Z jakého těsta jsou knedlíky? Lahodné domácí knedlíky

Dobrý den, milí čtenáři! V článku diskutujeme o receptech na domácí knedlíky a vlastnostech jejich přípravy. Dozvíte se, jak svépomocí uvařit těsto a nádivku na knedlíky, jak knedlíky vyrobit a jak je správně vařit.

houskové knedlíky- Jedná se o pokrm z vařených výrobků z nekynutého těsta plněný masem, rybami nebo zeleninou. Pelmeni lze považovat za tradiční ruské jídlo, bez kterého je obtížné si představit stravu jakékoli ruské rodiny. Jedná se o všestranné jídlo - knedlíky jsou dobré jak pro každodenní použití, tak pro slavnostní hostinu.

Mleté maso na náplň se připravuje z libového hovězího, vepřového, jehněčího, kuřecího, koňského a králičího masa. Knedlíky se připravují nejen s masem, ale také se zeleninou, říčními či mořskými rybami, lesními houbami, sýrem a tvarohem.

V sovětských dobách domácí knedlíky spojily několik generací v jedné kuchyni. Knedlíky vyřezávali s celou rodinou o víkendech ve velkém, v záloze. Okamžitě se zmrazily a pak jedly dlouhou dobu.

Knedlíky však nejsou původním ruským jídlem. Spolehlivý zdroj původu knedlíků není znám, ale někteří historici se domnívají, že toto jídlo bylo vynalezeno v Číně a poté se rozšířilo po celé Střední Asii.

Slovo „knedlík“ je vypůjčeno z jazyků ugrofinské skupiny. Pochází ze slova "pelnyan"- chlebový klas

Ruský historik William Vasiljevič Pokhlebkin se domníval, že knedlíky se v ruské kuchyni objevily koncem 14. – začátkem 15. století. Díky rozvoji hospodářských a kulturních vazeb s odlehlými oblastmi Ruské říše se v polovině 19. století knedlíky rozšířily z Uralu podél Sibiřské magistrály do centrální části Ruska a severních oblastí.

Dnes není těžké koupit knedlíky ve formě mraženého polotovaru s různými náplněmi v supermarketech, ale knedlíky vařené doma jsou stále považovány za lahodné. Sami si vyberete maso do náplně a připravíte těsto, vytvarujete knedlíky do tvaru a velikosti, jaký máte rádi, polotovar správně uskladníte a můžete si být 100% jisti kvalitou domácího pokrmu.

Těsto na domácí knedlíky

Výroba knedlíků doma je docela jednoduchá. Pro test vezměte mouku nejvyšší třídy. Obsahuje hodně lepku, který těstu dodává jednotnost a pružnost. Těsto hněteme alespoň 15 minut. Bude tedy snazší ho vyválet válečkem a tvarovat z něj knedlíky.

Recept na knedlíky na vodě bez vajec

Jedná se o klasický recept na knedlíky. K jeho přípravě použijte teplou vodu (35-40 stupňů). Hlavní je, aby těsto nebylo moc strmé, jinak se vám nebude dobře válet válečkem a trhá se při modelování.

Budete potřebovat:

mouka - 500 gramů;
pitná voda - 1 sklenice (200 ml);
sůl - půl lžičky.

Jak vařit:

Mouku dobře prosejeme, aby byla obohacena vzduchem.
Na stole nebo v hluboké misce udělejte sklíčko z mouky.
V mouce udělejte malý důlek a tenkým pramínkem nalijte vodu.
Těsto hněteme, dokud není homogenní a elastické.
Hotové těsto zakryjte potravinářskou fólií nebo utěrkou, aby se nenavíjelo.
Těsto nechte 15-20 minut odpočinout, poté se můžete pustit do knedlíků.

Recept na knedlíky na vodě s vejci

Pelmeni těsto s přídavkem kuřecích vajec je jemné a elastické.

Budete potřebovat:

mouka - 500 gramů;
vejce - 2 ks;
sůl - 1 lžička bez sklíčka.

Jak vařit:

Mouku prosejeme, aby byla obohacena vzduchem, a na stole nebo v míse z ní udělejte sklíčko.
Vejce lehce rozšlehejte vidličkou v samostatné misce.
V mouce udělejte důlek a nalijte do něj vejce.
Míchejte sůl v teplé vodě, dokud se úplně nerozpustí.
Nalijte vodu do prohlubně tenkým proudem.
Těsto hněteme, dokud nebude hladké a přestane se lepit na ruce.
Hotové těsto zakryjte potravinářskou fólií nebo utěrkou.
Těsto nechte 15-20 minut odpočinout, můžete vařit.

Receptů na výrobu těsta na knedlíky je spousta. Podívejte se na jednu z možností testu knedlíků na videu:

Mleté maso na domácí knedlíky

Domácí mleté maso je hlavním tajemstvím lahodných domácích knedlíků. Pro šťavnaté a čerstvé mleté maso zvolte raději chlazené čerstvé maso než mražené. Před vařením mletého masa nezapomeňte maso opláchnout pod tekoucí studenou vodou a osušit papírovou utěrkou nebo ubrouskem. Hotové mleté maso dejte na 20-30 minut do mrazáku. Vaření knedlíků bude jednodušší z mraženého mletého masa.

Mleté vepřové

Aby mleté maso nebylo moc tučné, zvolte pro jeho přípravu plecovou část nebo zadní šunku. V případě potřeby můžete z kusu masa odstranit mastné pruhy.

Budete potřebovat:

vepřové maso - 1 kilogram;
cibule - 4 ks;
česnek - 3 stroužky;
pitná voda - půl sklenice (100 ml);
sůl - podle chuti;
mletý pepř - podle chuti.

Jak vařit:

Maso nakrájejte na malé kousky.
Protáhněte je mlýnkem na maso na velké mřížce. Maso lze také jemně nakrájet nožem nebo kuchyňskou sekerou.
Cibuli a česnek nakrájejte najemno nožem nebo prolistujte mlýnkem na maso a přidejte k mletému masu.
Smíchejte sůl a vodu ve sklenici.
Maso promícháme s cibulí, opepříme.
Mleté maso jemně prohněteme přidáním slané vody.
Mleté maso dejte na krátkou dobu do mrazáku.

Mleté hovězí

Hovězí maso je poměrně vláknité a suché maso. Pro přípravu mletého masa se hodí kýta, okraj nebo lopatka. Hlavní věc je, že maso by nemělo obsahovat drcené kosti a šlachy.

Budete potřebovat:

hovězí maso - 1 kilogram;
cibule - 6 kusů;
mléko 2,5% tuku - půl sklenice (100 ml);
sůl - podle chuti;
mletý pepř - podle chuti.

Jak vařit:

Očistěte kusy masa od šlach a filmů. Nakrájejte ho na malé kousky.
Maso a cibuli protáhněte mlýnkem na maso na velké mřížce.
Smícháme mléko, sůl a pepř.
Směs vlijte do mletého masa a dobře promíchejte rukama.
Připravené mleté maso dejte do mrazáku, aby trochu zmrzlo.
Vyndejte mleté maso, můžete vařit.

Mleté kuře

Kuřecí maso je dietní nízkokalorický produkt. Knedlíky plněné mletým kuřecím masem jsou šťavnaté a jemné. K jeho přípravě použijte kuřecí prsa.

Budete potřebovat:

kuřecí maso - 1 kilogram;
cibule - 2 ks;
pitná voda - 2 polévkové lžíce;
sůl - podle chuti;
mletý pepř - podle chuti.

Jak vařit:

Kuřecí řízek nakrájíme na malé nudličky.
Kuřecí řízek a cibuli protáhněte mlýnkem na maso.
Smíchejte sůl s vodou. K mletému masu přidejte sůl a pepř.
Míchejte mleté maso.
Připravené mleté maso dejte do mrazáku, aby trochu zmrzlo.
Vyndejte mleté maso, můžete vařit.

Modelování knedlíků doma

Tradičně se knedlíky vždy formovaly ručně. V sovětských dobách byla mezi ženami v domácnosti oblíbená speciální forma na výrobu knedlíků, která zvýšila rychlost modelování a byla nepostradatelná při výrobě velkého množství výrobků.

V poslední době se objevily pohodlné kuchyňské spotřebiče pro domácí výrobu knedlíků - mechanický domácí knedlíkový stroj nebo stroj (stroj) na výrobu knedlíků a automatický domácí knedlík.

Domácí knedlík

Jedná se o domácí spotřebič pro domácí výrobu knedlíků. Domácí knedlíky mají řadu výhod:

vysoká rychlost práce - 10-12 kilogramů knedlíků za hodinu;
všechny knedlíky stejného pravidelného tvaru;
má několik trysek - pro výrobu knedlíků / raviol, pro vyvalování těsta.
snadné použití.

Domácí knedlíky jsou elektrické a mechanické. Hlavní nevýhodou elektrického domácího knedlíku je cena - od 12 tisíc rublů. Mechanický pekáč na knedlíky je mnohem levnější než elektrický. Například náklady na knedlík Bekker jsou 2-3 tisíce rublů.

Princip fungování mechanického a elektrického knedlíku je stejný. Jak vyrobit knedlíky pomocí knedlíků, podívejte se na video:

Forma na modelování knedlíků

Jednodušší a neméně pohodlné zařízení na výrobu knedlíků. Říká se mu také ruční knedlík. Náklady na taková zařízení jsou poměrně nízké - od 50 do 250 rublů, v závislosti na výrobci. Formičky na knedlíky vyrobte z kovu nebo odolného plastu.

Použití formy na knedlíky je velmi jednoduché:

Formu vysypeme trochou mouky, aby se těsto nelepilo.
Dvě vrstvy těsta vyválejte válečkem o tloušťce 3–4 mm a o něco větším než knedlík.
Na knedlík dáme první vrstvu těsta. Prsty udělejte do buněk formy malé úhledné prohlubně, aby se těsto netrhalo.
Dejte do nich nějakou náplň.
Navrch položte druhou vrstvu těsta.
Vyválejte a přitlačte na něj válečkem tak, aby druhá vrstva těsta těsně přilnula k okrajům buněk.
Ořízněte přebytečné těsto z okrajů formy.
Hotové knedlíky opatrně vyjmeme z buněk a položíme na pomoučněnou plochu.

ruční sochařství

Každá rodina má svůj způsob modelování a vlastní formu knedlíků. Řekneme vám o tradičním způsobu ruční výroby knedlíků:

Poprašte si pracovní plochu moukou, aby se těsto nelepilo.
Těsto rozválejte válečkem na tloušťku asi 3-4 mm. Plech pravidelně otáčejte, aby byla tloušťka těsta stejnoměrná.
Z těsta pomocí skleničky vykrajujeme kolečka.
Odstraňte přebytečné těsto. Poté lze znovu vyválet a postup opakovat.
Doprostřed každého kruhu dejte trochu náplně.
Kruh jemně přeložte napůl a okraje pevně přitiskněte k sobě. Poté spojte opačné konce knedlíku.
Velkou plochou misku nebo prkénko poprašte moukou.
Hotové knedlíky na něj rozložíme, aby se nedotýkaly a dáme do mrazáku.

Kolik a jak vařit domácí knedlíky

Uvařte knedlíky s mletým masem rychle a snadno:

Nalijte vodu do hrnce a položte ji na střední teplotu. Na 15 knedlíků bude stačit 500 ml vody.
Vodu osolte, dokud se nevyvaří. Výpočet soli je přibližně 1 lžička bez sklíčka na litr vody.
Přidejte polovinu bobkového listu a 2-3 hrášky z nového koření.
Jakmile se voda vyvaří, vložíme do ní knedlíky a ihned je jemně promícháme. Knedlíky pravidelně mícháme, dokud se voda opět nevyvaří, aby se nepřilepily k sobě a ke stěnám pánve.
Poté, co se voda vyvaří a knedlíky vyplavou na povrch, vařte je ještě asi 5 minut.
Knedlíky ihned po uvaření vyjmeme a narovnáme na talíře. Masové knedlíky můžeme podávat s vývarem.

Kalorické domácí knedlíky

Lídrem v kaloriích jsou domácí mleté vepřové knedlíky - asi 295 kcal na 100 gramů produktu (asi 10 vařených knedlíků). Odborníci na výživu nedoporučují jíst vepřové maso příliš často, zvláště v kombinaci s těstem, pokud máte nadváhu.

Libové hovězí knedlíky jsou méně kalorické - přibližně 245-250 kcal na 100 gramů produktu.

Abyste minimalizovali kalorický obsah knedlíků s vepřovým nebo hovězím masem, použijte na mleté maso libové mladé maso (svíčkovou) a opatrně odstraňte přebytečné tukové vrstvy.

Domácí kuřecí knedlíky jsou považovány za dietnější - asi 175-180 kcal na 100 gramů.

Omáčka na knedlíky doma

Na domácí knedlíky můžete rychle připravit jednoduchou omáčku z produktů, které najdete v lednici každé hospodyňky.

Budete potřebovat:

zakysaná smetana 15% tuku - 250 gramů;
čerstvé bylinky (kopr, petržel) - 1 malá parta;
česnek - 2 stroužky;
mletý pepř (černý nebo červený) - podle chuti.

Jak vařit:

Česnek nasekejte nožem nadrobno, plochou stranou nože na něj lehce zatlačte, aby pustil šťávu.
Nasekejte zelení.
Vložte zeleninu a česnek do zakysané smetany.
Přidejte mletou papriku a ingredience dobře promíchejte. Omáčka je hotová.

Co si zapamatovat

Na přípravu knedlíků použijte prémiovou mouku.
Těsto dobře prohněteme, aby bylo elastické a pružné.
K mletému masu volte čerstvé chlazené maso bez kostí, žilek a tuku.
Před vařením mletého masa maso důkladně opláchněte v čisté tekoucí vodě.

Uvidíme se u dalšího článku!

Klasický recept na pelmeni těsto

Recept, který vám umožní připravit těsto na knedlíky, který je uveden níže, odhaluje tajemství velmi chutných knedlíků. Těsto se velmi snadno vyvaluje a je také velmi pohodlné z něj vyřezávat.

Potřebné suroviny na těsto:

dvě vejce;
500 gramů pšeničné mouky;
jedna sklenice mléka;
jedna čajová lžička soli;
jednu polévkovou lžíci rostlinného oleje.

Proces vaření:

Nasypte mouku do hromady na stůl a okamžitě přidejte sůl. Do tohoto sklíčka udělejte otvor a nalijte do něj olej. Díky tomu je těsto plastické a měkké.

Ve velké míse rozšlehejte vejce a přidejte k nim teplé mléko. Směs nalijte do důlku a poté vypracujte těsto. Můžete to udělat na prkénku nebo v poměrně velké misce. Když se z něj stane hrudka a vzdálí se od stěn nádobí, položte ho na stůl a hněťte již na něm.

Těsto dobře prohněteme, aby bylo vláčné a elastické, nelepilo se na ruce a stůl. Až budete mít pocit, že je hotový, navlhčete si ruce slunečnicovým olejem a znovu dobře prohněťte. Poté těsto přikryjte utěrkou a nechte asi půl hodiny kynout.

Těsto na knedlíky recept na vodě ICE

Tato verze přípravy těsta na knedlíky je nejběžnější a tradiční. Toto těsto je potřeba vyválet velmi tence. Budete potřebovat půl sklenice studené vody ( z mrazáku), jednu lžičku soli, dvě velká vejce a dva hrnky mouky.

Smíchejte mouku se solí a „postavte“ skluzavku. V jeho středu udělejte důlek a zapíchněte tam za míchání vidličkou nejprve jedno vejce a potom druhé. Dále postupně přiléváme studenou vodu a rukama hněteme těsto. Zaslepte kouli a zvrásněte ji. Těsto je poměrně tuhé, takže se proces může zdát docela komplikovaný. Pokud je příliš suché, můžete přidat trochu vody. Pokud je těsto příliš lepivé a měkké, přidejte mouku.

Po deseti až patnácti minutách důkladného hnětení přikryjte téměř hotové těsto utěrkou a nechte hodinu nebo déle stát na stole.

Alternativní recepty na těsto na knedlíky

Těsto na knedlíky na kefíru

Pro takové recept na knedlíkové těsto vyžaduje pouze 350-400 gramů mouky a 250 ml kefíru. Ukazuje se měkké, chutné a netrhá se. Z jeho zbytků se dají upéct i lahodné.

Nalijte kefír do hluboké mísy, přidejte 170-200 g mouky a promíchejte lžící, aby se hmota stala homogenní. Poté postupně přidávejte zbývající mouku a rukama hněteme těsto. Dejte do lednice asi na 40 minut nebo i o něco více.

Těsto na knedlíky bez vajec

Do standardního těsta na knedlíky se vejce nepřidávají, protože se může ukázat jako těsné a špatně vyválené a knedlíky z něj mohou být tvrdé. U knedlíků je nejdůležitější náplň, takže by v těstě nemělo být nic nadbytečného. Podívejme se, jak vařit těsto na knedlíky bez vajec.

Co potřebujete k přípravě těsta:

3 šálky mouky;
2/3 šálku vody;
1 lžička soli.

Proces vaření:

Vezměte si poměrně hluboký a velký hrnek, nasypte do něj mouku a sůl.
Udělejte díru do kopce.
Nalijte vodu do prohlubně.
Jemně promíchejte lžící od středu ke krajům.
Když těsto dostatečně zhoustne, položte ho na stůl, předtím posypaný moukou, a pokračujte v hnětení rukama a pravidelně přidávejte mouku.
Důkladně prohnětené těsto dáme na 30 minut do lednice.
Když uplyne půl hodiny, vyjměte těsto na knedlíky bez vajec, nakrájejte ho na kousky, vyválejte a udělejte z něj domácí, výborné knedlíky!

Choux pečivo na knedlíky

Podívejme se, zda je snadné vyrobit chouxové těsto na knedlíky, ze kterého se dají dělat i knedlíky. Mělo by se ukázat jako velmi elastické, netrhané a nelepivé na ruce a povrch a knedlíky by měly být chutné, šťavnaté a měkké. Z takového těsta je velmi vhodné vyřezávat.

Potřebné suroviny na vaření:

30 g rostlinného oleje;
400-500 g mouky;
jedna lžička sůl;
250 g vroucí vody.

Proces vaření:

Nasypte mouku do hluboké mísy, udělejte v ní malou prohlubeň.
Do mouky přidejte sůl a promíchejte.
Poté zalijte půl sklenicí vroucí vody a promíchejte lžící.
Dále přidejte 30 gramů rafinovaného slunečnicového oleje a znovu promíchejte.
Zalijte zbylou vroucí vodou a lžící jemně promíchejte těsto.
Nasypte mouku na stůl a položte těsto na stejné místo.
Důkladně to promíchejte. Mělo by být horké, ale v žádném případě si nespalte ruce.
Proces hnětení vám zabere asi deset minut a pudinkové těsto na knedlíky je považováno za hotové, když se už vůbec nelepí na ruce.
Nechte těsto ležet pod utěrkou asi patnáct minut.

Tato možnost vaření se používá také pro těsto na koláč. V souladu s tím můžete kombinovat vaření knedlíků s vařením koláčů.

Videorecept na základní těsto na knedlíky bez vajec. Hlavní je dodržet technologii - umožnit testu vleže !!!

Pelmeni je jídlo, které miluje mnoho lidí. Moderní hospodyňky, zejména mladé, zřídka začínají dělat knedlíky samy a pochybují o svých schopnostech. Jeden z nejjednodušších na přípravu - těsto na knedlíky na vodě, musíte se naučit vařit. Při správném poměru produktů a znalosti kulinářských tajemství získáte z obchodu slušnou odezvu na polotovary. Pravidla pro výrobu obyčejného těsta na vodě a neobvyklé recepty s přídavkem másla, majonézy, vajec, pohankové mouky.

Jedním z nejjednodušších je recept na test vody. K výrobě není potřeba droždí. Je to čerstvé. Dodržujte pár pravidel a bude to perfektní.

5 pravidel pro testování vody

Vezměte si kvalitní čerstvé produkty.Při přípravě knedlíků používejte prémiovou pšeničnou mouku. Knedlíky z něj budou mít příjemnou bílou barvu, ve vývaru se nerozvaří a v chladu nepraskají.
Mouku prosejeme. Ne každá hosteska to dělá. Ale marně! Bude to trvat 5 minut a výsledek vás příjemně překvapí: při prosévání se mouka naplní vzduchem, hotový výrobek změkne a změkne. A odstraňují se z něj i ty nejmenší hrudky, což má vliv i na vláčnost těsta.
Sledujte teplotu. Pokud při přípravě těsta použijete tekutinu zahřátou na 40 °C, bude snazší ji smíchat se suchými složkami těsta - moukou, kořením, práškem do pečiva.
Hníst. Těsto na knedlíky musí být intenzivně hněteno a v této fázi práce strávit až 15 minut. Pak se stává elastickým, poddajným, příjemně se s ním pracuje.
Nechte odpočinout. Lepek obsažený v mouce je nutné smíchat s vodou nebo mlékem. V takových případech se říká, že produkt „zraje“. Vařenou hmotu nechte krátce: 20-30 minut, to stačí, aby byla elastická. Bude snadné ho rozvinout.
Nalijte tekutinu do mouky. Další důležité tajemství profesionálů. Pokud chcete, aby bylo těsto lehké, elastické, pak tekuté ingredience nalijte po malých dávkách do mouky. Získáte tak produkt požadované konzistence.

Recept na vodní knedlíky

bez vajec

Správně uvařené těsto na domácí knedlíky na vodě je středně strmé, ale měkké. Aby se dobře držel pohromadě, ale snadno zaostával za rukama, je nutné dodržovat recept. Podle tohoto receptu se připravuje bez vajec.

Budete potřebovat:

pšeničná mouka - 500 g;
voda - 200 ml;
sůl - půl lžičky.

Vezměte vodu, smíchejte ji se solí.
Nasypte mouku do mísy nebo na stůl na skluzavku, nahoře vytvořte prohlubeň.
Postupně nalijte vodu do prohlubně a hněteme těsto.
Hmotu důkladně prohněteme, dokud nebude hladká a elastická.
Hotový produkt odložte stranou, zakryjte. Za 30 minut „dozraje“, začne se vyřezávat.

Pokud chcete těsto zkontrolovat, odštípněte z něj malý kousek, zapamatujte si prsty. Můžete vařit, pokud kus těsta neztratí svůj tvar.

s vejci

Zvlášť vláčné těsto na knedlíky na vodě vyjde, když do něj přidáte vejce. Aby to získalo extra nádheru, musí se bílek jednoho vejce vyšlehat do pěny. Uvařené podle tohoto receptu bude měkčí a plastičtější než obvykle.

Budete potřebovat:

pšeničná mouka - 500 g;
slepičí vejce - 2 ks;
sůl - 1 lžička;
voda - půl sklenice.

Vaření:

Ve sklenici rozmícháme vajíčko a jeden žloutek, osolíme, přidáme vodu.
Zbylý bílek důkladně vyšleháme.
Postupně k mouce přidáváme vejce s vodou a hněteme těsto.
Vmícháme proteinovou pěnu.
Pokračujte v hnětení ještě alespoň 10-12 minut, poté přikryjte a nechte asi půl hodiny odpočinout. Můžete vyřezávat.

Moderní receptury

S pohankovou moukou

Knedlíky pouze z pohankové mouky se zpravidla nevaří. Má nízký obsah lepku. Pokud ho ale přidáte k pšenici, získáte zvláštní chuť a barvu.

Budete potřebovat:

pšeničná mouka - jedna a půl sklenice;
pohanková mouka - půl sklenice;
slepičí vejce - 2 ks;
voda - půl sklenice;
sůl - půl lžičky.

Proces vaření:

Oba druhy mouky důkladně promícháme a nalijeme do hrnečku ve formě sklíčka.
Vejce rozšlehejte do mouky.
Po malých částech nalévejte slanou vodu, čímž dosáhnete požadované konzistence hmoty.
Po uhnětení nezapomeňte nechat těsto alespoň 20 minut „zrát“. Vše je připraveno, rozbalit.

Lahodné těsto na knedlíky na vodě s přídavkem pohankové mouky lze použít do knedlíků.

Na rozpuštěném másle

Tento recept není tradiční, ale přidání ghí vám umožní dosáhnout další jednoduchosti při řezání. Těsto se ukáže být mnohem pevnější, pružnější než tradiční, což příznivě ovlivňuje rychlost a kvalitu modelování.

Budete potřebovat:

pšeničná mouka - 700 g;
slepičí vejce - 2 ks;
voda - jedna a půl sklenice;
sůl - 1 lžička;
rozpuštěné máslo - 1 polévková lžíce. l.

Vejce a máslo utřeme se solí, zalijeme vodou.
Připravenou směs postupně přidáváme k mouce, hmotu důkladně prohněteme.
Hmota je připravena k použití za 25-30 minut. Vyválejte a vytvarujte.

S rostlinným olejem

Pokud do běžného nekvašeného těsta přidáte pár lžiček rostlinného oleje, stane se lehkým a pružným. Příjemně se s ním pracuje, netrhá se, po zmrznutí se také používá.

Budete potřebovat:

pšeničná mouka - 3 šálky;
slepičí vejce - 1 ks;
ohřátá voda - 1 sklenice;
sůl - půl lžičky;
rostlinný olej - 2 lžičky.

Smíchejte vejce s kořením.
Naplňte ji směsí vody a oleje.
Aniž byste přestali zasahovat, nalijte mouku, hmotu důkladně prohněteme. Poté z něj vytvořte kouli, zakryjte nádobí fólií nebo poklicí a nechte 20 minut stát.
Za 20 minut se „vejde“, začněte dělat knedlíky.

Místo rostlinného oleje vezměte majonézu a určitě získáte hladké, vláčné těsto. Z takového těsta se formují nejen knedlíky, ale také manti a knedlíky.

S máslem a vejcem v pekárně

Zadělávat těsto v pekárně si užijete. Zařízení ušetří váš čas, ušetří vám monotónní práci, hotový výrobek osloví nejnáročnějšího kuchaře.

Těsto na knedlíky na vodě s vejci s přídavkem oleje uvaříme hladké, sypké. Příjemně se z něj vyřezává, okraje knedlíků k sobě dokonale přilnou a nelámou se.

Budete potřebovat:

Kuřecí vejce - 1 ks;
voda - 200 ml;
pšeničná mouka - 3 šálky;
sůl - špetka;
rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.

Do kapacity pekárny nalijte vodu, olej, rozklepněte vejce.
Nalijte koření.
Nasypte tam mouku.
Zapněte program na hnětení těsta.
Na konci provozu zařízení zakryjte výslednou kouli potravinářskou fólií a nechte ji půl hodiny odpočívat. Vyválejte a vytvarujte.
Z uvedeného seznamu produktů se připraví 750 - 800 gramů těsta.

Podotýkám, že když těsto dokonale a tence rozválíte, tak z cca 600 gramů mouky získáte 120 knedlíků. Ale pokud se nebudete moc snažit, aby bylo těsto tenké, dostanete asi 90-100 kusů.

Možností je mnoho, můžete si vybrat podle svého vkusu. Všechny druhy doplňkových složek dodávají těstu různé chutě, což vám umožňuje vybrat si recept tak, aby se líbil celé rodině. Vytvarujte si knedlíky a potěšte jimi své blízké!

Jedním z nejjednodušších je recept na test vody. K výrobě není potřeba droždí. Je to čerstvé. Dodržujte pár pravidel a bude to perfektní.

5 pravidel pro testování vody

Vezměte si kvalitní čerstvé produkty.Při přípravě knedlíků používejte prémiovou pšeničnou mouku. Knedlíky z něj budou mít příjemnou bílou barvu, ve vývaru se nerozvaří a v chladu nepraskají.
Mouku prosejeme. Ne každá hosteska to dělá. Ale marně! Bude to trvat 5 minut a výsledek vás příjemně překvapí: při prosévání se mouka naplní vzduchem, hotový výrobek změkne a změkne. A odstraňují se z něj i ty nejmenší hrudky, což má vliv i na vláčnost těsta.
Sledujte teplotu. Pokud při přípravě těsta použijete tekutinu zahřátou na 40 °C, bude snazší ji smíchat se suchými složkami těsta - moukou, kořením, práškem do pečiva.
Hníst. Těsto na knedlíky musí být intenzivně hněteno a v této fázi práce strávit až 15 minut. Pak se stává elastickým, poddajným, příjemně se s ním pracuje.
Nechte odpočinout. Lepek obsažený v mouce je nutné smíchat s vodou nebo mlékem. V takových případech se říká, že produkt „zraje“. Vařenou hmotu nechte krátce: 20-30 minut, to stačí, aby byla elastická. Bude snadné ho rozvinout.
Nalijte tekutinu do mouky. Další důležité tajemství profesionálů. Pokud chcete, aby bylo těsto lehké, elastické, pak tekuté ingredience nalijte po malých dávkách do mouky. Získáte tak produkt požadované konzistence.

Recept na vodní knedlíky

pšeničná mouka - 500 g;
voda - 200 ml;
sůl - půl lžičky.

Vezměte vodu, smíchejte ji se solí.
Nasypte mouku do mísy nebo na stůl na skluzavku, nahoře vytvořte prohlubeň.
Postupně nalijte vodu do prohlubně a hněteme těsto.
Hmotu důkladně prohněteme, dokud nebude hladká a elastická.
Hotový produkt odložte stranou, zakryjte. Za 30 minut „dozraje“, začne se vyřezávat.

Pokud chcete těsto zkontrolovat, odštípněte z něj malý kousek, zapamatujte si prsty. Můžete vařit, pokud kus těsta neztratí svůj tvar.

pšeničná mouka - 500 g;
slepičí vejce - 2 ks;
sůl - 1 lžička;
voda - půl sklenice.

Ve sklenici rozmícháme vajíčko a jeden žloutek, osolíme, přidáme vodu.
Zbylý bílek důkladně vyšleháme.
Postupně k mouce přidáváme vejce s vodou a hněteme těsto.
Vmícháme proteinovou pěnu.
Pokračujte v hnětení ještě alespoň 10-12 minut, poté přikryjte a nechte asi půl hodiny odpočinout. Můžete vyřezávat.

Moderní receptury

S pohankovou moukou

Knedlíky pouze z pohankové mouky se zpravidla nevaří. Má nízký obsah lepku. Pokud ho ale přidáte k pšenici, získáte zvláštní chuť a barvu.

pšeničná mouka - jedna a půl sklenice;
pohanková mouka - půl sklenice;
slepičí vejce - 2 ks;
voda - půl sklenice;
sůl - půl lžičky.

Oba druhy mouky důkladně promícháme a nalijeme do hrnečku ve formě sklíčka.
Vejce rozšlehejte do mouky.
Po malých částech nalévejte slanou vodu, čímž dosáhnete požadované konzistence hmoty.
Po uhnětení nezapomeňte nechat těsto alespoň 20 minut „zrát“. Vše je připraveno, rozbalit.

Lahodné těsto na knedlíky na vodě s přídavkem pohankové mouky lze použít do knedlíků.

Na rozpuštěném másle

pšeničná mouka - 700 g;
slepičí vejce - 2 ks;
voda - jedna a půl sklenice;
sůl - 1 lžička;
rozpuštěné máslo - 1 polévková lžíce. l.

Vejce a máslo utřeme se solí, zalijeme vodou.
Připravenou směs postupně přidáváme k mouce, hmotu důkladně prohněteme.
Hmota je připravena k použití za 25-30 minut. Vyválejte a vytvarujte.

S rostlinným olejem

Pokud do běžného nekvašeného těsta přidáte pár lžiček rostlinného oleje, stane se lehkým a pružným. Příjemně se s ním pracuje, netrhá se, po zmrznutí se také používá.

pšeničná mouka - 3 šálky;
slepičí vejce - 1 ks;
ohřátá voda - 1 sklenice;
sůl - půl lžičky;
rostlinný olej - 2 lžičky.

Smíchejte vejce s kořením.
Naplňte ji směsí vody a oleje.
Aniž byste přestali zasahovat, nalijte mouku, hmotu důkladně prohněteme. Poté z něj vytvořte kouli, zakryjte nádobí fólií nebo poklicí a nechte 20 minut stát.
Za 20 minut se „vejde“, začněte dělat knedlíky.

Místo rostlinného oleje vezměte majonézu a určitě získáte hladké, vláčné těsto. Z takového těsta se formují nejen knedlíky, ale také manti a knedlíky.

S máslem a vejcem v pekárně

Zadělávat těsto v pekárně si užijete. Zařízení ušetří váš čas, ušetří vám monotónní práci, hotový výrobek osloví nejnáročnějšího kuchaře.

Těsto na knedlíky na vodě s vejci s přídavkem oleje uvaříme hladké, sypké. Příjemně se z něj vyřezává, okraje knedlíků k sobě dokonale přilnou a nelámou se.

Kuřecí vejce - 1 ks;
voda - 200 ml;
pšeničná mouka - 3 šálky;
sůl - špetka;
rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.

Do kapacity pekárny nalijte vodu, olej, rozklepněte vejce.
Nalijte koření.
Nasypte tam mouku.
Zapněte program na hnětení těsta.
Na konci provozu zařízení zakryjte výslednou kouli potravinářskou fólií a nechte ji půl hodiny odpočívat. Vyválejte a vytvarujte.
Z uvedeného seznamu produktů se připraví 750 - 800 gramů těsta.

Podotýkám, že když těsto dokonale a tence rozválíte, tak z cca 600 gramů mouky získáte 120 knedlíků. Ale pokud se nebudete moc snažit, aby bylo těsto tenké, dostanete asi 90-100 kusů.

Tohle je léty prověřený recept na knedlíky! Nejlepší, nejlehčí a nejpohodlnější těsto, které znám, je na vodě, vždy s vajíčkem a s přídavkem rostlinného oleje (plasticita a hladkost těsta bude zaručena.

Těsto vystačí na 100 knedlíků, jelikož je vyválené do nejtenčího stavu. Dělat z něj knedlíky je opravdová radost, takže ať zní číslovka „100“ sebevíc podbízivě, čas nepozorovaně poletí;)

Připravte si tedy pšeničnou mouku, studenou vodu, vejce, sůl, rostlinný olej. Mouku nasypte do mísy se sklíčkem, navrchu udělejte důlek, do kterého nasypte sůl.

Do stejné dírky rozklepněte vajíčko.

Mouku s vajíčkem promíchejte lžící, jakoby hněte a postupně přilévejte studenou vodu.

Nalijte rostlinný olej spolu s vodou.

Pokračujte v hnětení těsta a postupně uchopte mouku ze všech stran uvnitř koule. Spojte ruku uprostřed dávky a dejte lžíci stranou.

V důsledku toho získáte takovou hrudku:

Těsto nechte 15-20 minut. Bude stát a jeho konzistence se změní - těsto bude jako plastelína, velmi poddajné:

Pamatujte na těsto na stole bez další mouky - a nakonec se ukáže taková hladká hrudka:

Všechno - můžete začít vyřezávat knedlíky :)

Dobrou chuť!

Kategorie

Oblíbený