Le migliori ricette per bignè fatti in casa: torte dolci e snack. Segreti e ricetta della pasta choux per preparare gli eclair al forno o nella pentola a cottura lenta

Per il tè, suggeriamo di cuocere teneri bignè con crema pasticcera, che amiamo fin dall'infanzia. Per preparare le torte fatte in casa utilizzeremo la ricetta classica e collaudata della pasta choux e della crema standard, e per varietà realizzeremo la glassa in due versioni: scura (a base di cacao) e bianca (con polvere dolce).

Il gusto più delicato, a noi familiare fin dall'infanzia, riunirà immediatamente a tavola i golosi di tutte le età. Quindi deliziamo i nostri ospiti e i nostri familiari con una dolce sorpresa! Prepariamo deliziosi bignè fatti in casa: una ricetta con foto ci aiuterà in questo passo dopo passo.

Ingredienti:

Per il test:

burro - 100 g;
farina - 150 g;
acqua potabile - 250 ml;
sale: un pizzico;
uova di media grandezza - 4 pezzi

Per la crema:

latte - 500 ml;
uova - 2 pezzi .;
zucchero - 180 g;
burro - 200 g;
farina - 3 cucchiai. cucchiai;
zucchero vanigliato - 1 cucchiaino.

Per glassa leggera:

zucchero a velo - 180 g;
burro - 10 g;
latte - 2 cucchiaini.

Per smalto scuro:

cacao in polvere - 4 cucchiai. cucchiai;
burro - 50 g;
latte - 2 cucchiai. cucchiai;
zucchero a velo - 4 cucchiai. cucchiai.

Iniziamo il processo di preparazione delle torte con l'impasto. Tagliare un panetto di burro a pezzetti di qualsiasi dimensione, riempirlo con acqua potabile e aggiungere un pizzico di sale. Metti questa miscela a fuoco moderato.
Non appena il burro si sarà sciolto completamente e il liquido inizierà appena a bollire, togliete il contenitore dal fuoco e versate subito tutta la quantità di farina setacciata in una sola volta (è meglio setacciarla preventivamente). Lavorare tempestivamente il composto con una spatola di legno fino ad ottenere una massa densa ed omogenea. Lavoriamo molto velocemente! La farina deve sciogliersi in un liquido caldo: questa è la caratteristica principale della pasta choux!
Immediatamente dopo aver ottenuto una massa densa, rimettere la padella sul fuoco. Continuate ad impastare per altri 1-2 minuti a fuoco minimo (l'impasto ottenuto dovrà staccarsi facilmente dal fondo e dalle pareti della padella). Trasferire il composto in una ciotola pulita e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
Sbattere le uova crude una alla volta nella pasta choux raffreddata, lavorando ogni volta con cura il composto. Tieni presente che la consistenza dell'impasto finito dipenderà in gran parte dalla dimensione delle uova, nonché dalla qualità della farina utilizzata, quindi fai attenzione: potresti aver bisogno di 1-2 uova in più o, al contrario, meno di quanto indicato in questa ricetta.
Di conseguenza, la pasta choux per gli eclair dovrà risultare liscia, viscosa e moderatamente liquida. Allo stesso tempo, dovrebbe mantenere bene la sua forma quando formeremo le torte con l'aiuto di una sacca da cucina. La giusta consistenza dell'impasto scivolerà gradualmente dal cucchiaio formando un nastro spesso e pesante.
Riempiamo una sacca da forno con il nostro impasto e mettiamo dei pezzi oblunghi lunghi 6-8 cm su una teglia ricoperta di pergamena. Non dimenticare di mantenere una distanza tra le future torte, poiché “cresceranno” durante la cottura.
Cuocere gli eclair per 15-20 minuti, mantenendo la temperatura a 220 gradi. Durante questo periodo le torte aumenteranno di dimensioni e doreranno. Successivamente, ridurre il fuoco a 160 gradi e attendere altri 10 minuti affinché gli eclair si “asciughino” completamente all'interno.
Allo stesso tempo, stiamo preparando la crema. In una ciotola pulita e asciutta, mescolare la farina e metà della quantità di zucchero. Sbattere le uova crude.
Sbattere leggermente il composto finché non apparirà una schiuma liscia e leggera.
Versare il latte in un pentolino, aggiungere lo zucchero vanigliato e lo zucchero semolato rimasto e far bollire. Versare circa un terzo della massa di latte caldo nelle uova sbattute. Mescolate energicamente e poi versate nuovamente nel pentolino con il latte e rimettete sul fuoco.
Mescolando, cuocere a fuoco basso fino quasi all'ebollizione (fino a quando non si sarà addensato). Dopo aver raffreddato la crema fino a renderla calda, aggiungere il burro ammorbidito e sbattere con un mixer/frusta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Praticare con attenzione dei tagli laterali sugli eclair. Utilizzando un cucchiaino, farciamo generosamente le nostre torte con la crema pasticcera (si consiglia di conservare la crema in frigorifero prima di farcire gli éclair).
Il passo finale è preparare la glassa per le torte. Ne faremo due tipi: scuro e bianco. Cominciamo con il primo. Per fare questo, unisci il cacao in polvere, la polvere dolce, il burro e il latte in un pentolino. Mettere sul fuoco basso e, mescolando continuamente, portare il composto fino a che liscio. La consistenza della glassa dovrebbe assomigliare al cioccolato fuso. Se il composto risulta troppo denso aggiungete il latte. Se risultasse troppo liquido usate lo zucchero a velo.
Per la glassa bianca, mescolare il burro con il latte. Mettete il composto a fuoco basso. Appena il burro si sarà sciolto, aggiungete la polvere dolce e impastate fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Se la massa risulta troppo densa, come nel caso della glassa scura, aggiungere il latte. Di conseguenza, per addensare, aumentare la porzione di zucchero a velo.
Copriamo alcuni bignè con glassa scura, il resto con bianco. Prima di servire, fate raffreddare le torte in frigorifero.

Gli eclair fatti in casa con crema pasticcera e glassa delicata sono pronti! Buon tè!

Probabilmente le torte più popolari e famose sono éclair. Sono amati sia dagli adulti che dai bambini di tutto il mondo. Sono molto popolari in Italia.

Preparare gli éclair a casa è molto semplice. Durante la cottura potete utilizzare il ripieno che preferite. Ci sono molte ricette per la sua preparazione. Sono tutti leggermente diversi l'uno dall'altro e il risultato finale varia leggermente. In generale non dovrebbero sorgere problemi durante la preparazione degli eclair. Realizzarli da soli non è affatto difficile!

Ingredienti per gli éclair

Burro - 100 g.
Sale - ¼ cucchiaino.
Farina di frumento - 250 g.
Uovo di gallina - 4 pezzi
Mascarpone - 250 g.
Zucchero a velo con vaniglia - 120 g.
Crema 20-22% - 100 ml.

Come fare gli éclair

Far bollire 250 ml. acqua, aggiungere olio, sale e portare nuovamente a ebollizione.

Togliere la padella dal fuoco, setacciare la farina e mescolare.

Dovresti ottenere un impasto omogeneo e denso che resta molto facilmente dietro le pareti della padella.

Rompere le uova in una ciotola separata, mescolare e aggiungere 1-2 cucchiai. l. alla volta, mescolando bene l'impasto ogni volta.
Le proporzioni nella ricetta sono pensate per uova grandi, non piccole, quindi se ne hai di più piccole, potresti aver bisogno di un altro uovo.

Dovresti ottenere un impasto abbastanza morbido e denso che mantenga ancora la sua forma.

Trasferire l'impasto in un sacchetto stretto o in una siringa da pasticceria.

Disporre l'impasto a forma di salsicce su una teglia rivestita di carta da forno, separandolo con le mani bagnate.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti. Gli éclair dovranno lievitare bene. Dopo aver spento il forno, lasciarli all'interno per circa 10-15 minuti in modo che non si depositino.
Non è necessario aprire il forno durante la cottura: basta guardare attraverso la porta!

Per la crema, sbattere il mascarpone con lo zucchero a velo e la panna.
Unire gli ingredienti e sbattere a bassa velocità fino a ottenere una crema liscia.

Il risultato sarà una crema densa e delicata. Riponetela in frigorifero fino al momento dell'utilizzo e farcite solo le torte raffreddate.

Potete riempire gli eclair utilizzando una siringa da pasticceria o semplicemente facendo dei tagli laterali e inserendovi la crema. Cospargere gli eclair finiti con zucchero a velo e servire freddi.

Una volta pronta la glassa, spalmatela sulle torte.

Glassa bianca per bignè

Ingredienti per la glassa bianca

Albume d'uovo - 2 pezzi
Zucchero a velo - 100 g.
Qualche goccia di succo di limone

Come fare la glassa bianca

Versate gli albumi senza tracce di tuorlo in una ciotola perfettamente pulita e sbatteteli con un mixer a bassa velocità. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo. Quando viene raggiunta la consistenza desiderata, aggiungere il succo di limone. Decorare le torte con la glassa pipettandola da una sac à poche.

Glassa al cioccolato per bignè

Ingredienti per la glassa al cioccolato

Zucchero a velo - 100 g.
Cacao in polvere - 2 cucchiaini.
Acqua o latte - 4 cucchiaini.

Come fare la glassa al cioccolato

Versare acqua bollente o latte sul cacao. Aggiungete lo zucchero a velo e mescolate subito. La glassa preparata secondo questa ricetta si indurisce molto velocemente e si ricopre di una crosta di zucchero, quindi applicatela subito sulle torte.
Per rallentare l'indurimento e conferire lucentezza allo smalto, è possibile aggiungere un po' di burro vegetale o fuso.

Gli éclair al cioccolato e alla crema divennero popolari nel XIX secolo, anche se la pasta choux necessaria per crearli risale a molto prima. Nel 1554 la cuoca di Caterina de Medici introdusse la base per una varietà di deliziosi prodotti da forno. La scoperta fu accolta con entusiasmo alla corte reale e ricevette il nome del cuoco Pantherelli. Da allora sono apparse molte ricette con le quali è possibile preparare una meravigliosa sorpresa.

Ricetta per deliziosi bignè al cioccolato

Per una delle opzioni per preparare gli eclair devi prendere i seguenti prodotti:

500 ml di latte;
5 pezzi. uova;
200 g di farina di frumento;
200 g di zucchero semolato;
20 g di cacao in polvere;
200 g di burro.

Saranno necessari prodotti preparati per deliziosi bignè al cioccolato secondo questa ricetta:

In un pentolino portare a ebollizione il latte e 100 g di burro.
Cacao e farina vengono mescolati in un contenitore separato. Dopo che il composto nella padella avrà raggiunto l'ebollizione, aggiungere gli ingredienti secchi.
È necessario mescolare il composto fino a quando non saranno più rimasti grumi di farina; dovrà diventare completamente omogeneo e di consistenza densa;
Sbattere 4 uova con un mixer per 2-3 minuti. Successivamente, senza spegnere la macchina, aggiungere 1 cucchiaio di impasto. cucchiaio.
Quando il composto sarà pronto è necessario trasferirlo in una sac à poche con bocchetta. Con il suo aiuto, strisce di pasta identiche vengono spremute su una teglia con un foglio di carta ad una distanza di circa 5-7 cm l'una dall'altra.
Il forno deve essere preriscaldato a 190°C. Al suo interno viene posta una teglia con i preparati, la cottura dura 30 minuti.
Durante la cottura, sbattere lo zucchero e 1 uovo con un mixer fino a formare un liquido bianco e denso.
Il latte viene aggiunto successivamente. Mettete il composto ottenuto in una casseruola dal fondo spesso sul fuoco e mescolate continuamente finché la crema non si sarà addensata.
100 g di burro vengono montati con un mixer finché non diventano bianchi. La crema viene introdotta e mescolata lentamente. Successivamente, il composto viene trasferito in una sac à poche con bocchetta.
Nella domanda su come preparare gli eclair al cioccolato in casa, un trucco aiuterà: i prodotti da forno finiti, dopo essersi completamente raffreddati, vengono tagliati a metà longitudinalmente per introdurre il ripieno.
Utilizzando una sac à poche si mette la crema nella metà inferiore, dopodiché si ricopre con la parte superiore.

La torta può anche essere guarnita con panna montata, salsa al caramello o al cioccolato o qualsiasi sciroppo tu voglia.

Ricetta bignè ripieni di crema pasticciera al cioccolato

Un'altra ricetta efficace e semplice è la ricetta per preparare gli eclair con crema pasticcera al cioccolato. Richiede i seguenti componenti:

60 g di burro;
un pizzico di sale;
4 uova;
150 g di farina;
100 g di zucchero;
2 bicchieri di latte;
250 ml di acqua;
50 g di cioccolato.

Il tempo totale di cottura richiederà circa 1 ora. Una ricetta con foto esplicative sulla preparazione degli eclair con crema al cioccolato aiuterà nella creazione del piatto.

Per fare ciò, è necessario seguire i passaggi passo dopo passo.

Far bollire l'acqua aggiungendo olio e sale.
Aggiungere la farina all'acqua bollente e attendere finché non inizia a riunirsi. Successivamente, la padella con l'impasto deve essere rimossa.
Aggiungere le uova al composto raffreddato e mescolare accuratamente.
Nel forno preriscaldato a 200 °C è necessario posizionare una teglia su cui sono disposti della carta permanente e dei tortini per torta. Per fare ciò, l'impasto viene spremuto ad uguale distanza utilizzando una sac à poche.
Cuocere le torte per 40 minuti. A questo punto potete preparare il ripieno.
Mentre gli eclair sono nel forno, devi sbattere il latte e lo zucchero.
Lo zucchero viene sciolto a fuoco basso o nel microonde e aggiunto alla miscela liquida.
La pasta frolla raffreddata va tagliata a metà e la crema va strizzata sul fondo con l'aiuto di una sac à poche. La metà risultante è coperta dalla seconda parte.

A proposito, puoi aggiungere frutta fresca e bacche agli eclair con ripieno di cioccolato già pronto, questo aggiungerà un nuovo gusto a un piatto familiare. Potete usarli anche come decorazione, spolverati con zucchero a velo. Anche la frutta secca va bene per questo. Tali opzioni non solo hanno un gusto insolito, ma forniscono anche un'estetica speciale.

Ricette per glassa al cioccolato a base di cacao per rivestire gli éclair

Esistono tutti i tipi di coperture per le torte alla crema, ma la glassa al cioccolato rimane quella classica e più apprezzata per gli éclair. Per prepararlo esiste anche più di una opzione. Ecco un modo semplice e veloce:

2 cucchiai. mescolare cucchiai di latte con 1,5 cucchiai. cucchiai di cacao in polvere e 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero o zucchero a velo;
mettere la miscela risultante sul fuoco e, mescolando, portare a ebollizione;
dopo che la futura glassa si sarà leggermente raffreddata, aggiungere 30 g di burro e mescolare fino a completo scioglimento;
Versare la glassa ottenuta sulle torte.

Quando si sceglie questo tipo di decorazione per gli éclair è importante lavorare velocemente con la glassa. Non bisogna aspettare che si raffreddi, poiché dovrà essere riscaldato a freddo, perderà le sue proprietà;

Esiste anche un'altra ricetta per la glassa al cioccolato per ricoprire gli eclair, che utilizza ingredienti diversi:

devi collegare 3 cucchiai. cucchiai di zucchero, 3 cucchiai. cucchiai di cacao in polvere e 3 cucchiai. cucchiai di panna acida e mescolare;
a fuoco basso, mescolando continuamente, cuocere il composto per 2-3 minuti. La consistenza dovrebbe diventare densa;
la massa risultante deve essere rimossa dal fornello e aggiunta ad essa 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio di girasole raffinato. È importante non utilizzare olio profumato, poiché ciò influirà sul risultato complessivo;
Vale la pena mescolare e applicare immediatamente sulle torte.

Ecco un'altra opzione per preparare la glassa al cioccolato per bignè con cacao in polvere con l'aggiunta di vodka. Per fare questo avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

4 cucchiai. cucchiai di cacao in polvere;
2 cucchiai. cucchiai di latte;
50 g di burro;
1 cucchiaio. cucchiaio di vodka.

Per preparare la glassa è necessario seguire le istruzioni.

In un piccolo contenitore, mescolare il cacao in polvere e lo zucchero.
Alla preparazione secca aggiungete il latte e il burro, quindi versate il composto in un pentolino e mettetelo sul fuoco.
Versare la vodka nella miscela mescolata e assicurarsi che la massa diventi omogenea. La vodka darà alla glassa una bella lucentezza.
Decoriamo le torte con la glassa al cioccolato risultante.

Fondente al cioccolato per ricoprire gli éclair

Il fondente al cioccolato per eclair può anche essere una buona opzione per coprire le torte. Per prepararsi è necessario fare scorta degli ingredienti necessari:

4 cucchiai. l. latte;
4 cucchiai. cucchiai di zucchero o zucchero a velo;
2 cucchiai. cucchiai di cacao in polvere;
50 g di burro;
Puoi usare lamponi, fragole o pesche per completare il ripieno.

La ricetta del fondente al cioccolato per farcire gli eclair è molto semplice e veloce da realizzare. Devi mescolare latte, zucchero e cacao in una casseruola. Successivamente, la miscela deve essere riscaldata, mescolando, fino a raggiungere la consistenza della panna acida. La massa densa con l'aggiunta di burro viene montata e il fondente risultante può essere utilizzato per decorare il prodotto.

Ricette per crema pasticcera al cioccolato per farcire gli eclair

Il ripieno delle torte alla crema pasticcera può essere diverso quanto il loro rivestimento. Esistono molte opzioni che dimostrano chiaramente le istruzioni di cottura passo passo. Vale la pena familiarizzarsi con loro per capire meglio come deve presentarsi un piatto nelle diverse fasi e nel risultato finale.

Una delle più apprezzate è la ricetta della crema al cioccolato per eclair. Per questo è necessario preparare i seguenti componenti:

125 ml di latte;
1 tuorlo d'uovo;
20 g di zucchero o zucchero a velo;
1 cucchiaio. un cucchiaio di fecola di patate;
50 g;
10 g di burro.

La farcitura va preparata mentre le torte sono in forno.

In una ciotola poco profonda, macina il tuorlo, lo zucchero e l'amido.
Sciogliere il cioccolato nel microonde fino a raggiungere la consistenza della panna acida.
Portare a ebollizione il latte in un contenitore a parte e aggiungervi uno ad uno i composti risultanti. In questo caso, è necessario mescolare costantemente il liquido con una frusta. Cuocere la miscela sul fuoco per 1 minuto.
Aggiungere l'olio al composto sul fuoco e togliere, mescolando fino a completo scioglimento.
Versare la crema al cioccolato per farcire gli eclair su una teglia ricoperta da pellicola trasparente e stenderla in uno strato sottile. Successivamente, lasciare la crema per 15 minuti. nel congelatore finché non si raffredda.
Quando gli eclair si saranno raffreddati, con l'aiuto di una bocchetta dentata praticate tre fori sul retro.
Riempire la sac a poche con la crema e fare attenzione che i fori corrispondano alla dimensione del beccuccio della sac à poche.
Le torte devono essere riempite uniformemente con la crema al cioccolato attraverso i fori. Rimuovere con attenzione eventuali residui di ripieno sporgente con un coltello o una spatola.

La crema pasticcera al cioccolato per eclair può essere preparata anche utilizzando un'altra ricetta. Per preparare questa opzione avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

0,5 l di latte;
200 g di zucchero;
2 uova;
2 cucchiai. cucchiai di farina;
100 g di cioccolato.

Guarda la ricetta fotografica per preparare la crema per i bignè al cioccolato.

È semplice e adatto per preparare la crema in casa.

Rompi le uova in un contenitore profondo, aggiungi 3-4 cucchiai. cucchiai di latte e farina. I componenti vengono miscelati utilizzando un mixer o una frusta, ma non sbatterli.
Versare nel pentolino il latte rimasto, aggiungendo lo zucchero e il cioccolato.
Versare il composto di farina nella padella e mescolare.
Cuocere la panna finché non compaiono le prime bollicine, ma non portarla a ebollizione.
Versare la glassa al cioccolato per eclair, a base di cioccolato, in una ciotola fredda e coprire con carta permanente. Ciò è necessario affinché non si formi una pellicola durante il raffreddamento.
Puoi usare il ghiaccio per raffreddare il contenitore prima di versarvi il composto. La crema risultante può essere montata per renderla più ariosa. In questo caso potete aggiungere 50 g di burro, ma il risultato sarà buono anche senza utilizzarlo.
La crema ottenuta può essere utilizzata sia come farcitura che come copertura per torte.

Torta al cioccolato con bignè fatti in casa e glassa al cioccolato

Oltre alle torte potete preparare anche dolci più grandi. Una torta al cioccolato fatta in casa con bignè fatti in casa sarà un'ottima soluzione per ogni vacanza. Devi preparare il budino separatamente per questo.

In un contenitore profondo, mescolare 3 cucchiai. cucchiai di zucchero con 2 uova, 1 tuorlo, 2 cucchiai. cucchiai di amido e un pizzico di sale. Aggiungi 0,5 tazze di latte alla miscela secca risultante.
Versare 3 tazze di latte in una casseruola e aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di zucchero. Mescolare il latte finché non bolle.
Versare la miscela bollita nella massa preparata e mescolare costantemente. Il composto omogeneo risultante va versato in una casseruola e cotto a fuoco basso per 5 minuti, mescolando.
Aggiungi 2 cucchiaini di vanillina e 2 cucchiai alla massa addensata. cucchiai di burro. Il budino risultante deve essere lasciato in frigorifero per 2 ore.
Successivamente, occorre prendere una tortiera profonda e disporre sul fondo rivestito di carta uno strato di biscotti croccanti. Distribuirvi sopra il budino con una spatola. È necessario disporre l'intero stampo in questi strati in modo che la parte superiore sia composta da biscotti.
La glassa per la torta si prepara a bagnomaria: sciogliere 200 g di cioccolato fondente e mescolare con 2 cucchiai. cucchiai di burro.
La glassa risultante viene ricoperta su tutti i lati della torta e posta in frigorifero per 12 ore a bagno completamente.

Puoi anche imparare a preparare gli eclair con glassa al cioccolato e ripieno di crema pasticcera guardando video dettagliati su Internet:

Sebbene gli eclair, conosciuti fin dall'infanzia come torte alla crema, siano disponibili in ogni negozio, molte casalinghe preferiscono cucinarli da sole. Dopotutto, questo è l'unico modo per preparare una prelibatezza con il tuo ripieno preferito, decorare con glassa di cioccolato o zucchero, cospargere con cocco o frutti di bosco freschi. Questo dolce provoca delizia gastronomica anche tra coloro che sono indifferenti ai dolci.

Preparare la glassa per gli eclair è semplice. Se sei esperto nella preparazione della pasta choux, questo processo ti sembrerà abbastanza semplice. Esistono diverse varianti delle ricette. Diamo un'occhiata a quelli più comuni: cioccolato a base di cacao e barrette.

ingredienti

Per preparare la glassa al cioccolato con cacao in polvere avrai bisogno di:

1 tazza di panna acida (preferibilmente 20-25% di grassi);
4 cucchiai burro (scegliere fresco, non congelato);
8 cucchiai. zucchero semolato o zucchero a velo;
6 cucchiai. cacao in polvere (preferibilmente marrone scuro).

La glassa al cioccolato per eclair può essere preparata da una barretta di cioccolato. In questo caso, acquista cioccolato senza noci, uvetta e altri additivi. La scelta migliore è l'amaro nero.

Avrai bisogno:

1 barretta di cioccolato;
1/3 di tazza di panna (maggiore è il contenuto di grassi, meglio è);
2 cucchiai. burro;
2 cucchiai. zucchero a velo (puoi aggiungerne un po 'di più).

Fasi di cottura

Per preparare la glassa al cioccolato per eclair secondo la prima ricetta, avrete bisogno di una casseruola di metallo con un fondo spesso (in modo che la massa non si attacchi durante il processo di ebollizione).

Se stai preparando la glassa al cacao, la sequenza di azioni è la seguente:

Mescolare lo zucchero (o la polvere) e il cacao in polvere fino ad ottenere un composto omogeneo.
Metti la panna acida in una casseruola, aggiungi gli ingredienti secchi e mescola. Mettere a fuoco basso e mescolare costantemente il contenuto del contenitore.
Quando il composto bolle (compaiono delle bollicine), togliere dal fuoco, aggiungere il burro e mescolare energicamente.

Quando la glassa si sarà raffreddata un po', potete decorare le torte alla crema utilizzando un cucchiaino o una siringa da pasticceria.

Se state preparando la glassa da una tavoletta di cioccolato, dovete procedere in questo modo:

Preparare un bagnomaria utilizzando due pentole di dimensioni diverse. Uno di essi dovrebbe appoggiarsi con i manici alle pareti del secondo contenitore. Versare 3 tazze d'acqua in una pentola capiente e metterla a fuoco medio. Spezzare il cioccolato in uno più piccolo, aggiungere 1-2 cucchiai. crema. Inserisci questo contenitore in una pentola capiente quando l'acqua inizia a bollire. Mescolare il cioccolato mentre si scioglie.
In un mestolo a parte scaldare la panna a circa 80°C, sciogliervi lo zucchero a velo. Versare questo composto nel cioccolato e mescolare accuratamente. Togliere il bagnomaria dal fuoco.
Aggiungere il burro alla glassa e mescolare.

Ora potete decorare le torte alla crema. Gli éclair glassati saranno più gustosi e appetitosi se li metterete in frigorifero e li servirete freddi.

Buon tè!

Gli eclair più deliziosi, questi accattivanti tubetti di pasta choux con i vostri dolci ripieni preferiti, diventano ancora più buoni se ricoperti di glassa.

Glassa per bignè: principi base di preparazione

In generale, la glassa per gli eclair non è particolarmente diversa dalla glassa per altri prodotti da forno, molte ricette sono ugualmente adatte per sofisticate torte francesi e muffin con panini;

Ma ha anche le sue caratteristiche.

Ad esempio, dovrebbe diffondersi minimamente.

Tutte le glasse per eclair contengono zucchero, preferibilmente in polvere - per una migliore dissoluzione e, se non diversamente specificato, non deve essere sostituito con zucchero semolato.

Glassa proteica alla crema pasticcera

ingredienti

Un bicchiere di zucchero;

4 albumi;

Succo di limone a piacere.

Preparazione

Mettete il pentolino con gli albumi a bagnomaria;

Aggiungere lo zucchero, mescolando continuamente con una frusta, e iniziare a montare;

Dopo cinque minuti, togliete le stoviglie dal fuoco e, versandovi un po' di succo di limone, continuate a frullare la glassa ancora per qualche minuto;

Coprire gli eclair con la glassa che, dopo essersi indurita, diventerà lucida e fragile, ricordando molto la glassa di pan di zenzero.

Glassa al caffè

ingredienti

Un bicchiere di zucchero a velo;

3-4 cucchiai di caffè forte naturale;

Un cucchiaio di burro.

Preparazione

Versate il caffè in un pentolino e ponetelo sul fuoco a fuoco basso;

Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo, mescolando fino a quando non si scioglie, e subito dopo portare a ebollizione e mettere subito da parte;

Dopo aver raffreddato il caffè zuccherato a temperatura ambiente, mescolatelo bene con burro morbido e, se lo desiderate, applicate subito la glassa sugli eclair.

Glassa al cioccolato con panna acida

ingredienti

Un bicchiere di panna acida;

4 cucchiai di burro;

7-9 cucchiai di zucchero;

6 cucchiai di cacao in polvere.

Preparazione

Mescolare zucchero e cacao;

Metti la panna acida in un pentolino e mettila su un fornello a fuoco medio;

Aggiungere lo zucchero alla panna acida, aggiungere il cacao e, mescolando, attendere che la massa arrivi a ebollizione, ma avere il tempo di togliere dal fuoco;

Quando è ancora caldo, aggiungete tutti i cucchiai di burro e amalgamate bene il tutto;

Spennellate la glassa sugli éclair.

Glassa ai frutti di bosco

ingredienti

Un bicchiere di purea di frutti di bosco o di frutta;

Un bicchiere di zucchero;

4 cucchiaini di sciroppo invertito;

Tre quarti di tazza d'acqua per la glassa;

Un quarto di bicchiere d'acqua per la gelatina;

8 g di pectina di agrumi;

8 g di gelatina in polvere.

Preparazione

Inizia preparando una purea, per la quale sono adatti frutti o bacche luminosi: lamponi, mirtilli rossi, mirtilli rossi, fragole, ribes, mirtilli, more, albicocche, ciliegie;

Lavare bacche o frutti freschi, rimuovere rami, gambi/foglie, scongelare quelli congelati;

Passare più volte l'ingrediente principale al setaccio fino ad ottenere un succo e una purea densi;

Mettete sul fuoco il pentolino con il succo e, alzando la fiamma (ma non fino al bollore), versatevi l'acqua e lo sciroppo;

Mescolare la pectina con lo zucchero e aggiungerla poco alla volta, mescolando continuamente, al succo;

Ora, alzate la fiamma sul fornello, portate a ebollizione il contenuto della pentola e, letteralmente dopo un minuto, abbassate la fiamma a una temperatura media;

Aggiungi la gelatina e mescola bene fino a quando non sarà completamente sciolta;

Raffreddare la glassa e con l'aiuto di un pennello applicarla sugli eclair, che manderete subito in frigorifero a raffreddare.

Glassa al cioccolato

ingredienti

Una tavoletta di cioccolato al latte naturale o fondente;

Un terzo di bicchiere di panna;

2 cucchiai di burro;

2 cucchiai di zucchero a velo.

Preparazione

Spezzettate il cioccolato e mettetelo a bagnomaria a sciogliersi;

In un pentolino a parte, scaldare la panna quasi fino a bollore e sciogliervi lo zucchero a velo;

Versare la panna nel cioccolato fuso, mescolare e togliere dal fuoco;

Aggiungere il burro, riscaldato fino a renderlo morbido, e mescolare fino ad ottenere una massa omogenea, che può essere utilizzata per decorare gli eclair e servirli, preferibilmente freddi.

Glassa agli agrumi

ingredienti

Un bicchiere di zucchero a velo;

2-4 cucchiai di succo di arancia, limone, lime o pompelmo appena spremuto.

Preparazione

Usando una frusta, mescola lentamente lo zucchero a velo aggiunto gradualmente al succo di frutta finché non sei soddisfatto della sua consistenza.

Questa glassa per bignè non è particolarmente brillante, ma molto gustosa, permea leggermente umida la crosta di pasta choux con un sapore e un aroma fruttati. A piacere potete anche aggiungere un po' di scorza grattugiata finemente.

Glassa cremosa

ingredienti

2 tazze di zucchero a velo;

Mezzo cucchiaino di vaniglia;

Un pizzico di sale;

Un bicchiere di panna più densa;

3 cucchiai di burro.

Preparazione

Mettete il pentolino con la panna sul fuoco a fuoco medio;

Aggiungere lo zucchero, mescolando di tanto in tanto;

Aggiungere la vaniglia e il sale;

Metti i pezzetti di burro e, soprattutto, non surriscaldarli! Non deve sciogliersi in un liquido, ma va amalgamato alla consistenza uniforme dello smalto;

Glassa di zucca

ingredienti

Un bicchiere di zucchero a velo;

3 cucchiai di burro;

5-8 cucchiai di panna;

Un cucchiaino di miele;

Un cucchiaino di estratto di vaniglia;

Mezzo cucchiaino di cannella;

3-4 cucchiai di purea di zucca;

4 g di gelatina in polvere;

20 ml di acqua per la gelatina.

Preparazione

Cuocere i pezzi di zucca matura e dolce (la polpa sarà probabilmente arancione brillante) nel forno e frullarli con un frullatore o passandoli al setaccio;

Immergere la gelatina in acqua fredda;

Versare la panna in una casseruola su un fornello caldo, aggiungere il burro, la purea di zucca e mescolare il tutto fino ad ottenere una massa omogenea;

Aggiungere la cannella, il miele e l'estratto di vaniglia e mescolare ancora;

Continuando a mescolare, aggiungere gradualmente lo zucchero a velo;

Su un altro fornello, sciogliere la gelatina fino a renderla liquida, scaldando;

Alzare la fiamma sotto il pentolino con la zucca e versare la gelatina, mescolare il tutto un'ultima volta e togliere dal fuoco;

Ricoprire gli éclair con la glassa leggermente raffreddata.

Glassa di tuorlo

ingredienti

Mezzo bicchiere di zucchero;

Mezza tazza di zucchero a velo;

2 tuorli d'uovo;

15-20 ml di acqua.

Preparazione

Macinare i tuorli con lo zucchero a velo, sbattere fino a ottenere una soffice massa bianca;

Mettete sul fuoco un pentolino con acqua, aggiungete lo zucchero e, senza farlo bruciare, fate cuocere uno sciroppo denso allungandolo con fili dolci;

Togliere la casseruola dal fuoco, raffreddare lo sciroppo in modo che sia caldo, aggiungervi con cura i tuorli, mescolare bene e coprire immediatamente gli eclair con una glassa a rapido indurimento.

Glassa al rum

ingredienti

Un bicchiere di zucchero a velo;

3-4 cucchiai di rum;

20 ml di acqua.

Preparazione

Aggiungi acqua calda (appena bollita) al rum e inizia subito ad aggiungere lo zucchero a velo, strofinando accuratamente gli ingredienti fino ad ottenere una glassa omogenea e densa.

Come la crema pasticcera, anche questa glassa per bignè va utilizzata senza indugio, prima che si indurisca.

Glassa di formaggio cremoso

ingredienti

400 g di formaggio cremoso Philadelphia (o simile);

Mezzo panetto di burro;

2 tazze di zucchero a velo;

Un cucchiaino di vanillina o estratto di vaniglia.

Preparazione

Un'ora o due prima di preparare la glassa, togliere il formaggio e il burro dal frigorifero e portarli a temperatura ambiente;

Sbattere burro e formaggio con un mixer per diversi minuti a bassa velocità;

Aggiungi la vaniglia;

Aggiungere lo zucchero a velo in piccole porzioni, continuando a sbattere;

Quando la massa diventa soffice e omogenea, mettetela in frigorifero per un'ora, quindi iniziate a decorare gli eclair.

Questa glassa cremosa per bignè combina perfettamente la dolcezza e l'acidità cremosa del formaggio e ti consigliamo di sceglierla per torte alla crema pasticcera con ripieno di frutti di bosco e/o cagliata.

Glassa al caramello

ingredienti

Mezzo bicchiere di zucchero di canna;

Un bicchiere di zucchero a velo;

Un cucchiaino di vaniglia;

3-4 cucchiai di panna;

2-3 cucchiai di burro.

Per questa glassa di caramelle, è preferibile scegliere lo zucchero di canna muscovado (Barbados), che, grazie al suo alto contenuto di melassa, ha un gusto e un aroma ricchi.

Preparazione

Mettete il burro in una casseruola o padella e fatelo sciogliere a fuoco medio;

Versate la panna nel burro completamente sciolto, aggiungete lo zucchero di canna e dopo averlo sciolto, mescolando, fate cuocere il tutto a fuoco basso per un paio di minuti;

Togliere i piatti dal fuoco, aggiungere mezzo bicchiere di zucchero a velo e iniziare subito a sbattere il composto finché non si raffredda;

Aggiungi la vaniglia e il restante zucchero a velo alla massa appena tiepida e batti nuovamente il tutto bene, dopodiché puoi ricoprire gli eclair con glassa al gusto di caramella.

Glassa per bignè: segreti e trucchi

1. Alcuni smalti fatti a freddo (come gli smalti agli agrumi) si fissano rapidamente, quindi devono essere applicati rapidamente. Ma questo non vale, ad esempio, per la glassa al formaggio cremoso.

2. Le glasse per gli eclairs preparate a caldo devono essere raffreddate prima di ricoprire gli eclairs, rispetto alle prime sono meno dure, più vicine alla crema densa o al fondente;

3. Glassa traslucida lucida a specchio a base di bacche o frutti, spesso utilizzata per coprire la superficie di torte e pasticcini, ma è molto buona anche sugli eclair, l'importante è non renderlo troppo liquido, altrimenti, prima si indurisce, colerà quasi tutto dall'éclair.

Inoltre, per evitare che “scappi via”, non bisogna essere avidi e applicarlo sulla torta in uno spesso strato.

4. È interessante notare che se la ricetta della glassa per eclair contiene pectina, scegliere un prodotto della varietà NH (agrumi), che, a differenza della pectina utilizzata per la marmellata, è nota per la sua proprietà di reversibilità del calore, quando riscaldata diventa liquido e una volta raffreddato si indurisce. E la pectina viene sempre aggiunta ad altri cibi caldi in una miscela con zucchero, i cui cristalli impediscono alla pectina di attaccarsi formando grumi, con perdita delle proprietà gelificanti.

5. Gli smalti con coloranti, aromi e aromi sono comuni, ma per gli appassionati delle cose naturali ci sono valide alternative. Ad esempio, puoi colorare la glassa degli eclair utilizzando il succo di barbabietola, spinaci o cavolo rosso e il condimento alla curcuma.

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