Si të gatuajmë kockën e viçit me kockë. Si të piqni kofshën e viçit në furrë

Boshti i viçit është një mish i shëndetshëm në përbërjen e tij, i cili nëse gatuhet siç duhet do të jetë shumë i shijshëm. Vetë produkti është pjesa e poshtme e këmbës së përparme ose të pasme të një lope ose demi. Veçori e saj mund të quhet një numër i konsiderueshëm i tendinave dhe fiksimeve. Me prerjen e një mishi të tillë fitohen copa (zakonisht në kockë, ndonëse gjenden edhe krahë pa kocka). Ky produkt shpesh konsiderohet me cilësi të ulët, por në të njëjtën kohë vazhdon të përdoret në mënyrë aktive nga amvisat në të gjitha vendet ku konsumohet viçi. Shumica e kuzhinave në botë kanë të paktën disa pjata me bazë viçi.

Interesante! "Shank" është emri që u jepet këmbëve të lopës. Por e njëjta pjesë në një kufomë derri quhet nyjë.

Çmimi i boshtit është i ulët. Kjo gjithashtu rrit kërkesën për këtë produkt. Dhe lista e recetave për pjatat që bëhen nga ky mish i shijshëm dhe i kënaqshëm është vërtet i madh. Ne ju ftojmë të zbuloni pse është e dobishme fyti i viçit, cila është përbërja e tij dhe cilat pjata mund të përgatiten prej tij.

Përmbajtja dhe përbërja e kalorive

Do të jetë e dobishme për të gjithë të dinë përmbajtjen kalorike dhe përbërjen e mishit. Ka pak kalori në këtë produkt. Ka vetëm 156 kcal për 100 gram. Kjo e bën produktin të disponueshëm për konsum nga fëmijët dhe ata që janë në dietë.

Mishi i tillë përmban yndyrna, proteina, hi, mikroelemente (mangan, zink, hekur, selen, bakër) dhe makroelemente (magnez, kalium, natrium, kalcium, fosfor). Të gjitha këto suplemente janë jetike për trupin e njeriut, por përdorimi i tyre duhet ende të dozohet. Për më tepër, produkti konsiderohet një depo e vërtetë e xhelatinës natyrale.

Përfitimet dhe kundërindikacionet

Ju duhet patjetër të njiheni me përfitimet dhe kundërindikacionet e përdorimit të këtij produkti. Karakteristikat kryesore të dobishme të produktit përfshijnë si më poshtë:

Normalizimi dhe mirëmbajtja e traktit gastrointestinal për shkak të përmbajtjes së konsiderueshme të vitaminave B në mishin e viçit.
Sigurimi i rritjes dhe riprodhimit të plotë të qelizave të trupit.
Përmirësimi i funksionimit të sistemit nervor për shkak të përmbajtjes së vitaminave B.
Formimi dhe forcimi i kockave dhe dhëmbëve falë përmbajtjes së vitaminës A.
Lufta aktive kundër viruseve dhe baktereve për shkak të përbërjes së saj unike.
Aftësia për të ngadalësuar plakjen për shkak të përmbajtjes së konsiderueshme të vitaminës A.
Formimi dhe rritja e qelizave të reja për shkak të pranisë së vitaminës D.
Efekti hematopoietik, për shkak të të cilit mishi indikohet për konsum nga personat që kanë qenë së fundmi në tavolinën e operacionit ose kanë probleme me hematopoiezën.

Një kundërindikacion për konsumimin e një mishi të tillë është intoleranca individuale. Mishi i një lope që është rritur në kushte të këqija nuk do të sjellë asnjë përfitim për trupin. Cilësia e produktit ndikohet nga: metodat e shtimit të peshës për kafshët para therjes, habitati dhe ushqimi. Vlen të kufizohet konsumi i këtij mishi për njerëzit që vuajnë nga sëmundje të sistemit kardiovaskular, traktit tretës, urolithiasis, osteokondrozës dhe përdhes gjatë një përkeqësimi.

Zgjedhja e kofshës së viçit

Zgjedhja e kofshës së viçit duhet të jetë e saktë. Mishi duhet të ketë një nuancë të pasur rozë të errët ose të kuqe të lehtë. Kërkohen gjithashtu shtresa yndyrore të bardha. E gjithë kjo tregon se ky është mishi i një demi ose lope të re (deri në 20 muaj). Është ky lloj i fytit që konsiderohet i shëndetshëm ai bën pjata të shijshme. Por nuanca e kuqe e errët dhe kafe tregon se kafsha është therur në moshë të madhe. Nuk do të ketë asnjë përfitim për trupin nga konsumimi i një produkti të tillë.

Përveç kësaj, duhet t'i kushtoni vëmendje erës së këmbëve. Duhet të jetë mishi, shumë i lehtë dhe pak i ëmbël. Rekomandohet të blini mishin të ftohur dhe të filloni gatimin menjëherë. Para se të filloni procesin e kuzhinës, sigurohuni që ta lani mishin nën ujë të rrjedhshëm.

Është e rëndësishme! Këmbët e viçit të ftohta mund të ruhen jo më shumë se tre ditë në frigorifer. Por në frigorifer, afati i ruajtjes mund të rritet në një vit nëse temperatura mbahet në një temperaturë të përshtatshme.

Përdorimi i kofshës së viçit në gatim

Përdorimi i kofshës së viçit në gatim është shumë i zakonshëm. Ky është mish i mirë nga i cili mund të përgatisni shumë pjata. Prania e një kocke tregon se kjo pjesë e viçit është ideale për përgatitjen e pjatave të para. Mishi pa kocka mund të zihet ose të piqet, por do të duhet shumë kohë (zakonisht 3-4 orë) për faktin se fyti përmban shumë tendina.

Përveç kësaj, boshti:

zierje;
vlim;
i pjekur;
skuqem;
marinoj;
tymi;
të thara.

Ju mund ta përgatisni një produkt të tillë në çdo mënyrë të përshtatshme: në një tenxhere të ngadaltë, në një tigan, në furrë, në skarë, në skarë, në sobë, në tenxhere me presion dhe madje edhe në mikrovalë. Ekziston një numër i madh i pjatave që përgatiten nga fyti i viçit, në veçanti, këto janë pjatat e para (supave, supave, solyanka, borscht, supë me lakër), mish pelte (tradicional ose me shtimin e xhelatinës), sallata me mish, biftekë. , bërxolla.

Ja vlen të dihet! Para gatimit, fyti duhet të ngjyhet në ujë të ftohtë për tre deri në katër orë. Zierja, zierja ose skuqja duhet gjithashtu të zgjasë të paktën dy orë për t'u siguruar që mishi të jetë i lëngshëm dhe i shijshëm.

Ky produkt mund të përdoret gjithashtu si një pjatë e pavarur ose të plotësohet me çdo pjatë anësore ose perime. Mund të bëni një brumë pa kocka, ta piqni në petë ose mëngë ose të krijoni pjatën tuaj duke eksperimentuar me aditivë. Në faqen tonë të internetit mund të gjeni receta të shumta për përgatitjen e këtij mishi, të cilat do t'ju tregojnë se çfarë mund të përgatitet nga viçi.

Këshilla! Mos kini frikë të kombinoni kofshët me produkte të tjera të mishit. Për shembull, për mishin e pelte mund të përdorni jo vetëm këmbën e viçit, por edhe kyçin e derrit. Në këtë rast, pjata do të dalë më e pasur dhe e shijshme.

Nëse pyesni ndonjë amvise se cilat pjata përgatiten nga fyti i viçit, atëherë me një shkallë të lartë probabiliteti ajo do të emërojë sa vijon:

Seltz. Pjata përgatitet duke zier të gjitha produktet e mishit të përfshira në përbërje. Kjo lejon që ushqimi i përfunduar të mbajë formën e tij, që do të thotë se mund të pritet në pjesë.
Aspic. Është një lëng mishi i gatuar fort me mish viçi dhe kocka. Ndonjëherë atij i shtohen edhe nënproduktet e mishit (bisht ose kokë). Përdorimi i fyellit të viçit shpjegohet me faktin se ky mish është i ngopur me substanca ngjitëse.
pelte. Parimi i gatimit është i ngjashëm me mishin me pelte, dhe veçoria dalluese është kombinimi i mishit të viçit dhe derrit (zakonisht veshët dhe këmbët) në këtë pjatë.

Pjatat përgatiten sipas një recete të ngjashme, e cila bazohet në zierjen afatgjatë në zjarr të ulët. Kjo siguron aftësinë e lëngut të ftohtë për të mbajtur formën e saj dhe për t'u forcuar.

Këshilla! Perimet, drithërat, frutat dhe manaferrat e thata, kërpudhat, makaronat dhe produktet e miellit janë perfekte për bishtet, të cilat përgatiten si pjatë e dytë ose meze. Ndër pijet alkoolike, vera dhe birra do të ndihmojnë në nxjerrjen në pah të shijes, dhe çdo pije joalkoolike do të ndihmojë.

Boshti i viçit është një mish që hap perspektiva të gjera të kuzhinës për çdo amvise. Zgjedhja e pjatave të mundshme është e rëndësishme, dhe procesi i gatimit është i thjeshtë, por i gjatë. Avantazhi kryesor i një mishi të tillë është përfitimi i tij i rëndësishëm për trupin për shkak të përbërjes unike dhe përmbajtjes së ulët kalori.

Provoni të gatuani një përbërës të tillë si kofsha e viçit. Recetat janë origjinale, të thjeshta dhe të shpejta. Mishi i fytit është i shëndetshëm, i butë dhe shumë i shijshëm. Prandaj, pjatat me këtë përbërës mund të konsumohen çdo ditë.

Bisht viçi i zier në kockë

Kjo pjatë piqet në furrë. Konsideroni një recetë për dy racione. Ju duhen këta përbërës:

1. Tufë viçi në kockë - 2 copë.

2. Shallots - 1 pc.

3. Qepë e bardhë - 1 pc.

4. Hudhra - 1 kokë.

5. Karrota të mëdha - 1 pc.

6. Selino - 1 kërcell.

7. Verë e kuqe - 1 lugë gjelle.

8. Supë viçi - 4 lugë gjelle.

9. Domate të kuqe - 0,5 kg.

10. Rozmarinë e freskët - 1 degëz.

11. Borziloku i tharë - 1 lugë.

12. Rigon - 1 lugë.

13. Kripë - për shije.

14. Qumësht - 2 lugë gjelle.

15. Vaj ulliri.

Për të përgatitur gjellën duhet ta ndani pak mishin nga kocka. Për të marrë një formë të rrumbullakët, lidheni me një fije. Kriposni mishin dhe lyeni me furçë me vaj ulliri. Skuqni kofshën nga të gjitha anët.

Prisni përafërsisht karotat dhe dy lloje qepësh. Shtoni perimet tek bishtat dhe skuqini. Kur qepa të bëhet e butë, shtoni verën dhe lëngun (mund të zëvendësohet me ujë). Keni nevojë për lëngje të mjaftueshme për të mbuluar pjesën më të madhe të mishit.

Fërkoni domatet përmes një sitë, derdhni lëngun e domates në enën ku ndodhen kërpudhat. Mbulojeni me kapak dhe ziejini në zjarr të ulët për 30 minuta. Pastaj shtoni të gjitha erëzat dhe barishtet e kërkuara në recetë. Ziejeni mishin derisa të jetë gati. Ajo duhet të bëhet e butë dhe e butë.

Si rregull, kopes së viçit duhen rreth dy orë për t'u gatuar. Nëse lëngu avullon shpejt, duhet të shtoni më shumë verë, ujë ose lëng mishi. Mund të shërbehet me palenta (qull me grimca misri) ose patate të ziera.

Bisht i zier pa kocka

Kjo recetë është më e thjeshtë se ajo e mëparshme, por kërkon edhe shumë kohë. Për të përgatitur gjellën, merrni dy kokrra viçi, ndajini nga kocka, shpëlajini mirë dhe vendosini në një peshqir letre.

Skuqini mishin në zjarr të lartë deri në kafe të artë. E vendosim në një tenxhere. Tani presim qepët e njoma, por jo imët. Gjatësia e shiritit duhet të jetë së paku 3 cm. Pritini karotat në feta. Grini xhenxhefilin, hudhrën dhe anise. Merrni të gjithë përbërësit sipas shijes tuaj. Ato do t'i japin gjellës aromë dhe shije të jashtëzakonshme.

Të gjitha perimet e përgatitura i vendosim në tiganin me mish. Shtoni 1 lugë gjelle. verë e kuqe, 1 lugë. uthull dhe (rreth 3 lugë gjelle). Lëngu duhet të mbulojë mishin dhe perimet.

Tani kriposni gjithçka, mbulojeni me kapak dhe ziejini në zjarr të ulët për rreth dy orë. Megjithatë, kjo është vetëm nëse mishi është i ri. Ndonjëherë do të zgjasë më shumë. Kur mishi mund të shpohet lehtësisht me një kruese dhëmbësh, ai është gati.

Lëngu gradualisht zvogëlohet. Tufa e viçit pa kocka bëhet më e butë, më e butë dhe më lëng. Kur mishi të jetë zier, e nxjerrim, e ftohim dhe e presim bukur në rrathë ose gjysmë unaza.

Bukë e pjekur në furrë

Mos e ndani mishin nga kocka. Lajeni dhe thajeni. Kriposni dhe piperoni kofshën dhe lyejeni me furçë me vaj ulliri. Vendoseni në një enë dhe lëreni të marinohet. Pas 20 minutash, shtoni 3 lugë gjelle. l. salcë soje dhe 2 lugë gjelle. l. mjaltë. Lëreni kofshën të vazhdojë të marinohet.

Ndërkohë, karotat, qepët e njoma dhe hudhrat i presim në copa të mëdha. Mund të shtoni piper djegës. Më pas merrni një fletë pjekjeje dhe vendosni petë mbi të. Vendoseni mishin aty dhe spërkatni me perimet që keni përgatitur paraprakisht. Mbulojini të gjithë përbërësit me fletë metalike. Vendoseni në furrë në 250 gradë. Piqeni për 1.5 orë.

Mos harroni të kontrolloni mishin në mënyrë periodike. Pas një ore e gjysmë, hapni fletën e sipërme në mënyrë që mishi të marrë ngjyrë kafe. Kur të kenë kaluar 30 minuta, ktheni krahët në anën tjetër.

Në total, mishi piqet për rreth 3 orë. Kombinohet në mënyrë perfekte me purenë.

Kur zgjidhni mish, gjithmonë i kushtoni vëmendje prerjes. Nëse ngjyra është e errët, kafe ose gri, fyti është i cilësisë së dobët ose nga një kafshë e vjetër. Mishi duhet të jetë i kuq i ndezur pa asnjë të metë. Nëse dëshironi që kofsha e viçit të jetë shumë e lëngshme dhe e butë, duhet të ziejë në zjarr të ulët. Edhe kur është i ftohtë, mishi është i shijshëm.

Për t'i dhënë një ngjyrë dhe shije të veçantë, boshti duhet të ngjyhet me pupla qepe dhe në një tretësirë kripe, së cilës i shtohen barishte dhe erëza të ndryshme.

Përpara se ta piqni mishin në furrë, skuqeni në një tigan. Pastaj fyti rezulton jo vetëm aromatik, i butë dhe i butë, por edhe më lëng. Përbërës të tillë si hudhra, xhenxhefili dhe speci djegës theksojnë origjinalitetin dhe pikante e gjellës.

Prezantimi

Duhet të jeni kreativ kur dekoroni enët, të tregoni imagjinatë dhe të eksperimentoni. Merrni kofshën e viçit të ftohur, e prisni në rrathë diagonalisht dhe e vendosni në formë rrethi në pjatë.

Vendosni një gjethe marule në një pjatë dhe disa copa të copëtuara të fytit mbi të. Më vete, përgatisni një salcë të ëmbël dhe të thartë me ananasin dhe lëng limoni. Hidheni rreth pjatave, ose mund të hidhni disa pika. E gjitha varet nga shijet dhe preferencat tuaja.

Mos harroni për zarzavatet, pasi ato theksojnë jo vetëm shijen, por edhe bukurinë e gjellës. Zarzavatet mund të copëtohen imët dhe të spërkaten mbi mish. Nëse nuk ju pëlqen kështu, atëherë shtoni disa gjethe majdanozi ose qepë të njoma dhe shparg. Plus, pjata do të zbukurohet me përbërës të tillë si specat me shumë ngjyra dhe domate. Perimet mund të vendosen edhe rreth pjatës.

Imagjinoni, eksperimentoni dhe familja dhe miqtë tuaj do të vlerësojnë aftësitë tuaja të kuzhinës.

Shkop daulle, fyell, nyjë, dem... Sido ta quash këtë pjesë të kufomës së viçit, përmbajtja nuk ndryshon. Është pjesa e proshutës që është ngjitur me nyjen e gjurit. Paralajmërimi i vetëm: fyti është një prerje nga këmba e pasme e kafshës, dhe fyti është një pjesë e ngjashme, vetëm nga përpara.

Tibia e pasme përmban tendinat, indet lidhëse dhe kockën medulare. Kjo është një depo e vërtetë e xhelatinës natyrale. Kjo pjesë e kufomës kërkon përpunim të kuzhinës duke përdorur teknologji të veçanta dhe përdoret gjerësisht për përgatitjen e supave të forta, si dhe pjata të tilla tradicionale ruse si pelte ose mish pelte. Thënë kjo, ky është një përdorim klasik për kofshën e viçit. Për më tepër, shumë amvise ziejnë mish nga këmba e pasme, pasi kanë hequr së pari kockën. Rezulton se nuk është edhe keq!

Duhet pasur parasysh se shkopi i bagëtive që nuk ka mbushur moshën 20 muajsh është tërheqës për nga cilësitë gastronomike. Kushtojini vëmendje ngjyrës së mishit. Nuancat e pasura rozë ose të kuqe plus shtresat e bardha të yndyrës tregojnë se ky është fyti i një lope ose demi të ri. Nëse mishi është i kuq i errët, kjo do të thotë që kafsha është therur në një moshë të shtyrë - një produkt i tillë definitivisht nuk do t'i pëlqejë gustatorëve.

Duke marrë parasysh tibinë e pasme nga pikëpamja e shkencës kimike, do të gjejmë një listë mbresëlënëse të elementëve të dobishëm në secilën pjesë. Përveç proteinave dhe yndyrave natyrore, ai përmban natrium, magnez, mangan dhe selen. Këto substanca biologjikisht aktive janë jetike për njerëzit. Megjithatë, nuk duhet të jeni të zellshëm në konsumimin e tyre; Dhe në doza të moderuara, ky lloj mishi ka një efekt të dobishëm në sistemin tretës, nxit formimin e indit kockor dhe hematopoiezën.

Boshti i pasmë i jep një aromë dhe shije të veçantë pjatës së përfunduar. Prania e xhelatinës shkakton një ndjesi ngjitëse në produktin e përfunduar. Kjo është arsyeja pse ky lloj viçi blihet më shpesh për të bërë lëng mishi dhe mish pelte. Shkopi i daulles jep të njëjtën ngjyrë të verdhë të pasur dhe ishuj të dendur yndyre notojnë gjithmonë në sipërfaqen e lëngut.

Nëse ndani mishin nga viçi nga kocka, do të merrni një "material" të shkëlqyeshëm për pjata të ndryshme. Mund ta grini në një mulli mishi - mishi i grirë për qofte ose kotele është gati, mund ta prisni në rripa dhe ta skuqni së bashku me perimet - ju merrni një zierje. Kjo pjesë e kufomës së viçit shkon mirë me patate dhe bishtajore, kërpudha dhe fruta të thata. Një daulle e shijshme do të merret duke e zier me verë ose birrë, manaferra ose salcë domate.

Zakonisht, pjatat e pasme janë të vetë-mjaftueshme dhe shërbehen pa një pjatë anësore me salca ose barishte të freskëta. Edhe pse sallata e perimeve, pureja e patateve dhe produktet e pjekura pikante mund të jenë një shtesë e shkëlqyer për këtë lloj viçi.

Përkundër faktit se viçi nuk konsiderohet klasa e parë e mishit, mund të gjeni shumë pjata të shijshme dhe interesante duke e përdorur atë. Ky produkt i mishit ka karakteristikat e veta, konsumimi i tij mund të ketë një efekt të dobishëm në trupin e njeriut.

Cfare eshte?

Një fyell viçi është pjesa e këmbës së një bagëtie që është ngjitur me nyjen e gjurit. Ai dallohet nga pjesët e tjera të mishit të kufomës nga përmbajtja e lartë e indit lidhës, si dhe tendinave, palcës dhe xhelatinës. Kjo strukturë e fytit siguron shije të mirë.

Përfitimet e këtij produkti janë për shkak të origjinës së tij, pasi mishi i viçit konsiderohet si një nga më të nevojshmet për funksionimin normal të trupit të njeriut. Ngrënia e nyjeve nxit furnizimin ditor të trupit me proteina të plota, kolagjenit, elastinës dhe hekurit. Numri i kalorive në mish për 100 g produkt është 147 Kcal. Përveç kësaj, ai gjithashtu përmban elementët e mëposhtëm në gram:

proteina - 20, 6;
yndyrë - 7,1;
karbohidratet - 0;
ujë – 71,4;
hiri - 0,9.

Me gjithë këtë, shin e viçit mund të klasifikohet si një produkt me kalori të ulët. Në të njëjtën kohë, për sa i përket ngopjes, grushti i gatuar konsiderohet një pjatë ushqyese.

Ky lloj mishi çon në normalizimin e proceseve acidike në stomak, dhe gjithashtu nuk kontribuon në shfaqjen e proceseve putrefaktive në zorrët.

Mishi që gjendet në fyell karakterizohet nga një venitje e madhe dhe prania e një përqindjeje të madhe të indit lidhës, kështu që të ngrënit nga fyti shpesh nuk është një metodë për të ngopur trupin, por një mjet për të hequr qafe shumë sëmundje. Kjo është arsyeja pse nyja rekomandohet të përdoret në një dietë të rregullt për ata që vuajnë nga probleme në sistemin muskuloskeletor dhe kyçeve.

Ky lloj mishi ka një efekt hematopoietik, ndaj është thjesht i nevojshëm për ata njerëz që kanë përjetuar humbje të madhe gjaku. Boshti i viçit është një produkt i domosdoshëm për njerëzit me mbipeshë. Efekti i humbjes së peshës duke konsumuar mish me kalori të ulët arrihet nga aftësia e produktit për të ngopur shpejt trupin. Zinku, i cili përmbahet në sasi të mëdha në kyçin e këmbës, forcon sistemin imunitar dhe funksionet mbrojtëse të trupit.

Karakteristikat e zgjedhjes

Kur pritet një trup i pajetë i viçit, rezultati është krahët e përparme dhe të pasme, kur zgjidhni të cilat ia vlen të merren parasysh shumë nuanca. Ju duhet të blini pjesën e kufomës së kafshës që është e sapoprerë. Është më mirë të zgjidhni copa me kocka të vogla të rrumbullakëta. Në këtë rast, mund të jeni i sigurt se mishi ndodhej në afërsi të pjesës së sipërme qendrore të trupit. Fijet e trasha dhe të forta janë më pak të përqendruara në këto zona.

Nëse një pjesë e kyçit të dorës ka kocka të mëdha dhe të deformuara, kjo tregon afërsinë e mishit të prerë me kockat artikulare. Duhet të keni kujdes me mallrat që janë të ambalazhuar, pasi aty mund të gjeni një përqindje të madhe kockash në raport me viçin pa kocka.

Kur blini produkte të mishit industrial, nuk duhet t'i konsumoni në sasi të tepërt. Kohët e fundit është praktikuar dhjamosja e kafshëve me ndihmën e të gjitha llojeve të aditivëve që janë të dëmshëm për trupin e njeriut. Prandaj, një sasi e tepërt e kofshës së viçit në dietë është një faktor që mund të provokojë përdhesin, osteoporozën dhe bllokimin e enëve të gjakut.

Mishi i viçit duhet të jetë rozë e errët ose e kuqe e lehtë. Vizualisht duhet të përmbajë shtresa të bardha yndyre. Nëse produkti ka një nuancë kafe, atëherë është më mirë të mos e blini, pasi ka shumë të ngjarë që i përket një kafshe të vjetër.

Nuk duhet të injoroni erën e produktit të mishit - karakterizohet nga ëmbëlsia dhe aroma e mishit. Produkti duhet të blihet i ftohur.

Rregullat e gatimit

Boshti i viçit është një prerje e madhe. Në mënyrë që mishi të bëhet i butë dhe i butë, duhet të gatuhet për një kohë të gjatë në zjarr të ulët. Vetëm në këtë mënyrë çdo venë mund të shkrihet dhe të kthehet në pelte. Ky lloj mishi përdoret shpesh në gatim dhe përdoret për të përgatitur gatime të ndryshme.

Nëse ka një kockë në daulle, atëherë përdoret më së miri për kurset e para. Pulpa pa kocka është ideale për zierje dhe pjekje, por këto procese kërkojnë një investim kohor prej të paktën tre orësh. Boshti i viçit përdoret për qëllimet e mëposhtme:

zierje;
zierje;
pjekje;
skuqje;
turshi;
pirja e duhanit;
tharje.

Ky lloj mishi përgatitet duke përdorur një tenxhere me shumë, tigan, furrë, skarë, skarë, tenxhere me presion, mikrovalë. Menuja e secilës familje mund të përfshijë supa, mish me pelte, borscht, solyanka, sallata me mish dhe biftekë.

Ky është një opsion origjinal për një pjatë të pavarur, të shërbyer me çdo pjatë anësore ose sallatë. Boshti mund të bëhet në brumë nëse është pa kocka, ose mund të piqet duke përdorur një mëngë.

Për t'i bërë pjatat tuaja më të pasura dhe më të shijshme, duhet të provoni të kombinoni viçin me lloje të tjera mishi dhe produktesh.

Receta

Kopshti i viçit është lloji i mishit me të cilin çdo amvise mund të zbulojë aftësitë e saj kulinare. Me një përzgjedhje të madhe të recetave, nuk ka asnjë përpjekje apo vështirësi të veçantë gjatë përgatitjes.

Tufë viçi "Boeuf-Breze"

Pirja është një metodë e gatimit të mishit që përfshin përdorimin e nxehtësisë së ulët dhe zhytjen pjesërisht të produktit në lëng. Kjo metodë është e ngjashme me zierjen, pasi ndodh pa skuqur mishin. Falë kësaj metode, edhe pjesët më të forta zbuten. Për përgatitjen e gjellës përdoret një pjesë e daulles pa kocka.

Para se të filloni gatimin, duhet të kujdeseni për perimet. Disa qepë të vogla, pak hudhër dhe një karotë duhen qëruar dhe prerë në copa të mëdha. Produkti i mishit duhet të lahet, të fshihet me një peshqir letre dhe të skuqet lehtë në vaj të nxehtë. Vendosni gjalpin në një kazan ose kazan prej gize dhe shkrini atë. Shtoni hudhrat dhe qepët atje dhe skuqni gjithçka pak. Më pas shtoni karotat dhe skuqini për rreth tre minuta.

Shtoni pak verë në perime dhe ziejini derisa të vlojnë. Pas kësaj, mbi to shtrohet mishi, hidhet lëngu, gjella kriposet, piper dhe mbulohet me kapak.

Procesi i gatimit duhet të kryhet në zjarr të ulët dhe për dy orë e gjysmë. Nëse është e nevojshme, shtoni një sasi të caktuar supë. Kur zbutni mishin, duhet të hiqni perimet dhe t'i përzieni duke përdorur një blender. Lëngun e kazanit e shtojmë te perimet dhe vazhdojmë përzierjen.

Rezultati duhet të jetë një salcë e trashë. Nëse dëshironi, mund të shtoni kripë, piper dhe gjalpë sipas shijes tuaj.

Mishi i përfunduar duhet të shërbehet pasi të keni hedhur salcën mbi të.

Këpucë viçi i zier

Për të përgatitur këtë pjatë të përzemërt, duhet të përgatisni produktet e mëposhtme:

dy bishta viçi;
qepë - qiqra për shije;
1 qepë e bardhë;
1 qepë e kuqe;
fletë dafine;
3 degë trumzë të freskët;
3 thelpinj hudhër;
2 degë rozmarine;
gjysmë gote karota të grira;
kërcell selino;
2 gota supë për mish;
2 lugë vaj vegjetal;
një majë kripë dhe piper.

Receta e gatimit hap pas hapi përbëhet nga pikat e mëposhtme.

Duke përdorur vaj vegjetal, kërpudhat e mishit skuqen nga të dyja anët.
Qepët, karotat dhe selino priten në kubikë të vegjël.
Bimët aromatike, hudhrat e copëtuara dhe perimet i shtohen mishit në një tigan. Pjata kriposet dhe piperohet sipas shijes.
Qepët e copëtuara vendosen në enë, hidhet lëngu dhe gjithçka përzihet. Ena mbulohet me kapak dhe zierja kryhet për tre deri në katër orë.
Bimët aromatike duhet të hiqen dhe gjella duhet të shërbehet, e spërkatur me barishte, së bashku me një pjatë anësore.

Këpucë viçi me perime

Për të përgatitur pjatën, duhet t'i jepni përparësi gishtit me shumë mish.

Gropa duhet të hiqet dhe tuli të pritet në kube. Gryka duhet të zihet. Më pas përgatisni një salcë duke përdorur perime të stinës. Vendosni në një pjatë pjatën e përgatitur me perime, bëni një gropë në të, vendosni mishin në të dhe derdhni salcën mbi të.

Për të përgatitur salcën, do t'ju duhet të copëtoni arrat, t'i skuqni në një tigan dhe të derdhni kremin në një enë. Pasi ta përziejmë salcën e derdhim sipër gjellës dhe e shërbejmë.

Duke përdorur kërpudhat e viçit, amvisat përgatisin mish të shijshëm pelte, tulla dhe pelte, të cilat përgatiten sipas një parimi të ngjashëm. Falë zierjes afatgjatë në zjarr të ulët, enët ngrijnë mirë dhe ruajnë formën e tyre. Boshti konsiderohet si një nga pjesët më të lira të mishit të një kufome bagëtie, por me zgjedhjen e duhur të produktit të papërpunuar dhe përgatitjen e duhur, rezulton të jetë jashtëzakonisht i shijshëm dhe mjaft i shëndetshëm.

Për një recetë për shin e viçit nga Jamie Oliver, shikoni videon e mëposhtme.

Bosht viçi- Kjo është pjesa e poshtme e këmbës së një kufome viçi, që përmban ngjitje dhe tendina. Kur e preni, ju merrni pjesë të ndara me një kockë (shih foton).

Në të gjithë botën, ky mish konsiderohet i cilësisë së ulët, megjithëse pavarësisht kësaj, pothuajse në çdo kuzhinë në botë mund të gjeni receta që tregojnë se si të gatuani shijshëm kofshën e viçit.

Kostoja e kësaj pjese të kufomës është relativisht e ulët, gjë që nga ana tjetër kontribuon në faktin se gjithnjë e më shumë mund të gjenden përshkrime të pjatave në të cilat fyti është një komponent. Një fakt interesant është se fjala "fyell" në gatim i referohet vetëm mishit të viçit, ndërsa, për shembull, në një kufomë derri kjo pjesë quhet nyjë.

Ka shumë mënyra për të prerë mishin: ka amerikane, evropiane, ruse dhe shumë të tjera. Por ajo që mbetet e pandryshuar në secilën prej tyre është veshja e kofshës, e cila përdoret më pas për gatim. Përkundër faktit se mishi i marrë nga kjo pjesë e kufomës karakterizohet nga një përmbajtje e lartë e indit lidhës dhe tendinave, me përpunimin e duhur mund të merrni një pjatë që është vërtet e jashtëzakonshme në shije. Prandaj, kur shkoni në dyqan, kushtojini vëmendje këtij produkti.

Karakteristikat e dobishme

Vetitë e dobishme të kërcellit të viçit janë kryesisht për shkak të dobisë së bazës së këtij produkti - viçi. Mishi i viçit konsiderohet jashtëzakonisht i shëndetshëm. Mund të bëhet një furnizues i përditshëm i proteinave të plota për trupin, kryesisht kolagjenit dhe elastinës, si dhe hekurit, i cili mungon në llojet e tjera të mishit.

Ku Përmbajtja kalorike e këtij produkti është mjaft e ulët dhe përbën më pak se një të katërtën e të njëjtit mish diete të pulës. Por për sa i përket ngopjes, viçi nuk ka të barabartë, sepse pjatat me të janë shumë të kënaqshme dhe ushqyese. Ata ngopen me energji për një kohë shumë të gjatë. Sipas hulumtimeve, vlera ushqyese e viçit është aq e lartë sa 200 gramë të këtij produkti mund të zëvendësojnë një litër qumësht në dietë.

Ekzistojnë gjithashtu tipare të tilla karakteristike të viçit si neutralizimi i lëngut të stomakut, i cili normalizon proceset acidike në të. Në organizëm mishi i viçit ka një periudhë absorbimi shumë më të shpejtë se produktet me origjinë bimore, që do të thotë mish viçi parandalon shfaqjen e proceseve putrefaktive në zorrët.

Në të njëjtën kohë, mishi i daulles është më i mprehtë dhe ka një sasi më të madhe të indit lidhës se pjesa tjetër e trupit të pajetë, për faktin se muskujt e këmbëve të kafshëve janë vazhdimisht të stresuara. Kjo është arsyeja pse gatimet me viçi nuk konsiderohen as ushqim, por më tepër ilaç për të gjithë njerëzit që vuajnë nga sëmundjet e sistemit muskuloskeletor ose kanë probleme me kyçet.

Përdorni në gatim

Pulat e viçit përdoren gjerësisht në gatim. Prania e një kocke fillimisht përcakton që ky lloj mishi përdoret më shpesh në përgatitjen e pjatave të para. Pas gatimit, opsioni tjetër mjaft i zakonshëm për trajtimin termik të një produkti është zierja. Fakti është se për shkak të numrit të madh të tendinave, boshti i viçit është mjaft i thatë dhe i fortë, por nëse e zieni në zjarr të ulët për tre deri në katër orë, mishi fjalë për fjalë do të shkrihet në gojën tuaj.

Ndoshta recetat më të njohura për përgatitjen e pjatave të viçit janë si më poshtë:

Aspic- një lëng mishi i zier fort i bërë nga mish viçi dhe kocka, në të cilin ndonjëherë përdoren edhe nënprodukte si koka dhe bishti. Por më së shpeshti përgatitet nga fyti i viçit për shkak të sasisë së madhe të mishit dhe lëngut prej tij, të ngopur dhe të koncentruar me substanca ngjitëse.
pelte- përgatitet njësoj si mishi me pelte, por ndryshon në atë se bashkë me kofshën e viçit, në tepsi vendosen edhe pjesët e derrit, si këmbët dhe veshët.
Seltz– të gjitha produktet e mishit që duhet të jenë pjesë e trungut zihen në një gjendje shumë të trashë, falë së cilës ai mban fort formën e tij dhe madje mund të pritet në pjesë.

Të gjitha këto shije mishi përgatiten sipas të njëjtit parim - ziejnë gjatë nën një kapak mbi nxehtësi shumë të ulët, për shkak të së cilës të gjithë përbërësit e fiksimit dalin nga indet lidhëse dhe krijojnë një supë që mund të ngurtësohet mirë kur të ftohet dhe të mbajë formën e saj.

Receta të tilla janë të përhapura jo vetëm në kuzhinën ruse, por edhe në kuzhinat e shumë vendeve të tjera të botës.

Shumë popullor në kuzhinën sllave dhe kuzhinën kaukaziane është përgatitja e pjatave të ndryshme që përmbajnë mish të zier nga viçi si mbushje. Përveç kësaj, ka shumë receta që sugjerojnë përdorimin e mishit të grirë nga kjo pjesë e kufomës. Mishi i tillë i grirë do të jetë më elastik dhe i dendur, dhe lëngshmëria i shtohet duke shtuar sallo ose ndonjë yndyrë tjetër. Për më tepër, zierja me domate dhe erëza për gjashtë orë nën një kapak të mbyllur fort është e popullarizuar. Kjo pjatë është prerogativë e gatimit gjeorgjian.

Gjëja më e rëndësishme në përdorimin e këtij produkti për gatim është që fillimisht të zgjidhni mish cilësor. Për ta bërë këtë, sigurohuni t'i kushtoni vëmendje prerjes së mishit. Duhet të jetë një ngjyrë e kuqe e ndezur pa zona të errëta ose tepër të lehta. Nëse mishi ka ngjyrë shumë të errët, kjo mund të nënkuptojë se kafsha ishte shumë e vjetër. Një ngjyrë e zbehtë tregon një sëmundje të kaluar. Korniza e kockave duhet të jetë me ngjyrë të bardhë ose kremoze pa njolla rozë ose jeshile.

Përfitimet e kofshës së viçit dhe trajtimi

Përfitimi i kofshës së viçit qëndron në përbërjen unike të mishit të viçit në përgjithësi dhe në këtë zonë të kufomës në veçanti. Për shkak të rritjes së përmbajtjes së indit lidhës dhe kockor, mjekët madje përshkruajnë një dietë me bazë fyti për njerëzit që vuajnë nga sëmundjet e sistemit muskuloskeletor. Sipas urtësisë popullore, Mishi me pelte është një ilaç i shkëlqyer për ata njerëz që kanë fraktura, dislokime dhe sëmundje të kyçeve.

Mish viçi ka një efekt hematopoietik Prandaj, rekomandohet si një përbërës kryesor ushqyes për të gjithë personat që kanë përjetuar operacione dhe probleme të tjera që lidhen me humbje të mëdha gjaku dhe duhet të konsumohet në çdo formë: të zier, të pjekur në furrë ose në tenxhere të ngadaltë. Dhe, sigurisht, në formën e supave, supave dhe mishit me pelte.

Përveç kësaj, Njerëzit që janë mbipeshë duhet të hanë mish viçi. Fakti është se, për shkak të përbërjes dhe strukturës së tij komplekse, mishi nga kjo pjesë e kufomës ka një përmbajtje të ulët kalori, por në të njëjtën kohë është jashtëzakonisht i ngopshëm.

Bazuar në informacionin e mësipërm, mund të themi me siguri se me ndihmën e pjatave të viçit mund të përmirësoni shëndetin tuaj duke e rimbushur trupin me maksimumin e substancave të dobishme. Hulumtimet e fundit nga shkencëtarët dëshmojnë se kjo pjesë e mishit përmban sasinë më të madhe të zinkut, i cili padyshim do të ndihmojë trupin të luftojë ndotjen e mjedisit duke forcuar sistemin imunitar.

Dëmtimi i kërcellit të viçit dhe kundërindikacionet

Dëmi i kërcellit të viçit dhe kundërindikacionet për përdorimin e tij megjithatë ekzistojnë ende. Dhe ato janë të lidhura kryesisht me kushte të pahijshme të ushqyerjes dhe mbajtjes së bagëtive. Faktorë të tillë si habitati, ushqimi dhe mënyra se si kafsha fiton peshë para se të theret janë shumë të rëndësishme.

Shpesh në kohën tonë mund të vëzhgojmë situatën e mëposhtme: kafshët mund të mos shohin bar të gjelbër në kullotë gjatë gjithë jetës së tyre. Në vend të kësaj, ata konsumojnë ushqim të përbërë, i cili mund të jetë i ngopur me pesticide, hormone dhe "gëzime" të tjera. Dhe ata, nga ana tjetër, së bashku me mishin e gatuar edhe në mënyrë të përsosur hyjnë në trupin tonë, duke shkaktuar ndryshime të pakthyeshme, madje edhe formacione malinje. Për më tepër, parimi i blegtorisë moderne është dëshira për të përshpejtuar maksimalisht rritjen e një kafshe, mishi i së cilës nuk ka kohë të "piqet" dhe të fitojë vlera ushqyese.

Por edhe nëse blini mish viçi në fshat nga fermerë të besuar, konsumimi i tepërt i mishit gjithashtu nuk do të jetë i dobishëm. Kjo madje mund të shkaktojë shfaqjen e përdhes, osteoporozës, bllokimit të enëve të gjakut dhe shumë sëmundjeve të tjera. Prandaj, duhet të hani kofshën tuaj të preferuar të viçit të pjekur në furrë dhe me moderim. Në këtë rast, nuk do të ketë dëm për shëndetin!

Kategoritë

Popullore