Si të gatuaj orizin sushi në shtëpi: receta. Oriz sushi Gatuani përmasat e orizit sushi

Cila është gjëja më e rëndësishme në sushi? Është e vështirë të përgjigjesh pa mëdyshje. Freskia e peshkut dhe ushqimeve të detit përcakton shkallën e dobisë dhe sigurisë së produktit. Salca e përgatitur siç duhet është përgjegjëse për shijen dhe amëzimin përfundimtar. Dhe ndjekja e disa rregullave gjatë gatimit të orizit garanton estetikën dhe pamjen e shijshme të sushit të përfunduar. Ajo që mund të thuhet me siguri është se baza e të gjithë sushit është orizi. Prandaj, nëse do të përgatisni sushi në shtëpi, atëherë patjetër duhet të dini se si të gatuani siç duhet orizin për sushi dhe varietetin e tij kryesor të quajtur sushi.

Si të zgjidhni dhe gatuaj oriz sushi? Për të përgatitur sushi, përdoret vetëm oriz me kokërr të shkurtër, i cili është shumë ngjitës. Është kjo cilësi e orizit që përcakton se sa e rregullt dhe korrekte do të jetë forma e produktit të ardhshëm. Kur zgjidhni orizin, mund të zgjidhni çdo varietet oriz të vogël të rrumbullakët - të gjitha këto varietete kanë ngjitje të mirë. Por orizi në paketimin e etiketuar "Për sushi" është shpesh një dredhi banale e marketingut e krijuar për njerëzit e thjeshtë.

Pasi të zgjidhni orizin, vendosni për sasinë që do t'ju duhet për të përgatitur pjatën. Shpëlajeni mirë me ujë të ftohtë në një tas të madh. Orizi duhet të lahet derisa uji të bëhet plotësisht i pastër. Kuzhinierët profesionistë besojnë se kjo kërkon "ndryshimin e shtatë ujërave", duke e trazuar orizin tërësisht çdo herë.

Orizi i pastër duhet të thahet për 30-40 minuta, duke e përhapur në një shtresë të hollë përgjatë fundit të një sitë të gjerë.

Nëse keni ndërmend të gatuani siç duhet orizin e sushit, sigurohuni që të përdorni një tigan të thellë me mure të trasha me një fund të trashë. Pasi të vendosni orizin, mbusheni me ujë të ftohtë në masën një gotë e gjysmë ujë për gotë oriz. Menjëherë shtoni një copë kombu - alga deti, e cila i jep orizit një aromë specifike. Tava duhet të mbyllet fort me kapak dhe të vendoset në nxehtësi mesatare. Kur kombu të vlojë, duhet ta hiqni, ta mbyllni përsëri tiganin dhe ta mbani në sobë për 15 minuta. Më pas fikeni sobën dhe lëreni orizin të qëndrojë për 20 minuta të tjera.

Ndërsa orizi është duke u gatuar, ju duhet të përgatisni një salcë që do t'i japë orizit tuaj vetitë që i nevojiten për sushi. Përbërësit kryesorë të salcës janë zakonisht uthulla e orizit, kripa dhe sheqeri. Nëse nuk keni uthull orizi, në vend të kësaj mund të përdorni uthull të bardhë. Nuk do të dëmtonte t'i shtonit salcës pak sake, por mund ta bëni edhe pa këtë përbërës.

Për dy lugë gjelle uthull ju duhet të merrni një lugë çaji sheqer dhe kripë. Megjithatë, raporti i përbërësve nuk është konstant dhe mund të ndryshojë në varësi të preferencave të adhuruesve të sushit.

Përbërësit e përgatitur për salcë duhet të përzihen mirë në një tenxhere të vogël dhe të vendosen në zjarr mesatar ose të ulët. Duke e përzier vazhdimisht, mbajeni tiganin në sobë derisa të treten plotësisht të gjitha kokrrat e sheqerit dhe kripës.

Kur orizi të jetë gati, transferohet nga tigani në një tas të gjerë. Hidheni salcën në mënyrë të barabartë dhe përzieni shpejt me një shpatull druri. Kjo duhet të bëhet me lëvizje copëtimi në mënyrë që kokrrat e orizit të ndahen nga njëra-tjetra dhe të mos kthehen në një gungë ngjitëse. Orizi i përzier mirë do të ngjyhet plotësisht në salcë. Duhet ta lini orizin të ftohet pak, në rreth 35 gradë, pas së cilës mund të filloni të përgatisni sushi.

Epo, nëse arrini të gjeni peshkun ose ushqimin e detit më të freskët, sushi juaj do të meritojë vlerësimin më të lartë.

Është e vështirë të quash ushqim të shpejtë sushi. Në fund të fundit, rrotullimi i rrotullave është një art i vërtetë, i cili mësohet me kujdes nga mjeshtrit. Dhe në mesin e japonezëve, ngrënia e sushit kthehet në një ceremoni komplekse dhe të gjatë. Dhe megjithëse përbërësit për rrotullat dhe sashimi janë, në përgjithësi, produkte të thjeshta (oriz, peshk, ushqim deti, salcë soje), përgatitja e këtyre pjatave është mjaft e vështirë. Por është e mundur, edhe në shtëpi. Në këtë artikull nuk do të flasim për mënyrën e rrotullimit të rrotullave. Le të përqendrohemi vetëm në një fazë të prodhimit të tyre - do të diskutojmë se si të bëjmë oriz sushi në shtëpi. Kjo është baza e gjellës. Nëse i krahasoni rrotullat me artin e bukur, orizi është një abetare për një pikturë, mbi të cilën artisti duhet të aplikojë bojë. Po, sigurisht, shija e sushit përcaktohet nga peshku ose ushqimi i detit. Por nëse orizi në to duket si qull nga kopshti i fëmijëve, i gjithë arti i krijimit të kësaj pjate do të dështojë.

Uthull japoneze dhe noria: përgatitja e roleve vetë

Sushi kërkon pajisje speciale - të paktën një maki, për rrotullimin profesional të produkteve. Do të kërkohen gjithashtu produkte ekzotike. Për shembull, nori është fletë me alga deti ushqimore të thara dhe të ngjeshur. Ose wasabi - një pastë e veçantë rrikë. Gari - fletët e holla të xhenxhefilit turshi - është gjithashtu e vështirë për t'u bërë në shtëpi. Por ju mund të krijoni vetë uthull japoneze. Për ta bërë këtë, ju duhet të shpërndani dy lugë të mëdha sheqer dhe një lugë çaji kripë në një të tretën e një filxhani acidifikues të zakonshëm tavoline (ose mollë). Nuk na duhet shumë uthull japoneze. Ka vetëm dy lugë për dy gota oriz. Por ajo përcakton bazën e shijes. Tani le të fillojmë të përgatisim oriz sushi në shtëpi. Në këtë rast, recetat na këshillojnë të mos tregojmë iniciativë, por t'i përmbahemi rreptësisht traditës japoneze. Në fund të fundit, ajo është praktikuar me shekuj.

Çfarë lloj orizi është i përshtatshëm për sushi?

Sa i përket drithërave, ato kërkojnë të veçanta. Kokrra të vogla dhe të rrumbullakëta që përmbajnë shumë gluten. Në supermarkete të mëdha, speciale "Sushi Rice" shitet në seksione të veçanta. Në shtëpi, recetat sugjerojnë përdorimin e drithërave Krasnodar ose Krimesë. Në pamje ngjan me japonez. Basmati elitar është i mirë për pilaf, por jo për role. Sushi i mbështjellë prej tij do të shkërmoqet. Gjithashtu, nuk ka nevojë të tregoheni të zgjuar dhe të tregoni imagjinatë aty ku kjo nuk kërkohet: të gjitha llojet e varieteteve të avulluara, kafe, të pa lëmuara dhe të egra nuk do të funksionojnë. Gjithashtu, mjeshtrit e kuzhinës japoneze do të refuzojnë orizin në qese. Janë të përshtatshme vetëm kokrra të rrumbullakëta, të lëmuara dhe të pa grimcuara. Nëse nuk ka, orizi me kokërr të gjatë duhet të ngjyhet në ujë të ftohtë, mundësisht të filtruar, për disa orë. Më pas shpëlajeni dhe vendoseni të piqet.

Sekretet e zëvendësimit të ushqimit: si ta ktheni orizin Krasnodar në japonez

Drithërat, të pjekura në fushat e përmbytura të Tokës së Diellit që po lind, nuk janë vetëm të vogla dhe të rrumbullakëta, por përmbajnë edhe një sasi të madhe gluteni. Është falë saj që rrotullat e mbajnë mirë formën e tyre. Si të përdoret për sushi në shtëpi? Recetat sugjerojnë që drithërat të shpëlahen mirë. Hidhni dy gota në një sitë ose kullesë të imët dhe mbajini nën ujë të rrjedhshëm derisa uji i pastër dhe i pastër të rrjedhë nga drithërat. Në këtë mënyrë do të heqim qafe tepricën për sushi në asnjë rrethanë. Por një bazë tepër viskoze dhe e holluar me ujë gjithashtu nuk do të funksionojë. Prandaj, raporti i ujit dhe drithërave gjatë gatimit të qullit është kushti i dytë shumë i rëndësishëm për krijimin e roleve të suksesshme.

Si të gatuajmë oriz sushi në shtëpi

Receta na kërkon të hedhim ujë të ftohtë mbi drithërat. Por nëse për pilaf ose qull mbajmë përmasat një me dy, atëherë rrotullat kërkojnë një qasje tjetër. Duhet të ketë sasi të barabarta orizi dhe uji. E njëjta sasi lëngu duhet të futet në dy gota drithëra. "Si do të gatuhet qulli," pyet ju, "a do të digjet?" I gjithë sekreti është se si të përgatisni orizin sushi në shtëpi. Recetat e krijimit të pilafit, tavave, babkave, qulleve të bebeve dhe rrotullave janë shumë të ndryshme. Orizi është një kokërr universale. Mund të përdoret për të bërë një simite të fortë si bukë, një puding ose një përzierje viskoze. Pra, derdhni orizin e larë me ujë të ftohtë dhe vendoseni në sobë. Është mirë të merrni një tenxhere me fund të trashë dhe jo të smaltuar. Zgjidhja ideale do të ishte një kazan i vogël për pilaf. Pasi të vlojë përmbajtja e tenxheres, mbulojeni me kapak dhe ziejini për një minutë në zjarr të fortë. Afati kohor duhet të merret seriozisht - 60 sekonda, jo më shumë dhe as më pak. Pastaj zjarri duhet të zvogëlohet. Mos e hiqni kapakun dhe gatuajeni qullën për rreth pesëmbëdhjetë deri në njëzet minuta. Sapo shohim që lëngu ka avulluar plotësisht, fikim zjarrin nën tenxhere. Lëreni të qëndrojë i mbuluar për dhjetë minuta të tjera. Në këtë mënyrë do të marrim mjaftueshëm për sushi.

Receta në shtëpi në një tenxhere të ngadaltë

Shumë njerëz dyshojnë: a mund të bëjë një makinë drithëra për role? Në fund të fundit, kuzhinierët japonezë vendosin shpirtin e tyre në çdo fazë të përgatitjes së kësaj pjate të pakrahasueshme. Le të lëmë mënjanë të gjitha dyshimet. Multicooker jo vetëm që përballon këtë detyrë, por krijon thjesht oriz të përsosur sushi. Gatimi në shtëpi në një tenxhere të ngadaltë nuk do t'ju marrë shumë kohë. Dhe rezultati do të jetë edhe më i mirë sesa nëse i keni gatuar drithërat në një tigan. Në fund të fundit, nuk do të keni nevojë të hapni kapakun, që do të thotë se nuk do të lëshoni avull nga ena, gjë që do të bëjë që orizi të arrijë ngjitjen e përsosur. E vetmja gjë për të cilën duhet të keni kujdes është të shpëlani mirë drithërat. Duhet të derdhni pak më shumë ujë - 2,5 masa lëng për dy gota kokërr. Tas me shumë tenxhere duhet të mbushet jo më shumë se dy të tretat e vëllimit të tij. Vendosni modalitetin "hikërror" ose "oriz". Në makineritë e një dizajni tjetër, mund të përdorni programin "Pjekje" duke vendosur kohëmatësin për dhjetë minuta dhe kur të mbarojë koha, filloni programin "Stewing" për njëzet minuta.

Salcë autentike

Edhe drithërat e gatuara siç duhet do të mbeten një qull i thjeshtë nëse nuk i shtohet salca. Një salcë autentike japoneze sushi përfshin verën e gatimit mirin (ose vodka sake), uthull të veçantë orizi, kripë deti dhe sheqer. Baza për roletë jep një bukuri të veçantë Vendoset në salcë kur ngrohet dhe më pas nxirret. Kur kombinohen, salca dhe orizi duhet të jenë afërsisht të njëjtën temperaturë - të ngrohtë. Besoni apo jo, mjeshtrat e vërtetë e ftohin drithërat me ventilator në mënyrë që të shkëlqejë bukur në rrotulla. Por në axhendën tonë është orizi sushi në shtëpi. Recetat, fotot dhe këshillat e dobishme na mësojnë se si të bëjmë pa përbërës ekzotikë dhe të marrim një produkt sa më autentik. Pra, le të përgatisim një salcë të bazuar në 250 gram drithëra.

Çfarë është uthulla e orizit

Edhe pse quhet japonez, ai u shpik nga kinezët. Sipas disa raporteve, kjo ka ndodhur më shumë se dy mijë vjet më parë. Si përgatitej kjo uthull? Peshku është prerë në copa të vogla. Më pas e kriposnin dhe e përzienin me oriz. Enzimat e lëshuara nga peshku vepronin në kokërr dhe acidi laktik u lëshua. Nga njëra anë e ruante peshkun duke ia rritur jetëgjatësinë në një vit dhe nga ana tjetër i jepte shije të thartë. Në shekullin e katërt pas Krishtit, uthulla e orizit u bë e famshme në Japoni. Ishte shumë e shtrenjtë dhe përdorej vetëm nga fisnikëria. Uthulla u bë e disponueshme për njerëzit e thjeshtë vetëm në shekullin e gjashtëmbëdhjetë. Pse po i japim të gjitha këto detaje? Për të treguar se në krahasim me salcat e tjera evropiane, salca e orizit ka shijen më të butë. Përveç kësaj, është një agjent i shkëlqyer antibakterial. Dhe nëse keni parasysh që në Japoni peshku i papërpunuar shpesh shërbehet në tryezë, mbrojtja nga infeksione të ndryshme është shumë e rëndësishme. Dhe më e rëndësishmja, salca përmirëson orizin e sushit. Receta (duke e ndjekur në shtëpi nuk përbën problem), të cilën do ta japim më poshtë, supozon praninë e kësaj uthull. Marrja e saj kur popullariteti i rrotullave në mbarë botën po rritet nuk është aq i vështirë. Shitet në të njëjtat dyqane si wasabi dhe alga deti nori.

Salcë me uthull

Epo, le të shijojmë orizin tonë sushi. Receta në shtëpi nuk është shumë e ndryshme nga ajo e përdorur në restorantet profesionale japoneze. Gjëja kryesore është të keni uthull orizi Mitsukan. Do të duhen 180 mililitra. Në këtë uthull duhet të treten 120 gram sheqer dhe një lugë kripë deti. Vlen gjithashtu të shtoni një copë të vogël alga deti kombu në fazën fillestare. Pas dhjetë minutash mund të hidhet. Ngrohni të gjithë përbërësit, por mos i lini të vlojnë. Më pas ftoheni, hidheni në një enë qelqi të mbyllur fort dhe vendoseni në frigorifer. Kjo do të thotë, salca mund të përgatitet për përdorim në të ardhmen. Por nëse dëshironi të përdorni një sasi të vogël për orizin tashmë të gatuar, ftohni salcën në temperaturën e kokrrës. Hidhni një sasi të vogël mirin ose sake. Nëse nuk keni alkool japonez në dorë, mos u shqetësoni, ne do ta kalojmë këtë fazë të përgatitjes. Vendosni orizin në një tas të gjerë. Hidhni sipër salcën. Përdorni një shpatull druri për ta kthyer me kujdes orizin, por mos e përzieni (përndryshe do të dalë qull). Ftoheni në temperaturën e dhomës. Kjo është ajo, ju mund të rrotulloni rrotullat.

Alternativa e uthullës së orizit

Të gjitha llojet evropiane të acidulantëve kanë një shije më të theksuar, ndaj duhet të shtohen në sasi të vogla. Ka disa mënyra për të përgatitur salcën për ta hedhur mbi oriz sushi. Një recetë (në shtëpi) me uthull molle është një prej tyre. Përzieni një lugë gjelle acidifikues me një lugë çaji sheqer dhe një majë kripë të jodizuar. Shtoni një lugë e gjysmë ujë të nxehtë në këtë tretësirë. Përziejini derisa kristalet të zhduken plotësisht. Hidhni këtë salcë mbi oriz.

Nëse vendosni të bëni sushi në shtëpi, atëherë gjëja e parë me të cilën do të duhet të merreni është se si të përgatisni orizin sushi. Njohësit e zjarrtë të sushit do të argumentojnë se orizi për sushi duhet të jetë i një varieteti të veçantë japonez, dhe gatimi i orizit në një avullore ose tenxhere orizi do ta bëjë shijen e sushit sa më afër japonezit.

Por deklarata të tilla mund të ishin ndjekur disa vite më parë, kur përgatitja e sushit në shtëpi ishte një fantazi dhe për të shijuar kuzhinën japoneze duhej të shkoni në një restorant. Tani situata është pak më ndryshe, dhe personalisht, unë gjithmonë përgatis sushi dhe rrotulla në shtëpi - është më e lirë dhe jam gjithmonë i sigurt në cilësinë dhe freskinë e përbërësve të përdorur. Pra, para se të filloni të bëni rrotulla sushi në shtëpi, duhet të dini sa vijon:

Orizi për sushi duhet të jetë me kokërr të shkurtër, me një përqindje të lartë gluteni.

Varietetet japoneze të orizit Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho, Minori janë ideale për të bërë sushi në shtëpi, por është në rregull nëse blini oriz nga një prodhues vendas me një shenjë në paketimin "Oriz për sushi", cilësia e rrotullave të sushit. nuk do të vuajë nga kjo.

Sa oriz ju nevojitet?

Kam zbuluar eksperimentalisht se 200 gram oriz të papërpunuar mjaftojnë për dy persona. Nëse jeni duke përgatitur oriz për katër persona, merrni 400 gram oriz.

Para se të gatuani

Para se të gatuani orizin sushi, sigurohuni që ta shpëlani disa herë në ujë të ftohtë derisa uji të bëhet i pastër.

Sa ujë duhet për të gatuar orizin sushi?

Nëse po përgatisim orizin për sushi, atëherë duhet të derdhim 1.5 herë më shumë ujë sesa vëllimi i orizit. Derdhni orizin në një gotë matëse deri në 250 ml. (kjo do të jetë 200 gram oriz) dhe matni 1,5 herë më shumë ujë - 375 ml.

5. Hidhni orizin me ujë të ftohtë, mbulojeni me kapak dhe lëreni të vlojë. Ulni zjarrin dhe lëreni të ziejë edhe për 10-15 minuta derisa orizi të ketë thithur të gjithë ujin. Më pas, hiqeni orizin nga zjarri dhe lëreni të qëndrojë nën kapak të mbyllur për të paktën 15 minuta.

Salcë orizi sushi

Për 200 gram oriz do të na duhen përbërësit e mëposhtëm:

• lëng nga një limon (ose 25 ml uthull orizi)
• 2 lugë gjelle. vaj perimesh
• 2 lugë gjelle. ujë
• 2 lugë Sahara
• 1 lugë kripë

Përziejini të gjithë përbërësit e salcës derisa të treten. Shijoni salcën - nëse është shumë i thartë, shtoni më shumë ujë. Kur orizi të jetë ftohur, derdhni salcën dhe përziejeni mirë me një shpatull druri në mënyrë që i gjithë salca të shpërndahet në mënyrë të barabartë mbi oriz. Menjëherë do të shihni se si do të ndryshojë dendësia dhe struktura e orizit. Orizi do të përhapet shumë lehtë mbi fletët e algave të detit.

Në një shënim

Orizi për sushi duhet të jetë pak më i fortë se për pjatat e tjera. Është më mirë të mos merrni oriz me kokërr të gjatë, por të rrumbullakët. Ekziston një oriz i veçantë për sushi, i vogël dhe i rrumbullakët, është shumë më i shkurtër se zakonisht - i zgjatur. Karakteristika e tij dalluese: ngjitja e shtuar kur zihet. Është shumë i përshtatshëm për të bërë topa sushi.

Evropianët lajnë orizin tre herë, dhe japonezët - të paktën shtatë, duke pretenduar se sa më shumë të lani, aq më i shijshëm është.

Kapaku nuk hiqet gjatë gatimit. Fakti është se kur kapaku është i hapur (madje pak), avulli ikën dhe kjo mund të ndikojë negativisht në shijen e orizit.

Ftohja e shpejtë e bën orizin të shkëlqejë. Mund ta ftohni orizin duke përdorur një ventilator ose tharëse flokësh.

Metoda nr. 1

Lani orizin me ujë të bollshëm derisa të bëhet i qartë. Për gatim, merrni një tigan pa smalt me ​​një fund të trashë. Mbushni orizin me ujë në një raport 1:1. Nëse fillimisht merrni një gotë oriz, atëherë nuk duhet të ketë më ujë. Mbyllni enën me kapak dhe vendoseni në zjarr të lartë. Pasi të vlojë, pa e hapur kapakun, ulni zjarrin në minimum dhe lëreni për 12 minuta. Kur të kalojë koha, hiqeni tiganin nga zjarri dhe lëreni për 15 minuta me kapak të mbyllur. Pas kësaj, përzieni orizin në mënyrë që shtresa e sipërme e tharë të përzihet me atë të lagur poshtë. Më pas mbulojeni sërish dhe lëreni për 5 minuta. Më pas transferojeni orizin në një enë tjetër. Derdhni orizin e përgatitur me një zgjidhje të veçantë - awazesu (shih recetën më poshtë) në një raport 3: 1 (për 1 filxhan oriz, kërkohet 1/3 filxhan derdhje të ëmbël). Mbuloni orizin e përfunduar me një peshqir të lagur.

Për të përgatitur awasezu kërkohet: ½ litër uthull orizi, ½ litër sake, ½ kg sheqer të grimcuar dhe ½ lugë gjelle. kripë. Gjithçka përveç kripës përzihet në një tenxhere dhe vendoset në zjarr të fortë. Kur përmbajtja e tiganit të vlojë, hiqeni nga zjarri dhe shtoni ½ lugë gjelle. kripë. Më pas ftoheni në temperaturën e dhomës dhe hidheni sipër orizin.

Kur shtohet awasezu, sushi fiton një aromë specifike dhe një shije të thartë dhe të ëmbël. Kur përgatitni awasezu, gjëja kryesore është të ruani përmasat, përndryshe orizi mund të dalë ose shumë i ëmbël ose shumë i thartë.

Metoda nr. 2

Lani orizin mirë në ujë të ftohtë, duke ndryshuar ujin derisa të bëhet i pastër, më pas vendoseni në një sitë dhe lëreni për një orë. Pas kësaj, vendosni orizin në një tigan të thellë dhe mbusheni me ujë. Sasia e ujit duhet të kalojë sasinë e orizit për 1/5, d.m.th. Për 200 g oriz duhet të ketë afërsisht 240 ml. ujë. Tava duhet të jetë jo më shumë se 1/3 e mbushur. Për t'i dhënë aromë orizit, shtoni në ujë një copë alga deti kombu, madhësia e së cilës arrin 5 cm, hiqeni para se të ziejë. Pas kësaj mbulojeni tiganin me kapak dhe vendoseni në zjarr mesatar, duke e çuar në valë (rreth 5 minuta), zvogëloni zjarrin dhe ziejini drithërat e orizit në një zjarr të ngadaltë derisa orizi të ketë thithur të gjithë ujin, rreth 10. -13 minuta. Më pas hiqeni tiganin nga zjarri dhe lëreni të qëndrojë pa e ngritur kapakun për rreth 10-15 minuta.

Le të përgatisim përzierjen me uthull. Përzieni 1 lugë gjelle. uthull vere të bardhë ose uthull orizi japonez me 7,5 lugë. sheqer i grimcuar dhe 2 lugë. kripë deti. Përziejini të gjitha sa më sipër derisa sheqeri dhe kripa të treten plotësisht.

Pas kësaj, transferoni orizin në një tas të lagur prej druri të destinuar për sushi, derdhni mbi përzierjen e uthullës dhe përzieni me një shpatull druri. Lëreni orizin të ftohet plotësisht përpara se të përgatisni sushi.

Metoda nr. 3

Shpëlajeni orizin e sushit në një rrjedhë uji të rrjedhshëm të ftohtë derisa të bëhet i qartë. Gatuani orizin për rreth 2 minuta (për 200 gr oriz, 240 ml ujë), më pas fikeni zjarrin dhe lëreni nën kapak të fryhet për 10 minuta. Më pas hiqni kapakun dhe lëreni për 10 minuta. Përzieni 1 lugë. kripë dhe 1 lugë. sheqer me 2 lugë gjelle. uthull orizi (shitet në dyqane të mëdha), ngroheni. Derdhni orizin në një tas, shtoni marinadën dhe përzieni mirë me shkopinj.

Metoda numër 4

Rreth një orë para se të filloni të gatuani orizin, shpëlajeni tërësisht në një enë me fund të sheshtë. Për të hequr çdo predhë të mbetur, fërkoni kokrrat e lagura në muret dhe fundin. Lani orizin derisa uji të bëhet plotësisht i pastër. Më pas mbusheni me ujë dhe lëreni të piqet për pak kohë. Për rezultate të mira, lani orizin dhe futeni në ujë për të paktën 30 minuta. Mbushni orizin e qëruar me 1/5 vëllim më shumë ujë, shtoni një copë kombu, me madhësi 6-7 cm, pasi ta fshini me një leckë të lagur. Mbulojeni me kapak dhe vendoseni të gatuhet. Në shenjat e para të vlimit, hiqni kombu dhe shtoni sake - 1 lugë gjelle për çdo gotë oriz të thatë. hir. Ulni zjarrin dhe gatuajeni për rreth 10 minuta, më pas fikni zjarrin dhe lëreni orizin të piqet për të paktën 10 minuta. Ndërsa orizi është duke u gatuar, përgatisni erëzat me uthull. Për ta bërë këtë, përzieni 7-8 lugë gjelle derisa të jetë e qetë. uthull orizi dhe 1 lugë gjelle. kripë, 4-5 lugë gjelle. Sahara. Si fillim njomni me ujë tasin në të cilin do të gatuajmë erëzat. Hiqni lagështinë e tepërt. Dhe njomet me ujë të acidifikuar, i cili përftohet duke përzier 2-3 lugë gjelle. uthull dhe 1 gotë ujë. Hiqni lagështinë e tepërt. Derdhni orizin e zier në qendër të tasit. Ftohet për rreth 10 minuta. Pas kësaj, derdhni erëzat e orizit mbi grumbullin e orizit që rezulton. Llokoçisni orizin me një shpatull ose një lugë të gjerë druri të ulur deri në fund për të shpërndarë erëzat në mënyrë të barabartë.

Metoda nr. 5

Shtoni orizin në ujë të vluar. Ulni nxehtësinë, mbuloni tiganin me kapak dhe gatuajeni derisa orizi të ketë thithur të gjithë lëngun. Në një tenxhere të vogël, përzieni lëngun e limonit, uthullën dhe shtoni sheqerin e grimcuar, si dhe kripën - të gjitha sipas shijes. Pasi të vlojë, ulni zjarrin dhe përzieni derisa sheqeri të tretet plotësisht. Lëngun e përftuar e derdhim mbi oriz, e mbyllim fort tiganin me kapak dhe e lëmë të qëndrojë derisa orizi të ketë thithur të gjithë lëngun. Lëreni orizin të ftohet.

Metoda numër 6

Vendoseni orizin të larë derisa të jetë i pastër, në një tenxhere, shtoni ujë dhe lëreni për 30 minuta të fryhet. Më pas vendoseni orizin në zjarr dhe lëreni të ziejë. Më pas ulni zjarrin në minimum dhe gatuajeni edhe 10 minuta të tjera. Fikim zjarrin dhe e lëmë orizin të ziejë edhe për 20 minuta, në këtë kohë përgatisim uthullën për sushi: në një tenxhere të vogël të vendosur në zjarr përziejmë të gjithë përbërësit dhe e ngrohim derisa të treten kripa dhe sheqeri. Vendoseni orizin e përfunduar në një fletë pergamenë të përgatitur paraprakisht, njomni me uthullën e përgatitur dhe përzieni.

Metoda nr. 7

E shpëlajmë orizin si më poshtë: e vendosim në një enë të madhe, i shtojmë një sasi të mjaftueshme uji dhe e përziejmë fuqishëm. Kullojmë ujin që është bërë i turbullt, bashkë me të hiqet pjesa më e madhe e lëvozhgave të orizit, mbeturinave dhe pluhurit. Pasi të keni hequr ujin, grijeni orizin me lëvizje të lehta të gishtave dhe pëllëmbëve, duke i përpunuar shpejt të gjitha kokrrat njëra pas tjetrës. Nëse pas kësaj procedure uji në fund është ende i turbullt, shtoni ujë të pastër në të, përzieni mirë dhe kullojeni përsëri, e kështu me radhë derisa uji të bëhet i pastër. Derdhni orizin e larë mirë në një kullesë, duke hequr plotësisht ujin, më pas futeni në ujë të freskët për 20 minuta.

Mbushni orizin me ujë 1:1, mbyllni kapakun dhe lëreni të ziejë në zjarr të ulët për 20 minuta. Përpara se uji të vlojë, ulni zjarrin kur të fillojë të vlojë. Ziejeni orizin në zjarr të ulët derisa lëngu të përthithet në kokrra, rreth 20 minuta. Më pas rrisni nxehtësinë përsëri për 10 sekonda, më pas fikeni plotësisht. Vendosni një peshqir ose pecetë midis tiganit dhe kapakut. Pas 20 minutash, orizi është gati për t'u ngrënë, si dhe trajtohet me një përzierje uthull ose lëng limoni.

Metoda nr. 8

Përgatitja të qëruara oriz për sushi. Vendoseni orizin, të larë derisa të jetë i pastër, në një tenxhere, shtoni ujë të ftohtë në një raport 1:1 dhe vendoseni të piqet, duke shtuar një sasi të mirë kripë në fillim. Ne zgjedhim ndonjë nga metodat e përshkruara më sipër për teknologjinë e gatimit. Ndërsa orizi është duke u gatuar, përzieni 1 lugë. kripë dhe 70 g uthull kumbulle dhe shtoni 3 lugë gjelle. Mirina. Pasi të keni zier orizin e lëmë të qëndrojë për 15 minuta dhe e kalojmë në një enë të madhe. Spërkatni përzierjen e uthullës mbi sipërfaqe. Duke përdorur një shkop druri të sheshtë, përzieni orizin, duke shpërndarë në mënyrë të barabartë përzierjen e uthullës. Pasi orizi të jetë ftohur plotësisht, mund ta përdorni për të bërë sushi.

Metoda numër 9

Përgatitja e lëmuar oriz për sushi. Hidhni ujë të ftohtë të rrjedhshëm mbi orizin dhe shtoni sake (përafërsisht 700 g oriz për 700 ml ujë dhe 2 lugë gjelle sake). Më pas e lajmë orizin dhe e mbushim sërish me ujë. Përzieni 1 pjatë me alga deti kombu kafe, 70 g uthull molle dhe 1 lugë gjelle. l. mjaltë Kriposeni përzierjen 1 lugë gjelle. l. dhe shtojme ne orizin e lagur, e leme per 1 ore. Pasi të keni zier pak, hiqni algat e detit dhe vazhdoni të gatuani orizin si zakonisht. Pasi orizi të jetë zier, lëreni të qëndrojë për 15 minuta. Përzieni uthullën e mollës me mjaltë dhe kripë. Transferoni orizin në një tas dhe hidheni sipër përzierjen e uthullës. Duke përdorur një shkop druri të sheshtë, përzieni orizin, duke e shpërndarë përzierjen e uthullës në mënyrë të barabartë.

Metoda nr. 10

Një metodë e thjeshtuar e përgatitjes së orizit sushi. Për 1 kg oriz 2 lugë gjelle. sheqer dhe 1 lugë. kripë. Ziejeni orizin duke përdorur metodën e përshkruar më sipër dhe lëreni të qëndrojë për 15 minuta. Përzieni kripën, sheqerin dhe uthull derisa të treten plotësisht. Transferoni orizin në një enë të madhe dhe spërkatni përzierjen me uthull mbi sipërfaqe. Llokoçis orizin me një shkop druri.

Për t'i dhënë pjatës së përfunduar një pamje festive të kundërta, orizi mund të ngjyroset. Nëse përdorni uthull të kuqe kumbulle në vend të uthullës së mollës për të bërë përzierjen e uthullës, orizi do të dalë rozë. Dhe për t'i dhënë një nuancë të verdhë të ndezur ujit përpara se të zieni orizin, shtoni 1 lugë. shafran i Indisë. Nëse i shtoni 2 lugë gjelle orizin e përgatitur të sushit. alga deti të bluara, do të marrë një ngjyrë të gjelbër të butë.