როგორ მოვამზადოთ სუშის ბრინჯი სახლში: რეცეპტები. სუშის ბრინჯი მოხარშეთ სუშის ბრინჯის პროპორციები
რა არის ყველაზე მნიშვნელოვანი სუშიში? ცალსახად პასუხის გაცემა რთულია. თევზისა და ზღვის პროდუქტების სიახლე განსაზღვრავს პროდუქტის სარგებლიანობისა და უსაფრთხოების ხარისხს. სწორად მომზადებული სოუსი პასუხისმგებელია საბოლოო გემოსა და გემოზე. და გარკვეული წესების დაცვა ბრინჯის მომზადებისას გარანტირებულია მზა სუშის ესთეტიკურ და მადისაღმძვრელ იერსახეს. დანამდვილებით შეიძლება ითქვას, რომ ყველა სუშის საფუძველი ბრინჯია. ამიტომ, თუ სახლში აპირებთ სუშის მომზადებას, მაშინ აუცილებლად უნდა იცოდეთ როგორ სწორად მოამზადოთ ბრინჯი სუშისთვის და მისი მთავარი ჯიშის, რომელსაც სუში ჰქვია.
როგორ ავირჩიოთ და მოვამზადოთ სუშის ბრინჯი?სუშის მოსამზადებლად გამოიყენება მხოლოდ მოკლემარცვლიანი ბრინჯი, რომელიც ძალიან წებოვანია. სწორედ ბრინჯის ეს ხარისხი განსაზღვრავს, რამდენად სუფთა და რეგულარული იქნება მომავალი პროდუქტის ფორმა. ბრინჯის არჩევისას შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი ჯიშის პატარა მრგვალი ბრინჯი - ყველა ამ ჯიშს აქვს კარგი წებოვნება. მაგრამ ბრინჯი შეფუთვაში წარწერით „სუშისთვის“ ხშირად ბანალური მარკეტინგული ხრიკია, რომელიც განკუთვნილია უბრალოებისთვის.ბრინჯის არჩევის შემდეგ გადაწყვიტეთ რა რაოდენობა დაგჭირდებათ კერძის მოსამზადებლად. კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით დიდ თასში. ბრინჯი უნდა გაირეცხოს მანამ, სანამ წყალი მთლიანად გამჭვირვალე არ გახდება. პროფესიონალი მზარეულები თვლიან, რომ ეს მოითხოვს "შვიდი წყლის შეცვლას", ბრინჯის ყოველ ჯერზე საფუძვლიანად მორევას.
სუფთა ბრინჯი უნდა გაშრეს 30-40 წუთის განმავლობაში, თხელ ფენად გაანაწილოთ ფართო საცრის ფსკერზე.
თუ სუშის ბრინჯის სწორად მომზადებას აპირებთ, აუცილებლად გამოიყენეთ ღრმა, სქელკედლიანი ტაფა სქელი ფსკერით. მასში ბრინჯის ჩაყრის შემდეგ შეავსეთ ცივი წყლით თითო ჭიქა ბრინჯის ოდენობით ერთი და ნახევარი ჭიქა წყალი. დაუყონებლივ დაუმატეთ კომბუს ნაჭერი - ზღვის მცენარეები, რომელიც ბრინჯს სპეციფიკურ არომატს აძლევს. ტაფას მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და დადგით საშუალო ცეცხლზე. როცა კომბუ ადუღდება, უნდა ამოიღოთ, ისევ დახუროთ ტაფა და შედგით გაზქურაზე 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამორთეთ გაზქურა და გააჩერეთ ბრინჯი კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.
სანამ ბრინჯი მზადდება, თქვენ უნდა მოამზადოთ დრესინგი, რომელიც თქვენს ბრინჯს მისცემს სუშისთვის საჭირო თვისებებს. დრესინგის ძირითადი ინგრედიენტები, როგორც წესი, ბრინჯის ძმარი, მარილი და შაქარია. თუ ბრინჯის ძმარი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეთრი ღვინის ძმარი. დრესინგისთვის ცოტა საკეს დამატება არ იქნება ცუდი, მაგრამ ამ ინგრედიენტის გარეშეც შეგიძლიათ.
ორი სუფრის კოვზი ძმარისთვის საჭიროა აიღოთ ჩაის კოვზი შაქარი და მარილი. თუმცა, ინგრედიენტების თანაფარდობა არ არის მუდმივი და შეიძლება შეიცვალოს სუშის მოყვარულთა პრეფერენციების მიხედვით.
დრესინგისთვის მომზადებული ინგრედიენტები კარგად უნდა ავურიოთ პატარა ქვაბში და დავდგათ საშუალო ან დაბალ ცეცხლზე. განუწყვეტლივ ურიეთ, ტაფა შედგით გაზქურაზე, სანამ შაქრისა და მარილის ყველა მარცვალი მთლიანად არ დაიშლება.
როდესაც ბრინჯი მზად იქნება, მას ტაფიდან ფართო თასში გადააქვთ. თანაბრად მოასხით დრესინგი და სწრაფად აურიეთ ხის სპატულით. ეს უნდა გაკეთდეს დაჭრის მოძრაობებით ისე, რომ ბრინჯის მარცვლები ერთმანეთისგან განცალკევდეს და წებოვან სიმსივნედ არ იქცეს. კარგად შერეული ბრინჯი მთლიანად გაჟღენთილი იქნება დრესინგით. ბრინჯი ოდნავ უნდა გაცივდეს, დაახლოებით 35 გრადუსამდე, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაიწყოთ სუშის მომზადება.
ისე, თუ თქვენ მოახერხებთ უახლესი თევზის ან ზღვის პროდუქტების პოვნას, თქვენი სუში უმაღლეს ქებას დაიმსახურებს.
სუშის სწრაფი კვების დარქმევა ძნელია. რულონების მოძრავი ხომ ნამდვილი ხელოვნებაა, რომელსაც საგულდაგულოდ სწავლობენ ოსტატები. იაპონელებს შორის კი სუშის ჭამა რთულ და ხანგრძლივ ცერემონიაში იქცევა. და მიუხედავად იმისა, რომ რულეტებისა და საშიმის ინგრედიენტები, ზოგადად, მარტივი პროდუქტებია (ბრინჯი, თევზი, ზღვის პროდუქტები, სოიოს სოუსი), ამ კერძების მომზადება საკმაოდ რთულია. მაგრამ ეს შესაძლებელია, თუნდაც სახლში. ამ სტატიაში ჩვენ არ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ უნდა დაატრიალოთ რულონები. მოდით, ყურადღება გავამახვილოთ მათი წარმოების მხოლოდ ერთ ეტაპზე - განვიხილავთ, როგორ მოვამზადოთ სუშის ბრინჯი სახლში. ეს არის კერძის საფუძველი. თუ რულონებს სახვით ხელოვნებას შევადარებთ, ბრინჯი ნახატის პრაიმერია, რომელზეც მხატვარმა უნდა წაისვას საღებავი. დიახ, რა თქმა უნდა, სუშის გემოს თევზი ან ზღვის პროდუქტები განსაზღვრავს. მაგრამ თუ მათში ბრინჯი საბავშვო ბაღის ფაფას ჰგავს, ამ კერძის შექმნის მთელი ხელოვნება ფუჭდება.
იაპონური ძმარი და ნორია: რულეტების მომზადება თავად
სუში საჭიროებს სპეციალურ აღჭურვილობას - მინიმუმ მაკის, პროდუქციის პროფესიონალური გადახვევისთვის. საჭირო იქნება ეგზოტიკური პროდუქტებიც. მაგალითად, ნორი არის გამხმარი და შეკუმშული საკვები ზღვის მცენარეების ფურცლები. ან ვასაბი - სპეციალური ცხენის პასტა. გარი - მწნილი ჯანჯაფილის თხელი ფურცლები - ასევე რთულია სახლში მომზადება. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ თავად შექმნათ იაპონური ძმარი. ამისათვის თქვენ უნდა დაითხოვოთ ორი დიდი კოვზი შაქარი და ერთი ჩაის კოვზი მარილი ჩვეულებრივი სუფრის (ან ვაშლის) მჟავე ჭიქის მესამედში. ძალიან ბევრი იაპონური ძმარი არ გვჭირდება. ორი ჭიქა ბრინჯისთვის მხოლოდ ორი კოვზია. მაგრამ ის განსაზღვრავს გემოვნების საფუძველს. ახლა დავიწყოთ სუშის ბრინჯის მომზადება სახლში. ამ შემთხვევაში რეცეპტები გვირჩევენ არ გამოვიჩინოთ ინიციატივა, არამედ მკაცრად დავიცვათ იაპონური ტრადიცია. ყოველივე ამის შემდეგ, მას საუკუნეების განმავლობაში ასრულებდნენ.
რა სახის ბრინჯი არის შესაფერისი სუშისთვის?
რაც შეეხება მარცვლეულს, მათ განსაკუთრებული სჭირდებათ. წვრილი და მრგვალი მარცვლები, რომლებიც შეიცავს უამრავ გლუტენს. დიდ სუპერმარკეტებში სპეციალური "Sushi Rice" იყიდება სპეციალურ განყოფილებებში. სახლში, რეცეპტები ვარაუდობენ კრასნოდარის ან ყირიმის მარცვლეულის გამოყენებას. გარეგნულად ის იაპონურს წააგავს. ელიტური ბასმატი კარგია პილაფისთვის, მაგრამ არა რულეტისთვის. მისგან შემოსილი სუში დაიმსხვრევა. ასევე, არ არის საჭირო ჭკუა და წარმოსახვის ჩვენება იქ, სადაც ეს არ არის საჭირო: ყველა სახის ორთქლზე მოხარშული, ყავისფერი, გაუპრიალებელი და ველური ჯიშები არ იმუშავებს. ასევე, იაპონური სამზარეულოს ოსტატები უარს იტყვიან ჩანთებში ბრინჯზე. შესაფერისია მხოლოდ მრგვალი მარცვლები, გაპრიალებული და დაუტეხავი. თუ არ არის, გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი უნდა დაასველოთ ცივ, სასურველია გაფილტრულ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ და მოადუღეთ.
პროდუქტის ჩანაცვლების საიდუმლოებები: როგორ გადავაქციოთ კრასნოდარის ბრინჯი იაპონურად
ამომავალი მზის მიწის დატბორილ მინდვრებში მომწიფებული მარცვლეული არა მხოლოდ პატარა და მრგვალია, არამედ დიდი რაოდენობით გლუტენსაც შეიცავს. მისი დამსახურებაა, რომ რულონები კარგად ინარჩუნებენ ფორმას. როგორ გამოვიყენოთ სუში სახლში? რეცეპტები გვთავაზობს, რომ მარცვლეული კარგად გავრეცხოთ. ჩაასხით ორი ჭიქა საცერში ან წვრილ ქილაში და გააჩერეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, სანამ სუფთა და გამჭვირვალე წყალი არ გამოედინება მარცვლეულიდან. ასე მოვიშორებთ ზედმეტს.სუშის ფაფა არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყოს დამსხვრეული. მაგრამ ზედმეტად ბლანტი და წყლიანი ბაზა ასევე არ იმუშავებს. ამიტომ, წყლისა და მარცვლეულის თანაფარდობა ფაფის მომზადებისას მეორე ძალიან მნიშვნელოვანი პირობაა წარმატებული რულეტების შესაქმნელად.
როგორ მოვამზადოთ სუშის ბრინჯი სახლში
რეცეპტი გვთხოვს, ბურღულეულს ცივი წყალი დავასხათ. მაგრამ თუ პილაფისთვის ან ფაფისთვის შევინარჩუნებთ პროპორციებს ერთიდან ორამდე, მაშინ რულონები განსხვავებულ მიდგომას მოითხოვს. ბრინჯი და წყალი თანაბარი რაოდენობით უნდა იყოს. იგივე რაოდენობის სითხე უნდა შევიდეს ორ ჭიქა მარცვლეულში. "როგორ მოიხარშება ფაფა", - გეკითხებით, - დაიწვება? მთელი საიდუმლო ისაა, თუ როგორ მოვამზადოთ სუშის ბრინჯი სახლში. პილაფის, კასეროლების, ბაბკების, ბავშვის ფაფებისა და რულონების შექმნის რეცეპტები ძალიან განსხვავებულია. ბრინჯი უნივერსალური მარცვლეულია. მისი გამოყენება შესაძლებელია პურის მსგავსი ფუნთუშების, პუდინგის ან ბლანტი ნარევის დასამზადებლად. ასე რომ, გარეცხილ ბრინჯს დაასხით ცივი წყალი და შედგით გაზქურაზე. უმჯობესია აიღოთ ქვაბი სქელი ფსკერით და არა მინანქრით. იდეალური გადაწყვეტა იქნება პატარა ქვაბი პილაფისთვის. მას შემდეგ, რაც ქვაბში შიგთავსი ადუღდება, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ ერთი წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე. დროის ლიმიტი სერიოზულად უნდა იქნას მიღებული - 60 წამი, არც მეტი და არც ნაკლები. შემდეგ ცეცხლი უნდა შემცირდეს. არ მოიხსნათ სახურავი და მოხარშეთ ფაფა დაახლოებით თხუთმეტიდან ოცი წუთის განმავლობაში. როგორც კი დავინახავთ, რომ სითხე მთლიანად აორთქლდა, გამორთეთ ქვაბის ქვეშ ცეცხლი. გააჩერეთ თავდახურული კიდევ ათი წუთი. ამ გზით ჩვენ მივიღებთ საკმარისს სუშისთვის.
რეცეპტი სახლში ნელ გაზქურაში
ბევრს ეჭვი ეპარება: შეუძლია თუ არა მანქანას მარცვლეულის დამზადება რულონებისთვის? იაპონელი მზარეულები ხომ სულს დებენ ამ შეუდარებელი კერძის მომზადების ყველა ეტაპზე. მოდით, გვერდიდან გადავდოთ ყველა ეჭვი. მულტიქუკერი არა მხოლოდ უმკლავდება ამ ამოცანას, არამედ ქმნის სრულყოფილ ბრინჯს სუშისთვის. სახლში ნელი გაზქურის მომზადება დიდ დროს არ წაგართმევთ. და შედეგი კიდევ უკეთესი იქნება, ვიდრე მარცვლეული ტაფაში რომ მოხარშოთ. ბოლოს და ბოლოს, თქვენ არ დაგჭირდებათ სახურავის გახსნა, რაც იმას ნიშნავს, რომ თქვენ არ გამოუშვით ორთქლი კონტეინერიდან, რაც იწვევს ბრინჯს სრულყოფილ წებოვნებას. ერთადერთი, რაზეც უნდა იზრუნოთ, არის მარცვლეულის კარგად გარეცხვა. ცოტა მეტი წყალი უნდა დაასხათ - 2,5 საზომი სითხე ორ ჭიქა მარცვლეულზე. მულტიქუკერის თასი უნდა ივსებოდეს მისი მოცულობის არაუმეტეს ორი მესამედით. დააყენეთ "წიწიბურას" ან "ბრინჯის" რეჟიმი. განსხვავებული დიზაინის მანქანებში შეგიძლიათ გამოიყენოთ პროგრამა "საცხობი" ტაიმერის დაყენებით ათი წუთის განმავლობაში, ხოლო როდესაც დრო ამოიწურება, დაიწყეთ "Stewing" პროგრამა ოცი წუთის განმავლობაში.
ავთენტური სოუსი
სწორად მოხარშული მარცვლეულიც კი უბრალო ფაფად დარჩება, თუ მას სოუსი არ დაემატება. ავთენტური იაპონური სუშის გასახდელი მოიცავს მირინის მომზადების ღვინოს (ან საკე არაყს), სპეციალურ ბრინჯის ძმარს, ზღვის მარილს და შაქარს. განსაკუთრებულ ხიბლს ანიჭებს რულეტების ძირი, სოუსში დნება გაცხელებისას და მოგვიანებით ამოღებისას. როდესაც გაერთიანდება, დრესინგი და ბრინჯი უნდა იყოს დაახლოებით იგივე ტემპერატურა - თბილი. გინდ დაიჯერეთ თუ არა, ნამდვილი ოსტატები მარცვლეულს ვენტილატორით აცივებენ ისე, რომ ლამაზად ბრწყინავდეს რულეტებში. მაგრამ ჩვენი დღის წესრიგში არის სუშის ბრინჯი სახლში. რეცეპტები, ფოტოები და სასარგებლო რჩევები გვასწავლის როგორ მოვიქცეთ ეგზოტიკური ინგრედიენტების გარეშე და მივიღოთ რაც შეიძლება ავთენტურთან მიახლოებული პროდუქტი. მაშ ასე, მოვამზადოთ სოუსი 250 გრამი მარცვლეულის საფუძველზე.
რა არის ბრინჯის ძმარი
მიუხედავად იმისა, რომ მას იაპონურს უწოდებენ, ის ჩინელებმა გამოიგონეს. ზოგიერთი ცნობით, ეს მოხდა ორ ათასზე მეტი წლის წინ. როგორ მომზადდა ეს ძმარი? თევზი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. შემდეგ დაამარილეს და ბრინჯით შეურიეს. თევზის მიერ გამოთავისუფლებული ფერმენტები მოქმედებდნენ მარცვლებზე და გამოიყოფა რძემჟავა. ერთის მხრივ ინარჩუნებდა თევზს, ვადა ერთ წლამდე ზრდიდა, მეორე მხრივ კი მჟავე გემოს აძლევდა. IV საუკუნეში ბრინჯის ძმარი ცნობილი გახდა იაპონიაში. ძალიან ძვირი ღირდა და მხოლოდ თავადაზნაურები იყენებდნენ. ძმარი უბრალო ხალხისთვის მხოლოდ მეთექვსმეტე საუკუნეში გახდა ხელმისაწვდომი. რატომ ვაწვდით ყველა ამ დეტალს? იმის დასანახად, რომ სხვა ევროპულ სოუსებთან შედარებით, ბრინჯის სოუსს ყველაზე რბილი გემო აქვს. გარდა ამისა, ეს არის შესანიშნავი ანტიბაქტერიული აგენტი. და თუ გავითვალისწინებთ, რომ იაპონიაში სუფრაზე ხშირად მიირთმევენ უმი თევზს, ძალიან მნიშვნელოვანია სხვადასხვა ინფექციებისგან თავის დაცვა. და რაც მთავარია, სოუსი აძლიერებს სუშის ბრინჯს. რეცეპტი (მისი სახლში მიყოლა პრობლემას არ წარმოადგენს), რომელსაც ქვემოთ შემოგთავაზებთ, ვარაუდობს ამ ძმრის არსებობას. მისი მიღება მაშინ, როდესაც რულონების პოპულარობა იზრდება მთელს მსოფლიოში, არც ისე რთულია. ის იმავე მაღაზიებში იყიდება, როგორც ვასაბი და ნორის ზღვის მცენარეები.
ძმრის სოუსი
მოდით, დავამყაროთ ჩვენი სუშის ბრინჯი. სახლის რეცეპტი დიდად არ განსხვავდება პროფესიონალურ იაპონურ რესტორნებში გამოყენებული რეცეპტისგან. მთავარია მიცუკანის ბრინჯის ძმარი გქონდეს. დასჭირდება 180 მილილიტრი. ამ ძმარში უნდა გაიხსნას 120 გრამი შაქარი და ერთი კოვზი ზღვის მარილი. ასევე ღირს საწყის ეტაპზე კომბუს წყალმცენარეების პატარა ნაჭრის დამატება. ათი წუთის შემდეგ მისი გადაგდება შეიძლება. გააცხელეთ ყველა ინგრედიენტი, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე. შემდეგ გააგრილეთ, ჩაასხით მჭიდროდ დახურულ მინის ჭურჭელში და შედგით მაცივარში. ანუ სოუსი შეიძლება მომზადდეს მომავალი გამოყენებისთვის. მაგრამ თუ გსურთ გამოიყენოთ მცირე რაოდენობით უკვე მოხარშული ბრინჯისთვის, გააგრილეთ სოუსი მარცვლის ტემპერატურამდე. ჩაასხით მცირე რაოდენობით მირინი ან საკე. თუ ხელთ არ გაქვთ იაპონური ალკოჰოლი, არ ინერვიულოთ, ჩვენ გამოტოვებთ მომზადების ამ ეტაპს. ბრინჯი მოათავსეთ ფართო თასში. დაასხით სოუსი. ბრინჯი ფრთხილად გადააბრუნეთ ხის სპატულით, მაგრამ არ მოურიოთ (თორემ ფაფა გამოვა). გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე. ესე იგი, შეგიძლიათ რულონები დაატრიალოთ.
ბრინჯის ძმარი ალტერნატივა
ყველა ევროპული ტიპის აციდულანტს აქვს უფრო გამოხატული გემო, ამიტომ საჭიროა მათი მცირე რაოდენობით დამატება. სუშის ბრინჯის მოსასხმელად დრესინგის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს. რეცეპტი (სახლში) ვაშლის ძმრით ერთ-ერთი მათგანია. აურიეთ სუფრის კოვზი მჟავე ნივთიერება, ჩაის კოვზი შაქარი და ცოტა იოდირებული მარილი. ამ ხსნარს დაუმატეთ ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი ცხელი წყალი. ურიეთ სანამ კრისტალები მთლიანად არ გაქრება. ეს სოუსი დაასხით ბრინჯს.
თუ გადაწყვეტთ სუშის სახლში მომზადებას, მაშინ პირველი, რაც მოგიწევთ, არის სუშის ბრინჯის მომზადება. სუშის მოყვარულები ამტკიცებენ, რომ სუშისთვის განკუთვნილი ბრინჯი უნდა იყოს სპეციალური იაპონური ჯიშის, ხოლო ორთქლზე ან ბრინჯის ქვაბში ბრინჯის მომზადება სუშის გემოს რაც შეიძლება იაპონურთან მიუახლოვდება.
მაგრამ ასეთი განცხადებების მოყოლა შეიძლებოდა რამდენიმე წლის წინ, როცა სახლში სუშის მომზადება ფანტაზია იყო და იაპონური სამზარეულოს დასაგემოვნებლად რესტორანში უნდა წასულიყავი. ახლა სიტუაცია ცოტა განსხვავებულია და პირადად მე ყოველთვის სახლში ვამზადებ სუშის და რულონებს - ეს უფრო იაფია და ყოველთვის დარწმუნებული ვარ გამოყენებული ინგრედიენტების ხარისხსა და სიახლეში. ასე რომ, სანამ სახლში სუშის რულეტების დამზადებას დაიწყებთ, უნდა იცოდეთ შემდეგი:
სუშისთვის განკუთვნილი ბრინჯი უნდა იყოს მრგვალმარცვლოვანი, გლუტენის მაღალი პროცენტით.
იაპონური ბრინჯის ჯიშები Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho, Minori იდეალურია სუშის სახლში დასამზადებლად, მაგრამ არა უშავს, თუ ყიდულობთ ბრინჯს ადგილობრივი მწარმოებლისგან, შეფუთვაზე „ბრინჯი სუშისთვის“ ნიშნით, სუშის რულონების ხარისხით. არ დაზარალდება ამით.
რამდენი ბრინჯი გჭირდებათ?
ექსპერიმენტულად აღმოვაჩინე, რომ 200 გრამი უმი ბრინჯი საკმარისია ორი ადამიანისთვის. თუ ბრინჯს ამზადებთ ოთხ ადამიანზე, მაშინ მიიღეთ 400 გრამი ბრინჯი.
სანამ საზ
სუშის ბრინჯის მომზადებამდე, აუცილებლად ჩამოიბანეთ იგი რამდენჯერმე ცივ წყალში, სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე.
რამდენი წყალია საჭირო სუშის ბრინჯის მოსამზადებლად?
თუ ბრინჯს სუშისთვის ვამზადებთ, მაშინ ბრინჯის მოცულობაზე 1,5-ჯერ მეტი წყალი უნდა დავასხათ. ჩაასხით ბრინჯი საზომ ჭიქაში 250 მლ ნიშნულამდე. (ეს იქნება 200 გრამი ბრინჯი) და გაზომეთ 1,5-ჯერ მეტი წყალი - 375 მლ.
5. ბრინჯს დაასხით ცივი წყალი, დააფარეთ თავსახური და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ კიდევ 10-15 წუთი, სანამ ბრინჯი მთელ წყალს არ შთანთქავს. შემდეგ, ბრინჯი გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში.
სუშის ბრინჯის გასახდელი
200 გრამი ბრინჯისთვის დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:
- წვენი ერთი ლიმონისგან (ან 25 მლ ბრინჯის ძმარი)
- 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი
- 2 ს.კ. წყალი
- 2 ჩ.კ საჰარა
- 1 ჩ.კ მარილი
დრესინგის ყველა ინგრედიენტი აურიეთ სანამ არ დაიშლება. გასინჯეთ დრესინგი - თუ ძალიან მჟავეა, დაამატეთ მეტი წყალი. როდესაც ბრინჯი გაცივდება, ჩაასხით დრესინგი და კარგად აურიეთ ხის სპატულით, რომ მთელი დრესინგი თანაბრად გადანაწილდეს ბრინჯზე. მაშინვე დაინახავთ, როგორ შეიცვლება ბრინჯის სიმკვრივე და სტრუქტურა. ბრინჯი ძალიან ადვილად გავრცელდება ზღვის მცენარეების ფურცლებზე.
შენიშვნაზე
სუშის ბრინჯი ოდნავ უფრო მკვრივი უნდა იყოს, ვიდრე სხვა კერძებისთვის. უმჯობესია აიღოთ არა გრძელმარცვლოვანი, არამედ მრგვალი ბრინჯი. სუშისთვის არის სპეციალური ბრინჯი, პატარა და მრგვალი, ის ჩვენს ჩვეულებრივზე ბევრად მოკლეა - წაგრძელებული. მისი გამორჩეული თვისება: მოხარშვისას მომატებული წებოვნება. ძალიან მოსახერხებელია სუშის ბურთების დამზადება.
ევროპელები ბრინჯს სამჯერ რეცხავენ, იაპონელები კი - შვიდჯერ მაინც, ამტკიცებენ, რომ რაც მეტს გარეცხავთ, მით უფრო გემრიელია.
ხარშვისას თავსახური არ იხსნება. ფაქტია, რომ როდესაც სახურავი ღიაა (თუნდაც ოდნავ), ორთქლი გამოდის და ეს შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ბრინჯის გემოზე.
სწრაფად გაგრილება ბრინჯს ბრწყინავს. შეგიძლიათ ბრინჯი გააციოთ ვენტილატორით ან ფენით.
მეთოდი No1
ბრინჯი გარეცხეთ უამრავ წყალში, სანამ არ გახდება გამჭვირვალე. მომზადებისთვის აიღეთ მინანქრის არმქონე ტაფა სქელი ფსკერით. შეავსეთ ბრინჯი წყლით 1:1 თანაფარდობით. თუ თავდაპირველად იღებთ ჭიქა ბრინჯს, მაშინ წყალი აღარ უნდა იყოს. დახურეთ კონტეინერი სახურავით და დადგით მაღალ ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ სახურავის გახსნის გარეშე დაუწიეთ ცეცხლს და გააჩერეთ 12 წუთი. როდესაც დრო ამოიწურება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და დატოვეთ 15 წუთი დახურული სახურავით. ამის შემდეგ შეურიეთ ბრინჯი ისე, რომ ზედა გამხმარი ფენა აურიოთ ქვედა სველს. შემდეგ ისევ დააფარეთ და გააჩერეთ 5 წუთი. შემდეგ გადაიტანეთ ბრინჯი სხვა თასში. მომზადებული ბრინჯი დაასხით სპეციალური ხსნარით - ავაზესუ (იხ. რეცეპტი ქვემოთ) 3:1 თანაფარდობით (1 ჭიქა ბრინჯისთვის საჭიროა 1/3 ჭიქა ტკბილი ჩამოსხმა). დააფარეთ მზა ბრინჯი ნესტიანი პირსახოცით.
ავასეზუს მოსამზადებლადსაჭიროა: ½ ლიტრი ბრინჯის ძმარი, ½ ლიტრი საკე, ½ კგ გრანულირებული შაქარი და ½ ს/კ. მარილი. ყველაფერი მარილის გარდა აურიეთ ქვაბში და დადგით მაღალ ცეცხლზე. როდესაც ტაფის შიგთავსი ადუღდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ ½ ს/კ. მარილი. შემდეგ გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე და დაასხით ბრინჯი.
ავასეზუს დამატებისას სუში იძენს სპეციფიკურ არომატს და მომჟავო-მოტკბო გემოს. ავაზეზუს მომზადებისას მთავარია პროპორციების დაცვა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბრინჯი შესაძლოა ზედმეტად ტკბილი ან მჟავე გამოვიდეს.
მეთოდი No2
ბრინჯი კარგად გარეცხეთ ცივ წყალში, შეცვალეთ წყალი, სანამ არ გახდება გამჭვირვალე, შემდეგ მოათავსეთ საცერში და გააჩერეთ ერთი საათი. ამის შემდეგ ბრინჯი ჩავასხათ ღრმა ტაფაში და შევავსოთ წყლით. წყლის რაოდენობა 1/5-ით უნდა აღემატებოდეს ბრინჯის რაოდენობას, ე.ი. 200 გრ ბრინჯისთვის უნდა იყოს დაახლოებით 240 მლ. წყალი. ტაფა არ უნდა იყოს სავსე 1/3-ზე მეტი. ბრინჯს არომატის დასამატებლად წყალში დაამატეთ კომბუ ზღვის მცენარეების კვადრატული ნაჭერი, რომლის ზომა 5 სმ-ს აღწევს, ადუღებამდე ამოიღეთ. ამის შემდეგ ტაფას დაახურეთ სახურავი და დადგით საშუალო ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე (დაახლოებით 5 წუთი), შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ ბრინჯის მარცვლეული დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბრინჯი არ შთანთქავს მთელ წყალს, დაახლოებით 10. -13 წუთი. შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და გააჩერეთ სახურავის აწევის გარეშე დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში.
მოვამზადოთ ძმრის ნარევი. შეურიეთ 1 ს.კ. თეთრი ღვინის ძმარი ან იაპონური ბრინჯის ძმარი 7,5 ჩ.კ. გრანულირებული შაქარი და 2 ჩ.კ. ზღვის მარილი. ყოველივე ზემოთქმული კარგად აურიეთ, სანამ შაქარი და მარილი მთლიანად არ დაიშლება.
ამის შემდეგ ბრინჯი გადაიტანეთ სუშისთვის განკუთვნილ ნესტიან ხის თასში, დაასხით ძმრის ნარევი და მოურიეთ ხის სპატულით. სუშის მომზადებამდე ბრინჯი მთლიანად გაცივდეს.
მეთოდი No3
სუშის ბრინჯი გარეცხეთ გრილი წყლის ნაკადში, სანამ არ გახდება გამჭვირვალე. ბრინჯი მოხარშეთ დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში (200 გრ ბრინჯისთვის, 240 მლ წყალი), შემდეგ გამორთეთ სანთური და დატოვეთ სახურავის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში, რომ შესიდეს. შემდეგ ამოიღეთ სახურავი და დატოვეთ 10 წუთი. შეურიეთ 1 ჩ.კ. მარილი და 1 ჩ.კ. შაქარი 2 ს.კ. ბრინჯის ძმარი (იყიდება დიდ მაღაზიებში), გააცხელეთ. ჩაასხით ბრინჯი თასში, დაუმატეთ მარინადი და კარგად აურიეთ ჯოხებით.
მეთოდი No4
ბრინჯის მოხარშვამდე დაახლოებით ერთი საათით ადრე, კარგად ჩამოიბანეთ ბრტყელძირიან კონტეინერში. პილინგის ნარჩენების მოსაშორებლად, სველი მარცვლები შეიზილეთ კედლებზე და ძირზე. გარეცხეთ ბრინჯი, სანამ წყალი მთლიანად გამჭვირვალე არ გახდება. შემდეგ შეავსეთ წყლით და დატოვეთ ცოტა ხნით მოსადუღებლად. კარგი შედეგის მისაღწევად, ბრინჯი გარეცხეთ და დაასველეთ წყალში მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში. გასუფთავებულ ბრინჯს შეავსეთ 1/5 მეტი მოცულობის წყალი, დაუმატეთ კომბუს ნაჭერი, 6-7 სმ ზომის, ნესტიანი ქსოვილით გაწმენდის შემდეგ. დააფარეთ თავსახური და დააყენეთ მოსახარშად. ადუღების პირველივე ნიშნებისთანავე ამოიღეთ კომბუ და დაუმატეთ საკე - 1 ს/კ თითო ჭიქა მშრალ ბრინჯზე. გულისთვის შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთი, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და ბრინჯი მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში ადუღეთ. სანამ ბრინჯი მზადდება, მოამზადეთ ძმრის სუნელი. ამისათვის აურიეთ 7-8 ს/კ. ბრინჯის ძმარი და 1 ს.კ. მარილი, 4-5 ს.კ. საჰარა. დასაწყისისთვის, დაასველეთ თასი, რომელშიც სუნელს მოვამზადებთ წყლით. მოიცილეთ ზედმეტი ტენიანობა. და დაასველეთ დამჟავებული წყლით, რომელიც მიიღება 2-3 ს/კ შერევით. ძმარი და 1 ჭიქა წყალი. მოიცილეთ ზედმეტი ტენიანობა. მოხარშული ბრინჯი ჩაასხით თასის ცენტრში. დაახლოებით 10 წუთში გაცივდება. ამის შემდეგ, ბრინჯის სუნელი დაასხით მიღებული ბრინჯის გროვას. ბრინჯი აურიეთ ძირამდე დაშვებული სპატულით ან ფართო ხის კოვზით, რომ სუნელი თანაბრად გადანაწილდეს.
მეთოდი No5
მდუღარე წყალში დაამატეთ ბრინჯი. შეამცირეთ სითბო, დააფარეთ ტაფა თავსახური და მოხარშეთ სანამ ბრინჯი მთელ სითხეს არ შთანთქავს. პატარა ქვაბში აურიეთ ლიმონის წვენი, ძმარი და დაამატეთ გრანულირებული შაქარი, ასევე მარილი - ყველაფერი გემოვნებით. ადუღებამდე მიყვანის შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ურიეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. მიღებული სითხე დაასხით ბრინჯს, ტაფა მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ სანამ ბრინჯი მთელ სითხეს არ შთანთქავს. ბრინჯი დავტოვოთ გასაცივებლად.
მეთოდი ნომერი 6
გარეცხილი ბრინჯი ჩავყაროთ ქვაბში, დავამატოთ წყალი და გავაჩეროთ 30 წუთი, რომ გაფუჭდეს. შემდეგ ბრინჯი დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ ბრინჯი კიდევ 20 წუთის განმავლობაში, ამ დროს ვამზადებთ ძმარს სუშისთვის: ცეცხლზე დადებულ პატარა ქვაბში აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და გაათბეთ სანამ მარილი და შაქარი არ გაიხსნება. მზა ბრინჯი მოათავსეთ წინასწარ მომზადებულ პერგამენტის ფურცელზე, დაასველეთ მომზადებული ძმრით და აურიეთ.
მეთოდი No7
ბრინჯს ვრეცხავთ შემდეგნაირად: ჩავასხათ დიდ ჭურჭელში, დავამატოთ საკმარისი რაოდენობით წყალი და ენერგიულად ავურიოთ. მოღრუბლულ წყალს ვწურავთ, მასთან ერთად ბრინჯის ქერქის უმეტესი ნაწილი, ნაგავი და მტვერი ამოღებულია. წყლის ამოღების შემდეგ ბრინჯი გახეხეთ თითების და ხელისგულების მსუბუქი მოძრაობებით, სწრაფად დაამუშავეთ ყველა მარცვალი ერთმანეთის მიყოლებით. თუ ამ პროცედურის შემდეგ ძირში წყალი კვლავ მოღრუბლულია, დაამატეთ მას სუფთა წყალი, კარგად აურიეთ და ისევ გადაწურეთ და ასე გააგრძელეთ სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე. კარგად გარეცხილი ბრინჯი ჩაასხით ქილაში, მთლიანად მოიშორეთ წყალი, შემდეგ გააჩერეთ გრილ წყალში 20 წუთის განმავლობაში.
შეავსეთ ბრინჯი წყლით 1:1, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. სანამ წყალი ადუღდება, აწიეთ ცეცხლი, როცა ადუღებას დაიწყებს, დაუწიეთ ცეცხლს ძალიან დაბალზე. ბრინჯი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სითხე მარცვლებში შეიწოვება, დაახლოებით 20 წუთი. შემდეგ კვლავ აწიეთ სითბო 10 წამით, შემდეგ მთლიანად გამორთეთ. ტაფასა და სახურავს შორის მოათავსეთ პირსახოცი ან ხელსახოცი. 20 წუთის შემდეგ ბრინჯი მზადაა საჭმელად, ასევე დაამუშავეთ ძმრის ნარევით ან ლიმონის წვენით.
მეთოდი No8
მომზადება გახეხილიბრინჯი სუშისთვის. სუფთა წყალში გარეცხილი ბრინჯი მოათავსეთ ქვაბში, შეავსეთ გრილი წყლით 1:1 თანაფარდობით და მოადუღეთ, წინასწარ კარგად დამარილებული. სამზარეულოს ტექნოლოგიისთვის ჩვენ ვირჩევთ ზემოთ აღწერილი რომელიმე მეთოდს. სანამ ბრინჯი იხარშება, აურიეთ 1 ჩ.კ. მარილი და 70 გრ ქლიავის ძმარი და დაუმატეთ 3 ს.კ. მირინა. ბრინჯის ადუღების შემდეგ გააჩერეთ 15 წუთი და გადაიტანეთ დიდ ჭურჭელში. დაასხით ძმრის ნარევი ზედაპირზე. ბრტყელი ხის ჯოხის გამოყენებით აურიეთ ბრინჯი თანაბრად გადაანაწილეთ ძმრის ნარევი. მას შემდეგ, რაც ბრინჯი მთლიანად გაცივდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუშის მოსამზადებლად.
მეთოდი ნომერი 9
მომზადება გაპრიალებულიბრინჯი სუშისთვის. ბრინჯს დაასხით ცივი გამდინარე წყალი და დაუმატეთ საკე (დაახლოებით 700 გრ ბრინჯი 700 მლ წყალზე და 2 სუფრის კოვზი საკე). შემდეგ ბრინჯს ვრეცხავთ და ისევ წყლით ვავსებთ. შეურიეთ 1 თეფში კომბუ ყავისფერი ზღვის მცენარეები, 70 გრ ვაშლის ძმარი და 1 ს.კ. ლ. თაფლი ნარევს მარილი 1 ს.კ. ლ. და დაუმატეთ დასველებულ ბრინჯს, გააჩერეთ 1 საათი. ცოტაოდენი მოხარშვის შემდეგ ამოიღეთ ზღვის მცენარეები და განაგრძეთ ბრინჯის მოხარშვა ჩვეულებრივად. მას შემდეგ, რაც ბრინჯი მოიხარშება, გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. ვაშლის სიდრი ძმარი შეურიეთ თაფლს და მარილს. ბრინჯი გადაიტანეთ თასში და დაასხით ძმრის ნარევი. ბრტყელი ხის ჯოხის გამოყენებით აურიეთ ბრინჯი, თანაბრად გაანაწილეთ ძმრის ნარევი.
მეთოდი No10
სუშის ბრინჯის მომზადების გამარტივებული მეთოდი. 1 კგ ბრინჯისთვის 2 ს.კ. შაქარი და 1 ჩ.კ. მარილი. ბრინჯი მოხარშეთ ზემოთ აღწერილი მეთოდით და გააჩერეთ 15 წუთი. შეურიეთ მარილი, შაქარი და ძმარი, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. ბრინჯი გადაიტანეთ დიდ კონტეინერში და მოაყარეთ ძმრის ნარევი ზედაპირზე. ბრინჯი ხის ჯოხით მოურიეთ.
იმისათვის, რომ მზა კერძს კონტრასტული სადღესასწაულო იერი მივცეთ, ბრინჯი შეიძლება შეღებილი იყოს. თუ ძმრის ნარევის მოსამზადებლად ვაშლის ძმრის ნაცვლად წითელი ქლიავის ძმარი გამოიყენებთ, ბრინჯი ვარდისფერი გახდება. და ბრინჯის ადუღებამდე წყალს ღია ყვითელი შეფერილობის მისაცემად დაუმატეთ 1 ჩ.კ. კურკუმა. თუ მომზადებულ სუშის ბრინჯს დაუმატებთ 2 ს/კ. დაფქული ზღვის მცენარეები, ის გახდება რბილი მწვანე ფერი.