Найкращі рецепти еклерів у домашніх умовах — солодких тістечок та закусочних. Секрети та рецепт заварного тіста для приготування еклерів у духовці, мультиварці

Пропонуємо спекти до чаю ніжні та улюблені нами з дитинства еклери із заварним кремом. Для виготовлення домашніх тістечок застосуємо класичний та перевірений часом рецепт заварного тіста та стандартного крему, а глазур для різноманітності зробимо у двох варіантах – темну (на основі какао) та білу (з солодкою пудрою).

Найніжніший смак, знайомий нам з дитинства, вмить збере за столом ласунів різного віку. Отже, радіємо гостей та домочадців солодким сюрпризом! Готуємо домашні апетитні еклери – рецепт з фото покроково допоможе нам у цьому.

Інгредієнти:

Для тесту:

вершкове масло - 100 г;
борошно – 150 г;
питна вода – 250 мл;
сіль - тріска;
яйця середнього розміру – 4 шт.

Для крему:

молоко – 500 мл;
яйця – 2 шт.;
цукор – 180 г;
вершкове масло - 200 г;
борошно - 3 ст. ложки;
ванільний цукор – 1 ч. ложка.

Для світлої глазурі:

цукрова пудра – 180 г;
вершкове масло - 10 г;
молоко – 2 ч. ложки.

Для темної глазурі:

какао-порошок – 4 ст. ложки;
вершкове масло - 50 г;
молоко – 2 ст. ложки;
цукрова пудра – 4 ст. ложки.

Починаємо процес виготовлення тістечок з тіста. Брусок олії нарізаємо шматочками довільного розміру, заливаємо питною водою і кидаємо щіпку солі. Поміщаємо цю суміш на помірний вогонь.
Як тільки масло повністю розтане, а рідина тільки почне закипати, знімаємо ємність з плити і негайно всипаємо відразу всю норму борошна, що просіює (просіяти її краще заздалегідь). Оперативно вимішуємо суміш дерев'яною лопаткою до отримання щільної однорідної маси. Працюємо дуже швидко! Борошно обов'язково має розчинитися в гарячій рідині – це основна особливість заварного тіста!
Відразу після одержання щільної маси повертаємо каструлю на плиту. Продовжуємо вимішувати ще 1-2 хвилини при мінімальному вогні (отримане тісто повинно легко відходити від дна і бортиків каструлі). Перекладаємо масу в чисту миску та остуджуємо до кімнатної температури.
У заварене тісто, що підстигло, по одному вбиваємо сирі яйця, кожен раз старанно вимішуючи суміш. Зверніть увагу, що консистенція готового тесту багато в чому залежатиме від розміру яєць, а також від якості борошна, що використовується, тому будьте уважні - можливо, яєць знадобиться на 1-2 штуки більше або навпаки менше, ніж зазначено в даному рецепті.
У результаті заварне тісто для еклерів повинно вийти гладким, тягучим і рідким. При цьому воно має добре тримати форму, коли ми формуватимемо тістечка за допомогою кулінарного пакету. Тісто правильної консистенції поступово сповзатиме з ложки густою, важкою стрічкою.
Наповнюємо нашим тестом кулінарний пакет і висаджуємо на застелене пергаментом лист довгасті заготовки довжиною 6-8 см. Не забуваємо дотримуватися дистанції між майбутніми тістечками, тому що під час процесу випічки вони «підростуть».
Випікаємо еклери 15-20 хвилин, підтримуючи температуру на позначці 220 градусів. За цей час тістечка збільшаться у розмірі та підрум'яняться. Далі зменшуємо нагрівання до 160 градусів і чекаємо ще хвилин 10, щоб еклери гарненько «просохли» всередині.
Паралельно займаємось підготовкою крему. У чистому та сухому посуді змішуємо борошно та половину норми цукру. Вбиваємо сирі яйця.
Злегка збиваємо суміш віночком до однорідності та появи легкої піни.
Молоко переливаємо в каструлю, додаємо ванільний цукор та залишки цукрового піску, кип'ятимо. Приблизно третину гарячої молочної маси вливаємо до збитих яєць. Енергійно перемішуємо, а потім переливаємо назад у каструлю з молоком та повертаємо на плиту.
Помішуючи, витримуємо на слабкому вогні майже до кипіння (до загусання). Застудивши крем для заварних тістечок до теплого стану, додаємо розм'якшене масло, збиваємо міксером/віночком до гладкості та однорідності.
На еклерах акуратно робимо бічні надрізи. За допомогою чайної ложки щедро начиняємо наші тістечка заварним кремом (бажано перед наповненням еклерів потримати крем у холодильнику).
Завершальним етапом підготуємо для тістечок глазур. Ми зробимо два види – темну та білу. Почнемо із першої. Для цього з'єднуємо в невеликій каструльці какао-порошок, солодку пудру, олію та молоко. Поміщаємо на повільний вогонь і безперервно перемішуючи, доводимо масу до однорідності. Консистенція глазурі має нагадувати розтоплений шоколад. Якщо суміш вийшла надмірно густою, додаємо молоко. Якщо надто рідкою – цукрову пудру.
Для білої глазурі змішуємо олію з молоком. Поміщаємо суміш на повільний вогонь. Як тільки олія розчиниться, вводимо солодку пудру і вимішуємо до отримання однорідної кремоподібної текстури. Якщо маса вийшла занадто густою, як і у випадку з темною глазур'ю, додаємо молоко. Відповідно, для загусання збільшуємо порцію цукрової пудри.
Частину еклерів покриваємо темною глазур'ю, решта – білою. Перед подачею охолоджуємо тістечка в холодильнику.

Домашні еклери із заварним кремом та ніжною глазур'ю готові! Приємного чаювання!

Напевно, найпопулярнішими та знаменитими тістечками є еклери. Їх люблять як дорослі, і діти всіх куточків світу. Вони дуже популярні в Італії.

Приготувати еклериу домашніх умовах дуже просто. У процесі приготування ви можете використовувати будь-яку начинку, яка вам до вподоби. Рецептів її приготування дуже багато. Всі вони трохи відрізняються один від одного і кінцевий результат трохи варіюється. Взагалі, у процесі приготування еклерів жодних проблем виникати не повинно. Зробити їх зовсім не важко!

Інгредієнти для еклерів

Вершкове масло - 100 г.
Сіль - ч.л.
Борошно пшеничне - 250 г.
Яйце куряче - 4 шт.
Маскарпоне - 250 р.
Цукрова пудра з ваніллю - 120 г.
Вершки 20-22% - 100 мл.

Як приготувати еклери

Закип'ятити 250мл. води, додати масло|мастило|, сіль|соль| і ще раз довести до кипіння.

Зняти каструлю з вогню, просіяти туди муку|борошно| і перемішати.

Повинне вийти щільне однорідне тісто, яке дуже легко відстає від стінок каструлі.

Яйця розбити в окрему миску, перемішати, потім додати по 1-2 ст. л. за один раз, щоразу ретельно перемішуючи тісто.
Пропорції в рецепті розраховані на великі яйця не малих розмірів, тому якщо у вас вони дрібніші, може знадобиться ще одне яйце.

У вас має вийде досить м'яке густе тісто, яке все ж таки тримає форму.

Перекласти тісто в цупкий пакет або кондитерський шприц.

На застелений кондитерським папером лист викласти тісто у вигляді ковбасок, відокремлюючи його мокрими руками.

Випікати в розігрітій до 200 ° С градусів духовці близько 30 хвилин. Еклери повинні добре піднятися. Після вимкнення духовки залиште їх усередині ще десь хвилин на 10-15, щоб вони не осіли.
Під час випікання духовку відчиняти не потрібно, слід дивитися через дверцята!

Для крему потрібно збити маскарпоне із цукровою пудрою та вершками.
Змішати інгредієнти і збивати на низькій швидкості, поки|доки| крем не стане однорідним.

Вийде густий та ніжний крем. Прибрати його в холодильник до використання і начинити тільки тістечка, що остигли.

Наповнювати еклери можна за допомогою кондитерського шприца або просто надрізи збоку, вкладаючи туди крем. Готові еклери посипати цукровою пудрою та подавати охолодженими.

Як тільки приготуйте глазур, нанесіть її на тістечка.

Біла глазур для еклерів

Інгредієнти для білої глазурі

Білок яйця – 2 шт.
Цукрова пудра - 100 г.
Декілька крапель лимонного соку

Як приготувати білу глазур

В ідеально чистий посуд налити білки без слідів жовтка, збити їх міксером на низьких обертах. Поступово додати|добавляти| цукрову пудру. Коли бажаної консистенції буде досягнуто, додати лимонний сік. Прикрасити тістечка глазур'ю, відсаджуючи її з кондитерського мішка.

Шоколадна глазур для еклерів

Інгредієнти для шоколадної глазурі

Цукрова пудра - 100 г.
Какао порошок - 2 ч. л.
Вода чи молоко – 4 ч. л.

Як приготувати шоколадну глазур

Какао залити окропом або молоком. Додати|добавляти| цукрову пудру і відразу розмішати. Приготована за цим рецептом глазур дуже швидко застигає і покриється цукровою скоринкою, тому наносити її на тістечка відразу.
Щоб уповільнити застигання і отримати глянсовий блиск глазурі, можна додати трохи рослинного або розтопленого масла.

Шоколадні та кремові еклери стали популярними у XIX столітті, хоча заварне тісто, необхідне для їх створення, з'явилося набагато раніше. В 1554 основу для безлічі смачних хлібобулочних виробів представив кухар Катерини Медічі. Відкриття охоче прийняли при королівському дворі, і отримало воно ім'я кухаря Пантереллі. З того часу з'явилося безліч рецептів, за якими можна приготувати чудове частування.

Рецепт смачних шоколадних еклерів

Для одного з варіантів приготування еклерів потрібно взяти такі продукти:

500 мл молока;
5 штук. яєць;
200 г пшеничного борошна;
200 г цукру-піску;
20 г какао-порошку;
200 г вершкового масла|мастила|.

Підготовлені продукти знадобляться для смачних шоколадних еклерів за таким рецептом:

Молоко та 100 г вершкового масла в каструлі доводиться до кипіння.
В окремій ємності змішується какао та борошно. Після того, як суміш закипіла в каструлі, додаються сухі компоненти.
Перемішувати масу потрібно до тих пір, поки не залишиться грудок борошна, воно має стати повністю однорідним і щільним за консистенцією.
Міксером збиваються 4 яйця протягом 2-3 хв. Після цього, не відключаючи апарат, додають тісто по 1 ст. ложці.
Коли суміш буде готова, її потрібно перекласти в мішок кондитерський з насадкою. З його допомогою на лист з листом паперу видавлюються однакові смужки тесту приблизно на відстані 5-7 см один від одного.
Духовка повинна бути попередньо розігріта до 190 °C. У неї міститься деко із заготовками, випікання триває 30 хв.
Під час випікання за допомогою міксера збиваються цукор та 1 яйце до утворення білої густої рідини.
Пізніше додається молоко. Суміш, що вийшла, в каструлі з товстим дном поміщається на вогонь і постійно помішується до загусання крему.
100 г вершкового масла збивається міксером до того, як воно побіліє. Повільно вводиться крем та перемішується. Після цього суміш перекладається кондитерський мішок з насадкою.
У питанні про те, як у домашніх умовах зробити шоколадні еклери, допоможе одна хитрість: готова випічка після повного остигання розрізається поздовжньо навпіл для введення начинки.
На нижню половину за допомогою мішка викладається крем, після чого вона накривається верхньою частиною.

Тістечко можна покрити зверху збитими вершками, карамельним або шоколадним соусом або будь-яким сиропом за смаком.

Рецепт приготування еклерів з начинкою із заварного шоколадного крему

Ще одним ефективним і нескладним є рецепт приготування еклерів із заварним шоколадним кремом. Для нього необхідні такі компоненти:

60 г вершкового масла;
дрібка солі;
4 яйця;
150 г борошна;
100 г цукру;
2 склянки молока;
250 мл води;
50 г шоколаду.

Загальний час приготування триватиме приблизно 1 годину. Рецепт з фото приготування еклерів з шоколадним кремом, що пояснює, допоможе при створенні страви.

Для цього потрібно покроково дотримуватися етапів.

Закип'ятіть воду, додавши в неї олію та сіль.
У киплячу воду всипте борошно і чекайте, поки воно не почне збиратися. Після цього каструлю із тестом потрібно зняти.
У масу, що остигнула, потрібно додати яйця і при цьому ретельно її помішувати.
У духовку, розігріту до 200 ° С, потрібно поставити лист з перманентним папером і заготовками тістечок, викладених на неї. Для цього на рівній відстані тісто вичавлюється за допомогою кондитерського мішка.
Випікати тістечка потрібно 40 хв. Саме тоді можна підготувати начинку.
Поки еклери стоять у печі, необхідно збити молоко з цукром.
На повільному вогні або в мікрохвильовій печі розтоплюється цукор і додається в рідку заготівлю.
Охолоджену випічку потрібно розрізати навпіл і на нижню частину за допомогою кондитерського мішка видавити крем. Отримана половина накривається другою частиною.

До речі, в еклери з готовою шоколадною начинкою можна додавати свіжі фрукти та ягоди, це внесе новий смак у звичну страву. Також можна використовувати їх як прикраси, посипані цукровою пудрою. Добре підійдуть для цього сухофрукти. Такі варіанти не тільки відрізняються незвичайним смаком, а й забезпечують особливу естетику.

Рецепти шоколадної глазурі з какао для покриття еклерів

Бувають різноманітні види покриття заварних тістечок, але класичним і найбільш затребуваним для еклерів залишається шоколадна глазур. Для того, щоб її приготувати, також є не один варіант. Ось простий та швидкий спосіб:

2 ст. ложки молока змішуємо з|із| 1,5 ст. ложками какао-порошку та 1 ст. ложкою цукру чи цукрової пудри;
одержану суміш ставимо на вогонь і, помішуючи, доводимо до кипіння;
після того, як майбутня глазур трохи охолоне, додаємо в неї 30 г вершкового масла|мастила| і помішуємо до повного розчинення;
отриманою глазур'ю поливаємо тістечка.

При виборі такої прикраси для еклерів важливо діяти з глазур'ю швидко. Не варто чекати, поки вона охолоне, тому що її доведеться нагрівати, в холодному вигляді вона втратить свої властивості.

Є також інший рецепт шоколадної глазурі для покриття еклерів, в якому використовуються інші інгредієнти:

Необхідно з'єднати 3 ст. ложки цукру, 3 ст. ложки какао-порошку та 3 ст. ложки сметани та перемішати;
на повільному вогні, постійно помішуючи, потрібно готувати масу протягом 2-3 хв. Консистенція при цьому має стати густою;
отриману масу потрібно зняти з плити та додати до неї 1 ст. ложку рафінованої олії. Важливо не використовувати олію із запахом, так як це позначиться на загальному результаті;
варто перемішати і одразу нанести на тістечка.

Ось ще один варіант, як можна приготувати шоколадну глазур для еклерів із порошку какао з додаванням горілки. Для цього знадобляться такі інгредієнти:

4 ст. ложки какао-порошку;
2 ст. ложки молока;
50 г вершкового масла;
1 ст. ложка горілки.

Для того, щоб приготувати глазур, необхідно дотримуватися інструкцій.

У невеликій ємності змішуємо какао-порошок та цукор.
У суху заготовку додає молоко та олію, після чого переливаємо суміш у каструлю і ставимо її на вогонь.
У суміш, що помішується, вливаємо горілку і стежимо, щоб маса стала однорідною. Горілка надасть глазурі гарний блиск.
Шоколадною глазур'ю, що вийшла, прикрашаємо тістечка.

Шоколадна помадка для покриття еклерів

Хорошим варіантом для покриття тістечок може стати шоколадна помадка для еклерів. Для приготування потрібно запастись необхідними інгредієнтами:

4 ст. л. молока;
4 ст. ложки цукру чи цукрової пудри;
2 ст. ложки какао-порошку;
50 г вершкового масла;
можна використовувати малину, полуницю або персик як доповнення до начинки.

Сам рецепт шоколадної помадки для начинки еклер дуже простий і швидкий у виконанні. Потрібно змішати молоко, цукор та какао в каструлі. Після цього суміш необхідно нагріти, помішуючи, до консистенції сметани. Густа маса з додаванням олії збивається, і помадкою, що вийшла, можна прикрашати виріб.

Рецепти заварного шоколадного крему для наповнення еклерів

Наповнення заварних тістечок може бути різним, як і їх покриття. Існує безліч варіантів, які наочно демонструють покрокову інструкцію для приготування. З ними варто ознайомитися, щоб краще розуміти, як має виглядати страва на різних стадіях та в кінцевому результаті.

Одним із найбільш затребуваних є рецепт вершкового шоколадного крему для еклерів. Для нього потрібно підготувати такі складові:

125 мл молока;
1 яєчний жовток;
20 г цукру чи цукрової пудри;
1 ст. ложку картопляного крохмалю;
50 г;
10 г вершкового масла|мастила|.

Начинку потрібно приготувати, поки тістечка стоять у духовці.

У неглибокій мисці розтираємо жовток, цукор та крохмаль.
Шоколад розтоплюємо в мікрохвильовій печі до того, як придбає консистенцію сметани.
Молоко в окремій ємності довести до кипіння і додати до нього отримані суміші. При цьому потрібно постійно помішувати масу рідину віночком. На вогні готувати суміш протягом 1 хв.
У заготовку, що стоїть на плиті, додати масло і зняти, помішуючи до його розчинення.
На лист, покритий харчовою плівкою, вилити шоколадний крем для начинки еклерів і розподілити його тонким шаром. Після цього залишити крем на 15 хв. в морозилці до остигання.
Коли охолонуть еклери, зубчастою насадкою з їхнього зворотного боку потрібно зробити по три дірки.
Кондитерський мішок потрібно наповнити кремом та переконатися, що отвори відповідають розміру насадки мішка.
Через отвори тістечка необхідно поступово наповнити шоколадним кремом. Залишки начинки, що виступають, акуратно зняти ножем або лопаткою.

Заварний шоколадний крем для еклерів можна також зробити за допомогою іншого рецепту. Для приготування цього варіанта знадобляться інгредієнти:

0,5 л молока;
200 г цукру;
2 яйця;
2 ст. ложки борошна;
100 г шоколаду.

Перегляньте фото-рецепт приготування крему для шоколадних еклерів.

Він нескладний та добре підійде для приготування крему будинку.

У глибоку ємність розбиваємо яйця, додаємо 3-4 ст. ложки молока та борошно. Компоненти змішуються за допомогою міксера або віночка, збивати їх не варто.
Молоко, що залишилося, виливаємо в каструлю, додаючи в нього цукор і шоколад.
У каструлю виливаємо суміш із борошном і помішуємо.
Крем варимо до появи перших бульбашок, але не доводимо до кипіння.
Шоколадну глазур для еклерів, приготовлену з шоколаду, переливаємо в холодний посуд і накриваємо перманентним папером. Це потрібно для того, щоб при охолодженні не утворилася плівка.
Охолодити посуд перед переливанням у нього суміші можна за допомогою льоду. Отриманий крем можна збити для того, щоб він вийшов повітрянішим. При цьому можна додати 50 г вершкового масла|мастила|, але результат буде хорошим і без його використання.
Отриманий крем можна використовувати як начинку, так і як покриття для тістечок.

Шоколадний торт з домашніми еклерами та глазур'ю із шоколаду

Крім тістечок, можна також приготувати десерт великих розмірів. Відмінним рішенням для будь-якого свята буде приготовлений шоколадний торт з домашніми еклерами. Для нього потрібно приготувати окремо пудинг.

У глибокій ємності змішуємо 3 ст. ложки цукру з|із| 2 яйцями, 1 жовтком, 2 ст. ложками крохмалю та щіпкою солі. В отриману суху суміш додаємо 0,5 склянки молока.
У каструлю вилити 3 склянки молока та додати 2 ст. ложки цукру. Помішувати молоко до кипіння.
Закипілу суміш вилити в заготовлену масу і постійно перемішувати. Однорідну суміш, що вийшла, потрібно перелити в каструлю і на повільному вогні варити 5 хв., помішуючи.
У загуслу масу додати 2 ч. ложки ваніліну і 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|. Отриманий пудинг потрібно залишити у холодильнику на 2 години.
Далі потрібно взяти глибоку фору для тортів і на дно, вистелене папером, викласти шар печива, що хрумтить. На нього лопаткою намазати пудинг. Такими шарами потрібно викласти всю форму, щоб верх становило печиво.
На водяній бані готується глазур для торта: розтоплюється 200 г чорного шоколаду і поєднується з 2 ст. ложками вершкового масла|мастила|.
Отриманою глазур'ю торт обмазується з усіх боків і забирається на 12 годин у холодильник для того, щоб добре просочитися.

Як приготувати еклери з шоколадною глазур'ю та начинкою із заварного крему, можна також дізнатися, ознайомившись із детальними відео в Інтернеті:

Еклери, відомі з дитинства як заварні тістечка, хоч і є в кожному магазині, але багато господарок вважають за краще готувати їх самостійно. Адже тільки так ласощі можна зробити з улюбленою начинкою, прикрасити шоколадною чи цукровою глазур'ю, присипати кокосовою стружкою чи свіжими ягодами. Такий десерт викликає гастрономічне захоплення навіть у тих, хто байдужий до солодощів.

Приготувати глазур для еклерів просто. Якщо ви подужали створення заварного тіста, цей процес здасться досить легким. Є кілька варіацій рецептів. Розглянемо найпоширеніші – шоколадний з какао та плитки.

складові

Для приготування шоколадної глазурі з какао-порошку знадобляться:

1 склянка сметани (переважно 20-25% жирності);
4 ст. вершкового масла (вибирайте свіже, що не заморожувалося);
8 ст. цукрового піску чи пудри;
6 ст. какао-порошку (бажано темно-коричневого кольору).

Шоколадна глазур для еклерів може бути виготовлена з плитки шоколаду. В цьому випадку купуйте шоколад без горіхів, родзинок та інших добавок. Найкращий вибір – чорний гіркий.

Вам знадобляться:

1 шоколадка;
1/3 склянки вершків (що вище жирність, краще);
2 ст. вершкового масла;
2 ст. цукрової пудри (можна додати трохи більше).

Етапи приготування

Щоб приготувати шоколадну глазур для еклерів за першим рецептом, знадобиться металевий сотейник із товстим дном (щоб маса не прилипала в процесі кипіння).

Якщо готуєте глазур із какао, послідовність дій така:

Змішайте цукор (або пудру) та какао-порошок, щоб вийшла однорідна суміш.
У сотейник викладіть сметану, додайте|добавляйте| сухі інгредієнти і перемішайте. Поставте на повільний вогонь та постійно перемішуйте вміст ємності.
Коли суміш закипить (з'являться бульбашки), зніміть з вогню, додайте масло і активно перемішайте.

Коли глазур трохи охолоне, можна прикрашати заварні тістечка за допомогою чайної ложки або кондитерського шприца.

Якщо готуєте глазур із плитки шоколаду, потрібно діяти так:

Зробіть водяну лазню із двох каструль різного розміру. Одна з них повинна ручками впиратись у борти другої ємності. У велику каструльку налийте 3 склянки води та поставте на середній вогонь. У меншу зламайте шоколадку, додайте 1-2 ст.л. вершків. Вставте цю ємність із велику каструлю, коли вода почне закипати. Перемішуйте шоколад у процесі розтоплення.
В окремому ковші нагрійте вершки приблизно до 80 ° С, розчиніть у них цукрову пудру. Влийте цю суміш у шоколад і ретельно перемішайте. Зніміть водяну лазню із вогню.
Додайте до глазурі вершкове масло|мастило|, перемішайте її.

Тепер можна прикрашати заварні тістечка. Еклери з глазур'ю будуть смачнішими і апетитнішими, якщо прибрати їх у холодильник і подавати до столу охолодженими.

Приємного чаювання!

Найсмачніші еклери, ці чарівні трубочки із заварного тіста з улюбленими солодкими начинками, стануть ще кращими, якщо покрити їх глазур'ю.

Глазур для еклерів: основні принципи приготування

Загалом глазур для еклерів не особливо відрізняється від глазурі для іншої випічки, багато рецептів рівноцінно підійдуть і для витончених французьких тістечок, і для кексів з булочками.

Але є в неї свої особливості.

Наприклад, вона має мінімально розтікатися.

Вся глазур для еклерів містить цукор, краще у формі пудри - для кращого розчинення, і якщо не сказано інше, її не можна замінювати на цукровий пісок.

Глазур заварна білкова

складові

Склянка цукру;

4 яєчні білки;

Лимонний сік до смаку.

Приготування

Помістіть каструльку з білками на водяну баню;

Всипте цукор, постійно помішуючи віночком, і почніть збивати масу;

Через п'ять хвилин зніміть посуд із плити і, вливши трохи лимонного соку, продовжіть збивати глазур ще кілька хвилин;

Покрийте еклери глазур'ю, яка після застигання стане блискучою і ламкою, що дуже нагадує глазур пряникову.

Глазур кавовий

складові

Склянка цукрової пудри;

3-4 столові ложки міцної натуральної кави;

Столова ложка вершкового масла.

Приготування

Вилити каву в каструльку, поставити на плиту на малий вогонь;

Поступово додавайте цукрову пудру, помішуючи до розчинення, і відразу після цього - доведіть до кипіння і відразу відставте;

Охолодивши підсолоджену каву до кімнатної температури, ретельно змішайте її з м'яким вершковим маслом і, за бажання, відразу ж наносите глазур на еклери.

Глазурь шоколадна на сметані

складові

Склянка сметани;

4 столові ложки вершкового масла;

7-9 столових ложок цукру;

6 столових ложок какао-порошку.

Приготування

Змішайте цукор та какао;

Викладіть сметану в невелику каструлю, розмістіть на середньо розігріту плиту;

Додайте цукор до сметани, всипте какао і, помішуючи, дочекайтеся самої грані закипання маси, але встигніть зняти з вогню;

Поки не охололо, домішайте всі ложки олії і добре все вимішайте;

Змастіть глазур'ю еклери.

Глазур ягідно-фруктова

складові

Склянка ягідного або фруктового пюре;

Склянка цукру;

4 чайні ложки інвертного сиропу;

Три чверті склянки води для глазурі;

Одна чверть склянки води для желатину;

8 г пектину цитрусового;

8 г порошкового желатину.

Приготування

Почніть із приготування пюре, для якого підійдуть яскраві фрукти або ягоди - малина, журавлина, брусниця, полуниця, смородина, чорниця, ожина, абрикоси, вишня;

Свіжі ягоди чи фрукти вимийте, видаліть гілочки, плодоніжки/листочки, заморожені - відтайте;

Кілька разів протріть головний інгредієнт через сито, до одержання густого соку з пюре;

Поставте каструльку із соком на плиту і, додаючи вогню (але не до кипіння), влийте воду та сироп;

Пектин перемішайте з|із| цукром і потроху, безперервно помішуючи, введіть до соку;

Тепер, підсиліть нагрівання плити, доведіть вміст каструльки до кипіння і буквально за хвилину зменште вогонь до середнього;

Додайте туди ж желатин і ретельно розмішайте до повного його розчинення;

Остудіть глазур і за допомогою пензлика нанесіть на еклери, які відразу відправте охолоджуватися в холодильник.

Глазурь шоколадна

складові

Плитка натурального молочного чи гіркого шоколаду;

Третина склянки вершків;

2 столові ложки вершкового масла;

2 столові ложки цукрової пудри.

Приготування

Поламайте шоколад і поставте його розтоплювати на водяну баню;

В окремій каструльці підігрійте майже до кипіння вершки та розведіть у них цукрову пудру;

Вилийте вершки до розтопленого шоколаду, перемішайте та зніміть з вогню;

Додайте зігріте до м'якості вершкове масло|мастило| і змішайте в однорідну масу, якою можна прикрашати еклери і подавати їх, бажано, охолодженими.

Глазур цитрусовий

складові

Склянка цукрової пудри;

2-4 столові ложки свіжого соку апельсина, лимона, лайма або грейпфрута.

Приготування

За допомогою віночка, неквапливо розмішуйте цукрову пудру, що поступово додається у фруктовому соку, до тих пір, поки не будете задоволені його консистенцією.

Ця глазур для еклерів не особливо яскрава, але дуже смачна, ледь волого просочує скоринку заварного тіста фруктовим присмаком і ароматом. Також, за смаком можна додати до неї трохи дрібно натертої цедри.

Глазур вершковий

складові

2 склянки цукрової пудри;

Половина чайної ложки ванілі;

Дрібка солі;

Склянка вершків пожирніше;

3 столові ложки вершкового масла|мастила|.

Приготування

Поставте каструлю із вершками на плиту, на середній вогонь;

Всипте цукор, постійно помішуючи;

Додайте ванілін та сіль;

Викладіть шматки вершкового масла і, головне, не переборщіть із нагріванням! Воно не повинно розтанути в рідину, а має бути змішане з однорідною текстурою глазурі;

Глазур гарбузова

складові

Склянка цукрової пудри;

3 столові ложки вершкового масла;

5-8 столових ложок вершків;

чайна ложка меду;

Чайна ложка ванільного екстракту;

Половина чайної ложки кориці;

3-4 столові ложки гарбузового пюре;

4 г порошкового желатину;

20 мл води для желатину.

Приготування

Шматочки стиглого і солодкого гарбуза (напевно м'якоть буде яскраво-жовтогарячим) запікайте в духовці і перетворите на пюре за допомогою блендера або протерши через сито;

Замочіть желатин у холодній воді;

Влийте в каструльку на гарячій плиті вершки, викладіть вершкове масло, гарбузове пюре і перемішайте все в однорідну масу;

Додайте корицю, мед та ванільний екстракт і знову перемішайте;

Продовжуючи помішувати, поступово додавайте цукрову пудру;

На іншій плиті розпустіть до рідкого стану, підігріваючи, желатин;

Підсиліть вогонь під каструлькою з гарбузом і влийте желатин, перемішайте востаннє і зніміть з вогню;

Трохи охололою глазур'ю густо покрийте еклери.

Глазур жовткова

складові

Півсклянки цукру;

Півсклянки цукрової пудри;

2 яєчні жовтки;

15-20 мл води.

Приготування

Розітріть жовтки з цукровою пудрою, збийте до пишної білої маси;

Поставте каструльку з водою на плиту, всипте цукор і, не допускаючи його пригоряння, зваріть густий сироп, що тягнеться солодкими нитками;

Зніміть каструльку з вогню, охолодіть сироп, щоб був теплим, і акуратно введіть в нього жовтки, ретельно перемішайте і не зволікаючи покрийте еклери, що швидко застигає глазур'ю.

Глазур ромова

складові

Склянка цукрової пудри;

3-4 столові ложки рому;

20мл води.

Приготування

Додайте в ром гарячу (лише кип'ятку) воду і не зволікаючи почніть всипати цукрову пудру, ретельно розтираючи інгредієнти в однорідну, щільну глазур.

Як і заварну, цю глазур для еклерів слід використовувати негайно, випереджаючи її застигання.

Глазур із вершкового сиру

складові

400 г вершкового сиру Філадельфія (або подібного до нього);

Половина пачки вершкового масла;

2 склянки цукрової пудри;

Чайна ложка ваніліну чи ванільного екстракту.

Приготування

За годину-дві до приготування глазурі, витягніть сир та олію з холодильника, щоб зігрілися до кімнатної температури;

Вершкове масло та сир, кілька хвилин збивайте міксером, на невисокій швидкості;

Додати ваніль;

Введіть невеликими порціями, продовжуючи збивати цукрову пудру;

Коли маса набуде пишності та однорідності - приберіть її в холодильник на годину, а після - приступайте до прикраси еклерів.

У цій кремоподібній глазурі для еклерів чудово поєднуються насолода та сирна вершкова кислинка, і можна радити її вибирати для заварних тістечок з ягідними та/або сирними начинками.

Глазур карамельна

складові

Половина склянки очеретяного цукру;

Склянка цукрової пудри;

Чайна ложка ванілі;

3-4 столові ложки жирних вершків;

2-3 столові ложки вершкового масла.

Для цієї глазурі-цукерки краще вибрати тростинний цукор сорту мусковадо (барбадоський), за рахунок високого вмісту меляси, що відрізняється насиченим смаком і ароматом.

Приготування

Викладіть масло|мастило| в каструльку або сотейник і розтопіть на середньому вогні;

У повністю розтоплене масло|мастило|, влийте вершки, всипте тростинний цукор і після його розчинення, помішуючи, проваріть все на слабкому вогні пару хвилин|мінути|;

Зніміть посуд з плити, всипте півсклянки цукрової пудри і відразу почніть збивати масу, поки не охолоне;

У ледве теплу масу додайте ваніль і цукрову пудру, що залишилася, і ще раз все добре збийте, після чого, глазур'ю з цукерковим смаком, можна покривати еклери.

Глазур для еклерів: секрети та хитрощі

1. Деякі різновиди глазурі (наприклад, цитрусова), приготовані холодним способом, стрімко застигають, так що їх наносять швидко. Але, наприклад, це не стосується глазурі з вершкового сиру.

2. Глазурі для еклерів, приготовані гарячим способом, потрібно перед покриттям еклерів остудити, вони, в порівнянні з першими, не такі тверді, ближче до густого крему або помадки.

3. Дзеркально-блискуча, напівпрозора глазур з ягід або фруктів, частіше використовується для покриття поверхні тортів і тістечок, але і на еклерах дуже непогана, головне, щоб не зварилася занадто рідкою, інакше, перш ніж застигне, майже вся стіче з еклера.

Також, щоб не «втекла», не варто скупитися, наносити її на тістечко товстим шаром.

4. Цікаво, що якщо рецепт глазурі для еклерів містить пектин, то вибирають продукт різновиду NH (цитрусовий), відомий, на відміну від пектину, що використовується для мармеладу, властивістю теплооборотності, коли при нагріванні він стає рідким, а при охолодженні - застигає. І завжди пектин вводять до інших гарячих продуктів у суміші в цукром, кристали якого запобігають злипанню пектину в грудочки, з втратою властивостей, що желюють.

5. Глазурі з барвниками, смаковими добавками та ароматизаторами – звичайна справа, але для шанувальників натурального є гідні альтернативи. Наприклад, підфарбувати глазур для еклерів можна за допомогою соку з буряка, шпинату або червонокачанної капусти, приправи куркуми.

Категорії

Популярне