Tzatziki: ett klassiskt recept och historien om ursprunget till det berömda grekiska mellanmålet. Tzatzikisås grekiska såser

"Tzatziki" eller "tzatziki" är inte bara en berömd grekisk sås som du kommer att serveras på vilken restaurang som helst i världen, utan också en lätt kall aptitretare, eftersom det klassiska receptet innehåller färska gurkor!

Den mest idealiska versionen av såsen är tillagad med färsk hemgjord yoghurt utan smaktillsatser, men nuförtiden är det mycket lättare att köpa yoghurt i snabbköpet än att skapa den själv. Därför, om du bestämmer dig för att upprepa denna saftiga, kryddiga sås ursprungligen från Grekland i ditt kök, köp sedan Activia klassisk yoghurt - dess smak är närmare hemlagad än andra.
Den beredda såsen kan serveras till kött- och fiskrätter, potatisrätter och helt enkelt som ett självständigt mellanmål.

Ingredienser för grekisk tzatzikisås:

• 150 g yoghurt;
• 2 färska gurkor;
• 1 vitlöksklyfta;
• 3 tsk olivolja eller vegetabilisk olja;
• 2-3 nypor salt;
• dillgrönt.

Recept för att göra grekisk tzatzikisås:

1) För att förhindra att din beredda sås stratifieras måste du ta bort överflödig vätska från gurkorna. För att göra detta, skölj grönsakerna i vatten, skär av svansarna på båda sidor av varje gurka och riv dem på ett grovt rivjärn i en behållare. Låt stå i 10-15 minuter och pressa ur saften ur gurkmassan.

2) Skala vitlöksklyftan och för den genom en press i samma behållare. Häll i oliv- eller vegetabilisk olja. Du kan även använda solros- och sesamolja, huvudsaken är att du gillar smaken på såsen.

3) Tvätta dillen och finhacka den. Tillsätt resten av ingredienserna tillsammans med saltet. Persilja bör inte användas, eftersom dess kryddiga arom kan övermanna såsens lätta vitlökiga smak.

4) Det sista steget för att skapa "Tzatziki" är att lägga till yoghurt, men glöm inte att omedelbart blanda allt innehåll i behållaren.

5) Häll den kryddiga yoghurtblandningen i en såsbåt och servera, garnerad med en kvist persilja. Det rekommenderas inte att laga Tzatziki för framtida bruk, eftersom dess smak med tiden förlorar sin pikanta karaktär.

Smaklig måltid!

Den populära grekiska såsen kallas av många namn: tzatziki, tzatziki, tzatziki, men detta ändrar inte dess smak alls och fortsätter att glädja älskare av krämig vitlöksarom med toner av grönska. I vilken restaurang eller café som helst med självrespekt kan du alltid hitta en sådan rätt på menyn.

Den här coola rätten kan serveras både som sås och som en separat förrätt, som grekerna själva föredrar att doppa med nybakat bröd. "Tzatziki" serveras omedelbart efter beredning, eftersom gurkorna kan släppa sin juice och separera yoghurten. Den mest idealiska sidorätten för det skulle vara kokta potatisrätter.

Förening

• 1 burk vanlig yoghurt
• 1-2 färska gurkor
• 2 tsk oliv- eller vegetabilisk olja
• 1-2 vitlöksklyftor
• 3 nypor salt
• 0,5 gäng dill

Förberedelse

1. Skölj gurkorna i vatten. Om du gillar den delikata smaken av såsen, skala sedan grönsakerna med en grönsaksskalare. Skölj dem och riv dem på ett grovt rivjärn.

2. Skala vitlöksklyftorna och pressa dem genom en press i gurkmassan.

3. Tvätta ett halvt gäng dill och hacka det med en kniv, häll det i en skål med resten av ingredienserna.

4. Tillsätt salt och olja. Istället för olivolja kan du använda vegetabilisk, solrosolja och till och med sesamolja.

5. Häll i yoghurten. Det ska vara klassiskt – utan tillsatser. Det ideala alternativet är hemlagad yoghurt, som tillagades med dina egna händer, men den kan framgångsrikt ersättas av Activia, som fyller butikshyllorna med mejeriprodukter.

6. Blanda alla ingredienser och lägg den beredda tzatzikisåsen i en såsbåt för servering.

7. Servera till kött-, fisk- och grönsaksrätter.

Notera till värdinnan

1. "Tzatziki" kommer att ha en originell smak om du använder lättsaltad gurka istället för färsk gurka. Mängden salt behöver då minskas något.

2. Hemmafruar har säkert lagt märke till: finhackade grönsaker blir smuliga och fördelas därför jämnt i såsen endast när de inte är blöta. Det betyder att dillklasen ska tvättas långt innan den kulinariska processen - låt den torka ordentligt.

3. På vissa grekiska restauranger serveras "Tzatziki" i portioner - till varje gäst, och den tjocka aromatiska massan placeras i en rund bulle gjord av grovt mjöl, efter att en del av fruktköttet har tagits bort. Medan en person äter huvudrätten och gradvis förbrukar såsen, blötläggs brödskorpan, mjukas upp och mättas med arom av vitlök-dill. Den ska avnjutas i slutet av middagen, sköljas ner med vin.

4. Det är värt att testa det här receptet: lägg stora bitar av benfri kokt fisk i en platt bunke, strö dem med citronskal och basilika och häll sedan generöst över Tzatziki. Dess lager ska vara tjockt, ca 5 cm. Förvara i kylen en halv dag. Det kommer att ta lite tid att förbereda denna maträtt, men resultatet kommer att bli fantastiskt.

5. Om du använder dietyoghurt som bas för såsen kan du lägga till en dessertsked tjock grädde till den. Naturligtvis kommer kaloriinnehållet i den färdiga produkten att öka något, men smaken blir mer delikat.

Tzatziki är den mest kända grekiska såsen, en legendarisk sås. Vad kan vara bättre än en delikat sur-vitlökssås, varmt hembakat bröd, riktiga grekiska oliver och ett glas lokalt byvin? Det finns många recept på tzatziki, eftersom det är en folklig, nationalrätt.

På ryska kallas denna sås också ofta för "tzatziki" eller "tzatziki", men det förändrar inte essensen. Tzatziki är en underbar lätt aptitretare sås som passar perfekt som sås till kötträtter eller som fristående aptitretare som kan ätas med sked eller bredas på bröd. Denna sås kan även serveras till skaldjur och andra rätter efter smak - alla kan hitta den mest framgångsrika kombinationen för att passa sin individuella smak.

Grekisk tzatzikisås

Ingredienser:

• tjock osötad yoghurt - 0,5 l
• olivolja - 3 msk.
• färska gurkor - 2-3 st.
• vitlök - 3 kryddnejlika
• gröna (dill, persilja) - 1 knippe
• vinäger - 1 tsk.
• salt - en nypa
• mald svartpeppar - en nypa

Matlagningsmetod:

1. Tzatziki är perfekt från alla håll - den tillagas enkelt, hälsosam och harmoniserar perfekt med många rätter. För att förbereda denna sås måste du riva gurkor på ett grovt rivjärn och rinna av överflödigt vatten från dem.
2. Sedan måste du passera vitlöken genom en press, hacka det gröna fint och blanda allt med yoghurt. Tillsätt salt, peppar, olivolja, vinäger och blanda allt igen.
3. Det är bäst att servera tzatziki kyld, garnerad med en örtkvist, en svart oliv och en droppe olivolja. Den här såsen passar utmärkt till fisk, kötträtter och potatis.

Tzatzikisås (tzatziki)

Ingredienser:

• 200 g gräddfil
• 100 g keso
• 3-5 vitlöksklyftor
• citronsaft och salt efter smak

Matlagningsmetod:

1. Denna mycket populära snacksås i Grekland är gjord av osötad, mycket tjock grekisk yoghurt. Det finns inga strikta proportioner; du kan lägga till krossad mandel, vinäger, citronsaft efter smak och garnera med oliver.
   

Klassiskt recept på tzatziki

Ingredienser:

• 500 gr. osötad osyrad yoghurt;
• 3-4 stora vitlöksklyftor;
• 1 msk. l. vinäger;
• 1 stor gurka eller flera små;
• 3/4 kopp olivolja;
• salt att smaka.

Matlagningsmetod:

1. Riv den noggrant tvättade gurkan på ett grovt rivjärn. Om den har ett grovt skal är det bättre att skala gurkan först.
2. Överför den rivna massan i ett durkslag, efter att ha blandat det med salt, och pressa sedan ordentligt så att all saft kommer ut ur gurkan.
3. Detta är nödvändigt så att efter tillsats av yoghurten blir blandningen trögflytande. Om saften inte har pressats ur ordentligt blir såsen vattnig.
4. Skär vitlöksklyftorna på mitten och ta bort de gröna pilarna. Det är de som ger varje maträtt med vitlök en skarp, obehaglig lukt.
5. Mal vitlöksklyftorna i en trämortel, tillsätt några droppar olivolja och lite salt.
6. Massan ska bli krämig. Och slutligen, lägg yoghurt, pressad gurkblandning, vitlök, salt, vinäger (nödvändigtvis vin och inget annat), olivolja i salladsskålen.
7. Blanda blandningen noggrant. Såsen kan dekoreras med oliver och en kvist dill. Vår tzatziki är klar. På sommaren, förvara den i kylen ett tag – den blir ännu godare. Nu kan den serveras till bordet.

Klassisk tzatziki

Ingredienser:

• 500 g osötad yoghurt,
• 1-2 gurkor,
• 3 vitlöksklyftor,
• peppar,
• salt,
• vinäger (vin eller vanlig bordsvinäger)
• lite olivolja.

Matlagningsmetod:

1. Gurkorna till såsen kan skäras i små tärningar eller rivas på ett grovt rivjärn - efter önskemål, samt att gurkan kan skalas eller inte skalas.
2. Förberedda gurkor saltas och överflödig vätska pressas ut med händerna. En annan nyans är fröna; de tas vanligtvis bort från gurkor innan de rivs eller skivas; de bittra delarna av gurkor används inte heller.
3. Vitlöken måste skalas och passeras genom en press, eller rivas på ett fint rivjärn och läggas till gurkorna utan att pressa saften. Ju mer vitlök du lägger till, desto kryddigare blir mellanmålet.
4. Så, vassare tzatziki kan göras för grill eller andra kötträtter och mjukare - som ett oberoende mellanmål.
5. Olivolja används till såsen, men den kan ersättas med solrosolja. Olja läggs till gurkan och vitlöken tillsammans med yoghurt, vinäger, peppar och salt.
6. Efter att ha tillsatt dessa ingredienser blandas och smakas såsen - den ska inte vara intetsägande, så om det behövs kan du tillsätta salt och smaksätta den med vinäger.
7. Ytterligare ingredienser: du kan lägga hackad dill, oliver, persilja och mynta till tzatziki. Vinäger kan ersättas med citronsaft.
8. Innan servering, låt såsen stå i kylen i upp till 2 timmar och servera på en tallrik eller skål.
9. Det är viktigt att tzatziki kan tillagas i en lågkaloriversion genom att använda yoghurt med låg fetthalt - dess smak blir inte sämre, och du kan njuta av ett underbart mellanmål utan att skada din figur!
10. Förbered tzatziki och glädja din familj med en underbar grekisk aptitretare; både män och kvinnor kommer att uppskatta det, särskilt vid semesterbordet - det är perfekt uppfriskande utan att belasta magen.

Enkelt recept på tzatzikisås

Ingredienser:

• 250 ml naturell yoghurt,
• 2 gurkor,
• citron juice,
• 1 tsk olivolja,
• vitlöksklyfta,
• lite dill

Matlagningsmetod:

1. Riv de skalade gurkorna på ett grovt rivjärn (krama ur saften), blanda med yoghurt, tillsätt 1 tsk olivolja och citronsaft. Pressa ur en vitlöksklyfta. Du kan lägga till hackad dill.
2. Salta och peppra lite och...ät inte! Lägg den i kylen. låt det insistera, och du lägger dig med gurkränder på ögonen, som vi frågade.

Grekisk yoghurt tzatziki sås

Ingredienser:

• Yoghurt - 300 gr.,
• Färska gurkor - 2 st.,
• Vitlök - 3 kryddnejlika,
• Dill - 10 gr.,
• Limejuice - 1 msk. sked,
• Salt - på spetsen av en tesked,
• Mald svartpeppar efter smak,
• Olivolja - 1 tesked.

Matlagningsmetod:

1. Tvätta gurkorna. Riv dem på det finaste rivjärnet tillsammans med skinnet.
2. Om du använder övermogna stora gurkor till såsen, måste du skära ut fruktköttet med stora frön.
3. För att få en tjockare konsistens av den färdiga såsen rekommenderas det att pressa gurkorna genom ostduk för att ta bort överflödig juice.
4. Finhacka den unga dillen och lägg i skålen med den hackade gurkan.
5. Pressa vitlöksklyftorna genom en press.
6. Tillsätt mald svartpeppar.
7. Lägg lätt yoghurt i en skål med såsen.
8. Rör om såsen. Tillsätt salt efter smak. Tillsätt olivolja och limejuice. Rör om det igen. Smaka den. Tzatzikisåsen är klar, men du kan kyla den lite i kylen innan servering.
9. Färdig grekisk tzatzikisås gjord på yoghurt serveras med stuvade, bakade och stekta grönsaker, huvudrätter av kött och fisk. I Grekland är det vanligt att servera den med oliver och stekt rostat bröd.

Grekisk tzatzikisås

I Grekland serveras denna smaksättning på vardagar och helgdagar. En fest är otänkbar om det inte finns något lammstek, en slakträtt som kallas "kokoretsi", alltid tillsammans med tzatziki. Den är beredd på basis av tjock yoghurt, som kan göras hemma, med tillsats av aromatisk vitlök, färsk gurka och olivolja.

Ingredienser:

• färsk gurka - 100 g
• grekisk yoghurt - 200 g
• vitlök - 2 kryddnejlika
• citronsaft - 1 msk. l.
• olivolja - 25 g
• dill - 5 kvistar
• salt att smaka

Matlagningsmetod:

1. För att göra tzatzikisås hemma, använd en fräsch, knaprig gurka med fast kött. Skölj noga i rinnande vatten och torka med en pappershandduk.
2. Om skalet är tjockt, ta bort det med en grönsaksskalare. Unga gurkor kan användas med skalet på. Mal på ett medelstort rivjärn. Salta lätt och låt stå i 8-10 minuter så att gurkan släpper saften.
3. Lägg den rivna gurkan i ett durkslag och låt den resulterande vätskan rinna av så att den färdiga såsen inte är flytande, eller krama ut saften med händerna. Tillsätt grekisk yoghurt till den pressade gurkan.
4. Det kan köpas i vilken stormarknad som helst. Den skiljer sig från rysk yoghurt i sin sammetslena struktur och täta konsistens. Under beredningsprocessen filtreras det från vasslan, vilket uppnår önskad tjocklek.
5. Grekisk yoghurt är mycket hälsosam, den erhålls genom bakteriell jäsning av naturlig get- eller fårmjölk. Den innehåller många vitaminer, mikroelement, högt innehåll av protein och kalcium.
6. Om du inte har grekiska i kylskåpet, men har klassisk yoghurt utan smak, häll det i ett durkslag fodrat med ostduk. Vik gasväven i 3-4 lager och låt stå i ett par timmar tills all vasslan är borta.
7. Blanda yoghurt med gurka. Tjock grekisk yoghurt kan ersättas med byfet gräddfil, armenisk matsoni, ayran, yoghurt eller kefir. Skala vitlöken. Riv på ett fint rivjärn eller passera genom en vitlökspress.
8. Anpassa mängden vitlök efter din smak. Tillsätt yoghurtblandningen. Häll i citronsaft. Vispa. Tvätta och torka dillkvistarna. Använd inte täta stjälkar. Hacka fint och lägg till resten av ingredienserna.
9. Häll i olivolja, salt och peppar efter smak. Blanda väl och smaka av. Justera vid behov efter eget gottfinnande.
10. Tzatziki är klar. Lägg i en behållare med lock och ställ i kylen ett par timmar. Servera efteråt med kallskuret, grillat kött, fisk, pommes frites, hash browns, stekt zucchini, aubergine eller en skiva bröd.
11. Greker njuter ofta av ett glas kall ouzo, raki eller tsipouro till såsen. Serveringsmetoden kan vara annorlunda - i skålar, en såsbåt, eller placerad på ovikta salladsblad eller kinakål.
12. Det är synd, men såsen är inte förberedd för framtida användning, den är inte konserverad. I kylskåpet kan godbiten förvaras i en förseglad behållare i högst 2-3 dagar.

Tzatzikisås (tzatziki)

Ingredienser:

• 2-3 medelstora eller 1 stor gurka
• 200 g gräddfil
• 100 g keso
• 3-5 vitlöksklyftor
• 1-2 msk. skedar olivolja
• citronsaft och salt efter smak

Matlagningsmetod:

1. Skala gurkorna och riv dem, fint eller grovt – det är en smaksak. Det är väldigt bekvämt att lägga gasväv på en tallrik, riva gurkorna och sedan lyfta ändarna på gasväven och pressa ut saften.
2. Lägg gurkmassan i en salladsskål. Häll gräddfil där, blandad med keso till en homogen massa. Vi river vitlöken på ett fint rivjärn och lägger också till den i salladsskålen.
3. Tillsätt slutligen olivolja, några droppar citronsaft, salt och blanda allt ordentligt. Det är hela receptet.
4. Denna mycket populära snacksås i Grekland är gjord av osötad, mycket tjock grekisk yoghurt. Det finns inga strikta proportioner; du kan lägga till krossad mandel, vinäger, citronsaft, oregano efter smak och garnera med oliver.
   Eftersom vi inte har grekisk yoghurt ersätter vi den med tjock gräddfil med en fetthalt på minst 20% och blandar den med keso.

Tzatzikisås med kefir

Jag erbjuder en expressversion av grekisk tzatzikisås, d.v.s. ingen upphängning och klämning av yoghurt, utan helt enkelt beredd genom att blanda lämpliga ingredienser. Tzatzikisås serveras till grönsaksrätter, kött- och fiskrätter och är välsmakande även som ett fristående mellanmål med bröd (pita, pitabröd.)

Ingredienser:

• Kefir (yoghurt) - 1 glas;
• Gräddfil - 0,5 koppar;
• Gurka - 1 stycke;
• Färska örter efter smak;
• Vitlök - 1 kryddnejlika;
• Havssalt eller grovt salt - 1 nypa;
• Citronsaft - upp till 1 msk. skedar;
• Rosa peppar eller olika peppar efter smak.

Matlagningsmetod:

1. Förbered följande ingredienser: kefir eller yoghurt, gräddfil, gurka, citron, vitlök, örter, salt och kryddor.
2. Riv gurkan och vitlöksklyftan, tillsätt salt och låt stå några minuter så att gurkan får släppa saften.
3. Blanda kefir (yoghurt) med gräddfil.
4. Pressa ur saften från den rivna gurkan genom en sil och tillsätt dess tjocka del i såsen.
5. Rör om såsen och det är lämpligt att låta den stå i kylen ett par timmar.
6. Servera tzatziki till valfri kött-, fisk- eller grönsaksrätt.
7. Tillsätt citronsaft, olivolja, hackade örter och rosépeppar till tzatziki efter smak vid servering.

Tzatziki med pickles

Om du lagar tzatziki med inlagda gurkor kommer det att bli ännu godare, och det kommer inte att överkyla oss på vintern, eftersom färska gurkor har en kylande effekt och är mer lämpade för sommaren.

Ingredienser:

• 250 gr. gräddfil 10-15% (tjock yoghurt 10% eller en blandning av gräddfil och dricka osötad yoghurt)
• 2 små pickles
• litet knippe persilja och dill
• malen svartpeppar
• 1-2 vitlöksklyftor (eller ½ tsk asafoetida)

Matlagningsmetod:

1. Överför gräddfil till en skål.
2. Skär gurkorna i mycket små tärningar (eller riv dem på ett grovt rivjärn och pressa ur saften)
3. Finhacka även det gröna.
4. Blanda allt och tillsätt pressad eller finriven vitlök eller asafoetida.
5. Tillsätt salt och peppar efter smak (cirka ½ tsk vardera)
6. Placera den färdiga såsen i kylen i flera timmar för att infundera.
7. Tzatziki är otroligt gott till potatis (stekt, kokt, bakad) eller med färskt bröd.
8. Den kan även serveras som sallad eller dipp till förrätt.

Tzatzikisås med surmjölk och vinäger

Ingredienser:

• 6-8 klyftor ung vitlök.
• 500 ml surmjölk (10% fett).
• 1 msk olivolja.
• Vinäger, salt efter smak.
• 1 färsk gurka.
• Svart oliv av sorten Kalamon.

Matlagningsmetod:

1. Riv vitlöken och blanda den med olivolja.
2. Blanda vitlöken med surmjölk och ställ i kylen i flera timmar (så att vitlöken och olivoljan sugs in i mjölken).
3. Innan servering, riv gurkan på ett fint rivjärn och pressa (för att få bort överflödigt vatten).
4. Blanda riven gurka och mjölk från kylen med resterande ingredienser.
5. Lägg oliverna ovanpå.
6. Istället för gräddfil, ta osötad fettrik yoghurt, lägg den i ostduk och häng den i en halv dag så att överflödig vätska rinner ut. Det blir nästan som grekisk yoghurt.
7. Ett annat substitut för gräddfil är "Activia" ostmassa, osötad.
8. Ja, och du bör inte hälla ut gurkajuice - du kan frysa in den och använda den för ansiktsvård.

Tzatziki (tzatziki) - grekisk sås

Ingredienser:

• 150 gram grekisk yoghurt
• 1 stor gurka
• 2-3 vitlöksklyftor
• några kvistar mynta
• ett litet gäng dill eller persilja
• 2 matskedar olivolja
• nymalen svartpeppar
• saft av en halv citron

Metod för att tillaga tzatzikisås:

1. Riv gurkan på ett grovt rivjärn och krama ur överflödig fukt.
2. Hacka vitlöken med en kniv eller press.
3. Mal dill (persilja) eller mynta.
4. Tillsätt gurka, hackad vitlök och örter till yoghurten.
5. Blanda med olivolja och citronsaft.
6. Tillsätt salt och peppar efter smak.

Klassisk tzatzikisås

Ingredienser:

• färsk gurka - 100 g
• grekisk yoghurt - 200 g
• vitlök - 2 kryddnejlika
• citronsaft - 1 msk. l.
• olivolja - 25 g
• dill - 5 kvistar
• salt att smaka
• mald svartpeppar - efter smak.

Matlagningsmetod:

1. För att göra tzatzikisås behöver du grekisk yoghurt, en medelstor färsk gurka, vitlök, salt och lite olivolja.
2. Eftersom jag har en långfrukig stor gurka tar jag bara hälften av den. Skala av skalet.
3. Nu måste du riva gurkan på ett medium rivjärn.
4. Därefter ska gurkan pressas. Detta gör jag med en liten sil och sked. Tryck på den rivna gurkan och pressa ur saften.
5. Nu kan du tillsätta lite salt till gurkan, rör om och låt stå i 1 minut. Som ni vet drar salt ut vätska. Efter 1 minut kommer gurkan fortfarande lätt att släppa vätska.
6. Kombinera yoghurt (ca 3 matskedar) och riven och pressad gurka. Proportionerna av yoghurt kommer att vara något högre än för gurka. Blanda.
7. Vi passerar vitlöken genom en press, eller finhacka den med en kniv och pressa den sedan lite mer. Tillsätt vitlök till yoghurt och gurka.
8. Tillsätt nu lite olivolja (1 tsk eller dessertsked, efter smak). Blanda och smaka av. Tillsätt salt i såsen.
9. Överför till en såsbåt och servera med bröd, grönsaker, kött och fisk.

Tzatziki - grekisk sås

Ingredienser:

• 1-2 unga gurkor
• 5 msk. Grekisk eller bulgarisk yoghurt
• 1 msk. l extra virgin olivolja
• 5-7 vitlöksklyftor
• 1 tsk citron juice
• salt (1/5 tsk)

Matlagningsmetod:

1. Tvätta gurkorna, torka och riv.
2. Ibland tas huden bort, men du kan låta den sitta kvar.
3. Om vällingen visar sig vara för vattnig kan du rinna av lite av saften.
4. Pressa ur all vitlök
5. Tillsätt yoghurt (eller gräddfil) (5 msk)
6. Tillsätt 1 msk. aromatisk olivolja
7. Pressa citron (ca 1 tsk)
8. Tillsätt salt (1/5 tsk) och rör om
9. Servera som dipp till grönsaker, fisk, potatis, doppa tjockt och njut av en grekisk måltid med ett glas iskall ouzo.

Grekisk tzatzikisås

Ingredienser:

• citronsaft - 1 msk. l.
• kyld gräddfil - 2 msk. l.
• torkad dill och torkad persilja - 1 msk vardera. l.
• grovsalt, gärna havssalt
• 1 stor gurka
• vitlök - 2 kryddnejlika
• 500 ml naturell yoghurt

Matlagningsmetod:

1. Täck silen med en linneservett och låt stå i 30 sekunder. Lägg i en kastrull med kokande vatten.
2. Ta bort silen, lägg yoghurten i den, täck med film och låt stå över natten.
3. Skala gurkan, skär i hälften, ta bort fröna. Riv, blanda med salt och låt stå i 3 timmar.
4. Krama ur saften från den infunderade gurkan. Lägg yoghurten i en skål, tillsätt gräddfil, citronsaft, hackad vitlök, gurka, torkad dill och persilja.
5. Rör om och ställ i kylen i minst 2 timmar.

Ingredienser:

• naturlig yoghurt - 0,5 kg.
• färsk gurka - 1 stor eller 2-3 små,
• 3-4 vitlöksklyftor,
• 3-4 matskedar olivolja,
• finhackad dill - 1 matsked,
• salt - 1 matsked,
• malen svartpeppar,
• oliver - 2 stycken.

Matlagningsmetod:

1. Receptet på grekisk tzatzikisås innehåller följande ingredienser: grekisk yoghurt eller annan naturlig (d.v.s. osötad) yoghurt (endast tjock), färsk gurka, färsk vitlök, salt och lite olivolja för smaken. Läs mer:
2. I allmänhet finns det inga exakta proportioner för den här rätten – rör om som du vill. Älska mer vitlök - snälla! Om du inte vill lägga till olja, tillsätt inte den. Det är enkelt!
3. Så det första du behöver göra är att hacka den färska gurkan på ett fint rivjärn.
4. Om huden är tjock, ta bort den.
5. Min gurka var för vattnig, så jag kramade ut den krossade fruktköttet och barnen tog genast saften ifrån mig och drack den.
6. Tillsätt naturell yoghurt till gurkmassan och salta efter smak.
7. Sedan lägger vi i skalad färsk vitlök, som vi hackar antingen på ett rivjärn, eller hackar med en kniv, eller passerar genom en press.
8. Blanda allt och smaka av med salt och vitlök. Saknar du något, lägg till efter smak. Du kan lägga till lite peppar om du vill. I slutet är allt du behöver göra att smaksätta såsen med en matsked aromatisk olivolja och du är klar.
9. Grekisk tzatzikisås kan serveras direkt eller få stå i kylen. I det andra fallet kommer det att tjockna ännu mer, och alla aromer kommer att kombineras till en enda helhet.
10. Men är det verkligen möjligt att ge den en vila, för att Tzatziki är så gott och otroligt aromatiskt?

Han kommer aldrig att glömma den varma grekiska solen, stränder med vit sand och azurblått havsvatten, mysiga små tavernor och deras hemtrevliga, enkla, otroligt goda mat. Och naturligtvis den extraordinära smaken av det mest populära grekiska mellanmålet "tzatziki" (τζατζίκι), som också kallas "tzatziki", "tzatziki".

Lokalbor, och de flesta turister, anser att det är svårt att hitta godare och nyttigare rätter till sommarbordet. På ett eller annat sätt är det tzatziki, tillsammans med - som har vunnit störst popularitet bland människor som föredrar hälsosam kost och naturliga, högkvalitativa, miljövänliga medelhavsprodukter.

Vissa väljer tzatziki som en kall meze-förrätt, äts med varmt och väldoftande bröd utöver ett glas iskall ouzo, tsipouro eller raki, andra föredrar det i form av en kryddig sås till grillat kött - gyro eller souvlaki, som samt till kolstekt fisk, pommes frites eller zucchini.
Och vilken grekisk semester skulle vara komplett utan spottstekt lamm och den fantastiska "kokoretsi" - en maträtt med lammsnäckor, det bästa tillägget kan bara vara tzatziki!

Historia om såsens ursprung

De säger att denna maträtt med gurkor med yoghurt bereddes av antika grekiska kockar för det berömda "symposiet".

Det kallades Μυττικό (mittiko), och receptet för dess beredning och de använda produkterna var praktiskt taget inte annorlunda än idag:

Gurka. Namnet går tillbaka till det antika grekiskan ἄγουρος (gurka), och kommer från ἄωρος (omogen), det vill säga ätit i omogen form. Kanske ansåg grekerna att denna grönsak var en omogen eller grön melon. Botanikens fader, Aristoteles vän Theophrastus från ön Lesbos, beskrev tre varianter av gurkor, som grekerna åt både råa och kokta.

Yoghurt. Grunden till tzatzikisås, den berömda grekiska yoghurten gjord av får- eller getmjölk, var också bekant för antika grekiska kockar, vilket framgår av många referenser till den fermenterade fermenterade mjölkprodukten som tillverkats i kanvasvinskinn.

Namnets historia

Bysantinska kockar, som ärvde många av de gamla grekernas traditioner, började lägga hackat ägg och vit ost till denna maträtt, samt lite vitt vin, och gav den namnet Tzakisto.

Senare dök denna sås även upp bland turkarna, som lånade den från bysantinerna. På turkiska började det kallas dzhadzhik (cacik).

Under det osmanska oket dök det turkiska namnet för maträtten upp bland grekerna, och förvandlades till den nuvarande tzatziki (τζατζίκι).

Och även om turkarna förbereder djadzhik från nästan samma produkter: gurka och yoghurt, har den en helt annan smak, en tunnare konsistens och påminner lite om den grekiska aptitretaren, utan liknar snarare den bulgariska kalla taratorsoppan.

Ett mellanmål som är mycket likt tzatziki finns i Irak under namnet mast-o-khiar, men det tillagas med hjälp av lokal surmjölksayran.

En liknande gurksås görs också i Indien, där den kallas rait.

Men enligt majoriteten av gourmeter som har provat traditionell grekisk tzatziki har just denna rätt en speciell, unik och utsökt smak och arom.

Förförda av receptets enkelhet försöker många gäster i Grekland, som återvänder från en resa, att tillaga tzatzikisås hemma, men få människor får den på samma sätt som de provade den i.

Hemligheten med äkta tzatziki ligger i dess speciellt framställda yoghurt, och naturligtvis i yoghurten som grekerna lägger till varje maträtt.

grekisk yoghurt

Varför är det användbart?

Det speciella och skillnaden mellan den grekiska versionen av yoghurt och andra är att den filtreras för att förbättra densiteten. Det kallas här - strangisto yaurti (στραγγιστό γιαούρτι), vilket betyder silad yoghurt.

Denna produkt är en tjock massa med en sammetslen struktur, med en genomsnittlig konsistens mellan all vanlig yoghurt och vit ost.

Medan den bibehåller aromen som är typisk för yoghurt, har den en mycket trevlig smak, inte den vanliga sura, utan tvärtom, påminner om tung grädde eller gräddfil, men samtidigt inte fet - bara upp till 10%.

Tack vare att den filtreras genom speciella tygfilter, som berövar den vassle, innehåller filtrerad yoghurt också mer proteiner och mindre socker och kolhydrater.

Grekisk yoghurt tillhör klassen naturliga fermenterade mjölkprodukter som erhålls genom bakteriell fermentering av mjölk. Det är en rik källa till inte bara protein, utan också många mikroelement: kalcium, magnesium, kalium, fosfor och zink, såväl som vitamin B, A och C.

Var används den

För sina underbara egenskaper, filtrerad Grekisk yoghurt har välförtjänt det högsta ryktet på världsmarknaden, överskuggande många andra märken av fermenterade mjölkprodukter.
Dess popularitet ökar också på grund av den globala populariseringen av medelhavs- eller kretensisk kost, där denna produkt naturligtvis spelar en av de ledande rollerna.

Vanliga konsumenter och kända kockar runt om i världen föredrar grekisk yoghurt för att tillaga lågkalorirätter, och ersätter den vanliga grädden eller gräddfilen, som innehåller mycket mer fett.
Samtidigt försämras inte smaken av själva rätterna, utan får också en speciell pikantitet. Och ytterligare en egenskap hos grekisk yoghurt är av stort värde för kockar - det krullar inte vid hög temperatur samtidigt som den behåller sin rika, krämiga konsistens.

Varje grekisk stormarknad eller liten livsmedelsbutik, bageri eller konfektyrbutik måste ha det till försäljning. konstiga yaurti eller produkter baserade på det producerade av stora grekiska företag som FAGE, ΜΕΒΓΑΛ, ΟΛΥΜΠΟΣ.
De tillhandahåller inte bara grekiska konsumenter, utan har också kontor i många europeiska länder och USA.

I Grekland görs desserter och glass av yoghurt, och det läggs till många såser.
Lokala invånare börjar sin dag med yoghurt i kombination med honung, nötter och frukt, och andra hälsosamma tillsatser: olika spannmål, sylt, sirap.
Många grekiska rätter kan inte tillagas utan denna underbara produkt.

Tja, det är inget snack om tzatziki: den framställs endast på basis av filtrerad yoghurt från får- eller getmjölk. Och naturligtvis, ju bättre och mer aromatisk yoghurt, desto godare blir rätten.

Klassiskt Tzatziki recept - hur det tillagas i Grekland

Tro mig, detta mellanmål är värt att testa! Det är väldigt lätt att förbereda och har lågt kaloriinnehåll, och kommer samtidigt att vara ett utmärkt tillskott till alla kött-, fisk- eller grönsaksrätter.

Även om du är på diet eller vegetarisk kost, denna sås kommer att vara ett välsmakande tillskott till dina vanliga rätter, utan att förstöra din figur alls.

Med det här receptet kan du förbereda tzatziki, precis som den görs på grekiska tavernor.
Men jag ska avslöja en liten hemlighet här: hur man använder vitlök i såsen så att den inte avger en skarp och oälskad lukt av många.

För att göra tzatziki behöver du:

• 500 gr. osötad osyrad yoghurt;
• 3-4 stora vitlöksklyftor;
• 1 msk. l. vinäger;
• 1 stor gurka eller flera små;
• 3/4 kopp olivolja;
• salt att smaka.

Hur man förbereder:

1. Riv den noggrant tvättade gurkan på ett grovt rivjärn. Om den har ett grovt skal är det bättre att skala gurkan först.
2. Överför den rivna massan i ett durkslag, efter att ha blandat det med salt, och pressa sedan ordentligt så att all saft kommer ut ur gurkan. Detta är nödvändigt så att efter tillsats av yoghurten blir blandningen trögflytande. Om saften inte har pressats ur ordentligt blir såsen vattnig..
3. Skär vitlöksklyftorna på mitten och ta bort de gröna pilarna. Det är de som ger varje maträtt med vitlök en skarp, obehaglig lukt.
4. Mal vitlöksklyftorna i en trämortel, tillsätt några droppar olivolja och lite salt. Massan ska bli krämig.
5. Och slutligen, lägg yoghurt, pressad gurkblandning, vitlök, salt, vinäger (nödvändigtvis vin och inget annat), olivolja i salladsskålen.
6. Blanda blandningen noggrant. Såsen kan dekoreras med oliver och en kvist dill. Vår tzatziki är klar.

På sommaren, förvara den i kylen en stund,- det blir ännu godare. Nu kan den serveras till bordet.

God aptit allihop! Kali orexy!

Ekaterina Aravani talade om den mest populära såsen i Grekland

Naturligtvis är grekiska rätter, kända för sina naturliga ingredienser, bra på egen hand. Men som i fallet med rysk gröt kommer olja (det vill säga såser) inte att förstöra läckerheten. Grekerna vet mycket om såser som fint kan framhäva smaken av en maträtt utan att avbryta dess naturliga arom. Hur fungerar detta?

Först och främst inga komplicerade recept. Av nyfikenhet, ta reda på receptet på den huvudsakliga röda såsen i Ryssland - en erfaren kock kommer att spendera minst 5 timmar på att förbereda den! Grekerna är i allmänhet inte fans av allt förvirrande och alltför sofistikerat. Endast naturliga och enkla produkter, ett minimum av värmebehandling och krångel med matlagning. Och som bonus - maximal nytta! Och en obligatorisk punkt: ingredienserna i vilken sås som helst måste kombineras perfekt med typiska grekiska rätter - grönsaker, havsfisk och ost. Kan du föreställa dig en rejäl medelhavsmåltid utan den färskaste olivoljan, tjock yoghurt, uppfriskande citronsaft och doftande vitlök? Exakt. Det är därför nästan ingen sås klarar sig utan dessa komponenter.

Varianter av grekiska såser

Trots att Grekland länge var under turkiskt styre hade detta praktiskt taget ingen effekt på de lokala invånarnas kulinariska traditioner. Lyckligtvis gav inte olivparadiset efter för invasionen av shawarma - det är vad huvudsåsen för kötträtter kallas i Turkiet.

De enklaste såserna

Den mest populära grekiska såsen- det här är tzatziki. Egentligen hänvisar det till såser ganska formellt, eftersom det i själva verket är en sallad, som är en blandning av vitlök, salt och färsk gurka klädd med tjock osötad yoghurt. Tzatziki äts oftast med bröd, men vissa greker föredrar att doppa bitar av grönsaker, fisk eller grillat kött i den.

En riktig klassiker är avgolemonosås, perfekt för stuvat kött, stekta grönsaker och även oumbärlig för att göra soppor. Den här såsen tillagas på några minuter, eftersom den bara behöver spädas ut en blandning av uppvispade ägg och citronsaft med buljong. Genom att variera förhållandet mellan ingredienser kan du uppnå den idealiska tjockleken och konsistensen på såsen. En ganska ovanlig blandning i praktiken kompletterar perfekt smaken av välbekanta rätter och ger dem en pikant surhet. Huvudhemligheten är att du inte kan få såsen att koka upp, annars kommer de vita att kura och all grekisk kulinarisk romantik försvinner.

Räkor passar särskilt bra till en sås gjord på senap, olivolja, torkade örter och citronsaft. Ibland tillsätts lite honung till denna blandning, tack vare vilken såsen får en otroligt delikat konsistens och fantastisk smak. Ibland förenklas detta recept till ett minimum: bara smör och citron finns kvar. Denna citron-smörsås passar bra till fisk och passar till att dressa grönsakssallader. Ett perfekt exempel på hur det bästa är det enklaste.

Med en tvist

Stekt kött eller zucchini serveras med en tjock och otroligt doftande blandning av vitlök, mald mandel och olivolja, kallad scorthalia. Ibland görs denna sås med tillsats av potatis och brödsmulor - ett mycket tillfredsställande alternativ, mer som ett fullfjädrat mellanmål. Om vitlöken är förgräddad på grillen eller i ugnen blir såsen mörare och mindre "kraftig".

Inga problem!

Det är lätt att anta att ett sådant överflöd av vitlök kan skrämma bort många ryssar, och detta gäller främst kvinnor. Tja, vem av damerna på resorten skulle frivilligt gå med på att avge obehagliga ångor efter att ha ätit? Men oroa dig inte för detta.

Grekisk vitlök, till skillnad från rysk vitlök, har inte en sådan nukleär "rekyl". Greklands natur kunde helt enkelt inte förlåta sig själv för en sådan utelämnande...

Gillar du ovanliga saker?

Ganska onormalt för en ryss heter en sås fava. Det är faktiskt en tjock puré av bönor eller linser, smaksatt med olivolja, citronsaft, yoghurt och persilja. Med färskt bröd, knaster i skorpan som gör att du saliverar okontrollerat, är denna sås otroligt god.

Såsen smakar ännu mer ovanligt melizanosalata, bestående av hackad bakad aubergine kryddad med citronsaft, vitlök och torkade örter. Färska tomater, salladslök och yoghurt tillsätts efter smak. Ur näringssynpunkt är denna sås oklanderligt nyttig och god. Ur en gourmets synvinkel är detta fantastiskt gott!