Recetat më të mira për eklerët e bërë në shtëpi - ëmbëlsira dhe ushqime të ëmbla. Sekretet dhe receta për pasta choux për të bërë eklaire në furrë ose tenxhere të ngadaltë

Ne ju sugjerojmë të piqni eklere të buta me krem ​​kremi që kemi dashur që nga fëmijëria për çaj. Për të bërë ëmbëlsira të bëra vetë, do të përdorim recetën klasike dhe të testuar me kohë për pasta choux dhe krem ​​standard, dhe për shumëllojshmëri do të bëjmë kremin në dy versione - të errët (me bazë kakao) dhe të bardhë (me pluhur të ëmbël).

Shija më delikate, e njohur për ne që nga fëmijëria, do të mbledhë menjëherë ëmbëlsirat e të gjitha moshave në tryezë. Pra, ne i kënaqim mysafirët dhe anëtarët e familjes me një surprizë të ëmbël! Le të përgatisim eklaire të shijshme shtëpiake - një recetë me foto do të na ndihmojë me këtë hap pas hapi.

Përbërësit:

Për testin:

• gjalpë - 100 g;
• miell - 150 g;
• ujë të pijshëm - 250 ml;
• kripë - një majë;
• vezë të mesme - 4 copë.

Për kremin:

• qumësht - 500 ml;
• vezë - 2 copë;
• sheqer - 180 g;
• gjalpë - 200 g;
• miell - 3 lugë gjelle. lugë;
• sheqer vanilje - 1 lugë çaji.

Për lustër të lehtë:

• sheqer pluhur - 180 g;
• gjalpë - 10 g;
• qumësht - 2 lugë çaji.

Për lustër të errët:

• pluhur kakao - 4 lugë gjelle. lugë;
• gjalpë - 50 g;
• qumësht - 2 lugë gjelle. lugë;
• sheqer pluhur - 4 lugë gjelle. lugët.

1. Fillojmë procesin e përgatitjes së ëmbëlsirave me brumë. Prisni një shkop gjalpë në copa të çdo madhësie, mbusheni me ujë të pijshëm dhe hidhni një majë kripë. Vendoseni këtë përzierje në nxehtësi të moderuar.
   
2. Sapo gjalpi të jetë shkrirë plotësisht dhe lëngu sapo të fillojë të ziejë, hiqeni enën nga sobë dhe hidhni menjëherë të gjithë sasinë e miellit të situr (është më mirë ta shoshitni paraprakisht). Përziejeni menjëherë përzierjen me një shpatull druri derisa të përftohet një masë e dendur homogjene. Ne punojmë shumë shpejt! Mielli duhet të shpërndahet në lëng të nxehtë - kjo është tipari kryesor i pastave choux!
   
3. Menjëherë pasi të keni marrë një masë të dendur, kthejeni tiganin në sobë. Vazhdoni zierjen për 1-2 minuta të tjera në nxehtësinë minimale (brumi që rezulton duhet të largohet lehtësisht nga fundi dhe anët e tavës). Transferoni përzierjen në një tas të pastër dhe ftohuni në temperaturën e dhomës.
   
4. Rrihni vezët e papërpunuara në brumin e choux të ftohur një nga një, duke e trazuar me kujdes përzierjen çdo herë. Ju lutemi vini re se konsistenca e brumit të përfunduar do të varet kryesisht nga madhësia e vezëve, si dhe nga cilësia e miellit të përdorur, prandaj kini kujdes - mund t'ju duhen 1-2 vezë më shumë ose, anasjelltas, më pak se sa tregohet në këtë recetë.
   
5. Si rezultat, pasta choux për eklerët duhet të jetë e lëmuar, viskoze dhe mesatarisht e lëngshme. Në të njëjtën kohë, duhet të mbajë mirë formën e saj kur formojmë ëmbëlsirat me një qese gatimi. Konsistenca e duhur e brumit do të rrëshqasë gradualisht nga luga në një fjongo të trashë dhe të rëndë.
   
6. Mbushim një qese pjekjeje me brumin tonë dhe vendosim copa të zgjatura 6-8 cm të gjata në një fletë pjekjeje të veshur me pergamenë.
   
7. Eklerët i pjekim për 15-20 minuta duke e mbajtur temperaturën në 220 gradë. Gjatë kësaj kohe, ëmbëlsirat do të rriten në madhësi dhe do të marrin ngjyrë kafe. Më pas, ulni nxehtësinë në 160 gradë dhe prisni edhe 10 minuta që eklerët të "thahen" plotësisht brenda.
   
   
8. Në të njëjtën kohë po përgatisim kremin. Në një enë të pastër dhe të thatë, përzieni miellin dhe gjysmën e sasisë së sheqerit. Rrihni në vezë të papërpunuara.
   
9. Përziejeni lehtë përzierjen derisa të shfaqet një shkumë e butë dhe e lehtë.
   
10. Hidhni qumështin në një tenxhere, shtoni sheqer vanilje dhe sheqerin e grimcuar të mbetur dhe ziejini. Hidhni rreth një të tretën e masës së qumështit të nxehtë në vezët e rrahura. E trazojmë fuqishëm dhe më pas e hedhim sërish në tigan me qumësht dhe e kthejmë në sobë.
    
11. Duke e trazuar, gatuajeni në zjarr të ulët derisa pothuajse të vlojë (derisa të trashet). Pasi të jetë ftohur kremi i kremit deri sa të ngrohet, shtoni gjalpin e zbutur dhe rrihni me mikser/rrahëse derisa të jetë e njëtrajtshme dhe homogjene.
    
12. Bëni me kujdes prerje anësore në eklere. Duke përdorur një lugë çaji mbushim bujarisht ëmbëlsirat tona me krem ​​(këshillohet që kremi të mbahet në frigorifer përpara se të mbushim eklerët).
    
    
13. Hapi i fundit është përgatitja e kremës për ëmbëlsirat. Ne do të bëjmë dy lloje - të errët dhe të bardhë. Le të fillojmë me të parën. Për ta bërë këtë, kombinoni pluhurin e kakaos, pluhurin e ëmbël, gjalpin dhe qumështin në një tenxhere të vogël. Vendoseni në zjarr të ulët dhe, duke e përzier vazhdimisht, lëreni përzierjen derisa të jetë homogjene. Konsistenca e glazurës duhet të ngjajë me çokollatën e shkrirë. Nëse përzierja është shumë e trashë, shtoni qumësht. Nëse është shumë i lëngshëm, përdorni sheqer pluhur.
    
14. Për glazurën e bardhë, përzieni gjalpin me qumështin. Vendoseni përzierjen në zjarr të ulët. Sapo gjalpi të jetë tretur, shtoni pluhurin e ëmbël dhe gatuajeni derisa të përftohet një strukturë e butë dhe kremoze. Nëse masa rezulton shumë e trashë, siç ndodh me glazurën e errët, shtoni qumësht. Prandaj, për t'u trashur, rrisni pjesën e sheqerit pluhur.
    
15. Disa prej eklereve i mbulojmë me glazurë të errët, pjesën tjetër me të bardhë. Para se t'i shërbeni, ftohni ëmbëlsirat në frigorifer.
    

Eklerët e bërë në shtëpi me krem ​​dhe glazurë delikate janë gati! Shijoni çajin tuaj!

Ndoshta ëmbëlsirat më të njohura dhe më të famshme janë eklare. Ata janë të dashur nga të rriturit dhe fëmijët nga e gjithë bota. Ata janë shumë të njohur në Itali.

Përgatitni eklere në shtëpi është shumë e thjeshtë. Gjatë procesit të gatimit, mund të përdorni çdo mbushje që dëshironi. Ka shumë receta për përgatitjen e tij. Ata janë të gjithë paksa të ndryshëm nga njëri-tjetri dhe rezultati përfundimtar ndryshon paksa. Në përgjithësi, nuk duhet të lindin probleme gjatë përgatitjes së eklereve. Bërja e tyre vetë nuk është aspak e vështirë!

Përbërësit për eklerët

• Gjalpë - 100 g.
• Kripë - ¼ lugë.
• Miell gruri - 250 g.
• Vezë pule - 4 copë.
• Mascarpone - 250 g.
• Sheqer pluhur me vanilje - 120 g.
• Krem 20-22% - 100 ml.

Si të bëni eklere

Zieni 250 ml. ujë, shtoni vaj, kripë dhe lëreni të ziejë përsëri.

E heqim tiganin nga zjarri, e hedhim miellin në të dhe e përziejmë.

Duhet të fitoni një brumë të dendur homogjen që mbetet shumë lehtë pas mureve të tavës.

Thyejmë vezët në një tas të veçantë, përziejmë dhe më pas shtojmë 1-2 lugë gjelle. l. në një kohë, duke e përzier brumin tërësisht çdo herë.
Përmasat në recetë janë të dizajnuara për vezë të mëdha, jo të vogla, kështu që nëse keni më të vogla, mund t'ju duhet një vezë tjetër.

Duhet të përfundoni me një brumë mjaft të butë dhe të trashë që ende mban formën e tij.

Transferoni brumin në një qese të ngushtë ose shiringë pastiçerie.

E vendosim brumin në formë salsiçesh në një tepsi të veshur me letër pastiçerie duke e ndarë me duar të lagura.

E pjekim në furrë të parangrohur në 200°C për rreth 30 minuta. Eklerët duhet të ngrihen mirë. Pasi të fikim furrën, i lëmë brenda për rreth 10-15 minuta që të mos ulen.
Nuk ka nevojë të hapni furrën gjatë pjekjes, duhet të shikoni nga dera!

Për kremin rrahim maskarponen me sheqer pluhur dhe ajkën.
Kombinoni përbërësit dhe rrihni me shpejtësi të ulët derisa kremi të jetë i qetë.

Rezultati do të jetë një krem ​​i trashë dhe delikat. E vendosim në frigorifer derisa të jetë gati për përdorim dhe mbushim vetëm ëmbëlsirat e ftohur.

Eklerët mund t'i mbushni duke përdorur një shiringë pastiçerie ose thjesht duke bërë prerje anash dhe duke vendosur kremin aty. Eklerët e përfunduar i spërkasim me sheqer pluhur dhe i shërbejmë të ftohur.

Pasi ta keni gati kremin, përhapeni mbi ëmbëlsira.

Krem i bardhë për eklerë

Përbërësit për glazurën e bardhë

• E bardha e vezës - 2 copë.
• Sheqer pluhur - 100 g.
• Disa pika lëng limoni

Si të bëni krem ​​të bardhë

Të bardhat pa gjurmë të verdhë veze i derdhim në një tas krejtësisht të pastër dhe i rrahim me mikser me shpejtësi të ulët. Gradualisht shtoni sheqer pluhur. Kur të arrihet konsistenca e dëshiruar, shtoni lëng limoni. Dekoroni ëmbëlsirat me krem ​​duke e nxjerrë me pipetë nga një qese pastiçerie.

Krem çokollate për eklere

Përbërësit për glazurën me çokollatë

• Sheqer pluhur - 100 g.
• Pluhur kakao - 2 lugë.
• Ujë ose qumësht - 4 lugë.

Si të bëni glazurë me çokollatë

Hidhni ujë të vluar ose qumësht mbi kakao. Shtoni sheqer pluhur dhe përzieni menjëherë. Glazura e përgatitur sipas kësaj recete ngurtësohet shumë shpejt dhe mbulohet me një kore sheqeri, ndaj aplikojeni menjëherë tek ëmbëlsirat.
Për të ngadalësuar forcimin dhe për të marrë një shkëlqim të shkëlqyeshëm të glazurës, mund të shtoni pak gjalpë perimesh ose të shkrirë.

Eklerët me çokollatë dhe krem ​​u bënë të njohura në shekullin e 19-të, megjithëse pasta choux e nevojshme për t'i krijuar ato daton shumë më herët. Në 1554, baza për një shumëllojshmëri të produkteve të pjekura të shijshme u prezantua nga kuzhinierja e Catherine de Medici. Zbulimi u pranua me padurim në oborrin mbretëror dhe mori emrin e kuzhinierit Pantherelli. Që atëherë, janë shfaqur shumë receta që mund të përdoren për të përgatitur një ëmbëlsirë të mrekullueshme.

Recetë për eklerë të shijshëm me çokollatë

Për një nga opsionet për përgatitjen e eklereve, duhet të merrni produktet e mëposhtme:

• 500 ml qumësht;
• 5 copë. vezë;
• 200 g miell gruri;
• 200 g sheqer të grimcuar;
• 20 g pluhur kakao;
• 200 gr gjalpë.

Produktet e përgatitura do të nevojiten për eklaire të shijshme me çokollatë sipas kësaj recete:

1. Në një tenxhere vini qumështin dhe 100 gr gjalpë të ziejnë.
2. Kakao dhe mielli përzihen në një enë të veçantë. Pasi masa në tigan të ketë vluar, shtoni përbërësit e thatë.
3. Përzierja duhet të përzihet derisa të mos ketë mbetur gunga mielli, ajo duhet të bëhet plotësisht homogjene dhe e dendur në konsistencë.
4. Rrahim 4 vezë me mikser për 2-3 minuta. Pas kësaj, pa fikur makinën, shtoni 1 lugë gjelle brumë. lugë.
5. Kur përzierja të jetë gati, duhet të transferohet në një qese pastiçerie me një grykë. Me ndihmën e tij, shirita identikë të brumit shtrydhen në një fletë pjekjeje me një fletë letre në një distancë prej afërsisht 5-7 cm nga njëra-tjetra.
6. Furra duhet të nxehet më parë në 190°C. Në të vendoset një tepsi me përgatitjet, pjekja zgjat 30 minuta.
7. Gjatë pjekjes rrihni me mikser sheqerin dhe 1 vezë derisa të formohet një lëng i bardhë e i trashë.
8. Qumështi shtohet më vonë. Masën e përftuar e vendosim në një tenxhere me fund të trashë në zjarr dhe e përziejmë vazhdimisht derisa kremi të trashet.
9. 100 gr gjalpë rrihet me mikser derisa të zbardhet. Kremi futet ngadalë dhe përzihet. Pas kësaj, përzierja transferohet në një qese pastiçerie me një grykë.
10. Në pyetjen se si të bëni eklaire me çokollatë në shtëpi, një mashtrim do të ndihmojë: produktet e pjekura të gatshme, pasi të jenë ftohur plotësisht, priten për së gjati në gjysmë për të futur mbushjen.
11. Me anë të një qese pastiçerie, në gjysmën e poshtme vendoset kremi, pas së cilës mbulohet me pjesën e sipërme.

Tortës mund t'i hidhet sipër edhe krem ​​pana, salcë karamel ose çokollatë, ose ndonjë shurup që ju pëlqen.

Recetë për eklere të mbushura me krem ​​krem ​​çokollate

Një tjetër recetë efektive dhe e pakomplikuar është receta e përgatitjes së eklereve me krem ​​çokollate. Ajo kërkon komponentët e mëposhtëm:

• 60 g gjalpë;
• një majë kripë;
• 4 vezë;
• 150 g miell;
• 100 g sheqer;
• 2 gota qumësht;
• 250 ml ujë;
• 50 g çokollatë.

Koha totale e gatimit do të zgjasë rreth 1 orë. Një recetë me foto shpjeguese të përgatitjes së eklereve me krem ​​çokollate do të ndihmojë në krijimin e pjatës.

Për ta bërë këtë, duhet të ndiqni hapat hap pas hapi.

1. Ziejeni ujin duke shtuar vaj dhe kripë.
2. Shtoni miellin në ujin e vluar dhe prisni derisa të fillojë të bashkohet. Pas kësaj, tigani me brumin duhet të hiqet.
3. Shtoni vezët në përzierjen e ftohur dhe përzieni plotësisht.
4. Në një furrë të parangrohur në 200 °C, duhet të vendosni një fletë pjekjeje me letër të përhershme dhe të shtruara mbi të boshllëqet e tortës. Për ta bërë këtë, brumi shtrydhet në një distancë të barabartë duke përdorur një qese pastiçerie.
5. Piqni ëmbëlsirat për 40 minuta. Në këtë kohë mund të përgatisni mbushjen.
6. Ndërsa eklerët janë në furrë, duhet të rrahni qumështin dhe sheqerin.
7. Sheqeri shkrihet në zjarr të ulët ose në mikrovalë dhe shtohet në përzierjen e lëngshme.
8. Ëmbëlsira e ftohur duhet të pritet në gjysmë dhe kremi duhet të shtrydhet në fund duke përdorur një qese pastiçerie. Gjysma që rezulton mbulohet me pjesën e dytë.

Nga rruga, ju mund të shtoni fruta dhe manaferra të freskëta në eklaire me mbushje të gatshme me çokollatë, kjo do t'i shtojë një shije të re një pjate të njohur; Mund t'i përdorni edhe si dekor, të spërkatura me sheqer pluhur. Frutat e thata janë gjithashtu të mira për këtë. Opsione të tilla jo vetëm që kanë një shije të pazakontë, por gjithashtu ofrojnë një estetikë të veçantë.

Receta për glazurën me çokollatë të bëra nga kakao për veshjen e eklereve

Ka të gjitha llojet e veshjeve për ëmbëlsira me krem, por glazura me çokollatë mbetet klasikja dhe më e preferuara për eklerët. Për ta përgatitur, ka edhe më shumë se një mundësi. Këtu është një mënyrë e shpejtë dhe e lehtë:

1. 2 lugë gjelle. përzieni lugë qumësht me 1,5 lugë gjelle. lugë pluhur kakao dhe 1 lugë gjelle. një lugë sheqer ose sheqer pluhur;
2. përzierjen që rezulton vendoseni në zjarr dhe, duke e trazuar, lëreni të ziejë;
3. pasi glazura e ardhshme të jetë ftohur pak, shtoni 30 g gjalpë në të dhe përzieni derisa të treten plotësisht;
4. Glazurën e përftuar e derdhni mbi ëmbëlsira.

Kur zgjidhni këtë lloj dekorimi për eklaire, është e rëndësishme të punoni shpejt me glazurën. Ju nuk duhet të prisni derisa të ftohet, pasi do të duhet të nxehet kur të ftohet, do të humbasë vetitë e tij.

Ekziston edhe një recetë tjetër për glazurën me çokollatë për veshjen e eklereve, e cila përdor përbërës të ndryshëm:

• ju duhet të lidhni 3 lugë gjelle. lugë sheqer, 3 lugë gjelle. lugë pluhur kakao dhe 3 lugë gjelle. lugë salcë kosi dhe përzierje;
• në zjarr të ulët, duke e përzier vazhdimisht, gatuajeni përzierjen për 2-3 minuta. Konsistenca duhet të bëhet e trashë;
• masa që rezulton duhet të hiqet nga sobë dhe të shtohet 1 lugë gjelle. një lugë vaj luledielli të rafinuar. Është e rëndësishme të mos përdorni vaj me aromë, pasi kjo do të ndikojë në rezultatin e përgjithshëm;
• Vlen të përzihet dhe të aplikohet menjëherë në ëmbëlsira.

Këtu është një tjetër mundësi për të bërë krem ​​me çokollatë për eklaire nga pluhuri i kakaos me shtimin e vodkës. Për ta bërë këtë do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 4 lugë gjelle. lugë pluhur kakao;
• 2 lugë gjelle. lugë qumësht;
• 50 g gjalpë;
• 1 lugë gjelle. lugë vodka.

Për të përgatitur glazurën, duhet të ndiqni udhëzimet.

1. Në një enë të vogël, përzieni pluhurin e kakaos dhe sheqerin.
2. Përgatitjes së thatë i shtojmë qumështin dhe gjalpin, më pas masën e hedhim në një tenxhere dhe e vendosim në zjarr.
3. Hidhni vodka në përzierjen e trazuar dhe sigurohuni që masa të bëhet homogjene. Vodka do t'i japë glazurës një shkëlqim të bukur.
4. I dekorojmë ëmbëlsirat me glazurën e çokollatës që rezulton.

Fondant me çokollatë për të mbuluar eklerët

Fondant me çokollatë për eklerë mund të jetë gjithashtu një opsion i mirë për të mbuluar ëmbëlsira. Për t'u përgatitur, duhet të grumbulloni përbërësit e nevojshëm:

• 4 lugë gjelle. l. qumësht;
• 4 lugë gjelle. lugë sheqer ose sheqer pluhur;
• 2 lugë gjelle. lugë pluhur kakao;
• 50 g gjalpë;
• Mund të përdorni mjedra, luleshtrydhe ose pjeshkë për të plotësuar mbushjen.

Receta për fudge me çokollatë për mbushjen e eklereve është shumë e thjeshtë dhe e shpejtë për t'u bërë. Ju duhet të përzieni qumështin, sheqerin dhe kakaon në një tenxhere. Pas kësaj, përzierja duhet të nxehet, duke e trazuar, derisa të arrijë konsistencën e salcë kosi. Masa e trashë me shtimin e gjalpit rrihet dhe fondati që rezulton mund të përdoret për të dekoruar produktin.

Receta për krem ​​me krem ​​me çokollatë për mbushjen e eklereve

Mbushja e ëmbëlsirave me krem ​​mund të jetë po aq e ndryshme sa veshja e tyre. Ka shumë opsione që tregojnë qartë udhëzimet e gatimit hap pas hapi. Vlen të njiheni me to për të kuptuar më mirë se si duhet të duket një pjatë në faza të ndryshme dhe në rezultatin përfundimtar.

Një nga më të njohurat është receta e kremit me çokollatë për eklaire. Për të, ju duhet të përgatisni përbërësit e mëposhtëm:

• 125 ml qumësht;
• 1 e verdhë veze;
• 20 g sheqer ose sheqer pluhur;
• 1 lugë gjelle. një lugë niseshte patate;
• 50 g;
• 10 g gjalpë.

Mbushja duhet të përgatitet derisa ëmbëlsirat janë në furrë.

1. Në një tas të cekët, grini të verdhën e verdhë, sheqerin dhe niseshtën.
2. Shkrini çokollatën në mikrovalë derisa të arrijë konsistencën e kosit.
3. Qumështin e vendosim të ziejë në një enë të veçantë dhe i shtojmë një nga një përzierjet e përftuara. Në këtë rast, duhet të përzieni vazhdimisht lëngun me një kamxhik. Gatuani përzierjen mbi nxehtësi për 1 minutë.
4. Masës që qëndron në sobë i shtojmë vaj dhe e heqim duke e trazuar derisa të tretet plotësisht.
5. Derdhni kremin me çokollatë për mbushjen e eklereve në një tepsi të mbuluar me film ushqimor dhe e shtroni në një shtresë të hollë. Pas kësaj, lëreni kremin për 15 minuta. në ngrirje derisa të ftohet.
6. Kur eklerët të jenë ftohur, përdorni një hundë të dhëmbëzuar për të bërë tre vrima në anën e pasme të tyre.
7. Mbushni qesen e tubacionit me krem ​​dhe sigurohuni që vrimat të përputhen me madhësinë e grykës së qeskës.
8. Tortat duhet të mbushen në mënyrë të barabartë me krem ​​çokollatë nëpër vrima. Hiqni me kujdes çdo mbushje të mbetur të dalë me thikë ose shpatull.

Krem me çokollatë për ekler mund të bëhet edhe duke përdorur një recetë tjetër. Për të përgatitur këtë opsion ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 0,5 l qumësht;
• 200 g sheqer;
• 2 vezë;
• 2 lugë gjelle. lugë miell;
• 100 g çokollatë.

Shikoni recetën e fotografive për të bërë krem ​​për eklarë me çokollatë.

Është i thjeshtë dhe i përshtatshëm për të bërë krem ​​në shtëpi.

1. Thyeni vezët në një enë të thellë, shtoni 3-4 lugë gjelle. lugë qumësht dhe miell. Përbërësit përzihen duke përdorur një mikser ose kamxhik, por mos i rrahni.
2. Qumështin e mbetur e hedhim në tigan duke shtuar sheqerin dhe çokollatën.
3. Hedhim masën e miellit në tigan dhe e përziejmë.
4. Gatuani kremin derisa të shfaqen flluskat e para, por mos e zieni.
5. Hidhni kremin e çokollatës për eklerët, të bërë nga çokollata, në një tas të ftohtë dhe mbulojeni me letër të përhershme. Kjo është e nevojshme në mënyrë që një film të mos formohet kur ftohet.
6. Mund të përdorni akull për të ftohur enën përpara se ta derdhni përzierjen në të. Kremi që rezulton mund të rrihet për ta bërë atë më të ajrosur. Në këtë rast, mund të shtoni 50 g gjalpë, por rezultati do të jetë i mirë pa e përdorur.
7. Kremi që rezulton mund të përdoret edhe si mbushje edhe si shtresë për ëmbëlsira.

Tortë me çokollatë me eklarë të bërë vetë dhe krem ​​me çokollatë

Përveç ëmbëlsirave, mund të përgatisni edhe ëmbëlsira më të mëdha. Një zgjidhje e shkëlqyer për çdo festë do të ishte një tortë me çokollatë e bërë në shtëpi me eklaire të bëra vetë. Ju duhet ta përgatisni pudingun veçmas për të.

1. Në një enë të thellë, përzieni 3 lugë gjelle. lugë sheqer me 2 vezë, 1 të verdhë veze, 2 lugë gjelle. lugë niseshte dhe një majë kripë. Shtoni 0,5 gota qumësht në përzierjen e thatë që rezulton.
2. Hidhni 3 gota qumësht në një tenxhere dhe shtoni 2 lugë gjelle. lugë sheqer. E trazojmë qumështin derisa të vlojë.
3. Masën e zier e derdhim në masën e përgatitur dhe e përziejmë vazhdimisht. Përzierja homogjene që rezulton duhet të derdhet në një tenxhere dhe të gatuhet në zjarr të ulët për 5 minuta, duke e trazuar.
4. Masës së trashur shtoni 2 lugë çaji vanilinë dhe 2 lugë gjelle. lugë gjalpë. Pudingu i përftuar duhet të lihet në frigorifer për 2 orë.
5. Më pas, duhet të merrni një formë të thellë për kek dhe të vendosni një shtresë biskotash krokante në pjesën e poshtme të veshur me letër. E shtrojmë pudingun me një shpatull. Duhet të shtroni të gjithë kallëpin në këto shtresa në mënyrë që pjesa e sipërme të përbëhet nga biskota.
6. Kremi për tortën përgatitet në një banjë uji: shkrini 200 g çokollatë të zezë dhe përzieni me 2 lugë gjelle. lugë gjalpë.
7. Glazura që rezulton lyhet nga të gjitha anët e kekut dhe vendoset në frigorifer për 12 orë për t'u njomur plotësisht.

Ju gjithashtu mund të mësoni se si të përgatisni eklaire me glazurë çokollate dhe mbushje kremi duke shikuar video të detajuara në internet:

Edhe pse eklerët, të njohur që nga fëmijëria si ëmbëlsira me krem, gjenden në çdo dyqan, shumë amvisa preferojnë t'i gatuajnë vetë. Në fund të fundit, kjo është mënyra e vetme për të bërë një delikatesë me mbushjen tuaj të preferuar, dekoroni me krem ​​çokollatë ose sheqer, spërkatni me kokos ose manaferra të freskëta. Kjo ëmbëlsirë shkakton kënaqësi gastronomike edhe tek ata që janë indiferentë ndaj ëmbëlsirave.

Bërja e glazurës për eklaire është e thjeshtë. Nëse e keni zotëruar përgatitjen e pastave choux, ky proces do të duket mjaft i lehtë. Ka disa variacione të recetave. Le të shohim më të zakonshmet - çokollatën e bërë nga kakao dhe bare.

Përbërësit

Për të përgatitur glazurën e çokollatës nga pluhuri i kakaos do t'ju duhet:

• 1 filxhan salcë kosi (mundësisht 20-25% yndyrë);
• 4 lugë gjelle gjalpë (zgjidhni të freskët, jo të ngrirë);
• 8 lugë gjelle sheqer i grimcuar ose sheqer pluhur;
• 6 lugë gjelle. pluhur kakao (mundësisht kafe e errët).

Krem çokollate për eklair mund të bëhet nga një bar çokollate. Në këtë rast, blini çokollatë pa arra, rrush të thatë dhe aditivë të tjerë. Zgjedhja më e mirë është e zezë e hidhur.

Do t'ju duhet:

• 1 çokollatë;
• 1/3 filxhan krem ​​(sa më e lartë të jetë përmbajtja e yndyrës, aq më mirë);
• 2 lugë gjelle. gjalpë;
• 2 lugë gjelle. sheqer pluhur (mund të shtoni edhe pak).

Hapat e gatimit

Për të përgatitur glazurën me çokollatë për eklerët sipas recetës së parë, do t'ju duhet një tenxhere metalike me fund të trashë (në mënyrë që masa të mos ngjitet gjatë procesit të zierjes).

Nëse jeni duke përgatitur lustër kakao, sekuenca e veprimeve është si më poshtë:

1. Përzieni sheqerin (ose pluhurin) dhe pluhurin e kakaos derisa të jenë të lëmuara.
2. Vendosim kosin në një tenxhere, shtojmë përbërësit e thatë dhe përziejmë. Vendoseni në zjarr të ulët dhe përzieni vazhdimisht përmbajtjen e enës.
3. Kur masa të vlojë (të shfaqen flluska), hiqeni nga zjarri, shtoni gjalpin dhe përzieni fuqishëm.

Kur kremi të jetë ftohur pak, mund të dekoroni ëmbëlsirat me krem ​​duke përdorur një lugë çaji ose një shiringë pastiçerie.

Nëse jeni duke përgatitur glazurë nga një çokollatë, duhet të veproni kështu:

• Bëni një banjë me ujë duke përdorur dy tenxhere me madhësi të ndryshme. Njëra prej tyre duhet të mbështetet me dorezat e saj në anët e enës së dytë. Hidhni 3 gota ujë në një tenxhere të madhe dhe vendoseni në nxehtësi mesatare. Ndajeni çokollatën në një më të vogël, shtoni 1-2 lugë gjelle. krem. Futeni këtë enë në një tenxhere të madhe kur uji të fillojë të vlojë. E trazojmë çokollatën ndërsa ajo shkrihet.
• Në një lugë të veçantë, ngrohni kremin në rreth 80°C, shpërndani në të sheqerin pluhur. Hidheni këtë përzierje në çokollatë dhe përzieni plotësisht. Hiqeni banjën me ujë nga zjarri.
• Shtoni gjalpin në glazurë dhe përzieni.

Tani mund të dekoroni ëmbëlsirat me krem. Ekleret me glazurë do të jenë më të shijshme dhe më të shijshme nëse i vendosni në frigorifer dhe i shërbeni të ftohta.

Shijoni çajin tuaj!

Eklerët më të shijshëm, këto tuba magjepsës të pastave choux me mbushjet tuaja të ëmbla të preferuara, bëhen edhe më të mira nëse i mbuloni me glazurë.

Glazura për eklaire: parimet bazë të përgatitjes

Në përgjithësi, glazura për eklerët nuk është veçanërisht e ndryshme nga glazurat për mallrat e tjera të pjekura në furrë.

Por ka edhe karakteristikat e veta.

Për shembull, duhet të përhapet minimalisht.

Të gjitha glazurat për ekler përmbajnë sheqer, mundësisht në formë pluhuri - për tretje më të mirë, dhe nëse nuk thuhet ndryshe, nuk duhet të zëvendësohet me sheqer të grimcuar.

Glazurë me proteina krem

Përbërësit

Një gotë sheqer;

4 të bardha veze;

Lëng limoni për shije.

Përgatitja

Vendoseni tenxheren me të bardhat në një banjë uji;

Shtoni sheqerin duke e trazuar vazhdimisht me kamxhik dhe filloni ta rrahni masën;

Pas pesë minutash, hiqni enët nga soba dhe duke hedhur pak lëng limoni, vazhdoni të përzieni glazurën edhe për disa minuta;

Mbulojini ekleret me glazurë, e cila pas ngurtësimit do të bëhet e shndritshme dhe e brishtë, që të kujton shumë glazurën e xhenxhefilit.

Lustër kafeje

Përbërësit

Një gotë sheqer pluhur;

3-4 lugë kafe të fortë natyrale;

Një lugë gjelle gjalpë.

Përgatitja

Hidheni kafen në një tenxhere dhe vendoseni në sobë në zjarr të ulët;

Gradualisht shtoni sheqer pluhur, duke e trazuar derisa të treten dhe menjëherë pas kësaj, lëreni të ziejë dhe menjëherë lëreni mënjanë;

Pasi të keni ftohur kafenë e ëmbëlsuar në temperaturën e dhomës, përzieni tërësisht me gjalpë të butë dhe, sipas dëshirës, ​​aplikoni menjëherë glazurën në eklerët.

Glazurë çokollate me salcë kosi

Përbërësit

Një gotë salcë kosi;

4 lugë gjelle gjalpë;

7-9 lugë sheqer;

6 lugë kakao pluhur.

Përgatitja

Përzieni sheqerin dhe kakaon;

Vendosni kosin në një tenxhere të vogël dhe vendoseni në një sobë të nxehtë mesatare;

Shtoni sheqer në salcë kosi, shtoni kakao dhe, duke e trazuar, prisni derisa përzierja të marrë një valë, por keni kohë për ta hequr nga zjarri;

Ndërsa është ende e nxehtë, shtoni të gjitha lugët me gjalpë dhe përzieni gjithçka mirë;

Lyejeni glazurën me furçë mbi eklerët.

Lustër kokrra të kuqe

Përbërësit

Një gotë me manaferra ose pure frutash;

Një gotë sheqer;

4 lugë çaji shurup invert;

Tre të katërtat e filxhanit ujë për lustër;

Një çerek gote ujë për xhelatinë;

8 g pektin agrume;

8 g pluhur xhelatine.

Përgatitja

Filloni duke përgatitur një pure, për të cilën frutat ose manaferrat e ndezura janë të përshtatshme - mjedra, boronicat, manaferrat, luleshtrydhet, rrush pa fara, boronicat, manaferrat, kajsitë, qershitë;

Lani manaferrat ose frutat e freskëta, hiqni degët, kërcellin/gjethet e ngrira;

Fërkojeni përbërësin kryesor në një sitë disa herë derisa të përftoni një lëng të trashë dhe pure;

Vendoseni tenxheren me lëngun në sobë dhe, duke e ngritur zjarrin (por jo në valë), derdhni në ujë dhe shurup;

Përzieni pektinën me sheqerin dhe shtoni pak nga pak, duke e përzier vazhdimisht, në lëng;

Tani, ndizni nxehtësinë në sobë, sillni përmbajtjen e tiganit në një çiban dhe fjalë për fjalë pas një minutë, ulni nxehtësinë në mesatare;

Shtoni xhelatinë atje dhe përzieni plotësisht derisa të tretet plotësisht;

Ftoheni glazurën dhe përdorni një furçë për ta aplikuar në ekleret, të cilat i dërgoni menjëherë në frigorifer për t'u ftohur.

Glazurë me çokollatë

Përbërësit

Një copë qumësht natyral ose çokollatë e zezë;

Një e treta e një gote krem;

2 lugë gjelle gjalpë;

2 lugë sheqer pluhur.

Përgatitja

Thyejeni çokollatën dhe vendoseni në një banjë uji që të shkrihet;

Në një tenxhere të veçantë, ngrohni kremin pothuajse në një valë dhe shpërndani sheqerin pluhur në të;

Hidheni kremin në çokollatën e shkrirë, përzieni dhe hiqeni nga zjarri;

Shtoni gjalpin, të ngrohur derisa të jetë i butë dhe përzieni në një masë homogjene, e cila mund të përdoret për të dekoruar ekleret dhe mund t'i servirni ato, mundësisht të ftohta.

Lustër agrume

Përbërësit

Një gotë sheqer pluhur;

2-4 lugë lëng portokalli, limoni, gëlqereje ose grejpfruti të saposhtrydhur.

Përgatitja

Duke përdorur një kamxhik, përzieni ngadalë sheqerin pluhur të shtuar gradualisht në lëngun e frutave derisa të jeni të kënaqur me konsistencën e tij.

Kjo lustër për eklerët nuk është veçanërisht e ndritshme, por shumë e shijshme, duke përshkuar pak lagështi koren e ëmbëlsirave choux me një shije dhe aromë frutash. Mund të shtoni edhe pak lëvore të grirë hollë sipas shijes.

Glazurë kremoze

Përbërësit

2 gota sheqer pluhur;

Gjysmë lugë çaji vanilje;

Një majë kripë;

Një gotë krem ​​më të trashë;

3 lugë gjelle gjalpë.

Përgatitja

Vendoseni tenxheren me kremin në sobë me nxehtësi mesatare;

Shtoni sheqerin, duke e përzier herë pas here;

Shtoni vaniljen dhe kripën;

Shtoni copa gjalpi dhe, më e rëndësishmja, mos nxeheni! Nuk duhet të shkrihet në një lëng, por duhet të përzihet në strukturën uniforme të glazurës;

Brymë kungull

Përbërësit

Një gotë sheqer pluhur;

3 lugë gjalpë;

5-8 lugë krem;

Një lugë çaji mjaltë;

Një lugë çaji ekstrakt vanilje;

Gjysmë lugë çaji kanellë;

3-4 lugë pure kungulli;

4 g xhelatinë pluhur;

20 ml ujë për xhelatinë.

Përgatitja

Piqni copa kungulli të pjekur dhe të ëmbël (mishi ndoshta do të jetë portokalli i ndezur) në furrë dhe bëjeni pure duke përdorur një blender ose duke e fërkuar përmes një sitë;

Zhyt xhelatinë në ujë të ftohtë;

Derdhni kremin në një tenxhere në një sobë të nxehtë, shtoni gjalpë, pure kungulli dhe përzieni gjithçka në një masë homogjene;

Shtoni kanellën, mjaltin dhe ekstraktin e vaniljes dhe përzieni përsëri;

Duke vazhduar përzierjen, shtoni gradualisht sheqer pluhur;

Në një sobë tjetër, shpërndani xhelatinë deri në lëng, ndërsa ngrohni;

Rritni nxehtësinë nën tenxhere me kungull dhe derdhni xhelatinën, përzieni gjithçka për herë të fundit dhe hiqeni nga zjarri;

Ekleret i mbulojmë trashë me glazurën pak të ftohur.

Lustër e verdhë veze

Përbërësit

Gjysmë gote sheqer;

Gjysmë filxhani sheqer pluhur;

2 të verdha veze;

15-20 ml ujë.

Përgatitja

Grini të verdhat me sheqer pluhur, rrihni derisa të bëhet një masë e bardhë me gëzof;

Vendosni në sobë një tenxhere me ujë, shtoni sheqer dhe, pa e lënë të digjet, gatuajeni një shurup të trashë të shtrirë me fije të ëmbla;

Hiqeni tenxheren nga zjarri, ftohni shurupin në mënyrë që të jetë i ngrohtë dhe shtoni me kujdes të verdhat në të, përzieni mirë dhe mbuloni menjëherë eklerët me një lustër që forcohet shpejt.

Glazurë rumi

Përbërësit

Një gotë sheqer pluhur;

3-4 lugë rum;

20 ml ujë.

Përgatitja

Shtoni ujë të nxehtë (sapo të zier) në rumin dhe menjëherë filloni të shtoni sheqer pluhur, duke i fërkuar tërësisht përbërësit në një lustër homogjene dhe të dendur.

Ashtu si kremi, edhe kjo lustër për eklerët duhet të përdoret pa vonesë, përpara forcimit të saj.

Krem krem ​​djathi

Përbërësit

400 g djathë krem ​​Philadelphia (ose të ngjashme);

Gjysmë shkop gjalpë;

2 gota sheqer pluhur;

Një lugë çaji vanilinë ose ekstrakt vanilje.

Përgatitja

Një ose dy orë para se të bëni kremin, hiqni djathin dhe gjalpin nga frigoriferi për t'u ngrohur në temperaturën e dhomës;

Rrihni gjalpin dhe djathin me mikser për disa minuta me shpejtësi të ulët;

Shtoni vaniljen;

Shtoni sheqer pluhur në pjesë të vogla, duke vazhduar rrahjen;

Kur masa të bëhet me push dhe homogjene, vendoseni në frigorifer për një orë dhe më pas filloni të dekoroni eklerët.

Kjo lustër kremoze për eklerët kombinon në mënyrë të përkryer ëmbëlsinë dhe thartirën kremoze, dhe ju rekomandojmë ta zgjidhni atë për ëmbëlsira me krem ​​me mbushje me manaferra dhe/ose gjizë.

Lustër karamel

Përbërësit

Gjysmë gote sheqer kallami;

Një gotë sheqer pluhur;

Një lugë çaji vanilje;

3-4 lugë krem ​​të trashë;

2-3 lugë gjalpë.

Për këtë glazurë karamele preferohet të zgjidhni kallamin e sheqerit muscovado (Barbados), i cili për shkak të përmbajtjes së lartë të melasës ka shije dhe aromë të pasur.

Përgatitja

Vendosni gjalpin në një tenxhere ose tigan dhe shkrijeni në zjarr mesatar;

Derdhni kremin në gjalpin e shkrirë plotësisht, shtoni sheqer kallam dhe pasi ta keni tretur, duke e trazuar, gatuajeni gjithçka në zjarr të ulët për disa minuta;

Hiqni enët nga soba, shtoni gjysmë gote sheqer pluhur dhe menjëherë filloni ta rrahni masën derisa të ftohet;

Shtoni vaniljen dhe sheqerin pluhur të mbetur në masën mezi të ngrohtë dhe rrihni gjithçka mirë përsëri, pas së cilës mund t'i mbuloni eklerët me glazurë me shije karamele.

Lustër për eklerë: sekrete dhe truket

1. Disa glazura të prodhuara në të ftohtë (si glazurat e agrumeve) ngjiten shpejt, kështu që ato duhet të aplikohen shpejt. Por kjo nuk vlen për kremin e djathit, për shembull.

2. Glazurat për eklerët e përgatitura të nxehta duhet të ftohen para se të mbulohen eklerët, në krahasim me të parat, nuk janë aq të forta, më afër kremit të trashë ose fondantit.

3. Glazurë me shkëlqim, të tejdukshëm si pasqyrë e bërë nga manaferrat ose frutat, që përdoret më shpesh për të mbuluar sipërfaqen e ëmbëlsirave dhe pastave, por është shumë e mirë edhe në eklaire, gjëja kryesore është të mos e bëni shumë të lëngshme, përndryshe, para saj. ngurtësohet, pothuajse e gjithë do të thahet nga ekleri.

Gjithashtu, për të parandaluar "ikjen" e tij, nuk duhet të jeni të pangopur dhe ta aplikoni mbi tortë në një shtresë të trashë.

4. Është interesante që nëse receta e glazurës për eklaire përmban pektinë, atëherë zgjidhni një produkt të varietetit NH (agrume), i cili, ndryshe nga pektina që përdoret për marmelatë, njihet për vetitë e kthyeshme ndaj nxehtësisë, kur kur nxehet bëhet. lëng dhe kur ftohet forcohet. Dhe pektina u shtohet gjithmonë ushqimeve të tjera të nxehta në një përzierje me sheqer, kristalet e të cilit parandalojnë ngjitjen e pektinës së bashku në gunga, me humbjen e vetive të xhelit.

5. Glazurat me ngjyra, aromatizues dhe aroma janë të zakonshme, por për adhuruesit e gjërave natyrale ka alternativa të denja. Për shembull, ju mund të ngjyrosni glazurën për eklerët duke përdorur lëng nga panxhari, spinaqi ose lakra e kuqe dhe erëza me shafran të Indisë.