Piščančje prsi, dušene v mleku. Sočne in mehke piščančje prsi, dušene v mleku

Piščančje prsi v mleku brez kuhanja so nežna in sočna dietna jed. Priporočljivo ga je vključiti v shujševalne diete. Tudi precej velike piščančje prsi v mleku brez kuhanja imajo zelo nizko vsebnost kalorij - le 87 kcal na 100 g končnega mesa. Stvar je v tem, da se v procesu kuhanja ne uporablja nobena maščoba. Piščančje meso se lahko daje otrokom. Meso ima nežen okus in sočno teksturo. Ni skrivnost, da se brojlerji pogosto izkažejo za nekoliko suhe. Malo ljudem je všeč. Pri navadnih piščancih, ki niso pitovni piščanci, sta meso prsi in nog skoraj enaka po okusu in kakovosti, vendar jih je treba kuhati zelo dolgo. Nato vam bomo povedali, kako kuhati piščančje prsi v mleku brez vrenja. Recepti s fotografijami bodo korak za korakom prikazali vso tehnologijo. Priročnost te jedi že dolgo cenijo tako profesionalni kuharji kot navadni ljubitelji okusne in zdrave hrane.

Skrivnosti sodobne tehnologije

Piščančji file v mleku se kuha dolgo. Ker ga je treba temeljito popariti v vroči tekočini, priporočamo uporabo večnamenske posode. Postopek kuhanja v načinu "Enolončnica" spominja na gašenje kot ruska peč, naša naloga pa je, da dobimo nežne in mehke piščančje prsi v mleku brez vrenja. Počasni kuhalnik je popoln sodoben analog stare tehnologije. Ta čudežni lonec je zasnovan tako, da se čas kuhanja v njem znatno skrajša. Bistvo tega priporočila je, da se meso nekaj ur kuha v vročem mleku. V tem času se razkuži, zmehča in nasiči z aromami po izboru kuharja. Piščančje prsi v mleku brez kuhanja (pregledi to potrjujejo) so mehke in dišeče. Pečeno mleko in orientalske začimbe se neprimerljivo združujejo, možnosti kuhanja v različnih vrstah jedi pa vam omogočajo, da se posladkate z našo dobroto ob katerem koli primernem času: če piščanca postavite na noč, bo zjutraj pripravljen, in če v zjutraj, nato pa zvečer, brez večjih težav, bo za vašo mizo sveža in topla večerja.

Različne možnosti

Piščančje prsi v mleku brez vrenja lahko kuhamo na več načinov. Odvisno od izbranih začimb bo jed podobna indijski, francoski ali ruski kuhinji.

Poskusite kuhati piščančje prsi v mleku brez vrenja. Fotografski recept po korakih, predstavljen v našem članku, bo pomagal celo neizkušenemu kuharju, da se spopade s to zadevo.

Eden glavnih pogojev za uspeh je prava posoda. Kot smo že povedali, bi se idealno izkazalo v ruski peči, vendar je v sodobni realnosti to nemogoče. Brez težav. Lonec z več kuhalniki, termovka s širokim grlom ali navaden lonec z debelimi stenami in pokrovom, zavit v odejo in postavljen na toplo, na primer ob radiator, lahko nadomesti kamnito peč.

Cel file ali majhne koščke?

Piščančji file lahko kuhamo celega ali narežemo na majhne koščke. To je pomembno, če nameravate končni file uporabiti v drugi jedi - kot kos za sendvič, za pico, pito, aspik, mousse, juho ali pašteto.

Piščanec, narezan na kose, se bo kuhal hitreje. Staranje v vročem okolju več ur bo postalo tako mehko, da ga bo mogoče pretirati skozi sito. Dobili boste pašteto z izrazitim kremastim okusom. Namazan na vroč toast bo čudovit zajtrk, ki vam bo dal moči za cel delovni dan.

Začimbe

Začimbe imajo pomembno vlogo v naših jedeh. Na to želimo posebej opozoriti.

Najlažji način je, da dobite že pripravljen komplet, ki se prodaja v vsaki trgovini z živili. Pogosto vsebujejo sol. Tako je kuhanje še lažje. Za gurmane, ki ljubijo eksperimente, želimo ponuditi naše nasvete.

Nekoč znani avtor slavne "Knjige okusne in zdrave hrane" William Oktyabrinovich Pokhlebkin je trdil, da je piščančje meso kombinirano samo s soljo in poprom. Nobeni drugi dodatki, tudi običajen lovorjev list, niso dovoljeni. Ne sodimo ga prestrogo - ne smemo pozabiti, da v njegovem času pitovnih piščancev še niso vzrejali, raznolikost orientalskih začimb in zelišč Sredozemlja pa ruski prebivalci niso poznali.

Trenutno imamo priložnost potovati po svetu in se seznaniti s kulinariko različnih narodov. Piščanca jedo povsod, a začinjenega zelo različno. V Indiji ni zastopan brez žafrana ali kurkume, v Turčiji - brez mete, v Franciji pa se muškatni orešček vedno doda mlečnim omakam. Ruska kuhinja je zelo hitro absorbirala najboljše kulinarične tradicije tujih držav.

Zdaj je pravih orientalskih začimb v izobilju na vseh večjih živilskih tržnicah in v specializiranih trgovinah. Vsak si lahko sestavi šopek okusov po svojem okusu.

Neizkušenim kuharskim eksperimentatorjem svetujemo, naj se ničesar ne bojijo in piščanca začinijo s katerokoli papriko, tudi sladko, pa tudi s suho baziliko, majaronom, rožmarinom, timijanom, ingverjem, kumino, gorčico, koriandrom, origanom. , kardamom, triplata in drugi, pa tudi zgoraj omenjeni muškatni orešček, meta, žafran, kurkuma in lovorov list. Odsvetujemo le česen in sveža zelišča, saj dolgotrajna toplotna obdelava negativno vpliva na njihov okus, pogosto ga izkrivlja v neugodno smer. Česen in sveža zelišča, če je potrebno, je bolje dodati že pripravljenemu fileju. Glavno priporočilo pri odišavljanju jedi z začimbami (če dvomite, kako dobro se bodo v jedi počutile) je, da jih daste v zelo majhni količini, dobesedno na noževi konici.

Indijska varianta

Zanj morate vzeti par filetov, mleko z najvišjo vsebnostjo maščob, sol in začimbe - feferon, kurkumo in žafran.

• Korak 1. Začimbe zmeljemo v prah.
• 2. korak. Piščanca sperite in rahlo osušite na brisači.
• Korak 3. File solimo in paniramo v začimbah.
• Korak 4. Zavremo mleko.
• Korak 5. Kose fileja dajte v počasen kuhalnik in prelijte z vrelim mlekom. Piščanca naj pokriva za dva prsta. Vklopite način hlajenja, zaprite pokrov in držite 6-8 ur.

Po preteku nastavljenega časa bo piščanec pripravljen. Izkazalo se bo zelo okusno meso v pečenem mleku. Jemo ga lahko tako toplo kot hladno. Najbolj priročno je, da file narežemo na krožnike, razporedimo po krožnikih in okrasimo z rižem s svežo zelenjavo in zelišči.

Francoska varianta

• Korak 1. File narežite na koščke velikosti kostanja.
• 2. korak. Pripravimo začimbno mešanico: naribamo muškatni orešček, dodamo rožmarin, feferon, origano, majaron in sol. Začimbe zmešajte s piščancem.
• Korak 3. Zavremo mleko.
• Korak 4. Zložite koščke mesa v termo in prelijte z vrelim mlekom. Pustite 5-6 ur, lahko dlje.

Ta metoda je zelo priročna, saj bo piščanec, pripravljen zjutraj, postal osnova za večerjo. Čez dan, do večera, bo pravilno kuhan na pari, nasičen z začimbami in ostal vroč. Dovolj je le, da ji kot prilogo skuhamo testenine ali krompir.

Ruska varianta

Ruska različica piščančjih prsi v mleku brez vrenja se od prejšnjih razlikuje po tem, da se piščančji file, cel ali narezan na koščke, položi v ponev z debelimi stenami, zavije v odejo in postavi na toplo mesto za noč. Do jutra bo jed pripravljena za uživanje. Narezan na rezine, položen na kruh in potresen s sirom s sesekljanim koprom, peteršiljem, cilantrom ali zeleno, bo napolnil z energijo in dal občutek sitosti za cel dan.

Kot arome je poleg soli in popra dobro dodati še najljubša zelišča sredozemske ali indijske kuhinje, muškatni orešček in liste mete. V majhni količini se v jedi ne čuti, a ji daje noto svežine.

Piščančjega fileja brez kuhanja ne smete shranjevati predolgo. Priporočljivo ga je zaužiti na dan priprave.

Piščanec, ne glede na to, kako je kuhan, se vedno izkaže za zelo sočnega in mehkega, in če želite pokvariti jed z njim, se morate zelo potruditi. Torej, pri dušenju piščančjega mesa v mleku je absolutno nemogoče dobiti rezultat brez okusa, tako preprosto in jasno je vse v samem procesu kuhanja. Mehko meso in neverjetno okusna mlečna omaka - to bo na koncu dobil vsak, ki se loti posla. Zato je ta recept všeč kuharjem začetnikom, vendar se tudi izkušeni kuharji včasih želijo sprostiti in kuhati večerjo brez večjih težav.

Zahtevane sestavine:

• piščančje noge - 1 kg,
• mleko - približno 1 skodelica
• česen - 3-4 stroka,
• velika čebula - 1 kos,
• koper - majhen šopek,
• sol, suha italijanska zelišča in mleti črni poper - po okusu,
• sončnično olje - po potrebi.

Opomba: Piščančje krače lahko nadomestite poljubne dele piščanca.

Opis postopka kuhanja

1. Pripravite piščančje meso, in sicer temeljito sperite v hladni vodi in po želji odstranite kožo. Nato ga natremo z mešanico začimb in prepražimo na segretem sončničnem olju do lepe zlato rjave barve.

2. Posebej v ponvi prepražimo drobno sesekljano čebulo in jo preložimo k mesu.

3. Meso in čebulo prelijemo z mlekom, začinimo z začimbami po okusu in ponev z njimi postavimo na majhen ogenj. Pokrijte s pokrovko in piščanca dušite približno 25 minut.

4. Koper drobno sesekljajte z nožem, česen pa sesekljajte s stiskalnico za česen. Nasekljane sestavine dodamo dušenemu mesu in pustimo ponev na ognju približno 10 minut.

Piščanec v mleku je najbolj nežno piščančje meso, pečeno v pečici z mlečno omako. Piščanec je tako mehak, da ga lahko celo ugriznete z ustnicami. Piščančja enolončnica v mleku je hitra, okusna in enostavna jed.

spojina:

• Piščanec (noge, stegna) - 1-1,6 kg
• Mleko - 1,5 skodelice
• Limona - 1 kos (potrebna je samo limonina lupinica)
• Maslo - 20-30 g
• Česen - 2-3 stroka
• Curry - 1 čajna žlička
• Mlet črni poper - po okusu
• Sol - po okusu

Kuhanje:

Piščanca operemo in odstranimo kožo. Po mojem mnenju je piščanec preveč masten, če ostane koža.

Ponev pristavimo na ogenj in v njej raztopimo maslo.

Na stopljenem maslu popečemo piščanca. Piščanca je treba ocvrti na obeh straneh na močnem ognju dobesedno 1 - 2 minuti, zgrabiti mora na zunanji strani, tako da so vsi sokovi zaprti v notranjosti in ostanejo surovi znotraj. V tem primeru bo piščanec pridobil svetlejši odtenek. Če je piščanca veliko, ga lahko ocvremo v dveh prehodih. Piščanca med cvrtjem solimo in popramo.

Ocvrtega piščanca prestavimo na krožnik, pokrijemo s pokrovko, da zadrži toploto in za nekaj časa odstavimo.

Pripravite mlečno omako. V ponvi, v kateri smo ocvrli piščanca, zmešamo mleko s soljo, poprom in karijem.

Z limone odstranimo lupinico, potrebujemo le rumeni del, zato se ne dotikajte bele plasti. Lupino boste najlažje odstranili z lupilcem krompirja. Lupine ni treba dodatno mleti.

V mlečno omako dodamo limonino lupinico, omako pristavimo na kuhalnik in ob stalnem mešanju zavremo. Omake vam ni treba kuhati, takoj ko zavre, jo takoj izklopite.

Česen olupimo in narežemo na tanke rezine.

Na dno posode za mlečno omako položite česen in v posodo položite pripravljenega piščanca.

Dele piščanca, ki niso preliti z omako, prelijemo z omako in piščanca za 1 uro pošljemo v pečico, segreto na 200 stopinj. Med peko ne pozabite 2-3 krat odpreti pečice, da z omako prelijete izpostavljene dele piščanca.

Po eni uri je piščanec v mleku v pečici pripravljen, postrezite ga vročega s poljubno prilogo po vaši izbiri. Po mojem mnenju se ta piščanec odlično poda k pire krompirju.

Dober tek!

Smešen video si lahko ogledate spodaj:

Meso je sočno , okusno, bolj všečšunka kot piščanec .

• 1 kg. piščančje prsi (naredi 4 velike ali 5-6 manjših polovic fileja)
• 1 liter mleka
• začimbe za piščanca (lahko uporabite rdeči, črni mleti poper, papriko)
• 1 čajna žlička soli

Začenjam kuhati piščančji file, dušen v mleku. Za začetek sem piščančje prsi oprala, odstranila film in posušila na papirnati brisači. Prsi sem natrla z začimbami in soljo.

Kar se tiče začimb. Imel sem začimbe za piščanca. Če teh začimb ni, lahko uporabite papriko, mleti črni poper, provansalska zelišča. Vsako polovico piščančjega fileja podrgnemo. Ne potresemo samo po vrhu, ampak piščančji file podrgnemo z vseh strani.

Pustite, da se marinira pol ure. Sem pa ugotovil, da je bolje marinirati dlje kot 30 minut. Vsaj uro, morda uro in pol. Seveda, če so fileti veliki, potem lahko v njih naredite majhne reze.

V kozici sem zavrela 1 liter mleka. Imel sem kmečko mleko. Če vzamete mleko v trgovini, vzemite mleko z 2,5% vsebnostjo maščobe. Ko mleko zavre, ogenj zmanjšamo.

Piščančje prsi nežno vmešajte v mleko. Vse prsi so primerne. Pustimo jih vreti približno 1-2 minuti v mleku. V klasičnem receptu morate seveda šteti do 30, nato pa prsi odložiti. Ampak nekaj minut je ravno prav. Nato pustimo prsi z ognja. Ponev pokrijemo s pokrovom in jo zavijemo v toplo odejo. Seveda sem lonec najprej ovila s kuhinjskimi krpami in nato še z nekaj odejami.

Pustite prsi 2-2,5 ure. Prsi sem pustila 2 uri v mleku. Nato vzamem dojke iz mleka. Posušila sem jih na papirnatih brisačah in pustila, da so se ohladile. Ohlajene piščančje prsi odstranimo v hladilnik. Začimbe ostanejo na prsih. Lepše je seveda, če prsi natremo z mleto papriko.

Če vas mučijo dvomi, ali bo meso surovo, vam zagotavljam, da meso ni surovo. Izkaže se nežno in sočno meso. Zelo okusno s svežo zelenjavo. Piščančje prsi po tem receptu so bližje dietnim jedem.

To je tako okusna prsa. Recept za piščančje prsi v mleku je zelo preprost. O tem ste se prepričali tudi sami.

Vedno sem za kuhanje preprostih in cenovno dostopnih jedi. Ker sam ne maram dolgo stati za štedilnikom. Všeč mi je, da je okusno in lepo.

Piščančje prsi, dušene v mleku

Recept za piščančji file z zeleno omako. Ste presenečeni nad zelenkastim odtenkom mlečne omake? Da, zanj je nenavadno, vendar to ne zmanjšuje dostojanstva jedi, poleg tega pa ta omaka v kombinaciji s piščančjimi prsi postane vrhunec, kulinarični adut gastronomskega izdelka.

Da bo suho belo perutninsko meso mehkejše in se kar topilo v ustih, ga je bolje kuhati v mlečni omaki.
V tej izvedbi bodo piščančje prsi v mleku postale ne le krepka domača večerja, ampak tudi ena osrednjih, neprekosljivih jedi na praznični mizi.

Recept za piščančje prsi v mleku

Sestavine:

Piščančje prsi - 1 kos.
Mleko - 1 kozarec.
Maslo - 50 gramov.
Moka - 2 žlici. žlice.
Svanska sol - po okusu.
Peteršilj - 1 kup.

Svansko sol lahko enostavno nadomestite z navadno soljo in običajnim mletim poprom. Dodajte tudi poljubne začimbe. Ni problem, če peteršilj zamenjate za koper, koriander ali celo zelenjavo.
Za pripravo mlečne omake lahko potrebujete več kot 1 skodelico.

Vejice peteršilja operemo, odrežemo dolga žilata stebla. Majhne vejice in liste zmeljemo z mešalnikom.

mlečna omaka

Piščančje prsi bodo kuhane v ponvi. Kuhanje morate začeti z mlečno omako. V vroči ponvi stopite maslo.

Maslu dodajte moko, dodajte v majhnih delih in vse temeljito premešajte. Pustite, da se moka obarva svetlo rjavo. Pazimo, da se ne zažge, nenehno ga privijamo z žlico.

Zalijemo z mlekom in vse premešamo. Naj se tekočina segreje.

Tudi pri nenehnem mešanju se lahko moka skuha in naredi grde grudice.

Da bi omako naredili brez grudic, mešanico moke stepite v mešalniku in ji dajte homogeno stanje.

Zmes mleka iz mešalnika vlijemo nazaj v ponev. Začinite s svansko soljo ali drugimi začimbami po okusu.

V omako stresemo sesekljana zelišča. Dobro premešaj.

Gosta zelena mlečna omaka je pripravljena. Lahko ga postrežete ločeno k mizi ali pa v njem dušite meso, kar bomo storili.

Dušene piščančje prsi

Piščančji file oplaknite in posušite. Prsi narežemo na podolgovate trakove.

Popražene kose fileja damo v zeleno omako in premešamo.

Piščančje prsi, dušene v mlečni omaki, so zelo mehke, nežne in sočne. Med kuhanjem po potrebi pregosto omako razredčimo z mlekom.

Takšna zelena omaka se ne bo podala le k lenim krompirjevim cmokom, ampak tudi k katerim koli testeninam ali rižu.

Dober tek!