Защо в кефира има много въглехидрати. Кефир: калории и хранителна стойност

Кефирът е ферментирал млечен продукт, една от най-популярните напитки с правилно и диетично хранене. Съставът на напитката включва: ферментирало краве мляко, гъбички "кефир".

Хранителна и енергийна стойност

Кефирът е източник на полезни микроелементи и витамини, необходими за човешкото тяло. Богат е на калций, фосфор, магнезий, минерали и други вещества. Химическият състав е подобен на млякото, но е наситено с полезни гъбички и витамини. Калоричното съдържание на продукта зависи от съдържанието на мазнини в него.

В зависимост от съдържанието на мазнини кефирът се разделя на видове:

обезмаслени;
1 процент по отношение на съдържанието на мазнини;
2,5%;
3,2%.

Кефирът без мазнини е нискокалоричен, съдържа 30 kcal на 100 g. Този тип ще бъде полезен за хора, които губят тегло. Независимо от липсата на мазнини в състава, продуктът запазва своите хранителни вещества. Следващата по съдържание на калории е 1% напитка (в 100 g - 37 kcal). Кефирът с масленост 1% е подходящ за хора, които се придържат към правилното хранене и спазват диета. Малка част от мазнините в състава на напитката няма да навреди, а напротив, във връзка с калция и фосфора, тя укрепва тялото и човешките костни тъкани.

Една чаша от тази напитка има огромно съдържание на витамини и бифидобактерии. Лесна смилаемост, така че можете да го използвате при всяка диета, както и при заболявания на стомашно-чревния тракт. Може да се използва за храна на деца под 1 година, но поради наличието на малко количество етилов алкохол в състава му, това трябва да става много внимателно. Не можете да злоупотребявате с продукта при заболявания на дванадесетопръстника 12.

Продуктът се счита за универсален, тъй като се използва в много сфери на ежедневието:

за готвене и печене, марината за основни ястия;
за поддържане на красотата и здравето (процедури за лице и коса, народен лек за слънчево изгаряне);
за спортна употреба (диета, базирана на него).

Млечните продукти носят енергийна стойност. След като изпие чаша напитка сутрин, човек гарантира, че ще получи заряд от жизненост и енергия за целия ден.

Когато купувате продукт, е важно да обърнете внимание на времето за производство, условията на съхранение, състава, съответствието с изискванията на GOST. Качествената напитка няма остра миризма и бучки. Отвореният продукт трябва да се съхранява в хладилник за не повече от 5 дни.

Състав на 1% ферментирала млечна напитка:

пълномаслено мляко и нормализирано според количеството мазнини;
“кефирени” гъбички, които със закваска създават и допълват млякото с вкус и полезни вещества;
бифидобактерии, които имат благоприятен ефект върху работата на храносмилателния тракт.

Индикатори на KBJU на 100 грама 1% продукт: калорично съдържание - 40 kcal, протеини - 2,8%, мазнини - 1%, въглехидрати - 4%. Такъв продукт е необходим на тялото, закваската има благоприятен ефект върху функционирането на червата и помага за елиминирането на токсините и токсините. Поради функциите на разхлабване и отделяне, се препоръчва за дни на гладно. Съставът на обезмасления продукт е наситен с витамини от групи А, В, Е и D, голямо количество калций и желязо, холин и хлор. Съдържанието на етилов алкохол варира около 0,07%.

Изчисляване на BJU на 100 g:

протеини - 3%;
мазнини - средно от 0 до 0,1% (в зависимост от производителя);
въглехидрати - 3,8%.

Количеството мазнини в горните продукти варира средно от 0 до 1%. Стойностите на мазнините в кефира показват какво ниво на млечна мазнина се съдържа в него. Експертите препоръчват да изберете 1-2,5% мазнини. Наличието на мазнини помага за подобряване на състоянието на кожата, косата, метаболизма. Продуктът без мазнини трябва да се консумира с храна, която съдържа мазнини. Човешкото тяло се нуждае от мазнини, за да функционира правилно и да избегне калориен дефицит. Кефирът без мазнини не се препоръчва да се пие ежедневно.

Домашният кефир е по-хранителен и по-здравословен от индустриалния. 100 g домашно приготвен кефир съдържа 63,3 kcal, протеини - 3,2%, мазнини - 3,5%, въглехидрати - 4,8%.

Забележка за любителите на кефир: колкото по-нисък е процентът на мазнини в продукта, толкова по-кисел е вкусът му. Производителите добавят подсладители, за да премахнат киселия вкус.

Съдържа ли лактоза?

Лактозата е млечна захар, намираща се в млечните продукти и млякото. Нивото на веществото във всички продукти е различно – от около 2 до 8%. В кефира млечната захар има минимална доза, в обезмасления кефир тя напълно отсъства.

Плътност

При закупуване на кефир трябва да се вземат предвид редица фактори, за да се увеличи максимално изборът на качествен продукт. Има два вида продукта: с плътна и течна консистенция. Разликата между тях е в начина на производство. Плътен продукт се приготвя в бутилки, течен продукт в резервоари. Плътността на кефира е от 1031 до 1033 g/l. Това означава, че 1 литър кефир има тегло от 1031 до 1033 г. Колкото по-голямо е теглото, толкова по-висока е плътността на същия обем.

Кефирът е уникална ферментирала млечна напитка. Приготвя се от натурално пълномаслено краве мляко с помощта на специални кефирни гъби - симбиоза от много живи организми (около 22 разновидности на полезни бактерии). Най-ценните и важни са млечните стрептококи, които съдържат дрожди, оцетни бактерии и млечнокисели бацили. Кефирът съдържа балансирано количество вода, протеини, мазнини, въглехидрати, пепел, органични киселини, минерали и витамини, които правят тази напитка полезна, ценна, практически лечебна за човешкия организъм.

Съставът на ферментиралата млечна напитка кефир

Кефирът се прави от пълномаслено или обезмаслено краве мляко. Процесът на производство е кисело-млечна и алкохолна ферментация с помощта на кефирни гъбички. Съставът на гъбичките и бактериите е уникален, поради което кефирът може да бъде еднодневен, двудневен и тридневен. Отличава се с киселинност, степен на натрупване на въглероден диоксид и алкохол и степен на набъбване на протеините. Кефирът съдържа етилов алкохол:

Тридневният кефир съдържа 0,88% алкохол (не трябва да се консумира от малки деца и хора с епилепсия).
Еднодневният кефир съдържа 0,07%.

Според DSTU в 100 g кефир трябва да има 2,8 g протеин, а киселинността трябва да бъде в диапазона 85-130 ° T.

Съставът на кефир включва:

Витамини: A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, E, H, PP.
Набор от минерали: холин, желязо, калций, калий, магнезий, натрий;
сяра, фосфор, йод, хлор, кобалт, манган;
мед, молибден, флуор, селен, хром, цинк.

Разновидности на кефир

Критерият, по който се отличава типът кефир, е съдържанието на мазнини в напитката:

Кефирът със съдържание на мазнини 0% е без мазнини.
Кефир със съдържание на мазнини 1%.
Кефир със съдържание на мазнини 1,5%.
Кефир със съдържание на мазнини 2%.
Кефир със съдържание на мазнини 2,5%.
Кефир със съдържание на мазнини 3,2%

Кефир с 0% мазнини (без мазнини)

Преди да получите обезмаслен кефир, пълномасленото мляко се обезмаслява, за да се получи, от което ще се произвежда. Следователно такъв кефир ще има съдържание на мазнини 0%. Често се използва като компонент на диетични менюта и диети при затлъстяване.

100 г обезмаслен кефир съдържа:

Вода - 91,4.
Протеини - 30.
Мазнини - 0.
Въглехидрати - 3,8.
Kcal - 50.

Кефир с 1% масленост

Калоричното съдържание на кефир с масленост 1% е малко по-високо от това на кефир с масленост 0%. Но последният се счита за напитка с кефир и следователно съдържа повече микроелементи и витамини, отколкото напитка с кефир без мазнини. Ако искате да отслабнете, тогава калоричното съдържание на двата разглеждани вида кефир е почти същото, но полезността на кефира с процент на мазнини 1 е много по-голяма.

100 g кефир с масленост 1% съдържа:

Вода - 90,4.
Белтъчини - 2,8.
Мазнини - 1.
Въглехидрати - 4.
Kcal - 40.

Кефир със съдържание на мазнини 1,5%

Кефирът, който има съдържание на мазнини 1,5%, е питателна напитка, която перфектно утолява жаждата. На негова основа се приготвят прекрасни десерти, а за феновете на диета за отслабване това е основна напитка, точно като кефирната напитка и кефира 1%, но вкусът е много по-висок. Този кефир се използва за приготвяне на летни супи, окрошка и дресинги за салати. Редовната употреба на еднодневен кефир със съдържание на мазнини 1,5% предотвратява запек, а тридневният кефир има фиксиращо свойство.

100 g кефир с масленост 1,5% съдържа:

Вода - 90.
Белтъчини - 3.3.
Мазнини - 1,5.
Въглехидрати - 3,6.
Kcal - 41.

Кефир с 2% масленост

Кефир със съдържание на мазнини 2% е трудно да се намери на рафтовете на нашите магазини. Представен е под марката "Baltais". Кефирът по своя химичен индекс не се различава много от кефира с масленост 2,5%. Търговската марка Baltais произвежда ферментирали млечни продукти, които предизвикват у потребителя вкус на екологично чист продукт, напомнящ за детството, здравословна селска храна и чиста екология.

100 g кефир с масленост 20% съдържа:

Вода - 88,6.
Белтъчини - 3,4.
Мазнини - 2.
Въглехидрати - 4,7
Kcal - 51.

Кефир със съдържание на мазнини 2,5%

Кефирът с масленост 2,5% съдържа най-балансираното количество от всички микроелементи и витамини, присъщи на тази напитка. Това е любимият и най-купуван вид кефир, тъй като вкусът и цената му напълно отговарят на потребителя. Може да се използва и в диети за отслабване и гладни дни.

100 g кефир с масленост 2,5% съдържа:

Вода - 89.
Белтъчини - 2,8.
Мазнини - 2,5.
Въглехидрати - 3,9.
Kcal - 50.

Ползите от пиенето на кефир

Предимството на пиенето на кефир е способността му да влияе върху чревната микрофлора (потиска размножаването на патогенни бактерии).
Редовната консумация на кефир укрепва имунната система на човешкото тяло, премахва причината за нарушения на съня.
Кефирът се усвоява лесно от организма, затова се препоръчва за деца, възрастни хора и тези, които са в рехабилитация след операции.
Кефирът перфектно премахва подпухналостта, която се появява при бъбречни заболявания, поради своите диуретични свойства.
Кефирът има благоприятен ефект за подобряване на имунитета. Включва се в диетата на пациенти със стомашно-чревни заболявания и анемия.
Кефирът помага за успокояване на нервната система. Препоръчва се при синдром на хроничната умора.
Кефирът се използва широко в козметологията. Подходящ е за всеки тип лице, затова от него се правят маски за коса и лице.

Вреда от пиенето на кефир

Кефирът, който съдържа алкохол, не се препоръчва за деца и хора с епилепсия.
Кефирът не трябва да се консумира от хора с непоносимост към млечен протеин.
Кефирът не се препоръчва за хора с повишена киселинност на стомаха.
Хората, които страдат от стомашни разстройства, трябва да консумират умерено кефир.
Кефирът има релаксиращи свойства, така че не се препоръчва да го пиете преди важни събития и изпити.
Тридневният кефир не трябва да се използва от хора с язва на дванадесетопръстника, панкреатит и хиперациден гастрит.

Кефир и диети за отслабване

Сред жените, които искат да отслабнат, кефирът е особено популярен продукт. В допълнение към факта, че кефирът има благоприятен ефект върху метаболизма, той има ниско съдържание на калории, дори ако вземем предвид най-мазния от тях. Ето пример за калоричното съдържание на 100 g различни продукти:

В 100 г бисквити - 375 kcal.
В 100 г шоколад - 546 kcal.
В 100 г кефир, предвид различното съдържание на мазнини - 30-60 Kcal.

Ако се откажете от сладкото и замените сладкото с кефир, можете да отслабнете без диета. Можете да отслабнете, ако придобиете навика да замените вечерята с чаша мазно кисело мляко.

Разтоварващ ден на кефир. На всеки 2 часа пийте ½ чаша кефир. Седмица по-късно повторете, като добавите 200 г извара. Редувайки се по този начин ще забележите, че сте отслабнали в скоростта. Процесът на отслабване не е бърз, но ефективен и полезен.

За тези, които отслабват и броят калории, представяме енергийната стойност на кефира:

250 ml (чаша) - 250 g (100 Kcal).
200 ml (стъкло) - 200 g (80 Kcal).
1 супена лъжица с пързалка - 18g (7,2 Kcal).
1 чаена лъжичка с пързалка - 5g (2 Kcal).

Ако употребата на кефир не е противопоказана за вас, по някаква причина, пийте го безпроблемно и всеки ден ще ставате по-здрави, по-красиви и по-тънки. Ако все пак кефирът е вреден за вашето здраве, заменете го с изварено мляко, което можете да приготвите сами у дома от пълномаслено натурално краве мляко, което ще донесе не по-малко ползи от кефира.

Родното място на кефира е Северен Кавказ. Първоначално напитката се приготвяше по следния начин: гъбите се поставяха в мехове и се пълнеха с предварително охладени. Контейнерите се разклащат от време на време. Кефирът узря, развиха се дрожди. Консистенцията на напитката става кремообразна, а вкусът й придобива особена киселинност и пенливост. В бъдеще кефирът започва да се произвежда в специални резервоари, като се използва вече по-горещо мляко като суровина. Модерната производствена технология направи възможно вкусът на напитката да стане по-мек и нежен.

Защо 1% кефир е толкова полезен, чието съдържание на калории е изключително ниско, може ли да се използва от хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт? Какво е съдържанието на калории в ферментирал млечен продукт? Ще получите отговори на тези и други въпроси по-долу.

Калории на кефир с ниско съдържание на мазнини

Има няколко вида кефир. Напитката може да бъде и мазна. Най-висококалоричният продукт е 3,2% мазнини. Всички останали се считат за диетични. Кефирът 1%, чието калорично съдържание е изключително ниско, съдържа само 1% мазнини. Хранителната и енергийна стойност на 3,2% от напитката е около 56 kcal на 100 грама продукт. Това е най-високият от трите типа. И така, обезмасленият млечен продукт има около 30 kcal, нискомасленият има около 40 kcal. Най-добрият вариант от тях се счита за 1% напитка. В чаша двеста грама кефир съдържанието на калории ще бъде само 80 kcal. Трябва да кажа, че 100 г от този здравословен продукт съдържа почти три грама протеин и четири грама въглехидрати.

Състав на продукта

Всички млечни продукти са полезни за здравето, особено те трябва да се ядат всеки ден. Кефирът съдържа огромно количество витамини B, A, C, E, PP, бета-каротин, присъстват фолати.

В допълнение, напитката е наситена с минерални елементи, органични киселини и други полезни елементи, сред които се откроява калций. В крайна сметка един литър кефир съдържа дневната норма на този елемент. Ниско съдържание на калории (кефир 1%), химичен състав и го правят незаменим за хората.

Ползите от напитката с кисело мляко

Както споменахме в началото, сега тази ферментирала млечна напитка се прави чрез ферментиране на мляко със закваска на гъбична основа. Основната стойност на кефира се крие в специален протеин, чието предимство е, че се усвоява много бързо от човешкото тяло. Напитката спомага за подобряване на функционирането на храносмилателните органи, като същевременно практически не увеличава общото съдържание на калории в ежедневната диета. Ферментиралият млечен продукт има благоприятен ефект върху метаболитните процеси.

Хората, които са алергични към мляко, не трябва да избягват кефир, тъй като в този конкретен случай протеините на тази напитка се усвояват перфектно от тялото и не предизвикват алергични реакции.

Ако започнете да включвате този продукт в диетата си, имунната ви система и нервната система ще се укрепят, нивото на холестерола ще намалее, работата на черния дроб, бъбреците и стомашно-чревния тракт ще се стабилизира, токсините ще бъдат премахнати от тялото. Кефирът с ниско съдържание на мазнини 1% (калорично съдържание, полезни свойства, ползите от него са описани подробно от експерти) се препоръчва да се консумира често. Разбира се, не трябва да се злоупотребява с тях.

Кефир за отслабване

В диетологията кефирът също се е доказал отлично. Хората, които следят фигурата си, този продукт е задължителен. Тези, които искат да отслабнат, могат безопасно да бъдат посъветвани да ядат кефир и да готвят вкусни нискокалорични ястия на негова основа.

Но знайте, че не трябва да се задоволявате само с кефир, такава монодиета не може да се използва повече от три дни подред. В този случай е много по-полезно да се придържате към следната диета: един ден пиете само 1% кефир (калоричното му съдържание ви позволява да направите това), а вторият можете да ядете както обикновено. Разбира се, не трябва да злоупотребявате с всички видове колбаси и сладкиши, в противен случай можете да анулирате всичките си усилия. Само за 14 дни можете да свалите до шест килограма, като се храните по този начин.

Има противопоказания!

Разбира се, всички ферментирали млечни продукти са изключително полезни за човешкото тяло, по-точно за възрастен. Децата трябва да използват кефир рядко, а на бебета под една година обикновено е забранено да го дават. Някои възрастни може да получат киселини в стомаха от злоупотреба с този продукт. Трябва да се отбележи, че ниското съдържание на калории в 1% кефир (чаша напитка съдържа около 100 kcal) изобщо не означава, че трябва да се пие в големи количества. Във всичко трябва да знаете мярката.

Как да съхраняваме

Всички млечни продукти се развалят доста бързо, така че когато купувате, трябва да обърнете внимание на сроковете на годност, посочени на опаковката. Ако внезапно случайно закупите нискокачествен 1% кефир, чието калорично съдържание не надвишава 40 kcal, и го изядете, можете сериозно да се отровите и да прекарате няколко дни в болнично легло.

Никога не купувайте ферментирали млечни продукти с изтекъл срок на годност и не ги съхранявайте извън хладилник. Струва си да оставите торба или бутилка кефир на масата само за няколко часа, тъй като тя ще стане напълно негодна за храна. В жегата това време се намалява до два часа. Сравнително кратък период на изпълнение ви позволява да купувате само пресен кефир 1%. Съдържанието на калории, ползите и вредите от този продукт вече са ви известни.

Има истински легенди за произхода на кефира. Смята се, че пророкът Магомед е подарил нещо подобно на карфиола на планинците. Беше кефир. Планините му дадоха името "просото на пророка". Жителите на Северна Осетия и Кабардино-Балкария все още спорят къде точно е родното място на тази ферментирала млечна напитка.

И така, кавказците внимателно пазят получения подарък, като не позволяват на никого да завладее това чудо. Но в началото на миналия век „езичниците“ успяха да се доберат до рецептата за приготвяне на кефир. Факт е, че младата красавица Сахарова пристигна в Кавказ, за да разбере тайната на производството на напитката. Местен принц се влюбил в нея и дори я отвлякъл.

Всички сили на жандармерията бяха хвърлени в търсене на красавицата. Сахаров е освободен, но принцът е заплашен от съд. Момичето му прости, като поиска дузина гъби като компенсация. Кефирът започва да се произвежда в индустриален мащаб през 1913 г.

Кефирът е известен в целия свят от няколко века. Той е популярен в много страни и всяка има своя собствена рецепта за приготвяне на продукта, специално име и специфичен вкус и аромат. В Грузия - мацони, в Башкирия - кумис, в Узбекистан - катик, в Армения - мацун.

Подготовка на продукта

Тази ферментирала млечна напитка се получава чрез ферментация на пълномаслено или обезмаслено краве мляко. Прави се и от овче или кобилешко мляко (в зависимост от държавата).

Ако разгледаме подробно, тогава кефирът не е нищо повече от симбиоза, сложна и напълно неизследвана (не е възможно да се получи промишлено), състояща се от бактерии от типа на оцетната киселина, стрептококи, млечнокисели бацили, вещества, които създават аромат , и мая . Когато закваската се постави в млякото, започват ферментационни процеси.

Първият кефир идва в Русия през 1909 г. от Северна Осетия.

Има два основни начина за получаване на продукта:

Естествено- чрез подквасване на млякото в съд на топло място за 3-5 дни без достъп на слънчева светлина, последвано от прецеждане.
Индустриален- към млякото се добавя специална закваска, произведена от млечнокисели бактерии.

Сега можете сами да готвите кефир у дома. Достатъчно е да закупите готови кефирни гъбички или закваска в магазин или аптека.

Хранителна стойност на кефир 1% мазнини

Съставът на BJU кефир (1% масленост) е представен от следните стойности: 2,8 / 1,0 / 4,0 g

Нека сравним съотношението на BJU (протеини, мазнини, въглехидрати) в един процент кефир от различни производители:

домашно - съответно 3,2 / 3,5 / 4,8 g на 100 g от продукта;
"Био баланс" - 3.0 / 1.0 / 5.0 g;
"Простоквашино" - 2,88 / 1,19 / 3,97 g;
"Къща на село" - 2,83 / 0,94 / 3,99 g;
"Биомакс" - 3,00 / 1,0 / 5,6 g;
"Весел млекар" - 2,9 / 1,08 / 3,98гр

Енергийна стойност на напитката

Индикатори на калории в обичайния 1% кефир - 40 kcal.

Но постоянното изчисляване на колко калории има в чаша, лъжица и т.н., не изглежда подходящо поради тежестта, продължителността и трудоемкостта на процеса. Следователно можете да използвате готови данни:

Една чаша от 250 ml съдържа 100 kcal.
Чаша от 200 мл - 80 ккал.
Калоричното съдържание на литър 1% кефир е 400 kcal.

Кефир 1% от различни производители се различава в различни показатели за този параметър:

Домашно - 63,3 kcal.
Калорично съдържание на кефир "Био баланс" - 41 единици.
Простоквашино - 37.22.
"Къща на село" - 37,06 kcal.
"Биомакс" - 43,30 бр.
"Весел млекар" - 36,92 kcal.

Забележителен факт за напитката е следният: можете да се напиете от кефир, така че шофьорите не се препоръчват да шофират след приема на продукта (при проверка съдържанието на алкохол в тялото ще съответства на алкохолна интоксикация).

Категории

Популярен