Cum să gătești orez sushi acasă: rețete. Orez sushi Gătiți proporții de orez sushi

Care este cel mai important lucru în sushi? Este greu să răspunzi fără ambiguitate. Prospețimea peștelui și a fructelor de mare determină gradul de utilitate și siguranță a produsului. Sosul pregătit corespunzător este responsabil pentru gustul final și postgustul. Și respectarea anumitor reguli atunci când gătiți orezul garantează estetica și aspectul apetisant al sushi-ului finit. Ceea ce se poate spune cu siguranță este că baza oricărui sushi este orezul. Prin urmare, dacă aveți de gând să pregătiți sushi acasă, atunci cu siguranță trebuie să știți cum să gătiți corect orez pentru sushi și soiul său principal numit sushi.

Cum să alegi și să gătești orez sushi? Pentru a prepara sushi, se folosește numai orez cu bob scurt, care este foarte lipicios. Această calitate a orezului este cea care determină cât de îngrijită și regulată va fi forma viitorului produs. Atunci când alegeți orez, puteți alege orice varietate de orez rotund mic - toate aceste soiuri au o lipiciitate bună. Dar orezul în ambalaj etichetat „Pentru sushi” este adesea un truc banal de marketing conceput pentru simpli.

După ce ați ales orezul, decideți cantitatea de care veți avea nevoie pentru a pregăti felul de mâncare. Clătiți-l bine cu apă rece într-un castron mare. Orezul trebuie spălat până când apa devine complet limpede. Bucătarii profesioniști cred că acest lucru necesită „schimbarea a șapte ape”, amestecând bine orezul de fiecare dată.

Orezul curat trebuie uscat timp de 30-40 de minute, întinzându-l într-un strat subțire de-a lungul fundului unei site late.

Dacă intenționați să gătiți corect orezul pentru sushi, asigurați-vă că utilizați o tigaie adâncă, cu pereți groși, cu fund gros. După ce ați pus orez în el, umpleți-l cu apă rece în proporție de un pahar și jumătate de apă per pahar de orez. Adăugați imediat o bucată de kombu - alge marine, care conferă orezului o aromă specifică. Acoperiți strâns tigaia cu un capac și puneți-o la foc mediu. Când kombu fierbe, trebuie să-l scoateți, să închideți din nou tigaia și să o țineți pe aragaz timp de 15 minute. Apoi opriți aragazul și lăsați orezul să stea încă 20 de minute.

În timp ce orezul se gătește, trebuie să pregătiți un dressing care să ofere orezului dumneavoastră proprietățile de care are nevoie pentru sushi. Principalele ingrediente ale dressingului sunt de obicei oțet de orez, sare și zahăr. Dacă nu aveți oțet de orez, puteți folosi în schimb oțet de vin alb. Nu ar strica să adaugi puțin sake la dressing, dar te poți descurca fără acest ingredient.

Pentru două linguri de oțet trebuie să luați o linguriță de zahăr și sare. Cu toate acestea, raportul dintre ingrediente nu este constant și se poate schimba în funcție de preferințele iubitorilor de sushi.

Ingredientele pregătite pentru dressing trebuie amestecate bine într-o cratiță mică și puse la foc mediu sau mic. Amestecandu-se constant, tine cratita pe aragaz pana cand toate boabele de zahar si sare sunt complet dizolvate.

Când orezul este gata, se transferă din tigaie într-un castron larg. Se toarnă uniform pansamentul și se amestecă rapid cu o spatulă de lemn. Acest lucru trebuie făcut cu mișcări de tocare, astfel încât boabele de orez să se separe unele de altele și să nu se transforme într-un bulgăre lipicios. Orezul bine amestecat va fi complet înmuiat în dressing. Trebuie să lăsați orezul să se răcească ușor, la aproximativ 35 de grade, după care puteți începe să pregătiți sushi.

Ei bine, dacă reușești să găsești cel mai proaspăt pește sau fructe de mare, sushi-ul tău va merita cele mai mari laude.

Este greu să numești sushi fast food. La urma urmei, rulourile sunt o adevărată artă, care este învățată cu atenție de la maeștri. Și printre japonezi, consumul de sushi se transformă într-o ceremonie complexă și lungă. Și deși ingredientele pentru chifle și sashimi sunt, în general, produse simple (orez, pește, fructe de mare, sos de soia), pregătirea acestor preparate este destul de dificilă. Dar se poate, chiar și acasă. În acest articol nu vom vorbi despre cum se rotesc rolele. Să ne concentrăm doar pe o etapă a producției lor - vom discuta despre cum să facem orez sushi acasă. Aceasta este baza felului de mâncare. Dacă comparați rulourile cu arta plastică, orezul este un grund pentru un tablou, pe care artistul trebuie să aplice vopsea. Da, desigur, gustul sushi este determinat de pește sau fructe de mare. Dar dacă orezul din ele arată ca terciul de la grădiniță, toată arta de a crea acest fel de mâncare va dispărea.

Oțet japonez și noria: pregătiți singur rulourile

Sushi necesită echipament special - cel puțin un makis, pentru rularea profesională a produselor. Vor fi necesare și produse exotice. De exemplu, nori este foi de alge marine comestibile uscate și comprimate. Sau wasabi - o pastă specială de hrean. Gari - foi subțiri de ghimbir murat - este, de asemenea, greu de făcut acasă. Dar puteți crea singur oțet japonez. Pentru a face acest lucru, trebuie să dizolvați două linguri mari de zahăr și o linguriță de sare într-o treime dintr-o cană de acidifiant obișnuit de masă (sau măr). Nu avem nevoie de foarte mult oțet japonez. Există doar două linguri pentru două pahare de orez. Dar definește baza gustului. Acum să începem să pregătim acasă orez sushi. În acest caz, rețetele ne sfătuiesc să nu dăm dovadă de inițiativă, ci să aderăm cu strictețe la tradiția japoneză. La urma urmei, a fost practicat de secole.

Ce fel de orez este potrivit pentru sushi?

În ceea ce privește cerealele, acestea necesită unele speciale. Boabele mici și rotunde care conțin mult gluten. În supermarketurile mari, „Sushi Rice” special este vândut în secțiuni speciale. Acasă, rețetele sugerează utilizarea cerealelor Krasnodar sau Crimeea. În aparență, seamănă cu japoneza. Elite basmati este bun pentru pilaf, dar nu pentru rulouri. Sushi rulat din el se va prăbuși. De asemenea, nu este nevoie să fii inteligent și să arăți imaginație acolo unde nu este necesar: tot felul de soiuri aburite, maro, nelustruite și sălbatice nu vor funcționa. De asemenea, maeștrii bucătăriei japoneze vor respinge orezul în pungi. Sunt potrivite numai boabele rotunde, lustruite și nezdrobite. Dacă nu există, orezul cu bob lung ar trebui să fie înmuiat în apă rece, de preferință filtrată, timp de câteva ore. Apoi clătiți și puneți la fiert.

Secretele înlocuirii produsului: cum să transformi orezul Krasnodar în japoneză

Cerealele, coapte în câmpurile inundate ale Țării Soarelui Răsare, nu sunt doar mici și rotunde, ci conțin și o cantitate mare de gluten. Datorită ei, rulourile își păstrează bine forma. Cum se folosește pentru sushi acasă? Rețetele sugerează să clătim cerealele bine. Se toarnă două pahare într-o sită sau o strecurătoare fină și se ține sub jet de apă până când apa curată și limpede se scurge din cereale. Astfel vom scăpa de excesul Terciul pentru sushi nu trebuie să fie sub nicio formă sfărâmicios. Dar nici o bază prea vâscoasă și apoasă nu va funcționa. Prin urmare, raportul dintre apă și cereale atunci când gătiți terci este a doua condiție foarte importantă pentru crearea de rulouri de succes.

Cum să gătești orez sushi acasă

Rețeta ne cere să turnăm apă rece peste cereale. Dar dacă pentru pilaf sau terci păstrăm proporțiile de la unu la doi, atunci rulourile necesită o abordare diferită. Ar trebui să existe cantități egale de orez și apă. Aceeași cantitate de lichid ar trebui să intre în două pahare de cereale. „Cum se va găti terciul”, întrebi, „se va arde?” Întregul secret este cum să prepari orez sushi acasă. Rețetele pentru crearea de pilaf, caserole, babkas, terci pentru copii și rulouri sunt foarte diferite. Orezul este o cereală universală. Poate fi folosit pentru a face o chiflă tare ca o pâine, o budincă sau un amestec vâscos. Așadar, turnați orezul spălat cu apă rece și puneți-l pe aragaz. Cel mai bine este să luați o cratiță cu fundul gros și nu emailată. Soluția ideală ar fi un ceaun mic pentru pilaf. După ce conținutul cratiței fierbe, acoperiți-l cu un capac și gătiți timp de un minut la foc mare. Limita de timp trebuie luată în serios - 60 de secunde, nici mai mult, nici mai puțin. Apoi focul trebuie redus. Nu scoateți capacul și gătiți terciul timp de aproximativ cincisprezece până la douăzeci de minute. De îndată ce vedem că lichidul s-a evaporat complet, stingem focul sub cratiță. Lasă să stea acoperit încă zece minute. Astfel vom obține suficient pentru sushi.

Reteta acasa intr-un aragaz lent

Mulți oameni se îndoiesc: poate o mașină să facă cereale pentru chifle? La urma urmei, bucătarii japonezi își pun suflet în fiecare etapă a pregătirii acestui fel de mâncare incomparabil. Să lăsăm deoparte toate îndoielile. Multicookerul nu numai că face față acestei sarcini, dar creează și orezul perfect pentru sushi. Gătitul acasă într-un aragaz lent nu vă va lua mult timp. Iar rezultatul va fi chiar mai bun decât dacă ați găti cerealele într-o tigaie. La urma urmei, nu va trebui să deschideți capacul, ceea ce înseamnă că nu veți lăsa aburii să iasă din recipient, ceea ce face ca orezul să atingă o lipiciitate perfectă. Singurul lucru de care ar trebui să aveți grijă este să clătiți bine cerealele. Trebuie să turnați puțin mai multă apă - 2,5 măsuri de lichid pentru două pahare de cereale. Vasul multicooker trebuie umplut la cel mult două treimi din volumul său. Setați modul „hrișcă” sau „orez”. La mașinile cu un design diferit, puteți utiliza programul „Coacere” setând cronometrul pentru zece minute, iar când timpul a expirat, porniți programul „Înăcătuire” timp de douăzeci de minute.

Sos autentic

Chiar și cerealele gătite corespunzător vor rămâne un simplu terci dacă nu se adaugă sos. Un sos de sushi japonez autentic include vin de gătit mirin (sau vodcă sake), oțet special de orez, sare de mare și zahăr. Baza rulourilor confera un farmec aparte Se pune in sos cand se incalzeste si ulterior se scoate. Când sunt combinate, dressingul și orezul ar trebui să aibă aproximativ aceeași temperatură - cald. Credeți sau nu, adevărații maeștri răcesc cerealele cu un ventilator, astfel încât să strălucească frumos în rulouri. Dar pe agenda noastră este orezul sushi acasă. Rețetele, fotografiile și sfaturile utile ne învață cum să facem fără ingrediente exotice și să obținem un produs cât mai aproape de autentic. Așadar, să pregătim un sos pe bază de 250 de grame de cereale.

Ce este oțetul de orez

Deși se numește japonez, a fost inventat de chinezi. Potrivit unor rapoarte, acest lucru s-a întâmplat în urmă cu mai bine de două mii de ani. Cum a fost preparat acest otet? Peștele a fost tăiat în bucăți mici. Apoi l-au sărat și l-au amestecat cu orez. Enzimele eliberate de pește au acționat asupra boabelor, iar acidul lactic a fost eliberat. Pe de o parte, a conservat peștele, mărindu-și termenul de valabilitate la un an, iar pe de altă parte, i-a dat un gust acru. În secolul al IV-lea d.Hr., oțetul de orez a devenit faimos în Japonia. Era foarte scump și era folosit doar de nobilimi. Oțetul a devenit disponibil oamenilor de rând abia în secolul al XVI-lea. De ce oferim toate aceste detalii? Pentru a arăta că, în comparație cu alte sosuri europene, sosul de orez are cel mai blând gust. În plus, este un excelent agent antibacterian. Și dacă țineți cont de faptul că în Japonia peștele crud este adesea servit la masă, este foarte important să vă protejați de diverse infecții. Și cel mai important, sosul îmbunătățește orezul sushi. Reteta (urmarea ei acasa nu este o problema), pe care o vom da mai jos, presupune prezenta acestui otet. Nu este atât de dificil să-l obțineți atunci când popularitatea rulourilor în întreaga lume crește. Se vinde în aceleași magazine ca algele wasabi și nori.

Sos de otet

Ei bine, hai să condimentăm orezul nostru pentru sushi. Rețeta de acasă nu diferă cu mult de cea folosită în restaurantele profesionale japoneze. Principalul lucru este să aveți oțet de orez Mitsukan. Va necesita 180 de mililitri. În acest oțet trebuie dizolvate 120 de grame de zahăr și o lingură de sare de mare. De asemenea, merită să adăugați o bucată mică de algă kombu în stadiul inițial. După zece minute poate fi aruncat. Încălziți toate ingredientele, dar nu aduceți la fierbere. Apoi se răcește, se toarnă într-un recipient de sticlă închis ermetic și se pune la frigider. Adică, sosul poate fi pregătit pentru utilizare ulterioară. Dar dacă doriți să folosiți o cantitate mică pentru orezul deja gătit, răciți sosul la temperatura boabelor. Se toarnă o cantitate mică de mirin sau sake. Dacă nu aveți alcool japonez la îndemână, nu vă faceți griji, vom sări peste această etapă de pregătire. Pune orezul într-un castron larg. Se toarnă peste sos. Folosiți o spatulă de lemn pentru a întoarce cu grijă orezul, dar nu îl amestecați (altfel se va dovedi a fi terci). Se răcește la temperatura camerei. Gata, poți învârti rolele.

Alternativă cu oțet de orez

Toate tipurile europene de acidulanți au un gust mai pronunțat, așa că trebuie adăugate în cantități mici. Există mai multe moduri de a pregăti dressingul pentru a se turna peste orez sushi. O reteta (acasa) cu otet de mere este una dintre ele. Amesteca o lingura de acidifiant cu o lingurita de zahar si un praf de sare iodata. Adăugați o linguriță și jumătate de apă fierbinte la această soluție. Se amestecă până când cristalele dispar complet. Turnați acest sos peste orez.

Dacă decideți să faceți sushi acasă, atunci primul lucru cu care va trebui să vă ocupați este cum să pregătiți orezul pentru sushi. Cunoscătorii pasionați de sushi vor argumenta că orezul pentru sushi trebuie să fie dintr-o varietate japoneză specială, iar gătitul orezului într-un vas cu aburi sau într-un aragaz de orez va face gustul sushi cât mai aproape de japonez.

Dar astfel de afirmații ar fi putut fi urmate acum câțiva ani, când pregătirea sushi-ului acasă era o fantezie, iar pentru a gusta din bucătăria japoneză trebuia să mergi la restaurant. Acum situația este puțin diferită și, personal, pregătesc întotdeauna sushi și rulouri acasă - este mai ieftin și sunt întotdeauna încrezător în calitatea și prospețimea ingredientelor folosite. Deci, înainte de a începe să faceți rulouri sushi acasă, trebuie să știți următoarele:

Orezul pentru sushi trebuie să fie cu granule rotunde, cu un procent mare de gluten.

Soiurile de orez japonez Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho, Minori sunt ideale pentru a face sushi acasă, dar este în regulă dacă cumpărați orez de la un producător autohton cu marcaj pe ambalaj „Orez pentru sushi”, calitatea rulourilor de sushi. nu va suferi de asta.

De cât orez ai nevoie?

Am descoperit experimental că 200 de grame de orez crud sunt suficiente pentru două persoane. Dacă pregătiți orez pentru patru persoane, atunci luați 400 de grame de orez.

Înainte să gătești

Înainte de a găti orezul pentru sushi, asigurați-vă că îl clătiți de mai multe ori în apă rece până când apa devine limpede.

Câtă apă este nevoie pentru a găti orez sushi?

Dacă pregătim orez pentru sushi, atunci trebuie să turnăm de 1,5 ori mai multă apă decât volumul de orez. Turnați orezul într-o cană de măsurat până la semnul de 250 ml. (aceasta va fi 200 de grame de orez) și măsurați de 1,5 ori mai multă apă - 375 ml.

5. Turnați apă rece peste orez, acoperiți cu un capac și aduceți la fiert. Reduceți focul și lăsați la fiert încă 10-15 minute până când orezul a absorbit toată apa. Apoi, scoateți orezul de pe foc și lăsați-l să stea sub capacul închis cel puțin 15 minute.

Dressing de orez sushi

Pentru 200 de grame de orez vom avea nevoie de următoarele ingrediente:

• suc de la o lamaie (sau 25 ml otet de orez)
• 2 linguri. ulei vegetal
• 2 linguri. apă
• 2 lingurite Sahara
• 1 lingura sare

Se amestecă toate ingredientele pentru dressing până se dizolvă. Gustați dressingul - dacă este prea acru, adăugați mai multă apă. Când orezul s-a răcit, turnați dressingul și amestecați bine cu o spatulă de lemn, astfel încât tot dressingul să fie distribuit uniform peste orez. Veți vedea imediat cum se va schimba densitatea și structura orezului. Orezul se va întinde foarte ușor peste foile de alge.

Pe o notă

Orezul pentru sushi ar trebui să fie puțin mai ferm decât pentru alte feluri de mâncare. Este mai bine să luați orez nu cu bob lung, ci rotund. Există un orez special pentru sushi, mic și rotund, este mult mai scurt decât de obicei - alungit. Caracteristica sa distinctivă: aderență crescută la fiert. Este foarte convenabil să faci bile de sushi.

Europenii spală orezul de trei ori, iar japonezii - cel puțin șapte, susținând că cu cât speli mai mult, cu atât este mai gustos.

Capacul nu se desprinde în timpul gătirii. Cert este că atunci când capacul este deschis (chiar și ușor), aburul iese, iar acest lucru poate afecta negativ gustul orezului.

Răcirea rapidă face ca orezul să strălucească. Puteți răci orezul folosind un ventilator sau un uscător de păr.

Metoda nr. 1

Spălați orezul în apă din abundență până devine limpede. Pentru gătit, luați o tigaie fără smalț, cu fund gros. Umpleți orezul cu apă într-un raport de 1:1. Dacă inițial luați un pahar de orez, atunci nu ar trebui să mai fie apă. Închideți recipientul cu un capac și puneți la foc mare. După fierbere, fără a deschide capacul, reduceți focul la mic și lăsați 12 minute. Cand trece timpul, se ia cratita de pe foc si se lasa 15 minute cu capacul inchis. După aceasta, amestecați orezul astfel încât stratul uscat superior să se amestece cu cel umed de jos. Apoi se acopera din nou si se lasa 5 minute. Apoi transferați orezul într-un alt bol. Se toarnă orezul preparat cu o soluție specială - awazesu (vezi rețeta de mai jos) într-un raport de 3:1 (pentru 1 cană de orez este necesară 1/3 cană de turnare dulce). Acoperiți orezul finit cu un prosop umed.

Pentru a pregăti awasezu necesar: ½ litru de oțet de orez, ½ litru de sake, ½ kg de zahăr granulat și ½ linguriță. sare. Totul, cu excepția sarii, se amestecă într-o cratiță și se pune la foc mare. Când conținutul cratiței fierbe, se ia de pe foc și se adaugă ½ linguriță. sare. Apoi se răcește la temperatura camerei și se toarnă peste orez.

Când se adaugă awasezu, sushi capătă o aromă specifică și un gust acru-dulce. Când pregătiți awasezu, principalul lucru este să mențineți proporțiile, altfel orezul poate fi prea dulce sau prea acru.

Metoda nr. 2

Spălați bine orezul în apă rece, schimbând apa până devine limpede, apoi puneți-l într-o sită și lăsați timp de o oră. După aceasta, puneți orezul într-o tigaie adâncă și umpleți-l cu apă. Cantitatea de apă ar trebui să depășească cantitatea de orez cu 1/5, adică. Pentru 200 g de orez ar trebui să fie aproximativ 240 ml. apă. Tava nu trebuie să fie plină mai mult de 1/3. Pentru a da aromă orezului, adăugați în apă o bucată pătrată de algă kombu, a cărei dimensiune ajunge la 5 cm; îndepărtați-o înainte de fierbere. După aceasta se acoperă tigaia cu un capac și se pune la foc mediu, aducând la fierbere (aproximativ 5 minute), se reduce focul la mic și se fierbe cerealele de orez la foc mic până când orezul a absorbit toată apa, aproximativ 10. -13 minute. Apoi ia tigaia de pe foc si las-o sa stea fara sa ridici capacul aproximativ 10-15 minute.

Să pregătim amestecul de oțet. Se amestecă 1 lingură. oțet de vin alb sau oțet de orez japonez cu 7,5 lingurițe. zahăr granulat și 2 lingurițe. sare de mare. Amestecați bine toate cele de mai sus până când zahărul și sarea sunt complet dizolvate.

După aceasta, transferați orezul într-un bol de lemn umed destinat sushi, turnați peste amestecul de oțet și amestecați cu o spatulă de lemn. Lăsați orezul să se răcească complet înainte de a pregăti sushi.

Metoda nr. 3

Clătiți orezul pentru sushi într-un jet de apă rece până când devine limpede. Gatiti orezul aproximativ 2 minute (pentru 200 g orez, 240 ml apa), apoi opriti arzatorul si lasati-l sub capac sa se umfle 10 minute. Apoi scoateți capacul și lăsați timp de 10 minute. Se amestecă 1 linguriță. sare și 1 linguriță. zahăr cu 2 linguri. oțet de orez (se vinde în magazine mari), se încălzește. Se toarnă orezul într-un bol, se adaugă marinata și se amestecă bine cu betisoare.

Metoda nr. 4

Cu aproximativ o oră înainte de a începe să gătiți orezul, clătiți-l bine într-un recipient cu fund plat. Pentru a elimina resturile de peeling, frecați boabele umede de pereți și de fund. Spălați orezul până când apa devine complet limpede. Apoi umpleți-l cu apă și lăsați-l la fiert pentru o vreme. Pentru rezultate bune, spălați orezul și înmuiați-l în apă timp de cel puțin 30 de minute. Umpleți orezul decojit cu încă 1/5 volum de apă, adăugați o bucată de kombu, de 6-7 cm, după ce o ștergeți cu o cârpă umedă. Se acopera cu un capac si se pune la fiert. La primele semne de fierbere, scoateți kombu și adăugați sake - 1 lingură pentru fiecare pahar de orez uscat. dragul. Reduceți flacăra și gătiți aproximativ 10 minute, apoi opriți focul și lăsați orezul să se infuzeze cel puțin 10 minute. În timp ce orezul se gătește, pregătiți condimentul cu oțet. Pentru a face acest lucru, amestecați 7-8 linguri până la omogenizare. oțet de orez și 1 lingură. sare, 4-5 linguri. Sahara. Pentru început, umeziți vasul în care vom găti condimentul cu apă. Îndepărtați excesul de umiditate. Și umeziți cu apă acidulată, care se obține prin amestecarea a 2-3 linguri. oțet și 1 pahar cu apă. Îndepărtați excesul de umiditate. Se toarnă orezul fiert în centrul vasului. Se răcește în aproximativ 10 minute. După aceasta, turnați condimentul de orez peste movila de orez rezultată. Amestecați orezul cu o spatulă sau cu o lingură largă de lemn coborâtă la fund pentru a distribui uniform condimentul.

Metoda nr. 5

Adăugați orezul în apă clocotită. Reduceți focul, acoperiți tigaia cu un capac și gătiți până când orezul a absorbit tot lichidul. Într-o cratiță mică, amestecați sucul de lămâie, oțetul și adăugați zahăr granulat, precum și sare - totul după gust. După ce a adus la fierbere, reduceți focul și amestecați până când zahărul este complet dizolvat. Turnați lichidul rezultat peste orez, închideți ermetic tigaia cu un capac și lăsați-o să stea până când orezul a absorbit tot lichidul. Lasă orezul la răcit.

Metoda numărul 6

Se pune orezul, spalat pana curat, intr-o cratita, se adauga apa si se lasa 30 de minute sa se umfle. Apoi puneți orezul pe foc și aduceți la fiert. Apoi reduceți focul la mic și gătiți încă 10 minute. Opriți focul și lăsați orezul să fiarbă încă 20 de minute, în acest moment pregătim oțetul pentru sushi: într-o cratiță mică pusă pe foc amestecăm toate ingredientele și încălzim până se dizolvă sarea și zahărul. Așezați orezul finit pe o foaie de pergament pregătită în prealabil, umeziți-l cu oțetul preparat și amestecați.

Metoda nr. 7

Spălăm orezul astfel: turnăm-l într-un recipient mare, adăugăm o cantitate suficientă de apă și amestecăm energic. Scurgem apa care a devenit tulbure, împreună cu ea se îndepărtează majoritatea cojilor de orez, gunoiul și praful. După îndepărtarea apei, măcinați orezul cu mișcări ușoare ale degetelor și palmelor, procesând rapid toate boabele una după alta. Dacă după această procedură apa din fund este încă tulbure, adăugați apă curată la ea, amestecați bine și scurgeți din nou și așa mai departe până când apa devine limpede. Turnați orezul spălat bine într-o strecurătoare, scăpând complet de apă, apoi înmuiați-l în apă rece timp de 20 de minute.

Umpleți orezul cu apă 1:1, închideți capacul și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 20 de minute. Înainte ca apa să dea în clocot, măriți focul; când începe să fiarbă, reduceți focul la foarte mic. Fierbeți orezul la foc mic până când lichidul se absoarbe în boabe, aproximativ 20 de minute. Apoi măriți din nou căldura timp de 10 secunde, apoi opriți-l complet. Așezați un prosop sau un șervețel între tigaie și capac. După 20 de minute, orezul este gata de mâncat, precum și tratarea acestuia cu un amestec de oțet sau suc de lămâie.

Metoda nr. 8

Pregătirea decojite orez pentru sushi. Pune orezul, spălat la apă curată, într-o cratiță, umple-l cu apă rece în proporție de 1:1 și pune-l la fiert, după ce l-a sărat bine în prealabil. Alegem oricare dintre metodele descrise mai sus pentru tehnologia de gătit. În timp ce orezul se gătește, amestecați 1 linguriță. sare și 70 g de oțet de prune și adăugați 3 linguri. Mirina. După fierberea orezului, lăsați-l să stea 15 minute și transferați-l într-un recipient mare. Pulverizați amestecul de oțet peste suprafață. Folosind un bețișor plat de lemn, amestecați orezul distribuind uniform amestecul de oțet. Odată ce orezul s-a răcit complet, îl puteți folosi pentru a face sushi.

Metoda numărul 9

Pregătirea lustruit orez pentru sushi. Se toarnă apă rece peste orez și se adaugă sake (proporție aproximativă de 700 g de orez la 700 ml apă și 2 linguri de sake). Apoi spalam orezul si il umplem din nou cu apa. Se amestecă 1 farfurie de alge marine kombu maro, 70 g oțet de mere și 1 lingură. l. Miere Sare amestecul 1 lingura. l. si se adauga la orezul inmuiat, se lasa 1 ora. După ce ați gătit puțin, îndepărtați algele și continuați să gătiți orezul ca de obicei. După ce orezul este fiert, lăsați-l să stea 15 minute. Amesteca otetul de mere cu miere si sare. Transferați orezul într-un bol și turnați peste amestecul de oțet. Folosind un bețișor plat de lemn, amestecați orezul, distribuind uniform amestecul de oțet.

Metoda nr. 10

O metodă simplificată de preparare a orezului sushi. Pentru 1 kg de orez 2 linguri. zahăr și 1 linguriță. sare. Fierbeți orezul folosind metoda descrisă mai sus și lăsați-l să stea 15 minute. Se amestecă sarea, zahărul și oțetul până se dizolvă complet. Transferați orezul într-un recipient mare și presărați amestecul de oțet peste suprafață. Amestecați orezul cu un băț de lemn.

Pentru a da preparatului finit un aspect festiv contrastant, orezul poate fi colorat. Dacă folosiți oțet roșu de prune în loc de oțet de mere pentru a face amestecul de oțet, orezul va deveni roz. Și pentru a da o nuanță galben strălucitor apei înainte de a fierbe orezul, adăugați 1 linguriță. curcumă. Dacă adăugați 2 linguri la orezul sushi preparat. alge marine măcinate, vor deveni o culoare verde moale.