არაჟანი შაქრით არ ათქვიფეს რა უნდა გააკეთოს. უგემრიელესი არაჟნის ნამცხვარი
გრანულირებული შაქრით ან შაქრის ფხვნილით ათქვეფილი არაჟანი მომხიბვლელი საფუძველია დესერტებისთვის. მისი გამოყენება შესაძლებელია ნამცხვრების წასმა, კენკრის ღვეზელების შესავსებად, მუსის და ხილის კრემების დასამზადებლად. არაჟნის სახლში მომზადება სულაც არ არის რთული. თქვენ უბრალოდ უნდა შეიძინოთ მყარი პროდუქტები და მიჰყვეთ სპეციალურ ტექნოლოგიას.
დაგჭირდებათ
- 1 ჭიქა არაჟანი;
- 4 სუფრის კოვზი შაქრის ფხვნილი ან გრანულირებული შაქარი;
- 5 გ ვანილის შაქარი;
- 1 ჩაის კოვზი კაკაო;
- 0,5 ჭიქა 35% კრემი;
- 1 ჩაის კოვზი ჟელატინის მარცვლები.
ინსტრუქცია
1. მიიღეთ ცხიმიანი არაჟანი. იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ გჭირდებათ კეთილთვისებიანი პროდუქტი 30% ცხიმიანი, მაგრამ ოცი პროცენტიანი არაჟანიც შესაფერისია. უნდა იყოს ახალი, ზომიერად მჟავე, დუღილის ნიშნების გარეშე. თუ თხევად პროდუქტს წააწყდებით, გადაწურეთ ქურთუკში მოთავსებული ორი ფენით.
2. ათქვეფამდე არაჟანი უნდა გაცივდეს. შედგით მაცივარში 2-3 საათით.
3. კრემის ათქვეფა დასაშვებია ჩანგლით, სათქვეფით ან მიქსერით. არაჟანი მოათავსეთ დიდ თასში ან ქვაბში. კონტეინერი ჩადეთ ცივ წყალში ან ყინულზე და აურიეთ სწრაფი, თანაბარი მოძრაობებით, სანამ არ მიიღებთ აყვავებულ, მაგრამ საკმაოდ სქელ კრემს. მზადყოფნის ნიშანი არის ზედაპირზე სტაბილური "მწვერვალების" წარმოშობა. ასეთი ნარევი ფარავს მაფინების ან კენკრის ღვეზელების ზედაპირს ან ემსახურება მას ბლინებისა და ბლინების სოუსად.
4. შაქრის პუდრა გავცრათ, შევურიოთ ვანილინს ან ვანილის შაქარს და პროპორციულად დავუმატოთ კრემს. ისევ ათქვიფეთ, სანამ მთლიანად გლუვდება. ფხვნილის ნაცვლად ნებადართულია გრანულირებული შაქრის მიღება.
5. თუ მეტი ჰაერის კრემი გჭირდებათ, ათქვიფეთ არაჟანი ნაღებთან ერთად. გაცივებული კრემი ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ არაჟანი, ქვაბი ჩადეთ ცივ წყალში. მიღებული მასა ათქვიფეთ სქელი ქაფის წარმოქმნამდე, რომელიც უნდა დაიჭიროთ ამაღლებულ თეფშზე. ათქვეფის შეუჩერებლად დაასხით შაქრის პუდრა, ქვიშა კრემში და დაუმატეთ ცოტაოდენი ვანილი. ასეთი კრემი გამოდგება ნამცხვრის ფენების წასმა, მილების შესავსებად და ხილის დესერტების მოსამზადებლად.
6. სცადეთ არაჟნის გემოს შეცვლა. ათქვეფის პროცესის ბოლოს მასას დაუმატეთ კაკაოს ფხვნილთან შერეული შაქარი. ნარევი საფუძვლიანად აურიეთ. მიიღებთ ჰაეროვან კრემს ნაზი შოკოლადის არომატით. მისი გამოყენება შესაძლებელია ნამცხვრების შესავსებად და ნამცხვრების ზედაპირის გასაფორმებლად.
7. ათქვეფილი არაჟნიდან დასაშვებია კრემის მომზადება ჟელატინით. ჭიქაში მოათავსეთ მარცვლები ან ჟელატინის ფირფიტები, დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა კრემი, აურიეთ და დაელოდეთ შეშუპებას. ჭიქა ჩადეთ ცხელ წყალში და აურიეთ კრემი, სანამ ჟელატინის მარცვლები მთლიანად არ დაიშლება. შედგით ნარევი მაცივარში.
8. მოამზადეთ კრემი ძირითადი რეცეპტის მიხედვით. ათქვეფის დასასრულს, თხელი ნაკადით დაასხით ჟელატინის და ნაღების ნარევი აყვავებულ არაჟნის მასაში. კრემი კარგად აურიეთ.
ბევრმა არ იცის, რომ ათქვეფილი არაჟანი არანაკლებ მადისაღმძვრელია, ვიდრე ათქვეფილი. მას ასევე უფლება აქვს გააფორმოს ნამცხვრები ან მოამზადოს დელიკატური დესერტი ახალი ხილით.
დაგჭირდებათ
- არაჟანი ცხიმის შემცველობით 20% - 200 გ,
- შაქარი ან შაქრის ფხვნილი - 50 გ,
- ახალი კენკრა - ჟოლო
- მარწყვი
- წვრილად დაჭრილი ბანანი ან კივი
- ჟელატინი - ნახევარი სუფრის კოვზი,
- ვანილინი - დანის წვერზე.
ინსტრუქცია
1. იმისათვის, რომ არაჟანი უკეთესად ათქვიფეთ, ის უნდა გამოწუროთ. ამისათვის რამდენიმე ფენა მარლის ქვაბში ჩადეთ (მინიმუმ 3-4) და ჩაასხით მასში. არაჟანი. შედგით მაცივარში 1-2 საათით. თუ არაჟანი თხევადი იყო, დატოვეთ მთელი ღამით.
2. აიღეთ ნახევარი ჭიქა თბილი ადუღებული წყალი და დაასველეთ მასში ჟელატინი.
3. Დაძაბული არაჟანიჩავყაროთ თასში და საშუალო ციკლზე დავიწყოთ მიქსერით თქვეფა, ნელ-ნელა დავამატოთ გრანულირებული შაქარი ან შაქრის პუდრა, შემდეგ კი ვანილი. აგრძელებს მორევას, დაასხით არაჟანიჟელატინი. ათქვეფილი არაჟნის მოცულობა დაახლოებით უნდა გაორმაგდეს.
4. კრემი შედგით გასაცივებლად 30 წუთით მაცივარში და მიირთვით, მორთეთ კენკრით და ხილის ნაჭრებით.
Შენიშვნა!
ათქვეფილი გაწურული არაჟანი უმჯობესია გამოიყენოთ დესერტებისთვის ან ნამცხვრების გასაფორმებლად და არა ნამცხვრებისთვის, რადგან არ გაჟღენთილი იქნება, როგორც ჩვეულებრივი არაჟანი.
სასარგებლო რჩევა
ხილისა და კენკრის ნაჭრები ასევე შეიძლება დავამატოთ თქვეფის დროს, რომ კრემი შეღებოთ.
ბავშვობიდან ჩვენთვის მთელ დღესასწაულს თან ახლავს ჩაის სმის მოლოდინი. ასეთი ჩაის წვეულების განუყოფელი ნაწილია ტორტი. არაჟანი ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული კრემია გემრიელი ნამცხვრებისთვის. აქ არის რამდენიმე რეცეპტი.
დაგჭირდებათ
- 4 ჭიქა არაჟანი
- 1 ჭიქა შაქარი
- 2 სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი
- 1 ჩაის კოვზი ხსნადი ყავა ან 1 ლიმონი
- კენკრა
- ვანილინი გემოვნებით.
ინსტრუქცია
1. შეიძინეთ ან მოამზადეთ ყველა საჭირო კომპონენტი. არაჟანი უნდა იყიდოთ მუწუკების გარეშე, ახალი, უმჯობესია წინასწარ გაცივდეთ მაცივარში. კრემს უფრო უხდება არაჟანი, რომლის ცხიმიანობა 30%-ია. და დაბალ ტემპერატურაზე ათქვეფა უფრო მაგარია.
2. კრემის დამზადებამდე რამდენიმე საათით ადრე, არაჟანი ქურთუკით და ტილოთი გაწურეთ, რის შემდეგაც ის ოდნავ მშრალი გახდება, რაც ნიშნავს, რომ კრემი ასე ძლიერად არ გაჯერებს ნამცხვრებს და შეინარჩუნებს ფორმას. თუ ეს არ გაკეთებულა, მაშინ ნამცხვრებს ცალკე გაჟღენთვა არ დასჭირდება, კრემი თავისთავად გაუმკლავდება.
3. გააგრძელეთ თავად კრემის მომზადება. ამისათვის გაცივებული არაჟანი უნდა ავთქვიფოთ ჭიქა შაქართან ერთად ფუმფულა მასის მიღებამდე. თქვეფისას უფრო მაგარია კონტეინერი არაჟნით ჩადოთ ქვაბში ცივ წყალთან ერთად, რომ კიდევ უფრო გაცივდეს, პირიქით, თქვენი კრემი არ ათქვიფეთ. აქვე შეიძლება დაემატოს ვანილინიც.
4. გარდა ამისა, თქვენი მოქმედებები შეიძლება განსხვავდებოდეს იმისდა მიხედვით, თუ რა სახის კრემის მიღება გსურთ. სასიამოვნო შოკოლადის ფერის მუქი კრემის მისაღებად საჭიროა კაკაო და ყავა, რომელიც შაქრის შემდეგ კრემში უნდა გადაისხათ.
5. თუ ხილის არაჟნის მიღება გსურთ, შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი ჟელატინი, დაახლოებით 30 გრამი, წინასწარ ცხელ წყალში გახსნილი. ამის შემდეგ დაუმატეთ დაფქული კენკრა ან ჯემი და ისევ ათქვიფეთ ეს ყველაფერი სათქვეფით.
6. არაჟანში ლიმონის დამატებაც შეგიძლიათ. ამისთვის დაგჭირდებათ 1 ლიმონი, რომელიც უნდა გააჩეროთ მდუღარე წყალში, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ კი გაგრილდეთ. ამის შემდეგ ამოიღეთ თესლი და ლიმონი ცედრასთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებული მასა უნდა შეურიოთ კრემს და ნაზად მოურიოთ.
Შენიშვნა!
თქვენი არაჟანი მზად არის. ახლა ის ჯერ კიდევ სიცივეშია საჭირო და ამის შემდეგ ნამცხვრებს წაუსვით ცხიმი ან დაამშვენეთ უკვე მზა ნამცხვარი.
სასარგებლო რჩევა
ასევე შეგიძლიათ იმპროვიზაცია მოაწყოთ, კრემს დაუმატოთ ახალი ინგრედიენტები, მოამზადოთ არაჟანი ხაჭოთი, მარცვლეული ან სხვა რამ. შენ ირჩევ!
არაჟანი ორიგინალური რუსული კერძია, მდიდარია კალციუმით, A, B, E ვიტამინებით, ლეციტინით და რძემჟავა ბაქტერიებით, რომლებიც აუმჯობესებენ ნაწლავის მუშაობას. ხელნაკეთი არაჟანი ფუმფულა და ჰაეროვანია. მაგრამ მისი მაღაზიის ვარიანტები შორს არ არის უცვლელად მსგავსი ორიგინალთან.
დაგჭირდებათ
- ლიმონი, გაცრილი ხმელი ფქვილი
ინსტრუქცია
1. Შენ იყიდე არაჟანიმაღაზიაში, მაგრამ აღმოჩნდა, რომ საერთოდ არ იყო სქელი, მაგრამ თხევადი, როგორც ბლინების ცომი? ხშირად, თავსახურის ქვეშ არის სრულიად განსხვავებული კონსისტენციის პროდუქტი, რომელიც შეესაბამება შეფუთვაზე მითითებულ ცხიმის შემცველობას. თხევადი არაჟანი ყველაზე მეტად აწუწუნებს დიასახლისებს, რომლებსაც უწევთ მისი გასქელების სხვადასხვა მეთოდის მოფიქრება ან მაღაზიაში გაქცევა.
2. არეულობაში რომ არ მოხვდეთ, სცადეთ დახლზე მყარი პროდუქტი „ამოიცნოთ“. მწარმოებლები ხშირად უმატებენ არაჟანს სხვადასხვა გასქელებას რძის ფხვნილის ან მცენარეული ცხიმების სახით. ნამდვილი არაჟანი უნდა შედგებოდეს არაჩვეულებრივი 2 კომპონენტისგან - ნაღები და მაწონი. და ასეთი პროდუქტის შენახვის ვადა 5-7 დღეა.
3. არაბუნებრივი გასქელების არსებობის შესამოწმებლად, პროდუქტის ჩაის კოვზი განზავდეს ცხელ წყალში. Აურიეთ კარგად. კარგი არაჟანი მთლიანად იხსნება წყალში, ხოლო პროდუქტი, რომელიც დამზადებულია სხვადასხვა ქიმიური დანამატების გამოყენებით, ზედაპირზე აყალიბებს პატარა თეთრ სიმსივნეებს.
4. თუ გსურთ სახლში არაჟანი უფრო სქელი გახადოთ, უმჯობესია არ დაეყრდნოთ მაღაზიაში შეძენილ გასქელებას. ისინი შეიძლება შეიცავდეს რძის ფხვნილს ან გარდაქმნილ სახამებელს შაქრის ფხვნილის დამატებით. სხვათა შორის, დიასახლისები ხშირად იყენებენ წყალში გაზავებულ სახამებელს, რათა არაჟანს ან ნაღებს სათანადო სიმკვრივე მისცეს. და ამან შეიძლება გამოიწვიოს საჭმლის მონელების პრობლემები, ჩაის სახამებელი ზრდის ინსულინის დონეს.
5. სამაგიეროდ, სახლში არაჟნის გასასქელებლად გამოიყენეთ გაცრილი ხმელი ფქვილი. მისი რაოდენობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა კონსისტენციის არაჟნის მიღება გსურთ. არაჟანს დაუმატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი ფქვილი და კარგად აურიეთ სანამ პროდუქტი შესქელდება. არაჟნის შესქელების კიდევ ერთი მეთოდია რამდენიმე წვეთი ახალი ლიმონის წვენის დამატება. ხუთი წუთის შემდეგ პროდუქტი შესქელდება და სრულიად მზად იქნება გამოსაყენებლად.
ათქვეფილი ნაღების დელიკატური კარაქის გემო სასიამოვნოდ ერწყმის ორცხობილას, ახალ კენკრას და ხილს; ათქვეფილი კრემი ავსებს კრემის ნამცხვრებს, ამშვენებს დესერტებს. ათქვეფილი კრემის გემო სპრეიდან არ შეიძლება შევადაროთ სახლში დამზადებულ პროდუქტს.
დაგჭირდებათ
- - 1 ჭიქა მძიმე ნაღები;
- - 1 სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა;
- - ცოტა მარილი:
- - მიქსერი ან ათქვეფილი;
- - თასი.
ინსტრუქცია
1. დასაკრავად დაგჭირდებათ კრემი 30-დან 40%-მდე ცხიმის შემცველობით. სანამ მოხარშვას დაიწყებთ, გააგრილეთ კრემი, ათქვეფილი ან მიქსერის დანამატი და თასი, რომელშიც ავთქვიფოთ პროდუქტი. სათქვეფი თასი საკმარისად ღრმა უნდა იყოს, რათა თავიდან აიცილოთ დაყრა. თუ სათქვეფს აიღებთ, საუკეთესოა მოწყობილობა, რომელსაც შიგნით პატარა ლითონის ბურთი აქვს.
2. გაცივებული კრემი ჩაასხით თასში, დაუმატეთ შაქრის პუდრა და მარილი. მარილი საჭიროა იმისათვის, რომ ნაღების სუნი და შაქრის სიტკბო გამოვიდეს.
3. თუ კრემს სათქვეფით ავთქვიფოთ, აქტიური წრიული მოძრაობებით დაიწყეთ ფუმფულა მასად გადაქცევა. მიქსერით დაიწყეთ კრემის ათქვეფა უმცირესი სიჩქარით, ნელ-ნელა გაზარდეთ ჯერ საშუალოზე, შემდეგ მაქსიმუმამდე. პირველი 5 წუთის განმავლობაში კრემი ქაფდება, რის შემდეგაც მათში „ბილიკების“ გამოჩენა დაიწყება.
4. თუ გჭირდებათ რბილი ათქვეფილი კრემი, რომელიც ნელ-ნელა ჩამოიწურება ნამცხვრებიდან ან ხილის ნაჭრებიდან, აურიეთ პროდუქტი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება რბილი.
5. 7-8 წუთის შემდეგ, ათქვეფის დაწყების შემდეგ, კრემი გაორმაგდება მოცულობაში და იწყებს უხეში მწვერვალების ფორმირებას. ათქვეფილი კრემის ეს კრემი შესანიშნავია ნამცხვრების დასაფენად, დესერტების გასაფორმებლად, ნამცხვრების შესავსებად.
6. თუ კიდევ გააგრძელებთ ცემას, კრემი შეიძლება გამოეყო და კარაქად გადაიზარდოს.
Მსგავსი ვიდეოები
Შენიშვნა!
მზა ათქვეფილი კრემის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში რამდენიმე დღე.
სასარგებლო რჩევა
ათქვეფილი ნაღები ხშირად არომატიზირებული და ფერადია. ბუნებრივი არომატებია კაკაოს ფხვნილი, სხვადასხვა ალკოჰოლური სასმელები - კონიაკი, რომი, ლიქიორი, დარიჩინი, ლიმონის ან ლაიმის კანი, კენკრის ან ხილის პიურე. ასევე, კრემს ემატება ნუშის, ანისის, ვანილის ექსტრაქტები. კრემს შეღებვის ან არომატის დასამატებლად, ათქვეფამდე ფრთხილად აურიეთ კოვზით.
სასარგებლო რჩევა
დაუყოვნებლივ გამოიყენეთ ათქვეფილი კრემი. თუ ეს წარმოუდგენელია, შეინახეთ მზა ნარევი მაცივარში, მაგრამ არა უმეტეს 2-3 საათისა.
არაჟნის ნამცხვარი კლასიკური ხელნაკეთი რეცეპტია. საკონდიტრო ქარხნები ასევე აწარმოებენ დესერტებს ამ პოპულარული გაჟღენთით. მაგრამ პროფესიონალი მცხობელები ახერხებენ არაჟანი სქელი გახადონ, სახლში კი ის უფრო თხევადი, "სველი" გამოდის. როგორც ჩანს, ეს არის იგივე ინგრედიენტები, უმაღლესი ხარისხის პროდუქტები - მაშ, რაშია საქმე? ნუთუ მართლა შეუძლებელია სახლში არაჟნის სქელი გაკეთება? Რა თქმა უნდა შეგიძლიათ. საკმარისია იცოდეთ და გაითვალისწინოთ რეცეპტის რამდენიმე დახვეწილობა, რაც ხელს უწყობს არაჟნის გასქელებას სასურველ კონსისტენციამდე.
როგორ მზადდება არაჟნის ნამცხვარი? არაჟნის შემადგენლობა და თვისებებიარაჟანი ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და ხელმისაწვდომი საკონდიტრო შიგთავსია. და ეს ეხება როგორც ინგრედიენტების კომპლექტს, ასევე მომზადების ტექნოლოგიას. ალბათ ამიტომაა ასე გავრცელებული არაჟნის გამოყენება. ყველაზე ხშირად ამზადებენ არაჟანს ბისკვიტისთვის, თაფლის ნამცხვრისთვის, პირდაპირ არაჟნისთვის, ეკლერებისთვის და სხვა ნამცხვრებისთვის. არაჟანი შეიძლება შეურიოთ კაკაოს, სიროფს, ჯემს. ერთადერთი, რისი გაკეთებაც არაჟნით არ შეიძლება, არის სტაბილური ფორმის მიცემა. რადგან არაჟანი ნაგულისხმევად არის გაჟღენთილი, ანუ მასა, რომელიც საკმარისად თხევადია მშრალი ცომის დასატენიანებლად.
კლასიკური არაჟანი შედგება მხოლოდ ორი ან სამი აუცილებელი ინგრედიენტისგან:
- Არაჟანი.
- შაქარი (ქვიშა ან ფხვნილი).
- ვანილინი ან ვანილის შაქარი უკვე არომატიზატორებია, რომელთა გარეშეც შეგიძლიათ არაჟნის მომზადებისას.
როგორ მოვამზადოთ არაჟანი სქელი
არაჟნის შესქელების რამდენიმე მეტ-ნაკლებად ეფექტური გზა არსებობს. რომელი აირჩიოს და განხორციელდეს დამოკიდებულია თქვენს გასტრონომიულ პრეფერენციებზე, ტორტის მოთხოვნებზე და სხვა შესაძლებლობებზე. აქ არის თქვენი არჩევანის ხელსაწყოები, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ არაჟანი ჩვეულებრივზე სქელი: 
- არაჟანი ხარისხის.გამოცდილი დიასახლისები დარწმუნებულები არიან, რომ სქელი არაჟანი მიიღება მხოლოდ ხელნაკეთი არაჟნით და მაღაზიაში ნაყიდი ამისთვის არ არის შესაფერისი. შესამოწმებლად იყიდეთ ბაზარზე მინიმუმ 30% ცხიმიანი არაჟანი ნაღებისთვის. წარმატების შანსების გასაზრდელად, არაჟანი მოათავსეთ ოთხჯერ ტილოში და დაკიდეთ თასზე მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში. ეს მეთოდი გაათავისუფლებს არაჟანს ზედმეტი შრატისგან, ანუ თხევადისაგან და კრემი უფრო სქელი აღმოჩნდება.
- მომზადების დრო და პირობები.ყველაზე ცხიმიანი და სქელი არაჟანიც კი თხელდება შაქართან შეხებისას. რაც უფრო დიდხანს ათქვიფეთ კრემს, მით უფრო დიდხანს გრძელდება ეს კონტაქტი და ნაკლებად სავარაუდოა, რომ არაჟანი საკმარისად სქელი აღმოჩნდეს. გამოიყენეთ მიქსერი, რომ კრემი რაც შეიძლება სწრაფად და ინტენსიურად ათქვიფეთ. საკვების და ხელსაწყოების ტემპერატურა ასევე გავლენას ახდენს კრემის კონსისტენციაზე, ამიტომ წინასწარ გაცივდით არაჟანი, თასი და ათქვეფილი.
- სახამებელი.კარტოფილი ან სიმინდი, ეს კრემს ოდნავ სქელს გახდის გემოზე ზემოქმედების გარეშე. სახამებლის დამატების შემდეგ სასურველია კრემი მაცივარში შეინახოთ. შეგიძლიათ სახამებელიც კი შეცვალოთ ფქვილით.
- ჟელატინი.უნივერსალური გასქელება, მათ შორის კრემისთვის. საჭიროებს გაცივებას და შეიძლება გავლენა იქონიოს კრემის გემოზე, თუ ჟელატინი გამოიყენება დიდი რაოდენობით. მაგრამ ეს აუცილებლად იმუშავებს.
- კარაქი.ეს აუცილებლად აისახება არა მხოლოდ კონსისტენციაზე, არამედ კრემის კვებით ღირებულებაზეც. არაჟანი კარაქით უფრო მძიმე და მდიდარია. ზოგადად, ეს განსხვავებული კრემია, მაგრამ ის მთლიანად ცვლის არაჟანს ნამცხვრებსა და ნამცხვრებში.
- კრემის გასქელება.ეს არის ყველაზე თანამედროვე და მარტივი გზა არაჟნის სქელი გასაკეთებლად. სხვადასხვა ბრენდის გასქელება შეიძლება განსხვავდებოდეს სახელებითა და კონცენტრაციით, მაგრამ გამოყენების მეთოდი ყველასთვის მსგავსია.
სქელი არაჟანი: რეცეპტები
ერთი საშუალო ზომის ნამცხვრისთვის კრემს ამზადებენ 500 გრამი არაჟნისგან პლუს-მინუს. ამ რაოდენობით დაგჭირდებათ 1 ჭიქა შაქარი (200-250 გრამი) ან ნახევარი ჭიქა შაქრის ფხვნილი (დაახლოებით 100 გრამი) და ვანილის ესენციის წვეთი. სხვა კომპონენტები და / ან გასქელება მითითებულია დეტალურ რეცეპტებში: 
- სქელი არაჟანი ჟელატინით.ამ კომპონენტების გარდა, დაგჭირდებათ ჟელატინის ტომარა (10-15 გრამი) და 100 მლ წყალი. ჩაასხით წყალი ჭიქაში და გახსენით მასში ჟელატინი. 15 წუთის შემდეგ გააცხელეთ წყალი გახსნილი ჟელატინით, მაგრამ არ მიიყვანეთ ადუღებამდე. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე. სანამ ჟელატინი გაცივდება, ღრმა თასში ათქვიფეთ არაჟანი შაქართან ან შაქრის ფხვნილთან ერთად. როდესაც მწვერვალები ათქვეფის უკან დაიწყებს გაჭიმვას (ეს მოხდება დაახლოებით 10-15 წუთის ათქვეფის შემდეგ), დაამატეთ ვანილის ესენცია და დაასხით გაციებული თხევადი ჟელატინი თხელი ნაკადით. კვლავ ათქვიფეთ კრემი 1-2 წუთის განმავლობაში.
გამოყენებამდე კრემის თასი შედგით მაცივარში 3-4 საათით, სასურველია მთელი ღამით. ამ დროის განმავლობაში ჟელატინი გამკვრივდება, არაჟანი კი სქელი გახდება. თუ გსურთ კიდევ უფრო გააძლიეროთ ჟელატინის გამამკვრივებელი თვისებები, გახსენით ის არა წყალში, არამედ ცხიმოვან საკონდიტრო კრემში. ისინი ფრთხილად უნდა გაცხელოთ, რომ არ დახვეულიყო, მაგრამ არაჟანი ჟელატინით და ნაღებით ძალიან ელასტიური აღმოჩნდება. - სქელი არაჟანი სახამებლით.ზემოაღნიშნული რაოდენობის ინგრედიენტებისთვის დაგჭირდებათ 2 ჩაის კოვზი სახამებელი. გაცივებულ თასში მოვაყაროთ ცხიმიანი არაჟანი და ავთქვიფოთ მიქსერით/ან გაცივებული სათქვეფით. 10-15 წუთის შემდეგ არაჟანი მოიმატებს მოცულობას. შემდეგ დაამატეთ შაქარი ან შაქრის პუდრა, ვანილი და/ან სხვა არომატული ესენციები. ათქვიფეთ კიდევ 5 წუთი, სანამ შაქარი არ დაიშლება. თუ დრო იძლევა, კრემი შედგით მაცივარში 30-40 წუთით. თუ გეჩქარებათ, სასწრაფოდ დაუმატეთ სახამებელი და ისევ ათქვიფეთ. სახამებელს შეშუპებას და მოქმედებას გარკვეული დრო სჭირდება. კრემის თასი შედგით მაცივარში მინიმუმ 20-30 წუთით.
- სქელი არაჟანი კარაქით.ერთი კილოგრამი არაჟისთვის საკმარისია 50-100 გრამი კარაქი (არა სპრეი). დროზე ადრე გამოიღეთ მაცივრიდან, რომ გახურდეს და დარბილდეს. ღრმა თასში შეურიეთ რბილი კარაქი ნახევარ შაქართან ან შაქრის ფხვნილთან ერთად. როცა კარაქი გათეთრდება და შაქარი გაიხსნება, იმავე თასში ჩავყაროთ არაჟანი, დარჩენილი შაქარი და ვანილი. ათქვიფეთ გაცივებული სათქვეფით მაღალი სიჩქარით. 15 წუთის შემდეგ კრემი შესქელდება და გახდება მკვრივი და ელასტიური. შეგიძლიათ სასწრაფოდ გამოიყენოთ ან შედგით მაცივარში, მოგვიანებით ტორტთან ერთად გაგრილება.
- სქელი არაჟანი შესქელებული რძით.შესქელებული რძე მოცულობას მატებს მასას, ამიტომ კრემი სხვა რეცეპტებზე მეტია. ერთი ფუნტი არაჟანისთვის აიღეთ სტანდარტული ქილა შესქელებული რძე, 50 გრამი კარაქი და შეგიძლიათ გააკეთოთ უშაქრო. გაცივებულ თასში ათქვიფეთ არაჟანი 15 წუთის განმავლობაში. მეორე თასში შეურიეთ ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებული კარაქი შესქელებულ რძეს და ასევე ათქვიფეთ ერთგვაროვანი ფუმფულა მასის მიღებამდე. შეურიეთ ორივე თასის შიგთავსი, თანაბრად აურიეთ და კარგად ათქვიფეთ. ასეთი არაჟანი შეიძლება გამოვიყენოთ ნამცხვრებისა და ნამცხვრებისთვის ან დამოუკიდებელ დესერტად, დაქუცმაცებული თხილით.
- არაჟანი გასქელებასთან ერთად.საკონდიტრო ნაღების მშრალი გამამკვრივებელი კონცენტრატი ასევე შესაფერისია არაჟანისთვის. იხელმძღვანელეთ კონკრეტულ შეფუთვაზე მითითებული პროდუქტის მოცულობით. როგორც წესი, ერთი ფუნტი არაჟანისთვის არის 1-2 ტომარა. შაქართან ერთად ჩავყაროთ არაჟანი თასში და ვთქვიფოთ მოცულობაში შესამჩნევად მომატებამდე, ან ათქვიფეთ მხოლოდ არაჟანი, 10 წუთის შემდეგ კი დავამატოთ შაქარი და გავაგრძელოთ თქვეფა, სანამ არ დაიშლება. შემდეგ დაუმატეთ ვანილი და 1 პაკეტი შესქელება. ყველაფერი ერთად ათქვიფეთ კიდევ 7-10 წუთი და შედგით კრემი მაცივარში. 15-20 წუთის შემდეგ ამოიღეთ კრემის თასი და შეამოწმეთ კონსისტენცია. თუ მოგეწონებათ, შეგიძლიათ დაიწყოთ კრემის გამოყენება. თუ გსურთ არაჟანი კიდევ უფრო სქელი გახადოთ, ჩაყარეთ მასში მეორე ტომარა შესქელება, კვლავ ათქვიფეთ და შედგით მაცივარში 15-20 წუთით.
- სქელი არაჟანი ხაჭოთი.ფერმენტირებული რძის პროდუქტები წარმატებით ერწყმის ერთმანეთს და ასეთი კრემი გემოვნებით თითქმის არ განსხვავდება კლასიკური არაჟნისგან, მაგრამ გაცილებით სქელი ხდება. ერთი კილოგრამი არაჟანისთვის დაგჭირდებათ 300-400 გრამი ხაჭო. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ერთგვაროვანი ხაჭო შეფუთვაში ან გახეხეთ დამსხვრეული ხაჭო ისე, რომ ის რბილი და ერთგვაროვანი გახდეს. ერთ ღრმა ჭურჭელში მოათავსეთ გახეხილი ხაჭო და არაჟანი, დაამატეთ შაქარი და ვანილი. ათქვიფეთ ჯერ მიქსერით დაბალ სიჩქარეზე. როდესაც მასა კრემის მსგავსი გახდება, გადართეთ მიქსერის რეჟიმი მაქსიმუმზე და ავთქვიფოთ სქელი კრემის მიღებამდე.
არაჟანი განსხვავებულია. ყველაზე ადვილია ნამცხვრის ფენების სქელი არაჟნით წასმა.
მაგრამ ჩვენ არ ვეძებთ მარტივ გზებს და უჩვეულოდ გემრიელ არაჟანს მოვამზადებთ!
მარტივი რეცეპტი შაქრით
არაჟანი - 0,5 ლ
შაქრის ფხვნილი - 1 ჭიქა
ვანილინი - 1 პაკეტი
1. კრემისთვის შეარჩიეთ ყველაზე ცხიმიანი და სქელი არაჟანი. თუ თქვენი არაჟანი წყლიანია, გააჩერეთ ერთი დღე ან გადაწურეთ ზედმეტი სითხე, გადაყარეთ საწურში მარლისთან ერთად.
2. არაჟანი ათქვიფეთ დაბალ სიჩქარეზე, დაუმატეთ ვანილი და შაქრის პუდრა.
3. განაგრძეთ თქვეფა, სანამ კრემი უფრო ფუმფულა არ გახდება. ოღონდ არ გადააჭარბოთ თქვეფს, წინააღმდეგ შემთხვევაში რისკავთ ნაღების ნაცვლად კარაქის მიღებას. 😉
ნარევი უნდა აღმოჩნდეს თხევადი, რადგან არაჟნის გამორჩეული თვისება არის ზუსტად ის, რომ ნამცხვრები მთლიანად გაჯერებულია კრემისებური გემრიელით და აღმოჩნდება წვნიანი, ნაზი. თუმცა, თუ თქვენ არ ხართ კმაყოფილი კრემის სითხით, შეგიძლიათ გასქელდეთ ზემოთ მოცემულ პროდუქტებზე კრემის გასქელების პაკეტის დამატებით. ჟელატინით და კარაქით არაჟანებიც სქელია (ეს რეცეპტები შეგიძლიათ წაიკითხოთ ქვემოთ).
ვანილინი შეიძლება შეიცვალოს ვანილის ექსტრაქტით, დარიჩინით, თხილით, გახეხილი შოკოლადით, სიროფით.
არაჟანი კენკრით
არაჟანი - 0,5 ლ
შაქარი - 1,5 ჭიქა
ახალი (ან გაყინული) კენკრა - 1 ჭიქა (ან მეტი)
1. კენკრა უნდა გაირეცხოს, გაიწმინდოს ყუნწებისაგან და თესლისგან. უგემრიელესი კრემები მიიღება მარწყვით და ალუბლით.
2. კენკრა, არაჟანი და შაქარი ათქვიფეთ ბლენდერში.
3. სურვილისამებრ, მზა არაჟანსა და კენკრის კრემს შეგიძლიათ კენკრის ნაჭრები დაუმატოთ.
4. გამოიყენეთ კრემი მომზადებისთანავე.
ხმელი ხილის რეცეპტი ეტაპობრივად
არაჟანი - 0,5 ლ
შაქარი - 1 ჭიქა
ჩირი - 1 ჭიქა
1. მოამზადეთ ჩირი: ჩამოიბანეთ, გააჩერეთ 15 წუთი თბილ წყალში, ისევ ჩამოიბანეთ.
2. ახლა ისინი შეიძლება გაიწმინდოს თესლის, ყუნწის და ნაყოფის სხვა უვარგისი ნაწილებისგან.
3. არაჟანი შეურიეთ შაქარს.
4. ჩირი დავჭრათ წვრილად და დავასხათ არაჟანი.
5. შედგით კრემი მაცივარში მინიმუმ ნახევარი საათით. რაც უფრო დიდხანს დარჩება კრემი, მით უფრო შთანთქავს ჩირის არომატებს.
ყველაზე პოპულარულია არაჟანი ქლივით. ასევე გირჩევთ, ყურადღება მიაქციოთ კუმკატს, რომლითაც არაჟანი ციტრუსის საოცარ გემოს იძენს.
არაჟანი + ჯემი
არაჟნის უმარტივესი რეცეპტი: თანაბარი პროპორციით აურიეთ არაჟანი და თქვენი საყვარელი ჯემი. სწრაფი და გემრიელი! შეგიძლიათ ტორტს ცხიმი წაუსვით.
შოკოლადის კრემი არაჟანით და კარაქით
არაჟანი - 1 ჭიქა
შაქარი - 1 ჭიქა
კაკაო - 0,5 ჭიქა
კარაქი - 200 გრ.
1. არაჟანი, შაქარი, კაკაო და 50 გრ. დადგით ზეთი საშუალო ცეცხლზე და აურიეთ.
2. მასა ადუღეთ სანამ არ შესქელდება.
3. გაცივდით.
4. ოთახის ტემპერატურის კარაქი, დარბილებული, ათქვიფეთ ფუმფულა და ოდნავ გაზრდილ მოცულობამდე.
5. დავამატოთ გაციებული შოკოლადის მასა. ათქვიფეთ სანამ ნარევი ერთგვაროვანი არ გახდება.
Შენიშვნა:არანაკლებ გემრიელი.
რეცეპტი ბანანითა და შესქელებული რძით
არაჟანი - 1 ჭიქა
შესქელებული რძე შაქრით - 1 ჭიქა
ბანანი - 2 ცალი
არაჟნის რეცეპტი ეტაპობრივად:
1. ბანანი უნდა გავფცქვნათ და დავჭრათ ნაჭრებად.
2. ბანანი, არაჟანი და შესქელებული რძე გადაწურეთ ბლენდერში.
3. ათქვიფეთ გლუვი.
არაჟნის რეცეპტი ჟელატინით
არაჟანი - 0,5 ლ
შაქრის ფხვნილი - 1 ჭიქა
ვანილინი - 1 პაკეტი
კრემი - 3 სუფრის კოვზი
ჟელატინი - 5 გრ.
1. ათქვიფეთ არაჟანი, ფხვნილი და ვანილინი.
2. ჟელატინი დაასხით კრემთან ერთად და გააჩერეთ 10 წუთი შესიება.
3. კრემი გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ჟელატინი არ გადნება კრემში. არ დაუშვათ მასა ადუღდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ჟელატინის გეელური თვისებები გაქრება.
4. კრემი ჟელატინით გაცივდეს და დაასხით არაჟანში თხელი ნაკადით.
5. შედგით მაცივარში 15 წუთით. კრემი მზად არის გამოსაყენებლად.
გთხოვთ გაითვალისწინოთ: თუ არაჟანში მეტი ჟელატინი ჩაასხით, მაშინ მიიღებთ არა კრემს, არამედ სუფლეს. რომელიც არანაკლებ გემრიელია, მაგრამ საკონდიტრო ბიზნესში გამოიყენება არა ნამცხვრების დასალევად, არამედ დამატებით ფენად.
ასევე შესანიშნავი გამოდის არაჟანი. მხოლოდ ეს არის სხვა სტატია და სხვა ინგრედიენტები.
არაჟანი ისეთი პოპულარული არ არის, როგორც კარაქისგან ან ცილისგან მზადდება. და ეს ყველაფერი მის არასტაბილურობას ეხება. მაგრამ არის დესერტები, რომლებიც მხოლოდ არაჟანს იყენებენ - ზებრა, სინაზის ან თაფლის ნამცხვარი. მისი კონსისტენციის გამო კრემი შესანიშნავად ატენიანებს ნამცხვრებს.
არაჟნის მოდიფიკაცია შესაძლებელია მასში ჟელატინის ან აგარ-აგარის დამატებით, ამ შემთხვევაში მიიღებთ დელიკატურ დესერტს ან შეგიძლიათ მოაწყოთ ნამცხვარი კრემის ფენებით ბისკვიტის ნამცხვრების სისქის ტოლი. გამოვა ლამაზი და გემრიელი, მაგრამ კიდევ ერთხელ, დიდხანს არა. არაჟანი მაინც სხვა რამეზეა გათვლილი.
იმისათვის, რომ კრემი მართლაც აყვავებული, ნაზი და ხავერდოვანი გამოვიდეს, უნდა დაიცვათ რამდენიმე მნიშვნელოვანი წესი:
- მიზანშეწონილია არაჟნის მიღება ნაღებისთვის სახლში. თუ ეს შეუძლებელია, მაღაზიაში იყიდეთ ცხიმიანი არაჟანი, მინიმუმ 30%, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში ეგრეთ წოდებული „არაჟნის პროდუქტი“, ასეთი ნედლეულისგან კარგი არაფერი გამოვა. თქვენ შეგიძლიათ განასხვავოთ "კარგი" არაჟანი ფსევდო არაჟნისგან ფასის, ვარგისიანობის ვადის, პროდუქტის შემადგენლობისა და მწარმოებლების მთლიანობის მიხედვით (კარგი, თუ თქვენს რეგიონს აქვს საკუთარი რძის გადამამუშავებელი ქარხანა, არსებობს იმედი, რომ ადგილობრივი პროდუქტებია უკეთესი ხარისხი, ვიდრე იმპორტირებული);
- იმისათვის, რომ არაჟანი უფრო ადვილად ათქვიფეთ და აყვავებული იყოს, შაქრის ნაცვლად გამოიყენეთ შაქრის პუდრა. ფოკუსირება წონაზე, რადგან ფხვნილი მოცულობით გაცილებით მცირეა ვიდრე შაქარი. თუ გამოტოვებთ - ძალიან ტკბილი აღმოჩნდება;
- არაჟანი ათქვეფამდე ძალიან კარგად უნდა გაცივდეს;
- და, ალბათ, რაც მთავარია, არაჟანი ყველაზე ახალი უნდა იყოს.
კარგად, ეს ეხება რეცეპტებს. ბევრი მათგანია, მაგრამ ყველა მათგანი იწყება მთავარი - არაჟნის ფუძიდან. ისწავლეთ მისი მომზადება - დანარჩენი ყველაფერი გამოვა!
არაჟანი - ბაზა შაქრის ფხვნილით
ინგრედიენტები:
2 დასტა არაჟანი
4 ს.კ შაქრის ფხვნილი,
5 გ ვანილის შაქარი.
სამზარეულო:
არაჟანი გავაციოთ მაცივარში. არაჟანთან ერთად კერძები ჩაყარეთ ყინულოვან წყალში ან თოვლში. მიქსერით ათქვიფეთ არაჟანი მანამ, სანამ სქელი, ფუმფულა ქაფი არ შეიძლებოდა ათქვეფილზე. დაუმატეთ გაცრილი შაქრის პუდრა და ვანილის შაქარი, აურიეთ და გამოიყენეთ ნამცხვრების ფენად დასაფენად.
არაჟანი - ბაზა შაქრის ფხვნილით (სხვა გზა)
ინგრედიენტები:
400 გრ არაჟანი
150გრ შაქრის პუდრა,
½ ჩ/კ ვანილის შაქარი ან ექსტრაქტის წვეთი.
სამზარეულო:
მოხარშვის წინ არაჟანი უნდა გამოწუროთ. ამისთვის ქურთუკს ორმაგი ფენა მარლი მოაყარეთ, წაუსვით არაჟანი და გააჩერეთ 3-4 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ შედგით არაჟანი მაცივარში. შემდეგ არაჟანი ჩავყაროთ თასში, რომელშიც ათქვეფილი იქნება, ჩავყაროთ ყინულის წყალში. დაუმატეთ შაქრის პუდრა და ვანილი და ათქვიფეთ სანამ არ გახდება აფუებული.
არაჟანი ჟელატინით
ინგრედიენტები:
1 დასტა არაჟანი
4 ს.კ შაქრის ფხვნილი
1 ჩ.კ ჟელატინი.
სამზარეულო:
ამ ტიპის კრემის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ უცხიმო, არც თუ ისე სქელი არაჟანი. მთავარია ეს იყოს ბუნებრივი. დაასველეთ ჟელატინი ½ ჭიქაში. თბილი წყალი და დატოვეთ ადუღებამდე 15-30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გავხსნათ წყლის აბაზანაში (ან მიკროტალღურ ღუმელში), ადუღებამდე მიყვანის გარეშე და გავაციოთ. ამასობაში ათქვიფეთ არაჟანი შაქრის ფხვნილთან ერთად, სანამ არ გაფუვდება და თქვეფის შეუწყვეტლად დაასხით ჟელატინი თხელ ნაკადად. კრემი წყლიანი აღმოჩნდება, ამიტომ ნამცხვრების ფენისთვის გამოიყენეთ მოსახსნელი ფორმა. ნამცხვრის შეგროვების შემდეგ მთელი ღამე შედგით მაცივარში. არაჟანი სუფლეს დაემსგავსება.
არაჟანი - ბაზა შაქრით
ინგრედიენტები:
500 გრ არაჟანი
250 გრ შაქარი
10 გ ვანილის შაქარი.
სამზარეულო:
არაჟნისა და შაქრის თანაფარდობა უნდა იყოს მინიმუმ 2:1. გაცივებული არაჟანი შეურიეთ შაქარს და ვანილის შაქარს და ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ შაქარი არ გაიხსნება და ფუმფულა მასა არ მიიღება.
არაჟანი კრემი
ინგრედიენტები:
4 ს.კ არაჟანი 30% ცხიმიანი,
1 დასტა კრემი 20% ცხიმიანი,
2 ს.კ შაქრის ფხვნილი
1 პაკეტი ვანილის შაქარი.
სამზარეულო:
შეურიეთ გაცივებული ნაღები და არაჟანი, მოათავსეთ თასი დაქუცმაცებულ ყინულში ან ცივ წყალში ყინულთან ერთად და ათქვიფეთ მიქსერის დაბალ სიჩქარეზე, სანამ არ გახდება ფუმფულა. თანდათან, შეწყვეტის გარეშე, დაამატეთ გაცრილი შაქრის პუდრა და ვანილის შაქარი და ათქვიფეთ მაღალი სიჩქარით, სანამ გლუვი და ფუმფულა გახდება.
არაჟანი კარაქის კრემი
ინგრედიენტები:
1 დასტა არაჟანი
1 დასტა რძე,
1 დასტა კარაქი,
1 დასტა შაქრის ფხვნილი
არომატიზატორები - გემოვნებით და სურვილით.
სამზარეულო:
ამ კრემისთვის ყველა პროდუქტი არ გაცივდება, არამედ, პირიქით, თბება ოთახის ტემპერატურამდე. არაჟანი, კარაქი და რძე აურიეთ და დაბალ სიჩქარეზე ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე. შემდეგ დაუმატეთ შაქრის პუდრა და ათქვიფეთ მაღალ სიჩქარეზე, სანამ არ გახდება ფაფუკი. კრემის არომატი კონიაკით, რომით, ლიქიორით ან ვანილის ესენციით.
არაჟანი ნიგვზით
ინგრედიენტები:
700 გრამი ახალი ცხიმიანი არაჟანი,
1 დასტა საჰარა,
100გრ ნიგოზი
კონიაკი ან რომი.
სამზარეულო:
ძლიერად გაცივებული არაჟანი შეურიეთ შაქარს და ათქვიფეთ სანამ ფუმფულა და შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. ნიგოზი დაჭერით, მსუბუქად შეწვით მშრალ ტაფაზე და გააგრილეთ. დაუმატეთ კრემს, დაასხით არომატიზატორი გემოვნებით და სურვილით და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
კრემი არაჟანი ხაჭოთი და თხილი
ინგრედიენტები:
250 გ ახალი ცხიმიანი არაჟანი,
200 გრ ახალი ხაჭო,
100გრ შაქრის პუდრა,
1 დასტა ნებისმიერი თხილი.
სამზარეულო:
შეურიეთ არაჟანი და ხაჭო და ათქვიფეთ სანამ არ გახდება აფუებული. ხაჭო შეიძლება წინასწარ გაწუროთ საცერში (უბრალოდ ხაჭო არ გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში). განაგრძეთ თქვეფა, დაამატეთ შაქრის პუდრა. მზა კრემს დაუმატეთ დაჭრილი, მშრალ შემწვარი თხილი (ნიგოზი, არაქისი, კეშიუ).
არაჟანი ცილოვანი კრემი
ინგრედიენტები:
250 გრ არაჟანი 30-33% ცხიმიანი,
250 გრ შაქარი
4 ციყვი,
10 გ ვანილის შაქარი.
სამზარეულო:
არაჟანი გადაწურეთ, 3-5 საათის განმავლობაში მოათავსეთ მარლის რამდენიმე ფენით დაფარულ საცერში, შემდეგ გააცივეთ მაცივარში. ფრთხილად გამოაცალეთ ცილა გულებისგან, დარწმუნდით, რომ გული მათში არ მოხვდება. ცალკე ათქვიფეთ არაჟანი 50გრ შაქართან და ვანილის შაქართან ერთად, სანამ არ გაფუვდება. გაციებული ცილები სუფთა, მშრალ თასში ცალკე ათქვიფეთ ჯერ დაბალ სიჩქარეზე ქაფამდე, შემდეგ ათქვეფის შეუჩერებლად თანდათან დაამატეთ შაქარი და მაქსიმალური სიჩქარით ათქვიფეთ მკვრივ მასამდე (მყარი მწვერვალები). ნაზად, ნელ-ნელა, ცილოვან კრემს დაუმატეთ არაჟანი, აურიეთ. გამოიყენეთ დაუყოვნებლივ.
ლიმონის კრემი არაჟანზე
ინგრედიენტები:
2 დასტა სქელი არაჟანი
1.5 დასტა. საჰარა,
20 გ ჟელატინი,
1 ლიმონი.
სამზარეულო:
გაწურეთ ლიმონი, გააშრეთ პირსახოცით და მოაცილეთ ცედრა სახეხით. გამოწურეთ წვენი და შედგით მაცივარში. დაასველეთ ჟელატინი ½ დასტაში. თბილი წყალი, ადუღეთ, შემდეგ გახსენით წყლის აბაზანაში (არ ადუღოთ!) და გააცივეთ. კარგად გაცივებული არაჟანი ათქვიფეთ აფუებულად, შემდეგ თანდათან დაუმატეთ მთელი შაქარი, ათქვიფეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. ამის შემდეგ დაასხით ლიმონის წვენი, ჟელატინი, ათქვიფეთ და დაუმატეთ ლიმონის ცედრა.
არაჟანი ბრულე
ინგრედიენტები:
500 გრ ცხიმიანი არაჟანი,
1 ქილა მოხარშული შესქელებული რძე,
ვანილინი ან ვანილის ესენცია.
სამზარეულო:
ამ კრემისთვის შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა მოხარშული შესქელებული რძე, მაგრამ საკმაოდ ხშირად რძის და ბოსტნეულის პროდუქტს ადუღებენ ნამდვილი შესქელებული რძის ნაცვლად. ამიტომ უმჯობესია შედედებული რძე თავად მოამზადოთ. იყიდეთ ნამდვილი შესქელებული რძის ქილა, ჩაასხით ქვაბში, შეავსეთ წყლით და შედგით გაზქურაზე 2 საათის განმავლობაში მოსახარშად. თუ წყალი ადუღდება, დაამატეთ მდუღარე წყალი. მზა ჩაშუშული გავაციოთ. კრემ-ბრულეს მოსამზადებლად არაჟანი შეურიეთ მოხარშულ შესქელებულ რძეს (ეს ადვილი გასაკეთებელი არ იქნება, რადგან მოხარშული რძე საკმაოდ სქელია) და ათქვიფეთ სანამ არ გაფუვდება.
არაჟანი შესქელებული რძით
ინგრედიენტები:
500 გრ ცხიმიანი არაჟანი,
2/3 ქილა შესქელებული რძე
½ ლიმონი (წვენი)
1 ს.კ კონიაკი ან ლიქიორი.
სამზარეულო:
გაცივებული არაჟანი ათქვიფეთ აფუებულად. შემდეგ თქვეფის შეუწყვეტლად დაასხით ლიმონის წვენი, კონიაკი ან ლიქიორი და შესქელებული რძე თხელ ნაკადში.
ნებისმიერი ჩვენი რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ მზა არაჟანს შეიძლება დაუმატოთ ნატურალური წვენი - ის არამარტო გემოს და არომატს შემატებს, არამედ თქვენს კრემს დელიკატურ ელფერსაც მისცემს. თუ ახალი კენკრა ხელთ არ გაქვთ, გამოიყენეთ ჯემის სიროფი. შაქრის ნაწილი შეიძლება შეიცვალოს თხევადი თაფლით, ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია Honey ტორტის მომზადებისას. თუ გადაწყვეტთ დაქუცმაცებული ნუშის დამატებას, გააძლიერეთ მისი გემო ამარეტოს მსგავსი ლიქიორით.
არაჟანი დამოუკიდებელ დესერტადაც კარგია: არაჟანი ჩაყარეთ თასებში, მოაყარეთ თხილი ან ხილისა და კენკრის ნაჭრები და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.
კარგი მადა და ახალი კულინარიული აღმოჩენები!
ლარისა შუფტაიკინა
არავის უკვირს ხელნაკეთი გემრიელი დესერტების მრავალფეროვნება: ნამცხვრები, ნამცხვრები, რულონები და ეს არ არის ტკბილი კბილის სიხარულის სრული სია. ყველა ამ სიკეთეს შორის მთავარი განსხვავება ერთმანეთისგან არის კრემები. არაჟანი ითვლება ყველაზე მსუბუქად და გამოირჩევა მომზადების სისწრაფითა და გემოს მრავალფეროვნებით.
არაჟანის კრემი შაქრით
ცოტა რამ არაჟანის კრემის შესახებ შაქრით
მსუბუქი და ჰაეროვანი, არაჟანი კარგად ასველებს ორცხობილას და ნამცხვრის ნამცხვრებს, ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმს. კრემისთვის არაჟანი შეიძლება მოხარშოთ შაქართან ერთად ან უბრალოდ ათქვიფეთ მიქსერით. ამ კრემს იყენებენ საშინაო და პროფესიონალურ კულინარიაში - მაგალითად, მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში პოპულარული შოკოლადის ნამცხვარი "პრაღა" მზადდება არაჟნით, ასევე ლეგენდარული ტორტი "ქალბატონის თითები", რომლის საფუძველია. კრემის ცომი და არაჟანი შაქრით.
არაჟნის მომზადება
ინგრედიენტები არაჟანისთვის:
600 გრამი არაჟანი 25% ცხიმიანი (ან rustic); - 200 გრამი გრანულირებული შაქარი.
არაჟისგან კრემის მოსამზადებლად აიღეთ სქელი, ცხიმიანი არაჟანი, წაუსვით მარლაზე ან 3-4 ფენად დაკეცილ სელის ხელსახოცი, შეახვიეთ და დაკიდეთ რომელიმე ჭურჭელზე 3-4 საათის განმავლობაში, რომ ზედმეტი შრატი დაიწუროს. ამ დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ მარლიდან არაჟანი (სიმკვრივის სხვაობა მაშინვე შესამჩნევი იქნება გაწურვამდე და შემდეგ) და მოათავსეთ მომზადებულ ღრმა, ვიწრო მინის ან მინანქრებულ ჭურჭელში. თასი დადეთ ყინულზე ან ცივ წყალზე.
აიღეთ ბლენდერი ან მიქსერი და დაიწყეთ არაჟნის ათქვეფა მაღალი სიჩქარით. მას შემდეგ რაც მოცულობა გაორმაგდება, დაამატეთ გრანულირებული შაქარი და ათქვიფეთ არაჟანი, სანამ შაქრის მარცვლები მთლიანად არ დაიშლება.
მზა არაჟნის კრემი შაქართან ერთად ორი-სამი საათით შედგით გრილ ადგილას ან მაცივარში.
სქელი არაჟანი შაქრით
ინგრედიენტები:
500 გრამი არაჟანი (20-25% ცხიმი); - 3-4 სუფრის კოვზი შაქარი (სუფრის კოვზი); - 1 ჩაის კოვზი მშრალი კაკაოს ფხვნილი; - მშრალი ჟელატინის შეკვრა.
აიღეთ შეფუთვა მშრალი ჟელატინი, დაასხით მდუღარე წყალი შეფუთვაზე მითითებული პროპორციით. სანამ ჟელატინი ადიდებს და გაცივდება, შეურიეთ გრანულირებული შაქარი კაკაოსთან და არაჟანი კარგად ათქვიფეთ მომზადებულ შაქართან, როგორც ეს წინა რეცეპტში იყო აღწერილი.