashingizdan qat'i nazar, tarkibi o'zgarmaydi. Bu tizza bo'g'imiga ulashgan jambon qismidir. Yagona ogohlantirish: dastani hayvonning orqa oyog'idan kesilgan va shank shunga o'xshash qismdir, faqat old tomondan.

Orqa tibiada tendonlar, biriktiruvchi to'qimalar va medullar suyagi mavjud. Bu tabiiy jelatinning haqiqiy ombori. Tana go'shtining bu qismi maxsus texnologiyalar yordamida pazandalik ishlovini talab qiladi va kuchli bulonlarni, shuningdek jele yoki jele go'sht kabi an'anaviy rus taomlarini tayyorlash uchun keng qo'llaniladi. Aytgancha, bu mol go'shti uchun klassik foydalanish. Bundan tashqari, ko'plab uy bekalari go'shtni orqa oyoqdan qovurib, avval suyakni olib tashlashadi. Bu hatto yomon emasligi ma'lum bo'ldi!

Shuni yodda tutish kerakki, 20 oylik bo'lmagan qoramollarning nog'orasi gastronomik fazilatlari bilan jozibali. Go'shtning rangiga e'tibor bering. Pushti yoki qizil rangning boy soyalari va oq yog 'qatlamlari bu yosh sigir yoki buqaning novdasi ekanligini ko'rsatadi. Agar go'sht to'q qizil bo'lsa, demak, hayvon keksa yoshda so'yilgan - bunday mahsulot, albatta, gurmelerni yoqtirmaydi.

Kimyoviy fan nuqtai nazaridan orqa tibiani hisobga olsak, har bir bo'lakda foydali elementlarning ta'sirchan ro'yxatini topamiz. Tabiiy oqsillar va yog'larga qo'shimcha ravishda u natriy, magniy, marganets va selenni o'z ichiga oladi. Ushbu biologik faol moddalar inson uchun juda muhimdir. Biroq, ularni iste'mol qilishda g'ayratli bo'lmaslik kerak, shank idishlari uchun haddan tashqari ishtiyoq xolesterin darajasining oshishi va metabolik kasalliklar bilan to'la. Va o'rtacha dozalarda bu turdagi go'sht ovqat hazm qilish tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi, suyak to'qimalarining shakllanishiga va gematopoezga yordam beradi.

Orqa novda tayyor taomga o'ziga xos hid va ta'm beradi. Jelatin mavjudligi tayyor mahsulotda yopishqoq tuyg'uga sabab bo'ladi. Shuning uchun bu turdagi mol go'shti ko'pincha bulyon va jelli go'shtni tayyorlash uchun sotib olinadi. Baraban xuddi shu boy sariq rangni beradi va zich yog 'orollari doimo bulyon yuzasida suzib yuradi.

Agar siz go'shtni mol go'shtidan suyakdan ajratsangiz, siz turli xil idishlar uchun ajoyib "material" olasiz. Siz uni go'sht maydalagichda maydalashingiz mumkin - köfte yoki kotletlar uchun qiyma tayyor, siz uni chiziqlar bilan kesib, sabzavot bilan birga qovurishingiz mumkin - siz güveç olasiz. Mol go'shti tana go'shtining bu qismi kartoshka va dukkaklilar, qo'ziqorinlar va quritilgan mevalar bilan yaxshi ketadi. Sharob yoki pivo, berry yoki pomidor sousi bilan pishirish orqali mazali baraban olinadi.

Odatda, orqa oyoqli idishlar o'z-o'zidan etarli bo'lib, soslar yoki yangi o'tlar bilan yonma-ovqatlarsiz xizmat qiladi. Sabzavotli salat, kartoshka pyuresi va achchiq pishirilgan mahsulotlar bu turdagi mol go'shtiga ajoyib qo'shimcha bo'lishi mumkin.

Sigir go'shti go'shtning birinchi navi hisoblanmasligiga qaramay, undan foydalangan holda ko'plab mazali va qiziqarli taomlarni topishingiz mumkin. Ushbu go'sht mahsulotining o'ziga xos xususiyatlari bor, uning iste'moli inson tanasiga foydali ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Bu nima?

Qoramolning tizza bo'g'imiga qo'shni bo'lgan oyoq qismi. Tana go'shtining boshqa go'sht qismlaridan biriktiruvchi to'qimalar, shuningdek, tendonlar, ilik va jelatinning yuqori miqdori bilan ajralib turadi. Ushbu dastani tuzilishi yaxshi ta'mni ta'minlaydi.

Ushbu mahsulotning afzalliklari uning kelib chiqishi bilan bog'liq, chunki mol go'shti inson tanasining normal ishlashi uchun eng zarur hisoblanadi. Bo'g'imlarni iste'mol qilish tanani kunlik to'liq protein, kollagen, elastin va temir bilan ta'minlashga yordam beradi. 100 g mahsulot uchun go'shtdagi kaloriyalar soni 147 Kkal. Bundan tashqari, u grammda quyidagi elementlarni ham o'z ichiga oladi:

oqsillar - 20, 6;
yog '- 7,1;
uglevodlar - 0;
suv - 71,4;
kul - 0,9.

Bularning barchasi bilan mol go'shti shinni past kaloriya mahsuloti sifatida tasniflanishi mumkin. Shu bilan birga, to'yinganlik nuqtai nazaridan, pishirilgan bo'g'im to'yimli taom hisoblanadi.

Ushbu turdagi go'sht oshqozonda kislotali jarayonlarning normallashishiga olib keladi, shuningdek, ichaklarda chirish jarayonlarining paydo bo'lishiga yordam bermaydi.

Poyada topilgan go'sht yuqori tomirlilik va biriktiruvchi to'qimalarning katta foizi mavjudligi bilan ajralib turadi, shuning uchun novdadan ovqatlanish ko'pincha tanani to'yintirish usuli emas, balki ko'plab kasalliklardan xalos bo'lish vositasidir. Shuning uchun bo'g'imlarni mushak-skelet tizimi va bo'g'imlarda muammolardan aziyat chekadiganlar uchun muntazam ratsionda ishlatish tavsiya etiladi.

Ushbu turdagi go'sht gematopoetik ta'sirga ega, shuning uchun bu juda ko'p qon yo'qotishni boshdan kechirgan odamlar uchun kerak. Sigir go'shti ortiqcha vaznli odamlar uchun ajralmas mahsulotdir. Kam kaloriyali go'shtni iste'mol qilish orqali vazn yo'qotish ta'siri mahsulotning tanani tezda to'yintirish qobiliyati bilan erishiladi. Bo'g'imlarda ko'p miqdorda mavjud bo'lgan sink immunitet tizimini va tananing himoya funktsiyalarini mustahkamlaydi.

Tanlovning xususiyatlari

Mol go'shti tana go'shti kesilganda, natija old va orqa novdalar bo'ladi, qaysi birini tanlashda ko'p nuanslarni hisobga olish kerak. Siz hayvonning tana go'shtining yangi kesilgan qismini sotib olishingiz kerak. Kichik yumaloq suyaklari bo'lgan bo'laklarni tanlash yaxshidir. Bunday holda, go'sht tananing markaziy yuqori qismiga yaqin joyda joylashganligiga amin bo'lishingiz mumkin. Bu joylarda qo'pol va qattiq tolalar kamroq to'plangan.

Agar bo'g'imning bir qismi katta va deformatsiyalangan suyaklarga ega bo'lsa, bu kesilgan go'shtning artikulyar suyaklarga yaqinligini ko'rsatadi. Siz qadoqlangan mahsulotlardan ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki u erda suyaksiz mol go'shtiga nisbatan suyaklarning katta qismini topishingiz mumkin.

Sanoat go'sht mahsulotlarini sotib olayotganda siz ularni ortiqcha miqdorda iste'mol qilmasligingiz kerak. So'nggi paytlarda hayvonlarni inson organizmiga zararli bo'lgan barcha turdagi qo'shimchalar yordamida boqish amaliyoti keng tarqalgan. Shuning uchun ratsiondagi haddan tashqari miqdordagi mol go'shti podagra, osteoporoz va qon tomirlarining tiqilib qolishiga olib kelishi mumkin bo'lgan omil hisoblanadi.

Mol go'shtining go'shti quyuq pushti yoki och qizil rangda bo'lishi kerak. Vizual ravishda oq yog 'qatlamlarini o'z ichiga olishi kerak. Agar mahsulot jigarrang rangga ega bo'lsa, uni sotib olmaslik yaxshiroqdir, chunki u eski hayvonga tegishli.

Go'sht mahsulotining hidini e'tiborsiz qoldirmaslik kerak - u shirinlik va go'shtli xushbo'y hid bilan ajralib turadi. Mahsulotni sovutilgan holda sotib olish kerak.

Ovqat pishirish qoidalari

Mol go'shti katta kesilgan. Go'sht yumshoq va yumshoq bo'lishi uchun uni uzoq vaqt davomida past olovda pishirish kerak. Faqat shu tarzda har bir tomir erib, jelega aylanishi mumkin. Ushbu turdagi go'sht ko'pincha pishirishda ishlatiladi va turli xil idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Agar barabanda suyak bo'lsa, u birinchi taomlar uchun eng yaxshisidir. Suyaksiz pulpa pishirish va pishirish uchun juda mos keladi, ammo bu jarayonlar kamida uch soatlik vaqtni talab qiladi. Mol go'shti quyidagi maqsadlarda ishlatiladi:

qovurish;
qaynatish;
pishirish;
qovurish;
tuzlash;
chekish;
quritish.

Ushbu turdagi go'sht multivark, qovurilgan idish, pech, panjara, barbekyu, bosimli pishirgich, mikroto'lqinli pech yordamida tayyorlanadi. Har bir oilaning menyusida sho'rvalar, jele go'shtlari, borscht, solyanka, go'shtli salatlar va biftek bo'lishi mumkin.

Bu har qanday yon piyola yoki salat bilan xizmat qiladigan mustaqil taom uchun original variant. Soya suyaksiz bo'lsa, xamirda tayyorlanishi mumkin yoki uni yeng yordamida pishirish mumkin.

Idishlaringizni yanada boy va mazali qilish uchun siz mol go'shtini boshqa turdagi go'sht va mahsulotlar bilan birlashtirishga harakat qilishingiz kerak.

Retseptlar

Mol go'shti - har bir uy bekasi o'zining oshpazlik qobiliyatini ochib beradigan go'sht turi. Retseptlarning katta tanlovi bilan tayyorgarlik jarayonida alohida harakat yoki qiyinchilik yo'q.

Mol go'shti "Boeuf-Breze"

Pivo tayyorlash - go'shtni pishirish usuli bo'lib, u past haroratni ishlatish va mahsulotni qisman suyuqlikka botirishni o'z ichiga oladi. Bu usul qovurishga o'xshaydi, chunki u go'shtni qovurmasdan sodir bo'ladi. Ushbu usul tufayli hatto eng qiyin qismlar ham yumshatiladi. Taomni tayyorlash uchun barabanning suyaksiz qismi ishlatiladi.

Pishirishni boshlashdan oldin siz sabzavotlarga g'amxo'rlik qilishingiz kerak bo'ladi. Bir nechta mayda piyoz, ozgina sarimsoq va bitta sabzi tozalanishi va katta bo'laklarga bo'linishi kerak. Go'sht mahsulotini yuvish, qog'oz sochiq bilan artib, qizdirilgan yog'da ozgina qovurish kerak. Sariyog'ni qozon yoki cho'yan qozonga solib, eritib yuboring. U erda sarimsoq va piyoz qo'shing va hamma narsani ozgina qovuring. Keyin sabzi qo'shing va taxminan uch daqiqa qovuring.

Sabzavotlarga ozgina sharob qo'shing va qaynaguncha pishiring. Shundan so'ng, go'sht ularga qo'yiladi, bulon quyiladi, idish tuzlanadi, qalampirlanadi va qopqoq bilan qoplanadi.

Pishirish jarayoni past olovda va ikki yarim soat davomida amalga oshirilishi kerak. Agar kerak bo'lsa, ma'lum miqdorda bulon qo'shing. Go'shtni yumshatishda siz sabzavotlarni olib tashlashingiz va blender yordamida aralashtirishingiz kerak. Qozondagi suyuqlikni sabzavotlarga qo'shing va aralashtirishda davom eting.

Natijada qalin sous bo'lishi kerak. Agar xohlasangiz, ta'mingizga tuz, qalampir va sariyog 'qo'shishingiz mumkin.

Tayyor mol go'shti ustiga sous quyilgandan keyin xizmat qilish kerak.

Qovurilgan mol go'shti

Ushbu mazali taomni tayyorlash uchun siz quyidagi mahsulotlarni tayyorlashingiz kerak:

ikkita mol go'shti;
piyoz - tatib ko'rish uchun piyoz;
1 oq piyoz;
1 qizil piyoz;
dafna yaprog'i;
yangi kekikning 3 ta shoxlari;
3 chinnigullar sarimsoq;
2 ta bibariya shoxlari;
yarim stakan maydalangan sabzi;
selderey sopi;
go'sht uchun 2 stakan bulon;
2 osh qoshiq o'simlik yog'i;
bir chimdik tuz va qalampir.

Bosqichma-bosqich pishirish retsepti quyidagi fikrlardan iborat.

O'simlik yog'i yordamida go'sht shanklari har ikki tomondan qovuriladi.
Piyoz, sabzi va selderey kichik kubiklarga bo'linadi.
Qovurilgan idishdagi go'shtga xushbo'y o'tlar, tug'ralgan sarimsoq va sabzavotlar qo'shiladi. Idish tuzlangan va ta'mga qalampir sepilgan.
Tug'ralgan piyoz idishga solinadi, bulon quyiladi va hamma narsa aralashtiriladi. Idish qopqoq bilan yopiladi va pishirish uch-to'rt soat davomida amalga oshiriladi.
Xushbo'y o'tlarni olib tashlash kerak, idish esa yon piyola bilan birga o'tlar bilan sepilgan holda xizmat qilishi kerak.

Sabzavotli mol go'shti

Taomni tayyorlash uchun siz ko'p go'shtli bo'g'imga ustunlik berishingiz kerak.

Chuqurni olib tashlash va pulpani kub shaklida kesish kerak. Qovoqni qaynatish kerak. Keyin mavsumiy sabzavotlardan foydalangan holda sote tayyorlang. Tayyorlangan sabzavotli yon idishni plastinka ustiga qo'ying, unda depressiya qiling, go'shtni joylashtiring va ustiga sousni quying.

Sosni tayyorlash uchun siz yong'oqni maydalashingiz, ularni qovurilgan idishda qovurishingiz va kremni idishga quyishingiz kerak. Sosni aralashtirgandan so'ng, uni idishga quying va xizmat qiling.

Mol go'shtidan foydalanib, uy bekalari shunga o'xshash printsip bo'yicha tayyorlanadigan mazali jele go'shtlari, guruch va jele tayyorlaydilar. Past olovda uzoq vaqt qaynatish tufayli idishlar yaxshi muzlaydi va shaklini saqlab qoladi. Qovoq qoramol tana go'shtining eng arzon go'sht qismlaridan biri hisoblanadi, ammo xom ashyoni to'g'ri tanlash va to'g'ri tayyorlash bilan u hayratlanarli darajada mazali va sog'lom bo'lib chiqadi.

Jeymi Oliverdan mol go'shti uchun retsept uchun quyidagi videoni tomosha qiling.

Mol go'shti- Bu mol go'shti tana go'shti oyog'ining pastki qismi bo'lib, unda qo'shimchalar va tendonlar mavjud. Uni kesishda siz suyak bilan bo'lingan qismlarga ega bo'lasiz (rasmga qarang).

Butun dunyoda bu go'sht past navli hisoblanadi, garchi shunga qaramay, dunyodagi deyarli har bir oshxonada mol go'shtini qanday mazali pishirishni aytadigan retseptlarni topishingiz mumkin.

Tana go'shtining bu qismining narxi nisbatan past, bu esa o'z navbatida, novda tarkibiy qismi bo'lgan idishlarning tavsiflarini tobora ko'proq topishga yordam beradi. Qizig'i shundaki, pishirishda "shank" so'zi faqat mol go'shtini anglatadi, masalan, cho'chqa go'shti tana go'shtida xuddi shu qism bo'g'im deb ataladi.

Go'shtni kesishning ko'plab usullari mavjud: Amerika, Evropa, Rossiya va boshqalar mavjud. Ammo ularning har birida o'zgarishsiz qoladigan narsa - bu keyinchalik pishirish uchun ishlatiladigan novdaning kiyinishi. Tana go'shtining ushbu qismidan olingan go'sht biriktiruvchi to'qima va tendonlarning yuqori miqdori bilan ajralib turishiga qaramay, to'g'ri ishlov berish bilan siz chindan ham ajoyib ta'mga ega bo'lgan taomni olishingiz mumkin. Shuning uchun, do'konga borganingizda, ushbu mahsulotga e'tibor bering.

Foydali xususiyatlar

Mol go'shtining foydali xususiyatlari, birinchi navbatda, bu mahsulotning asosi - mol go'shtining foydaliligi bilan bog'liq. Mol go'shti juda sog'lom hisoblanadi. U tanaga to'liq oqsillarni, birinchi navbatda kollagen va elastinni, shuningdek, boshqa go'sht turlarida mavjud bo'lmagan temirning kunlik yetkazib beruvchisiga aylanishi mumkin.

Qayerda Ushbu mahsulotning kaloriya tarkibi ancha past va bir xil parhez tovuq go'shtining to'rtdan biridan kamini tashkil qiladi. Ammo to'yinganlik nuqtai nazaridan, mol go'shti teng emas, chunki u bilan taomlar juda qoniqarli va to'yimli. Ular juda uzoq vaqt davomida energiya bilan to'yingan. Tadqiqotlarga ko'ra, mol go'shtining ozuqaviy qiymati shunchalik yuqori Ushbu mahsulotning 200 grammi dietada bir litr sutni almashtirishi mumkin.

Mol go'shtining me'da shirasini zararsizlantirish kabi xarakterli xususiyatlari ham mavjud bo'lib, undagi kislota jarayonlarini normallashtiradi. Tanadagi mol go'shti o'simlikdan olingan mahsulotlarga qaraganda ancha tezroq so'rilish davriga ega, ya'ni mol go'shti ichaklarda chirish jarayonlarining paydo bo'lishini oldini oladi.

Shu bilan birga, baraban go'shti hayvonlarning oyoqlaridagi mushaklar doimo zo'riqishda bo'lganligi sababli, tana go'shtining qolgan qismiga qaraganda ko'proq mushak va biriktiruvchi to'qimalarga ega. Shuning uchun mol go'shtidan tayyorlangan idishlar hatto oziq-ovqat emas, balki tayanch-harakat tizimi kasalliklaridan aziyat chekadigan yoki bo'g'imlar bilan bog'liq muammolarga duch kelgan barcha odamlar uchun dori hisoblanadi.

Ovqat pishirishda foydalaning

Sigir go'shti pazandachilikda keng qo'llaniladi. Suyakning mavjudligi dastlab bu turdagi go'shtning birinchi taomlarni tayyorlashda ko'pincha ishlatilishini aniqlaydi. Pishirgandan so'ng, mahsulotni issiqlik bilan ishlov berishning keyingi keng tarqalgan varianti bu pishirishdir. Gap shundaki, tendonlarning ko'pligi tufayli mol go'shti juda quruq va qattiq, ammo agar siz uni sekin olovda uch-to'rt soat davomida pishirsangiz, go'sht tom ma'noda og'zingizda eriydi.

Mol go'shtidan tayyorlangan idishlarni tayyorlash uchun eng mashhur retseptlar quyidagilardir:

Aspic- mol go'shti va suyaklaridan tayyorlangan kuchli qaynatilgan bulon, unda ba'zan bosh va quyruq kabi yon mahsulotlar ham ishlatiladi. Lekin ko'pincha u go'shtning ko'pligi va undan bulon, to'yingan va yopishqoq moddalar bilan konsentrlanganligi sababli mol go'shtidan tayyorlanadi.
Jele- jelli go'sht bilan bir xil tarzda tayyorlanadi, lekin mol go'shti bilan birga cho'chqa go'shti qismlari, masalan, oyoq va quloqlar ham tovaga joylashtirilishi bilan farqlanadi.
Selts- go'shtning bir qismi bo'lishi kerak bo'lgan barcha go'sht mahsulotlari juda qalin holatga qaynatiladi, buning natijasida u shaklini mustahkam ushlab turadi va hatto qismlarga bo'linishi mumkin.

Bu go'shtning barcha lazzatlari bir xil printsipga muvofiq tayyorlanadi - juda past olovda qopqoq ostida uzoq vaqt qaynatiladi, buning natijasida barcha biriktiruvchi komponentlar biriktiruvchi to'qimalardan chiqib, sovuqda yaxshi qotib, shaklini saqlab turadigan bulon hosil qiladi.

Bunday retseptlar nafaqat rus oshxonasida, balki dunyoning boshqa ko'plab mamlakatlari oshxonalarida ham keng tarqalgan.

Slavyan oshxonasi va Kavkaz oshxonasida juda mashhur bo'lib, plomba sifatida mol go'shtidan qaynatilgan go'shtni o'z ichiga olgan turli xil idishlarni tayyorlashdir. Bundan tashqari, tana go'shtining bu qismidan qiyma go'shtdan foydalanishni taklif qiladigan ko'plab retseptlar mavjud. Bunday qiyma go'sht yanada elastik va zichroq bo'ladi va unga cho'chqa yog'i yoki boshqa yog' qo'shilishi bilan sharbat qo'shiladi. Bundan tashqari, mahkam yopiq qopqoq ostida olti soat davomida pomidor va ziravorlar bilan qaynatish mashhur. Bu taom gruzin oshxonasining imtiyozidir.

Ushbu mahsulotni pishirish uchun ishlatishda eng muhimi, dastlab sifatli go'shtni tanlashdir. Buning uchun go'shtning kesilishiga e'tibor berishni unutmang. Qorong'i yoki haddan tashqari yorug'lik joylari bo'lmagan yorqin qizil rang bo'lishi kerak. Agar go'sht juda quyuq rangga ega bo'lsa, bu hayvon juda keksa ekanligini anglatishi mumkin. Xira rang o'tmishdagi kasallikni ko'rsatadi. Suyak ramkasi pushti yoki yashil dog'larsiz oq yoki krem rangli bo'lishi kerak.

Mol go'shtining foydalari va davolash

Mol go'shtining foydasi umuman mol go'shtining noyob tarkibida va ayniqsa tana go'shtining bu qismida. Birlashtiruvchi va suyak to'qimalarining ko'payishi tufayli, hatto mushak-skelet tizimi kasalliklari bilan og'rigan odamlar uchun shank asosidagi parhez shifokorlar tomonidan belgilanadi. Xalq donoligiga ko'ra, jele go'sht sinishi, dislokatsiyasi va bo'g'imlari kasalliklari bilan og'rigan odamlar uchun ajoyib doridir.

Mol go'shti gematopoetik ta'sirga ega, shuning uchun u katta qon yo'qotish bilan bog'liq operatsiyalar va boshqa muammolarni boshdan kechirgan barcha odamlarga asosiy ozuqaviy tarkibiy qism sifatida tavsiya etiladi va uni har qanday shaklda iste'mol qilish kerak: qaynatilgan, pechda yoki sekin pishirgichda pishirilgan. Va, albatta, sho'rvalar, bulyonlar va jelli go'shtlar shaklida.

Bundan tashqari, Ortiqcha vaznli odamlar mol go'shtini iste'mol qilishlari kerak. Gap shundaki, tarkibi va murakkab tuzilishi tufayli tana go'shtining bu qismidan olingan go'sht past kaloriya tarkibiga ega, ammo ayni paytda u ajoyib darajada to'yingan.

Yuqoridagi ma'lumotlarga asoslanib, biz aniq aytishimiz mumkinki, mol go'shtidan tayyorlangan idishlar yordamida tanani maksimal foydali moddalar bilan to'ldirish orqali sog'lig'ingizni yaxshilash mumkin. Olimlarning so'nggi tadqiqotlari go'shtning bu qismida eng ko'p miqdordagi sink mavjudligini isbotlaydi, bu immunitet tizimini mustahkamlash orqali organizmga atrof-muhitning ifloslanishiga qarshi kurashishga yordam beradi.

Mol go'shti sopi va kontrendikatsiyasiga zarar

Mol go'shtining zarari va uni ishlatishga qarshi ko'rsatmalar hali ham mavjud. Va ular birinchi navbatda noto'g'ri ovqatlanish sharoitlari va chorva mollarini saqlash bilan bog'liq. Yashash joyi, oziq-ovqat va hayvon so'yishdan oldin qanday vazn olishi kabi omillar juda muhimdir.

Ko'pincha bizning davrimizda quyidagi vaziyatni kuzatishimiz mumkin: hayvonlar butun hayoti davomida yaylovda yashil o'tlarni ko'rmasligi mumkin. Buning o'rniga ular pestitsidlar, gormonlar va boshqa "quvonchlar" bilan to'yingan bo'lishi mumkin bo'lgan aralash ozuqani iste'mol qiladilar. Va ular, o'z navbatida, hatto mukammal pishirilgan go'sht bilan birga tanamizga kirib, qaytarilmas o'zgarishlarni, hatto malign shakllanishlarni keltirib chiqaradi. Bundan tashqari, zamonaviy chorvachilik tamoyili - go'shti "pishirish" va ozuqaviy qiymatga ega bo'lish uchun vaqt topa olmaydigan hayvonning o'sishini maksimal darajada tezlashtirish istagi.

Agar siz qishloqda ishonchli fermerlardan mol go'shti sotib olsangiz ham, juda ko'p go'sht iste'mol qilish ham foydali bo'lmaydi. Bu hatto podagra, osteoporoz, qon tomirlarining tiqilib qolishi va boshqa ko'plab kasalliklarning boshlanishini qo'zg'atishi mumkin. Shuning uchun siz tandirda pishirilgan va me'yorida sevimli mol go'shtini iste'mol qilishingiz kerak. Bunday holda, sog'liq uchun hech qanday zarar bo'lmaydi!

Kategoriyalar

Ommabop