Di che pasta sono fatti gli gnocchi? Deliziosi gnocchi fatti in casa

Ciao cari lettori! Nell'articolo discutiamo le ricette per gli gnocchi fatti in casa e le caratteristiche della loro preparazione. Imparerai come cucinare da solo la pasta e il ripieno per gli gnocchi, come fare gli gnocchi e come cucinarli correttamente.

Ravioli- Questo è un piatto di prodotti bolliti di pasta non lievitata ripieni di carne, pesce o verdure. Il pelmeni può essere considerato un piatto tradizionale russo, senza il quale è difficile immaginare la dieta di qualsiasi famiglia russa. Questo è un piatto versatile: gli gnocchi sono buoni sia per l'uso quotidiano che per una festa festiva.

La carne macinata per il ripieno è preparata con carne magra di manzo, maiale, agnello, pollo, cavallo e coniglio. Gli gnocchi sono preparati non solo con carne, ma anche con verdure, pesce di fiume o di mare, funghi di bosco, formaggio e ricotta.

In epoca sovietica, gli gnocchi fatti in casa univano diverse generazioni in un'unica cucina. Scolpivano gnocchi con tutta la famiglia nei fine settimana in grandi quantità, di riserva. Venivano subito congelati e poi mangiati a lungo.

Tuttavia, gli gnocchi non sono un piatto russo nativo. La fonte attendibile dell'origine degli gnocchi è sconosciuta, ma alcuni storici ritengono che questo piatto sia stato inventato in Cina e poi diffuso in tutta l'Asia centrale.

La parola "gnocco" è presa in prestito dalle lingue del gruppo ugro-finnico. Deriva dalla parola "pelniano"- orecchio di pane

Lo storico russo William Vasilyevich Pokhlebkin credeva che gli gnocchi apparissero nella cucina russa tra la fine del XIV e l'inizio del XV secolo. Grazie allo sviluppo di legami economici e culturali con regioni remote dell'Impero russo, a metà del XIX secolo, gli gnocchi si diffusero dagli Urali lungo l'autostrada siberiana fino alla parte centrale della Russia e alle regioni settentrionali.

Oggi non è difficile acquistare nei supermercati gli gnocchi sotto forma di semilavorato surgelato con vari ripieni, ma gli gnocchi cucinati in casa sono ancora considerati deliziosi. Scegli tu stesso la carne per il ripieno e prepara l'impasto, modella gli gnocchi nella forma e nelle dimensioni che preferisci, conserva correttamente il semilavorato e puoi essere sicuro al 100% della qualità del piatto fatto in casa.

Impasto per gnocchi fatti in casa

Fare gli gnocchi in casa è abbastanza semplice. Prendi la farina del grado più alto per il test. Contiene molto glutine, che conferisce uniformità ed elasticità all'impasto. Lavorare l'impasto per almeno 15 minuti. Quindi sarà più facile stenderlo con un mattarello e ricavarne degli gnocchi.

Ricetta per gnocchi sull'acqua senza uova

Questa è una classica ricetta di gnocchi. Per prepararlo, usa acqua tiepida (35-40 gradi). L'importante è non rendere l'impasto molto ripido, altrimenti non si stende bene con il mattarello e si strappa durante la modellazione.

Avrai bisogno:

farina - 500 grammi;
acqua potabile - 1 bicchiere (200 ml);
sale - mezzo cucchiaino.

Come cucinare:

Setacciare bene la farina in modo che si arricchisca di aria.
Fai uno scivolo di farina sul tavolo o in una ciotola profonda.
Fare un piccolo pozzo nella farina e versare l'acqua a filo.
Lavorare l'impasto fino a renderlo omogeneo ed elastico.
Coprire l'impasto finito con pellicola trasparente o un asciugamano in modo che non si avvolga.
Lasciate riposare l'impasto per 15-20 minuti, poi potete iniziare a fare gli gnocchi.

Ricetta per gnocchi sull'acqua con le uova

L'impasto dei pelmeni con l'aggiunta di uova di gallina risulta tenero ed elastico.

Avrai bisogno:

farina - 500 grammi;
uova - 2 pezzi;
sale - 1 cucchiaino senza scivolo.

Come cucinare:

Setacciare la farina in modo che si arricchisca di aria e farne uno scivolo sul tavolo o in una ciotola.
Sbattere leggermente le uova con una forchetta in una ciotola separata.
Fare un piccolo pozzo nella farina e versarvi dentro le uova.
Mescolare il sale in acqua tiepida fino a quando non è completamente sciolto.
Versare l'acqua nella rientranza in un ruscello sottile.
Lavorare l'impasto fino a renderlo liscio e non più appiccicoso alle mani.
Coprire l'impasto finito con pellicola trasparente o un asciugamano.
Lascia riposare l'impasto per 15-20 minuti, puoi cucinare.

Ci sono molte ricette per fare l'impasto degli gnocchi. Guarda una delle opzioni del test degli gnocchi nel video:

Carne macinata per gnocchi fatti in casa

La carne macinata fatta in casa è il segreto principale di deliziosi gnocchi fatti in casa. Per un trito succoso e fresco, scegli carne fresca refrigerata piuttosto che congelata. Prima di cuocere la carne macinata, assicurati di sciacquare la carne in acqua corrente fredda e asciugarla con un tovagliolo di carta o un tovagliolo. Metti la carne macinata finita nel congelatore per 20-30 minuti. Cucinare gli gnocchi sarà più facile dalla carne macinata congelata.

Maiale macinato

Affinché il macinato di maiale non risulti molto grasso, scegliete per la sua preparazione la parte di spalla o il dorso di prosciutto. Se lo desideri, puoi rimuovere le strisce di grasso da un pezzo di carne.

Avrai bisogno:

maiale - 1 chilogrammo;
cipolla - 4 pezzi;
aglio - 3 chiodi di garofano;
acqua potabile - mezzo bicchiere (100 ml);
sale - a piacere;
pepe macinato - a piacere.

Come cucinare:

Tagliare la carne a pezzetti.
Passarli al tritacarne su una griglia larga. La carne può anche essere tritata finemente con un coltello o un'accetta da cucina.
Tritare finemente la cipolla e l'aglio con un coltello o far scorrere un tritacarne e unirli alla carne macinata.
Mescolare sale e acqua in un bicchiere.
Mescolare la carne con la cipolla, aggiungere il pepe.
Impastare delicatamente la carne macinata aggiungendo acqua salata.
Metti la carne macinata nel congelatore per un breve periodo.

Carne di manzo macinata

Il manzo è una carne abbastanza filante e secca. Per la preparazione di carne macinata è adatta una groppa, un bordo o una scapola. La cosa principale è che la carne non dovrebbe contenere ossa e tendini schiacciati.

Avrai bisogno:

manzo - 1 chilogrammo;
cipolla - 6 pezzi;
latte 2,5% di grassi - mezzo bicchiere (100 ml);
sale - a piacere;
pepe macinato - a piacere.

Come cucinare:

Pulisci i pezzi di carne da tendini e pellicole. Tagliarlo a pezzetti.
Passare la carne e le cipolle al tritacarne su una griglia larga.
Mescolare latte, sale e pepe.
Versare il composto nella carne macinata e mescolare bene con le mani.
Metti la carne macinata preparata nel congelatore in modo che si congeli un po '.
Tira fuori la carne macinata, puoi cucinare.

Pollo tritato

La carne di pollo è un prodotto dietetico ipocalorico. Gli gnocchi ripieni di pollo tritato sono succosi e teneri. Per prepararlo utilizzate il petto di pollo.

Avrai bisogno:

carne di pollo - 1 chilogrammo;
cipolle - 2 pezzi;
acqua potabile - 2 cucchiai;
sale - a piacere;
pepe macinato - a piacere.

Come cucinare:

Tagliare il filetto di pollo a listarelle.
Passare il filetto di pollo e la cipolla attraverso un tritacarne.
Mescolare il sale con l'acqua. Aggiungi acqua salata e pepe alla carne macinata.
Mescolare il trito.
Metti la carne macinata preparata nel congelatore in modo che si congeli un po '.
Tira fuori la carne macinata, puoi cucinare.

Modellare gli gnocchi a casa

Tradizionalmente, gli gnocchi sono sempre stati modellati a mano. In epoca sovietica, tra le casalinghe era popolare una forma speciale per fare gli gnocchi, che aumentava la velocità di modellazione ed era indispensabile nella fabbricazione di un gran numero di prodotti.

Di recente sono apparsi comodi elettrodomestici da cucina per fare gnocchi a casa: una macchina per gnocchi domestici meccanica o una macchina (macchina) per fare gnocchi e una macchina per gnocchi domestici automatica.

Gnocco fatto in casa

Questo è un elettrodomestico per fare gnocchi a casa. Gli gnocchi fatti in casa hanno una serie di vantaggi:

alta velocità di lavoro - 10-12 chilogrammi di gnocchi all'ora;
tutti gnocchi della stessa forma regolare;
ha diversi ugelli - per fare gnocchi / ravioli, per stendere la pasta.
facile da usare.

Gli gnocchi fatti in casa sono elettrici e meccanici. Il principale svantaggio di uno gnocco domestico elettrico è il prezzo - da 12 mila rubli. Una padella per gnocchi meccanica è molto più economica di una elettrica. Ad esempio, il costo di una macchina per gnocchi Bekker è di 2-3 mila rubli.

Il principio di funzionamento per gnocchi meccanici ed elettrici è lo stesso. Come preparare gli gnocchi usando gli gnocchi, guarda il video:

Forma per modellare gnocchi

Un dispositivo più semplice e non meno conveniente per fare gli gnocchi. È anche chiamato gnocco manuale. Il costo di tali dispositivi è piuttosto basso: da 50 a 250 rubli, a seconda del produttore. Realizza stampi per gnocchi in metallo o plastica resistente.

Usare uno stampo per gnocchi è abbastanza semplice:

Cospargere lo stampo con un po' di farina in modo che l'impasto non si attacchi.
Stendete due strati di pasta con il mattarello spessi 3-4 mm e poco più grandi di uno gnocco.
Adagiare il primo strato di pasta sopra lo gnocco. Usa le dita per fare piccole rientranze nette nelle celle dello stampo in modo che l'impasto non si strappi.
Mettici un po' di ripieno.
Adagiare sopra il secondo strato di pasta.
Stendere premendo con il mattarello in modo che il secondo strato di pasta aderisca bene ai bordi delle cellette.
Tagliare la pasta in eccesso dai bordi dello stampo.
Rimuovere con cura gli gnocchi finiti dalle celle e posizionarli su una superficie infarinata.

scultura a mano

Ogni famiglia ha il suo modo di modellare e la sua forma di gnocchi. Vi parleremo del modo tradizionale di fare gli gnocchi a mano:

Spolverate il piano di lavoro con la farina per evitare che l'impasto si attacchi.
Stendere la pasta con il mattarello di circa 3-4 mm di spessore. Girare periodicamente la sfoglia in modo che lo spessore dell'impasto sia uniforme.
Usando un bicchiere, ritaglia dei cerchi dall'impasto.
Rimuovere la pasta in eccesso. Quindi può essere nuovamente srotolato e la procedura ripetuta.
Mettere un po' di ripieno al centro di ogni cerchio.
Piega delicatamente il cerchio a metà e premi saldamente i bordi insieme. Quindi collegare le estremità opposte dello gnocco.
Spolvera un piatto largo o un tagliere con la farina.
Distribuire gli gnocchi finiti su di esso in modo che non si tocchino e metterli nel congelatore.

Quanto e come cucinare gli gnocchi fatti in casa

Cuocere gnocchi con carne macinata in modo rapido e semplice:

Versare l'acqua in una casseruola e metterla a fuoco medio. Per 15 gnocchi saranno sufficienti 500 ml di acqua.
Salare l'acqua finché non bolle. Il calcolo del sale è di circa 1 cucchiaino senza scivolo per litro d'acqua.
Aggiungi mezza foglia di alloro e 2-3 piselli.
Non appena l'acqua bolle, mettici dentro gli gnocchi e mescolali subito delicatamente. Mescolare periodicamente gli gnocchi finché l'acqua non bolle di nuovo in modo che non si attacchino tra loro e alle pareti della padella.
Dopo che l'acqua bolle e gli gnocchi vengono a galla, cuocili per altri 5 minuti circa.
Subito dopo la cottura, togliere gli gnocchi e disporli nei piatti. Gli gnocchi di carne possono essere serviti con il brodo.

Gnocchi fatti in casa calorici

I leader in calorie sono gli gnocchi di maiale tritati fatti in casa - circa 295 kcal per 100 grammi di prodotto (circa 10 gnocchi bolliti). I nutrizionisti sconsigliano di mangiare carne di maiale troppo spesso, soprattutto in combinazione con l'impasto se si è in sovrappeso.

Gli gnocchi di manzo magro sono meno calorici - circa 245-250 kcal per 100 grammi di prodotto.

Per ridurre al minimo il contenuto calorico degli gnocchi con maiale o manzo, utilizzare carne giovane magra (filetto) per la carne macinata e rimuovere con cura gli strati di grasso in eccesso.

Gli gnocchi di pollo fatti in casa sono considerati più dietetici: circa 175-180 kcal per 100 grammi.

Salsa per gnocchi a casa

Per gli gnocchi fatti in casa si può preparare velocemente una salsa semplice con prodotti che si possono trovare nel frigorifero di qualsiasi casalinga.

Avrai bisogno:

panna acida 15% di grassi - 250 grammi;
erbe fresche (aneto, prezzemolo) - 1 mazzetto;
aglio - 2 chiodi di garofano;
pepe macinato (nero o rosso) - a piacere.

Come cucinare:

Tritare finemente l'aglio con un coltello, premere leggermente su di esso con la parte piatta del coltello per far uscire il succo.
Tritare le verdure.
Metti le verdure e l'aglio nella panna acida.
Aggiungere il pepe macinato e mescolare bene gli ingredienti. La salsa è pronta.

Cosa ricordare

Per la preparazione degli gnocchi, utilizzare farina premium.
Impastare bene l'impasto in modo che diventi elastico e malleabile.
Per la carne macinata, scegli carne fresca refrigerata senza ossa, vene e grasso.
Sciacquare accuratamente la carne in acqua corrente pulita prima di cuocere la carne macinata.

Ci vediamo nel prossimo articolo!

Ricetta classica pasta pelmeni

La ricetta che permette di preparare l'impasto per gnocchi, che riportiamo di seguito, svela il segreto di gnocchi molto gustosi. L'impasto è molto facile da stendere ed è anche estremamente comodo scolpirlo.

Ingredienti necessari per l'impasto:

due uova;
500 grammi di farina di frumento;
un bicchiere di latte;
un cucchiaino di sale;
un cucchiaio di olio vegetale.

Processo di cottura:

Versare la farina a fontana sul tavolo e aggiungere subito il sale. Fai un buco in questa diapositiva e versaci l'olio. Questo è ciò che rende l'impasto plastico e morbido.

Sbattere le uova in una ciotola capiente e aggiungere il latte caldo. Versare il composto nel pozzo e poi impastare la pasta. Puoi farlo su un tagliere o in una ciotola abbastanza grande. Quando diventa un grumo e si allontana dalle pareti dei piatti, mettilo sul tavolo e impastalo ulteriormente.

Impastare bene l'impasto in modo che sia flessibile ed elastico, non si attacchi alle mani e al tavolo. Quando senti che è pronto, inumidisci le mani con olio di semi di girasole e impasta di nuovo bene. Quindi coprire l'impasto con un asciugamano e lasciare per circa mezz'ora.

Ricetta impasto per gnocchi su GHIACCIO d'acqua

Questa versione della preparazione dell'impasto per gnocchi è la più comune e tradizionale. Questa pasta deve essere stesa molto sottilmente. Avrai bisogno di mezzo bicchiere di acqua fredda ( dal congelatore), un cucchiaino di sale, due uova grandi e due tazze di farina.

Mescolare la farina con il sale e "costruire" uno scivolo. Al suo centro, fai una fossetta e guidaci dentro, mescolando con una forchetta, prima un uovo e poi il secondo. Successivamente, versare gradualmente acqua fredda e impastare la pasta con le mani. Acceca la palla e stropicciala. L'impasto è piuttosto compatto, quindi il processo può sembrare piuttosto complicato. Se si asciuga troppo, puoi aggiungere un po 'più di acqua. Se l'impasto è troppo appiccicoso e morbido, aggiungere la farina.

Dopo dieci-quindici minuti di impasto completo, coprire l'impasto quasi finito con un canovaccio e lasciarlo riposare per un'ora o più sul tavolo.

Ricette di pasta alternative per gnocchi

Impasto per gnocchi su kefir

Per tale ricetta pasta per gnocchi richiede solo 350-400 grammi di farina e 250 ml di kefir. Risulta morbido, gustoso e non si strappa. Dai suoi avanzi puoi persino cuocerne di deliziosi.

Versare il kefir in una ciotola profonda, aggiungere 170-200 g di farina e mescolare con un cucchiaio in modo che la massa diventi omogenea. Quindi aggiungere gradualmente la farina rimanente, impastando l'impasto con le mani. Mettetela in frigorifero per circa 40 minuti o anche poco di più.

Impasto per gnocchi senza uova

Le uova non vengono aggiunte all'impasto standard per gnocchi, poiché può risultare stretto e mal steso e gli gnocchi possono essere duri. Negli gnocchi la cosa più importante è il ripieno, quindi non dovrebbe esserci nulla di superfluo nell'impasto. Vediamo come cucinare pasta per gnocchi senza uova.

Cosa occorre per preparare l'impasto:

3 tazze di farina;
2/3 tazza d'acqua;
1 cucchiaino di sale.

Processo di cottura:

Prendi una tazza piuttosto profonda e grande, versaci dentro la farina e il sale.
Fai un buco nella collina.
Versare l'acqua nella rientranza.
Mescolare delicatamente con un cucchiaio dal centro verso i bordi.
Quando l'impasto diventa abbastanza denso, mettetelo sul tavolo, precedentemente cosparso di farina, e continuate a impastare con le mani, aggiungendo periodicamente farina.
L'impasto, accuratamente impastato, conservare in frigorifero per 30 minuti.
Trascorsa mezz'ora, tira fuori pasta per gnocchi senza uova, taglialo a pezzi, stendilo e ricavane dei deliziosi gnocchi fatti in casa!

Pasta choux per gnocchi

Vediamo se è facile fare la pasta choux per i canederli, che può essere usata anche per fare i canederli. Dovrebbe risultare molto elastico, non strappato e non appiccicoso alle mani e alla superficie, e gli gnocchi dovrebbero essere gustosi, succosi e morbidi. È molto conveniente scolpire da un tale impasto.

Ingredienti necessari per la cottura:

30 gr di olio vegetale;
400-500 gr di farina;
un cucchiaino sale;
250 gr di acqua bollente.

Processo di cottura:

Versare la farina in una ciotola profonda, fare una piccola rientranza.
Aggiungere il sale alla farina e mescolare.
Quindi versare mezzo bicchiere di acqua bollente e mescolare con un cucchiaio.
Successivamente, aggiungi 30 grammi di olio di girasole raffinato e mescola di nuovo.
Versare l'acqua bollente rimanente e mescolare delicatamente l'impasto con un cucchiaio.
Versare la farina sul tavolo e mettere l'impasto nello stesso posto.
Mescolare accuratamente. Dovrebbe essere caldo, ma in nessun caso bruciarti le mani.
Il processo di impasto richiederà circa dieci minuti e l'impasto per crema pasticcera per gnocchi è considerato pronto quando non si attacca più alle mani.
Lasciare riposare l'impasto sotto l'asciugamano per circa quindici minuti.

Questa opzione di cottura viene utilizzata anche per l'impasto della torta. Di conseguenza, puoi combinare la cottura degli gnocchi con la cottura delle torte.

Video ricetta per un impasto base per gnocchi senza uova. L'importante è seguire la tecnologia - consentire al test di sdraiarsi !!!

I pelmeni sono un piatto che molte persone adorano. Le casalinghe moderne, soprattutto quelle giovani, raramente iniziano a fare gnocchi da sole, dubitando delle proprie capacità. Uno dei più facili da preparare è l'impasto per gnocchi sull'acqua, devi imparare a cucinarlo. Fatta salva la corretta proporzione dei prodotti e la conoscenza dei segreti culinari, otterrai una risposta decente ai prodotti semilavorati dal negozio. Regole per fare un impasto ordinario sull'acqua e ricette insolite con l'aggiunta di burro, maionese, uova, farina di grano saraceno.

Uno dei più semplici è una ricetta per il test dell'acqua. Non è necessario lievito per farlo. È fresco. Segui alcune regole e il risultato sarà perfetto.

5 regole di prova dell'acqua

Prendi prodotti freschi di alta qualità Quando prepari gnocchi, usa farina di grano premium. Gli gnocchi risulteranno di un piacevole colore bianco, non bolliranno nel brodo e non si spezzeranno al freddo.
Setacciare la farina. Non tutte le hostess lo fanno. Ma invano! Ci vorranno 5 minuti e il risultato vi sorprenderà piacevolmente: setacciando la farina si riempie d'aria, il prodotto finito diventa morbido e tenero. E da esso vengono rimossi anche i grumi più piccoli, il che influisce anche sulla morbidezza dell'impasto.
Guarda la temperatura. Se si utilizza un liquido riscaldato a 40 ° C durante la preparazione dell'impasto, sarà più facile mescolarlo con gli ingredienti secchi dell'impasto: farina, condimenti, lievito.
Impastare. L'impasto per gnocchi deve essere impastato intensamente, impiegando fino a 15 minuti in questa fase di lavoro. Quindi diventa elastico, flessibile, è piacevole lavorarci.
Lascia riposare. Il glutine contenuto nella farina deve essere miscelato con acqua o latte. In questi casi si dice che il prodotto "matura". Lasciare la massa cotta per un breve periodo: per 20-30 minuti, questo è sufficiente per renderla elastica. Sarà facile stenderlo.
Versare il liquido nella farina. Un altro importante segreto dei professionisti. Se vuoi che l'impasto sia leggero, elastico, versa gli ingredienti liquidi in piccole porzioni nella farina. Quindi ottieni il prodotto della consistenza desiderata.

Ricetta gnocchi d'acqua

senza uova

L'impasto correttamente cotto per gnocchi fatti in casa sull'acqua è moderatamente ripido, ma morbido. Affinché aderisca bene, ma rimanga facilmente indietro rispetto alle mani, è necessario attenersi alla ricetta. Secondo questa ricetta, è preparato senza uova.

Avrai bisogno:

farina di frumento - 500 g;
acqua - 200 ml;
sale - mezzo cucchiaino.

Prendi l'acqua, mescolala con il sale.
Versare la farina in una ciotola o sul tavolo in uno scivolo, fare un incavo sopra.
Versare gradualmente l'acqua nella rientranza, impastando la pasta.
Impastare accuratamente la massa fino a renderla liscia ed elastica.
Metti da parte il prodotto finito, coprilo. In 30 minuti "maturerà", inizierà a scolpire.

Se vuoi controllare l'impasto, staccane un pezzetto, ricordalo con le dita. Puoi cucinare se il pezzo di pasta non perde la sua forma.

con le uova

L'impasto particolarmente morbido per gnocchi sull'acqua verrà fuori se aggiungi le uova. Per dargli ulteriore splendore, l'albume di un uovo deve essere montato a schiuma. Cucinato secondo questa ricetta, risulterà più morbido e plastico del solito.

Avrai bisogno:

farina di frumento - 500 g;
uovo di gallina - 2 pezzi;
sale - 1 cucchiaino;
acqua - mezzo bicchiere.

Cucinando:

Mescolare un uovo e un tuorlo in un bicchiere, salare, aggiungere acqua.
Sbattere bene l'albume rimanente.
Aggiungere gradualmente l'uovo con l'acqua alla farina, impastando la pasta.
Mescolare la schiuma proteica.
Continuate ad impastare per almeno altri 10-12 minuti, poi coprite e lasciate riposare per circa mezz'ora. Puoi scolpire.

Ricette moderne

Con farina di grano saraceno

Gli gnocchi solo di farina di grano saraceno, di regola, non vengono cotti. Ha un basso contenuto di glutine. Ma se lo aggiungi al grano, ottieni un gusto e un colore particolari.

Avrai bisogno:

farina di frumento - un bicchiere e mezzo;
farina di grano saraceno - mezzo bicchiere;
uovo di gallina - 2 pezzi;
acqua - mezzo bicchiere;
sale - mezzo cucchiaino.

Processo di cottura:

Mescolare bene entrambi i tipi di farina e versarli in una tazza a forma di scivolo.
Sbattere le uova nella farina.
Versare l'acqua salata in piccole porzioni, ottenendo la consistenza desiderata della massa.
Non dimenticare di lasciare "maturare" l'impasto per almeno 20 minuti dopo l'impasto. Tutto è pronto, srotola.

Delizioso impasto per gnocchi in acqua con l'aggiunta di farina di grano saraceno può essere utilizzato negli gnocchi.

Sul burro fuso

Questa ricetta non è tradizionale, ma l'aggiunta di burro chiarificato consente di ottenere ulteriore facilità durante il taglio. L'impasto risulterà molto più forte, più elastico di quello tradizionale, il che influisce favorevolmente sulla velocità e sulla qualità della modellazione.

Avrai bisogno:

farina di frumento - 700 g;
uovo di gallina - 2 pezzi;
acqua - un bicchiere e mezzo;
sale - 1 cucchiaino;
burro fuso - 1 cucchiaio. l.

Strofinare le uova e il burro con il sale, versarvi sopra dell'acqua.
Aggiungere gradualmente la miscela preparata alla farina, impastare bene la massa.
La massa è pronta per l'uso in 25-30 minuti. Stendi e scolpisci.

Con olio vegetale

Se aggiungi un paio di cucchiaini di olio vegetale al normale impasto azzimo, diventerà leggero, flessibile. È piacevole lavorarci, non si strappa, si usa anche dopo il congelamento.

Avrai bisogno:

farina di frumento - 3 tazze;
uovo di gallina - 1 pz .;
acqua riscaldata - 1 bicchiere;
sale - mezzo cucchiaino;
olio vegetale - 2 cucchiaini.

Mescolare l'uovo con le spezie.
Riempilo con una miscela di acqua e olio.
Senza smettere di interferire, versare la farina, impastare bene la massa. Quindi formare una palla, coprire i piatti con un film o un coperchio e mettere da parte per 20 minuti.
In 20 minuti si "adatterà", inizierà a fare gli gnocchi.

Invece di olio vegetale, prendi la maionese e otterrai sicuramente un impasto liscio e flessibile. Da un tale impasto non vengono modellati solo gnocchi, ma anche manti e gnocchi.

Con burro e uova in una macchina per il pane

Ti divertirai a fare l'impasto in una macchina per il pane. Il dispositivo ti farà risparmiare tempo, ti salverà da un lavoro monotono, il prodotto finito piacerà allo chef più esigente.

L'impasto per gnocchi sull'acqua con le uova con l'aggiunta di olio sarà cotto liscio, sciolto. È piacevole scolpire da esso, i bordi degli gnocchi si uniscono perfettamente e non si rompono.

Avrai bisogno:

Uovo di gallina - 1 pz.;
acqua - 200 ml;
farina di frumento - 3 tazze;
sale: un pizzico;
olio vegetale - 1 cucchiaio. l.

Versare acqua, olio nella capacità della macchina del pane, sbattere l'uovo.
Versare i condimenti.
Versa la farina lì dentro.
Attivare il programma per impastare.
Al termine del funzionamento del dispositivo, coprire la palla risultante con pellicola trasparente, lasciarla riposare per mezz'ora. Stendi e scolpisci.
Dall'elenco di prodotti specificato, verranno preparati 750-800 grammi di pasta.

Vorrei sottolineare che se stendete l'impasto in modo perfetto e sottile, da circa 600 grammi di farina otterrete 120 gnocchi. Ma se non ti sforzi di rendere sottile l'impasto, otterrai circa 90-100 pezzi.

Ci sono molte opzioni, puoi scegliere in base ai tuoi gusti. Tutti i tipi di componenti aggiuntivi conferiscono all'impasto sapori diversi, il che consente di scegliere una ricetta in modo che piaccia a tutta la famiglia. Scolpisci gli gnocchi e delizia i tuoi cari con loro!

Uno dei più semplici è una ricetta per il test dell'acqua. Non è necessario lievito per farlo. È fresco. Segui alcune regole e il risultato sarà perfetto.

5 regole di prova dell'acqua

Prendi prodotti freschi di alta qualità Quando prepari gnocchi, usa farina di grano premium. Gli gnocchi risulteranno di un piacevole colore bianco, non bolliranno nel brodo e non si spezzeranno al freddo.
Setacciare la farina. Non tutte le hostess lo fanno. Ma invano! Ci vorranno 5 minuti e il risultato vi sorprenderà piacevolmente: setacciando la farina si riempie d'aria, il prodotto finito diventa morbido e tenero. E da esso vengono rimossi anche i grumi più piccoli, il che influisce anche sulla morbidezza dell'impasto.
Guarda la temperatura. Se si utilizza un liquido riscaldato a 40 ° C durante la preparazione dell'impasto, sarà più facile mescolarlo con gli ingredienti secchi dell'impasto: farina, condimenti, lievito.
Impastare. L'impasto per gnocchi deve essere impastato intensamente, impiegando fino a 15 minuti in questa fase di lavoro. Quindi diventa elastico, flessibile, è piacevole lavorarci.
Lascia riposare. Il glutine contenuto nella farina deve essere miscelato con acqua o latte. In questi casi si dice che il prodotto "matura". Lasciare la massa cotta per un breve periodo: per 20-30 minuti, questo è sufficiente per renderla elastica. Sarà facile stenderlo.
Versare il liquido nella farina. Un altro importante segreto dei professionisti. Se vuoi che l'impasto sia leggero, elastico, versa gli ingredienti liquidi in piccole porzioni nella farina. Quindi ottieni il prodotto della consistenza desiderata.

Ricetta gnocchi d'acqua

farina di frumento - 500 g;
acqua - 200 ml;
sale - mezzo cucchiaino.

Prendi l'acqua, mescolala con il sale.
Versare la farina in una ciotola o sul tavolo in uno scivolo, fare un incavo sopra.
Versare gradualmente l'acqua nella rientranza, impastando la pasta.
Impastare accuratamente la massa fino a renderla liscia ed elastica.
Metti da parte il prodotto finito, coprilo. In 30 minuti "maturerà", inizierà a scolpire.

Se vuoi controllare l'impasto, staccane un pezzetto, ricordalo con le dita. Puoi cucinare se il pezzo di pasta non perde la sua forma.

farina di frumento - 500 g;
uovo di gallina - 2 pezzi;
sale - 1 cucchiaino;
acqua - mezzo bicchiere.

Mescolare un uovo e un tuorlo in un bicchiere, salare, aggiungere acqua.
Sbattere bene l'albume rimanente.
Aggiungere gradualmente l'uovo con l'acqua alla farina, impastando la pasta.
Mescolare la schiuma proteica.
Continuate ad impastare per almeno altri 10-12 minuti, poi coprite e lasciate riposare per circa mezz'ora. Puoi scolpire.

Ricette moderne

Con farina di grano saraceno

Gli gnocchi solo di farina di grano saraceno, di regola, non vengono cotti. Ha un basso contenuto di glutine. Ma se lo aggiungi al grano, ottieni un gusto e un colore particolari.

farina di frumento - un bicchiere e mezzo;
farina di grano saraceno - mezzo bicchiere;
uovo di gallina - 2 pezzi;
acqua - mezzo bicchiere;
sale - mezzo cucchiaino.

Mescolare bene entrambi i tipi di farina e versarli in una tazza a forma di scivolo.
Sbattere le uova nella farina.
Versare l'acqua salata in piccole porzioni, ottenendo la consistenza desiderata della massa.
Non dimenticare di lasciare "maturare" l'impasto per almeno 20 minuti dopo l'impasto. Tutto è pronto, srotola.

Delizioso impasto per gnocchi in acqua con l'aggiunta di farina di grano saraceno può essere utilizzato negli gnocchi.

Sul burro fuso

farina di frumento - 700 g;
uovo di gallina - 2 pezzi;
acqua - un bicchiere e mezzo;
sale - 1 cucchiaino;
burro fuso - 1 cucchiaio. l.

Strofinare le uova e il burro con il sale, versarvi sopra dell'acqua.
Aggiungere gradualmente la miscela preparata alla farina, impastare bene la massa.
La massa è pronta per l'uso in 25-30 minuti. Stendi e scolpisci.

Con olio vegetale

Se aggiungi un paio di cucchiaini di olio vegetale al normale impasto azzimo, diventerà leggero, flessibile. È piacevole lavorarci, non si strappa, si usa anche dopo il congelamento.

farina di frumento - 3 tazze;
uovo di gallina - 1 pz .;
acqua riscaldata - 1 bicchiere;
sale - mezzo cucchiaino;
olio vegetale - 2 cucchiaini.

Mescolare l'uovo con le spezie.
Riempilo con una miscela di acqua e olio.
Senza smettere di interferire, versare la farina, impastare bene la massa. Quindi formare una palla, coprire i piatti con un film o un coperchio e mettere da parte per 20 minuti.
In 20 minuti si "adatterà", inizierà a fare gli gnocchi.

Invece di olio vegetale, prendi la maionese e otterrai sicuramente un impasto liscio e flessibile. Da un tale impasto non vengono modellati solo gnocchi, ma anche manti e gnocchi.

Con burro e uova in una macchina per il pane

Ti divertirai a fare l'impasto in una macchina per il pane. Il dispositivo ti farà risparmiare tempo, ti salverà da un lavoro monotono, il prodotto finito piacerà allo chef più esigente.

L'impasto per gnocchi sull'acqua con le uova con l'aggiunta di olio sarà cotto liscio, sciolto. È piacevole scolpire da esso, i bordi degli gnocchi si uniscono perfettamente e non si rompono.

Uovo di gallina - 1 pz.;
acqua - 200 ml;
farina di frumento - 3 tazze;
sale: un pizzico;
olio vegetale - 1 cucchiaio. l.

Versare acqua, olio nella capacità della macchina del pane, sbattere l'uovo.
Versare i condimenti.
Versa la farina lì dentro.
Attivare il programma per impastare.
Al termine del funzionamento del dispositivo, coprire la palla risultante con pellicola trasparente, lasciarla riposare per mezz'ora. Stendi e scolpisci.
Dall'elenco di prodotti specificato, verranno preparati 750-800 grammi di pasta.

Questa è una ricetta di gnocchi collaudata negli anni! L'impasto migliore, più leggero e più conveniente che conosco è sull'acqua, sempre con un uovo e con l'aggiunta di olio vegetale (la plasticità e la morbidezza dell'impasto saranno garantite.

L'impasto è sufficiente per 100 gnocchi, poiché viene steso allo stato più sottile. Fare degli gnocchi è un vero piacere, quindi non importa quanto intimidisca il numero "100", il tempo volerà inosservato;)

Quindi, prepara la farina di frumento, l'acqua fredda, l'uovo, il sale, l'olio vegetale. Versate la farina in una ciotola con uno scivolo, fate una fontana sopra, nella quale versate il sale.

Rompi un uovo nello stesso buco.

Mescolare la farina con l'uovo con un cucchiaio, come per impastare, e versare gradualmente acqua fredda.

Versare l'olio vegetale insieme all'acqua.

Continua a impastare la pasta, afferrando gradualmente la farina da tutti i lati all'interno della palla di pasta. Collega la mano al centro del lotto, mettendo da parte il cucchiaio.

Di conseguenza, otterrai un tale grumo:

Lasciare l'impasto per 15-20 minuti. Rimarrà in piedi e la sua consistenza cambierà: l'impasto diventerà come la plastilina, molto flessibile:

Ricorda l'impasto sul tavolo senza farina aggiuntiva - e alla fine risulterà un grumo così liscio:

Tutto: puoi iniziare a scolpire gli gnocchi :)

Buon appetito!

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