Najboljši recepti za domače eklerje - sladke torte in prigrizke. Skrivnosti in recept za choux pecivo za pripravo eklerjev v pečici ali počasnem kuhalniku
Predlagamo, da za čaj spečete nežne eklerje s kremo, ki jih imamo radi že od otroštva. Za pripravo domačih tort bomo uporabili klasičen in preizkušen recept za choux testo in standardno kremo, za popestritev pa bomo glazuro naredili v dveh različicah - temno (na kakavovi osnovi) in belo (s sladkim prahom).
Najnežnejši okus, ki ga poznamo že od otroštva, bo za mizo takoj zbral sladkosnede vseh starosti. Torej, naše goste in člane gospodinjstva razveselimo s sladkim presenečenjem! Pripravimo okusne domače eklerje - recept s fotografijami nam bo pomagal pri tem korak za korakom.
Sestavine: 
Za test:
- maslo - 100 g;
- moka - 150 g;
- pitna voda - 250 ml;
- sol - ščepec;
- jajca srednje velikosti - 4 kos.
Za kremo:
- mleko - 500 ml;
- jajca - 2 kos .;
- sladkor - 180 g;
- maslo - 200 g;
- moka - 3 žlice. žlice;
- vanilijev sladkor - 1 čajna žlička.
Za svetlo glazuro:
- sladkor v prahu - 180 g;
- maslo - 10 g;
- mleko - 2 žlički.
Za temno glazuro:
- kakav v prahu - 4 žlice. žlice;
- maslo - 50 g;
- mleko - 2 žlici. žlice;
- sladkor v prahu - 4 žlice. žlice.
- Začnemo postopek izdelave peciva s testom. Košček masla narežemo na poljubno velike koščke, zalijemo s pitno vodo in dodamo ščepec soli. To mešanico postavite na zmeren ogenj.
- Takoj, ko se maslo popolnoma stopi in tekočina šele začne vreti, posodo odstavimo s štedilnika in takoj vlijemo celotno količino presejane moke (bolje je, da jo presejemo vnaprej). Mešanico hitro mešamo z leseno lopatko, dokler ne dobimo homogene goste mase. Delamo zelo hitro! Moka se mora raztopiti v vroči tekočini - to je glavna značilnost choux testa!
- Takoj ko dobimo gosto maso, ponev vrnemo na štedilnik. Nadaljujte z gnetenjem še 1-2 minuti pri minimalnem ognju (dobljeno testo se mora zlahka odmakniti od dna in stranic posode). Mešanico prestavimo v čisto skledo in ohladimo na sobno temperaturo.
- V ohlajeno čokoladno testo vtepemo eno za drugo surova jajca in vsakič previdno pregnetemo zmes. Upoštevajte, da bo konsistenca končnega testa v veliki meri odvisna od velikosti jajc, pa tudi od kakovosti uporabljene moke, zato bodite previdni - morda boste potrebovali 1-2 jajci več ali, nasprotno, manj, kot je navedeno v ta recept.
- Posledično mora biti choux pecivo za eklerje gladko, viskozno in zmerno tekoče. Hkrati mora dobro obdržati obliko, ko kolačke oblikujemo s pomočjo kuharske vrečke. Pravilna konsistenca testa bo postopoma zdrsnila z žlice v debelem, težkem traku.
- Vrečko za peko napolnimo z našim testom in položimo podolgovate kose dolžine 6-8 cm na pekač, obložen s pergamentom.
- Pečemo eklerje 15-20 minut, vzdržujemo temperaturo pri 220 stopinjah. V tem času se bodo torte povečale in porjavele. Nato zmanjšajte temperaturo na 160 stopinj in počakajte še 10 minut, da se eklerji v notranjosti dodobra "posušijo".
- Istočasno pripravljamo kremo. V čisti in suhi skledi zmešamo moko in polovično količino sladkorja. Stepite surova jajca.
- Mešanico rahlo mešajte, dokler se ne pojavi gladka in rahla pena.
- V ponev vlijemo mleko, dodamo vanilijev sladkor in preostali kristalni sladkor ter zavremo. Približno tretjino vroče mlečne mase vlijemo v stepena jajca. Močno premešamo in nato zlijemo nazaj v ponev z mlekom ter vrnemo na štedilnik.
- Med mešanjem kuhamo na šibkem ognju skoraj do vrenja (dokler se ne zgosti). Ko se krema ohladi, dokler se ne segreje, ji dodamo zmehčano maslo in stepamo z mešalnikom/metlico do gladkega in homogenega.
- Na eklerje previdno naredite stranske reze. S pomočjo čajne žličke naše torte obilno nadevamo s kremo (priporočljivo je, da kremo pred polnjenjem eklerjev hranite v hladilniku).
- Zadnji korak je priprava glazure za torte. Izdelali bomo dve vrsti - temno in belo. Začnimo s prvim. Če želite to narediti, zmešajte kakav v prahu, sladki prah, maslo in mleko v majhni ponvi. Postavimo na majhen ogenj in ob stalnem mešanju zmešamo do gladkega. Konzistenca glazure mora biti podobna stopljeni čokoladi. Če je zmes pregosta, dodamo mleko. Če je preveč tekoče, uporabite sladkor v prahu.
- Za belo glazuro zmešamo maslo z mlekom. Mešanico postavite na majhen ogenj. Takoj ko se maslo raztopi, dodajte sladki prah in gnetite, dokler ne dobite gladke, kremaste strukture. Če se masa izkaže za pregosto, kot je to pri temni glazuri, dodamo mleko. V skladu s tem za zgostitev povečajte delež sladkorja v prahu.
- Nekaj eklerjev prelijemo s temno glazuro, ostale z belo. Pred serviranjem torte ohladite v hladilniku.
Domači eklerji s kremo in nežno glazuro so pripravljeni! Uživajte v čaju!
Verjetno najbolj priljubljene in znane torte so eklerji. Obožujejo jih tako odrasli kot otroci z vsega sveta. V Italiji so zelo priljubljeni.
Pripravite eklerje doma je zelo preprosto. Med kuhanjem lahko uporabite poljubno polnjenje. Obstaja veliko receptov za njegovo pripravo. Vsi se med seboj nekoliko razlikujejo in končni rezultat se nekoliko razlikuje. Na splošno med pripravo eklerjev ne bi smelo biti težav. Izdelati jih sami sploh ni težko!
Sestavine za eklerje
- Maslo - 100 g.
- Sol - ¼ žličke.
- Pšenična moka - 250 g.
- Piščančje jajce - 4 kos.
- Mascarpone - 250 g.
- Sladkor v prahu z vanilijo - 120 g.
- Krema 20-22% - 100 ml.
Kako narediti eklerje
Zavremo 250 ml. vode, dodamo olje, sol in ponovno zavremo.
Ponev odstavimo z ognja, vanjo presejemo moko in premešamo.
Morali bi dobiti homogeno gosto testo, ki zelo zlahka zaostaja za stenami ponve.
Jajca razbijte v ločeno skledo, premešajte in dodajte 1-2 žlici. l. naenkrat, pri čemer vsakič temeljito premešajte testo.
Razmerja v receptu so predvidena za velika jajca, ne za majhna, tako da če imate manjša, boste morda potrebovali še eno jajce.
Na koncu bi morali dobiti dokaj mehko, gosto testo, ki še obdrži obliko.
Testo prestavimo v tesno vrečko ali slaščičarsko brizgo.
Testo v obliki klobasic položimo na pekač, obložen s peki papirjem, in ga ločimo z mokrimi rokami.
Pečemo v pečici, ogreti na 200°C, približno 30 minut. Eklerji morajo dobro vzhajati. Po izklopu pečice jih pustimo notri približno 10-15 minut, da se ne usedejo.
Med peko ni treba odpirati pečice, gledati morate skozi vrata!
Za kremo stepemo mascarpone s sladkorjem v prahu in smetano.
Sestavine združite in stepajte na nizki hitrosti, dokler krema ni gladka.
Rezultat bo gosta in nežna krema. Do uporabe postavimo v hladilnik in nadevamo samo ohlajene torte.
Eklerje lahko napolnite s slaščičarsko brizgalko ali preprosto ob straneh zarežete in vanjo vlijete kremo. Končane eklerje potresemo s sladkorjem v prahu in postrežemo ohlajene.
Ko je glazura pripravljena, jo premažite na torte.
Bela glazura za eklerje
Sestavine za belo glazuro
- Jajčni beljak - 2 kos.
- Sladkor v prahu - 100 g.
- Nekaj kapljic limoninega soka
Kako narediti belo glazuro
Beljake brez ostankov rumenjaka vlijemo v popolnoma čisto skledo in jih stepemo z mešalnikom na nizki hitrosti. Postopoma dodajamo sladkor v prahu. Ko dosežete želeno gostoto, dodajte limonin sok. Torte okrasite z glazuro, tako da jo napipate iz slaščičarske vrečke.
Čokoladna glazura za eklerje
Sestavine za čokoladno glazuro
- Sladkor v prahu - 100 g.
- Kakav v prahu - 2 tsp.
- Voda ali mleko - 4 žličke.
Kako narediti čokoladno glazuro
Kakav prelijemo z vrelo vodo ali mlekom. Dodamo sladkor v prahu in takoj premešamo. Glazura, pripravljena po tem receptu, se zelo hitro strdi in prekrije s sladkorno skorjo, zato jo takoj nanesite na torte.
Če želite upočasniti strjevanje in glazuro dobiti sijajni sijaj, lahko dodate malo rastlinskega ali stopljenega masla.
Čokoladni in kremni eklerji so postali priljubljeni v 19. stoletju, čeprav je bilo čokoladno pecivo, potrebno za njihovo pripravo, veliko prej. Leta 1554 je kuharica Catherine de Medici predstavila osnovo za različne slastne pekovske izdelke. Odkritje je bilo vneto sprejeto na kraljevem dvoru in dobilo je ime kuhar Pantherelli. Od takrat se je pojavilo veliko receptov, s katerimi lahko pripravite čudovito poslastico.
Recept za slastne čokoladne eklerje
Za eno od možnosti za pripravo eklerjev morate vzeti naslednje izdelke:
- 500 ml mleka;
- 5 kosov. jajca;
- 200 g pšenične moke;
- 200 g granuliranega sladkorja;
- 20 g kakava v prahu;
- 200 g masla.
Za okusne čokoladne eklerje po tem receptu bodo potrebni pripravljeni izdelki:
- V loncu zavremo mleko in 100 g masla.
- Kakav in moko zmešamo v ločeni posodi. Ko zmes v ponvi zavre, dodamo suhe sestavine.
- Zmes morate mešati, dokler ne ostane nobenih grudic moke, mora postati popolnoma homogena in gosta.
- 4 jajca stepajte z mešalnikom 2-3 minute. Po tem, ne da bi izklopili stroj, dodajte 1 žlico testa. žlica.
- Ko je zmes pripravljena, jo je treba prenesti v slaščičarsko vrečko s šobo. Z njegovo pomočjo se enaki trakovi testa stisnejo na pekač s listom papirja na razdalji približno 5-7 cm drug od drugega.
- Pečica mora biti predhodno ogreta na 190 °C. Vanj položimo pekač s pripravki, peka traja 30 minut.
- Med peko z mešalnikom stepamo sladkor in 1 jajce, da nastane bela gosta tekočina.
- Mleko dodamo kasneje. Dobljeno zmes postavimo v kozico z debelim dnom na ogenj in neprestano mešamo, dokler se krema ne zgosti.
- 100 g masla stepemo z mešalnikom, dokler ne postane belo. Smetano počasi uvajamo in premešamo. Po tem se zmes prenese v slaščičarsko vrečko z nastavkom.
- Pri vprašanju, kako narediti čokoladne eklerje doma, bo pomagal en trik: po popolnem ohlajanju se končni izdelki za pečenje prerežejo po dolžini na polovico, da se vnese nadev.
- Na spodnjo polovico s pomočjo slaščičarske vrečke položimo kremo, nato pa jo pokrijemo z zgornjim delom.
Torto lahko prelijemo tudi s stepeno smetano, karamelno ali čokoladno omako ali poljubnim sirupom.
Recept za eklerje, polnjene s čokoladno kremo
Še en učinkovit in nezapleten recept je recept za pripravo eklerjev s čokoladno kremo. Zahteva naslednje komponente:
- 60 g masla;
- ščepec soli;
- 4 jajca;
- 150 g moke;
- 100 g sladkorja;
- 2 kozarca mleka;
- 250 ml vode;
- 50 g čokolade.
Skupni čas kuhanja bo trajal približno 1 uro. Recept s pojasnjevalnimi fotografijami priprave eklerjev s čokoladno kremo bo pomagal pri ustvarjanju jedi.
Če želite to narediti, morate korak za korakom slediti korakom.
- Zavremo vodo z dodatkom olja in soli.
- V vrelo vodo dodajte moko in počakajte, da se začne mešati. Po tem je treba posodo s testom odstraniti.
- Ohlajeni dodajte jajca in dobro premešajte.
- V pečico, segreto na 200 °C, morate položiti pekač s trajnim papirjem in nanj razporediti torte. Da bi to naredili, testo iztisnemo na enaki razdalji s pomočjo slaščičarske vrečke.
- Kolač pečemo 40 minut. V tem času lahko pripravite nadev.
- Medtem ko so eklarji v pečici, morate stepati mleko in sladkor.
- Sladkor stopimo na majhnem ognju ali v mikrovalovni pečici in dodamo tekoči zmesi.
- Ohlajeno pecivo prerežemo na pol in s slaščičarsko vrečko na dno iztisnemo kremo. Nastala polovica je prekrita z drugim delom.
Mimogrede, v eklerje z že pripravljenim čokoladnim nadevom lahko dodate sveže sadje in jagode; to bo znani jedi dodalo nov okus. Uporabite jih lahko tudi kot okras, posute s sladkorjem v prahu. Za to je dobro tudi suho sadje. Takšne možnosti nimajo le nenavadnega okusa, temveč zagotavljajo tudi posebno estetiko.
Recepti za čokoladno glazuro iz kakava za oblaganje eklerjev
Oblivi za kremno pecivo so najrazličnejši, klasična in najbolj priljubljena za eklerje pa ostaja čokoladna glazura. Da bi ga pripravili, obstaja tudi več kot ena možnost. Tukaj je hiter in enostaven način:
- 2 žlici. zmešajte žlice mleka z 1,5 žlice. žlice kakava v prahu in 1 žlica. žlica sladkorja ali sladkorja v prahu;
- nastalo mešanico postavite na ogenj in med mešanjem zavrite;
- ko se bodoča glazura nekoliko ohladi, ji dodajte 30 g masla in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi;
- Z dobljeno glazuro prelijemo pecivo.
Pri izbiri te vrste dekoracije za eklerje je pomembno, da hitro delate z glazuro. Ne smete čakati, da se ohladi, saj ga bo treba segreti; ko bo hladen, bo izgubil svoje lastnosti.
Obstaja pa še en recept za čokoladno glazuro za oblaganje eklerjev, ki uporablja različne sestavine:
- morate povezati 3 žlice. žlice sladkorja, 3 žlice. žlice kakava v prahu in 3 žlice. žlice kisle smetane in premešamo;
- na majhnem ognju ob stalnem mešanju mešanico kuhamo 2-3 minute. Konzistenca mora postati gosta;
- nastalo maso je treba odstraniti s štedilnika in dodati 1 žlico. žlico rafiniranega sončničnega olja. Pomembno je, da ne uporabljate olja z vonjem, saj bo to vplivalo na skupni rezultat;
- Vredno je mešati in takoj nanesti na pecivo.
Tukaj je še ena možnost za pripravo čokoladne glazure za eklerje iz kakava v prahu z dodatkom vodke. Če želite to narediti, boste potrebovali naslednje sestavine:
- 4 žlice. žlice kakava v prahu;
- 2 žlici. žlice mleka;
- 50 g masla;
- 1 žlica žlico vodke.
Za pripravo glazure morate slediti navodilom.
- V majhni posodi zmešajte kakav v prahu in sladkor.
- Suhemu pripravku dodamo mleko in maslo, nato zmes vlijemo v ponev in postavimo na ogenj.
- V premešano mešanico vlijemo vodko in poskrbimo, da masa postane homogena. Vodka bo glazuri dala lep sijaj.
- Z dobljeno čokoladno glazuro okrasimo torte.
Čokoladni fondant za oblaganje eklerjev
Čokoladni fondant za eklerje je lahko tudi dobra izbira za oblaganje tort. Za pripravo se morate založiti s potrebnimi sestavinami:
- 4 žlice. l. mleko;
- 4 žlice. žlice sladkorja ali sladkorja v prahu;
- 2 žlici. žlice kakava v prahu;
- 50 g masla;
- Za nadev lahko uporabite maline, jagode ali breskve.
Recept za čokoladni fudge za nadev eklerjev je zelo preprost in hiter. V ponvi morate zmešati mleko, sladkor in kakav. Po tem je treba zmes med mešanjem segreti, dokler ne doseže konsistence kisle smetane. Gosto maso z dodatkom masla stepemo, z nastalim fondantom lahko okrasimo izdelek.
Recepti za čokoladno kremo za nadev eklerjev
Nadev kremnih tort je lahko tako različen kot njihov premaz. Obstaja veliko možnosti, ki jasno prikazujejo navodila za kuhanje po korakih. Vredno se je seznaniti z njimi, da bi bolje razumeli, kako naj bi jed izgledala na različnih stopnjah in v končnem rezultatu.
Eden najbolj priljubljenih je recept za čokoladno kremo za eklerje. Za to morate pripraviti naslednje komponente:
- 125 ml mleka;
- 1 jajčni rumenjak;
- 20 g sladkorja ali sladkorja v prahu;
- 1 žlica žlica krompirjevega škroba;
- 50 g;
- 10 g masla.
Nadev je treba pripraviti, medtem ko so torte v pečici.
- V plitvi posodi zmeljemo rumenjaka, sladkor in škrob.
- Čokolado stopite v mikrovalovni pečici, dokler ne doseže konsistence kisle smetane.
- V posebni posodi zavremo mleko in mu eno za drugo dodajamo nastale mešanice. V tem primeru morate tekočino nenehno mešati z metlico. Mešanico kuhajte na ognju 1 minuto.
- Mešanici, ki stoji na štedilniku, dodajte olje in ga odstavite ter mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
- Čokoladno kremo za nadev eklerjev vlijemo na pekač obložen s folijo za živila in jo v tankem sloju namažemo. Po tem pustite kremo 15 minut. v zamrzovalniku, dokler se ne ohladi.
- Ko se eklerji ohladijo, z nazobčanim nastavkom na hrbtni strani naredite tri luknje.
- Vrečko napolnite s smetano in pazite, da se luknje ujemajo z velikostjo nastavka vrečke.
- Torte naj bodo skozi luknjice enakomerno napolnjene s čokoladno kremo. Morebitne štrleče ostanke nadeva previdno odstranite z nožem ali lopatko.
Čokoladno kremo za eklerje lahko naredite tudi po drugem receptu. Za pripravo te možnosti boste potrebovali naslednje sestavine:
- 0,5 l mleka;
- 200 g sladkorja;
- 2 jajci;
- 2 žlici. žlice moke;
- 100 g čokolade.
Oglejte si foto recept za pripravo kreme za čokoladne eklerje.
Je preprosta in zelo primerna za pripravo kreme doma.
- Jajca razbijte v globoko posodo, dodajte 3-4 žlice. žlice mleka in moke. Sestavine zmešamo z mešalnikom ali metlico, vendar jih ne stepamo.
- V ponev vlijemo preostalo mleko, dodamo sladkor in čokolado.
- Mešanico moke vlijemo v ponev in premešamo.
- Smetano kuhamo, dokler se ne pojavijo prvi mehurčki, vendar je ne zavremo.
- Čokoladno glazuro za eklerje, narejeno iz čokolade, vlijemo v hladno skledo in pokrijemo s trajnim papirjem. To je potrebno, da pri hlajenju ne nastane film.
- Za hlajenje posode lahko uporabite led, preden vanjo vlijete mešanico. Nastalo smetano lahko stepemo, da bo bolj zračna. V tem primeru lahko dodate 50 g masla, vendar bo rezultat dober tudi brez njegove uporabe.
- Nastalo kremo lahko uporabimo tako kot nadev kot tudi kot premaz za torte.
Čokoladna torta z domačimi eklerji in čokoladno glazuro
Poleg tort lahko pripravite tudi večje sladice. Odlična rešitev za vsak praznik bi bila domača čokoladna torta z domačimi eklerji. Zanj morate posebej pripraviti puding.
- V globoki posodi zmešajte 3 žlice. žlice sladkorja z 2 jajci, 1 rumenjakom, 2 žlici. žlice škroba in ščepec soli. V nastalo suho mešanico dodajte 0,5 skodelice mleka.
- V ponev nalijte 3 skodelice mleka in dodajte 2 žlici. žlice sladkorja. Mleko mešamo, dokler ne zavre.
- Zavrelo zlijemo v pripravljeno maso in ves čas mešamo. Nastalo homogeno mešanico je treba vliti v ponev in kuhati na majhnem ognju 5 minut, mešati.
- V zgoščeno maso dodajte 2 žlički vanilina in 2 žlici. žlice masla. Dobljen puding pustimo v hladilniku 2 uri.
- Nato morate vzeti globok pekač in na dno, obloženo s papirjem, položiti plast hrustljavih piškotov. Nanj z lopatko razporedimo puding. V teh plasteh morate položiti celoten kalup, tako da je vrh sestavljen iz piškotov.
- Glazuro za torto pripravimo v vodni kopeli: stopimo 200 g temne čokolade in zmešamo z 2 žlici. žlice masla.
- Z dobljeno glazuro premažemo torto z vseh strani in jo za 12 ur postavimo v hladilnik, da se dodobra prepoji.
Prav tako se lahko naučite, kako pripraviti eklerje s čokoladno glazuro in kremnim nadevom, tako da si ogledate podrobne videoposnetke na internetu:
Čeprav so eklerji, od otroštva znani kot kremšnite, na voljo v vsaki trgovini, jih mnoge gospodinje raje kuhajo same. Navsezadnje je to edini način, da naredite poslastico s svojim najljubšim nadevom, okrasite s čokoladno ali sladkorno glazuro, potresete s kokosom ali svežimi jagodami. Ta sladica povzroča gastronomski užitek tudi med tistimi, ki so brezbrižni do sladkarij.
Priprava glazure za eklerje je preprosta. Če ste obvladali pripravo choux testa, se vam bo ta postopek zdel dokaj enostaven. Obstaja več različic receptov. Poglejmo si najpogostejše - čokolado iz kakava in ploščice.
Sestavine
Za pripravo čokoladne glazure iz kakava v prahu boste potrebovali:
- 1 skodelica kisle smetane (po možnosti 20-25% maščobe);
- 4 žlice. maslo (izberite sveže, ne zamrznjeno);
- 8 žlic granulirani sladkor ali sladkor v prahu;
- 6 žlic. kakav v prahu (po možnosti temno rjav).
Čokoladno glazuro za eklerje lahko pripravimo iz čokoladne tablice. V tem primeru kupujte čokolado brez oreščkov, rozin in drugih dodatkov. Najboljša izbira je črna grenčica.
Boste potrebovali:
- 1 čokoladna ploščica;
- 1/3 skodelice smetane (višja je vsebnost maščobe, bolje je);
- 2 žlici. maslo;
- 2 žlici. sladkor v prahu (lahko ga dodate še malo).
Koraki kuhanja
Za pripravo čokoladne glazure za eklerje po prvem receptu boste potrebovali kovinsko ponev z debelim dnom (da se masa med vrenjem ne prime).
Če pripravljate kakavovo glazuro, je zaporedje dejanj naslednje:
- Sladkor (ali prah) in kakav v prahu zmešajte do gladkega.
- V ponev damo kislo smetano, dodamo suhe sestavine in premešamo. Postavite na majhen ogenj in nenehno mešajte vsebino posode.
- Ko zmes zavre (pojavijo se mehurčki), odstavite z ognja, dodajte maslo in močno mešajte.
Ko se glazura nekoliko ohladi, lahko kremne torte okrasite z žličko ali slaščičarsko brizgalko.
Če pripravljate glazuro iz čokoladne tablice, morate postopati takole:
- Pripravite vodno kopel z dvema loncema različnih velikosti. Ena od njih naj bo z ročaji naslonjena na stranice druge posode. V veliko ponev nalijte 3 skodelice vode in postavite na zmeren ogenj. Čokolado nalomimo na manjše, dodamo 1-2 žlici. krema To posodo vstavite v veliko ponev, ko voda začne vreti. Mešajte čokolado, ko se topi.
- V posebni zajemalki segrejemo smetano na približno 80°C, v kateri raztopimo sladkor v prahu. To mešanico vlijemo v čokolado in dobro premešamo. Odstranite vodno kopel z ognja.
- Glazuri dodamo maslo in premešamo.
Zdaj lahko okrasite kremne torte. Eklerji z glazuro bodo okusnejši in prijetnejši, če jih postavite v hladilnik in postrežete ohlajene.
Uživajte v čaju!
Najbolj slastni eklerji, ti očarljivi tulci iz choux testa z vašimi najljubšimi sladkimi nadevi, postanejo še boljši, če jih prelijete z glazuro.
Glazura za eklerje: osnovna načela priprave
Na splošno se glazura za eklerje ne razlikuje posebej od glazure za druge pekovske izdelke; številni recepti so enako primerni za prefinjene francoske torte in kolačke z žemljicami.
Ima pa tudi svoje značilnosti.
Na primer, širiti se mora minimalno.
Vse glazure za eklerje vsebujejo sladkor, po možnosti v prahu - za boljše raztapljanje, in če ni navedeno drugače, ga ne smemo nadomestiti s kristalnim sladkorjem.
Kremna beljakovinska glazura
Sestavine
Kozarec sladkorja;
4 beljaki;
Limonin sok po okusu.
Priprava
Postavite ponev z beljaki v vodno kopel;
Med stalnim mešanjem z metlico dodamo sladkor in začnemo z mešanjem;
Po petih minutah posodo odstavimo s štedilnika in z malo limoninega soka stepamo glazuro še nekaj minut;
Eklerje prelijemo z glazuro, ki bo po strjevanju postala sijoča in krhka ter zelo spominja na glazuro za medenjake.
Kavna glazura
Sestavine
Kozarec sladkorja v prahu;
3-4 žlice močne naravne kave;
Jedilna žlica masla.
Priprava
Kavo vlijemo v ponev in postavimo na štedilnik na majhen ogenj;
Postopoma dodajamo sladkor v prahu, mešamo, dokler se ne raztopi, takoj zatem zavremo in takoj odstavimo;
Ko sladkano kavo ohladite na sobno temperaturo, jo dobro premešajte z mehkim maslom in po želji takoj nanesite glazuro na eklerje.
Čokoladna glazura s kislo smetano
Sestavine
Kozarec kisle smetane;
4 žlice masla;
7-9 žlic sladkorja;
6 žlic kakava v prahu.
Priprava
Zmešajte sladkor in kakav;
Kislo smetano damo v manjšo kozico in pristavimo na srednje segret štedilnik;
V kislo smetano dodajte sladkor, dodajte kakav in med mešanjem počakajte, da mešanica zavre, vendar imate čas, da jo odstranite z ognja;
Še vročemu dodamo vse žlice masla in vse dobro premešamo;
Glazuro premažite po eklerjih.
Jagodno-sadna glazura
Sestavine
Kozarec jagodičevja ali sadnega pireja;
Kozarec sladkorja;
4 čajne žličke invertnega sirupa;
Tri četrtine skodelice vode za glazuro;
Ena četrt kozarca vode za želatino;
8 g pektina citrusov;
8 g želatine v prahu.
Priprava
Začnite s pripravo pireja, za katerega je primerno svetlo sadje ali jagode - maline, brusnice, brusnice, jagode, ribez, borovnice, robide, marelice, češnje;
Operite sveže jagode ali sadje, odstranite peclje/listje;
Glavno sestavino večkrat pretlačimo skozi sito, dokler ne dobimo gostega soka in pireja;
Postavite ponev s sokom na štedilnik in, ko povečate ogenj (vendar ne do vrenja), nalijte vodo in sirup;
Pektin zmešamo s sladkorjem in ga malo po malo dodajamo ob stalnem mešanju soku;
Zdaj povečajte ogenj na štedilniku, zavrite vsebino ponve in dobesedno čez minuto zmanjšajte toploto na srednjo;
Dodajte želatino in temeljito premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi;
Glazuro ohladite in jo s čopičem nanesite na eklerje, ki jih takoj pošljete v hladilnik, da se ohladijo.
Čokoladna glazura
Sestavine
Ploščica naravne mlečne ali temne čokolade;
Tretjina kozarca smetane;
2 žlici masla;
2 žlici sladkorja v prahu.
Priprava
Čokolado nalomimo in postavimo v vodno kopel, da se stopi;
V ločeni kozici segrejemo smetano skoraj do vrenja in v njej raztopimo sladkor v prahu;
Smetano vlijemo v stopljeno čokolado, premešamo in odstavimo z ognja;
Dodamo do mehkega segreto maslo in zmešamo v homogeno maso, s katero lahko okrasimo eklerje in jih postrežemo, najbolje ohlajene.
Citrusna glazura
Sestavine
Kozarec sladkorja v prahu;
2-4 žlice sveže iztisnjenega pomarančnega, limoninega, limetinega ali grenivkinega soka.
Priprava
Sadnemu soku z metlico postopoma dodajajte sladkor v prahu, dokler ne boste zadovoljni z njegovo gostoto.
Ta glazura za eklerje ni posebej svetla, a zelo okusna, rahlo vlažno prežema skorjo choux peciva s sadnim okusom in aromo. Po okusu lahko dodate tudi malo drobno naribane lupinice.
Kremna glazura
Sestavine
2 skodelici sladkorja v prahu;
Pol čajne žličke vanilije;
Ščepec soli;
Kozarec debelejše smetane;
3 žlice masla.
Priprava
Ponev s smetano pristavimo na štedilnik na srednji ogenj;
Dodajte sladkor in vsake toliko premešajte;
Dodajte vanilijo in sol;
Dodajte koščke masla in, kar je najpomembneje, ne pregrevajte! Ne sme se stopiti v tekočino, ampak se mora vmešati v enotno teksturo glazure;
Bučna glazura
Sestavine
Kozarec sladkorja v prahu;
3 žlice masla;
5-8 žlic smetane;
Čajna žlička medu;
Čajna žlička ekstrakta vanilije;
Pol čajne žličke cimeta;
3-4 žlice bučnega pireja;
4 g želatine v prahu;
20 ml vode za želatino.
Priprava
Pečemo koščke zrele in sladke buče (meso bo verjetno svetlo oranžno) v pečici in pire z mešalnikom ali drgnjenjem skozi sito;
Želatino namočite v hladni vodi;
Smetano vlijemo v ponev na segret štedilnik, dodamo maslo, bučni pire in vse skupaj zmešamo v homogeno maso;
Dodajte cimet, med in vanilijev ekstrakt ter ponovno premešajte;
Nadaljujte z mešanjem, postopoma dodajte sladkor v prahu;
Na drugem štedilniku med segrevanjem raztopimo želatino do tekočine;
Ogenj pod ponev z bučo povečamo in vanjo vlijemo želatino, vse skupaj še zadnjič premešamo in odstavimo z ognja;
Eklerje na debelo premažemo z rahlo ohlajeno glazuro.
Rumenjakova glazura
Sestavine
Pol kozarca sladkorja;
Pol skodelice sladkorja v prahu;
2 rumenjaka;
15-20 ml vode.
Priprava
Rumenjake zmeljemo s sladkorjem v prahu, stepamo do puhaste bele mase;
Na štedilnik postavite ponev z vodo, dodajte sladkor in, ne da bi se zažgal, kuhajte gost sirup, ki se razteza s sladkimi nitmi;
Ponev odstavimo z ognja, sirup ohladimo, da se segreje, vanj previdno dodamo rumenjake, dobro premešamo in eklerje takoj prelijemo s hitro strjevalno glazuro.
Rumova glazura
Sestavine
Kozarec sladkorja v prahu;
3-4 žlice ruma;
20 ml vode.
Priprava
V rum dodamo vročo (pravkar prekuhano) vodo in takoj začnemo dodajati sladkor v prahu, sestavine temeljito zmeljemo v homogeno, gosto glazuro.
Tako kot kremo je treba tudi to glazuro za eklerje uporabiti brez odlašanja, preden se strdi.
Glazura iz kremnega sira
Sestavine
400 g kremnega sira Philadelphia (ali podobnega);
Pol palčke masla;
2 skodelici sladkorja v prahu;
Čajna žlička vanilina ali ekstrakta vanilije.
Priprava
Uro ali dve pred pripravo glazure vzemite sir in maslo iz hladilnika, da se segrejeta na sobno temperaturo;
Maslo in sir stepajte z mešalnikom nekaj minut pri nizki hitrosti;
Dodajte vanilijo;
Dodajte sladkor v prahu v majhnih porcijah in nadaljujte s stepanjem;
Ko masa postane puhasta in homogena, jo za eno uro postavimo v hladilnik, nato pa se lotimo okraševanja eklerjev.
Ta kremasta glazura za eklerje odlično združuje sladkobo in sirasto kremasto kislost, priporočamo pa jo izbiro za kremne torte z jagodičevjem in/ali skutinimi nadevi.
Karamelna glazura
Sestavine
Pol kozarca trsnega sladkorja;
Kozarec sladkorja v prahu;
Čajna žlička vanilije;
3-4 žlice težke smetane;
2-3 žlice masla.
Za to bonbonsko glazuro je bolje izbrati trsni sladkor muscovado (Barbados), ki ima zaradi visoke vsebnosti melase bogat okus in aromo.
Priprava
Maslo dajte v ponev ali ponev in stopite na srednjem ognju;
Smetano vlijemo v popolnoma stopljeno maslo, dodamo trsni sladkor in po raztapljanju vse skupaj med mešanjem kuhamo nekaj minut na majhnem ognju;
Odstranite posodo s štedilnika, dodajte pol kozarca sladkorja v prahu in takoj začnite mešati mešanico, dokler se ne ohladi;
Komaj topli masi dodamo vanilijo in preostali sladkor v prahu ter vse skupaj še enkrat dobro stepemo, nakar lahko eklerje prelijemo z glazuro z okusom sladkarij.
Glazura za eklerje: skrivnosti in triki
1. Nekatere hladno pripravljene glazure (kot so citrusne glazure) se hitro strdijo, zato jih je treba hitro nanesti. Vendar to ne velja na primer za glazuro s kremnim sirom.
2. Vroče pripravljene glazure je treba ohladiti, preden prekrijete eklerje, v primerjavi s prvimi niso tako trde, bližje gosti kremi ali fondantu.
3. Zrcalno sijoča, prosojna glazura iz jagodičja ali sadja, ki se najpogosteje uporablja za prekrivanje površine tort in peciva, zelo dobra pa je tudi na eklairjih, glavna stvar je, da ne postane preveč tekoča, sicer pred strdi, bo skoraj ves odtekel iz eklera.
Tudi, da preprečite, da bi "pobegnil", ne smete biti požrešni in ga na torto nanesite v debelem sloju.
4. Zanimivo je, da če recept za glazuro za eklerje vsebuje pektin, potem izberite izdelek sorte NH (citrus), ki je za razliko od pektina, ki se uporablja za marmelado, znan po svoji toplotni reverzibilnosti, ko se pri segrevanju postane tekočina in ohlajeno se strdi. In pektin se drugim pekočim izdelkom vedno dodaja v mešanici s sladkorjem, katerega kristali preprečujejo, da bi se pektin zlepil v grudice in s tem izgubil želirne lastnosti.
5. Glazure z barvili, aromami in aromami so običajne, a za ljubitelje naravnih stvari obstajajo vredne alternative. Na primer, glazuro za eklerje lahko obarvate s sokom pese, špinače ali rdečega zelja ter začimbo kurkume.