Evdə suşi düyü necə bişirilir: reseptlər. Suşi düyü Suşi düyü nisbətlərini bişirin
Suşidə ən vacib şey nədir? Birmənalı cavab vermək çətindir. Balıq və dəniz məhsullarının təzəliyi məhsulun faydalılıq və təhlükəsizlik dərəcəsini müəyyən edir. Düzgün hazırlanmış sous son dad və daddan sonra cavabdehdir. Və düyü bişirərkən müəyyən qaydalara riayət etmək hazır suşinin estetikasına və iştahaaçan görünüşünə zəmanət verir. Əminliklə demək olar ki, bütün suşinin əsasını düyü təşkil edir. Buna görə də, əgər evdə suşi hazırlayacaqsınızsa, o zaman suşi üçün düyü və onun suşi adlanan əsas çeşidini necə düzgün bişirəcəyinizi mütləq bilməlisiniz.
Suşi düyünü necə seçmək və bişirmək olar? Suşi hazırlamaq üçün yalnız çox yapışqan olan qısa dənli düyüdən istifadə olunur. Gələcək məhsulun formasının nə qədər səliqəli və nizamlı olacağını müəyyən edən düyünün bu keyfiyyətidir. Düyü seçərkən, istənilən növ kiçik yuvarlaq düyü seçə bilərsiniz - bütün bu növlər yaxşı yapışqanlığa malikdir. Amma qablaşdırmada “Sushi üçün” etiketli düyü çox vaxt sadə insanlar üçün nəzərdə tutulmuş bayağı marketinq hiyləsidir.Düyü seçdikdən sonra yeməyi hazırlamaq üçün lazım olan məbləğə qərar verin. Böyük bir qabda soyuq su ilə yaxşıca yuyun. Düyü su tamamilə şəffaf olana qədər yuyulmalıdır. Peşəkar aşpazlar hesab edirlər ki, bunun üçün hər dəfə düyünü yaxşıca qarışdıraraq “yeddi suyun dəyişdirilməsi” lazımdır.
Təmiz düyü 30-40 dəqiqə qurudulmalı, nazik bir təbəqə ilə geniş bir ələk dibi boyunca yayılmalıdır.
Əgər suşi düyünü düzgün bişirmək niyyətindəsinizsə, qalın dibi olan dərin, qalın divarlı tavadan istifadə etdiyinizə əmin olun. İçinə düyü qoyduqdan sonra bir stəkan düyü üçün bir yarım stəkan su nisbətində soyuq su ilə doldurun. Dərhal bir parça kombu - dəniz yosunu əlavə edin, bu da düyüyə xüsusi bir ətir verir. Tavanı qapaq ilə sıx bağlayın və orta istilik üzərinə qoyun. Kombu qaynayanda onu çıxarıb yenidən tavayı bağlayıb 15 dəqiqə ocaqda saxlamaq lazımdır. Sonra ocağı söndürün və düyü başqa 20 dəqiqə otursun.
Düyü bişirilərkən, düyünə suşi üçün lazım olan xüsusiyyətləri verəcək bir sarğı hazırlamalısınız. Paltarın əsas maddələri adətən düyü sirkəsi, duz və şəkərdir. Əgər düyü sirkəniz yoxdursa, əvəzinə ağ şərab sirkəsindən istifadə edə bilərsiniz. Sarğıya bir az xatir əlavə etmək zərər verməz, ancaq bu tərkib hissəsi olmadan edə bilərsiniz.
İki yemək qaşığı sirkə üçün bir çay qaşığı şəkər və duz almaq lazımdır. Bununla belə, inqrediyentlərin nisbəti sabit deyil və suşi həvəskarlarının üstünlüklərindən asılı olaraq dəyişə bilər.
Sarğı üçün hazırlanmış maddələr kiçik bir qazanda yaxşıca qarışdırılmalı və orta və ya aşağı istilik üzərinə qoyulmalıdır. Daim qarışdıraraq, şəkər və duzun bütün taxılları tamamilə həll olunana qədər qabı sobada saxlayın.
Düyü hazır olduqdan sonra tavadan geniş qaba köçürülür. Sarğı bərabər şəkildə tökün və taxta spatula ilə tez qarışdırın. Bu, doğrama hərəkətləri ilə edilməlidir ki, düyü dənələri bir-birindən ayrılsın və yapışqan bir topağa çevrilməsin. Yaxşı qarışdırılmış düyü sarğıda tamamilə hopdurulacaq. Düyü bir az sərinləmək lazımdır, təxminən 35 dərəcə, bundan sonra suşi hazırlamağa başlaya bilərsiniz.
Ən təzə balıq və ya dəniz məhsullarını tapa bilsəniz, suşiniz ən yüksək tərifə layiq olacaq.
Suşi fast food adlandırmaq çətindir. Axı, yuvarlanan rulonlar ustalardan diqqətlə öyrənilən əsl sənətdir. Yaponlar arasında isə suşi yemək mürəkkəb və uzun bir mərasimə çevrilir. Rolls və sashimi üçün maddələr, ümumiyyətlə, sadə məhsullar (düyü, balıq, dəniz məhsulları, soya sousu) olsa da, bu yeməkləri hazırlamaq olduqca çətindir. Ancaq bu, hətta evdə də mümkündür. Bu yazıda rulonları necə fırlatmaq barədə danışmayacağıq. Onların istehsalının yalnız bir mərhələsinə diqqət yetirək - evdə suşi düyü necə hazırlanacağını müzakirə edəcəyik. Bu yeməyin əsasını təşkil edir. Rulonları təsviri sənətlə müqayisə etsəniz, düyü rəsm üçün bir primerdir, rəssamın üzərinə boya tətbiq etməlidir. Bəli, təbii ki, suşinin dadını balıq və ya dəniz məhsulları müəyyən edir. Ancaq onların içindəki düyü uşaq bağçasından sıyıq kimi görünürsə, bu yeməyi yaratmaq üçün bütün sənət boşa çıxacaq.
Yapon sirkəsi və noria: rulonları özünüz hazırlamaq
Suşi xüsusi avadanlıq tələb edir - məhsulların peşəkar yuvarlanması üçün ən azı bir maki. Ekzotik məhsullar da tələb olunacaq. Məsələn, nori qurudulmuş və sıxılmış yeməli dəniz yosunu təbəqələridir. Və ya wasabi - xüsusi horseradish pastası. Gari - duzlu zəncəfilin nazik təbəqələrini evdə hazırlamaq da çətindir. Ancaq Yapon sirkəsini özünüz yarada bilərsiniz. Bunu etmək üçün, bir fincan adi süfrə (və ya alma) turşusunun üçdə birində iki böyük qaşıq şəkər və bir çay qaşığı duzu həll etməlisiniz. Yapon sirkəsinə çox ehtiyacımız yoxdur. İki stəkan düyü üçün cəmi iki qaşıq var. Ancaq zövqün əsasını müəyyən edir. İndi evdə suşi düyü hazırlamağa başlayaq. Bu halda reseptlər bizə təşəbbüs göstərməməyi, yapon ənənəsinə ciddi riayət etməyi məsləhət görür. Axı bu, əsrlər boyu tətbiq olunur.
Suşi üçün hansı düyü uyğundur?
Taxıllara gəldikdə, onlar xüsusi tələb edirlər. Çoxlu qlüten ehtiva edən kiçik və yuvarlaq taxıllar. Böyük supermarketlərdə xüsusi bölmələrdə xüsusi “Sushi Rice” satılır. Evdə reseptlər Krasnodar və ya Krım taxıllarından istifadə etməyi təklif edir. Görünüşdə yaponlara bənzəyir. Elit basmati plov üçün yaxşıdır, amma rulonlarda deyil. Ondan yuvarlanan suşi parçalanacaq. Ayrıca, bunun tələb olunmadığı yerdə ağıllı olmağa və təxəyyül göstərməyə ehtiyac yoxdur: hər cür buxarda hazırlanmış, qəhvəyi, cilalanmamış və yabanı növlər işləməyəcəkdir. Həmçinin, Yapon mətbəxinin ustaları torbalarda düyüdən imtina edəcəklər. Yalnız cilalanmış və əzilməmiş yuvarlaq taxıllar uyğun gəlir. Əgər yoxdursa, uzun taxıllı düyü bir neçə saat soyuq, tercihen süzülmüş suda isladılmalıdır. Sonra yuyun və bişirməyə qoyun.
Məhsulun dəyişdirilməsinin sirləri: Krasnodar düyüsünü Yapon dilinə necə çevirmək olar
Çıxan Günəş ölkəsinin su basmış tarlalarında yetişmiş dənli bitkilər nəinki kiçik və yuvarlaqdır, həm də tərkibində çoxlu miqdarda özü var. Onun sayəsində rulonlar öz formasını yaxşı saxlayır. Evdə suşi üçün necə istifadə etmək olar? Reseptlər dənli bitkiləri yaxşıca yaxalamağımızı təklif edir. İki stəkan bir ələk və ya incə süzgəcə tökün və dənli bitkilərdən təmiz və şəffaf su çıxana qədər axan suyun altında saxlayın. Beləliklə, artıqlıqdan xilas olacağıq.Suşi üçün sıyıq heç bir halda xırda olmamalıdır. Ancaq həddindən artıq viskoz və sulu bir baza da işləməyəcəkdir. Buna görə də, sıyıq bişirərkən su və taxıl nisbəti uğurlu rulonların yaradılması üçün ikinci çox vacib şərtdir.
Evdə suşi düyü necə bişirilir
Resept bizdən taxılın üzərinə soyuq su tökməyi xahiş edir. Ancaq plov və ya sıyıq üçün birdən ikiyə qədər nisbətləri saxlayırıqsa, rulonlara fərqli yanaşma tələb olunur. Düyü və su bərabər miqdarda olmalıdır. Eyni miqdarda maye iki stəkan taxılın içinə girməlidir. "Sıyıq necə bişirəcək" deyə soruşursan, "yanacaqmı?" Bütün sirr evdə suşi düyü hazırlamaqdır. Plov, güveç, babka, uşaq sıyığı və rulon hazırlamaq üçün reseptlər çox fərqlidir. Düyü universal taxıldır. Ondan bərk çörəyə bənzər çörək, pudinq və ya özlü qarışığı hazırlamaq olar. Beləliklə, yuyulmuş düyünü soyuq su ilə tökün və sobaya qoyun. Ən yaxşısı qalın dibi olan və emaye olmayan bir qazan götürməkdir. İdeal həll plov üçün kiçik bir qazan olardı. Tencerenin içindəkilər qaynadıqdan sonra qapaq ilə örtün və yüksək istilikdə bir dəqiqə bişirin. Vaxt məhdudiyyəti ciddi qəbul edilməlidir - 60 saniyə, nə çox, nə də az. Sonra yanğını azaltmaq lazımdır. Qapağı götürməyin və sıyığı təxminən on beş-iyirmi dəqiqə bişirin. Mayenin tamamilə buxarlandığını görən kimi qazanın altındakı istini söndürün. Daha on dəqiqə örtün. Bu şəkildə suşi üçün kifayət qədər alacağıq.
Evdə yavaş ocaqda resept
Bir çox insanlar şübhə edir: bir maşın rulonlarda taxıl hazırlaya bilərmi? Axı, yapon aşpazları bu misilsiz yeməyin hazırlanmasının hər mərhələsində canlarını qoyurlar. Gəlin bütün şübhələri bir kənara ataq. Multivark yalnız bu tapşırığın öhdəsindən gəlmir, həm də suşi üçün mükəmməl düyü yaradır. Evdə yavaş ocaqda bişirmək çox vaxt aparmayacaq. Və nəticə, dənli bitkiləri bir tavada bişirdiyinizdən daha yaxşı olacaq. Axı, qapağı açmağa ehtiyac qalmayacaq, yəni buxarın qabdan çıxmasına imkan verməyəcəksiniz, düyü mükəmməl yapışqanlığa çatacaq. Diqqət etməli olduğunuz tək şey taxılları yaxşıca yaxalamaqdır. Bir az daha çox su tökmək lazımdır - iki stəkan taxıl üçün 2,5 ölçü maye. Multivarka qabı həcminin üçdə ikisindən çox olmayaraq doldurulmalıdır. "Qarabaşaq" və ya "düyü" rejimini təyin edin. Fərqli dizaynlı maşınlarda taymeri on dəqiqəyə təyin etməklə “Pişirmə” proqramından istifadə edə bilərsiniz, vaxt bitdikdə isə “Pişirmə” proqramını iyirmi dəqiqə işə sala bilərsiniz.
Əsl sous
Düzgün bişmiş taxıl, sous əlavə edilməsə, sadə sıyıq olaraq qalacaq. Əsl Yapon suşi paltarına mirin bişirən şərab (və ya sake araq), xüsusi düyü sirkəsi, dəniz duzu və şəkər daxildir. Rulonların əsası xüsusi yaraşıq verir.O, qızdırılanda sousun içinə qoyulur və sonra çıxarılır. Birləşdikdə, sarğı və düyü təxminən eyni temperaturda olmalıdır - isti. İnanın və ya inanmayın, əsl ustalar dənli bitkiləri yelçəkənlə sərinləyirlər ki, rulonlarda gözəl parlasınlar. Amma gündəmimizdə evdə suşi düyü var. Reseptlər, fotoşəkillər və faydalı məsləhətlər bizə ekzotik maddələr olmadan necə etməyi və mümkün qədər orijinala yaxın bir məhsul əldə etməyi öyrədir. Beləliklə, 250 qram taxıl əsasında bir sous hazırlayaq.
Düyü sirkəsi nədir
Yapon adlansa da, çinlilər tərəfindən icad edilmişdir. Bəzi məlumatlara görə, bu, iki min ildən çox əvvəl baş verib. Bu sirkə necə hazırlanıb? Balıq kiçik parçalara kəsildi. Sonra duzlayıb düyü ilə qarışdırdılar. Balığın buraxdığı fermentlər taxılın üzərinə təsir etdi və laktik turşu ayrıldı. Bir tərəfdən balığı qoruyub saxlayıb, saxlama müddətini bir ilədək artırıb, digər tərəfdən isə ona turş dad verib. Eramızın dördüncü əsrində düyü sirkəsi Yaponiyada məşhurlaşdı. Çox bahalı idi və yalnız zadəganlar tərəfindən istifadə olunurdu. Sirkə adi insanlar üçün yalnız XVI əsrdə mövcud oldu. Bütün bu təfərrüatları niyə təqdim edirik? Digər Avropa sousları ilə müqayisədə düyü sousunun ən yumşaq dada malik olduğunu göstərmək üçün. Bundan əlavə, əla antibakterial agentdir. Yaponiyada tez-tez çiy balıqların süfrəyə verildiyini nəzərə alsanız, özünüzü müxtəlif infeksiyalardan qorumaq çox vacibdir. Və ən əsası, sous suşi düyünü artırır. Aşağıda verəcəyimiz resept (evdə onu izləmək problem deyil) bu sirkənin varlığını nəzərdə tutur. Dünyada rulonların populyarlığı artdıqda onu əldə etmək o qədər də çətin deyil. Wasabi və nori dəniz yosunu ilə eyni mağazalarda satılır.
Sirkə sousu
Yaxşı, gəlin suşi düyüümüzü ədviyyat edək. Evdəki resept peşəkar yapon restoranlarında istifadə edilən reseptdən çox da fərqlənmir. Əsas odur ki, Mitsukan düyü sirkəsi olsun. Bunun üçün 180 mililitr lazımdır. Bu sirkədə 120 qram şəkər və bir qaşıq dəniz duzu həll edilməlidir. İlkin mərhələdə kiçik bir parça kombu dəniz yosunu əlavə etməyə dəyər. On dəqiqədən sonra onu atmaq olar. Bütün maddələri qızdırın, ancaq qaynatmayın. Sonra sərinləyin, möhkəm bağlanmış şüşə qaba tökün və soyuducuya qoyun. Yəni, sousu gələcək istifadə üçün hazırlamaq olar. Ancaq artıq bişmiş düyü üçün az miqdarda istifadə etmək istəyirsinizsə, sousu taxılın temperaturuna qədər soyudun. Az miqdarda mirin və ya sake tökün. Əlinizdə Yapon spirti yoxdursa, narahat olmayın, bu hazırlıq mərhələsini atlayacağıq. Düyü geniş bir qaba qoyun. Üzərinə sousu tökün. Düyünü diqqətlə çevirmək üçün taxta bir spatula istifadə edin, amma qarışdırmayın (əks halda sıyıq olacaq). Otaq temperaturuna qədər sərinləyin. Budur, rulonları fırlatmaq olar.
Düyü Sirkəsi Alternativi
Bütün Avropa tipli turşu maddələri daha aydın bir dada malikdir, buna görə də onları az miqdarda əlavə etmək lazımdır. Suşi düyü üzərinə tökmək üçün sarğı hazırlamaq üçün bir neçə yol var. Alma sirkəsi ilə resept (evdə) onlardan biridir. Bir kaşığı turşulaşdırıcı bir çay qaşığı şəkər və bir çimdik yodlaşdırılmış duz ilə qarışdırın. Bu məhlula bir yarım qaşıq qaynar su əlavə edin. Kristallar tamamilə yox olana qədər qarışdırın. Bu sousu düyü üzərinə tökün.
Evdə suşi bişirmək qərarına gəlsəniz, ilk növbədə suşi düyü hazırlamaqla məşğul olacaqsınız. Avid suşi biliciləri iddia edəcəklər ki, suşi üçün düyü xüsusi Yapon çeşidində olmalıdır və düyü buxarda və ya düyü ocağında bişirmək suşinin dadını Yaponlara mümkün qədər yaxın edəcək.
Amma bir neçə il əvvəl evdə suşi hazırlamaq fantaziya olduğu və yapon mətbəxinin dadını dadmaq üçün restorana getməli olduğu bir vaxtda belə ifadələrə əməl oluna bilərdi. İndi vəziyyət bir az fərqlidir və şəxsən mən həmişə evdə suşi və rulon hazırlayıram - daha ucuzdur və mən həmişə istifadə olunan inqrediyentlərin keyfiyyətinə və təzəliyinə əminəm. Beləliklə, evdə suşi rulonları hazırlamağa başlamazdan əvvəl aşağıdakıları bilməlisiniz:
Suşi üçün düyü dəyirmi dənəli olmalıdır, tərkibində yüksək miqdarda qlüten olmalıdır.
Yapon düyü sortları Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho, Minori evdə suşi hazırlamaq üçün idealdır, lakin qablaşdırmada "Suşi üçün düyü" işarəsi olan yerli istehsalçıdan düyü alsanız, suşi rulonlarının keyfiyyəti yaxşıdır. bundan əziyyət çəkməyəcək.
Nə qədər düyü lazımdır?
Təcrübə yolu ilə müəyyən etdim ki, 200 qram çiy düyü iki nəfər üçün kifayətdir. Dörd nəfər üçün düyü hazırlayırsınızsa, onda 400 qram düyü götürün.
Bişirməzdən əvvəl
Suşi düyü bişirməzdən əvvəl, suyu şəffaf olana qədər soyuq suda bir neçə dəfə yaxaladığınızdan əmin olun.
Suşi düyü bişirmək üçün nə qədər su lazımdır?
Suşi üçün düyü hazırlayırıqsa, o zaman düyü həcmindən 1,5 dəfə çox su tökmək lazımdır. Düyünü 250 ml işarəsinə qədər ölçmə qabına tökün. (bu, 200 qram düyü olacaq) və 1,5 dəfə çox su ölçün - 375 ml.
5. Düyünün üzərinə soyuq su tökün, qapaq ilə örtün və qaynadək gətirin. İstiliyi azaldın və düyü bütün suyu çəkənə qədər başqa 10-15 dəqiqə bişirmək üçün buraxın. Sonra, düyü ocaqdan çıxarın və ən azı 15 dəqiqə qapaq altında dayanmasına icazə verin.
Suşi düyü sousu
200 qram düyü üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacımız olacaq:
- bir limondan suyu (və ya 25 ml düyü sirkəsi)
- 2 osh qaşığı. bitki yağı
- 2 osh qaşığı. su
- 2 x.q Sahara
- 1 ç.q duz
Bütün sarğı maddələri həll olunana qədər qarışdırın. Sousu dadın - çox turş olarsa, daha çox su əlavə edin. Düyü soyuduqda, sarğı tökün və taxta spatula ilə yaxşıca qarışdırın ki, bütün sarğı düyü üzərində bərabər paylansın. Düyünün sıxlığının və quruluşunun necə dəyişəcəyini dərhal görəcəksiniz. Düyü dəniz yosunu təbəqələrinin üzərinə çox asanlıqla yayılacaq.
Qeyddə
Suşi üçün düyü digər yeməklərə nisbətən bir qədər bərk olmalıdır. Uzun taxıl deyil, yumru düyü götürmək daha yaxşıdır. Suşi üçün kiçik və yuvarlaq bir xüsusi düyü var, o, bizim adətimizdən çox qısadır - uzunsov. Onun fərqləndirici xüsusiyyəti: qaynadılan zaman artan yapışqanlıq. Suşi toplarını hazırlamaq çox rahatdır.
Avropalılar düyü üç dəfə, yaponlar isə ən azı yeddi dəfə yuyurlar, iddia edirlər ki, nə qədər çox yusan, bir o qədər dadlıdır.
Pişirmə zamanı qapaq çıxmır. Fakt budur ki, qapaq açıq olduqda (bir az da olsa) buxar çıxır və bu, düyünün dadına mənfi təsir göstərə bilər.
Tez soyudulması düyü parıldayır. Bir fan və ya saç qurutma maşını ilə düyü soyuda bilərsiniz.
Metod №1
Düyü şəffaflaşana qədər bol suda yuyun. Bişirmək üçün qalın dibi olan emaye olmayan bir qab götürün. Düyünü 1:1 nisbətində su ilə doldurun. Əvvəlcə bir stəkan düyü götürsəniz, daha çox su olmamalıdır. Konteyneri qapaqla bağlayın və yüksək atəşə qoyun. Qaynadıqdan sonra qapağı açmadan ocağı minimuma endirin və 12 dəqiqə buraxın. Vaxt bitdikdən sonra qabı ocaqdan götürün və qapağı bağlı 15 dəqiqə buraxın. Bundan sonra, düyü qarışdırın ki, üst qurudulmuş təbəqə alt yaş təbəqə ilə qarışsın. Sonra yenidən örtün və 5 dəqiqə buraxın. Sonra düyünü başqa bir qaba köçürün. Hazırlanmış düyü xüsusi bir həll ilə tökün - awazesu (aşağıdakı reseptə baxın) 3: 1 nisbətində (1 stəkan düyü üçün 1/3 fincan şirin tökmə tələb olunur). Hazır düyünü nəm dəsmal ilə örtün.
Avasezu hazırlamaq üçün tələb olunur: ½ litr düyü sirkəsi, ½ litr sake, ½ kq dənəvər şəkər və ½ osh qaşığı. duz. Duzdan başqa hər şey bir qazanda qarışdırılır və yüksək atəşə qoyulur. Tava içindəkilər qaynadıqda, ocaqdan götürün və ½ xörək qaşığı əlavə edin. duz. Sonra otaq temperaturuna qədər soyudun və düyü üzərinə tökün.
Avasezu əlavə etdikdə suşi özünəməxsus ətir və turş-şirin dad əldə edir. Avasezu hazırlayarkən əsas odur ki, nisbətləri qoruyun, əks halda düyü çox şirin və ya çox turş ola bilər.
Metod № 2
Düyü soyuq suda yaxşıca yuyun, suyu şəffaf olana qədər dəyişdirin, sonra ələkə qoyun və bir saat buraxın. Bundan sonra, düyü dərin bir tavaya qoyun və su ilə doldurun. Suyun miqdarı düyü miqdarından 1/5-dən çox olmalıdır, yəni. 200 q düyü üçün təxminən 240 ml olmalıdır. su. Tava 1/3-dən çox olmamalıdır. Düyüyə ləzzət vermək üçün suya ölçüsü 5 sm-ə çatan bir kvadrat parça kombu dəniz yosunu əlavə edin, qaynatmadan əvvəl çıxarın. Bundan sonra, tavanı bir qapaq ilə örtün və orta atəşə qoyun, bir qaynadək gətirin (təxminən 5 dəqiqə), istini minimuma endirin və düyü bütün suyu çəkənə qədər düyü taxılını aşağı istilikdə bişirin, təxminən 10 dəqiqə. -13 dəqiqə. Sonra tavanı ocaqdan götürün və qapağı qaldırmadan təxminən 10-15 dəqiqə dayanmasına icazə verin.
Sirkə qarışığını hazırlayaq. 1 osh qaşığı qarışdırın. ağ şərab sirkəsi və ya 7,5 tsp ilə Yapon düyü sirkəsi. dənəvər şəkər və 2 tsp. dəniz duzu. Yuxarıdakıların hamısını şəkər və duz tamamilə həll olunana qədər hərtərəfli qarışdırın.
Bundan sonra düyünü suşi üçün nəzərdə tutulmuş nəm taxta qaba köçürün, üzərinə sirkə qarışığını tökün və taxta spatula ilə qarışdırın. Suşi hazırlamazdan əvvəl düyünün tamamilə soyumasına icazə verin.
Metod № 3
Suşi düyü şəffaf olana qədər sərin axan su axınında yuyun. Düyü təxminən 2 dəqiqə bişirin (200 q düyü, 240 ml su üçün), sonra ocağı söndürün və 10 dəqiqə şişmək üçün qapağın altında buraxın. Sonra qapağı çıxarın və 10 dəqiqə buraxın. 1 çay qaşığı qarışdırın. duz və 1 ç.q. 2 osh qaşığı ilə şəkər. düyü sirkəsi (böyük mağazalarda satılır), onu qızdırın. Düyü bir qaba tökün, şoraba əlavə edin və çubuqlarla yaxşıca qarışdırın.
Metod № 4
Düyü bişirməyə başlamazdan təxminən bir saat əvvəl onu düz dibli bir qabda yaxşıca yuyun. Peeling qalıqlarını çıxarmaq üçün nəm taxılları divarlara və dibinə sürtün. Su tamamilə şəffaf olana qədər düyü yuyun. Sonra su ilə doldurun və bir müddət dəmlənməsinə buraxın. Yaxşı nəticə əldə etmək üçün düyü yuyun və ən azı 30 dəqiqə suda saxlayın. Soyulmuş düyüyə 1/5 həcmində daha çox su doldurun, nəm parça ilə sildikdən sonra 6-7 sm ölçüdə bir parça kombu əlavə edin. Bir qapaq ilə örtün və bişirmək üçün təyin edin. Qaynamanın ilk əlamətlərində kombunu çıxarın və sake əlavə edin - hər stəkan quru düyü üçün 1 osh qaşığı. xatirinə. Alovu azaldın və təxminən 10 dəqiqə bişirin.Sonra ocağı söndürün və düyü ən azı 10 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin. Düyü bişərkən sirkə ədviyyatını hazırlayın. Bunu etmək üçün 7-8 xörək qaşığı hamarlanana qədər qarışdırın. düyü sirkəsi və 1 osh qaşığı. duz, 4-5 osh qaşığı. Sahara. Başlamaq üçün, ədviyyatı bişirəcəyimiz qabı su ilə nəmləndirin. Artıq nəmi çıxarın. Və 2-3 osh qaşığı qarışdırmaqla əldə edilən turşulu su ilə nəmləndirin. sirkə və 1 stəkan su. Artıq nəmi çıxarın. Qaynadılmış düyünü qabın ortasına tökün. Təxminən 10 dəqiqə ərzində soyuyur. Bundan sonra, düyü ədviyyatını yaranan düyü təpəsinin üzərinə tökün. Ədviyyatı bərabər paylamaq üçün düyünü dibinə endirilmiş bir spatula və ya geniş taxta qaşıqla qarışdırın.
Metod № 5
Qaynar suya düyü əlavə edin. İstiliyi azaldın, tavanı qapaq ilə örtün və düyü bütün mayeni çəkənə qədər bişirin. Kiçik bir qazanda limon suyu, sirkə qarışdırın və dənəvər şəkər, həmçinin duz əlavə edin - hamısı dadmaq üçün. Qaynadıqdan sonra istiliyi azaldın və şəkər tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Yaranan mayeni düyü üzərinə tökün, qabı qapaqla möhkəm bağlayın və düyü bütün mayeni udana qədər oturmasına icazə verin. Düyü soyumağa buraxın.
Metod №6
Təmiz olana qədər yuyulmuş düyünü bir qazana qoyun, su əlavə edin və şişməsi üçün 30 dəqiqə buraxın. Sonra düyünü atəşə qoyun və qaynadək gətirin. Sonra istiliyi minimuma endirin və başqa 10 dəqiqə bişirin. Yanğını söndürün və düyü daha 20 dəqiqə qaynamağa icazə verin, bu zaman suşi üçün sirkə hazırlayırıq: atəşə qoyulmuş kiçik bir qazanda, bütün maddələri qarışdırın və duz və şəkər həll olunana qədər qızdırın. Hazır düyü əvvəlcədən hazırlanmış perqament vərəqinə qoyun, hazırlanmış sirkə ilə nəmləndirin və qarışdırın.
Metod № 7
Düyünü belə yuyuruq: böyük bir qaba tökün, kifayət qədər su əlavə edin və güclü şəkildə qarışdırın. Bulanıqlaşan suyu boşaldırıq, onunla birlikdə düyü qabıqlarının, zibilinin və tozunun çoxu təmizlənir. Suyu çıxardıqdan sonra düyüləri barmaqların və ovucların yüngül hərəkətləri ilə doğrayın, bütün taxılları bir-birinin ardınca sürətlə emal edin. Bu prosedurdan sonra dibdəki su hələ də buludludursa, ona təmiz su əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və yenidən boşaldın və su şəffaflaşana qədər davam edin. Yaxşıca yuyulmuş düyünü süzgəcə tökün, suyunu tamamilə çıxarın, sonra 20 dəqiqə sərin suda isladın.
Düyü 1:1 nisbətində su ilə doldurun, qapağı bağlayın və 20 dəqiqə aşağı istilikdə qaynamaq üçün buraxın. Su qaynamazdan əvvəl ocağı artırın, qaynamağa başlayanda istiliyi çox azaldın. Maye taxıllara udulana qədər düyü təxminən 20 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Sonra istiliyi yenidən 10 saniyə artırın, sonra tamamilə söndürün. Tava və qapaq arasına dəsmal və ya salfet qoyun. 20 dəqiqədən sonra düyü yeməyə hazırdır, həmçinin sirkə qarışığı və ya limon suyu ilə müalicə olunur.
Metod № 8
Hazırlıq soyulmuş suşi üçün düyü. Təmiz suya yuyulmuş düyünü bir qazana qoyun, 1:1 nisbətində sərin su ilə doldurun və əvvəlcədən yaxşıca duzladıqdan sonra bişirin. Pişirmə texnologiyası üçün yuxarıda təsvir edilən üsullardan hər hansı birini seçirik. Düyü bişərkən, 1 çay qaşığı qarışdırın. duz və 70 q gavalı sirkəsi və 3 osh qaşığı əlavə edin. Mirina. Düyü qaynadıqdan sonra 15 dəqiqə dayanıb böyük bir qaba köçürün. Sirkə qarışığını səthə səpin. Düz bir taxta çubuqdan istifadə edərək, sirkə qarışığını bərabər paylayaraq düyü qarışdırın. Düyü tamamilə soyuduqdan sonra ondan suşi hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz.
Metod №9
Hazırlıq cilalanmış suşi üçün düyü. Düyünün üzərinə soyuq axar su tökün və sake əlavə edin (700 ml suya təxminən 700 q düyü və 2 xörək qaşığı sake). Sonra düyünü yuyub yenidən su ilə doldururuq. 1 boşqab kombu qəhvəyi dəniz yosunu, 70 q alma sirkəsi və 1 xörək qaşığı qarışdırın. l. bal Qarışığı 1 osh qaşığı duz edin. l. və isladılmış düyüyə əlavə edin, 1 saat buraxın. Bir az bişdikdən sonra dəniz yosunu çıxarın, düyü hər zamanki kimi bişirməyə davam edin. Düyü bişdikdən sonra 15 dəqiqə otursun. Alma sirkəsini bal və duz ilə qarışdırın. Düyü bir qaba köçürün və sirkə qarışığının üzərinə tökün. Düz bir taxta çubuqdan istifadə edərək, sirkə qarışığını bərabər paylayaraq düyü qarışdırın.
Metod № 10
Suşi düyü hazırlamaq üçün sadələşdirilmiş üsul. 1 kq düyü üçün 2 osh qaşığı. şəkər və 1 çay qaşığı. duz. Yuxarıda göstərilən üsulla düyü qaynadın və 15 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Duz, şəkər və sirkə tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Düyünü böyük bir qaba köçürün və sirkə qarışığını səthə səpin. Düyü taxta çubuqla qarışdırın.
Hazır yeməyə ziddiyyətli bir şənlik görünüşü vermək üçün düyü rənglənə bilər. Sirkə qarışığını hazırlamaq üçün alma sirkəsi əvəzinə qırmızı gavalı sirkəsindən istifadə etsəniz, düyü çəhrayı rəngdə çıxacaq. Düyü qaynamazdan əvvəl suya parlaq sarı rəng vermək üçün 1 tsp əlavə edin. zerdeçal. Hazırlanmış suşi düyüyə 2 xörək qaşığı əlavə etsəniz. üyüdülmüş dəniz yosunu, yumşaq yaşıl rəngə çevriləcək.