Perché ci sono molti carboidrati nel kefir. Kefir: calorie e valore nutritivo

Il kefir è un prodotto a base di latte fermentato, una delle bevande più apprezzate con un'alimentazione corretta e dietetica. La composizione della bevanda comprende: latte vaccino fermentato, funghi "kefir".

Valore nutrizionale ed energetico

Kefir è una fonte di utili oligoelementi e vitamine necessarie per il corpo umano. È ricco di calcio, fosforo, magnesio, minerali e altre sostanze. La composizione chimica è simile al latte, ma popolata di funghi benefici e vitamine. Il contenuto calorico di un prodotto dipende dalla percentuale di grassi che contiene.

A seconda del contenuto di grassi, il kefir è suddiviso in tipi:

scremato;
1 percento in termini di contenuto di grassi;
2,5%;
3,2%.

Il kefir senza grassi è ipocalorico, contiene 30 kcal per 100 g. Questo tipo sarà utile per perdere peso. Indipendentemente dall'assenza di grassi nella composizione, il prodotto conserva i suoi nutrienti. Il prossimo contenuto calorico è una bevanda all'1% (in 100 g - 37 kcal). Kefir con un contenuto di grassi dell'1% è adatto a persone che aderiscono a una corretta alimentazione e seguono una dieta. Una piccola percentuale di grasso nella composizione della bevanda non danneggerà, anzi, in relazione al calcio e al fosforo, rafforza il corpo e i tessuti ossei umani.

Un bicchiere di questa bevanda ha un enorme contenuto di vitamine e bifidobatteri. Facile digeribilità, quindi puoi usarlo con qualsiasi dieta, così come con le malattie del tratto gastrointestinale. Può essere utilizzato per l'alimentazione da bambini di età inferiore a 1 anno, ma a causa della presenza di una piccola quantità di alcol etilico nella sua composizione, è necessario farlo con molta attenzione. Non è possibile abusare del prodotto in caso di malattie del duodeno 12.

Il prodotto è considerato universale, perché è utilizzato in molti spettri della vita quotidiana:

per cucinare e cuocere al forno, marinata per piatti principali;
mantenere la bellezza e la salute (procedure per il viso e per i capelli, rimedio popolare per le scottature);
per uso sportivo (dieta basata su di esso).

I latticini hanno un valore energetico. Dopo aver bevuto un bicchiere di bevanda al mattino, una persona ha la garanzia di ricevere una carica di vivacità ed energia per l'intera giornata.

Quando si acquista un prodotto, è importante prestare attenzione ai tempi di produzione, alle condizioni di conservazione, alla composizione, al rispetto dei requisiti GOST. Una bevanda di qualità non ha un odore pungente e grumi. Il prodotto aperto deve essere conservato in frigorifero per non più di 5 giorni.

Composizione della bevanda a base di latte fermentato all'1%:

latte intero e normalizzato dalla quantità di grasso;
funghi “kefir” che, con la pasta madre, creano e completano il latte con gusto e sostanze utili;
bifidobatteri, che hanno un effetto benefico sul lavoro del tratto digestivo.

Indicatori di KBJU per 100 grammi di un prodotto all'1%: contenuto calorico - 40 kcal, proteine - 2,8%, grassi - 1%, carboidrati - 4%. Tale prodotto è necessario per il corpo, la pasta madre ha un effetto benefico sul funzionamento dell'intestino e aiuta ad eliminare le tossine e le tossine. A causa delle funzioni di allentamento ed escrezione, è raccomandato per i giorni di digiuno. La composizione del prodotto senza grassi è satura di vitamine dei gruppi A, B, E e D, una grande quantità di calcio e ferro, colina e cloro. Il contenuto di alcol etilico oscilla intorno allo 0,07%.

Calcolo di BJU per 100 g:

proteine - 3%;
grassi - in media dallo 0 allo 0,1% (a seconda del produttore);
carboidrati - 3,8%.

La quantità di grasso nei prodotti di cui sopra varia in media dallo 0 all'1%. I valori di grasso in kefir indicano quale livello di grasso del latte è contenuto in esso. Gli esperti raccomandano di scegliere l'1-2,5% di grassi. La presenza di grasso aiuta a migliorare le condizioni della pelle, dei capelli, del metabolismo. Un prodotto senza grassi dovrebbe essere consumato con alimenti che contengono grassi. Il corpo umano ha bisogno di grassi per funzionare correttamente ed evitare un deficit calorico. Il kefir senza grassi non è raccomandato da bere ogni giorno.

Il kefir fatto in casa è più nutriente e più sano di quello industriale. 100 g di kefir fatto in casa contengono 63,3 kcal, proteine - 3,2%, grassi - 3,5%, carboidrati - 4,8%.

Nota per gli amanti del kefir: minore è la percentuale di contenuto di grassi del prodotto, più ha un sapore aspro. I produttori aggiungono dolcificanti per eliminare il sapore aspro.

Contiene lattosio?

Il lattosio è uno zucchero del latte presente nei latticini e nel latte. Il livello della sostanza in tutti i prodotti è diverso, dal 2 all'8% circa. Nel kefir, lo zucchero del latte ha una dose minima, nel kefir senza grassi è completamente assente.

Densità

Al momento dell'acquisto di kefir, è necessario tenere conto di una serie di fattori al fine di massimizzare la scelta di un prodotto di qualità. Esistono due tipologie di prodotto: a consistenza densa e liquida. La differenza tra loro è nel modo di produzione. Un prodotto denso viene preparato in bottiglie, un prodotto liquido in vasche. La densità del kefir va da 1031 a 1033 g/litro. Ciò significa che 1 litro di kefir ha un peso che va da 1031 a 1033 g, maggiore è il peso, maggiore è la densità dello stesso volume.

Kefir è una bevanda a base di latte fermentato unica. Viene preparato con latte vaccino intero naturale utilizzando speciali funghi kefir, una simbiosi di molti organismi viventi (circa 22 varietà di batteri benefici). Gli streptococchi lattici più preziosi e importanti, che contengono lievito, batteri acetici e bacilli dell'acido lattico. Kefir contiene una quantità equilibrata di acqua, proteine, grassi, carboidrati, ceneri, acidi organici, minerali e vitamine, che rendono questa bevanda utile, preziosa, praticamente curativa per il corpo umano.

La composizione della bevanda al latte fermentato kefir

Il kefir è prodotto con latte vaccino intero o scremato. Il processo di produzione è la fermentazione del latte acido e dell'alcool utilizzando i funghi kefir. La composizione di funghi e batteri è unica, quindi il kefir può essere di un giorno, due giorni e tre giorni. Si distingue per l'acidità, il grado di accumulo di anidride carbonica e alcol e il grado di rigonfiamento delle proteine. Kefir contiene alcool etilico:

Il kefir di tre giorni contiene lo 0,88% di alcol (non dovrebbe essere consumato da bambini piccoli e persone con epilessia).
Il kefir di un giorno contiene lo 0,07%.

Secondo DSTU, 100 g di kefir dovrebbero contenere 2,8 g di proteine e l'acidità dovrebbe essere compresa tra 85 e 130°T.

La composizione di kefir include:

Vitamine: A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, E, H, PP.
Un insieme di minerali: colina, ferro, calcio, potassio, magnesio, sodio;
zolfo, fosforo, iodio, cloro, cobalto, manganese;
rame, molibdeno, fluoro, selenio, cromo, zinco.

Varietà di kefir

Il criterio con cui si distingue il tipo di kefir è il contenuto di grassi della bevanda:

Kefir con un contenuto di grassi dello 0% è privo di grassi.
Kefir con un contenuto di grassi dell'1%.
Kefir con un contenuto di grassi dell'1,5%.
Kefir con un contenuto di grassi del 2%.
Kefir con un contenuto di grassi del 2,5%.
Kefir con un contenuto di grassi del 3,2%

Kefir con 0% di grassi (senza grassi)

Prima di ottenere il kefir senza grassi, viene sgrassato il latte intero per ottenerlo, da cui verrà prodotto. Pertanto, tale kefir avrà un contenuto di grassi dello 0%. Viene spesso utilizzato come componente di menu dietetici e diete per l'obesità.

100 g di kefir senza grassi contengono:

Acqua - 91,4.
Proteine - 30.
Grassi - 0.
Carboidrati - 3.8.
Kcal - 50.

Kefir con l'1% di grassi

Il contenuto calorico del kefir con un contenuto di grassi dell'1% è leggermente superiore a quello del kefir con un contenuto di grassi dello 0%. Ma quest'ultima è considerata una bevanda al kefir e, quindi, contiene più microelementi e vitamine di una bevanda al kefir senza grassi. Se vuoi perdere peso, il contenuto calorico dei due tipi di kefir in esame è quasi lo stesso, ma l'utilità del kefir con una percentuale di grasso di 1 è molto maggiore.

100 g di kefir con un contenuto di grassi dell'1% contengono:

Acqua - 90,4.
Proteine - 2.8.
Grassi - 1.
Carboidrati - 4.
Kcal - 40.

Kefir con un contenuto di grassi dell'1,5%

Il kefir, che ha un contenuto di grassi dell'1,5%, è una bevanda nutriente che disseta perfettamente. Sulla sua base vengono preparati meravigliosi dessert e per gli appassionati di una dieta dimagrante, questa è una bevanda primaria, proprio come la bevanda kefir e il kefir 1%, ma il gusto è molto più alto. Questo kefir viene utilizzato per preparare zuppe estive, okroshka e condimenti per insalata. L'uso regolare di kefir di un giorno con un contenuto di grassi dell'1,5% previene la stitichezza e il kefir di tre giorni ha proprietà fissanti.

100 g di kefir con un contenuto di grassi dell'1,5% contengono:

Acqua - 90.
Proteine - 3.3.
Grassi - 1,5.
Carboidrati - 3.6.
Kcal - 41.

Kefir con il 2% di grassi

Kefir con un contenuto di grassi del 2% è difficile da trovare sugli scaffali dei nostri negozi. È presentato con il marchio "Baltais". Il kefir, nel suo indice chimico, non è molto diverso dal kefir con un contenuto di grassi del 2,5%. Il marchio Baltais produce prodotti a base di latte fermentato che evocano nel consumatore il gusto di un prodotto ecologico che ricorda l'infanzia, il cibo rurale sano e l'ecologia pulita.

100 g di kefir con un contenuto di grassi del 20% contengono:

Acqua - 88,6.
Proteine - 3.4.
Grassi - 2.
Carboidrati - 4.7
Kcal - 51.

Kefir con un contenuto di grassi del 2,5%

Kefir con un contenuto di grassi del 2,5% contiene la quantità più equilibrata di tutti gli oligoelementi e le vitamine inerenti a questa bevanda. Questo è il tipo di kefir preferito e più acquistato, poiché il suo gusto e il suo prezzo si adattano perfettamente al consumatore. Può essere utilizzato anche nelle diete per la perdita di peso e nei giorni di digiuno.

100 g di kefir con un contenuto di grassi del 2,5% contengono:

Acqua - 89.
Proteine - 2.8.
Grassi - 2,5.
Carboidrati - 3.9.
Kcal - 50.

Benefici del bere kefir

Il vantaggio di bere kefir è la sua capacità di influenzare la microflora intestinale (sopprimere la riproduzione di batteri patogeni).
Il consumo regolare di kefir rafforza il sistema immunitario del corpo umano, elimina la causa dei disturbi del sonno.
Il kefir tende ad essere facilmente assorbito dall'organismo, per questo è consigliato ai bambini, agli anziani e a chi si sottopone a riabilitazione dopo interventi chirurgici.
Kefir rimuove perfettamente il gonfiore che appare nelle malattie renali, grazie alle sue proprietà diuretiche.
Kefir ha un effetto benefico sul miglioramento dell'immunità. È incluso nella dieta dei pazienti con malattie gastrointestinali e anemia.
Kefir aiuta a calmare il sistema nervoso. È raccomandato per la sindrome da stanchezza cronica.
Kefir è ampiamente usato in cosmetologia. È adatto a qualsiasi tipo di viso, quindi ne vengono ricavate maschere per capelli e viso.

Danno dal bere kefir

Kefir, che contiene alcol, non è raccomandato per i bambini e le persone che soffrono di epilessia.
Kefir non dovrebbe essere consumato da persone con intolleranza alle proteine del latte.
Kefir non è raccomandato per le persone con elevata acidità di stomaco.
Le persone che soffrono di disturbi gastrici dovrebbero consumare kefir con moderazione.
Kefir ha proprietà rilassanti, quindi non è consigliabile berlo prima di eventi ed esami importanti.
Il kefir di tre giorni non deve essere utilizzato da persone con ulcere duodenali, pancreatite e gastrite iperacida.

Kefir e diete dimagranti

Tra le donne che vogliono perdere peso, il kefir è un prodotto particolarmente popolare. Oltre al fatto che il kefir ha un effetto benefico sul metabolismo, ha un basso contenuto calorico, anche se consideriamo il più grasso. Ecco un esempio del contenuto calorico di 100 g di vari prodotti:

In 100 g di biscotti - 375 kcal.
In 100 g di cioccolato - 546 kcal.
In 100 g di kefir, dato il diverso contenuto di grassi - 30-60 Kcal.

Se rinunci ai dolci e sostituisci i dolci con il kefir, puoi perdere peso senza dieta. Puoi perdere peso se prendi l'abitudine di sostituire la cena con un bicchiere di yogurt grasso.

Giorno di scarico su kefir. Ogni 2 ore bevi ½ tazza di kefir. Una settimana dopo, ripetere aggiungendo 200 g di ricotta. Alternando, in questo modo, noterai di aver perso peso in velocità. Il processo di perdita di peso non è veloce, ma efficace e utile.

Per coloro che stanno perdendo peso e contando le calorie, presentiamo il valore energetico del kefir:

250 ml (vetro) - 250 g (100 Kcal).
200 ml (vetro) - 200 g (80 Kcal).
1 cucchiaio con uno scivolo - 18 g (7,2 Kcal).
1 cucchiaino con uno scivolo - 5 g (2 Kcal).

Se l'uso del kefir non è controindicato per te, per qualche motivo, bevilo senza fallo e diventerai ogni giorno più sano, più bello e più magro. Se, tuttavia, il kefir è dannoso per la tua salute, sostituiscilo con latte cagliato, che puoi cucinare da solo a casa con latte vaccino intero naturale, che non porterà meno benefici del kefir.

Il luogo di nascita del kefir è il Caucaso settentrionale. Inizialmente la bevanda veniva preparata come segue: i funghi venivano posti in otri e riempiti con quelli preraffreddati. I contenitori venivano scossi di tanto in tanto. Il kefir è maturato, i funghi di lievito si sono sviluppati. La bevanda divenne cremosa nella sua consistenza e il suo gusto acquisì una peculiare acidità e frizzantezza. In futuro, il kefir iniziò a essere prodotto in appositi serbatoi, utilizzando come materia prima latte già più caldo. La moderna tecnologia di produzione ha permesso di rendere il gusto della bevanda più morbido e tenero.

Perché l'1% di kefir è così utile, il cui contenuto calorico è estremamente basso, può essere utilizzato da persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale? Qual è il contenuto calorico di un prodotto a base di latte fermentato? Di seguito troverai le risposte a queste e ad altre domande.

Calorie di kefir a basso contenuto di grassi

Esistono diversi tipi di kefir. La bevanda può anche essere unta. Il prodotto più ipercalorico è il 3,2% di grassi. Tutti gli altri sono considerati dietetici. Kefir 1%, il cui contenuto calorico è estremamente basso, contiene solo l'1% di grassi. Il valore nutritivo ed energetico del 3,2% della bevanda è di circa 56 kcal per 100 grammi di prodotto. Questo è il più alto di tutti e tre i tipi. Quindi un latticino scremato ha circa 30 kcal, uno magro circa 40 kcal. L'opzione migliore è considerata una bevanda all'1%. In un bicchiere da duecento grammi di kefir, il contenuto calorico sarà di sole 80 kcal. Devo dire che 100 g di questo prodotto salutare contengono quasi tre grammi di proteine e quattro grammi di carboidrati.

Composizione del prodotto

Tutti i latticini fanno bene alla salute, soprattutto devono essere consumati tutti i giorni. Kefir contiene un'enorme quantità di vitamine B, A, C, E, PP, beta-carotene, sono presenti folati.

Inoltre, la bevanda è satura di elementi minerali, acidi organici e altri elementi utili, tra cui spicca il calcio. Dopotutto, un litro di kefir contiene la dose giornaliera di questo elemento. Basso contenuto calorico (kefir 1%), composizione chimica e lo rendono indispensabile per l'uomo.

Benefici della bevanda a base di latte acido

Come accennato all'inizio, ora questa bevanda a base di latte fermentato viene prodotta facendo fermentare il latte con lievito madre a base di funghi. Il valore principale del kefir risiede in una proteina speciale, il cui vantaggio è che viene assorbita molto rapidamente dal corpo umano. La bevanda aiuta a migliorare il funzionamento degli organi digestivi, mentre praticamente non aumenta il contenuto calorico totale della dieta quotidiana. Il prodotto a base di latte fermentato ha un effetto benefico sul processo metabolico.

Le persone allergiche al latte non dovrebbero evitare il kefir, perché in questo caso particolare le proteine \u200b\u200bdi questa bevanda vengono perfettamente assorbite dall'organismo e non provocano reazioni allergiche.

Se inizi a includere questo prodotto nella tua dieta, il tuo sistema immunitario e il sistema nervoso saranno rafforzati, i livelli di colesterolo diminuiranno, il lavoro del fegato, dei reni e del tratto gastrointestinale si stabilizzerà, le tossine verranno rimosse dal corpo. Si consiglia di consumare frequentemente il kefir a basso contenuto di grassi 1% (contenuto calorico, proprietà utili, i suoi benefici sono descritti in dettaglio dagli esperti). Certo, non dovrebbero essere abusati.

Kefir per la perdita di peso

Anche in dietologia, il kefir si è dimostrato eccellente. Le persone che guardano la loro figura, questo prodotto è un must. Coloro che desiderano perdere peso possono essere tranquillamente consigliati di mangiare kefir e cucinare deliziosi piatti ipocalorici a base di esso.

Ma sappi che non dovresti accontentarti del solo kefir, una tale dieta mono non può essere utilizzata per più di tre giorni consecutivi. In questo caso è molto più utile attenersi alla seguente dieta: un giorno bevi solo l'1% di kefir (il suo contenuto calorico ti permette di farlo), e il secondo puoi mangiare come al solito. Certo, non dovresti abusare di tutti i tipi di salsicce e torte, altrimenti puoi annullare tutti i tuoi sforzi. In soli 14 giorni puoi perdere fino a sei chilogrammi mangiando in questo modo.

Ci sono controindicazioni!

Certo, tutti i prodotti a base di latte fermentato sono estremamente utili per il corpo umano, più precisamente per un adulto. I bambini dovrebbero usare il kefir raramente e ai bambini di età inferiore a un anno è generalmente vietato darlo. Alcuni adulti potrebbero provare bruciore di stomaco a causa dell'abuso di questo prodotto. Va notato che il basso contenuto calorico dell'1% di kefir (un bicchiere di bevanda contiene circa 100 kcal) non indica affatto che debba essere bevuto in grandi quantità. In tutto ciò che devi conoscere la misura.

Come conservare

Tutti i latticini si deteriorano abbastanza rapidamente, quindi al momento dell'acquisto è necessario prestare attenzione alle date di scadenza indicate sulla confezione. Se improvvisamente acquisti accidentalmente kefir all'1% di bassa qualità, il cui contenuto calorico non supera le 40 kcal, e lo mangi, puoi essere seriamente avvelenato e trascorrere diversi giorni in un letto d'ospedale.

Non acquistare mai prodotti a base di latte fermentato scaduti e non conservarli fuori dal frigorifero. Vale la pena lasciare un sacchetto o una bottiglia di kefir sul tavolo solo per poche ore, poiché diventerà completamente inadatto al cibo. Con il caldo, questa volta si riduce a due ore. Un periodo di implementazione abbastanza breve consente di acquistare solo kefir fresco all'1%. Il contenuto calorico, i benefici e i danni di questo prodotto sono ora noti a te.

Ci sono vere leggende sull'origine del kefir. Si ritiene che il profeta Magomed abbia presentato in dono agli alpinisti qualcosa di simile nell'aspetto al cavolfiore. Era kefir. Gli abitanti delle montagne gli diedero il nome di "miglio del profeta". I residenti dell'Ossezia settentrionale e della Cabardino-Balcaria stanno ancora discutendo su dove sia esattamente il luogo di nascita di questa bevanda a base di latte fermentato.

Quindi, i caucasici conservarono con cura il dono ricevuto, non permettendo a nessuno di impossessarsi di questo miracolo. Ma all'inizio del secolo scorso i “gentili” riuscirono a impossessarsi della ricetta per fare il kefir. Il fatto è che la giovane bellezza Sakharova è arrivata nel Caucaso per scoprire il segreto della produzione della bevanda. Un principe locale si innamorò di lei e la rapì persino.

Tutte le forze della gendarmeria si lanciarono alla ricerca della bella. Sakharov è stato rilasciato, ma il principe è stato minacciato di processo. La ragazza lo perdonò, chiedendo una decina di funghi come risarcimento. Kefir iniziò a essere prodotto su scala industriale nel 1913.

Kefir è conosciuto in tutto il mondo da diversi secoli. È popolare in molti paesi e ognuno ha la propria ricetta per preparare il prodotto, un nome speciale e un gusto e un aroma specifici. In Georgia - matsoni, in Bashkiria - koumiss, in Uzbekistan - katyk, in Armenia - matsun.

Preparazione del prodotto

Questa bevanda a base di latte fermentato si forma facendo fermentare il latte vaccino intero o scremato. È anche prodotto con latte di pecora o di giumenta (a seconda del paese).

Se consideriamo in dettaglio, allora il kefir non è altro che una simbiosi, complessa e completamente inesplorata (non è stato possibile ottenerlo industrialmente), costituita da batteri del tipo acido acetico, streptococchi, bacilli dell'acido lattico, sostanze che creano aroma e lievito. Quando la coltura starter viene posta nel latte, iniziano i processi di fermentazione.

Il primo kefir arrivò in Russia nel 1909 dall'Ossezia settentrionale.

Ci sono due modi principali per ottenere il prodotto:

Naturale- facendo fermentare il latte in una ciotola in un luogo caldo per 3-5 giorni senza accesso alla luce solare, seguito da filtraggio.
Industriale- al latte viene aggiunto uno speciale fermento a base di fermenti lattici.

Ora puoi cucinare il kefir da solo a casa. È sufficiente acquistare un fungo kefir già pronto o una pasta madre in un negozio o in una farmacia.

Valore nutrizionale di kefir 1% di grassi

La composizione di BJU kefir (contenuto di grassi dell'1%) è rappresentata dai seguenti valori: 2,8 / 1,0 / 4,0 g

Confrontiamo il rapporto di BJU (proteine, grassi, carboidrati) nell'1% di kefir di diversi produttori:

fatto in casa - 3,2 / 3,5 / 4,8 g, rispettivamente, per 100 grammi di prodotto;
"Bio Balance" - 3,0 / 1,0 / 5,0 g;
"Prostokvashino" - 2,88 / 1,19 / 3,97 g;
"Casa nel villaggio" - 2,83 / 0,94 / 3,99 g;
"Biomax" - 3,00 / 1,0 / 5,6 g;
"Merry Milkman" - 2,9 / 1,08 / 3,98 g

Valore energetico della bevanda

Indicatori di calorie nel solito kefir all'1% - 40 kcal.

Ma calcolare costantemente quante calorie ci sono in un bicchiere, cucchiaio, ecc., Non sembra appropriato a causa della gravità, della durata e della laboriosità del processo. Pertanto, puoi utilizzare i dati già pronti:

Un bicchiere da 250 ml contiene 100 kcal.
Un bicchiere da 200 ml - 80 kcal.
Il contenuto calorico di un litro di kefir all'1% è di 400 kcal.

Kefir 1% di diversi produttori differisce in vari indicatori per questo parametro:

Fatto in casa - 63,3 kcal.
Contenuto calorico di kefir "Bio Balance" - 41 unità.
Prostokvashino - 37.22.
"Casa nel villaggio" - 37,06 kcal.
"Biomax" - 43,30 unità.
"Merry Milkman" - 36,92 kcal.

Un fatto degno di nota sulla bevanda è il seguente: puoi ubriacarti di kefir, quindi si sconsiglia ai conducenti di guidare dopo aver assunto il prodotto (durante il controllo, il contenuto di alcol nel corpo corrisponderà all'intossicazione da alcol).

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