Proč je v kefíru hodně sacharidů. Kefír: kalorie a nutriční hodnota

Kefír je fermentovaný mléčný výrobek, jeden z nejoblíbenějších nápojů se správnou a dietní výživou. Složení nápoje zahrnuje: fermentované kravské mléko, houby "kefír".

Nutriční a energetická hodnota

Kefír je zdrojem užitečných stopových prvků a vitamínů nezbytných pro lidské tělo. Je bohatý na vápník, fosfor, hořčík, minerální látky a další látky. Chemické složení je podobné mléku, ale je osazeno prospěšnými plísněmi a vitamíny. Kalorický obsah produktu závisí na procentu tuku, který obsahuje.

V závislosti na obsahu tuku se kefír dělí na typy:

• odstředěné;
• 1 procento z hlediska obsahu tuku;
• 2,5%;
• 3,2%.

Kefír bez tuku je nízkokalorický, obsahuje 30 kcal na 100 g. Tento typ bude užitečný pro lidi s hubnutím. Bez ohledu na nepřítomnost tuku ve složení si produkt zachovává své živiny. Dalším v obsahu kalorií je 1% nápoj (ve 100 g - 37 kcal). Kefír s obsahem tuku 1% je vhodný pro lidi, kteří dodržují správnou výživu a dodržují dietu. Malý podíl tuku ve složení nápoje neuškodí, naopak v poměru k vápníku a fosforu posiluje tělo a lidské kostní tkáně.

Jedna sklenice tohoto nápoje má obrovský obsah vitamínů a bifidobakterií. Snadná stravitelnost, takže jej můžete používat při jakékoli dietě, stejně jako při onemocněních trávicího traktu. Mohou jej používat k jídlu děti do 1 roku, ale vzhledem k přítomnosti malého množství ethylalkoholu v jeho složení je třeba to dělat velmi opatrně. Produkt nemůžete zneužívat v případech onemocnění dvanácterníku 12.

Produkt je považován za univerzální, protože se používá v mnoha spektrech každodenního života:

• na vaření a pečení, marináda na hlavní jídla;
• udržovat krásu a zdraví (obličejové a vlasové procedury, lidový lék na spálení sluncem);
• pro sportovní využití (na něm založená strava).

Mléčné výrobky mají energetickou hodnotu. Po vypití sklenice nápoje ráno je člověku zaručeno, že dostane náboj živosti a energie na celý den.

Při nákupu produktu je důležité věnovat pozornost době výroby, podmínkám skladování, složení, dodržování požadavků GOST. Kvalitní nápoj nemá štiplavý zápach a hrudky. Otevřený produkt by měl být uchováván v chladničce nejdéle 5 dní.

Složení 1% fermentovaného mléčného nápoje:

• plnotučné mléko a normalizované množstvím tuku;
• „kefírové“ houby, které s kváskem vytvářejí a doplňují mléko o chuť a užitečné látky;
• bifidobakterie, které mají příznivý vliv na práci trávicího traktu.

Ukazatele KBJU na 100 gramů 1% produktu: obsah kalorií - 40 kcal, bílkoviny - 2,8%, tuky - 1%, sacharidy - 4%. Takový produkt je pro tělo nezbytný, kvásek má příznivý vliv na fungování střev a pomáhá odstraňovat toxiny a toxiny. Vzhledem k funkcím uvolňování a vylučování se doporučuje pro dny půstu. Složení beztučného výrobku je nasyceno vitamíny skupiny A, B, E a D, velkým množstvím vápníku a železa, cholinem a chlórem. Obsah etylalkoholu se pohybuje kolem 0,07 %.

Výpočet BJU na 100 g:

• bílkoviny - 3 %;
• tuky - v průměru od 0 do 0,1% (v závislosti na výrobci);
• sacharidy – 3,8 %.

Množství tuku ve výše uvedených výrobcích se pohybuje v průměru od 0 do 1 %. Hodnoty tuku v kefíru udávají, jaké množství mléčného tuku je v něm obsaženo. Odborníci doporučují zvolit 1-2,5 % tuku. Přítomnost tuku pomáhá zlepšit stav pokožky, vlasů, metabolismu. Produkt bez tuku by měl být konzumován s jídlem, které obsahuje tuky. Lidské tělo potřebuje tuky, aby správně fungovalo a vyhnulo se kalorickému deficitu. Kefír bez tuku se nedoporučuje pít denně.

Domácí kefír je výživnější a zdravější než průmyslový. 100 g doma uvařeného kefíru obsahuje 63,3 kcal, bílkoviny - 3,2%, tuky - 3,5%, sacharidy - 4,8%.

Poznámka pro milovníky kefíru: čím nižší je procento obsahu tuku v produktu, tím kyselejší je chuť. Výrobci přidávají sladidla, aby eliminovali kyselou chuť.

Obsahuje laktózu?

Laktóza je mléčný cukr, který se nachází v mléčných výrobcích a mléce. Hladina látky ve všech produktech je různá – od cca 2 do 8 %. V kefíru má mléčný cukr minimální dávku, v kefíru bez tuku zcela chybí.

Hustota

Při nákupu kefíru je třeba vzít v úvahu řadu faktorů, abyste maximalizovali výběr kvalitního produktu. Existují dva typy produktu: s hustou a tekutou konzistencí. Rozdíl mezi nimi je ve způsobu výroby. Hustý produkt se připravuje v lahvích, tekutý v tancích. Hustota kefíru je od 1031 do 1033 g/litr. To znamená, že 1 litr kefíru má hmotnost v rozmezí 1031 až 1033 g. Čím větší hmotnost, tím vyšší hustota stejného objemu.

Kefír je jedinečný fermentovaný mléčný nápoj. Připravuje se z přírodního plnotučného kravského mléka za použití speciálních kefírových hub - symbiózy mnoha živých organismů (asi 22 odrůd prospěšných bakterií). Nejcennější a nejdůležitější mléčné streptokoky, které obsahují kvasinky, octové bakterie a bacily mléčného kvašení. Kefír obsahuje vyvážené množství vody, bílkovin, tuků, sacharidů, popela, organických kyselin, minerálů a vitamínů, které činí tento nápoj užitečným, cenným, prakticky léčivým pro lidské tělo.

Složení fermentovaného mléčného nápoje kefír

Kefír se vyrábí z plnotučného nebo odstředěného kravského mléka. Výrobním procesem je zakysané mléko a alkoholová fermentace pomocí kefírových hub. Složení plísní a bakterií je jedinečné, proto může být kefír jednodenní, dvoudenní a třídenní. Vyznačuje se kyselostí, stupněm akumulace oxidu uhličitého a alkoholu a stupněm bobtnání bílkovin. Kefír obsahuje ethylalkohol:

• Třídenní kefír obsahuje 0,88 % alkoholu (nesmí ho konzumovat malé děti a lidé s epilepsií).
• Jednodenní kefír obsahuje 0,07 %.

Podle DSTU by 100 g kefíru mělo mít 2,8 g bílkovin a kyselost by se měla pohybovat v rozmezí 85-130°T.

Složení kefíru zahrnuje:

• Vitamíny: A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, E, H, PP.
• Soubor minerálů: cholin, železo, vápník, draslík, hořčík, sodík;
• síra, fosfor, jód, chlor, kobalt, mangan;
• měď, molybden, fluor, selen, chrom, zinek.

Odrůdy kefíru

Kritériem, podle kterého se rozlišuje typ kefíru, je obsah tuku v nápoji:

• Kefír s obsahem tuku 0 % je bez tuku.
• Kefír s obsahem tuku 1%.
• Kefír s obsahem tuku 1,5 %.
• Kefír s obsahem tuku 2%.
• Kefír s obsahem tuku 2,5 %.
• Kefír s obsahem tuku 3,2 %

Kefír s 0 % tuku (bez tuku)

Před získáním kefíru bez tuku je plnotučné mléko odtučněno, aby se získalo, ze kterého se bude vyrábět. Proto bude mít takový kefír obsah tuku 0%. Často se používá jako součást dietních jídelníčků a diet při obezitě.

100 g kefíru bez tuku obsahuje:

• Voda - 91,4.
• Bílkoviny - 30.
• Tuky - 0.
• Sacharidy - 3.8.
• Kcal - 50.

Kefír s 1% tuku

Obsah kalorií v kefíru s obsahem tuku 1% je o něco vyšší než u kefíru s obsahem tuku 0%. Ten je však považován za kefírový nápoj, a proto obsahuje více mikroelementů a vitamínů než kefírový nápoj bez tuku. Pokud chcete zhubnout, pak je obsah kalorií dvou uvažovaných druhů kefíru téměř stejný, ale užitečnost kefíru s procentem tuku 1 je mnohem větší.

100 g kefíru s obsahem tuku 1% obsahuje:

• Voda - 90,4.
• Bílkoviny - 2.8.
• Tuky - 1.
• Sacharidy - 4.
• Kcal - 40.

Kefír s obsahem tuku 1,5%

Kefír, který má obsah tuku 1,5 %, je výživný nápoj, který dokonale uhasí žízeň. Na jeho základě se připravují úžasné dezerty a pro fanoušky diety na hubnutí je to primární nápoj, stejně jako kefír a kefír 1%, ale chuť je mnohem vyšší. Tento kefír se používá k přípravě letních polévek, okroshky a salátových dresinků. Pravidelné používání jednodenního kefíru s obsahem tuku 1,5 % předchází zácpě a třídenní má fixační vlastnost.

100 g kefíru s obsahem tuku 1,5 % obsahuje:

• Voda - 90.
• Bílkoviny - 3.3.
• Tuky - 1,5.
• Sacharidy - 3.6.
• Kcal - 41.

Kefír s 2% tuku

Kefír s obsahem tuku 2% je na pultech našich obchodů těžko k sehnání. Je prezentován pod značkou "Baltais". Kefír se ve svém chemickém indexu příliš neliší od kefíru s obsahem tuku 2,5%. Značka Baltais vyrábí fermentované mléčné výrobky, které ve spotřebiteli evokují chuť ekologicky šetrného produktu připomínajícího dětství, zdravé venkovské jídlo a čistou ekologii.

100 g kefíru s obsahem tuku 20 % obsahuje:

• Voda - 88,6.
• Bílkoviny - 3.4.
• Tuky - 2.
• Sacharidy - 4.7
• Kcal - 51.

Kefír s obsahem tuku 2,5%

Kefír s obsahem tuku 2,5% obsahuje nejvyváženější množství všech stopových prvků a vitamínů obsažených v tomto nápoji. Jedná se o nejoblíbenější a nejkupovanější druh kefíru, protože jeho chuť a cena zcela vyhovují spotřebiteli. Může být také použit v dietách pro hubnutí a půst.

100 g kefíru s obsahem tuku 2,5 % obsahuje:

• Voda - 89.
• Bílkoviny - 2.8.
• Tuky - 2,5.
• Sacharidy - 3.9.
• Kcal - 50.

Výhody pití kefíru

• Výhodou pití kefíru je jeho schopnost ovlivňovat střevní mikroflóru (potlačovat množení patogenních bakterií).
• Pravidelná konzumace kefíru posiluje imunitní systém lidského těla, odstraňuje příčinu poruch spánku.
• Kefír bývá tělem snadno vstřebatelný, proto je doporučován dětem, seniorům a rehabilitacím po operacích.
• Kefír díky svým diuretickým vlastnostem dokonale odstraňuje otoky, které se objevují při onemocnění ledvin.
• Kefír příznivě působí na zlepšení imunity. Je součástí stravy pacientů s gastrointestinálními onemocněními a anémií.
• Kefír pomáhá uklidnit nervový systém. Doporučuje se při chronickém únavovém syndromu.
• Kefír je široce používán v kosmetologii. Je vhodný pro jakýkoli typ obličeje, takže se z něj vyrábí masky na vlasy a obličej.

Škody způsobené pitím kefíru

• Kefír, který obsahuje alkohol, se nedoporučuje dětem a lidem s epilepsií.
• Kefír by neměli konzumovat lidé s nesnášenlivostí mléčné bílkoviny.
• Kefír se nedoporučuje lidem s vysokou kyselostí žaludku.
• Lidé, kteří trpí žaludečními poruchami, by měli konzumovat kefír s mírou.
• Kefír má relaxační vlastnosti, proto se nedoporučuje pít před důležitými událostmi a zkouškami.
• Třídenní kefír by neměli užívat lidé s dvanácterníkovými vředy, pankreatitidou a překyseleným zánětem žaludku.

Kefír a diety na hubnutí

Mezi ženami, které chtějí zhubnout, je kefír obzvláště oblíbeným produktem. Kromě toho, že kefír příznivě ovlivňuje metabolismus, má nízký obsah kalorií, i když považujeme za nejtučnější z nich. Zde je příklad obsahu kalorií ve 100 g různých produktů:

• Ve 100 g sušenek - 375 kcal.
• Ve 100 g čokolády - 546 kcal.
• Ve 100 g kefíru, vzhledem k různému obsahu tuku - 30-60 Kcal.

Pokud se vzdáte sladkostí a nahradíte sladkosti kefírem, můžete zhubnout i bez diety. Zhubnout můžete, pokud si zvyknete nahradit večeři sklenicí tučného jogurtu.

Den vykládky na kefíru. Každé 2 hodiny vypijte ½ šálku kefíru. O týden později opakujte přidáním 200 g tvarohu. Při střídání si tímto způsobem všimnete, že jste zhubli v rychlosti. Proces hubnutí není rychlý, ale účinný a užitečný.

Pro ty, kteří hubnou a počítají kalorie, uvádíme energetickou hodnotu kefíru:

• 250 ml (sklo) - 250 g (100 kcal).
• 200 ml (sklo) - 200 g (80 kcal).
• 1 polévková lžíce se sklíčkem - 18 g (7,2 kcal).
• 1 čajová lžička se sklíčkem - 5 g (2 kcal).

Pokud pro vás použití kefíru není z nějakého důvodu kontraindikováno, bezpodmínečně ho pijte a každý den budete zdravější, krásnější a štíhlejší. Pokud je kefír přesto zdraví škodlivý, nahraďte ho kyselým mlékem, které si můžete uvařit sami doma z plnotučného přírodního kravského mléka, které vám přinese neméně výhody než kefír.

Rodištěm kefíru je Severní Kavkaz. Zpočátku se nápoj připravoval takto: houby byly umístěny do měchů a naplněny předchlazenými. Nádoby se čas od času protřepaly. Kefír dozrál, vyvinuly se kvasinkové houby. Nápoj se stal svou konzistencí krémový a jeho chuť získala zvláštní kyselost a perlivost. V budoucnu se kefír začal vyrábět ve speciálních nádržích s použitím již teplejšího mléka jako suroviny. Moderní výrobní technologie umožnila učinit chuť nápoje jemnější a jemnější.

Proč je 1% kefír tak užitečný, jehož obsah kalorií je extrémně nízký, mohou jej používat lidé trpící onemocněními gastrointestinálního traktu? Jaký je obsah kalorií fermentovaného mléčného výrobku? Odpovědi na tyto a další otázky obdržíte níže.

Nízkotučné kefírové kalorie

Existuje několik druhů kefíru. Nápoj může být i mastný. Nejkaloričtějším produktem je 3,2 % tuku. Všechny ostatní jsou považovány za dietní. Kefír 1%, jehož obsah kalorií je extrémně nízký, obsahuje pouze 1% tuku. Nutriční a energetická hodnota 3,2 % nápoje je asi 56 kcal na 100 gramů výrobku. To je nejvyšší ze všech tří typů. Takže odtučněný mléčný výrobek má asi 30 kcal, nízkotučný asi 40 kcal. Za nejlepší možnost z nich je považován 1procentní nápoj. Ve dvousetgramové sklenici kefíru bude obsah kalorií pouze 80 kcal. Musím říct, že 100 g tohoto zdravého produktu obsahuje téměř tři gramy bílkovin a čtyři gramy sacharidů.

Složení produktu

Všechny mléčné výrobky jsou zdraví prospěšné, zejména je třeba je jíst každý den. Kefír obsahuje obrovské množství vitamínů B, A, C, E, PP, betakaroten, přítomny jsou foláty.

Kromě toho je nápoj nasycen minerálními prvky, organickými kyselinami a dalšími užitečnými prvky, mezi nimiž vyniká vápník. Koneckonců, litr kefíru obsahuje denní sazbu tohoto prvku. Nízký obsah kalorií (kefír 1%), chemické složení a díky tomu je pro člověka nepostradatelný.

Výhody kyselého mléčného nápoje

Jak již bylo zmíněno na začátku, nyní se tento fermentovaný mléčný nápoj vyrábí kvašením mléka zákysem na houbové bázi. Hlavní hodnota kefíru spočívá ve speciální bílkovině, jejíž výhodou je, že se lidským tělem velmi rychle vstřebává. Nápoj pomáhá zlepšit fungování trávicích orgánů, přičemž prakticky nezvyšuje celkový obsah kalorií v denní stravě. Fermentovaný mléčný výrobek má příznivý vliv na metabolické procesy.

Lidé alergičtí na mléko by se kefíru neměli vyhýbat, protože v tomto konkrétním případě jsou bílkoviny tohoto nápoje tělem dokonale absorbovány a nezpůsobují žádné alergické reakce.

Pokud tento produkt začnete zařazovat do svého jídelníčku, posílí se váš imunitní systém a nervový systém, sníží se hladina cholesterolu, stabilizuje se činnost jater, ledvin a gastrointestinálního traktu, z těla se odstraní toxiny. Nízkotučný kefír 1% (obsah kalorií, užitečné vlastnosti, jeho výhody jsou podrobně popsány odborníky) se doporučuje často konzumovat. Samozřejmě by se neměli zneužívat.

Kefír na hubnutí

V dietologii se kefír také výborně osvědčil. Lidé, kteří sledují svou postavu, tento produkt je nutností. Těm, kteří chtějí zhubnout, lze bezpečně doporučit, aby jedli kefír a vařili na jeho základě lahodná nízkokalorická jídla.

Vězte ale, že byste se neměli spokojit se samotným kefírem, taková monodieta se nedá používat déle než tři dny po sobě. V tomto případě je mnohem užitečnější dodržovat následující dietu: jeden den pijete pouze 1% kefíru (jeho obsah kalorií vám to umožňuje) a druhý den můžete jíst jako obvykle. Samozřejmě byste neměli zneužívat všechny druhy klobás a koláčů, jinak můžete anulovat veškeré své úsilí. Za pouhých 14 dní můžete tímto způsobem zhubnout až šest kilogramů.

Existují kontraindikace!

Všechny fermentované mléčné výrobky jsou samozřejmě pro lidské tělo, přesněji pro dospělého, nesmírně užitečné. Děti by měly používat kefír zřídka a dětem do jednoho roku je obecně zakázáno ho podávat. Někteří dospělí mohou pociťovat pálení žáhy při zneužívání tohoto produktu. Je třeba poznamenat, že nízký obsah kalorií 1% kefíru (sklenice nápoje obsahuje asi 100 kcal) vůbec nenaznačuje, že by se měl pít ve velkém množství. Ve všem potřebujete znát míru.

Jak skladovat

Všechny mléčné výrobky se kazí poměrně rychle, takže při nákupu byste měli věnovat pozornost datům expirace uvedeným na obalu. Pokud si náhle náhodou koupíte nekvalitní 1% kefír, jehož obsah kalorií nepřesahuje 40 kcal, a sníte ho, můžete se vážně otrávit a strávit několik dní na nemocničním lůžku.

Nikdy nekupujte kysané mléčné výrobky s prošlou dobou použitelnosti a neskladujte je mimo chladničku. Vyplatí se nechat sáček nebo láhev kefíru na stole jen několik hodin, protože se stane zcela nevhodným k jídlu. V horku se tato doba zkracuje na dvě hodiny. Poměrně krátká doba implementace vám umožňuje koupit pouze čerstvý kefír 1%. Obsah kalorií, výhody a poškození tohoto produktu jsou vám nyní známy.

O původu kefíru existují skutečné legendy. Předpokládá se, že prorok Magomed daroval horalům něco podobného vzhledu jako květák. Byl to kefír. Horalové mu dali jméno „prorokovo proso“. Obyvatelé Severní Osetie a Kabardino-Balkarska se stále dohadují, kde přesně je rodiště tohoto fermentovaného mléčného nápoje.

Kavkazané si tedy pečlivě uchovávali přijatý dar a nedovolili nikomu, aby se tohoto zázraku zmocnil. Ale na začátku minulého století se „nežidům“ podařilo získat recept na výrobu kefíru. Faktem je, že mladá kráska Sakharova přijela na Kavkaz, aby zjistila tajemství výroby nápoje. Místní princ se do ní zamiloval a dokonce ji unesl.

Všechny síly četnictva byly vrženy do hledání krásy. Sacharov byl propuštěn, ale princi hrozil soud. Dívka mu odpustila a jako kompenzaci žádala tucet hub. Kefír se začal vyrábět v průmyslovém měřítku v roce 1913.

Kefír je známý po celém světě již několik století. Je populární v mnoha zemích a každá má svůj vlastní recept na přípravu produktu, speciální název a specifickou chuť a vůni. V Gruzii - matsoni, v Bashkiria - koumiss, v Uzbekistánu - katyk, v Arménii - matsun.

Příprava produktu

Tento fermentovaný mléčný nápoj vzniká kvašením plnotučného nebo odstředěného kravského mléka. Vyrábí se také z ovčího nebo kobylího mléka (podle země).

Pokud se podíváme podrobně, pak kefír není nic jiného než symbióza, složitá a zcela neprobádaná (nebylo možné jej získat průmyslově), skládající se z bakterií typu kyseliny octové, streptokoků, bacilu mléčného kvašení, látek vytvářejících aroma a droždí. Když je startovací kultura umístěna do mléka, začnou fermentační procesy.

První kefír přišel do Ruska v roce 1909 ze Severní Osetie.

Existují dva hlavní způsoby, jak získat produkt:

1. Přírodní- fermentací mléka v misce na teplém místě po dobu 3-5 dnů bez přístupu slunečního záření s následným přecezením.
2. Průmyslový- do mléka se přidává speciální ferment vyrobený z bakterií mléčného kvašení.

Nyní si můžete kefír vařit sami doma. Stačí si koupit hotovou kefírovou houbu nebo zákvas v obchodě nebo lékárně.

Nutriční hodnota kefíru 1% tuku

Složení kefíru BJU (obsah tuku 1 procento) je zastoupeno těmito hodnotami: 2,8 / 1,0 / 4,0 g

Porovnejme poměr BJU (bílkoviny, tuky, sacharidy) v jednom procentu kefíru od různých výrobců:

• domácí - 3,2 / 3,5 / 4,8 g na 100 gramů produktu;
• "Bio Balance" - 3,0 / 1,0 / 5,0 g;
• "Prostokvashino" - 2,88 / 1,19 / 3,97 g;
• "Dům na vesnici" - 2,83 / 0,94 / 3,99 g;
• "Biomax" - 3,00 / 1,0 / 5,6 g;
• "Merry Milkman" - 2,9 / 1,08 / 3,98 g

Energetická hodnota nápoje

Ukazatele kalorií v obvyklém 1% kefíru - 40 kcal.

Ale neustálé počítání, kolik kalorií je ve sklenici, lžíci atd., se nezdá vhodné vzhledem k náročnosti, trvání a pracnosti procesu. Proto můžete použít hotová data:

1. Sklenice o objemu 250 ml obsahuje 100 kcal.
2. Sklenice 200 ml - 80 kcal.
3. Obsah kalorií v litru 1% kefíru je 400 kcal.

Kefír 1% od různých výrobců se liší v různých ukazatelích pro tento parametr:

1. Domácí - 63,3 kcal.
2. Kalorický obsah kefíru "Bio Balance" - 41 jednotek.
3. Prostokvašino - 37.22.
4. "Dům na vesnici" - 37,06 kcal.
5. "Biomax" - 43,30 jednotek.
6. "Merry Milkman" - 36,92 kcal.

Pozoruhodný fakt o nápoji je následující: z kefíru se můžete opít, takže řidičům se nedoporučuje řídit po požití produktu (při kontrole bude obsah alkoholu v těle odpovídat intoxikaci alkoholem).