Come cucinare il riso per sushi a casa: ricette. Riso per sushi Cuocere le proporzioni del riso per sushi

Qual è la cosa più importante nel sushi? È difficile rispondere in modo inequivocabile. La freschezza del pesce e dei frutti di mare determina il grado di utilità e sicurezza del prodotto. La salsa adeguatamente preparata è responsabile del gusto e del retrogusto finali. E seguire alcune regole durante la cottura del riso garantisce l'estetica e l'aspetto appetitoso del sushi finito. Quello che si può dire con certezza è che la base di tutto il sushi è il riso. Pertanto, se hai intenzione di preparare il sushi a casa, devi assolutamente sapere come cucinare correttamente il riso per sushi e la sua varietà principale chiamata sushi.

Come scegliere e cucinare il riso per sushi? Per preparare il sushi viene utilizzato solo riso a grani corti, che è molto appiccicoso. È questa qualità del riso che determina quanto sarà ordinata e regolare la forma del prodotto futuro. Quando scegli il riso, puoi scegliere qualsiasi varietà di riso tondo piccolo: tutte queste varietà hanno una buona appiccicosità. Ma il riso confezionato con l'etichetta "Per sushi" è spesso uno stratagemma di marketing banale pensato per i sempliciotti.

Dopo aver scelto il riso, decidete la quantità che vi servirà per preparare il piatto. Sciacquatelo bene con acqua fredda in una ciotola capiente. Il riso deve essere lavato finché l'acqua non diventa completamente limpida. Gli chef professionisti ritengono che ciò richieda “cambiare sette acque”, mescolando accuratamente il riso ogni volta.

Il riso pulito va asciugato per 30-40 minuti, stendendolo in uno strato sottile lungo il fondo di un ampio colino.

Se intendi cucinare correttamente il riso per sushi, assicurati di utilizzare una padella profonda, con pareti spesse e fondo spesso. Dopo aver messo dentro il riso, riempitelo con acqua fredda in ragione di un bicchiere e mezzo d'acqua per bicchiere di riso. Aggiungi immediatamente un pezzo di alga kombu, che conferisce al riso un aroma specifico. Copri bene la padella con un coperchio e mettila a fuoco medio. Quando il kombu bolle, bisogna toglierlo, richiudere la padella e tenerlo sul fuoco per 15 minuti. Quindi spegni il fornello e lascia riposare il riso per altri 20 minuti.

Mentre il riso cuoce bisogna preparare un condimento che conferirà al riso le proprietà necessarie per il sushi. Gli ingredienti principali del condimento sono solitamente aceto di riso, sale e zucchero. Se non avete l'aceto di riso potete utilizzare l'aceto di vino bianco. Non farebbe male aggiungere un po' di sakè al condimento, ma potete fare a meno di questo ingrediente.

Per due cucchiai di aceto devi prendere un cucchiaino di zucchero e sale. Tuttavia, il rapporto tra gli ingredienti non è costante e può cambiare a seconda delle preferenze degli amanti del sushi.

Gli ingredienti preparati per il condimento vanno mescolati bene in un pentolino e posti a fuoco medio o basso. Mescolando continuamente, tenete la padella sul fuoco finché tutti i granelli di zucchero e sale non saranno completamente sciolti.

Quando il riso è pronto, viene trasferito dalla padella in un'ampia ciotola. Versare il condimento in modo uniforme e mescolare velocemente con una spatola di legno. Questo dovrebbe essere fatto con movimenti di triturazione in modo che i chicchi di riso si separino l'uno dall'altro e non si trasformino in una massa appiccicosa. Il riso ben miscelato sarà completamente inzuppato nel condimento. Devi lasciare raffreddare leggermente il riso, a circa 35 gradi, dopodiché puoi iniziare a preparare il sushi.

Bene, se riesci a trovare il pesce o i frutti di mare più freschi, il tuo sushi meriterà il massimo elogio.

È difficile chiamare il sushi fast food. Dopotutto, rotolare i rotoli è una vera arte, che viene attentamente appresa dai maestri. E tra i giapponesi, mangiare sushi si trasforma in una cerimonia complessa e lunga. E sebbene gli ingredienti per panini e sashimi siano, in generale, prodotti semplici (riso, pesce, frutti di mare, salsa di soia), preparare questi piatti è piuttosto difficile. Ma è possibile, anche a casa. In questo articolo non parleremo di come far girare i rotoli. Concentriamoci solo su una fase della loro produzione: discuteremo di come preparare il riso per sushi a casa. Questa è la base del piatto. Se paragoniamo i rotoli alle belle arti, il riso è un primer per un dipinto, sul quale l'artista deve applicare la vernice. Sì, certo, il gusto del sushi è determinato dal pesce o dai frutti di mare. Ma se il riso in essi contenuto assomiglia al porridge dell'asilo, tutta l'arte di creare questo piatto finirà nel nulla.

Aceto giapponese e noria: preparare da soli i panini

Il sushi richiede attrezzature speciali, almeno un makis, per l'arrotolamento professionale dei prodotti. Saranno richiesti anche prodotti esotici. Ad esempio, il nori è un foglio di alghe commestibili essiccate e compresse. O wasabi, una speciale pasta di rafano. Anche il gari, sottili sfoglie di zenzero sottaceto, è difficile da preparare in casa. Ma puoi creare tu stesso l'aceto giapponese. Per fare questo, è necessario sciogliere due cucchiai grandi di zucchero e un cucchiaino di sale in un terzo di tazza di normale acidificante da tavola (o mela). Non abbiamo bisogno di molto aceto giapponese. Ci sono solo due cucchiai per due bicchieri di riso. Ma definisce la base del gusto. Ora cominciamo a preparare il riso per il sushi in casa. In questo caso le ricette consigliano di non mostrare iniziativa, ma di attenersi rigorosamente alla tradizione giapponese. Dopotutto, è stato praticato per secoli.

Che tipo di riso è adatto per il sushi?

Per quanto riguarda i cereali, ne richiedono di speciali. Grani piccoli e rotondi contenenti molto glutine. Nei grandi supermercati, lo speciale "Riso Sushi" viene venduto in sezioni speciali. A casa, le ricette suggeriscono l'uso di cereali Krasnodar o Crimea. In apparenza ricorda il giapponese. Il basmati d'élite va bene per il pilaf, ma non per i panini. Il sushi arrotolato si sbriciolerà. Inoltre, non è necessario essere intelligenti e mostrare immaginazione dove ciò non è richiesto: tutti i tipi di varietà al vapore, marroni, non lucidate e selvatiche non funzioneranno. Inoltre, i maestri della cucina giapponese rifiuteranno il riso in sacchetti. Sono adatti solo i chicchi tondi, lucidi e non frantumati. Se non ce n'è, il riso a grani lunghi deve essere messo a bagno in acqua fredda, preferibilmente filtrata, per un paio d'ore. Quindi sciacquare e mettere a cuocere.

Segreti della sostituzione del cibo: come trasformare il riso di Krasnodar in giapponese

Il cereale, maturato nei campi allagati del Paese del Sol Levante, non solo è piccolo e rotondo, ma contiene anche una grande quantità di glutine. È grazie a lei che i rotoli mantengono bene la loro forma. Come usarlo per il sushi a casa? Le ricette suggeriscono di sciacquare accuratamente i cereali. Versare due bicchieri in un colino o in uno scolapasta fine e tenerli sotto l'acqua corrente finché dai cereali non fuoriesce acqua pulita e limpida. In questo modo elimineremo l'eccesso di porridge per sushi in nessun caso dovrebbe essere friabile. Ma anche una base eccessivamente viscosa e acquosa non funzionerà. Pertanto, il rapporto tra acqua e cereali durante la cottura del porridge è la seconda condizione molto importante per creare panini di successo.

Come cucinare il riso per sushi a casa

La ricetta ci chiede di versare acqua fredda sui cereali. Ma se per pilaf o porridge manteniamo le proporzioni da uno a due, i panini richiedono un approccio diverso. Dovrebbero esserci quantità uguali di riso e acqua. Due bicchieri di cereali dovrebbero contenere la stessa quantità di liquido. "Come cucinerà il porridge", chiedi, "brucerà?" L'intero segreto è come preparare il riso per sushi a casa. Le ricette per creare pilaf, casseruole, babka, pappe e panini sono molto diverse. Il riso è un cereale universale. Può essere utilizzato per preparare un panino duro simile a una pagnotta, un budino o una miscela viscosa. Quindi versate il riso lavato con acqua fredda e mettetelo sul fuoco. È meglio prendere una casseruola con un fondo spesso e non smaltato. La soluzione ideale sarebbe un piccolo calderone per pilaf. Dopo che il contenuto della pentola bolle, copritelo con un coperchio e fate cuocere per un minuto a fuoco vivace. Il limite di tempo deve essere preso sul serio: 60 secondi, né più né meno. Quindi il fuoco dovrebbe essere ridotto. Non togliere il coperchio e cuocere il porridge per circa quindici-venti minuti. Appena vediamo che il liquido è completamente evaporato, spegniamo il fuoco sotto la pentola. Lasciamo riposare coperto per altri dieci minuti. In questo modo ne avremo abbastanza per il sushi.

Ricetta a casa in una pentola a cottura lenta

Molte persone dubitano: una macchina può produrre cereali per panini? Dopotutto, gli chef giapponesi mettono la loro anima in ogni fase della preparazione di questo piatto incomparabile. Mettiamo da parte ogni dubbio. Il multicooker non solo affronta questo compito, ma crea un riso sushi semplicemente perfetto. Cucinare a casa in una pentola a cottura lenta non ti richiederà molto tempo. E il risultato sarà ancora migliore che se avessi cotto i cereali in padella. Dopotutto, non avrai bisogno di aprire il coperchio, il che significa che non rilascerai vapore dal contenitore, il che farà sì che il riso raggiunga una perfetta appiccicosità. L'unica cosa di cui dovresti occuparti è sciacquare bene i cereali. Devi versare un po 'più d'acqua: 2,5 misurini di liquido per due bicchieri di grano. La ciotola del multicucina deve essere riempita non più di due terzi del suo volume. Impostare la modalità “grano saraceno” o “riso”. Nelle macchine con un design diverso, è possibile utilizzare il programma "Cottura" impostando il timer per dieci minuti e, allo scadere del tempo, avviare il programma "Stufato" per venti minuti.

Salsa autentica

Anche i cereali ben cotti rimarranno un semplice porridge se non verrà aggiunta la salsa. Un autentico condimento per sushi giapponese comprende vino da cucina mirin (o vodka al sakè), aceto di riso speciale, sale marino e zucchero. La base dei panini conferisce un fascino particolare. Una volta riscaldata viene messa nella salsa e poi tolta. Una volta combinati, il condimento e il riso dovrebbero avere all'incirca la stessa temperatura: tiepidi. Che ci crediate o no, i veri maestri raffreddano i cereali con un ventaglio in modo che brillino magnificamente nei panini. Ma nella nostra agenda c'è il riso sushi a casa. Ricette, foto e consigli utili ci insegnano come fare a meno degli ingredienti esotici e ottenere un prodotto il più vicino possibile all'autentico. Prepariamo quindi una salsa a base di 250 grammi di cereali.

Cos'è l'aceto di riso

Anche se si chiama giapponese, è stato inventato dai cinesi. Secondo alcuni rapporti, ciò è accaduto più di duemila anni fa. Come è stato preparato questo aceto? Il pesce è stato tagliato a pezzetti. Poi lo salarono e lo mescolarono con il riso. Gli enzimi rilasciati dal pesce agivano sui cereali e veniva rilasciato acido lattico. Da un lato ha preservato il pesce, aumentandone la durata di conservazione fino a un anno, e dall'altro gli ha conferito un sapore aspro. Nel IV secolo d.C. l'aceto di riso divenne famoso in Giappone. Era molto costoso e veniva utilizzato solo dalla nobiltà. L'aceto divenne disponibile alla gente comune solo nel XVI secolo. Perché forniamo tutti questi dettagli? Per dimostrare che rispetto ad altre salse europee, la salsa di riso ha il gusto più delicato. Inoltre, è un eccellente agente antibatterico. E se si tiene conto che in Giappone il pesce crudo viene spesso servito a tavola, proteggersi dalle varie infezioni è molto importante. E, cosa più importante, la salsa esalta il riso del sushi. La ricetta (seguirla a casa non è un problema), che daremo di seguito, presuppone la presenza di questo aceto. Ottenerlo quando la popolarità dei panini in tutto il mondo cresce non è così difficile. Viene venduto negli stessi negozi delle alghe wasabi e nori.

Salsa all'aceto

Bene, condiamo il nostro riso per sushi. La ricetta casalinga non è molto diversa da quella utilizzata nei ristoranti giapponesi professionali. La cosa principale è avere aceto di riso Mitsukan. Richiederà 180 millilitri. In questo aceto vanno sciolti 120 grammi di zucchero e un cucchiaio di sale marino. Vale anche la pena aggiungere nella fase iniziale un pezzetto di alga kombu. Dopo dieci minuti può essere buttato via. Scaldare tutti gli ingredienti, ma non portare a ebollizione. Quindi raffreddare, versare in un contenitore di vetro ben chiuso e riporre in frigorifero. Cioè, la salsa può essere preparata per un uso futuro. Se però volete usarne una piccola quantità per il riso già cotto, fate raffreddare la salsa alla temperatura del chicco. Versare una piccola quantità di mirin o sake. Se non hai alcol giapponese a portata di mano, non preoccuparti, salteremo questa fase di preparazione. Mettete il riso in una ciotola ampia. Versare sopra la salsa. Usa una spatola di legno per girare con cura il riso, ma non mescolare (altrimenti risulterà porridge). Raffreddare a temperatura ambiente. Questo è tutto, puoi girare i rotoli.

Alternativa all'aceto di riso

Tutti i tipi europei di acidificanti hanno un gusto più pronunciato, quindi devono essere aggiunti in piccole quantità. Esistono diversi modi per preparare il condimento da versare sul riso sushi. Una ricetta (casalinga) con aceto di mele è una di queste. Mescolare un cucchiaio di acidificante con un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale iodato. Aggiungi un cucchiaio e mezzo di acqua calda a questa soluzione. Mescolare finché i cristalli non scompaiono completamente. Versare questa salsa sul riso.

Se decidi di preparare il sushi in casa, allora la prima cosa di cui dovrai occuparti è come preparare il riso per sushi. Gli appassionati intenditori di sushi sosterranno che il riso per sushi deve essere di una speciale varietà giapponese, e cuocere il riso in una vaporiera o in una pentola per riso renderà il gusto del sushi il più vicino possibile al giapponese.

Ma affermazioni del genere avrebbero potuto essere seguite qualche anno fa, quando preparare il sushi in casa era una fantasia e per assaggiare la cucina giapponese bisognava andare al ristorante. Ora la situazione è un po' diversa e personalmente preparo sempre sushi e panini a casa: costa meno e sono sempre sicuro della qualità e della freschezza degli ingredienti utilizzati. Quindi, prima di iniziare a preparare i rotoli di sushi a casa, devi sapere quanto segue:

Il riso per il sushi dovrebbe essere a grana corta, con un'alta percentuale di glutine.

Le varietà di riso giapponese Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho, Minori sono ideali per preparare il sushi a casa, ma va bene se acquisti riso da un produttore nazionale con il marchio "Riso per sushi" sulla confezione, la qualità dei rotoli di sushi non ne soffrirà.

Di quanto riso hai bisogno?

Sperimentalmente ho riscontrato che 200 grammi di riso crudo sono sufficienti per due persone. Se stai preparando il riso per quattro persone, prendi 400 grammi di riso.

Prima di cucinare

Prima di cuocere il riso per sushi, sciacquatelo più volte in acqua fredda finché l'acqua non diventa limpida.

Quanta acqua ci vuole per cuocere il riso per il sushi?

Se prepariamo il riso per il sushi, dobbiamo versare 1,5 volte più acqua rispetto al volume del riso. Versare il riso in un misurino fino alla tacca dei 250 ml. (saranno 200 grammi di riso) e misurare 1,5 volte più acqua - 375 ml.

5. Versare l'acqua fredda sul riso, coprire con un coperchio e portare a ebollizione. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per altri 10-15 minuti finché il riso non avrà assorbito tutta l'acqua. Togliete quindi il riso dal fuoco e lasciatelo riposare sotto il coperchio chiuso per almeno 15 minuti.

Condimento per riso sushi

Per 200 grammi di riso avremo bisogno dei seguenti ingredienti:

• succo di un limone (o 25 ml di aceto di riso)
• 2 cucchiai. olio vegetale
• 2 cucchiai. acqua
• 2 cucchiaini Sahara
• 1 cucchiaino sale

Mescolare tutti gli ingredienti del condimento fino a quando non si saranno sciolti. Assaggia il condimento: se è troppo acido aggiungi altra acqua. Quando il riso si sarà raffreddato, versate il condimento e mescolate bene con una spatola di legno in modo che tutto il condimento sia distribuito uniformemente sul riso. Vedrai subito come cambierà la densità e la struttura del riso. Il riso si spargerà molto facilmente sui fogli di alghe.

In una nota

Il riso per il sushi dovrebbe essere leggermente più sodo rispetto a quello degli altri piatti. È meglio prendere non il riso a grani lunghi, ma quello tondo. C'è un riso speciale per sushi, piccolo e rotondo, è molto più corto del nostro solito: oblungo. La sua caratteristica distintiva: maggiore appiccicosità durante la bollitura. È molto comodo preparare le palline di sushi.

Gli europei lavano il riso tre volte e i giapponesi almeno sette, sostenendo che più lo lavi, più è gustoso.

Il coperchio non si stacca durante la cottura. Il fatto è che quando il coperchio è aperto (anche leggermente), il vapore fuoriesce e questo può influire negativamente sul gusto del riso.

Il raffreddamento rapido fa risplendere il riso. Puoi raffreddare il riso usando un ventilatore o un asciugacapelli.

Metodo n. 1

Lavare il riso in abbondante acqua finché non diventerà limpido. Per la cottura, prendere una padella non smaltata e dal fondo spesso. Riempire il riso con acqua in rapporto 1:1. Se inizialmente prendi un bicchiere di riso, non dovrebbe esserci più acqua. Chiudete il contenitore con un coperchio e mettetelo sul fuoco vivace. Dopo l'ebollizione, senza aprire il coperchio, abbassare la fiamma al minimo e lasciare agire per 12 minuti. Trascorso il tempo, togliete la padella dal fuoco e lasciate riposare per 15 minuti con il coperchio chiuso. Successivamente, mescolare il riso in modo che lo strato superiore essiccato si mescoli con quello inferiore umido. Quindi coprire di nuovo e lasciare agire per 5 minuti. Trasferite quindi il riso in un'altra ciotola. Versare il riso preparato con una soluzione speciale - awazesu (vedi ricetta sotto) in un rapporto di 3:1 (per 1 tazza di riso è necessario 1/3 di tazza di colata dolce). Copri il riso finito con un asciugamano umido.

Per preparare l'awasezu occorrente: ½ litro di aceto di riso, ½ litro di sake, ½ kg di zucchero semolato e ½ cucchiaio. sale. Tutto tranne il sale viene mescolato in una casseruola e posto a fuoco vivo. Quando il contenuto della padella bolle, toglilo dal fuoco e aggiungi ½ cucchiaio. sale. Quindi raffreddare a temperatura ambiente e versare sopra il riso.

Quando si aggiunge l'awasezu, il sushi acquisisce un aroma specifico e un sapore agrodolce. Quando si prepara l'awasezu, l'importante è mantenere le proporzioni, altrimenti il ​​riso potrebbe risultare troppo dolce o troppo acido.

Metodo n. 2

Lavate bene il riso in acqua fredda, cambiando l'acqua finché non diventerà limpida, quindi mettetela in un colino e lasciatela riposare per un'ora. Dopodiché, mettete il riso in una padella profonda e riempitelo d'acqua. La quantità di acqua dovrebbe superare la quantità di riso di 1/5, cioè Per 200 g di riso dovrebbero esserci circa 240 ml. acqua. La padella non deve essere piena più di 1/3. Per insaporire il riso, aggiungere all'acqua un pezzo quadrato di alga kombu, la cui dimensione raggiunge i 5 cm, rimuoverla prima della bollitura; Successivamente, coprite la padella con un coperchio e mettetela a fuoco medio, portando a ebollizione (circa 5 minuti), abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere i cereali di riso a fuoco lento finché il riso non avrà assorbito tutta l'acqua, circa 10 -13 minuti. Togliete quindi la padella dal fuoco e lasciatela riposare senza alzare il coperchio per circa 10-15 minuti.

Prepariamo la miscela di aceto. Mescolare 1 cucchiaio. aceto di vino bianco o aceto di riso giapponese con 7,5 cucchiaini. zucchero semolato e 2 cucchiaini. sale marino. Mescolare bene tutto quanto sopra fino a quando lo zucchero e il sale non saranno completamente sciolti.

Successivamente, trasferite il riso in una ciotola di legno umida destinata al sushi, versatevi sopra il composto di aceto e mescolate con una spatola di legno. Lasciare raffreddare completamente il riso prima di preparare il sushi.

Metodo n. 3

Sciacquare il riso per sushi sotto un getto di acqua corrente fresca finché non diventa limpido. Cuocete il riso per circa 2 minuti (per 200 g di riso, 240 ml di acqua), poi spegnete il fuoco e lasciatelo gonfiare sotto il coperchio per 10 minuti. Quindi togliere il coperchio e lasciare agire per 10 minuti. Mescolare 1 cucchiaino. sale e 1 cucchiaino. zucchero con 2 cucchiai. aceto di riso (si vende nei grandi magazzini), scaldatelo. Versare il riso in una ciotola, aggiungere la marinata e mescolare bene con le bacchette.

Metodo numero 4

Circa un'ora prima di iniziare a cuocere il riso, sciacquatelo abbondantemente in un contenitore a fondo piatto. Per rimuovere i residui di peeling, strofinare i grani bagnati contro le pareti e il fondo. Lavare il riso finché l'acqua non diventa completamente limpida. Quindi riempirlo con acqua e lasciarlo fermentare per un po'. Per ottenere buoni risultati, lavate il riso e mettetelo a bagno in acqua per almeno 30 minuti. Riempire il riso sbucciato con 1/5 di volume in più di acqua, aggiungere un pezzo di kombu di 6-7 cm di dimensione, dopo averlo asciugato con un panno umido. Coprite con un coperchio e mettete a cuocere. Al primo segno di ebollizione, togliete il kombu e aggiungete il sakè: 1 cucchiaio per ogni bicchiere di riso secco. scopo. Abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 10 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciate fermentare il riso per almeno 10 minuti. Mentre il riso cuoce preparate il condimento all'aceto. Per fare questo, mescolare 7-8 cucchiai fino a che liscio. aceto di riso e 1 cucchiaio. sale, 4-5 cucchiai. Sahara. Per iniziare inumidiamo con acqua la ciotola in cui cuoceremo il condimento. Rimuovere l'umidità in eccesso. E inumidire con acqua acidificata, che si ottiene mescolando 2-3 cucchiai. aceto e 1 bicchiere d'acqua. Rimuovere l'umidità in eccesso. Versare il riso bollito al centro della ciotola. Si raffredda in circa 10 minuti. Successivamente, versare il condimento per il riso sul cumulo di riso risultante. Mescolate il riso con una spatola o un cucchiaio largo di legno abbassato sul fondo per distribuire uniformemente il condimento.

Metodo n.5

Aggiungi il riso all'acqua bollente. Abbassate la fiamma, coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere finché il riso non avrà assorbito tutto il liquido. In una piccola casseruola, mescolare il succo di limone, l'aceto e aggiungere lo zucchero semolato e il sale, tutto a piacere. Dopo aver portato a ebollizione, abbassare la fiamma e mescolare finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. Versate il liquido ottenuto sul riso, chiudete bene la padella con un coperchio e lasciate riposare finché il riso non avrà assorbito tutto il liquido. Lasciare raffreddare il riso.

Metodo numero 6

Mettete il riso, lavato fino a pulirlo, in una casseruola, aggiungete l'acqua e lasciate gonfiare per 30 minuti. Quindi mettete il riso sul fuoco e portate a ebollizione. Quindi abbassare la fiamma al minimo e cuocere per altri 10 minuti. Spegniamo il fuoco e lasciamo cuocere il riso per altri 20 minuti, in questo momento prepariamo l'aceto per il sushi: in un pentolino posto sul fuoco, mescoliamo tutti gli ingredienti e scaldiamo finché il sale e lo zucchero non si saranno sciolti. Metti il ​​riso finito su un foglio di pergamena pre-preparato, inumidiscilo con l'aceto preparato e mescola.

Metodo n. 7

Sciacquiamo il riso come segue: mettiamolo in un contenitore capiente, aggiungiamo una quantità sufficiente di acqua e mescoliamo energicamente. Dreniamo l'acqua che è diventata torbida e insieme ad essa vengono rimosse la maggior parte delle bucce di riso, dei rifiuti e della polvere. Dopo aver eliminato l'acqua, macinare il riso con leggeri movimenti delle dita e dei palmi, lavorando velocemente tutti i chicchi uno dopo l'altro. Se dopo questa procedura l'acqua sul fondo è ancora torbida, aggiungete acqua pulita, mescolate bene e scolate nuovamente, e così via fino a quando l'acqua diventa limpida. Versare il riso ben lavato in uno scolapasta, eliminando completamente l'acqua, quindi immergerlo in acqua fredda per 20 minuti.

Riempire il riso con acqua 1:1, chiudere il coperchio e lasciare cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Prima che l'acqua raggiunga il bollore, alzate la fiamma; quando comincia a bollire, abbassatela al minimo. Cuocere il riso a fuoco basso finché il liquido non viene assorbito dai chicchi, circa 20 minuti. Poi alzate nuovamente la fiamma per 10 secondi, poi spegnetela completamente. Metti un asciugamano o un tovagliolo tra la padella e il coperchio. Dopo 20 minuti, il riso è pronto da mangiare, anche trattandolo con una miscela di aceto o succo di limone.

Metodo n. 8

Preparazione pelato riso per sushi. Mettete il riso, lavato con acqua pulita, in una pentola, riempitelo con acqua fresca in rapporto 1:1 e mettetelo a cuocere, dopo averlo precedentemente salato bene. Scegliamo uno qualsiasi dei metodi sopra descritti per la tecnologia di cottura. Mentre il riso cuoce, mescola 1 cucchiaino. sale e 70 g di aceto di prugne e aggiungere 3 cucchiai. Mirina. Dopo aver bollito il riso, lasciatelo riposare per 15 minuti e trasferitelo in un contenitore capiente. Spruzzare la miscela di aceto sulla superficie. Usando un bastoncino di legno piatto, mescola il riso, distribuendo uniformemente la miscela di aceto. Una volta che il riso sarà completamente raffreddato potrete utilizzarlo per preparare il sushi.

Metodo numero 9

Preparazione lucidato riso per sushi. Versare acqua corrente fredda sul riso e aggiungere il sakè (proporzione approssimativa di 700 g di riso per 700 ml di acqua e 2 cucchiai di sakè). Quindi laviamo il riso e lo riempiamo nuovamente d'acqua. Mescolare 1 piatto di alghe brune kombu, 70 g di aceto di mele e 1 cucchiaio. l. Miele Salare la miscela 1 cucchiaio. l. e aggiungere al riso ammollato, lasciare agire per 1 ora. Dopo un po' di cottura, eliminate le alghe e continuate a cuocere il riso come di consueto. Dopo che il riso sarà cotto, lasciatelo riposare per 15 minuti. Mescolare l'aceto di mele con miele e sale. Trasferire il riso in una ciotola e versarvi sopra il composto di aceto. Usando un bastoncino di legno piatto, mescola il riso, distribuendo uniformemente la miscela di aceto.

Metodo n. 10

Un metodo semplificato per preparare il riso per sushi. Per 1 kg di riso 2 cucchiai. zucchero e 1 cucchiaino. sale. Lessate il riso con il metodo sopra descritto e lasciatelo riposare per 15 minuti. Mescolare sale, zucchero e aceto fino a completo scioglimento. Trasferire il riso in un contenitore capiente e cospargere la superficie con il composto di aceto. Mescolare il riso con un bastoncino di legno.

Per conferire al piatto finito un aspetto festoso e contrastante, il riso può essere colorato. Se usi l'aceto di prugne rosse invece dell'aceto di mele per preparare la miscela di aceto, il riso risulterà rosa. E per dare una tinta giallo brillante all'acqua prima di far bollire il riso, aggiungi 1 cucchiaino. curcuma. Se aggiungi 2 cucchiai al riso sushi preparato. alghe macinate, assumeranno un colore verde tenue.