З якого тесту виготовляють пельмені. Смачні домашні пельмені

Здрастуйте шановні читачі! У статті обговорюємо рецепти домашніх пельменів та особливості їхнього приготування. Ви дізнаєтесь, як самостійно приготувати тісто та фарш для пельменів, як ліпити пельмені та як їх правильно варити.

Пельмені- Ця страва з відварених виробів з прісного бездрожжевого тіста з начинкою з м'яса, риби або овочів. Пельмені вважатимуться традиційним російським стравою, якого важко уявити раціон будь-якої російської сім'ї. Це універсальна страва — пельмені гарні як для повсякденного вживання, так святкового застілля.

Фарш для начинки готують із пісної яловичини, свинини, баранини, курки, конини та кролятини. Пельмені готують не лише з м'ясом, а й з овочами, річковою чи морською рибою, лісовими грибами, сиром та сиром.

За радянських часів домашнє приготування пельменів поєднувало в одній кухні кілька поколінь. Ліпили пельмені всією родиною у вихідні у великих кількостях, про запас. Їх одразу заморожували та їли потім протягом довгого часу.

Проте пельмені — це споконвіку російське блюдо. Достовірне джерело походження пельменів невідоме, але деякі історики вважають, що ця страва була придумана в Китаї і потім поширилася територією Середньої Азії.

Слово "пельмень" запозичене з мов фіно-угорської групи. Воно походить від слова "пельнянь"- Хлібне вухо.

Російський історик Вільям Васильович Похлєбкін вважав, що пельмені на російській кухні з'явилися наприкінці 14 — початку 15 століття. Завдяки розвитку економічних та культурних зв'язків з віддаленими регіонами Російської Імперії, в середині 19 століття пельмені поширилися з Уралу Сибірським трактом в центральну частину Росії та в Північні регіони.

Сьогодні придбати в супермаркетах пельмені у вигляді замороженого напівфабрикату з різноманітними начинками не складно, проте, як і раніше, смачними вважаються пельмені, приготовлені вдома самостійно. Ви самі вибираєте м'ясо для начинки і готуєте тісто, ліпите пельмені за формою та розміром, які подобаються вам, правильно зберігайте напівфабрикат і можете бути на 100% впевнені як домашня страва.

Тісто для домашніх пельменів

Приготувати пельменне тісто вдома досить легко. Беріть для тесту борошно вищого ґатунку. У ній міститься багато клейковини, яка надає тесту однорідність та еластичність. Вимішуйте тісто щонайменше 15 хвилин. Так його буде простіше розкачувати качалкою і ліпити пельмені.

Рецепт тіста для пельменів на воді без яєць

Це класичний рецепт пельменного тіста. Для приготування використовуйте теплу воду (35-40 градусів). Головне — не робіть тісто дуже крутим, інакше воно погано розкочуватиметься качалкою і рватиметься під час ліплення.

Вам знадобиться:

борошно - 500 грамів;
питна вода - 1 склянка (200 мл);
сіль - половина чайної ложки.

Як приготувати:

Добре просійте борошно, щоб воно збагатилося повітрям.
Зробіть з муки гірку на столі або в глибокій мисці.
Зробіть невелике заглиблення в борошні і влийте тонким струменем воду.
Вимішуйте тісто, поки воно не вийде однорідним та еластичним.
Закрийте готове тісто харчовою плівкою або рушником для того, щоб воно не завітрилося.
Дайте тесту відпочити 15-20 хвилин, потім можна приступати до ліплення пельменів.

Рецепт тіста для пельменів на воді з яйцями

Пельменне тісто з додаванням курячих яєць виходить ніжним та еластичним.

Вам знадобиться:

борошно - 500 грамів;
яйця - 2 шт.;
сіль - 1 чайна ложка без гірки.

Як приготувати:

Просійте борошно, щоб воно збагатилося повітрям, і зробіть з нього гірку на столі або мисці.
Трохи збийте яйця вилкою в окремому посуді.
Зробіть невелике заглиблення у борошні, вилийте в нього яйця.
Розмішайте сіль у теплій воді до її повного розчинення.
Влийте в поглиблення воду тонким струмком.
Вимішуйте тісто доти, доки воно не стане однорідним і не перестане прилипати до рук.
Закрийте готове тісто харчовою плівкою або рушником.
Дайте тесту відпочити протягом 15-20 хвилин, можна готувати.

Рецептів приготування пельменного тіста досить багато. Дивіться один із варіантів пельменного тесту на відео:

Фарш для домашніх пельменів

Фарш, приготовлений самостійно, це головний секрет смачних домашніх пельменів. Для того щоб фарш вийде соковитим та свіжим, вибирайте охолоджене свіже м'ясо, а не заморожене. Перед приготуванням фаршу обов'язково промийте м'ясо у проточній прохолодній воді та висушіть за допомогою паперового рушника або серветки. Готовий фарш помістіть у морозильну камеру на 20-30 хвилин. Готувати пельмені буде легше із підмороженого фаршу.

Фарш зі свинини

Для того щоб фарш зі свинини не вийшов дуже жирним, вибирайте для його приготування лопаткову частину або задній окіст. За бажання можна видалити жирові прожилки зі шматка м'яса.

Вам знадобиться:

свинина – 1 кілограм;
цибуля ріпчаста - 4 шт.;
часник - 3 зубчики;
питна вода - половина склянки (100 мл);
сіль за смаком;
перець мелений - за смаком.

Як приготувати:

Розріжте м'ясо на маленькі шматочки.
Пропустіть через м'ясорубку на великій сітці. М'ясо також можна дрібно посікти ножем або кухонною сокирою.
Дрібно порубайте цибулю і часник ножем або прокрутіть через м'ясорубку і додайте в м'ясний фарш.
Змішайте сіль та воду в склянці.
Розмішайте м'ясо із цибулею, додайте перець.
Акуратно вимісити фарш, додаючи в нього солону воду.
Покладіть готовий фарш у морозильну камеру.

Фарш із яловичини

Яловичина - досить жилисте і сухе м'ясо. Для приготування фаршу підійде багаття, крайова кромка або лопатка. Головне - м'ясо не повинно містити роздроблених кісток та сухожилля.

Вам знадобиться:

яловичина - 1 кілограм;
цибуля ріпчаста - 6 штук;
молоко 2,5% жирності – половина склянки (100 мл);
сіль за смаком;
перець мелений - за смаком.

Як приготувати:

Очистіть шматки м'яса від сухожиль і плівок. Розріжте його на маленькі шматочки.
Пропустіть м'ясо та цибулю через м'ясорубку на великій сітці.
Змішайте молоко, сіль та перець.
Влийте суміш у фарш і добре перемішайте його руками.
Покладіть готовий фарш у морозильну камеру, щоб він трохи підмерз.
Дістаньте фарш, можна готувати.

Фарш із курки

М'ясо курки – це дієтичний низькокалорійний продукт. Пельмені з начинкою з курячого фаршу виходять соковитими та ніжними. Для його приготування використовуйте курячі грудки.

Вам знадобиться:

м'ясо курки – 1 кілограм;
цибуля - 2 шт.;
питна вода - 2 столові ложки;
сіль за смаком;
перець мелений - за смаком.

Як приготувати:

Розріжте філе курки на невеликі смужки.
Пропустіть куряче філе та цибулю через м'ясорубку.
Змішайте сіль із водою. Додайте|добавляйте| солону воду і перець до фаршу.
Перемішайте фарш.
Помістіть готовий фарш у морозильну камеру, щоб він трохи підмерз.
Дістаньте фарш, можна готувати.

Ліплення пельменів у домашніх умовах

Традиційно пельмені завжди ліпили руками. У радянські часи серед господарок була популярна спеціальна форма для приготування пельменів, яка підвищувала швидкість ліплення і була незамінною при виготовленні великої кількості виробів.

Останнім часом з'явилися зручні кухонні прилади для ліплення пельменів у домашніх умовах — механічна домашня пельменниця або машинка (верстат) для ліплення пельменів та автоматична домашня пельменниця.

Домашня пельменниця

Це побутовий прилад виготовлення пельменів будинку. Домашня пельменниця має ряд переваг:

висока швидкість роботи - 10-12 кілограмів пельменів на годину;
усі пельмені однакової правильної форми;
має кілька насадок - для приготування пельменів/равіолі, для розкочування тіста.
проста у використанні.

Домашні пельменниці бувають електричні та механічні. Основний недолік електричної домашньої пельменниці – це ціна – від 12 тисяч рублів. Механічна пельменниця значно дешевша за електричну. Наприклад, вартість машинки для виготовлення пельменів Bekker – 2-3 тисячі рублів.

Принцип роботи у механічної та електричної пельменниці однаковий. Як зробити пельмені за допомогою пельменниці, дивіться на відео:

Форма для ліплення пельменів

Простіший і не менш зручний прилад для виготовлення пельменів. Ще її називають ручна пельменниця. Вартість таких приладів досить низька – від 50 до 250 рублів залежно від виробника. Роблять форми для пельменів із металу або міцного пластику.

Використовувати форму для ліплення пельменів досить просто:

Присипте форму невеликою кількістю борошна, щоб|аби| тісто не прилипало.
Розкачайте качалкою два пласти тесту завтовшки 3-4 мм і розмірами трохи більше пельменниці.
Покладіть перший пласт тіста зверху на пельменницю. Зробіть пальцями невеликі акуратні заглиблення у комірках форми так, щоб тісто не порвалося.
Розкладіть у них начинку.
Покладіть другий пласт тіста зверху.
Розкачайте, натискаючи на нього качалкою так, щоб другий шар тіста щільно прилип до ребрів осередків.
Зріжте зайве тісто з країв форми.
Акуратно витягніть готові пельмені з осередків і викладіть на присипану борошном поверхню.

Ручне ліплення

У кожній сім'ї є свій спосіб ліплення та своя форма пельменів. Ми розповімо вам про традиційний спосіб ліплення пельменів вручну:

Присипте робочу поверхню столу борошном, щоб|аби| тісто не прилипало.
Розкотіть тісто качалкою завтовшки приблизно 3-4 мм. Періодично перевертайте пласт, щоб товщина тесту була рівномірною.
За допомогою склянки виріжте з|із| тесту кола.
Заберіть надлишки тіста. Потім його можна буде розкачати наново і повторити процедуру.
Розкладіть у середину кожного кола трохи начинки.
Акуратно складіть коло навпіл і щільно притисніть краї один до одного. Потім з'єднайте протилежні кінці пельменя.
Присипте мукою велику плоску страву або обробну дошку.
Розкладіть на ній готові пельмені так, щоб вони не торкалися і поставте в морозильну камеру.

Скільки та як варити домашні пельмені

Зварити пельмені з м'ясним фаршем швидко та просто:

Налийте воду в каструлю і поставте на середній вогонь. На 15 пельменів буде достатньо 500 мл води.
Посолити воду до закипання. Розрахунок солі приблизно 1 чайна ложка без гірки на літр води.
Додати половину лаврового листа і 2-3 горошини запашного перцю.
Як тільки вода закипить, покладіть у неї пельмені і відразу ж акуратно перемішайте їх. Періодично помішуйте пельмені до закипання води, щоб вони не прилипли один до одного і до стінок каструлі.
Після того як вода закипить, і пельмені випливуть на поверхню, варіть їх ще близько 5 хвилин.
Відразу після приготування дістаньте пельмені та розкладіть по тарілках. Подавати м'ясні пельмені можна разом із бульйоном.

Калорійність домашніх пельменів

Лідером калорійності є домашні пельмені зі свинячого фаршу — близько 295 ккал на 100 г продукту (приблизно 10 варених пельменів). Дієтологи не радять занадто часто вживати свинину, особливо у поєднанні з тестом, якщо є зайва вага.

Пельмені з яловичини менш калорійні - приблизно 245-250 ккал на 100 грамів продукту.

Для того щоб максимально знизити калорійність пельменів зі свининою або яловичиною, використовуйте для приготування фаршу пісне молоде м'ясо (вирізку) і ретельно видаляйте зайві жирові прошарки.

Домашні пельмені з курки вважаються дієтичнішими — приблизно 175-180 ккал на 100 грамів.

Соус для пельменів у домашніх умовах

До домашніх пельменів можна швидко приготувати простий соус із продуктів, які знайдуться в холодильнику будь-якої господині.

Вам знадобиться:

сметана 15% жирності - 250 грамів;
свіжа зелень (кріп, петрушка) – 1 невеликий пучок;
часник - 2 зубчики;
перець мелений (чорний чи червоний) – за смаком.

Як приготувати:

Дрібно порубайте часником ножем, злегка придавіть його плоскою стороною ножа, щоб виділився сік.
Подрібніть зелень.
Покладіть зелень та часник у сметану.
Додайте|добавляйте| мелений перець і добре перемішайте інгредієнти. Соус готовий.

Що запам'ятати

Для приготування пельменного тіста використовуйте борошно вищого гатунку.
Добре вимішуйте тісто, щоб воно стало еластичним та податливим.
Для фаршу вибирайте свіже охолоджене м'ясо без кісток, жилок та жиру.
Перед приготуванням фаршу ретельно промийте м'ясо у чистій проточній воді.

До зустрічі у наступній статті!

Тісто на пельмені рецепт класичний

Що дозволяє приготувати тісто для пельменів рецепт, який наведено нижче, розкриває секрет дуже смачних пельмішок. Тісто дуже легко розкотити, а також з нього вкрай зручно ліпити.

Необхідні інгредієнти для тестування:

два яйця;
500 грам пшеничного борошна;
одна склянка молока;
одна чайна ложка солі;
одна столова ложка олії.

Процес приготування:

Висипте борошно гіркою на стіл і одразу додайте сіль. Зробіть поглиблення в цій гірці і вилийте туди олію. Це саме воно робить тісто пластичним та м'яким.

Збийте яйця у великій чашці і додайте теплого молока. Вилийте суміш у поглиблення, а потім замішайте тісто. Можна це зробити на обробній дошці або досить великій мисці. Коли воно стане грудкою і відійде від стін посуду, викладіть його на стіл і вимішуйте далі вже на ньому.

Добре вимісіть тісто, щоб воно було податливим і пружним, що не прилипає до рук і столу. Коли ви відчуєте, що воно вже готове, змочіть руки олією і знову добре вимісіть. Потім накрийте тісто рушником і залиште приблизно півгодини.

Тісто на пельмені рецепт на воді ЛЬОДЯНОЇ

Цей варіант приготування тіста для пельменів – найпоширеніший та традиційніший. Таке тісто розкочувати потрібно дуже тонко. Вам знадобиться півсклянки холодної води ( з морозильної камери), одна чайна ложка солі, два великі яйця і дві склянки борошна.

Перемішайте муку|борошно| з сіллю|соль| і "побудуйте" гірку. У її центрі зробіть ямочку і вбийте туди, перемішуючи вилкою, спочатку одне яйце, а потім друге. Далі поступово вливайте холодну воду і замішуйте тісто руками. Зліпіть кульку і думайте її. Тісто досить туге, тому процес може здатися досить складним. Якщо воно вийде надто сухим, можна додати ще трохи води. Якщо тісто буде занадто липким і м'яким, підсипте борошна.

Після десяти-п'ятнадцяти хвилин ретельного вимішування прикрийте майже готове тісто рушником і дайте йому постояти годину або трохи більше на столі.

Альтернативні рецепти тіста для пельменів

Тісто для пельменів на кефірі

На таке тісто для пельменів рецептвимагає лише 350-400 грам борошна та 250 мл кефіру. Воно виходить м'яким, смачним і не рветься. З його залишків можна навіть спекти приємні на смак.

Вилийте кефір у глибоку миску, додайте 170-200 г борошна і перемішайте ложкою так, щоб маса стала однорідною. Далі вводьте борошно, що залишилося поступово, руками вимішуючи тісто. Покладіть його в холодильник приблизно на 40 хвилин або навіть трохи більше.

Тісто для пельменів без яєць

У стандартне тісто для пельменів не додаються яйця, так як воно може вийти тугим і поганим, а пельмені з нього - жорсткими. У пельменях найголовніше це начинка, тому в тесті не повинно бути нічого зайвого. Подивимося, як приготувати тісто для пельменів без яєць.

Що потрібно для приготування тіста:

3 склянки борошна;
2/3 склянки води;
1 чайна ложка солі.

Процес приготування:

Візьміть досить глибоку та велику чашку, всипте туди борошно із сіллю.
Зробіть заглиблення у гірці.
Влийте воду в заглиблення.
Обережно розмішуйте ложкою від середини до країв.
Коли тісто стане досить густим, викладіть його на стіл, попередньо посипаний мукою, і продовжуйте вимішувати руками, періодично додаючи муки.
Тісто, ретельно вимішане, поставте у холодильник на 30 хвилин.
Коли півгодини мине, дістаньте тісто для пельменів без яєць, наріжте його на шматочки, розкотіть і ліпіть з нього домашні, смачні пельмені!

Заварне тісто для пельменів

Давайте подивимося, чи легко приготувати тісто заварне для пельменів, яке також може використовуватися і для ліплення вареників. Вийти воно повинно дуже еластичним, таким, що не рветься і не липне до рук і поверхні, а пельмені - смачними, соковитими і м'якими. Ліпити з такого тіста дуже зручно.

Необхідні інгредієнти для приготування:

30 гр рослинної олії;
400-500 гр борошна;
одна ч. л. солі;
250 гр окропу.

Процес приготування:

Висипте муку в глибоку миску, зробіть у ній невелике поглиблення.
Сіль додайте в муку|борошно| і перемішайте.
Потім влийте половину склянки окропу та розмішайте ложкою.
Далі слід додати 30 г рафінованої соняшникової олії і знову розмішати.
Окроп, що залишився, влийте і ложкою акуратно перемішайте тісто.
Висипте борошно на стіл і викладіть туди тісто.
Ретельно замісити його. Воно має бути гарячим, але в жодному разі не обпікати руки.
Процес вимішування займе у вас близько десяти хвилин, а готовим тісто заварне для пельменів вважається тоді, коли воно вже зовсім не липне до рук.
Дайте тесту полежати під рушником близько п'ятнадцяти хвилин.

Цей варіант приготування використовують також для тіста для пиріжків. Відповідно, можна поєднувати готування пельменів із приготуванням пиріжків.

Відео рецепт базового тесту для пельменів без яєць. Головне дотримати технологію - дати можливість тесту полежати!

Пельмені - страва, яку люблять багато хто. Сучасні господині, особливо молоді, рідко починають ліпити пельмені самостійно, сумніваючись у своїх силах. Одне з найлегших у приготуванні – тісто для пельменів на воді потрібно навчитися готувати обов'язково. При дотриманні правильного співвідношення продуктів і знанні кулінарних секретів ви отримаєте відповідь напівфабрикатам з магазину. Правила виготовлення звичайного тіста на воді та незвичайні рецепти з додаванням олії, майонезу, яєць, гречаного борошна.

Один із найпростіших – рецепт тесту на воді. Для його приготування не потрібні дріжджі. Воно прісне. Дотримуйтесь кількох правил, і воно вийде бездоганним.

5 правил тесту на воді

Беріть якісні свіжі продукти. При приготуванні пельменного тіста використовуйте борошно пшеничне вищого ґатунку. Пельмешки з неї будуть приємного білого кольору, не розваряться в бульйоні і не потріскаються на холоді.
Просіюйте борошно. Не кожна господарка це робить. А даремно! Часу займе 5 хвилин, а результат – приємно здивує: при просіванні борошно наповнюється повітрям, готовий продукт стає м'яким та ніжним. А ще з неї видаляються дрібні грудочки, що теж позначається на м'якості тіста.
Слідкуйте за температурою. Якщо використовувати при приготуванні тіста підігріту до 40 ° С рідина, то її простіше перемішати з сухими складовими тіста - борошном, приправами, розпушувачем.
Вимішуйте. Тісто на пельмені необхідно інтенсивно вимішувати, витративши цей етап роботи до 15 хвилин. Тоді воно стає еластичним, м'яким, з ним приємно працювати.
Дайте відпочити. Клейковина, що міститься в муці, повинна змішатися з водою або молоком. У таких випадках кажуть, що продукт визріває. Залишіть приготовлену масу ненадовго: хвилин на 20-30, цього вистачить, щоб вона стала пружною. Її буде зручно розкачувати.
Лійте рідину в муку. Ще один важливий секрет фахівців. Якщо хочете, щоб тісто вийшло легким, еластичним, то наливайте рідкі інгредієнти маленькими порціями на борошно. Так ви отримаєте продукт необхідної суміші.

Рецепт пельменного тіста на воді

Без яєць

Правильно приготоване тісто на домашні пельмені на воді — міра круте, але м'яке. Для того, щоб воно добре злипалося, але легко відставало від рук, необхідно дотримуватися рецептури. За цим рецептом воно готується без яєць.

Вам знадобиться:

борошно пшеничне – 500 г;
вода – 200 мл;
сіль – половина чайної ложки.

Візьміть воду, зміщуйте її із сіллю.
Борошно насипте в миску чи стіл гіркою, зробіть поглиблення зверху.
Вливайте поступово у поглиблення воду, замішуючи тісто.
Ретельно вимішуйте масу до надання їй гладкості, еластичності.
Відставте готовий продукт убік, закрийте його. За 30 хвилин він «дозріє», починайте ліплення.

Якщо хочете перевірити тісто, відщипніть від нього маленький шматочок, пам'ятайте пальцями. Можете готувати, якщо шматочок тіста не втрачає форму.

З яйцями

Особливо м'яким тісто для пельменів на воді вийде, якщо додати до нього яйця. Для надання йому додаткової пишноти білок одного яйця потрібно збити в піну. Приготовлене за цим рецептом воно виявиться м'якшим і пластичнішим від звичайного.

Вам знадобиться:

борошно пшеничне – 500 г;
яйце куряче - 2 шт.;
сіль – 1 ч. л.;
вода – половина склянки.

Приготування:

Перемішайте в склянці яйце та один жовток, посоліть, долийте воду.
Ретельно збийте білок, що залишився.
Поступово підливайте до борошна яйце із водою, замішуючи тісто.
Домішайте до маси білкову піну.
Продовжуйте місити не менше 10-12 хвилин, потім накрийте і дайте йому відстоятися приблизно півгодини. Можете займатися ліпленням.

Сучасні рецепти

З гречаним борошном

Пельмешки тільки з гречаного борошна, як правило, не готують. У неї низький показник клейковини. Але якщо її додати до пшеничного, то вийдуть своєрідні смакові якості та колір.

Вам знадобиться:

борошно пшеничне - півтори склянки;
гречневе борошно - половина склянки;
яйце куряче - 2 шт.;
вода – половина склянки;
сіль – половина чайної ложки.

Процес приготування:

Обидва види борошна ретельно перемішайте і висипте як гірки в чашку.
Яйця відбийте на муку.
Солону воду вливайте невеликими порціями, домагаючись необхідної суміші маси.
Не забудьте після замісу дати тесту "дозріти" хоча б 20 хвилин. Все готове, розкачуйте.

Смачне тісто для пельменів на воді з добавкою гречаного борошна можна використовувати у варениках.

На топленому маслі

Такий рецепт не відноситься до традиційних, але добавка паливної олії дозволяє домогтися додаткової легкості при обробці. Тісто вийдуть набагато міцніше, еластичніше традиційного, що сприятливо позначається на швидкості та якості ліплення.

Вам знадобиться:

борошно пшеничне – 700 г;
яйце куряче - 2 шт.;
вода - півтори склянки;
сіль – 1 ч. л.;
олія топлена - 1 ст. л.

Розітріть яйця та олію із сіллю, налийте до них воду.
Потроху підливайте підготовлену суміш до борошна, ретельно вимішуйте масу.
Маса готова до використання за 25-30 хвилин. Розкочуйте і ліпіть.

З олією

Якщо до звичайного прісного тіста додати пару чайних ложок рослинної олії, воно стане легким, податливим. З ним приємно працювати, воно не розривається, після заморожування його також використовують.

Вам знадобиться:

борошно пшеничне-3 склянки;
яйце куряче - 1 шт.;
підігріта вода – 1 склянка;
сіль - половина чайної ложки;
олія рослинна - 2 ч. л.

Змішайте яйце із приправами.
Залийте його сумішшю води та олії.
Не перестаючи заважати, засипте муку|борошно|, ретельно вимішуйте масу. Потім сформуйте з неї кулю, прикрийте посуд плівкою чи кришкою та відставте на 20 хвилин.
За 20 хвилин вона «підійде», приступайте до виготовлення пельмішок.

Замість рослинної олії візьміть майонез, і гладке, м'яке тісто у вас вийде обов'язково. З такого тіста ліплять не лише пельмені, а й манти та вареники.

З олією та яйцем у хлібопічці

Готувати тісто у хлібопічці вам сподобається. Прилад збереже ваш час, позбавить монотонної роботи, готовий продукт сподобається найвимогливішому кулінару.

Тісто для пельменів на воді з яйцями з добавкою олії приготується гладким, нещільним. З нього приємно ліпити, крайки пельмешек відмінно злипаються і не розриваються.

Вам знадобиться:

Яйце куряче - 1 шт.;
вода – 200 мл;
борошно пшеничне - 3 склянки;
сіль - щіпка;
олія рослинна - 1 ст. л.

Налийте в ємність хлібопічки води, олії, відбийте яйце.
Засипте приправи.
Всипте туди ж борошно.
Увімкніть програму замісу тесту.
Після закінчення роботи приладу накрийте кульку, що вийшла, харчовою плівкою, дайте йому вилежатися півгодини. Розкочуйте і ліпіть.
З вказаного переліку продуктів приготується 750 - 800 г тесту.

Хочеться відзначити, якщо ви відмінно і тонко розкочує тісто, то приблизно з 600 грамів борошна у вас вийде 120 пельмешков. А от якщо не сильно намагаєтеся зробити тісто тонким, то отримаєте близько 90-100 штук.

Варіантів – багато, ви можете вибрати за смаком. Різні додаткові компоненти надають тесту різних смакових відтінків, що дозволяє підібрати рецепт так, щоб він сподобався всій родині. Ліпіть пельмешки і радуйте ними своїх близьких!

Пельмені - страва, яку люблять багато хто. Сучасні господині, особливо молоді, рідко починають ліпити пельмені самостійно, сумніваючись у своїх силах. Одне з найлегших у приготуванні – тісто для пельменів на воді треба навчитися готувати обов'язково. При дотриманні правильного співвідношення продуктів і знанні кулінарних секретів ви отримаєте відповідь напівфабрикатам з магазину. Правила виготовлення звичайного тіста на воді та незвичайні рецепти з додаванням олії, майонезу, яєць, гречаного борошна.

5 правил тесту на воді

Беріть якісні свіжі продукти. При приготуванні пельменного тіста використовуйте борошно пшеничне вищого ґатунку. Пельмешки з неї будуть приємного білого кольору, не розваряться в бульйоні і не потріскаються на холоді.
Просіюйте борошно. Не кожна господарка це робить. А даремно! Часу займе 5 хвилин, а результат – приємно здивує: при просіванні борошно наповнюється повітрям, готовий продукт стає м'яким та ніжним. А ще з неї видаляються дрібні грудочки, що теж позначається на м'якості тіста.
Слідкуйте за температурою. Якщо використовувати при приготуванні тіста підігріту до 40 ° С рідина, то її простіше перемішати з сухими складовими тіста - борошном, приправами, розпушувачем.
Вимішуйте. Тісто на пельмені необхідно інтенсивно вимішувати, витративши цей етап роботи до 15 хвилин. Тоді воно стає еластичним, м'яким, з ним приємно працювати.
Дайте відпочити. Клейковина, що міститься в муці, повинна змішатися з водою або молоком. У таких випадках кажуть, що продукт визріває. Залишіть приготовлену масу ненадовго: хвилин на 20-30, цього вистачить, щоб вона стала пружною. Її буде зручно розкачувати.
Лійте рідину в муку. Ще один важливий секрет фахівців. Якщо хочете, щоб тісто вийшло легким, еластичним, то наливайте рідкі інгредієнти маленькими порціями на борошно. Так ви отримаєте продукт необхідної суміші.

Рецепт пельменного тіста на воді

Правильно приготовлене тісто на домашні пельмені на воді – в міру круте, але м'яке. Для того, щоб воно добре злипалося, але легко відставало від рук, необхідно дотримуватися рецептури. За цим рецептом воно готується без яєць.

борошно пшеничне – 500 г;
вода – 200 мл;
сіль – половина чайної ложки.

Візьміть воду, зміщуйте її із сіллю.
Борошно насипте в миску чи стіл гіркою, зробіть поглиблення зверху.
Вливайте поступово у поглиблення воду, замішуючи тісто.
Ретельно вимішуйте масу до надання їй гладкості, еластичності.
Відставте готовий продукт убік, закрийте його. За 30 хвилин він «дозріє», починайте ліплення.

борошно пшеничне – 500 г;
яйце куряче - 2 шт.;
сіль – 1 ч. л.;
вода – половина склянки.

Перемішайте в склянці яйце та один жовток, посоліть, долийте воду.
Ретельно збийте білок, що залишився.
Поступово підливайте до борошна яйце із водою, замішуючи тісто.
Домішайте до маси білкову піну.
Продовжуйте місити не менше 10-12 хвилин, потім накрийте і дайте йому відстоятися приблизно півгодини. Можете займатися ліпленням.

Сучасні рецепти

З гречаним борошном

борошно пшеничне - півтори склянки;
гречневе борошно - половина склянки;
яйце куряче - 2 шт.;
вода – половина склянки;
сіль – половина чайної ложки.

Обидва види борошна ретельно перемішайте і висипте як гірки в чашку.
Яйця відбийте на муку.
Солону воду вливайте невеликими порціями, домагаючись необхідної суміші маси.
Не забудьте після замісу дати тесту "дозріти" хоча б 20 хвилин. Все готове, розкачуйте.

Смачне тісто для пельменів на воді з добавкою гречаного борошна можна використовувати у варениках.

На топленому маслі

борошно пшеничне – 700 г;
яйце куряче - 2 шт.;
вода - півтори склянки;
сіль – 1 ч. л.;
олія топлена - 1 ст. л.

Розітріть яйця та олію із сіллю, налийте до них воду.
Потроху підливайте підготовлену суміш до борошна, ретельно вимішуйте масу.
Маса готова до використання за 25-30 хвилин. Розкочуйте і ліпіть.

З олією

борошно пшеничне-3 склянки;
яйце куряче - 1 шт.;
підігріта вода – 1 склянка;
сіль - половина чайної ложки;
олія рослинна - 2 ч. л.

Змішайте яйце із приправами.
Залийте його сумішшю води та олії.
Не перестаючи заважати, засипте муку|борошно|, ретельно вимішуйте масу. Потім сформуйте з неї кулю, прикрийте посуд плівкою чи кришкою та відставте на 20 хвилин.
За 20 хвилин вона «підійде», приступайте до виготовлення пельмішок.

З олією та яйцем у хлібопічці

Яйце куряче - 1 шт.;
вода – 200 мл;
борошно пшеничне - 3 склянки;
сіль - щіпка;
олія рослинна - 1 ст. л.

Налийте в ємність хлібопічки води, олії, відбийте яйце.
Засипте приправи.
Всипте туди ж борошно.
Увімкніть програму замісу тесту.
Після закінчення роботи приладу накрийте кульку, що вийшла, харчовою плівкою, дайте йому вилежатися півгодини. Розкочуйте і ліпіть.
Із зазначеного переліку продуктів приготується 750 - 800 г тесту.

Це перевірений роками рецепт тесту для пельменів! Найкраще, легке та зручне тісто, яке я тільки знаю – на воді, обов'язково з яйцем та з додаванням рослинної олії (пластичність та гладкість тіста буде гарантована.

Тесту вистачить на 100 пельменів, оскільки воно розкочується до найтоншого стану. Ліпити з нього пельмешки - суцільне задоволення, так що як би жахливо не звучала цифра "100" - час пролетить непомітно;)

Отже, підготуйте пшеничне борошно, холодну воду, яйце, сіль, олію. У миску насипте борошно гіркою, зверху зробіть лунку, у яку всипте сіль.

У цю ж лунку вбийте яйце.

Перемішайте ложкою муку|борошно| з яйцем, як би замішуючи, і поступово вливайте холодну воду.

Разом з водою влийте олію.

Продовжуйте замішувати тісто, поступово захоплюючи борошно з усіх боків усередину тестяної грудки. Підключіть у середині замісу руку, відклавши ложку убік.

У результаті ось такий грудочок у вас вийде:

Залишіть тісто на 15-20 хвилин|мінути|. Воно постоїть і його консистенція зміниться-тісто стане як пластилін, дуже податливим:

Тісто на столі без додаткового борошна пам'ятайте-і ось такий гладенький грудочок вийде в результаті:

Все - можна приступати до ліплення пельменів:)

Приємного вам апетиту!

Категорії

Популярне