Закуски на зиму з білокачанної капусти. Капуста маринована на зиму рецепти дуже смачно

Закуска з капусти на зиму - це одна з ключових заготовок на зиму практично у будь-якої господині. Ну хто ж не любить холодними зимовими вечорами дістати з холодильника баночку хрумкої, гострої капусти та доповнити нею свій раціон харчування.

Існує просто безліч різних рецептів приготування закусок з капусти на зиму, однак, існують певні правила, які дотримуються в будь-якому рецепті. По-перше, у складі закуски обов'язково має входити оцет. По-друге, овочі, що входять до складу закуски, обов'язково слід подрібнити.

Особливу увагу слід приділити консервації білокачанної капусти.

Як приготувати закуску з капусти на зиму - 15 різновидів

Цей вид консервації є одним із найвідоміших і найулюбленіших заготовок на зиму. До складу такої консервації входить ціла низка овочів, одним з яких є білокачанна капуста.

Інгредієнти:

Капуста білокачанна - 1 кг.
Морква – 1 кг.
Огірки – 1 кг.
Перець болгарський – 1 кг.
Цибуля ріпчаста - 1 кг.
Часник - 10 зубків
Олія - 250 гр.
Сіль - 100 гр.
Цукор - 1 склянка
Оцет столовий - 140 гр.
Лист лавровий - 5 шт.
Перець чорний горошком – 10 шт.

Приготування:

Капусту миємо, очищаємо від пошкодженого листя. Моркву, цибулю та часник чистимо і миємо. Огірки миємо та зрізаємо шкірку на краях. Перець мий, позбавляємо насіння і плодоніжки. Далі овочі слід нарізати. Огірки та моркву нарізаємо півкружочками, або кружальцями. Капусту дрібно шаткуємо. Перець нарізаємо соломкою середньої товщини. Цибулю нарізаємо півкільцями середньої величини. Часник дрібно шаткуємо.

Підготовлені овочі укладаємо в глибоку каструлю, додаємо до них 50 гр. солі, ½ склянки цукру, 3 лаврових листи та 5 шт. перцю чорного горошком. Все ретельно перемішуємо та залишаємо настоюватись на 1 годину при кімнатній температурі. Після цього часу поміщаємо каструлю з овочами на вогонь і починаємо їх варити, постійно помішуючи. Важливо не доводити овочі до кипіння. На сусідню конфорку ставимо ємність в якій змішуємо оцет з олією, з сіллю, що залишилися, цукром, перцем і лавровим листом. Як тільки ця суміш закипить, її слід проварити кілька хвилин і прибрати з вогню. Маринад для салату готовий!

Готовий маринад поміщаємо в каструлю з овочами, ретельно перемішуємо. Тепер овочі слід довести до кипіння та варити на середньому вогні 10 – 15 хвилин.

Через 15 хвилин продукти не будуть повністю готові, проте, в цьому і є вся краса цього салату. Овочі повинні хрумтіти в роті. Якщо їх варити до готовності, такого ефекту нічого очікувати.

Після закінчення цього часу салат розливаємо по стерильним банкам і закочуємо стерильними кришками. Далі баночки з салатом слід перевернути кришками донизу, укутати теплою ковдрою і залишити остигати. Коли консервація охолоне, її слід прибрати в прохолодне місце зберігання.

Це добре відома багатьом корейська страва. Багато господинь купували таку страву на ринках та в магазинах. Тепер її можна приготувати самостійно.

Інгредієнти:

Капуста білокачанна - 1 шт.
Морква – 3 шт.
Часник - 1 головка
Вода - 1 л.
Оцет - 1 ст. л.
Цукор - 1 склянка
Олія - 1 склянка
Сіль - 3 ст. л.
Лавровий лист - 4 шт.
Перець чилі – 1 шт.
Перець горошком – 10 шт.

Приготування:

Капусту миємо, просушуємо, дрібно шаткуємо. Моркву чистимо, миємо та трьом на великій тертці. Часник чистимо, миємо та пропускаємо через часнику. Перець мий і дрібно нарізаємо. Овочі поміщаємо у загальну ємність.

У невеликій каструльці з'єднуємо воду, оцет, цукор, олію, сіль, лавровий лист і перець горошком. Все перемішуємо, ставимо на вогонь та доводимо до кипіння. Як тільки маринад закипить його можна знімати з вогню.

У ємність з овочами виливаємо маринад, ретельно перемішуємо і залишаємо овочі під кришкою до повного остигання. Коли закуска охолоне, її можна споживати. Зберігати таку страву можна кілька місяців у холодильнику.

Така закуска готова до споживання вже через 3 дні і може зберігатись у прохолодному місці більше місяця. Її цілком можна приготувати пізно восени, щоб прикрасити свій новорічний стіл незвичайними голубцями.

Інгредієнти:

Капуста білокачанна - 1 кг.
Морква – 1 шт.
Яблуко - 3 шт.
Перець болгарський – 4 шт.
Гострий червоний перець – 3 шт.
Петрушка, кріп - 2 пучки
Часник - 2 головки
Парасолька кропу - 3 шт.
Цукор - 1 ст. л.
Сіль - 1 ст. л.

Приготування:

У капусти знімаємо верхнє і середнє листя. Миємо їх та просушуємо. Потім їх слід проварити в киплячій підсоленій воді протягом 1-2 хвилин. Нижнє листя дрібно шаткуємо. Моркву чистимо, миємо та трьом на великій тертці. Болгарський перець миємо, просушуємо, позбавляємо насіння і плодоніжки і нарізаємо соломкою. Гострий червоний перець миємо та нарізаємо дрібними шматочками.

Нашатковану капусту, моркву, болгарський перець і гострий перець з'єднуємо в одній ємності, солимо, цукримо і ретельно перемішуємо.

Часник чистимо, миємо та пропускаємо через часнику. Зелень миємо, просушуємо і дрібно шаткуємо. Часник із зеленню додаємо до інших продуктів, ретельно все ще раз перемішуємо і даємо салату постояти, поки він не пустить сік. Як тільки з'явиться сік, приготований салат вкладаємо в капустяне листя і загортаємо у вигляді голубців.

Яблука миємо і нарізаємо кружальцями. Далі на дно глибокої каструлі поміщаємо парасольки кропу та шар яблук. Поверх яблук та кропу викладаємо шар голубців. Наступний шар – знову яблука. Так чергуємо яблука з голубцями, доки не закінчаться голубці. Останнім шаром має бути шар яблук. Коли продукти будуть укладені, накриваємо вміст каструлі дрібною тарілкою та ставимо зверху прес.

Дуже незвична закуска. Основна її незвичайність полягає в тому, що капуста, крім приємного солодкувато-гострого смаку, має і незвичайний рожевий колір.

Інгредієнти:

Капуста білокачанна - 1 шт.
Буряк - 2 шт.
Часник - 4 зубки
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Вода - 1 л.
Сіль - 2 ст. л.
Цукор - 0,5 склянки
Рослинна олія - 0,5 склянки
Оцет - 50 мл.
Лист лавровий - 2 шт.
Перець чорний горошком – 6 шт.

Приготування:

Капусту миємо та нарізаємо квадратиками середньої величини. Буряки чистимо, миємо і трьом на великій тертці. Цибулю чистимо, миємо і нарізаємо півкільцями. Часник чистимо, миємо та нарізаємо тонкою соломкою. Підготовлені овочі з'єднуємо у загальній ємності.

З невеликої каструльки змішуємо воду, сіль, цукор, олію, лавровий лист, перець чорний горошком. Отриману суміш доводимо до кипіння і кип'ятимо 5-10 хвилин, а потім додаємо в неї оцет і перемішуємо. Маринад готовий!

Готовим маринадом заливаємо овочі та залишаємо їх маринуватися на 7 годин при кімнатній температурі. Після цього закуску можна ховати в холодильник і зберігати там близько 3-х місяців.

«Огородник» - дуже смачний і простий у приготуванні закуска на зиму. Для її приготування не потрібно багато часу, оскільки її не потрібно варити.

Інгредієнти:

Капуста білокачанна - 2 кг.
Морква – 1 кг.
Цибуля ріпчаста - 0,5 кг.
Огірок – 0,5 кг.
Перець червоний – 250 гр.
Перець жовтий – 250 гр.
Зелень - 1 пучок
Часник - 6 зубків
Олія - 1 склянка
Оцет - ¾ склянки
Цукор - 1 склянка
Сіль - 2 ст. л.
Солодкий мелений перець – 1 ст. л.

Приготування:

Капусту миємо, просушуємо і дрібно шаткуємо. Моркву чистимо, миємо та трьом на великій тертці. Цибулю чистимо, миємо і нарізаємо дрібними кубиками. Огірок миємо та нарізаємо трикутниками. Перець миємо, просушуємо, очищаємо від насіння та плодоніжки та нарізаємо соломкою. Зелень миємо, просушуємо і дрібно шаткуємо. Часник чистимо, миємо та пропускаємо через часнику. Підготовлені овочі та зелень з'єднуємо в одній ємності та ретельно перемішуємо.

У невеликій мисочці з'єднуємо олію, оцет, цукор, сіль і солодкий мелений перець. Все ретельно перемішуємо та отриману масу вливаємо у ємність із овочами. Після додавання маринаду, овочі слід ретельно перемішати та залишити наполягати на 2 години. Після закінчення цього часу салатик викладаємо в стерильні банки, закочуємо кришками і стерилізуємо протягом 20 хвилин. Коли баночки охолонуть, відправляємо їх у прохолодне місце.

Ця страва досить гостра і чудово поєднуватиметься з м'ясом і картоплею пюре. За бажання, щоб салатик був менш гострим, у нього можна покласти поменше часнику.

Інгредієнти:

Капуста білокачанна - 2 кг.
Морква - 200 гр.
Часник - 1 головка
Оцет - 200 гр.
Олія - 200 гр.
Цукор - 200 гр.
Сіль - 2 ст. л.
Вода - 2 склянки

Приготування:

Капусту миємо, просушуємо і дрібно шаткуємо. Моркву чистимо, миємо та трьом на великій тертці. Часник чистимо, миємо та розрізаємо на чотири частини. Порізані овочі поміщаємо у загальну ємність. У невеликій каструлі з'єднуємо воду, сіль, цукор, оцет і олію. Все це перемішуємо та доводимо до кипіння. Як тільки розсіл закипить, заливаємо овочі, перемішуємо їх і залишаємо на 12 годин настоюватися. Після цього часу закуска готова. Зберігати закуску слід у закритих ємностях у холодному місці.

Зайнятися приготуванням цієї страви краще ввечері, оскільки перед закоченням закуска повинна настоятися протягом 12 годин. Якщо підготувати все з вечора, то вранці можна буде розпочинати закатування салату.

Інгредієнти:

Капуста білокачанна - 2,5 кг.
Морква – 0,5 кг.
Перець болгарський – 0,5 кг.
Цибуля ріпчаста - 0,5 кг.
Рослинна олія - 1 склянка
Оцет 9% - 0,5 склянки
Сіль - 2 ст. л.
Цукор - 2 ст. л.

Приготування:

Капусту миємо і дрібно шаткуємо. Моркву чистимо, миємо та трьом на великій тертці. Перець миємо, просушуємо, очищаємо від насіння та плодоніжки та нарізаємо соломкою. Цибулю чистимо, миємо і шаткуємо півкільцями. Овочі укладаємо в глибоку каструлю, додаємо до них олію, сіль, цукор і ретельно все перемішуємо. Салат накриваємо кришкою і залишаємо настоюватися на 12 годин за кімнатної температури.

За цей час овочі мають пустити сік. Іноді трапляється, що соку виділяється дуже мало. У такому разі бажано слідувати порадам досвідчених кулінарів і влити в каструлю склянку води.

Після цього ставимо каструлю з салатом на вогонь, доводимо салат до кипіння і варимо на середньому вогні близько 15 хвилин, періодично помішуючи. За 2-3 хвилини до кінця варіння вливаємо в салат оцет. Готовий салат розкладаємо по стерильним і сухим банкам і закочуємо. Після закочення банки із закускою на зиму слід остуджувати в перевернутому вигляді під теплою ковдрою.

Багато хто з нас вважає, що заготовляти на зиму можна білокачанну капусту, але це не зовсім так. Цвітна капуста ні мало не поступається за своїми смаковими якостями білокачанною.

Інгредієнти:

Цвітна капуста - 1 шт.
Морква – 1 шт.
Оцет - 100 гр.
Цукор - 3 ст. л.
Часник - 3 зубки
Лавровий лист - 3 шт.
Гвоздика - 5 квіток
Лаванда - 1 гілочка
Сіль - 2,5 ст. л.
Вода - 1 л.

Приготування:

Цвітну капусту миємо, просушуємо та розбираємо на суцвіття. Моркву чистимо, миємо та нарізаємо півкухлями.

У невеликій каструльці з'єднуємо оцет, цукор, часник, лавровий лист, гвоздику, лаванду, сіль та воду. Отриману суміш доводимо до кипіння, постійно помішуючи. Як тільки розсіл закипить, знімаємо його з вогню і даємо трохи охолонути. Заливаємо остиглим розсолом капусту і моркву і даємо настоятися протягом доби в холодному місці. Готову капусту розкладаємо по баночках і зберігаємо у холодильнику.

Закуска «У ульот» стане просто незамінною стравою на будь-якому святковому столі, особливо якщо на цьому столі будуть присутні міцні спиртні напої.

Інгредієнти:

Капуста білокачанна - 1 кг.
Морква - 4 шт.
Часник - 7 зубків
Вода - 0,5 склянки
Олія - 0,5 склянки
Цукор - 0,5 склянки
Сіль - 1 ст. л.
Оцет - 10 ст. л.

Приготування:

Капусту моєму просушуємо і дрібно шаткуємо. Моркву чистимо, миємо та трьом на великій тертці. Часник чистимо, миємо та пропускаємо через часнику. Овочі з'єднуємо в одній ємності, перемішуємо і трохи мені, щоб вони пустили сік.

У невеликій мисці з'єднуємо воду, олію, цукор та сіль. Все ретельно перемішуємо, ставимо на вогонь та доводимо до кипіння. Як тільки розсіл закипить, його слід зняти з вогню, додати оцет і знову все перемішати. Готовим розсолом заливаємо овочі, ретельно все перемішуємо руками і залишаємо салат наполягати на 2-3 години. Після цього салат розкладаємо по стерильним банкам і закочуємо. Закуска з капустою готова на зиму!

Таку страву цілком можна позиціонувати як делікатес. Смачна хрустка капуста матиме особливий, специфічний смак.

Інгредієнти:

Цвітна капуста - 1 кг.
Буряк - 1 шт.
Кориця – 2 шт.
Гвоздика - 2 шт.
Лавровий лист - 2 шт.
Суміш перців – 1 ч. л.
Часник - 1 зубок
Оцет 70% - 1 ч. л.

Приготування:

Капусту розбираємо на суцвіття, миємо та остуджуємо. Потім їх слід опустити на 5-10 секунд в киплячу воду. Буряк чистимо, миємо і трьом на тертці для моркви корейською. Буряк і капусту з'єднуємо в одній ємності та перемішуємо.

На дно сухих стерильних банок укладаємо корицю, гвоздику, лавровий лист, суміш перців, очищений та нарізаний часник. Поверх спецій укладаємо буряково-капустяну суміш. Тепер наповнені баночки слід залити окропом та дати постояти їм 5 – 10 хвилин. Після цього води зливаємо в каструлю, додаємо в неї сіль і цукор, доводимо до кипіння і назад заливаємо в банки. Потім додаємо в баночки оцет і закочуємо їх стерильними кришками.

Приготувати таку страву на зиму дуже просто. Для цього можна використовувати як каструлю, так і мультиварку. Стерилізувати банки із готовим салатом не потрібно.

Інгредієнти:

Капуста білокачанна - 250 гр.
Морква - 150 гр.
Перець болгарський – 150 гр.
Цибуля ріпчаста - 150 гр.
Помідор свіжий – 250 гр.
Огірок свіжий – 150 гр.
Перець чилі - ½ шт.
Сіль - 1 ч. л.
Цукор - 10 гр.
Паприка мелена - 1/2 ч. л.
Оцет - 15 гр.
Олія рослинна рафінована - 50 гр.
Перець запашний горошком - 5 шт.
Лавровий лист - 3 шт.

Приготування:

Капусту миємо, просушуємо і дрібно шаткуємо. Болгарський перець миємо, чистимо від насіння і плодоніжки і нарізаємо соломкою. Перець чили моєму, просушуємо і дрібно нарізаємо. Цибулю та моркву чистим та моєму. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями, а моркву трьом на тертці для моркви корейською. Помідори миємо та нарізаємо тонкими часточками. Огірки миємо, очищаємо від шкірки на кінчиках і нарізаємо півкухлями. Підготовлені овочі укладаємо в каструлю та перемішуємо. Туди ж додаємо сіль, цукор, оцет, олію, оцет, паприку, лавровий лист і перець горошком. Все знову ретельно перемішуємо і залишаємо салат наполягати на 2 години, при цьому через кожні 30 хвилин салат слід перемішувати.

Після закінчення 2-х годин каструлю з салатом ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні близько 20 хвилин, регулярно заважаючи салат. Потім салат розкладаємо по стерильним банкам, закочуємо, перевертаємо і залишаємо остигати під теплою ковдрою.

Овочі, які можна приготувати на корейський лад безліч. Цілком природно, що і цвітну капусту можна приготувати в такий спосіб.

Інгредієнти:

Капуста цвітна - 1 кг.
Морква – 3 шт.
Часник - 1 головка
Перець, коріандр - за смаком
Цукор - 1 склянка
Оцет - ½ склянки
Сіль - 2 ст. л.

Приготування:

Цвітну капусту розбираємо на суцвіття, миємо, просушуємо, відварюємо в киплячій воді 5 хвилин, а потім перекладаємо в глибоку миску. Тепер приступаємо до приготування маринаду. Для цього в літр окропу додаємо сіль, цукор, оцет і олію. Все це перемішуємо, доводимо до кипіння і варимо протягом 5 хвилин. Готовим маринадом заливаємо капусту.

Моркву чистимо, миємо, трьом на тертку для моркви корейською. Часник чистимо, миємо та пропускаємо через часнику. Коли капуста в маринаді злегка охолоне, додаємо до неї моркву з часником, а також перець і коріандр. Тепер все акуратно перемішуємо, розливаємо по стерильним банкам, закочуємо кришками, закутуємо теплою ковдрою та залишаємо на добу. Після закінчення цього часу баночки із закускою поміщаємо у прохолодне темне місце.

«Закусон» - це страва, яку цілком можна назвати універсальною. З одного боку його добре використовувати під час застілля як закуску, з іншого — як сніданок після рясного застілля.

Інгредієнти:

Капуста білокачанна – 5 кг.
Морква – 1 кг.
Цибуля ріпчаста - 1 кг.
Перець солодкий – 1 кг.
Цукор - 1 склянка
Олія - 1 склянка
Оцет - 1 склянка
Сіль - 4 ст. л.

Приготування:

Моркву чистимо, миємо та трьом на великій тертці. Перець миємо, очищаємо від насіння та плодоніжки та нарізаємо соломкою. Капусту миємо, просушуємо, дрібно шаткуємо і злегка мені руками. Цибулю чистимо, миємо і нарізаємо тонкими півкільцями. Підготовлені овочі поєднуємо в одній ємності.

У невеликій мисочці готуємо заправку для салату. Для цього з'єднуємо сіль, цукор, оцет та олію. Все ретельно перемішуємо. Готовою заправкою поливаємо овочі та ретельно перемішуємо їх. Салатик уже готовий до споживання. Щоб зберегти такий салат на довгий час, його слід розкласти по стерильним банкам та закатати кришкою. Потім остудити під ковдрою та відправити у прохолодне місце. Якщо планується з'їсти салат протягом найближчого місяця, його можна викласти в чисті сухі банки і сховати в холодильник.

Завжди хочеться приготувати щось таке собі. Ось і з квашеною капустою можна поекспериментувати та приготувати її на зиму з журавлиною.

Інгредієнти:

Капуста білокачанна – 5 кг.
Морква - 200 гр.
Журавлина - 100 гр.
Сіль - 130 гр.

Приготування:

Капусту миємо, просушуємо і дрібно шаткуємо. Моркву чистимо, миємо та трьом на великій тертці. Журавлину перебираємо, миємо і просушуємо. Журавлину, моркву, сіль і капусту з'єднуємо і ретельно перемішуємо.

Тепер отриману суміш викладаємо в посуд у якому кваситимемо, накриваємо широкою дрібною тарілкою, або кришкою і ставимо зверху прес. Капуста повинна бути в приміщенні з кімнатною температурою. Через кожні 3-4 години слід протикати капусту до самого дна, щоб виходив газ. Коли газ уже не виходитиме, капуста готова. Її слід перенести у прохолодне місце.

Готувати такий салатик гранично просто і швидко, а ось смак такої закуски зможе здивувати навіть найдосвідченішого гурмана.

Інгредієнти:

Капуста білокачанна - 500 гр.
Буряк - 1 шт.
Перець червоний гострий - 1/2 шт.
Часник - 2 зубки
Сіль - 1 ч. л.
Олія — ¼ склянки
Цукор - ¼ ст.
Оцет - ¼ склянки

Приготування:

Капусту миємо, просушуємо і дрібно шаткуємо. Буряки чистимо, миємо і трьом на тертці для моркви по-корейськи. Перець миємо, просушуємо та дрібно нарізаємо. Часник чистимо, миємо та пропускаємо через прес. Підготовлені овочі, крім часнику, поєднуємо в одній ємності.

У піалі змішуємо олію з оцтом, сіллю, цукром і часником. Маринад готовий!

Готовим маринадом заливаємо овочі, все ретельно перемішуємо та залишаємо на 10 – 12 годин у холодному місці. Такий салат можна зберігати в холодному місці до 3-х місяців.

Вітаю господарок, які читають цю статтю. Зовсім скоро, а хтось починає займатися заготовками капусти на зиму. І тут виникають питання, особливо у тих, хто вирішив вперше замаринувати чи посолити капусту, як правильно це зробити, щоб підсумок сподобався домашнім. На своїх сторінках я вже розповідала як готувати, чи робити.

Я поділюся з вами найцікавішими, а головне – перевіреними рецептами. Їх буде кілька, раджу спробувати приготувати по кожному, щоб потім точно знати, як вам подобається. Сподіваюся, мої рецепти потраплять у ваш блокнотик з улюбленими стравами.

Давайте швидше приступати за справу, головне готуйте в хорошому настрої. Тоді у вас все обов'язково вийде. Не бійтеся експериментувати, вашу працю оцінять без сумнівів.

Рецепт розрахований для молодої білокачанної капусти. Саме коли ви тільки починаєте збирати врожай, вже можна замаринувати пару баночок з перчиком чилі. Буде в міру гостренько, закуска буде хрумкою і неймовірно смачною.

Список овочів та спецій:

Капуста білокачанна - 250 г
Морква - 1 шт
Перець білий - 1 шт
Перець чилі - 15 г
Олія - 3 ст. ложки
Оцет 9% - 1 ст. ложка
Цукор - 2 ч. ложки
Сіль за смаком
Перець чорний - щіпка

Етапи приготування:

Качан подрібніть, зробити це можна ножем або спеціальною шатківницею. Потім злегка пам'ятайте її руками, це потрібно, щоб вона стала соковитішою.

Додайте в чашу до капусти моркву, яку очистіть від шкірки і пропустіть через тертку, найкраще з невеликими отворами.

Додайте до овочів цукор, сіль, чорний перець. Потім олія, оцет. Все потрібно добре перемішати і добре пром'яти руками, щоб з овочів виділився сік.

Після цього заповніть чисту банку, спеціально підготовлену для заготівлі. Накрийте кришкою і відправте в холодильник на добу.

Мариновану капусту можна вже подавати на стіл після доби як закуску до основних страв. А якщо хочете цю заготівлю зберегти на зиму, то розкладіть її в стерилізовані банки і закатайте кришками, що прокип'ятять.

Успіхів вам у приготуванні та доброго дня!

Рецепт приготування капусти з буряком без стерилізації

Кисло-солодка капуста з буряком стане чудовою закускою на вашому столі. А який колір! Він, без сумніву, тільки посилить апетит домашніх. При цьому приготування не займе багато часу і сил. А якщо додати в готову страву при подачі зелені, огірків і заправити олією, вийде смачний салат.

Список овочів та спецій:

Капуста білокачанна - 1/2 шт.
Буряк - 1 шт
Морква - 1/2 шт
Сіль - 1 ч. ложка
Цукор - 1 ст. ложка
Гвоздика - жменя
Лавровий лист - 3 шт
Перець чорний горошком - жменя

Етапи приготування:

Наріжте в чашу капусту, пам'ятайте руками.

Очистіть від шкірки моркву, буряки, вимийте під проточною водою. Овочі подрібніть на великій тертці, перекладіть до капусти.

Всипте в ємність з овочами сіль і цукор, добре перемішайте руками, як би рухами, що здавлюють.

Банку вимийте з засобами для чищення, простерилізуйте. Потім на дно помістіть горошки чорного перцю, гвоздику та лаврові листочки.

Наповніть банку овочевою сумішшю рівно на половину, знову додайте спеції.

Заповніть банку повністю, намагайтеся укладати овочі якомога щільніше в баночку. Встановіть її в глибоку чашу, а поверх встановіть прес, я використала пластикову пляшку наповнену водою. Стояти банку в такому стані має близько тижня, при цьому капусту щодня потрібно проколювати, щоб вона просочувалася своїми ж соками.

Насолоджуйтесь ароматною закускою, заправивши олією, можна навіть не рафінованою.

Приємного вам апетиту!

Готуємо ранню капусту в банках у розсолі під залізні кришки

Ароматна, соковита, хрумка капуста за найвдалішим на мій погляд рецептом з безлічі існуючих. Впорається абсолютно будь-яка господиня, головне почати. Процес приготування спрощується за рахунок розсолу, не потрібно споруджувати гніт.

Список овочів та спецій:

Капуста білокачанна - 2 кг
Морква - 2-3 шт
Лавровий лист - 3-4 шт
Перець запашний горошком - 5-6 шт.
Вода - 1,5 л
Сіль - 2 ст. ложки
Цукор - 2 ст. ложки
Журавлина ягоди - за бажанням

Етапи приготування:

Спочатку приготуйте розсіл, наповніть каструлю водою, яку потім відправте на плиту. Після закипання всипте сіль, цукор, перемішайте до розчинення.

Наріжте дрібно капусту зручним вам способом, трохи пам'ятайте руками.

Моркву необхідно очистити від шкірки, промити під проточною водою, а потім подрібнити зручним способом для вас, на тертці або за допомогою ножа.

Змішайте разом в одному глибокому посуді подрібнені моркву та капусту.

У ретельно вимиті банки розкладіть овочеву суміш, перекладаючи шар за шаром горошинами перцю з лавровими листочками. Утрамбувати капусту потрібно максимально щільно.

Розсіл із чаші залийте в банки, які поставте в ємність, щоб рідина з банок, що витікає, не розливалася. Накрийте їх тонкою тканиною або марлею, залиште на кілька днів приблизно близько тижня. За ці дні потрібно періодично протикати капусту і заливати назад у банку розсіл, який витікатиме.

Капуста має бути повністю покрита розсолом, не допускайте підсихання верхнього шару.

Потім закуска вже цілком придатна для харчування. Для зимового зберігання баночки найкраще закатати та прибрати їх у прохолодну комору.

Готуйте із любов'ю, їжте із задоволенням!

Відео про те, як приготувати квашену капусту в банках

Швидкий та дуже простий спосіб зробити заготовки квашеної капусти на зиму. Хрумка, соковита, а яка смачна. Спробуйте й ви!

Довго збережених заготовок вам!

Капуста по-корейськи - найкращий рецепт на зиму

Гостра та ароматна закуска буде доречна на будь-якому столі. Капуста дуже корисний овоч і досить універсальний, страв з неї можна приготувати незліченну кількість. Пропоную простий рецепт, який не вимагатиме від вас спеціальних знань.

Список овочів та спецій:

Капуста білокачанна - 1-1,5 кг.
Перець чорний мелений, запашний - за смаком
Насіння кропу - 1 ч. ложка
Насіння коріандру - 1 ч. ложка
Часник - 3 зубчики
Оцет - 30 мл
Цукор - 1 ст. ложка
Сіль - 1 ст. ложка
Рослинна олія - 30 г
Вода - 1 л
Журавлина - за смаком

Етапи приготування:

Капусту потрібно нашаткувати тонкою соломкою. Якщо у вас є кухонний комбайн, він спростить це завдання. Подрібнений овоч перекладіть у глибоку каструлю.

В іншій каструлі змішайте насіння коріандру та кропу, сіль, цукор, нарізаний на пластинки часник. Влийте олію, воду, після чого ретельно перемішайте і поставте каструлю на плиту. Доведіть маринад до кипіння, потім зніміть із вогню.

Далі гарячий маринад перелийте в каструлю з капустою, додайте оцет і трохи ягід журавлини, перемішайте. Ємність накрийте тарілкою, щоб капуста не виринала і вся повністю була покрита маринадом. Також каструлю можна накрити кришкою. Залишіть її за кімнатної температури на добу маринуватися.

Через добу закускою заповніть чисті банки, що пройшли стерилізацію, закрийте щільно кришками, можна їх навіть закатати.

Зберігайте у прохолодному місці.

Подавати закуску з рубаною зеленню, їжте із задоволенням та пригощайте друзів!

Капуста швидкого приготування - рецепт на 3-літрову банку

Відмінний варіант закуски до відвареної картоплі. Гостра капуста буде прекрасна на свій смак. Також її можна використовувати для приготування салатів чи гарячих страв.

Список овочів та спецій:

Капуста білокачанна - 2,5 кг.
Морква - 3-4 шт
Часник - 4 зубчики
Сіль - 2 ст. ложки
Цукор - склянка
Оцет 9% - 1/2 склянки
Олія - 1/2 склянки

Етапи приготування:

Качан очистіть від верхнього листя, якщо це потрібно. Далі нашаткуйте його на спеціальній тертці або використовуючи ніж, комбайн кухонний.

Заздалегідь очищені моркви подрібніть через тертку з великими отворами.

З'єднайте овочі разом, змішайте руками як би стискаючи капусту з морквою.

Зубки часнику очистіть від лушпиння, дуже дрібно подрібніть, зробити це можна через часнику. Додайте до капусти з морквою, перемішайте.

Доведіть у каструлі воду до кипіння, всипте спеції: цукор, сіль. Влийте олію, оцет.

Залийте капусту маринадом, овочі повинні бути повністю вкриті маринадом.

Накрийте кришкою ємність, залиште в такому стані на добу або трохи більше. У процесі вміст ємності необхідно перемішувати.

Після закінчення часу заповніть зимовою швидкою закускою підготовлену чисту банку.

Приємного вам апетиту!

Рецепт гострої капусти великими шматками

Дуже вдалий рецепт, який передається у нашій сім'ї від покоління до покоління. Пікантна капуста сподобається навіть справжнім гурманам. Така закуска може прикрасити і ваш святковий стіл, чудову страву до міцних чоловічих напоїв.

Список овочів та спецій:

Капуста білокачанна - 4-6 шт.
Часник - 30 зубчиків

Для маринаду на 1 банку:

Сіль - 3 ст. ложки
Цукор - 2 ст. ложки
Запашний перець - 2-3 шт
Лавровий лист - 1 шт
Насіння кропу - 1 ст. ложка
Оцет - 3 ст. ложки
Вода - 1,5 л

Етапи приготування:

Підготуйте капусту, її потрібно нарізати великими шматками, щоб вони легко проходили через шийку банки.

Часник очистіть, розріжте кожен зубчик кілька частин. Дуже дрібно подрібнювати не потрібно.

Банки перед закладкою в них капусти добре промийте, простерилізуйте над парою або в духовці. Потім почніть заповнювати банки, укладаючи кожен шматочок якомога щільніше. У цей час поставте каструлю з водою на плиту.

У заповнені капустою банки додайте часник, залийте окропом, накрийте кришками.

В окремій каструлі заповненою водою з'єднайте сіль, цукор, перемішайте, доведіть до кипіння.

Злити гарячу воду з банок, розкласти спеції по кожній баночці, додати оцет, залити маринадом до країв і закатати кришками.

Загорнуті баночки переверніть денцями вгору, а як вони охолонуть, переставте в те місце, де вони зберігатимуться.

Успіхів у приготуванні та чудового дня вам!

Відео-рецепт дуже смачної маринованої цвітної капусти

Простий і доступний спосіб приготувати чудову закуску на зиму.

Смачного вам!

Приготування заготовок з овочів вимагає часу, якого не вистачає. Добірка рецептів у цій статті підготовлена для швидкого приготування найсмачнішої хрумкої, соковитої, а також вітамінної закуски.

Готуйте для себе та своїх улюблених корисні та смачні страви. До зустрічі!

Капуста, мабуть, найросійськіший овоч. Як можна уявити собі нашу зиму без тарілочки кислих щей або ароматної квашеної капусти з олією та цукром (так, дехто і так любить!). Здавна капусту солили та квасили величезними бочками. З появою скляних банок зі скляними, а потім і металевими кришками стали можливими різні способи заготівлі з капусти. Це не тільки маринована капуста, але й різні салати з цвітною та білокачанною капустою, закусочні голубці з овочами та безліч інших цікавих рецептів. Почнемо!

Капуста солона по-гурійськи.Це спосіб засолювання в об'ємній тарі. Невеликі качани капусти розріжте на 8 частин, перетинаючи качан. Очищений буряк наріжте пластинками товщиною 0,5 см, часник наріжте крупно, корінь селери (за смаком) так само наріжте великими шматками. На дно посуду покладіть шар буряка, потім шар капусти, густо посипте часником і селера, потім знову шар буряка і так заповніть посуд догори. Приготуйте розсіл: на 1 л – 1 ст.л. солі, залийте киплячим розсолом овочі так, щоб розсіл покрив їх. Зберігати таку капусту потрібно у прохолодному місці.

Маринована білокачанна капуста.Готується схожим чином, у об'ємній тарі. Качани капусти ріжуть секторами на 8 частин, укладають в емальований або скляний посуд шарами, перекладаючи нарізаним буряком і рубаним часником, і заливають гарячим маринадом. Маринад: на 2,5л води -3 ст.л. солі, 10-11 ст. цукру, 4-5 ст. 70% оцту. Воду закип'ятити зі спеціями, сіллю та цукром, влити оцет і залити капусту. Капуста готова за 2 дні.

Салат зимовий

Інгредієнти:
1,5 кг капусти,
500 г солодкого перцю,
500 г моркви,
500 г цибулі,
50 г зелені петрушки,
50 г зелені селери,
50 г кореня петрушки.

Приготування:
У кожну стерилізовану півлітрову банку налити по 2 ст. прожареної рослинної олії, укласти шарами нарізування ні овочі, добре утрамбовуючи. Додати по 1/2 ч.л. солі, 1 ч. л. цукру, 2 ст. 6% оцту, по 2 горошини чорного та запашного перцю, накрити кришками, дати постояти 1 годину. Потім стерилізувати протягом години, не даючи виливатися олії, навіщо чистою ложкою притискають вміст банок. Закатати, поставити дном догори, остудити, зберігати в холоді.

Інгредієнти:
5 кочанів капусти середнього розміру,
1 кг солодкого перцю,
1 кабачок,
5-6 великих морквин,
2 головки часнику,
багато петрушки, кропу, кінзи (за бажанням),
половинка стручка гіркого перцю.

Приготування:
Кожен качан розрізати на 4-8 частин разом із качаном, опустити в окріп на 5 хвилин. Перець очистити і на 5 хвилин бланшувати в окропі. Кабачок з шкіркою, помідори, моркву нарізати кружальцями, крупно нарубати часник, нарізати зелень. Укласти шарами, пересипаючи зеленню, морквою та часником, залити охолодженим розсолом (на 1 л води - 2 ст.л. солі). Капусту витримати 3 дні за кімнатної температури, потім винести в холод.

Червонокачанну капусту дрібно нашаткувати, розраховуючи кількість на кілька літрових банок. Нашатковану капусту бланшувати протягом 2 хвилин у киплячій воді, потім воду злити. Великі міцні сливи наколоти, бланшувати окропом 1 хвилину. У банки укласти шарами капусту та сливи (у співвідношенні 5:1), додати по 5 горошин чорного перцю, 5 гвоздичок, корицю на кінчику ножа на кожну банку і залити маринадом. Маринад: на 1 л води – 200 г цукру, 80 г солі, 200 г 9% оцту. Воду закип'ятити, додати цукор та сіль, після закипання додати оцет і залити капусту.

Капуста з помідорами та солодким перцем

Інгредієнти:
10 кг капусти,
3 кг солодкого перцю,
2 кг моркви,
3 кг помідорів,
300 г солі.

Приготування:
Дрібно нашаткувати капусту, перець, моркву, змішати із сіллю. Помідори розрізати навпіл. Капусту та помідори укласти шарами, покласти гніт і поставити на холод.

Інгредієнти:
10 кг капусти,
2 кг солодкого перцю,
180 г солі,
1 стручок гіркого перцю,
200 г меду.

Приготування:
Капусту крупно нарізати, перець також крупно нарізати. Змішати, додати сіль, гіркий перець цілком, укласти у велику посудину. У 1 л води розвести мед, залити капусту. Покласти гніт і поставити на холод.

Капуста у буряковому соку

Інгредієнти:
10 кг капусти,
3 кг злив,
200 г солі,
15 горошин чорного перцю,
15 гвоздичок,
1,5-2 л соку буряка.

Приготування:
Капусту нарізати великими шматками, сливи розрізати поперек, щоб не загорталася шкірка, перемішати з капустою. Додати сіль, спеції, укласти щільно в тару та залити соком буряка. Притиснути вантажем та винести в холод.

Інгредієнти:
5 кг капусти,
1 кг моркви,
1 кг цибулі,
1 г солодкого перцю,
2 склянки цукру,
4 ст. солі,
500 мл рослинної олії,
50 мл 70% оцту.

Приготування:
Капусту нашаткувати, цибулю нарізати півкільцями, перець - соломкою, моркву натерти на великій тертці. Все перемішати, додати сіль, цукор, олію, оцет, гасити на слабкому вогні 30 хвилин, помішуючи. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Інгредієнти на 3-хлітрову банку:
2,5 кг капусти,
1 морква,
3 лаврові листи,
15 горошин чорного перцю,
кориця на кінчику ножа,
3 ч. л. 70% оцту,
1,2 л розсолу (на 1 л води – 50 г солі, 50 г цукру).

Приготування:
Капусту нашаткувати, моркву нарізати тонкими довгими смужками, перемішати, укласти не дуже щільно в банки, залити окропом і залишити остигати. Тим часом приготувати розсіл: закип'ятити воду із спеціями, дати покипіти 1 хвилину. Злити воду із банок із капустою, залити маринадом, додати оцет, закатати. Перевернути кілька разів, щоб оцет рівномірно розподілився банком.

Інгредієнти на 1 кг капусти:
120 г буряків,
3-4 зубчики часнику,
½ склянки 9% оцту,
лавровий лист, коріандр на смак.
Розсіл на 1 л води:
2 ст. солі,
½ ч.л. меленого червоного перцю,
½ склянки цукру,
½ склянки рослинної олії,
лавровий лист, кмин.

Приготування:
Приготувати розсіл: закип'ятити воду зі спеціями, остудити, додати оцет та часник. Качани капусти нарізати на 4-6 частин, не прибираючи качан, закласти між листям пластинки буряка. Покласти капусту в посудину з нержавіючої сталі, залити розсолом, поставити на гніть. Витримати у теплі протягом 3 днів, потім винести на холод.

Інгредієнти для слабокислого маринаду:
900 мл води,
¾ склянки 5% оцту (або фруктової),
50 г цукру,
40 г солі,
кориця, гвоздика, запашний перець, лавровий лист.
Інгредієнти для кислого маринаду:
800-850 мл води,
1 склянка 5% оцту (або фруктового),
50 г цукру,
40 г солі.
Інгредієнти для гострого маринаду:
500-700 мл води,
2 склянки 5% оцту (або фруктової),
50 цукру,
40 г солі,
гіркий перець до смаку.

Приготування:
Капусту із щільними головками розділити на окремі суцвіття, не залишаючи грубих частин, вимити і бланшувати протягом 2-3 хвилин у підсоленій та підкисленій окропі (на 5 л води - 50 г солі, 3 г лимонної кислоти). Швидко обдати крижаною водою, покласти в банки, залити маринадом зі спеціями. Накрити стерилізованими кришками, стерилізувати півлітрові банки - 5 хвилин, літрові - 7 хвилин, 2-літрові - 15 хвилин, 3-літрові - 20 хвилин. Закатати.

Інгредієнти:
10 кг капусти,
1/2-1 кг солі,
200-300 г часнику,
гіркий червоний перець за смаком.

Приготування:
Білокачанну (або пекінську) капусту розрізати на 4-6 частин і залити міцним теплим розсолом, залишити на 3-4 дні. Потім на м'ясорубці подрібнити часник та гіркий перець. Дістати капусту з розсолу, промити в проточній воді і промазати отриманою гострою сумішшю капустяні листи (це потрібно робити в рукавичках!), Укласти в підготовлену тару під гніт для закисання. Якщо капуста дає небагато соку, можна додати води. Капуста готова, коли забродить, як звичайна квашена капуста. Зберігати у холодильнику.

Інгредієнти:
2,5 кг капусти,
200-250 г меленого червоного перцю,
60-80 г часнику,
2 головки качанного салату,
50 г солі,
1 ч. л. цукру.

Приготування:
Приготувати гостру пасту - мелений перець розвести невеликою кількістю теплої води, додати сіль і цукор, подрібнити зелень (можна в блендері), часник видавити крізь прес, ретельно все змішати. Виделку капусти розрізати на 4-6 частин, ретельно промазати кожен лист, скласти капусту в щільні пакети, зав'язати і покласти на тиждень у холодильник. Слідкуйте, щоб пакети були щільно зав'язані, щоб сік, що виділяється, покривав всю капусту, а запах не проник у холодильник (він довго не вивітрюється!). Через тиждень викласти капусту в посудину, накрити кришкою і дати постояти 2-3 дні. Зберігається така капуста трохи більше місяця.

Інгредієнти на 3-літрову банку:
2 кг капусти,
2-3 моркви,
1-2 буряки,
1 л води
2 ст. солі,
1 ст. цукру,
½ ст.л. рослинного масла,
1 склянка 9% оцту,
2-3 зубчики часнику.

Приготування:
Капусту нарізати великими квадратами так, щоб вийшли чарки з капустяного листя. Укласти «стопочки» у банки, пересипати брусочками моркви, буряків, часточками, добре придавити. Залити олію, склянку оцту, остуджений розсіл. Залишити на 3 дні за кімнатної температури, потім поставити в холод.
Квашені голубці. Приготувати овочеві голубці: свіжу моркву натерти на тертці для корейської моркви, додати подрібнений часник, сіль за смаком. Додайте гострий червоний перець. Відварити в підсоленій воді капустяне листя, стежачи за тим, щоб вони не були надто м'якими. Загорнути в листя моркву, укласти в миску і залити розсолом, приготованим з рівних частин 9% оцту та олії, поставити під гніть. Через 2 дні голубці готові.

Інгредієнти:
2 кг цвітної капусти,
1,2 кг помідорів,
1-2 головки часнику,
200 г солодкого перцю,
200 г зелені петрушки,
2 ст. солі,
100 г цукру,
100 мл 9% оцту,
100 мл олії.

Приготування:
Капусту розділити на суцвіття, бланшувати в киплячій підсоленій та підкисленій воді. Помідори, перець та часник пропустити через м'ясорубку, вилити отриману суміш у каструлю, додати сіль, цукор, олію та нагріти до кипіння. Коли суміш закипить, опустити у ній суцвіття капусти, зелень і варити на повільному вогні 10-15 хвилин. Наприкінці варіння влити оцет і зняти з вогню. Розкласти гарячим стерилізованими банками, закатати.

Інгредієнти:
5 кг капусти,
1 кг солодкого перцю,
1 кг цибулі,
1 кг моркви,
4 ст. солі,
350 г цукру,
500 мл рослинної олії,
500 мл 9% оцту.

Приготування:
Капусту нашаткувати, моркву натерти, цибулю нарізати півкільцями, перець - соломкою. Змішати оцет, масло|мастило|, цукор і сіль|соль|, залити отриманим маринадом суміш овочів, акуратно перемішати, щільно утрамбувати в банки. Зберігати у холодному місці.

Інгредієнти:
3 кг капусти,
1 кг моркви,
1 кг цибулі,
500 г солодкого перцю,
1,5 склянки рослинної олії,
1 склянка 6% оцту,
½ склянки цукру,
1/3 склянки солі.

Приготування:
Капусту нашаткувати, моркву нарізати кружальцями, цибулю та перець - кільцями. Змішати олію, оцет, сіль і цукор. Овочі викласти в каструлю, залити маринадом, гасити на середньому вогні 10 хвилин. розкласти гарячим у стерилізовані банки, закатати.

Заготовки з капусти можуть бути різними, але якщо ви віддаєте перевагу всім кулінарним вишукуванням стару добру квашену капусту, то зможете знайти різні рецепти квашення і засолювання капусти на нашому сайті. Але це вже матеріал окремої статті. Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Категорії

Популярне