Kako kuhati suši riž doma: recepti. Riž za suši Skuhajte razmerja riža za suši

Kaj je najpomembnejše pri sušiju? Težko je nedvoumno odgovoriti. Svežina rib in morskih sadežev določa stopnjo uporabnosti in varnosti izdelka. Za končni okus in pookus je zaslužna pravilno pripravljena omaka. Upoštevanje določenih pravil pri kuhanju riža zagotavlja estetiko in okusen videz končnega sušija. Zagotovo lahko rečemo, da je osnova vseh sušijev riž. Torej, če boste suši pripravljali doma, potem zagotovo morate vedeti, kako pravilno kuhati riž za suši in njegovo glavno sorto, imenovano suši.

Kako izbrati in skuhati suši riž? Za pripravo sušija se uporablja samo kratkozrnati riž, ki je zelo lepljiv. Prav ta kakovost riža določa, kako urejena in pravilna bo oblika prihodnjega izdelka. Pri izbiri riža lahko izberete katero koli sorto majhnega okroglega riža - vse te sorte imajo dobro lepljivost. Toda riž v embalaži z napisom "Za suši" je pogosto banalna marketinška poteza, namenjena preprostim ljudem.

Po izbiri riža se odločite za količino, ki jo boste potrebovali za pripravo jedi. V veliki skledi ga dobro sperite s hladno vodo. Riž je treba sprati, dokler voda ne postane popolnoma čista. Profesionalni kuharji verjamejo, da je za to treba "zamenjati sedem voda", pri čemer riž vsakič temeljito premešamo.

Čisti riž je treba sušiti 30-40 minut in ga razporediti v tankem sloju po dnu širokega sita.

Če nameravate pravilno kuhati riž za suši, uporabite globoko ponev z debelimi stenami in debelim dnom. Ko vanj vstavite riž, ga napolnite s hladno vodo s hitrostjo enega in pol kozarca vode na kozarec riža. Takoj dodamo košček kombuja – alge, ki daje rižu specifično aromo. Ponev tesno pokrijte s pokrovom in postavite na srednji ogenj. Ko kombu zavre, ga morate odstraniti, ponovno zapreti ponev in pustiti na štedilniku 15 minut. Nato ugasnemo štedilnik in pustimo riž stati še 20 minut.

Medtem ko se riž kuha, morate pripraviti preliv, ki bo vašemu rižu dal lastnosti, ki jih potrebuje za suši. Glavne sestavine preliva so običajno rižev kis, sol in sladkor. Če nimate riževega kisa, lahko namesto tega uporabite beli vinski kis. Ne bi škodilo, če bi prelivu dodali malo sakeja, vendar lahko brez te sestavine.

Za dve žlici kisa morate vzeti čajno žličko sladkorja in soli. Razmerje sestavin pa ni konstantno in se lahko spreminja glede na želje ljubiteljev sušija.

Sestavine, pripravljene za preliv, je treba dobro premešati v majhni kozici in postaviti na srednji ali nizek ogenj. Ob stalnem mešanju ponev držite na štedilniku, dokler se vsa zrna sladkorja in soli popolnoma ne raztopijo.

Ko je riž pripravljen, ga prestavimo iz ponve v široko skledo. Preliv enakomerno vlijemo in na hitro premešamo z leseno lopatko. To je treba storiti s sekljajočimi gibi, da se zrna riža ločijo drug od drugega in se ne spremenijo v lepljivo kepo. Dobro premešan riž bo popolnoma prepojen s prelivom. Pustite, da se riž nekoliko ohladi, na približno 35 stopinj, nato pa lahko začnete s pripravo sušija.

No, če vam uspe najti najbolj sveže ribe ali morske sadeže, si bo vaš suši zaslužil največjo pohvalo.

Sušiju težko rečemo hitra hrana. Navsezadnje je zvijanje zvitkov prava umetnost, ki se je skrbno učimo od mojstrov. In pri Japoncih se uživanje sušija spremeni v zapleten in dolgotrajen obred. In čeprav so sestavine za zvitke in sashimi na splošno preprosti izdelki (riž, ribe, morski sadeži, sojina omaka), je priprava teh jedi precej težka. Ampak to je mogoče, tudi doma. V tem članku ne bomo govorili o tem, kako vrteti zvitke. Osredotočimo se le na eno stopnjo njihove proizvodnje - razpravljali bomo o tem, kako pripraviti riž za suši doma. To je osnova jedi. Če zvitke primerjate z likovno umetnostjo, je riž temeljni premaz za sliko, na katerega mora umetnik nanesti barvo. Ja, seveda, okus sušija določajo ribe ali morski sadeži. Če pa je riž v njih videti kot kaša iz vrtca, bo vsa umetnost ustvarjanja te jedi propadla.

Japonski kis in noria: sami pripravite zvitke

Sushi zahteva posebno opremo - vsaj makis, za profesionalno zvijanje izdelkov. Potrebni bodo tudi eksotični izdelki. Na primer, nori so listi posušenih in stisnjenih užitnih morskih alg. Ali wasabi - posebna pasta iz hrena. Tudi gari – tanke lističe vloženega ingverja – je težko narediti doma. Toda japonski kis lahko ustvarite sami. Če želite to narediti, morate dve veliki žlici sladkorja in eno čajno žličko soli raztopiti v tretjini skodelice običajnega namiznega (ali jabolčnega) kisline. Ne potrebujemo veliko japonskega kisa. Za dva kozarca riža sta le dve žlici. Vendar določa osnovo okusa. Zdaj pa se lotimo priprave suši riža doma. V tem primeru nam recepti svetujejo, naj ne pokažemo pobude, ampak se strogo držimo japonske tradicije. Navsezadnje se to izvaja že stoletja.

Kakšen riž je primeren za suši?

Kar zadeva žita, potrebujejo posebne. Drobna in okrogla zrna, ki vsebujejo veliko glutena. V velikih supermarketih se v posebnih oddelkih prodaja poseben "riž za suši". Doma recepti predlagajo uporabo krasnodarskih ali krimskih žit. Po videzu je podoben japonskemu. Elitni basmati je dober za pilaf, ne pa za zvitke. Suši, zvit iz njega, se bo razpadel. Prav tako ni treba biti pameten in pokazati domišljije, kjer to ni potrebno: vse vrste parjenih, rjavih, nepoliranih in divjih sort ne bodo delovale. Tudi mojstri japonske kuhinje bodo zavrnili riž v vrečkah. Primerna so samo okrogla zrna, polirana in nezdrobljena. Če ga ni, je treba dolgozrnati riž za nekaj ur namočiti v hladni, po možnosti filtrirani vodi. Nato sperite in pustite kuhati.

Skrivnosti zamenjave izdelkov: kako spremeniti krasnodarski riž v japonski

Žito, ki je dozorelo na poplavljenih poljih dežele vzhajajočega sonca, ni le majhno in okroglo, ampak vsebuje tudi veliko količino glutena. Zahvaljujoč njej zvitki dobro ohranjajo svojo obliko. Kako uporabiti za suši doma? Recepti predlagajo, da žito temeljito speremo. Dva kozarca vlijemo v sito ali fino cedilo in pustimo pod tekočo vodo, dokler iz žita ne odteče čista in bistra voda. Tako se bomo znebili odvečnega Kaša za suši v nobenem primeru ne sme biti drobljiva. Toda preveč viskozna in vodena osnova tudi ne bo delovala. Zato je razmerje med vodo in žiti pri kuhanju kaše drugi zelo pomemben pogoj za ustvarjanje uspešnih zvitkov.

Kako kuhati suši riž doma

Recept zahteva, da žito prelijemo s hladno vodo. Toda če za pilaf ali kašo ohranimo razmerje ena proti dve, potem zvitki zahtevajo drugačen pristop. Riž in voda naj bosta v enakih količinah. Enaka količina tekočine naj gre v dva kozarca žit. "Kako se bo kaša kuhala," vprašate, "bo zagorela?" Celotna skrivnost je, kako pripraviti suši riž doma. Recepti za pripravo pilafa, enolončnic, babk, otroških kašic in žemljic so zelo različni. Riž je univerzalna žitarica. Lahko se uporablja za pripravo trde žemljice, pudinga ali viskozne zmesi. Opran riž torej prelijemo s hladno vodo in postavimo na štedilnik. Najbolje je, da vzamete ponev z debelim dnom in neemajlirano. Idealna rešitev bi bil majhen kotel za pilaf. Ko vsebina ponve zavre, jo pokrijemo s pokrovko in kuhamo eno minuto na močnem ognju. Časovno omejitev je treba jemati resno - 60 sekund, nič več in nič manj. Potem je treba ogenj zmanjšati. Ne odstranjujte pokrova in kuhajte kašo približno petnajst do dvajset minut. Takoj ko vidimo, da je tekočina popolnoma izhlapela, ugasnemo ogenj pod ponvo. Pokrito pustimo stati še deset minut. Tako bomo dobili dovolj za suši.

Recept doma v počasnem kuhalniku

Mnogi dvomijo: ali lahko stroj naredi žitarice za zvitke? Navsezadnje so japonski kuharji vložili svojo dušo v vsako fazo priprave te neprimerljive jedi. Odvrzimo vse dvome. Multicooker se ne spopade le s to nalogo, ampak ustvari tudi popoln riž za suši. Kuhanje doma v počasnem kuhalniku vam ne bo vzelo veliko časa. In rezultat bo še boljši, kot če bi žito kuhali v ponvi. Navsezadnje vam ne bo treba odpreti pokrova, kar pomeni, da ne boste izpustili pare iz posode, zaradi česar bo riž dosegel popolno lepljivost. Edina stvar, na katero morate paziti, je, da žito dobro sperete. Morate naliti malo več vode - 2,5 mere tekočine za dva kozarca žita. Posoda večnamenskega kuhalnika naj bo napolnjena do največ dveh tretjin prostornine. Nastavite način "ajda" ali "riž". V strojih drugačne zasnove lahko uporabite program "Pečenje", tako da nastavite časovnik na deset minut, in ko se čas izteče, zaženite program "Dušenje" za dvajset minut.

Pristna omaka

Tudi pravilno kuhana žita bodo ostala preprosta kaša, če jim ne dodamo omake. Pristen japonski preliv za suši vključuje vino za kuhanje mirin (ali vodko sake), poseben rižev kis, morsko sol in sladkor. Poseben čar daje osnova za zavitke, ki jo segreto položimo v omako in jo kasneje vzamemo ven. Kombinirana morata biti preliv in riž približno enake temperature – topla. Verjeli ali ne, pravi mojstri kosmiče ohladijo z ventilatorjem, da se v zvitkih lepo lesketajo. Toda na našem dnevnem redu je riž za suši doma. Recepti, fotografije in koristni nasveti nas učijo, kako brez eksotičnih sestavin in dobiti izdelek, ki je čim bližje pristnemu. Torej, pripravimo omako na osnovi 250 gramov žitaric.

Kaj je rižev kis

Čeprav se imenuje japonski, so ga izumili Kitajci. Po nekaterih poročilih se je to zgodilo pred več kot dva tisoč leti. Kako je bil pripravljen ta kis? Ribe so bile narezane na majhne koščke. Nato so ga posolili in zmešali z rižem. Encimi, ki jih je sproščala riba, so delovali na zrnje in sproščala se je mlečna kislina. Po eni strani je ribo ohranil in ji podaljšal rok uporabnosti na eno leto, po drugi strani pa ji je dal kisel okus. V četrtem stoletju našega štetja je rižev kis zaslovel na Japonskem. Bil je zelo drag in uporabljalo ga je samo plemstvo. Preprostim ljudem je kis postal dostopen šele v šestnajstem stoletju. Zakaj zagotavljamo vse te podrobnosti? Da pokažemo, da ima riževa omaka najblažji okus v primerjavi z drugimi evropskimi omakami. Poleg tega je odlično antibakterijsko sredstvo. In če upoštevate, da na Japonskem za mizo pogosto postrežejo surove ribe, je zaščita pred različnimi okužbami zelo pomembna. In kar je najpomembneje, omaka izboljša suši riž. Recept (upoštevanje tega doma ni problem), ki ga bomo podali spodaj, predvideva prisotnost tega kisa. Pridobiti ga, ko priljubljenost zvitkov po vsem svetu raste, ni tako težko. Prodaja se v istih trgovinah kot alge wasabi in nori.

Kisova omaka

No, začinimo naš suši riž. Domači recept se ne razlikuje veliko od tistega, ki se uporablja v profesionalnih japonskih restavracijah. Glavna stvar je rižev kis Mitsukan. Potreboval bo 180 mililitrov. V tem kisu je treba raztopiti 120 gramov sladkorja in žlico morske soli. V začetni fazi je vredno dodati tudi majhen košček alge kombu. Po desetih minutah ga lahko zavržete. Vse sestavine segrejte, vendar ne zavrite. Nato ohladite, prelijte v tesno zaprto stekleno posodo in postavite v hladilnik. To pomeni, da lahko omako pripravimo za prihodnjo uporabo. Če pa želite za že kuhan riž uporabiti majhno količino, omako ohladite na temperaturo zrna. Nalijte majhno količino mirina ali sakeja. Če japonskega alkohola nimate pri roki, ne skrbite, to fazo priprave bomo izpustili. Riž položite v široko skledo. Prelijemo z omako. Z leseno lopatko riž previdno obrnite, vendar ga ne mešajte (sicer se bo izkazalo za kašo). Ohladimo na sobno temperaturo. To je to, lahko zavrtite zvitke.

Alternativa riževemu kisu

Vse evropske vrste kislin imajo bolj izrazit okus, zato jih je treba dodajati v majhnih količinah. Preliv, s katerim prelijete suši riž, lahko pripravite na več načinov. Recept (doma) z jabolčnim kisom je eden izmed njih. Zmešajte žlico sredstva za kislost z žličko sladkorja in ščepcem jodirane soli. V to raztopino dodajte eno in pol žlice vrele vode. Mešajte, dokler kristali popolnoma ne izginejo. S to omako prelijemo riž.

Če se odločite za pripravo sušija doma, potem je prva stvar, s katero se boste morali ukvarjati, kako pripraviti suši riž. Zagnani poznavalci sušija bodo trdili, da mora biti riž za suši posebne japonske sorte, kuhanje riža v sopari ali kuhalniku riža pa bo okus sušija čim bolj približal japonskemu.

Toda takšne izjave bi lahko sledili pred nekaj leti, ko je bila priprava sušija doma fantazija, za okus japonske kuhinje pa je bilo treba iti v restavracijo. Zdaj je situacija nekoliko drugačna in osebno suši in zvitke vedno pripravljam doma - ceneje je in vedno sem prepričan v kakovost in svežino uporabljenih sestavin. Torej, preden začnete pripravljati suši zvitke doma, morate vedeti naslednje:

Riž za suši naj bo okroglozrnat, z visokim odstotkom glutena.

Japonske sorte riža Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho, Minori so idealne za pripravo sušija doma, vendar je v redu, če kupite riž domačega proizvajalca z oznako na embalaži "Riž za suši", kakovost suši zvitkov zaradi tega ne bo trpel.

Koliko riža potrebujete?

Eksperimentalno sem ugotovil, da je 200 gramov surovega riža dovolj za dve osebi. Če pripravljate riž za štiri osebe, potem vzemite 400 gramov riža.

Pred kuhanjem

Pred kuhanjem riža za suši ga večkrat sperite v hladni vodi, dokler voda ne postane bistra.

Koliko vode potrebujete za kuhanje suši riža?

Če pripravljamo riž za suši, potem moramo naliti 1,5-krat več vode od količine riža. Riž vlijemo v merilno skodelico do oznake 250 ml. (to bo 200 gramov riža) in odmerite 1,5-krat več vode - 375 ml.

5. Riž prelijemo z mrzlo vodo, pokrijemo s pokrovko in zavremo. Zmanjšajte ogenj in pustite kuhati še 10-15 minut, dokler riž ne vpije vse vode. Nato riž odstavimo z ognja in pustimo stati pod pokrovom vsaj 15 minut.

Rižev preliv za suši

Za 200 gramov riža potrebujemo naslednje sestavine:

• sok ene limone (ali 25 ml riževega kisa)
• 2 žlici. rastlinsko olje
• 2 žlici. vodo
• 2 žlički Sahara
• 1 čajna žlička sol

Vse sestavine za preliv mešajte, dokler se ne raztopijo. Preliv poskusite – če je preveč kisel, dodajte še vode. Ko je riž ohlajen, vanj vlijemo preliv in z leseno lopatko dobro premešamo, da se ves preliv enakomerno porazdeli po rižu. Takoj boste videli, kako se bosta spremenili gostota in struktura riža. Riž se bo zelo enostavno porazdelil po lističih alg.

Na opombo

Riž za suši naj bo nekoliko bolj čvrst kot za druge jedi. Bolje je vzeti ne dolgozrnat, ampak okrogel riž. Obstaja poseben riž za suši, majhen in okrogel, je veliko krajši od našega običajnega - podolgovat. Njegova posebnost: povečana lepljivost pri kuhanju. Zelo priročno je narediti kroglice za suši.

Evropejci operejo riž trikrat, Japonci pa vsaj sedem, trdijo, da bolj ko operete, okusnejši je.

Med kuhanjem se pokrov ne sname. Dejstvo je, da ko je pokrov odprt (tudi rahlo), para uhaja, kar lahko negativno vpliva na okus riža.

S hitrim ohlajanjem se riž zablešči. Riž lahko ohladite z ventilatorjem ali sušilcem za lase.

Metoda št. 1

Riž operemo z veliko vode, dokler ne postane bister. Za kuhanje vzemite neemajlirano ponev z debelim dnom. Riž napolnite z vodo v razmerju 1:1. Če na začetku vzamete kozarec riža, potem ne sme biti več vode. Zaprite posodo s pokrovom in postavite na močan ogenj. Po vrenju, ne da bi odprli pokrov, zmanjšajte ogenj na nizko in pustite 12 minut. Ko se čas izteče, ponev odstranite z ognja in pustite 15 minut pod zaprtim pokrovom. Nato riž premešamo, da se zgornja posušena plast pomeša s spodnjo mokro. Nato ponovno pokrijte in pustite 5 minut. Nato riž prestavite v drugo skledo. Pripravljen riž prelijemo s posebno raztopino - awazesu (glej recept spodaj) v razmerju 3:1 (za 1 skodelico riža potrebujemo 1/3 skodelice sladkega preliva). Končni riž pokrijte z vlažno brisačo.

Za pripravo awasezuja potrebno: ½ litra riževega kisa, ½ litra sakeja, ½ kg granuliranega sladkorja in ½ žlice. sol. Vse razen soli zmešamo v ponvi in ​​postavimo na močan ogenj. Ko vsebina ponve zavre, jo odstavite z ognja in dodajte ½ žlice. sol. Nato ohladimo na sobno temperaturo in prelijemo čez riž.

Z dodatkom awasezuja dobi suši specifično aromo in kislo-sladek okus. Pri pripravi awasezuja je glavna stvar ohraniti razmerja, sicer se lahko riž izkaže za preveč sladek ali preveč kisel.

Metoda št. 2

Riž temeljito operemo v hladni vodi, vodo menjamo, dokler ne postane bistra, nato ga damo v sito in pustimo eno uro. Po tem dajte riž v globoko ponev in jo napolnite z vodo. Količina vode naj za 1/5 presega količino riža, tj. Za 200 g riža naj bo približno 240 ml. vodo. Ponev ne sme biti polna več kot 1/3. Za dodajanje okusa rižu v vodo dodajte kvadraten kos alge kombu, velikosti 5 cm, ki jo odstranite, preden zavre. Nato ponev pokrijemo s pokrovko in postavimo na zmeren ogenj, zavremo (približno 5 minut), zmanjšamo ogenj na nizko in kuhamo riževe kosmiče pri nizkem vrenju, dokler riž ne vpije vse vode, približno 10 minut. -13 minut. Nato ponev odstranite z ognja in pustite stati, ne da bi dvignili pokrov približno 10-15 minut.

Pripravimo kisovo mešanico. Zmešajte 1 žlico. belega vinskega kisa ali japonskega riževega kisa s 7,5 žličke. granulirani sladkor in 2 žlički. morska sol. Vse našteto temeljito premešajte, dokler se sladkor in sol popolnoma ne raztopita.

Nato riž preložimo v vlažno leseno skledo, namenjeno za suši, prelijemo z mešanico kisa in premešamo z leseno lopatko. Pustite, da se riž popolnoma ohladi, preden pripravite suši.

Metoda št. 3

Riž za suši izpirajte v curku hladne tekoče vode, dokler ne postane bister. Riž kuhamo približno 2 minuti (na 200 g riža 240 ml vode), nato ugasnemo gorilnik in pustimo pod pokrovom 10 minut, da nabrekne. Nato odstranite pokrov in pustite 10 minut. Zmešajte 1 žličko. sol in 1 žličko. sladkorja z 2 žlici. rižev kis (prodaja se v velikih trgovinah), segrejte. Riž stresemo v skledo, dodamo marinado in s palčkami dobro premešamo.

Metoda št. 4

Približno uro preden začnete kuhati riž, ga temeljito sperite v posodi z ravnim dnom. Če želite odstraniti ostanke luščenja, mokra zrna podrgnite ob stene in dno. Riž operemo, dokler voda ne postane popolnoma bistra. Nato ga napolnite z vodo in pustite nekaj časa stati. Za dobre rezultate operite riž in ga namočite v vodi za vsaj 30 minut. Olupljen riž zalijemo s še 1/5 vode, dodamo kos kombuja, velik 6-7 cm, ki ga obrišemo z vlažno krpo. Pokrijemo s pokrovko in postavimo kuhat. Ob prvih znakih vrenja odstranite kombu in dodajte sake – 1 žlica za vsak kozarec suhega riža. zaradi. Zmanjšajte ogenj in kuhajte približno 10 minut, nato pa ogenj ugasnite in pustite, da riž vzhaja vsaj 10 minut. Medtem ko se riž kuha, pripravimo kis. Če želite to narediti, zmešajte 7-8 žlic do gladkega. rižev kis in 1 žlica. sol, 4-5 žlic. Sahara. Za začetek z vodo navlažimo posodo, v kateri bomo kuhali začimbo. Odstranite odvečno vlago. In navlažite z nakisano vodo, ki jo dobite z mešanjem 2-3 žlice. kis in 1 kozarec vode. Odstranite odvečno vlago. Kuhan riž stresemo na sredino sklede. Ohladi se v približno 10 minutah. Nato nastalo gomilo riža prelijemo z začimbami za riž. Riž premešamo z lopatko ali široko leseno žlico, spuščeno na dno, da se začimbe enakomerno porazdelijo.

Metoda št. 5

V vrelo vodo dodajte riž. Ogenj zmanjšamo, ponev pokrijemo s pokrovko in kuhamo toliko časa, da riž vpije vso tekočino. V majhni ponvi zmešajte limonin sok, kis in dodajte granulirani sladkor ter sol - vse po okusu. Ko zavre, zmanjšajte ogenj in mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Z dobljeno tekočino prelijemo riž, ponev dobro zapremo s pokrovom in pustimo stati toliko časa, da riž vpije vso tekočino. Pustite, da se riž ohladi.

Metoda številka 6

Do čistega opranega riža damo v ponev, dodamo vodo in pustimo 30 minut, da nabrekne. Nato riž pristavimo na ogenj in zavremo. Nato zmanjšajte ogenj in kuhajte še 10 minut. Ugasnemo ogenj in pustimo, da riž vre še 20 minut, v tem času pripravimo kis za suši: v majhni kozici, postavljeni na ogenj, zmešamo vse sestavine in segrevamo, dokler se sol in sladkor ne raztopita. Končni riž položite na vnaprej pripravljen list pergamenta, ga navlažite s pripravljenim kisom in premešajte.

Metoda št. 7

Riž operemo na naslednji način: stresemo ga v večjo posodo, dodamo zadostno količino vode in močno premešamo. Vodo, ki je postala motna, odlijemo, z njo odstranimo večino riževih lupin, smeti in prahu. Ko odstranimo vodo, z lahkimi gibi prstov in dlani zmeljemo riž in hitro obdelamo vsa zrna eno za drugim. Če je po tem postopku voda na dnu še vedno motna, ji dodajte čisto vodo, dobro premešajte in ponovno odcedite in tako nadaljujte, dokler voda ne postane bistra. Temeljito opran riž vlijemo v cedilo, popolnoma odstranimo vodo, nato pa ga namočimo v hladni vodi 20 minut.

Riž napolnite z vodo 1: 1, zaprite pokrov in pustite vreti na majhnem ognju 20 minut. Preden voda zavre, povečajte ogenj; ko začne vreti, zmanjšajte ogenj na zelo nizko raven. Na majhnem ognju kuhajte riž, dokler se tekočina ne vpije v zrna, približno 20 minut. Nato ponovno povečajte toploto za 10 sekund, nato pa jo popolnoma izklopite. Med ponev in pokrov položite brisačo ali prtiček. Po 20 minutah je riž pripravljen za uživanje, pa tudi za obdelavo z mešanico kisa ali limoninega soka.

Metoda št. 8

Priprava olupljen riž za suši. Riž, opran do čiste vode, damo v ponev, zalijemo s hladno vodo v razmerju 1:1 in damo kuhati, pred tem pa ga dobro solimo. Za tehnologijo kuhanja izberemo katero koli od zgoraj opisanih metod. Medtem ko se riž kuha, vmešajte 1 žličko. soli in 70 g slivovega kisa ter dodajte 3 žlice. Mirina. Ko riž zavre, ga pustimo stati 15 minut in ga prestavimo v večjo posodo. Razpršite mešanico kisa po površini. S ploščato leseno palčko premešajte riž in enakomerno porazdelite mešanico kisa. Ko se riž popolnoma ohladi, ga lahko uporabite za pripravo sušija.

Metoda številka 9

Priprava polirani riž za suši. Riž prelijemo s hladno tekočo vodo in dodamo sake (približno razmerje 700 g riža na 700 ml vode in 2 žlici sakeja). Nato riž operemo in ponovno zalijemo z vodo. Zmešajte 1 krožnik rjave morske alge kombu, 70 g jabolčnega kisa in 1 žlico. l. med Mešanico solite 1 žlico. l. in dodajte namočenemu rižu, pustite 1 uro. Ko se malo pokuha, odstranite alge in nadaljujte s kuhanjem riža kot običajno. Ko je riž kuhan, ga pustimo stati 15 minut. Jabolčni kis zmešajte z medom in soljo. Riž prestavimo v skledo in prelijemo z mešanico kisa. S ploščato leseno palčko premešajte riž in enakomerno porazdelite mešanico kisa.

Metoda št. 10

Poenostavljen način priprave suši riža. Za 1 kg riža 2 žlici. sladkorja in 1 žličko. sol. Riž skuhajte na zgoraj opisan način in pustite stati 15 minut. Mešajte sol, sladkor in kis, dokler se popolnoma ne raztopijo. Riž prestavimo v večjo posodo in po površini poškropimo mešanico kisa. Riž premešamo z leseno palčko.

Da bi končni jedi dali kontrastni praznični videz, lahko riž obarvate. Če namesto jabolčnega kisa za pripravo mešanice kisa uporabite kis iz rdečih sliv, bo riž postal rožnat. In da daste svetlo rumen odtenek vodi pred vrenjem riža, dodajte 1 žličko. kurkuma. Če pripravljenemu rižu za suši dodate 2 žlički. mletih alg, se bo obarvalo nežno zeleno.