Según datos oficiales, el género de las palomas cuenta actualmente con 35 especies. El hábitat de estas aves es muy diverso. Se pueden encontrar en Europa, Asia y África. La paloma fue domesticada hace mucho tiempo y su carne se considera un producto dietético útil.

¿Es posible infectarse por una paloma?

Hay una serie de enfermedades a las que están expuestos determinados tipos de aves. Desafortunadamente, muchos de ellos se transmiten por gotitas en el aire. Por tanto, una persona que ha estado en contacto con un ave enferma corre el riesgo de infectarse.

Estas enfermedades incluyen:

• ornitosis;
• tricomoniasis;
• campilobacteriosis.

Describamos con más detalle los síntomas de cada uno de ellos:

¡Importante! Esta bacteria puede ingresar al cuerpo humano junto con agua o alimentos no tratados. El periodo de incubación es de 12–72 horas.

Existen otro tipo de enfermedades que pueden transmitirse de las palomas a los humanos, por lo que hay que tener más cuidado con la higiene.

¿Es posible comer?

En las condiciones modernas de desarrollo de la avicultura, la cría de palomas está ganando impulso. Cultivándolos a escala industrial, es posible proporcionar alimentos a una gran parte de la población.

palomas de la ciudad

Si el ave es urbana, en ningún caso se debe comer, ya que puede estar infectada con algún tipo de enfermedad. Esto se debe al hecho de que podía comer carroña y desechos, además de beber agua contaminada.

¿Sabías? La paloma es capaz de volar 900 km por día a una velocidad de 70 km/h.

palomas salvajes

Las palomas salvajes corren menos riesgo. Su carne es un producto dietético bastante valioso, pero la salud de un ave solo se puede juzgar por su apariencia. Cabe destacar que su carne es inofensiva para la salud humana en el 85% de los casos.

Cómo atrapar y cocinar una paloma: video

palomas domesticas

Pero se pueden comer aves de corral. Para ello, se crió una raza de carne especial. Además, existen muchas recetas culinarias para cocinar platos con este ingrediente.

¡Importante! El cadáver de una paloma normal pesa 200–300 g, mientras que la masa de carne es - 600–900 g Los individuos más grandes pueden alcanzar un peso de 1200 g.

Habitualmente se eligen ejemplares jóvenes para el consumo, ya que su carne es más tierna. En la naturaleza, las palomas viven, por regla general, de 3 a 5 años y, cuando se crían en casa, hasta 15 años. En algunos casos, este período puede llegar a los 35 años.

Los beneficios o daños de la carne de paloma para los humanos.

La carne de esta ave se considera dietética, ya que 100 g contienen 142 kcal, mientras que cocida su contenido calórico alcanza las 294 kcal por 100 g, consumiéndola con moderación se pueden evitar problemas de obesidad.

Contiene magnesio, potasio, fósforo, calcio, hierro, zinc, cobre, además de vitaminas A, B, PP. Además, es rico en proteínas y grasas, y contiene 13 gramos de estos componentes.

Cabe señalar que la carne de paloma puede fortalecer el sistema inmunológico, mejorar el funcionamiento del tracto gastrointestinal y normalizar la presión arterial, mantener la piel, las uñas y el cabello sanos. Además, al ser dietético, favorece la pérdida de peso, fortaleciendo la salud general.

cocinar palomas

Dado que la carne de paloma se come desde la época de las civilizaciones antiguas, en el mundo moderno existen muchas recetas para su preparación. En varios países se acostumbra combinarlo con salsas de frutos rojos y frutas, así como con setas y guisantes.

¿Sabías? La paloma más cara del mundo se vendió en 1986 por 41.000 libras esterlinas gracias a los avances en el envío postal.

Así, los habitantes de Francia, por ejemplo, tradicionalmente cocinan esta ave en adobo. En Moldavia es costumbre rellenarlo con cordero, en Egipto, con mijo.

Punteo

Antes de comenzar a cortar y cocinar un plato de paloma, es necesario arrancarlo. Esto se puede hacer de varias maneras:

• por desplumado en seco;
• por escaldado.

Cabe señalar que el método seco es algo más sencillo en su implementación práctica; además, en el futuro, la pluma resultante se podrá utilizar como relleno para almohadas. Sin embargo, en este caso, debes darte prisa y desplumar al ave inmediatamente después de matarla. El propio proceso de desplumado implica arrancar las plumas a su vez, para no dañar la piel de la paloma. Para realizar el desplumado mediante escaldado, es necesario coger el pájaro por las uñas y, después de mojarlo en agua fría, sumergirlo en agua hirviendo. Después de 1 a 2 min. se saca y se despluma. Tenga en cuenta que en este caso el bolígrafo ya no será adecuado para su uso posterior.

corte

Para cortar un pájaro, deberá realizar una serie de acciones:

1. Tomar el ave por las alas y darles la vuelta, separándolas del cadáver.
2. Retire el esternón del cuerpo.
3. Cortar el filete y los despojos.

Receta

Dado que la paloma es un pájaro pequeño, lo más apropiado es hacer sopa con ella. Este plato se considera no sólo dietético, sino también útil para la digestión. Para prepararlo necesitarás los siguientes ingredientes:

• carne de paloma - 200 g,
• cebolla - 1 pieza,
• zanahorias - 1 pieza,
• patatas - 3 piezas,
• agua - 2 litros,
• aceite de girasol - 2 cucharadas. yo,
• sal, especias.

Entonces, primero debes recoger agua en un recipiente y prenderle fuego. Allí también se debe poner carne de paloma, así como patatas peladas y cortadas en cubitos. Mientras tanto, debes preparar el asado. Para hacer esto, vierta aceite en una sartén caliente, luego agregue las cebollas y las zanahorias una por una. Después de saltear, puedes retirar la masa resultante del fuego. Cuando el caldo hierva, conviene echarle la fritura, además de sal y especias al gusto. Después de 10-15 minutos, el plato estará listo.

Video: cómo cocinar palomas.

Como regla general, en los mercados de agricultores, este tipo de ave se vende cortada, se la despluma y se le separa la cabeza. Al elegir un ave así, se debe prestar atención al hecho de que el color de su piel puede tener un tono burdeos o violeta, y el olor no debe ser repulsivo.

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Trea 2013-07-19 04:33:49

A la hora de preparar un kebab de pichón hay que tener en cuenta algunos trucos para que la carne no quede dura, uno de los trucos es remojar en kéfir (unas 2-3 horas, dependiendo del tamaño del ave), luego se hace cualquier adobo que te guste y marina más el ave durante al menos unas horas, si la paloma es joven, entonces no se debe utilizar vinagre en el adobo.

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iren_kim 2013-06-10 19:46:43

Comencemos desde el principio, debes vencer a la paloma justo debajo del cofre o, por supuesto, en la cabeza. Luego lo arrancamos, realizamos todas mis operaciones, le quitamos todas las plumas. Al destripar, preste atención al pájaro zombi, si hay grano, trigo, entonces esto es excelente, pero si hay oscuridad, ¡siéntase libre de tirarlo! La mejor carne es la de los pichones, en los más viejos la carne es dura. Lo pasamos bien por completo, lo lavamos, lo remojamos durante un día en agua para que la carne se ablande (también puede ser en kéfir), lo lavamos, lo cortamos en rodajas a tu gusto, cogemos un recipiente para que todos los trozos. encajamos ahí, agregamos cebolla y luego echamos mostaza, bueno no mucha, pero para que todos los trozos sean suficientes y empezamos a mezclar manualmente y exprimir la carne con las manos, esto acelerará el proceso de marinado, lo cerramos hasta que Por la noche, literalmente durante 3-5 horas, la malla o la brocheta que tienes y colócala para que nada se hunda. La carne quedará blanda, ya que hemos pasado todo el día en kéfir. La carne vieja se fríe unos 20 minutos, ¡la tierna 10 minutos! ¡Disfrute de su comida! ¡Ahora voy a hacer mi propia marinada de pollo! no tengo palomas

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Myaso 2013-07-19 04:11:39

Te cuento una cosa: antes de cocinarlas destripalas bien y lávalas, remojándolas por la noche en vinagre a la mitad con agua, al día siguiente lávalas, pícalas, etc. Los pichones viejos se fríen durante unos veinte o treinta minutos, los pichones se fríen como máximo quince minutos. Por cierto, los pichones ni siquiera se pueden remojar en vinagre a la mitad con agua por la noche.

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Lizochka 2013-07-19 04:26:31

Yo mismo he estado interesado en esto últimamente. Recuerdo que una vez mis amigos me dieron a probar carne de paloma: ¡el sabor era simplemente irreal! Se prepara de la misma forma que otras carnes a la parrilla. Lo mejor es encurtirlo en té verde, exprimiéndolo constantemente y dejando que la carne se remoje en té. Sal, pimienta, especias, todo al gusto. Mantenlo así durante una hora. Y freír en una brocheta, como en una barbacoa normal. La carne simplemente se cocina un poco más rápido.

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DimaDima 2013-06-10 20:04:34

Los más deliciosos son los fritos, rellenos. Pelarlos, destriparlos, lavarlos bien, remojándolos en vinagre a la mitad con agua por la noche. Al día siguiente lavar, picar, etc. Las palomas viejas se fríen durante 20-30 minutos y las jóvenes, durante 15 minutos. Si las palomas son jóvenes, no las remojes en vinagre. “Remojé la carne durante un día en agua para ablandarla, luego la rellené con tocino y ajo, la freí en mantequilla, le puse un trozo de mantequilla, un guisante de pimienta de Jamaica, un trozo de cebolla y una hoja de laurel. la carcasa, poner las patatas precortadas y meter al horno una hora, la primera hora una bandeja tapada para que no se seque la carne, el olor... es loco, y la carne está blandita, blandita. ". "El plato se cuece en un caldero al fuego (estamos en un soplete). Arrancar, chamuscar y lavar los cadáveres de las palomas. Colocar en un caldero con agua. Llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocinar durante 1,5 - 2 horas. . Retirar periódicamente la espuma. Aproximadamente h / Desde el momento de la cocción 30 minutos, echar 2-3 cebollas enteras peladas al caldero. Pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes. Hacer lo mismo con las zanahorias y los pimientos morrones. Echar las zanahorias. y papas, sal y pimienta al gusto. Cocine por una hora más. Luego ponga el pimiento morrón y cocine por 20-30 minutos. ¡Shurpa está lista! Es deseable comer shurpa inmediatamente. Al servir, espolvorear encima con cebollas verdes finamente picadas, cilantro, eneldo y perejil. En general, entre los cazadores se cree que el shulum no tiene el mismo tipo de receta. Lo principal es prepararlo con el alma." Shanson escribe: "Hoy guisé 3 palomas con patatas y verduras. La carne es deliciosa, suave e inodoro. Mucho mejor que el pato. Me recuerda al urogallo". Y así es como se cocinan las palomas en Francia: Palomas asadas Tripa, enjuaga bien y prepara 4 palomas, espolvoréalas por dentro con sal y pimienta negra y envuélvelas con finas lonchas de tocino. Atar con hilos, poner en una bandeja de horno engrasada y freír. Servir con salsa bechamel, a la que se le añaden champiñones cocidos finamente picados. O aquí hay otro: Paloma asada El cadáver de paloma preparado se corta en 4 partes, se coloca en una cacerola honda, se vierte con leche y se deja allí durante 3 horas. luego se saca la carne de la leche, se moja en helado, se reboza en pan rallado y se fríe en aceite de oliva. Al servir, el plato se decora con rodajas de naranja o limón. Ingredientes: aceite de oliva, naranja, limón, paloma, pan rallado, leche, huevos.

¿Has probado las palomas? ¿Te gustaron los platos de estas aves exóticas para nuestra mesa? Las palomas son consideradas un manjar en todo el mundo y se sirven en los mejores restaurantes del mundo. Muchos gourmets que aún no han probado las palomas se preguntan si vale la pena.

Las palomas se comen desde la antigüedad. En la antigua Roma, las palomas se cazaban y se servían como manjar en ricas fiestas. Esta carne es bastante utilizada en Europa, se acostumbra comerla en Austria, Italia y Francia. En Rusia, esta tradición no ha recibido mucha aceptación. diseminación.

¿Qué palomas son aptas para la alimentación? Si crees que basta con salir a la calle, cazar una paloma, cocinarla y comértela, estás muy equivocado. Las palomas callejeras comunes no son del todo utilizables. Para la preparación de los platos de paloma de moda de hoy en día, se utilizan palomas de carne especiales. Estas palomas se alimentan con alimentos especiales y se crían en recintos. Por supuesto, el sabor de la carne de estas palomas será muy diferente al habitual.

La carne de paloma será difícil o casi imposible de encontrar en un supermercado normal, pero se puede comprar en tiendas especializadas que vendan una variedad de caza. Al comprar una paloma, preste atención al olor: debe ser fresco. La carne en sí debe ser roja y la paloma debe estar lo suficientemente oscura.

¿Cómo cocinar paloma? La carne de paloma se suele marinar en vino tinto y en diversas especias. A la hora de cocinar el pichón, es importante no cocinarlo demasiado, de lo contrario quedará duro. La carne de paloma en sí tiene un sabor un poco dulce, por lo que es mejor servirla con frutas y bayas; a menudo se le agregan champiñones, papas y otras verduras. La paloma se cocina mejor al horno o a la parrilla, y los restaurantes suelen cocinarla en un asador. Se recomienda, por supuesto, beber el plato de pichón con vino tinto.

Así son las palomas salvajes

Cualquiera que haya probado alguna vez una paloma salvaje deliciosamente cocinada estará de acuerdo con nosotros en que la carne de esta ave es inusualmente sabrosa y tierna. Y, si se cocina con habilidad, una obra maestra culinaria de este tipo dará una ventaja gastronómica a otros.

Nuestras páginas culinarias le informarán sobre cómo cocinar adecuadamente una paloma salvaje, qué platos se pueden cocinar con ella y sobre las características de la carne de paloma...

Características de las palomas salvajes.

Antes de pasar directamente a la preparación de la carne de paloma, tratemos contigo. que son las palomas. Entonces,

• Las grandes palomas salvajes, también llamadas palomas o vitiuteni, se distinguen por su plumaje gris ceniza y un peso en canal de más de 500 gramos.
• Las palomas salvajes de tamaño mediano, llamadas klintuhi, se pueden reconocer por el color oscuro del plumaje y, además, son muy similares a las palomas urbanas. Su peso en canal es de poco más de 400 gramos.
• Y aquí están las palomas salvajes más pequeñas: las tórtolas, 1 cadáver de tal trofeo de caza pesa aproximadamente 250 gramos.

Y, aunque muchos cazadores han olvidado la caza de palomas salvajes, de hecho, su carne es jugosa y sabrosa, y si comparamos su sabor, especialmente cuando se hierve, la carne de paloma no tiene igual.

Video sobre palomas salvajes:

Platos de palomas salvajes.

Bueno, inspirado por nuestras historias sobre el sabor de la carne de paloma, decidiste probarla tú mismo. Tu caza de palomas te trajo una buena "captura" y ahora no sabes qué hacer con ella. De hecho, tanto el primer como el segundo plato se pueden preparar a partir de carne de paloma, y ​​a continuación te contamos las particularidades de su preparación.

Fideos de paloma salvaje

Para preparar este plato (4 porciones) necesitarás 4 canales de paloma, sal al gusto, hierbas y fideos, que cocinaremos nosotros mismos con 300 gramos de harina, 2 huevos, 2 patatas, 2 cucharadas de leche y 1 cucharadita de repostería. soda.

El plato resultará especialmente sabroso si cazas palomas en otoño, cuando su carne es grasosa.

Los cadáveres de paloma (previamente desplumados y escaldados con agua hirviendo) vierten agua y cocinan hasta que estén tiernos. Cuando el ave esté lista, ponga verduras y sal al gusto en el caldo.

Por separado, prepare los fideos: amase la masa con los ingredientes indicados en la receta, forme 4 bolas y colóquelas en el refrigerador durante 30 minutos. Después, saque la masa del frigorífico, extiéndala en una capa gruesa y córtela en tiras. Hervir los fideos, como la pasta habitual, en agua ligeramente salada. Cuando los fideos estén cocidos, escurre el agua y enjuágalos con agua fría. Sirva los fideos de ave para una porción, rociando el caldo por encima.

Palomas hervidas con guisantes

Para 4 canales de paloma necesitarás 70 gramos de mantequilla, 0,5 litros de agua (puedes tomar caldo), 1 cucharada de jugo de limón y sal al gusto.

Cortar el cadáver de la paloma en porciones y poner en una cacerola, verter la mantequilla derretida, agregar sal, jugo de limón y verter el caldo. Cierra la tapa y cocina a fuego lento hasta que el ave esté completamente cocida. Por separado, cocine los guisantes tiernos (puede tomarlos enlatados y calentarlos). Sirva los cadáveres de paloma hervidos, espolvoreados con guisantes y adornados con hierbas.

palomas salvajes con salsa

Para preparar un plato tan original necesitarás 4 canales de paloma, 70 gramos de mantequilla, 50 gramos de queso duro, 1 cucharada de margarina, sal al gusto y salsa de harina (para prepararla toma 60 gramos de harina, 1 litro de caldo, 1 cucharada de zumo de limón, 50 mililitros de vino, especias al gusto y 100 gramos de setas porcini).

Freír los cadáveres de paloma y dividirlos en montones, luego colocarlos en una bandeja de horno untada con margarina fría. Después de eso, procedemos a preparar la salsa de harina. Una vez lista la salsa, verterla encima de los pichones, espolvorear con queso rallado, espolvorear con mantequilla derretida y hornear en el horno hasta que se doren.

Palomas salvajes asadas

Palomas salvajes asadas

Para aquellos a los que no les gusta pasar mucho tiempo en la cocina y cocinar, pueden ofrecerse a preparar un plato exprés, cuya receta les deleitará por su sencillez y lo apetitoso que quedará el resultado final de sus esfuerzos. Tomar 4-5 canales de palomas silvestres, 100 gramos de tocino, 200 gramos de aceite de girasol, 1 cucharada de vinagre por 1 vaso de agua ...

Remojar los cadáveres de paloma en agua con vinagre el día anterior, luego retirarlos, rellenar con tocino y freír en una sartén en aceite durante 1 hora. Vierta la salsa y luego déle la vuelta. Las palomas salvajes fritas ya preparadas se pueden cortar por la mitad y servir con guarniciones como champiñones en escabeche, aceitunas o ensalada.

Palomas salvajes en la red.

Tomar 2-3 canales de paloma, 100 gramos de mantequilla, pimienta y sal al gusto. Preparado (remojado) y enjuagado con sal, untar con mantequilla, tanto por dentro como por fuera. Ponlos sobre una rejilla y fríelos, untándolos con mantequilla si es necesario. Puedes servir estos pichones en la mesa con salsa de champiñones.

La paloma es símbolo de paz y habitante habitual de plazas y parques. Algunas personas prefieren no admirar las aves, sino comerlas fritas o no. Aunque la carne de paloma es un producto poco común, siempre hay quien quiere probarla.

¿Es posible comer palomas?

Estas aves se han comido durante miles de años. La carne sabe bien y a algunas personas les gusta más que el pollo. Pero antes de probar un plato inusual, es necesario saber exactamente de qué tipo de ave está hecho.

Urbano

Las palomas se encuentran en diferentes condiciones. Sentirse bien al lado de una persona. Hay amantes que salen a “batir” palomas en plena ciudad. Llevan consigo, por ejemplo, una pistola neumática (“pistola de aire comprimido”).

Cazar palomas urbanas es fácil. No son tímidos. Esta actividad suele resultar interesante para los "francotiradores" que tienen mucho tiempo y poco dinero, por ejemplo, los escolares. La carne resulta económica, pero es peligroso comerla.

Las palomas son portadoras de alrededor de 90 tipos de enfermedades. Muchos de ellos son peligrosos para el ser humano: tuberculosis, encefalitis, erisipela y otros. La gran mayoría de las palomas mensajeras se encuentran entre las palomas que viven en la ciudad. Suelen alimentarse de desechos, carroña. Beben agua sucia y envenenada químicamente.

Las palomas urbanas son portadoras de microbios de todo tipo: virus, bacterias, hongos. Una persona puede infectarse incluso a través del aire: la infección ingresa al cuerpo con partículas de secreción. Al comer palomas urbanas, el peligro aumenta. Es indeseable incluso tocar a los pájaros. El líquido de los ojos o del pico de personas infectadas es una fuente de infección. La basura también es peligrosa. La carne de paloma es otra fuente de microbios que sobreviven al tratamiento térmico.

Las aves enfermas suelen identificarse por su apariencia, por ejemplo:

• parece lento;
• a veces un poco cojo;
• ojos llorosos;
• hace sonidos sospechosos: sibilancias, "estornudos";
• el plumaje está dañado: úlceras, calvas.

Una paloma de aspecto saludable también puede ser portadora de la infección.

No se deben comer pájaros urbanos.

Además, su carne es peor y más dura que la de sus parientes salvajes. Afecta la dieta y el estilo de vida.

salvaje

Otra parte de las palomas vive en la naturaleza. Las condiciones y la comida aquí son más saludables que las de las aves urbanas. Aunque las palomas salvajes también padecen diversas enfermedades e incluso epizootias. Por ejemplo, hace unos 15 años, en Rusia se cazaban palomas salvajes en bandadas enteras. Se creía que ayudaba con la gripe aviar.

Entre las aves del bosque también se encuentran individuos infectados, pero el riesgo es bajo. Después de un procesamiento adecuado, disminuye aún más.

Las palomas salvajes (tórtolas, palomas) son aves incrédulas y sabrosas. Este es un botín difícil y valioso.

hecho en casa

A veces se comen palomas ornamentales, aunque esto es raro. Como regla general, se sacrifican aquellos que no tienen ningún valor especial y son adecuados en tamaño y peso. Sólo comen individuos sanos y vacunados.

Es poco probable que las palomas decorativas suban a la mesa gourmet:

• en los adultos la carne es dura, seca;
• en los pollitos es más tierno, pero son de tamaño demasiado pequeño.

Se cree que las palomas fueron domesticadas hace unos 5-6 mil años. Estas aves fueron domesticadas no con fines decorativos, sino por el bien de la carne. Anteriormente, comían palomas en masa en Grecia, Turquía, Egipto y otros estados. A menudo, esa carne estaba en las mesas de la nobleza. En la antigua Roma se consideraba más valiosa que la carne de vacuno.

Hoy en día, estas tradiciones se han conservado en algunos lugares e incluso se están desarrollando. Ya se han criado unas cincuenta razas de palomas carniceras: Texan, Strasser y otras. Son 2-3 veces más grandes que los decorativos. Los más grandes pesan alrededor de 1,2 kg.

Las granjas, por ejemplo, se encuentran en Hungría, EE.UU. Allí se crían palomas de la misma forma que otras aves de granja:

• debe estar vacunado;
• alimentado adecuadamente;
• monitorear las condiciones, limpieza;
• instalar equipos;
• realizar la selección.

Puedes comer palomas domésticas. El riesgo de infección no es mayor que el de las gallinas o los gansos.

La carne de paloma de calidad se encuentra en los restaurantes. Es sabroso, jugoso, dulzón, fibroso. Considerado un manjar.

Las principales propiedades de la carne de paloma.

El producto es muy útil. Mejora la salud al:

• aumentar la inmunidad;
• mejorar la digestión;
• perder peso;
• ayudar al corazón, los vasos sanguíneos;
• memoria de apoyo.

La carne de un pichón es sabrosa, tierna. Se fríe, se cuece, se hierve. El producto bien preparado se deshace en la boca. Sus principales propiedades:

• Dietético. Contenido de grasa: 1-2%.
• La cantidad de calorías depende de la preparación, la dieta de la paloma, la temporada. Las aves silvestres sacrificadas antes del vuelo son más gordas y nutritivas. En promedio, esto equivale a 120-140 kcal por cada 100 g de carne.
• Composición rica en minerales: zinc, hierro, magnesio y otros elementos.
• Hay vitaminas, especialmente mucha PP (B3).
• Proteína: 25%, que es más que en el pollo.
• Hay algunos aminoácidos esenciales.
• La carne de paloma combina bien con frutas y bayas: manzanas, frambuesas, albaricoques, piñas y naranjas.
• Como regla general, no existen contraindicaciones. Sólo la piel se come con cuidado. Esta es la única parte gorda.

Algunas personas creen que la carne de paloma no necesita procesamiento adicional. Las canales se fríen, guisan y hierven inmediatamente. Aunque es mejor remojar primero en vinagre de manzana o de uva (vino) durante 10 a 12 horas. Esto es especialmente cierto en el caso de las aves mayores. Las crías se pueden mantener en el agua. A veces las palomas se remojan en vino tinto seco.

En la cocina, puedes usar no solo carne. El hígado contiene colina, una sustancia que ayuda a combatir la aterosclerosis.

Cómo elegir, almacenar y cortar un pájaro.

La paloma se vende en algunas tiendas. A veces se encuentran allí aves urbanas infectadas o simplemente cadáveres rancios, por lo que se debe comprobar la calidad:

1. Mira la piel. Debe ser de color rosa, azul violeta a marrón.
2. La buena carne de paloma tiene un tono rojo oscuro.
3. Miran documentos del control veterinario, un permiso comercial.

Las palomas también se compran en los mercados de agricultores. Allí el pájaro es desplumado y destripado. Como regla general, se dejan la cabeza y las patas, para que quede claro que se trata de una paloma.

Los agricultores también controlan la calidad de la carne, el color, etc. Los cadáveres no deben oler mal.

Las tiendas suelen vender alimentos congelados. En casa se guarda de la misma forma que el resto de aves, en el frigorífico.

Cómo cocinan en diferentes países.

Se han inventado una gran cantidad de recetas con carne de paloma. Algunos de ellos son especialmente populares. Diferentes países tienen tradiciones culinarias bien establecidas, por ejemplo:

1. En Egipto le ponen mijo a las palomas.
2. En Francia, las canales se marinan a menudo de una forma especial. Usa especias.
3. Los chefs moldavos ponen cordero en su interior.
4. En Canadá, la carne de paloma se sirve con salsa de arándanos.
5. En Rusia, más precisamente, en Tartaristán, con esta carne se elaboran deliciosas patatas fritas. Guiso con tomates (salsa picante), cebollas, patatas, pepinillos. Se obtiene un plato delicioso incluso con palomas viejas. Las desventajas de la carne son invisibles gracias a una receta exitosa.
6. En algunos países asiáticos, las mandarinas se sirven con carne de paloma.
7. En los países europeos, esta carne se puede ver a menudo en un plato junto a las setas: champiñones, trufas.

Cómo cocinar palomas en casa.

Las aves son excelentes platos, no sólo de los chefs de los restaurantes. Hay muchas recetas caseras. El repollo, las lentejas y las patatas son excelentes como guarnición. Lave el plato con compota o vino tinto seco.

pinchito

La mayoría de los platos de paloma no requieren mucho tiempo ni talento culinario especial. La barbacoa se prepara así:

1. Haz una marinada. Mezcle vinagre de manzana o de vino y agua. Elija una de las tres proporciones: 1:1, 1:2 o 1:4. Cuanto más joven es la paloma, menos vinagre se añade.
2. Marinado durante unas 12 horas. La carne se vuelve más tierna, más blanda.
3. Escurrir la marinada.
4. Agrega sal y pimienta. Ponte tu gusto. Todo está mezclado.
5. A veces también se echan hojas de laurel, cebollas verdes y ajo. Mantenga otros 60 minutos. En lugar de verdes, también son adecuadas las cebollas cortadas en aros.
6. Se fríen en la parrilla. El tiempo depende de la edad del ave. Una paloma mensual joven de raza doméstica se fríe durante un máximo de 20 minutos. Los pájaros viejos y salvajes se asan en una hora.

Otra receta también es popular. Las palomas se cocinan con patatas. Las canales no se cortan, se dejan enteras.

Haz lo siguiente:

1. Encurtido igual que a la barbacoa: vinagre de mesa y agua. La proporción es 1:1, 1:2 o 1:4.
2. Dejar por un día.
3. Escurrir la marinada.
4. La paloma se "carga" de ajo.
5. Cada canal se fríe por separado, en verdura o mantequilla. Haz un fuego débil. El aceite se cambia cada vez. Esto es especialmente cierto en el caso de la mantequilla. Si no se hace esto, aparece un regusto desagradable. A veces la carne se fríe en manteca.
6. Terminar de freír cuando aparezca una costra rosada en la carcasa.
7. Se frota sal por dentro y por fuera.
8. La carcasa está rellena. Son adecuados los condimentos, aros de cebolla y hierbas.
9. Envíe la carne de paloma a una bandeja para hornear.
10. Picar las patatas en trozos grandes y colocarlas alrededor de la carne.
11. Cubre todo con papel de aluminio. Esto es necesario para que la paloma no se seque.
12. Hornea 1 hora.

Shurpa

En Oriente, se prepara una sopa especial con palomas: la shurpa. Hay diferentes recetas. Los cazadores, incluidos los domésticos, aman a uno de ellos:

1. La caza o las aves de corral son desplumadas, chamuscadas y sacrificadas.
2. Envían una paloma a un caldero de paredes gruesas y agua. También es adecuada una tetera para acampar.
3. Lo pusieron al fuego.
4. Después de media hora, echa 2-4 cebollas medianas, peladas, pero sin cortar.
5. Echan patatas y zanahorias al caldero.
6. Una hora más tarde, se agrega pimienta: dulce, picante, búlgara, gogoshar.
7. Sal.
8. Tiran cualquier especia: laurel, pimentón, etc.
9. Agregue verduras: perejil, eneldo.
10. Están filmando. La cocción dura entre 1,5 y 2 horas después del primer hervor.

Los pájaros están bien hechos en Francia. Para cocinar una paloma, toma:

• huevos de gallina;
• leche de vaca;
• aceite vegetal o de oliva;
• pan rallado blanco.

La receta es sencilla:

1. Cortar la carcasa en varios trozos.
2. Enviar a la olla.
3. Vierta un poco de leche.
4. Espere 1-2 horas.
5. La segunda parte de la leche se mezcla con huevos. Azotado.
6. La carcasa se sumerge en la mezcla resultante.
7. Enrollar la paloma en pan rallado.
8. Freír la carne en una sartén hasta que esté crujiente. Utilice fuego bajo. Se puede enviar al horno.
9. Como guarnición, tome patatas, arroz y verduras. Servido con hierbas y frutas.

Hay otra receta sencilla. El asado de pichón se hace así:

1. Triture el eneldo, el perejil, los pepinillos encurtidos y la manteca de cerdo ahumada. Frotando la piel de un limón.
2. Todo esto es mixto.
3. Se unta con mantequilla una olla, sartén o caldero.
4. Pon allí la mitad de la mezcla preparada.
5. La carcasa se corta en trozos grandes. Entonces la carne queda más densa.
6. Se envían a los platos. La carne queda encima de la mezcla.
7. “Cubrir” con la segunda mitad del tocino, el eneldo, el perejil, los pepinillos y el limón.
8. Cerrar la tapa.
9. Poner al fuego a fuego pequeño o enviar al horno.
10. Vea si su propio jugo es suficiente. Si no, agregue caldo o agua, de lo contrario el plato se quemará.
11. Sal.
12. Esperando la preparación. La mezcla se utiliza como guarnición. El pichón cocido se sirve caliente.

chuletas

Algunos platos requieren varios filetes de ave. Las chuletas también se preparan con palomas. Se necesitarán entre 10 y 15 canales. Haz lo siguiente:

1. Dividir. El filete se corta con un cuchillo. Se quita la piel.
2. Pasar por una picadora de carne.
3. Agregue cebolla, pan y varias especias a la carne picada.
4. Los huesos no se tiran. Con ellos hacen caldo.
5. Las chuletas se hacen del tamaño de una nuez.
6. Calentar aceite en una sartén.
7. Freír las chuletas hasta que estén doradas.
8. Envíalos a la olla.
9. Vierta el caldo preparado.
10. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Utilice fuego bajo.
11. Como guarnición, tome patatas, preferiblemente tiernas. Prepárelo en trozos grandes, espolvoree con hierbas por encima.

Segunda opción de asado

Muchos platos tienen varias recetas similares. Por ejemplo, el asado se puede hacer de otra forma:

1. Untar la paloma con aceite de oliva.
2. Freír en una sartén hasta que estén rosados.
3. Cuando la carne esté lista, retirar a un plato precalentado.
4. Cubrir con papel de aluminio.
5. La miel se calienta en la sartén desocupada.
6. Eche allí cebollas picadas.
7. El aceite se bate con vinagre de mesa.
8. Agrega la salsa resultante a la paloma.
9. Espolvorea el ave cocida con hierbas y complementa el plato con una guarnición.

Cada uno tiene sus propias preferencias y trucos. Aunque algunas reglas de cocina son casi siempre comunes. Los cazadores aconsejan lo siguiente:

1. Sólo se prepara una paloma adecuada. La salud humana depende de esto. Las aves urbanas sólo se pueden comer durante el asedio y la hambruna.
2. Las palomas deben controlar el bocio. No debería haber oscuridad. Si se encuentra, el cadáver no se cocina, sino que se desecha o se destruye.
3. A menudo arrancan y destripan el cadáver en el acto. No siempre es necesario chamuscar (tarear). Algunas recetas no requieren esto.
4. La calidad de la carne y las características de preparación (remojo) dependen de la edad. En las palomas salvajes jóvenes la piel es rosada, en las viejas es violeta.
5. Asegúrese de remojar antes de cocinar. Sumergir en vinagre de mesa: vino, manzana. Los pichones se pueden simplemente remojar en agua.

Las aves adecuadas se procesan in situ de la siguiente manera:

1. Los cazadores, por regla general, cazan las palomas inmediatamente, antes de que se enfríen. Este es un método seco, pero se pueden utilizar otros, como el escaldado.
2. Chamuscar. En condiciones de campo, son adecuados la paja y el papel. En casa se utiliza un quemador de gas o una estufa.
3. Enjuague con agua y seque.
4. Procesado y eviscerado. Primero, se quitan la cabeza, las patas y parte de las alas. Luego se hace una incisión desde el cuello hasta la cloaca y se extrae el interior.
5. Divide una paloma. Cortar a lo largo del hueso y sacar el filete.

Las palomas no sólo son aves hermosas, sino también sabrosas. Sin embargo, no todos los tipos son aptos para el consumo. Las palomas son platos deliciosos y poco comunes.