როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ლულა ქაბაბი ღუმელში. როგორ მოვამზადოთ ლულა ქაბაბი ღუმელში სახლში

13-17 პორცია

1 საათი 40 წუთი

210 კკალ

5 /5 (1 )

გთავაზობთ არაჩვეულებრივად არომატული და გემრიელად გემრიელი ლულა ქაბაბის ორ რეცეპტს, რომლის მომზადებაც ძალიან მარტივია ღუმელში. შემოგვიერთდით, ერთად დავტკბეთ ამ პროცესით!

ღუმელში შამფურებზე ლულა ქაბაბის რეცეპტი

სამზარეულოს ჭურჭელი:ხორცსაკეპ მანქანა, გრძელი მახვილი დანა, ღრმა კონტეინერი, ხის საჭრელი დაფა, გადასაკრავი ფილმი ან პლასტმასის ჩანთა, შამფურები, ფოლგა.

ინგრედიენტები

ეტაპობრივი მომზადება

მოვამზადოთ დაფქული ხორცი

ლულა ქაბაბის ფორმირება

ლულა ქაბაბის ცხობა

ღუმელში ლულა ქაბაბის მომზადების ვიდეო რეცეპტი

უყურეთ ქვემოთ მოცემულ ვიდეოს და გაიგებთ ყველა საიდუმლოს, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ლულა ქაბაბი ღუმელში, რომლის გემოც არაფრით ჩამოუვარდება რესტორნებში მიტანილ დელიკატესს.

• ბევრი შეფ-მზარეული ამჯობინებს ხახვის დაფშვნას, მაგრამ ჩემი გამოცდილებიდან გამომდინარე, ეს იწვევს ხახვი კარგავს უამრავ წვენს და უფრო მშრალ პროდუქტს.
• გირჩევთ, დაფქულ ხორცს დაუმატოთ რამდენიმე ნაჭერი თეთრი პური, ადრე რძეში დასველებული. ისინი მიაწვდიან დაფქულ ხორცს აუცილებელ სიბლანტეს, რაც ასე აუცილებელია პროდუქტის შამფურზე ან შამფურზე ჩამოყალიბებისა და დამაგრებისას. უფრო მეტიც, თეთრი პურის არსებობა საგრძნობლად გააუმჯობესებს კერძის გემოს, მისცემს მას სინაზეს და წვნიანს.
• ძროხის ნაცვლად, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ ღორის ან ცხვრის ხორცი– ლულა ქაბაბის გემო შეიცვლება, მაგრამ ისეთივე საოცარი დარჩება.
• პროდუქტების ჩამოყალიბებამდე გირჩევთ მზა გაცივებული დაფქული ხორცი კარგად მოურიოთ., რადგან ეს ხელს უწყობს სამუშაო ნაწილების სტრუქტურის შენარჩუნებას სითბოს დამუშავების დროს. კულინარიის დამწყებთათვის, მაღალი ხარისხის ცემის მარტივ მეთოდს ვურჩევ: მთელი დაფქული ხორცი მოათავსეთ მშრალ პლასტმასის ჩანთაში, გამოწურეთ მისგან რაც შეიძლება მეტი ჰაერი, შემდეგ მჭიდროდ შეახვიეთ. ამის შემდეგ, დაახლოებით 10-14-ჯერ დაყარეთ დაფქული ხორცის ტომარა მაგიდაზე. ამგვარად, ხორცი არ გაფრინდება სხვადასხვა მიმართულებით და არ შეღებავს ყველაფერს ირგვლივ.
• შეგიძლიათ მოამზადოთ ფარში წინა ღამით და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.- ამ გზით ის უფრო მკვრივ სტრუქტურას შეიძენს, მოდელირება კი დიდ დროს არ მიიღებს და უხერხულობას არ გამოიწვევს.
• იმისთვის, რომ ხორცი ხელებზე არ მიგდოთ, შეგიძლიათ ხელები წაუსვით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით.
• თუ არ გსურთ, რომ თქვენმა პროდუქტმა ქერქი შექმნას გამოცხობისას, მსუბუქად წაუსვით თითოეული ქაბაბის ზედაპირი მცირე რაოდენობით კარაქით.

ქათმის ლულა ქაბაბის რეცეპტი ცომში

მომზადების დრო: 1:45-2:00.
კალორიული შემცველობა (100 გ-ზე): 218-221 კკალ.
პროდუქტების რაოდენობა: 6-დან 8 ცალამდე.
სამზარეულოს ჭურჭელი:ღრმა კონტეინერები, საზომი ჭიქა და სამზარეულოს სასწორი, ბასრი გრძელი დანა, წვრილი საცა, ხის საჭრელი დაფა, გრძელი ხის კოვზი, სამზარეულოს პირსახოცი ან ხელსახოცი, კვების პროცესორი ან ხორცის საფქვავი, შამფურები, რულეტი.

ინგრედიენტები

ეტაპობრივი მომზადება

მოვამზადოთ ცომი

მოვამზადოთ დაფქული ხორცი

ლულა ქაბაბის ფორმირება

ლულა ქაბაბის ცხობა

ქათმის ლულა ქაბაბის ცომში მომზადების ვიდეო რეცეპტი

უყურეთ ქვემოთ მოცემულ ვიდეოს და გაიგებთ, თუ როგორ შეავსოთ თქვენი სადღესასწაულო სუფრა გემრიელი და ორიგინალური ლულა ქაბაბით, უგემრიელესი ხრაშუნა ქერქით.

გთავაზობთ ლულა ქაბაბის რეცეპტით სახლში საინტერესო ხორცის კერძის მომზადებას. ხშირად ამ სოსისებს ღია ცეცხლზე ამზადებენ, მაგრამ ჩემი რეცეპტი ლიულაკი ბაბისთვის ღუმელის და ტაფის გამოყენებას გულისხმობს. ძალიან კომფორტულია.

პირველი თბილი დღეების დადგომასთან ერთად ყველას ესწრაფვის ბუნებაში გასვლა. არცერთი პიკნიკი არ არის სრულყოფილი ცეცხლზე შემწვარი ხორცის გარეშე. ყველა კომპანიას ჰყავს ექსპერტები, რომლებსაც შეუძლიათ შესანიშნავად შეწვა ქაბაბი, სტეიკები და სხვადასხვა ძეხვეული ცეცხლზე. მაგრამ ყველამ არ იცის როგორ მოამზადოს ბაბკა ლიულაკი სახლში მწვადის ნაცვლად ელექტრო გრილის ან ღუმელის გამოყენებით.

შემწვარი ხორცის ჩხირებს უწოდებენ როგორც lyulaki bab-ს, ასევე lyulya ქაბაბს. გარწმუნებთ, რომ ეს იგივეა. სახელის მიუხედავად, კერძი ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი გამოდის.

ლულას ელექტრო გრილზე მოვამზადებ. სამზარეულოს მოწყობილობის გამოყენების უპირატესობა ის არის, რომ საჭმლის მომზადებისას არ გამოიყენება დამატებითი ზეთი. როგორც წესი, გემრიელი შემწვარი ხორცის მოსამზადებლად აირჩიეთ ღორის ცხიმიანი ხორცი. დიეტური მიზნებისთვის, ეს არჩევანი არ უნდა გაკეთდეს ცხიმიანი ღორის კისრის შესანიშნავი ალტერნატივა იქნება მჭლე ხორცი, ნათელი გემოთი.

1. ხორცი გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ ყველა სუნელი და ავურიოთ. ხახვი წვრილად დავჭრათ დანით, რაც უფრო პატარაა, მით უკეთესი. არავითარ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ ხორცსაკეპ მანქანა ან ბლენდერი ხახვის დასაჭრელად. წვრილად დაჭრილი ხახვი გამოყოფს უამრავ წვენს, რაც თხევადს ხდის დაფქულ ხორცს. ამის გამო ჩამოყალიბებული კატლეტები შამფურებს არ ეკვრის.
2. მწვანილი დალაგებულია, გარეცხილი წყლის ქვეშ, ფოთლებს ჭრიან და წვრილად ჭრიან. უნდა იყოს იმდენი კილანტრო, რამდენიც ოხრახუში და კამა ერთად. ახალი ცხარე მწვანილი ხელნაკეთ ლულა ქაბაბებს განსაკუთრებულ არომატს მისცემს, ამიტომ არ უნდა დაზოგოთ და მეტი დაუმატოთ.
3. ხორცს ურევენ ხახვსა და მწვანილს. ახლა დადგა ყველაზე გადამწყვეტი მომენტი - დაფქული ხორცს ცემა სჭირდება. ეს ტექნიკა ხელს უწყობს მის მკვრივ და ერთგვაროვან სტრუქტურას, ამ შემთხვევაში ათქვეფილი ლულა-ქაბაბის კატლეტები კარგად იჭერს და არ იშლება. ცემა ხდება დაფქული ხორცის მთლიანი მოცულობის მაგიდაზე ან დიდ თასში გადაყრით, პროცესი რამდენჯერმე უნდა განმეორდეს. თქვენ შეგიძლიათ სცემეს არა მთელი მოცულობა, არამედ თითოეული ნაწილი ცალკე. მთელი ხორცი დაყავით თანაბარ ბურთულებად, მოამზადეთ შამფურები ან ხის შამფურები. ხორცის ნაწილს 4-6-ჯერ გადავიტანთ ხელიდან ხელში, ამავდროულად ვაყალიბებთ მოგრძო კატლეტს.
4. ჩამოყალიბებული ძეხვი ფრთხილად გადაუსვით შამფურზე და მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ გრილზე. იგივე უნდა გაკეთდეს დანარჩენ ნაწილებთან ერთად. რეცეპტის მიხედვით, ქალის ლულაკი გრილზე დაახლოებით 15-25 წუთის განმავლობაში - დამოკიდებულია მოწყობილობის სიმძლავრეზე. შეწვის ხარისხი უნდა იყოს ისეთი, რომ შესვენების დროს ხორცის სოსისიდან გამოუშვას გამჭვირვალე წვენი.

ლულა ქაბაბის რეცეპტი ღუმელში

იმის გამო, რომ სახლში ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ლულა ქაბაბის შემწვარი, შამფურებზე ძეხვეულის გამოცხობა შესაძლებელია ღუმელში.

1. ამ ვარიანტის გამოყენებისას ჯერ ბაბა ლულიაკი შეწვით მსუბუქად ცხიმწასმულ ტაფაზე (გაცხელება საშუალოზე მაღალი).
2. როგორც კი ხორცი ოდნავ შეწითლდება, 180-190 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში მოათავსეთ ლულა ქაბაბი. მიიყვანეთ კერძი მზადყოფნაში, ამას დაახლოებით 25 წუთი დასჭირდება.
3. შეწვის პროცესს დიდი ყურადღება უნდა მიაქციოთ, რადგან ხორცის გაშრობა მარტივია. შამფურებზე კოტლეტი რეგულარულად უნდა გადატრიალდეს ისე, რომ ყველა მხრიდან თანაბრად შეყავისფრო.

არ აქვს მნიშვნელობა რა რეცეპტს იყენებდით: Baba lyulyaki მიირთმევენ მხოლოდ ცხელ.

ლულა ქაბაბი აღმოსავლური კერძია და შამფურზე შემწვარი პატარა კოტლეტია. სინამდვილეში, მას შეიძლება ეწოდოს ქაბაბი, მაგრამ დამზადებულია ხორცისგან. ეს ხორცის კატლეტები მზადდება გრეხილი ცხიმიანი ცხვრისგან, დიდი რაოდენობით ხახვისგან და სხვადასხვა სანელებლებისგან. ფარშს არ ემატება კვერცხი, პური ან სემოლინა, ვინაიდან ჩამოთვლილი პროდუქტების დამატება მთლიანად კერძის გემოზე აისახება და ლულა ქაბაბის ნაცვლად შეგიძლიათ უბრალოდ დაფქული ხორცის კატლეტები გააკეთოთ.

როგორც წესი, ამ კერძს ნახშირზე ამზადებენ, მაგრამ ლულა ქაბაბი სახლში ღუმელის გამოყენებით მარტივად შეგიძლიათ მოამზადოთ. ამავე დროს, ის დარჩება ისეთივე გემრიელი და არომატული. ლულა ქაბაბი კარგად უხდება სხვადასხვა სოუსებს, ბოსტნეულს და ბრინჯს. მიირთვით ცხელი პიტას პურთან ერთად.

ლულა ქაბაბის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ

• დაფქული ღორის ხორცი - 0,5 კგ
• საქონლის ხორცი - 0,5 კგ
• ცხვრის ცხიმი - 50 გრამი (შეგიძლიათ მეტი მიიღოთ, უფრო წვნიანი იქნება)
• ხახვი - 3-4 ცალი
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით
• მწვანილი - ოხრახუში, კამა მტევანი
• სანელებლები.

ღუმელში ლულა ქაბაბის მომზადების რეცეპტი:

ლულა ქაბაბისთვის მოხარშული ხორცი მოვამზადოთ
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ლულა ქაბაბი მზადდება ცხვრის ხორცისგან, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფრო ხელმისაწვდომ ღორის და საქონლის ხორცი, მთავარია ის ახალი იყოს და არ ექვემდებარება მუდმივ გაყინვას, ეს აუცილებლად იმოქმედებს კერძის გემოზე.

საქონლის და ღორის ხორცის დაფქულ ხორცს ერთმანეთში ვურევთ, ხელით კარგად ვზილოთ, ლულა ქაბაბისთვის დაფქულ ხორცში არ უნდა იყოს გახეხილი ხორცის ნაჭრები. ცხვრის ცხიმი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, რომ ეს გაადვილოთ, ჯერ უნდა გაყინოთ. მომზადებულ დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ცხიმი და გააგრძელეთ თქვეფა. ხახვი და მწვანილი დავჭრათ სხვათა შორის, რაც მეტი მწვანილი, მით უკეთესი. ყველაფერი შეურიეთ დაფქულ ხორცს.
ხელები დაასველეთ წყლით, ისევ მოზილეთ დაფქული ხორცი, დაუმატეთ საჭირო სანელებლები, პილპილი, მარილი, ხმელი რეჰანი და აურიეთ. დადგით გრილ ადგილას 20 წუთის განმავლობაში.

წვნიანი ლულა ქაბაბი მოვამზადოთ ღუმელში
გააცხელეთ ღუმელი, სველი შამფურები ან შამფურები წყლით. ლულა ქაბაბისთვის მომზადებული დაფქული ხორცი გამოიღეთ და მოგრძო ძეხვეულებად ჩამოაყალიბეთ, შამფურები დადეთ. მომზადებული შამფურები ლულა ქაბაბთან ერთად მოვათავსოთ მავთულხლართზე და შევდგათ ღუმელში 15-20 წუთით.

ღუმელი უნდა იყოს ძალიან ცხელი ისე, რომ ხორცის ღვეზელები სწრაფად შეიბრაწოს და არ დაიშლება. 15 წუთის შემდეგ გადაატრიალეთ შამფურები და გახეხილი ხორცის ბურთულები შეწვით მეორე მხრიდან.

სურნელოვანი და წვნიანი ლულა ქაბაბი მზად არის! მიირთვით გამომცხვარ ბოსტნეულთან, მოხარშულ ბრინჯთან და პიტას პურთან ერთად.

Მნიშვნელოვანი! ლულა ქაბაბის მომზადებისას ბატკნის ხორცი რამდენჯერმე უნდა გავფცქვნათ და დაფქული ხორცი ხელით მოვზილოთ ბლანტამდე. ასე კოტლეტი შამფურებზე დარჩება, არ იშლება და რბილი და ნაზი გამოვა.

ლულა ქაბაბი შამფურზე მოხარშული ხორციანი კერძია. განსაკუთრებით პოპულარულია კავკასიაში, შუა აზიასა და სომხეთში, სადაც ქაბაბებს ცხელ ნახშირზე აცხობენ. ყირიმში კერძი შეგიძლიათ ნახოთ ეროვნულ თათრულ სამზარეულოში, მაგრამ ის მზადდება გრილზე.

მომზადების სიმარტივე განსაკუთრებით მიმზიდველს ხდის შამფურებზე ლულა ქაბაბის რეცეპტს. ინგრედიენტების მინიმუმი, მომზადების პროცესში უპრობლემოდ და საოცარი ნაზი გემოთი, გემრიელ შიგთავსზე უარესი... ამიტომ, თავისუფლად დაწერეთ ლულა ქაბაბის რეცეპტი სახლში და შეიტანეთ ოჯახის მენიუში!

5 საიდუმლო, თუ როგორ სწორად მოვამზადოთ ლიულაკი ბაბი

• ცხიმიანი ხორცი გამოიყენება დაფქული ხორცის მოსამზადებლად.კლასიკურ ვერსიაში ეს არის ცხვრის ხორცი, მაგრამ თანამედროვე რუსული სამზარეულოსთვის უფრო აქტუალური იქნება ღორის, საქონლის ხორცი და თუნდაც ქათამი. რაც მეტი ცხიმი იქნება ხორცში, მით უფრო ნაზი იქნება კერძი.
• ხორცი დანით წვრილად უნდა დავჭრათ, ხორცსაკეპ მანქანაში არ დავატრიალოთ.ასე უფრო მეტ წვენს შეინარჩუნებს, რაც კერძს სინაზეს და სრულყოფილ გემოს მისცემს.
• კლასიკურ რეცეპტში კვერცხს არ უმატებენ კერძს.სოსისების ფორმის შესანარჩუნებლად "წებოვანა" არის ცხვრის ცხიმი და ხორცის ცილა, რომელიც გამოიყოფა მისი მომზადებისას. იმისათვის, რომ დაფქული ხორცი შამფურებზე დარჩეს, მას ძალიან დიდხანს აწურებენ და სცემენ. თუ ძალიან გაგიჭირდებათ ხორცის ზედიზედ 20 წუთზე მეტ ხანს ზელვა, მაშინ დაფქულ ხორცს დაუმატეთ კვერცხი ან, როგორც ბოლო საშუალება, სახამებელი.
• სხვა კავკასიური კერძებისგან განსხვავებით, რეცეპტში მწვანილი არ არის გამოყენებული.სანელებლებად კი მხოლოდ შავი პილპილი და ხახვი გამოიყენება. ამავდროულად, მზა ქაბაბებს მიირთმევენ ოხრახუშის, ცილანტროსა და სხვა მწვანილის "ბალიშზე".
• სუფრაზე უნდა მოამზადოთ ლულა ქაბაბის სოუსი, მისი რეცეპტი მარტივია: ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად, ოდნავ დაჭერით ხელით, რომ წვენი გამოუშვას. ჩაასხით კოწახურის ფხვნილი და დაასხით ღვინის ძმარი 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაწურეთ ხახვი და მოაყარეთ მზა ქაბაბებს.

სახლში მომზადების თავისებურებები

არ ინერვიულოთ, როგორ გააკეთოთ ლულა ქაბაბი სახლში. რა თქმა უნდა, კლასიკურ ვერსიაში კერძი ცხვება ღია ცის ქვეშ. მაგრამ სახლში შეგიძლიათ ღუმელში მოამზადოთ, ხორცი შეწვათ ტაფაზე და ნელ გაზქურაზე მოხარშოთ ლულა ქაბაბიც კი "Frying" რეჟიმში.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ გრძელი ხის შამფურები, რომლებზეც კოტლეტებს ჩამოაყალიბებთ. ზოგიერთი დიასახლისი ურჩევნია მათ გარეშე გააკეთოს, ვიდრე სერიოზული შეცდომა დაუშვას. პირველ რიგში, კერძი კარგავს მთელ გემოს, ხდება ჩვეულებრივი კოტლეტების მსგავსი. და მეორეც, გაცილებით მოსახერხებელია ძეხვეულის გადაბრუნება შეწვის ან გამოცხობის დროს. სანამ ხორცს მათზე ძაფებით დააწებებთ, შამფურები 30 წუთის განმავლობაში წყალში უნდა ჩაყაროთ და მცენარეული ზეთით შეზეთოთ.

ლულა ქაბაბის ეტაპობრივი რეცეპტი სახლში

ახლა მოდით გავარკვიოთ, როგორ მოვამზადოთ ლულა ქაბაბი სახლში სხვადასხვა სახის ხორცისგან.

ცხვრის ლულა ქაბაბი (კლასიკური რეცეპტი)

დაგჭირდებათ:

• ცხვრის რბილობი (ცხიმი) - 1 კგ;
• ხახვი - 300 გ;
• ცხვრის ცხიმი - 150 გ;
• შავი პილპილი და მარილი.

მომზადება

1. ხორცი, ცხიმი და ხახვი წვრილად დაჭერით. დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
2. დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათით.
3. აიღეთ დაფქული ხორცი და დაიწყეთ საჭრელ დაფაზე ცემა. გააკეთეთ ეს მანამ, სანამ არ იგრძნობთ ხორცის წებოვნებას.
4. დაასველეთ ხელები და დაიწყეთ ქაბაბების ფორმირება: აიღეთ პალმის ზომის დაფქული ხორცი, ჩამოაყალიბეთ ძეხვი და გადაუსვით შამფურზე. თუ პროცესის დროს წვენი გამოვიდა, შეგიძლიათ მსუბუქად გაწუროთ ხორცი.
5. მზა შამფურები მოათავსეთ საყინულეში 5 წუთით, ცხიმმა კარგად შეკრას ქაბაბი. როგორ მოვამზადოთ კერძი ტაფაში, გასაგებია: შეწვით თითოეულ მხარეს, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და დააფარეთ თავსახური რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ მოიხარშება. თუ ღუმელში ხარშეთ, 200°-ზე გახურებულ ღუმელში მოათავსეთ ფოლგადაფენილი ქაბაბი 20-30 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში გადააბრუნეთ ისინი 2-3-ჯერ.

ძროხის ლულა ქაბაბის რეცეპტი, როგორც ფოტოზე

დაგჭირდებათ:

• ძროხის რბილობი ან მომზადებული დაფქული ხორცი - 500 გ;
• ხახვი - 3 დიდი თავი;
• ტკბილი წიწაკა - 1;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• მარილი და პილპილი.

მომზადება

1. გაფცქვენით 2 ხახვი და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. წვრილად დაჭერით ნიორი.
2. შეურიეთ დაფქული ხორცი, პილპილი და მარილი, კარგად აურიეთ.
3. დარჩენილი ხახვი და ბულგარული წიწაკა გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად.
4. დაფქული ხორცისგან მოამზადეთ პატარა ქაბაბები და მოათავსეთ შამფურებზე, მონაცვლეობით ხახვითა და ტკბილი წიწაკით.
5. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ლულა ქაბაბი ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.

დაგჭირდებათ:

• დაფქული ღორის ან ცხიმოვანი რბილობი - 700 გ;
• ქონი - 100 გ;
• დიდი ხახვი - 2 თავი;
• სანელებლები - კილანტროს ყლორტები, რეჰანი, ქინძი, წიწაკა, მარილი გემოვნებით;
• ნიორი - 2 კბილი.

მომზადება

1. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი, ნიორი, კილანტრო. შეურიეთ დაფქულ ხორცს და სანელებლებს.
2. მოზილეთ დაფქული ხორცი მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში, მოაყარეთ მცენარეული ზეთი, დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.
3. დაფქულ ხორცს ჩამოაყალიბეთ კატლეტებად და გადაუსვით შამფურებზე.
4. შეწვით ტაფაში ან ღუმელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, რამდენჯერმე გადააქციეთ.

ქათმის ლულა ქაბაბი

დაგჭირდებათ:

• ქათამი 2 კგ;
• ხახვი - 1 დიდი;
• გამწვანების თაიგული;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მარილი და პილპილი, სანელებლები.

მომზადება

1. ხორცი გამოაცალკევეთ ძვლებისგან და დაჭერით ცხიმთან ერთად.
2. შეურიეთ ხახვი და ნიორი, დაუმატეთ მწვანილი, მარილი, სანელებლები.
3. ნაზავი კარგად აურიეთ და დაჭერით დაფაზე.
4. ჩამოაყალიბეთ გრძელი ძეხვეული და გადაუსვით შამფურებზე.
5. გამოაცხვეთ ბროილერის ქვეშ 15 წუთის განმავლობაში, ერთხელ გადაატრიალეთ.

ეს არის მთელი საიდუმლო, თუ როგორ მოვამზადოთ ლულა ჰიბაბი სახლში ღუმელში ან ტაფაში. სცადეთ, ძალიან გემრიელია!

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ ლულა ქაბაბი სახლში

რატომ არ მოამზადოთ რაიმე ახალი ოდნავ მოსაწყენი ჩვეულებრივი კოტლეტებისა და ქაბაბების ნაცვლად?

იგივე პროდუქტებით შეგიძლიათ სახლში ხელახლა შექმნათ აღმოსავლური სამზარეულოს პატარა შედევრი, რომელსაც ლულა ქაბაბი ჰქვია.

ეს კერძი საკმაოდ ცნობილი და პოპულარულია.

ის უხვად არის გაჯერებული არომატული სანელებლებით.

ლულა ქაბაბის შიგნით არის წვნიანი ხორცი, ზემოდან მადისაღმძვრელი ოქროს ქერქი.

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძი თქვენი ოჯახისთვის და გაახაროთ მეგობრები.

ლულა ქაბაბი სოფლის კერძია. როგორც წესი, მას ამზადებენ სოფლად, ბუნებაში. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ წარმატებით გამოაცხოთ ლულა ქაბაბი საკუთარ სამზარეულოში ღუმელში, ან შემწვარი ტაფაში.

ლულა ქაბაბი სახლში - რეცეპტი - მომზადების ზოგადი პრინციპები

ტრადიციულად, ლულა ქაბაბი ცხვრის ხორცისგან მზადდება. ასევე წარმატებით გამოიყენება სხვა სახის ხორცი და ფრინველი. მას წვრილად ჭრიან დანით ან ამუშავებენ ჩვეულებრივი ხორცსაკეპ მანქანაში. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვების პროცესორი.

ძეხვის დროს დაფქული ხორცი რომ არ დაიშლება, დაამატეთ ცხიმი. ამ ინგრედიენტების ყველაზე სწორი თანაფარდობაა 1:4.

ჭურჭელში ცხიმის გარდა უნდა მოაყაროთ ხახვი, რომელიც რაც შეიძლება წვრილად დაჭრილი.

ლულა ქაბაბისთვის საჭირო ინგრედიენტები:მარილი, დაფქული შავი და წითელი პილპილი. მათ გარდა ემატება ქინძი, ცილი და მწვანილი. კარგი იდეაა შავი პილპილის მარცვლების გამოყენება. ისინი არ უნდა გადააგდონ მთლიანი, არამედ დანით დატეხილი. ეს წიწაკა დიდ სითბოს არ იძლევა, მაგრამ შესამჩნევ არომატს მატებს კერძს.

ტკბილი წიწაკა, პომიდორი და ნიორი კერძის გემოს გააუმჯობესებს. სახლში ლულის ქაბაბის ერთ-ერთი რეცეპტი მათ გამოყენებას გულისხმობს.

კერძი მზადდება ღუმელში (220–250 გრადუსი). გამოცხობის დრო ჩვეულებრივ დაახლოებით თხუთმეტი წუთია. ზოგჯერ პროცესი გრძელდება ნახევარი საათი და ორმოცი წუთის განმავლობაში.

ლულა ქაბაბი შეგიძლიათ მოამზადოთ სახლში - შესაბამისი რეცეპტის მიხედვით, ან ტაფაში.

სამზარეულოში მუშაობისას შეიძლება დაგჭირდეთ რკინის ან ხის შამფურები, ფოლგა და ხელთათმანები.

მიირთვით ლულა ქაბაბი ლავაშით და მწვანილით. მწნილი ხახვი ასევე შესაფერისია.

1. ლულა ქაბაბი სახლში - კლასიკური რეცეპტი

სურნელოვანი და წვნიანი ლულა ქაბაბი თავისი გემოთი აჭარბებს ჩვეულებრივ ქაბაბებსა და კატლეტებს.

ინგრედიენტები:

ერთი კილოგრამი ცხვრის ხორცი.

0,250 კგ ცხიმიანი კუდის ცხიმი.

0,150 კგ ქათმის ფილე.

სამი ხახვი.

ერთი და ნახევარი ს.კ. კოვზები არაყი.

15 გრამი მარილი.

ორი გრამი დაფქული კუმინი.

ორი გრამი ქინძი.

ორი გრამი შავი პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

ცხვრის ხორცი გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. წაშალეთ ყველა ფილმი.

ხორცი, ფილე და ცხიმი დავჭრათ ნაჭრებად. დაასხით მასზე ზივი, პილპილი, მარილი და ქინძი. შედგით საყინულეში ნახევარი საათით.

ხორცის დაჭრილი ნაჭრები, ცხიმი და ფილე გახეხეთ. ზემოდან მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და აურიეთ. ჩაასხით არაყი.

მოზილეთ თხუთმეტი წუთი, შემდეგ შედგით მაცივარში ათი წუთით.

მოამზადეთ ხის შამფურები. მოამზადეთ მათ გარშემო გრძელი ძეხვეული.

ჩართეთ ღუმელი და გააცხელეთ 250 გრადუსზე. მოათავსეთ გრილის ფოლგა. დაჭერით ჩაღრმავები ყლორტების გასწვრივ. მოათავსეთ ღუმელში. მოათავსეთ ლულა ქაბაბი ქსელის ზედაპირზე ფოლგათი ტოტებზე. აცხვეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. დაახლოებით შვიდი წუთის შემდეგ გადააბრუნეთ.

2. ლულა ქაბაბი სახლში - უზბეკური რეცეპტი

ამ რეცეპტისთვის ლულა ქაბაბი ჩვეულებრივ მზადდება ბუნებაში. მაგრამ ღუმელში გამომცხვარი ისეთივე გემრიელია, თუმცა კვამლის გემოს გარეშე.

ინგრედიენტები:

კილოგრამი ცხვრის საშუალო ცხიმის შემცველობა.

0,300 კგ ქონი.

სამი ხახვი.

Ხელოვნება. კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი.

0,100ლ მინერალური წყალი.

სამზარეულოს მარილი.

ორი ჩაის კოვზი ქინძი.

ერთი ჩაის კოვზი შავი და ორი წითელი წიწაკა.

ორი ჩაის კოვზი კილანტროს თესლი.

მომზადების მეთოდი:

ქონი და ცხვრის ხორცი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად. ხახვი დავჭრათ დიდ რგოლებად.

ქინძი ჩაასხით თეფშში და კოვზით კარგად გახეხეთ. დაამატეთ ჩაის კოვზი მარილი, შავი პილპილი და ნახევარი წითელი წიწაკა, აურიეთ. ჩაასხით ხორცის ნაჭრებად და აურიეთ.

დაასხით წყალში გაზავებული ძმარი. ბატკანი ხელებით გახეხეთ. ხახვის რგოლები მოათავსეთ ხორცის ზედაპირზე. დააფარეთ ჭურჭელი თასით ან სახურავით. განათავსეთ გრილ ადგილას მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში.

რკინის შამფურზე სათითაოდ გადაახვიეთ ხორცისა და ქონის ნაჭრები.

კილანტროს თესლები შეურიეთ წითელ წიწაკას და მარილს. თითოეული ლულა-ქაბაბის შამფური ამ ნარევში გადაიტანეთ და ფოლგაში შეფუთეთ, როგორც ნაყინის ფაფუკი. მოათავსეთ ღუმელის თაროზე და გამოაცხვეთ დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში.

3. ლულა ქაბაბი სახლში - ღორის რეცეპტი

მომზადებულ კერძს თხევადი კვამლის დამატება ქმნის ქვეყნის პიკნიკის სასიამოვნო ილუზიას. ცხარე სანელებლები და მწვანილი გაჟღენთილია ხორცში, რაც მას არა მხოლოდ არომატულს, არამედ სუპერ გემრიელს ხდის.

ინგრედიენტები:

დაფქული ღორის ხორცი - ერთი კილოგრამი.

ქონი – 0,250 კგ.

ტკბილი პაპრიკა - ჩაის კოვზი.

ოთხი ხახვი.

იტალიური მწვანილი - ჩაის კოვზი.

შავი პილპილი - ჩაის კოვზი.

სამზარეულოს მარილი.

თხევადი კვამლი - ჩაის კოვზი

მომზადების მეთოდი:

ხახვი წვრილად დაჭერით. დაუმატეთ დაფქულ ღორის ხორცს. დაამატეთ სანელებლები და მარილი. აურიეთ დაფქული ხორცი ხელებით. შეინახეთ მაცივარში მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.

დაფქულ ხორცს დაუმატეთ თხევადი კვამლი და ისევ ხელებით აურიეთ.

საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი.

ჩამოაყალიბეთ ლულა-ქაბაბის ძეხვეული და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.

გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

4. ლულა ქაბაბი სახლში - რეცეპტი ტაფაში

ტკბილ-მჟავე და ზომიერად ცხარე სოუსში მოხარშული კერძი არომატული და წვნიანია. ლულა ქაბაბის ნაჭრები ნაზი და ძალიან გემრიელია.

ინგრედიენტები:

0,700 კგ საქონლის ხორცი.

ორი ხახვი.

ორი კბილი ნიორი.

ათი შავი პილპილის მარცვლები.

Ზღვის მარილი.

ტკბილი პაპრიკა.

Ზეითუნის ზეთი.

ცხელი ჩილის წიწაკა.

Პომიდორი.

Წიწაკა.

კილანტროს ორი ყლორტი.

30 გ ვოლოგდას კარაქი.

მომზადების მეთოდი:

ერთი ხახვი და ხორცი დავჭრათ წვრილად. მოათავსეთ ისინი ბლენდერში. დაამატეთ მარილი.

შავი პილპილი დაჭერით დანით და დაასხით ხორცში.

ბლენდერის შიგთავსი გადააქციეთ დაფქულ ხორცად. ამოიღეთ თასიდან და გადაიტანეთ თასში. გადაახვიეთ დიდ ბურთად და ოდნავ აურიეთ ხელებით.

ხახვი და ნიორი დაჭერით. ცხარე წიწაკას ამოიღეთ თესლი და დაჭერით პატარა რგოლებად. შეწვით ყველაფერი ზეითუნის ზეთში დიდ ქვაბში.

ტკბილი წიწაკა დავჭრათ ზოლებად, პომიდორი ნახევარ რგოლებად. დაუმატეთ ტაფაში. მოაყარეთ ტკბილი პაპრიკა.

დაჭერით კილიანტრო. ჩაასხით ტაფაში

დაამატეთ ცოტა მარილი და შაქარი. პერიოდულად დაამატეთ წყალი.

წაუსვით კარაქი. ხარშეთ სანამ ბოსტნეული სოუსად არ გადაიქცევა.

დაფქული ხორცისგან ჩამოაყალიბეთ ძეხვეული. მოათავსეთ ისინი ტაფაში სოუსით და ადუღეთ დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში.

მიირთვით ლულა ქაბაბი ბოსტნეულთან ერთად.

5. ლულა ქაბაბი სახლში - ქათმის რეცეპტი

ქათმის ლულა ქაბაბი სტუმრებს სასიამოვნოდ გააკვირვებს. კერძი გემრიელი და ადვილად მოსამზადებელია.

ინგრედიენტები:

ერთი კილოგრამი ქათმის ფეხები.

0,150 კგ გაყინული ქონი.

0,150 კგ თეთრი ხახვი.

უხეში მარილი.

Შავი "პილპილი.

ტკბილი პაპრიკა.

მომზადების მეთოდი:

ამოიღეთ ფეხები ძვლებიდან. ბასრი დანით დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად.

შემდეგ იმავე გზით დავჭრათ ქონი. შეურიეთ ორივე ინგრედიენტი.

გადაიტანეთ სამუშაო ნაწილი ფართო თასში. მარილი და პილპილი გემოვნებით. დაამატეთ ჩაის კოვზი ტკბილი პაპრიკა.

თეთრი ხახვი დაჭერით. შეურიეთ ხორცი და ქონი.

გახეხეთ ჩვეულებრივი ხორცსაკეპ მანქანაში. ერთხელ საკმარისი იქნება.

მიღებული მასა ათქვიფეთ ათი წუთის განმავლობაში.

სველი ხელებით აიღეთ დაახლოებით 200 გრამი დაფქული ხორცი და ფრთხილად შემოახვიეთ შამფურზე. თანაბრად გაანაწილეთ ხორცის ნარევი.

გამოაცხვეთ დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში ღუმელში, მოათავსეთ იგი საცხობ ფირფიტაზე მავთულის თაროზე. ერთხელ გადაატრიალეთ.

იმისათვის, რომ მზა ჭურჭელი არ დაიშალოს, ლიულის წინა კიდე უნდა ჩამოიწიოს ქვემოთ, უკანა კიდე წინ გადაიწიოს. ლულა ქაბაბი მთლიანად გადავა თეფშზე.

კერძი მოაყარეთ ბროწეულის მარცვლებით.

6. ლულა ქაბაბი სახლში - ხელნაკეთი ლანჩის რეცეპტი

ეს ადვილად მოსამზადებელი კერძი გემრიელი, წვნიანი და ლამაზია. მწვანილისა და მწნილი ხახვის სალათი შეავსებს არომატულ ლულა ქაბაბს.

ინგრედიენტები:

ნახევარი კილოგრამი ღორის და საქონლის ხორცი.

50 გრამი ცხვრის ცხიმი.

ორი ხახვი.

ერთი სავსე ჩაის კოვზი მარილი.

ჩილის წიწაკა - ორი მწიკვი.

ტკბილი პაპრიკა - ჩაის კოვზი

რეჰანი - ჩაის კოვზი.

ნახევარი კონა მწვანე ხახვი და ოხრახუში.

მომზადების მეთოდი:

დაფქული ხორცი ოდნავ აურიეთ. ცხვრის ცხიმი გახეხეთ.

ხახვი დანით დაჭერით. მისი ნაჭრები დადეთ ხორცზე.

დაჭერით ოხრახუში და მწვანე ხახვი. დაუმატეთ დაფქულ ხორცს და კარგად აურიეთ.

დაამატეთ მარილი და ყველა სანელებლები. მოზილეთ დაფქული ხორცი ხელებით ათიდან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

ჩამოაყალიბეთ წაგრძელებული ღვეზელი და მოათავსეთ შამფურზე.

მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც ადრე მოვაფინეთ მზესუმზირის ზეთით დასველებული ფოლგით.

გამოაცხვეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, თხუთმეტი წუთის შემდეგ ერთხელ გადაატრიალეთ.

მიირთვით მწნილ ხახვთან და დაჭრილ მწვანილთან ერთად.

ლულა ქაბაბი სახლში - რეცეპტი - ხრიკები და სასარგებლო რჩევები

იმისთვის, რომ ძველი ბატკანი რბილი იყოს, ის ორი საათის განმავლობაში არაყში უნდა დაასველოთ.

იმისთვის, რომ დაფქულმა შეწვის დროს ფორმა შეინარჩუნოს, ხელით უნდა მოზილოთ მინიმუმ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ბლენდერის გამოყენება არ არის რეკომენდებული, რადგან ცხიმი გახურდება და ხორცის ნარევი დაიშლება.

იმისათვის, რომ ლულა ქაბაბი მყარად იჭერს საცხობ შამფურს, დაფქულ ხორცს ემატება ქათმის ფილე.

ნაზი და წვნიანი ხორცის მასის შესაქმნელად, მას უნდა დაუმატოთ სუფრის კოვზი არაყი.

ლულა ქაბაბი სახლში ტრადიციული რეცეპტია ღუმელში არა უმეტეს თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ეს საკმარისია წვნიანი კერძის მოსამზადებლად.

იმისათვის, რომ ცხიმი ხელებზე არ მიგდოთ, არ ავნებს რეზინის ხელთათმანების ტარება და ცივ წყალში ჩაყრა. შიშველი ხელები უნდა ჩაყაროთ თბილ წყალში.

შამფური ცივი და მშრალი უნდა იყოს. კერძის მომზადება შესაძლებელია როგორც მის გარეშეც. დაფქული ხორცი ისე უნდა იყოს გამოძერწილი, რომ მჭიდროდ მოერგოს შამფურს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, წვენი შეგროვდება მიღებულ სივრცეში და ქაბაბი დაიშლება.

მიზანშეწონილია ხის შამფურები წყალში მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში დაასველოთ. მაშინ ისინი არ დაიწვება ღუმელში.

გრილის ქვეშ ლულა ქაბაბით, თქვენ უნდა მოათავსოთ საცხობი უჯრა, რომ დაიჭიროთ წვეთოვანი ცხიმი.