Чи не збивається сметана з цукром що робити. Смачний крем для торта

Сметана, збита з|із| цукровим піском або пудрою - чарівна основа для десертів. Її можна використовувати для промазки коржів, заливання ягідних пирогів, виготовлення мусів і фруктових кремів. Приготувати сметанний крем у домашніх умовах зовсім неважко. Необхідно лише купити добротні продукти та дотримуватися спецтехнології.

Вам знадобиться

• 1 склянка сметани;
• 4 столові ложки цукрової пудри або цукрового піску;
• 5 г ванільного цукру;
• 1 чайна ложка какао;
• 0,5 склянки 35% вершків;
• 1 чайна ложка крупинок желатину.

Інструкція

1. Набудете сметану підвищеної жирності. В ідеалі потрібен доброякісний продукт із 30% жиру, але двадцятивідсоткова сметана теж підійде. Вона має бути свіжою, помірно кислою, без знаків бродіння. Якщо вам потрапив рідкий продукт, процідіть його через два шари марлі, розміщеної в друшляк.

2. Перед збиванням сметану слід охолодити. Розмістіть її в холодильник на 2-3 години.

3. Збивати крем можна вилкою, віночком або міксером. Розмістіть сметану у велику миску або сотейник. Поставте ємність у холодну воду чи лід і збивайте швидкими рівномірними рухами до придбання пишного, але досить щільного крему. Знак готовності – походження лежить на поверхні стійких «пік». Такою сумішшю покривають поверхню кексів або ягідних пирогів або подають її як соус до оладок і млинців.

4. Просійте цукрову пудру, змішайте її з ваніліном або ванільним цукром і часто додайте її в крем. Збийте його ще раз до повної однорідності. Замість пудри можна взяти цукровий пісок.

5. Якщо вам потрібен більше повітряний крем, збийте сметану із вершками. Налийте охолоджені вершки в каструлю, додайте|добавляйте| сметану, розмістіть каструлю її в холодну воду. Збивайте суміш до утворення густої піни, яка має утримуватися на піднятому віночку. Не припиняючи збивання, всипте в крем цукрову пудру, пісок і додайте трохи ваніліну. Такий крем підійде для промазування коржів торта, наповнення трубочок та приготування фруктових десертів.

6. Спробуйте змінити смак сметани. Наприкінці процесу збивання всипте в масу цукор, змішаний із порошком какао. Скрупульозно розмішайте суміш. Вийде повітряний крем з ніжним шоколадним присмаком. Його можна використовувати для заповнення тістечок і прикраси поверхні тортів.

7. Зі збитої сметани можна приготувати крем з желатином. Розмістіть у склянку крупинки чи пластини желатину, додайте півсклянки вершків, перемішайте і дочекайтеся набухання. Розмістіть склянку в гарячу воду і розмішуйте вершки до повного розчинення крупинок желатину. Охолодіть суміш.

8. Приготуйте крем за основним рецептом. В кінці збивання тонким струмком влийте в пишну сметанну масу суміш желатину і вершків. Скрупульозно розмішайте крем.

Не багато хто знає, що збита сметана не менш апетитна, ніж збиті вершки. Нею також можна прикрасити торти або створити ніжний десерт зі свіжими фруктами.

Вам знадобиться

• Сметана жирністю 20% - 200 г,
• Цукор або цукрова пудра - 50 г,
• Свіжі ягоди – малина
• полуниця
• дрібно порізаний банан або ківі,
• Желатин – половина столової ложки,
• Ванілін - на кінчику ножа.

Інструкція

1. Для того, щоб сметана краще збилася, її необхідно відцідити. Для цього покладіть у друшляк кілька шарів марлі (не менше 3-4) і вилийте в нього сметану. Поставте у холодильник на 1-2 години. Якщо сметана була рідкою, залиште її відціджуватися на ніч.

2. Візьміть півсклянки теплої кип'яченої води та замочіть у ній желатин.

3. Відціджений сметанупокладіть у миску і почніть збивати міксером на середніх циклах, потихеньку додаючи цукровий пісок або пудру, а потім і ванілін. Продовжуючи розмішувати, вилийте в сметанужелатин. Об'єм збитої сметани повинен збільшитися приблизно вдвічі.

4. Крем поставте охолодитись на 30 хв у холодильник і подавайте до столу, прикрасивши ягодами та скибочками фруктів.

Зверніть увагу!
Збиту відціджену сметану краще використовувати для десертів або прикраси тортів, а не для просочення коржів, тому що з нею вони не просочаться, так само, як зі звичайною сметаною.

Корисна порада
Скибочки фруктів і ягоди можна додати і під час збивання, щоб пофарбувати крем.

З дитинства все свято для нас супроводжується очікуванням на чаювання. Невіддільною частиною такого чаювання є торт. Сметанний крем - один з особливо зустрічаються кремів для смачних тортів. Ось рецепти кількох із них.

Вам знадобиться

• 4 склянки сметани
• 1 склянка цукру
• 2 столові ложки какао-порошку
• 1 чайна ложка кави розчинної або 1 лимон
• ягоди
• ванілін до смаку.

Інструкція

1. Придбайте чи приготуйте всі необхідні компоненти. Сметану слід купувати без грудочок, свіжу, заздалегідь її краще охолодити в холодильнику. Найкраще для крему підійде сметана, жирність якої становить 30%. А збивати її класніше за низької температури повітря.

2. За кілька годин до того, як ви робитимете крем, ви можете процідити сметану через друшляк і марлю, після чого вона стане трохи суші, а значить, крем не так потужно просочить коржі і буде зберігати форму. Якщо ж цього не робити, то коржі не потрібно буде окремо просочувати, крем справиться сам.

3. Приступайте до приготування крему. Для цього охолоджену сметану необхідно збити зі склянкою цукру до пишної маси. Місткість зі сметаною під час збивання віночком класніше поставити в каструлю з холодною водою для ще більшого охолодження, навпаки ваш крем так і не зб'ється. Сюди можна додати ванілін.

4. Далі ваші дії можуть відрізнятися, залежно від того, який крем ви хотіли б отримати. Для придбання темного крему славного шоколадного кольору, вам знадобиться какао та кава, які слід влити в крем пізніше за цукор.

5. Якщо ви хочете отримати фруктовий сметанний крем, то в нього можна додати трохи желатину, приблизно 30 грамів, заздалегідь розпущеного в гарячій воді. А потім додати протерті ягоди або варення і все це знову збити віночком.

6. Також у сметанний крем можна додати лимон. Для цього вам знадобиться один лимон, який потрібно потримати в киплячій воді до розм'якшення, а потім його остудити. Після цього вийняти насіння, а лимон пропустити через м'ясорубку разом із цедрою. Отриману масу треба підмішати в крем і охайно розмішати.

Зверніть увагу!
Ваш сметанний крем готовий. Тепер його все-таки потрібно утримувати на холоді, а потім змастити їм коржі або прикрасити вже готовий торт.

Корисна порада
Ви також можете імпровізувати, додавати в крем нові інгредієнти, створити сметанний крем з сиром, пластівцями або ще. Вибирати вам!

Сметана – споконвічно російська страва, багата на кальцій, вітаміни А, В, Е, лецитин, а також молочнокислі бактерії, які покращують роботу кишечника. Сметана, приготовлена ​​в домашніх умовах, пишна та повітряна. А ось магазинні її варіанти далеко не завжди схожі на оригінал.

Вам знадобиться

• лимон, просіяне підсушене борошно

Інструкція

1. Ви купили сметанув магазині, але вона виявилася зовсім не густою, а рідкою, як тісто млинця? Найчастіше під кришкою знаходиться продукт зовсім не тієї консистенції, яка відповідає відсотку жирності, вказаному на упаковці. Рідка сметана більше кожного засмучує господарок, яким доводиться вигадувати різні способи її загусання або знову бігти в магазин.

2. Щоб не потрапити в халепу, постарайтеся ще біля прилавка «розпізнати» добротний продукт. Виробники часто додають у сметану різні загусники у вигляді сухого молока або рослинних жирів. Справжня сметана повинна складатися екстраординарно з 2-х компонентів – вершків та закваски. А термін придатності такого продукту становить 5-7 днів.

3. Щоб перевірити сметану на наявність штучних загусників, розведіть чайну ложку продукту в гарячій воді. Класно перемішайте. Добротна сметана повністю розчиниться у воді, а продукт, виготовлений з використанням різних хімічних добавок, утворює на поверхні невеликі білі грудочки.

4. Якщо ви хочете зробити сметану густіше в домашніх умовах, класніше не покладатися на магазинні загусники. Вони може міститися сухе молоко чи перетворений крохмаль із додаванням цукрової пудри. До речі, господині для надання належної густоти сметані або вершкам часто самі використовують крохмаль, розведений у воді. А це може спричинити завдання із травленням, чай крохмаль підвищує ярус інсуліну.

5. Замість нього для загусання сметани вдома використовуйте просіяне підсушене борошно. Її число залежить від того, якої консистенції сметани ви хочете досягти. Додайте|добавляйте| муку|борошно| в сметану по половині чайної ложки і класно змішуйте, поки продукт не загусне. Ще один спосіб зробити сметану густою - додати кілька крапель свіжого лимонного соку. Через п'ять хвилин препарат загусне і буде повністю готовий до вживання.

Ніжний маслянистий смак збитих вершків чудово гармонує з бісквітами, свіжими ягодами та фруктами; збитими вершками наповнюють тістечка із заварного крему, прикрашають десерти. Смак збитих вершків з балончика не порівняти з приготовленим продуктом.

Вам знадобиться

• - 1 склянка товстих вершків;
• - 1 столова ложка цукрової пудри;
• - дрібка солі:
• - Міксер або віночок;
• - Миска.

Інструкція

1. Для збивання вам знадобляться вершки з жирністю від 30 до 40%. Перед тим як приступити до приготування, охолодіть вершки, віночок іди насадки для міксера і посуд, в якому ви збиватимете продукт. Миска для збивання повинна бути досить глибокою, щоб уникнути розбризкування. Якщо ви берете віночок для збивання, краще кожного підійде прилад з невеликою металевою кулею всередині.

2. Налийте охолоджені вершки в миску, додайте цукрову пудру та сіль. Сіль необхідна для того, щоб проявити запах вершків та солодощі цукру.

3. Якщо ви збиваєте вершки віночком, почніть активними круговими рухами перетворювати їх на волохату масу. Застосовуючи міксер, почніть збивати вершки на крихітній швидкості, потихеньку збільшуючи її спочатку до середньої, а потім до максимальної. Протягом перших 5 хвилин вершки пінитися, після чого в них почнуть виникати «стежки».

4. Якщо вам потрібні м'які збиті вершки, які повільно стікатимуть з тістечок або скибочок фруктів, збивайте продукт ще близько 5 хвилин, до м'яких піків.

5. Через 7-8 хвилин, після того як ви почали збивати, обсяг вершків збільшиться вдове і на них почнуть утворюватися суворі піки. Такий крем із збитих вершків ідеально підходить для прошаровування тортів, прикраси десертів, начинки тістечок.

6. Якщо ви продовжуватимете збивати далі, вершки можуть розшаруватися і перетворитися на масло.

Відео на тему

Зверніть увагу!
Готові збиті вершки можуть зберігатися у холодильнику протягом кількох днів.

Корисна порада
Збиті вершки часто ароматизують та підфарбовують. Природними ароматизаторами є порошок какао, різні алкогольні напої - коньяк, ром, лікери, кориця, цедра лимона або лайма, ягідне або фруктове пюре. Також у вершки додають екстракти мигдалю, анісу, ванілі. Для того щоб додати барвник або ароматизатор на вершки, змішайте їх старанно ложкою до збивання.

Корисна порада
Збиту сметану використовуйте негайно. Якщо це немислимо, бережете готову суміш у холодильнику, але не більше 2-3 годин.

Сметанний крем для торта – класика домашніх рецептів. Кондитерські фабрики теж виробляють десерти з цим популярним просоченням. Ось тільки професійним пекарям вдається зробити густим сметанний крем, тоді як вдома він виходить рідкішим, «мокрим». Начебто, ті ж інгредієнти, якість продуктів найвища – то в чому справа? Невже не можна зробити сметанний крем густим у домашніх умовах? Звичайно можна. Достатньо знати та враховувати кілька рецептурних тонкощів, які допомагають загуснути сметанний крем до потрібної консистенції.

Як виготовляють сметанний крем для торта? Склад та особливості сметанного крему
Сметанний крем – одна з найпростіших та найдоступніших кондитерських начинок. І це стосується і набору інгредієнтів, і технології приготування. Напевно саме тому використання сметанного крему так поширене. Найчастіше роблять сметанний крем для бісквіту, для медовика, безпосередньо сметанника, для еклерів та інших тістечок. Сметанний крем можна змішати з какао, сиропом, варенням. Єдине, чого не можна зробити зі сметанним кремом, це надати йому стійку форму. Тому що сметанний крем - це за промовчанням, тобто маса, досить рідка для того, щоб змочити сухе тісто.

Класичний сметанний крем складається лише з двох-трьох обов'язкових інгредієнтів:

1. Сметана.
   
2. Цукор (пісок чи пудра).
   
3. Ванілін або ванільний цукор - це вже ароматизатори, без яких при приготуванні сметанного крему можна обійтися.
   

Ви, звичайно, можете використовувати жирну сметану, яку тільки зможете знайти. Перед використанням можна потримати готовий крем у холодильнику, щоб він «схопився». Але все це не зробить сметанний крем густим по-справжньому – хіба трохи в'язкішим. Щоб помітно згустити сметанний крем, доведеться використовувати інші хитрощі та/або додаткові компоненти.

Як зробити сметанний крем густим
Існує кілька більш-менш ефективних способів загусати сметанний крем. Який з них вибрати та реалізувати, залежить від ваших гастрономічних уподобань, вимог до торта та інших можливостей. Ось на ваш вибір кошти, що дозволяють зробити сметанний крем густіше за звичайне:

1. Якість сметани.Досвідчені господині впевнені, що густий сметанний крем виходить лише з домашньої сметани, а магазинна для цього годиться. Щоб перевірити, купіть жирну сметану щонайменше 30% для крему на ринку. Щоб підвищити шанси на успіх, покладіть сметану в складену марлю вчетверо і підвісте над мискою мінімум на 3 години. Цей спосіб позбавить сметану від зайвої сироватки, тобто рідини, і крем вийде густішим.
   
2. Час та умови приготування.Навіть найжирніша і густіша сметана при контакті з цукром стає рідше. Чим довше ви збиваєте крем, тим довше триває цей контакт і тим менше шансів на те, що сметанний крем буде досить густим. Користуйтеся міксером, щоб збити крем якнайшвидше та інтенсивніше. Температура продуктів та інструментів теж впливає на консистенцію крему, тому попередньо охолодіть сметану, миску та віночки.
   
3. Крохмаль.Картопляний або кукурудзяний, він зробить крем трохи густішим і при цьому не вплине на смак. Після додавання крохмалю бажано потримати крем у холодильнику. Можна навіть замінити крохмаль борошном.
   
4. Желатин.Універсальний загусник, у тому числі і для крему. Потребує охолодження та може вплинути на смак крему, якщо використовувати желатин у великій кількості. Зате точно подіє.
   
5. Вершкове масло.Неминуча відбивається як на консистенції, а й у поживної цінності крему. Сметанний крем з олією виходить більш важким та насиченим. За великим рахунком, це вже інший крем, але він цілком замінює сметанний у тортах та тістечках.
   
6. Загущувач для вершків.Це найсучасніший і найпростіший спосіб зробити сметанний крем густим. Згущувачі різних торгових марок можуть відрізнятися назвами та концентрацією, але спосіб застосування у всіх схожий.
   

Ці способи дозволяють зробити густим сметанний крем на етапі приготування. Спробувати загуснути вже готовий крем можна лише якщо збити його знову, додавши інгредієнт-загусник. Можливо, простіше відмовитися від цієї витівки та приготувати густий крем для торта за іншим рецептом. Але якщо хочете зробити саме сметанний крем густим, читайте далі.

Густий сметанний крем: рецепти
Для одного середнього торта готують крем із 500 грам сметани, плюс-мінус. На цю кількість знадобиться 1 склянка цукру (200-250 г) або півсклянки цукрової пудри (близько 100 г) і крапля ванільної есенції. Інші компоненти та/або загусники вказані в докладних рецептах:

1. Густий сметанний крем із желатином.Додатково до зазначених компонентів вам знадобиться пакетик желатину (10-15 г) та 100 мл води. Налийте воду в склянку і розчиніть у ній желатин. Через 15 хвилин підігрійте воду із розчиненим желатином, але не доводьте до кипіння. Остудіть при кімнатній температурі. Поки остигає желатин, збийте сметану з цукром або пудрою в глибокій мисці. Коли за віночком почнуть тягнутися піки (це відбудеться приблизно через 10-15 хвилин збивання), додайте ванільну есенцію і тонким струмком влийте рідкий желатин, що охолонув. Знову збийте крем протягом 1-2 хвилин.
   Перед використанням поставте миску з кремом у холодильник на 3-4 години, краще на ніч. За цей час желатин застигне і сметанний крем стане густим. Якщо хочете ще посилити властивості желатину, що згущують, розчиніть його не у воді, а в жирних кондитерських вершках. Нагрівати їх потрібно обережно, щоб не згорнулися, проте сметанний крем з желатином і вершками вийде дуже пружним.
   
2. Густий сметанний крем з крохмалем.На вказану кількість інгредієнтів вам знадобиться 2 чайні ложки крохмалю. Жирну сметану покладіть в охолоджену миску і збийте міксером з|із| або охолодженим віночком. Хвилин через 10-15 сметана збільшиться обсягом. Після цього покладіть цукор чи цукрову пудру, ваніль та/або інші ароматичні есенції. Збивайте ще 5 хвилин, поки цукор не розчиниться. Якщо час дозволяє, заберіть крем у холодильник на 30-40 хвилин. Якщо поспішайте, то відразу додайте крохмаль і знову збийте. Потрібно деякий час, щоб крохмаль набух і подіяв. Поставте миску з кремом у холодильник хоча б на 20-30 хвилин.
   
3. Густий сметанний крем з олією.На півкіло сметани досить 50-100 г вершкового масла (не спреду). Дістаньте його із холодильника заздалегідь, щоб зігріти та розм'якшити. У глибокій мисці розітріть м'яку олію з половиною цукру або пудри. Коли масло побіліє, а цукор розчиниться, викладете в ту ж миску сметану, решту цукру і ваніль. Збивайте охолодженим віночком на великих обертах. Через 15 хвилин крем загусне і стане щільним і еластичним. Можна використовувати його відразу або прибрати в холодильник, охолодивши пізніше вже разом із тортом.
   
4. Густий сметанний крем зі згущеним молоком.Згущене молоко додає масі об'єму, тому крему виходить більше, ніж за іншими рецептами. На півкіло сметани візьміть стандартну банку згущеного молока, 50 грам вершкового масла і можете обійтися без цукру. Сметану збийте в охолодженій мисці протягом 15 хвилин. У другій мисці змішайте розм'якшене при кімнатній температурі масло зі згущеним молоком і збийте до утворення однорідної пишної маси. Поєднайте вміст обох мисок, рівномірно перемішайте і збийте остаточно. Такий сметанний крем можна використовувати для тортів і тістечок або як самостійний десерт, посипавши його товченими горіхами.
   
5. Сметанний крем із загусником.Кондитерський сухий загусник-концентрат для вершків підходить і для сметани. Орієнтуйтеся на об'єм продукту, вказаний на упаковці. Як правило, на півкіло сметани це 1-2 пакетики. Покладіть сметану в миску разом з цукром і збивайте до помітного збільшення об'єму, або збийте тільки сметану, а цукор додайте через 10 хвилин і продовжуйте збивати до розчинення. Потім додайте ваніль і 1 пакетик загусника. Збийте все разом протягом 7-10 хвилин і приберіть крем в холодильник. Через 15-20 хвилин дістаньте миску з кремом та перевірте консистенцію. Якщо вона влаштовує вас, можете розпочинати використання крему. Якщо хочете зробити сметанний крем ще густішим, покладіть у нього другий пакетик загусника, знову збийте і охолодіть 15-20 хвилин.
   
6. Густий сметанний крем з сиром.Кисломолочні продукти вдало поєднуються між собою, і такий крем до смаку майже не відрізняється від класичного сметанного, зате стає набагато густішим. На півкіло сметани знадобиться 300-400 г сиру. Бажано використовувати гомогенний сир у пачках або протерти розсипчастий сир, щоб він став м'яким та однорідним. Складіть перетертий сир і сметану в глибоку ємність, додайте цукор і ваніль. Збивайте спочатку міксером на невеликих обертах. Коли маса стане схожою на крем, перемкніть режим міксера на максимальний і збивайте до утворення густого крему.
   

Щоб зробити густим сметанний крем, не потрібна теплова обробка – безперечний плюс. У куховарських книгах можна зустріти пораду загусити сметанний крем, проваривши його з цукровим та/або крохмальним сиропом, проте це буде вже заварний крем, тобто зовсім інший продукт. Можна також збити сметанний крем із стиглим бананом або іншою фруктовою м'якоттю. Це дозволить загустити крем лише незначно, зате зробить його допустимим для дитячого харчування. Але головне, що потрібно запам'ятати, - це пряма залежність консистенції крему від сметани. Чим вона жирніша і густіша - тим густішим вийде сметанний крем. Успіхів вам у кулінарних експериментах!

Сметанний крем буває різним. Найобтяжливіший – змастити коржі торта густою сметаною.

Але ми з вами не шукаємо легких шляхів і робитимемо надзвичайно смачний сметанний крем!

Простий рецепт із цукром

Сметана – 0,5 літри
Цукрова пудра – 1 склянка
Ванілін – 1 пакетик

1. Виберіть для крему жирну і густу сметану. Якщо ваша сметанка рідка, то дайте їй відстоятися добу або зцідити зайву рідину, відкинувши на друшляк з марлею.

2. Збиваючи на невеликій швидкості сметану, всипте ванілін та цукрову пудру.

3. Продовжуйте збивати, поки крем не стане більш пишним. Але не перестарайтеся із збиванням, інакше ризикуєте отримати замість крему олію. 😉

Суміш повинна вийти рідкою, адже особливість сметанного крему полягає в тому, що коржі повністю просочуються вершковою смакотою і виходять соковитими, ніжними. Однак, якщо вас не влаштовує плинність крему, ви можете його загуснути, додавши до вищезазначених продуктів пакетик загусника вершків. Також густими виходять сметанні креми з желатином та олією (ці рецепти ви можете прочитати нижче).

Ванілін можна замінити екстрактом ванілі, корицею, горіхами, тертим шоколадом, сиропом.

Сметанний крем із ягодами

Сметана – 0,5 літри
Цукор – 1,5 склянки
Свіжа (або заморожена ягода) – 1 склянка (можна більше)

1. Ягоду слід вимити, очистити від плодоніжок та кісточок. Найбільш смачними креми виходять з полуницею та вишнею.

2. Ягоди, сметану та цукор збийте у блендері.

3. За бажання можна до готового сметанно-ягідного крему додати шматочки ягід.

4. Використовувати крем одразу після приготування.

Покроковий рецепт із сухофруктами

Сметана – 0,5 літри
Цукор – 1 склянка
Сухофрукти – 1 склянка

1. Підготуйте сухофрукти: промийте, замочіть на 15 хвилин у теплій воді, знову промийте.

2. Тепер їх можна очистити від кісточок, плодоніжок та інших неїстівних частин фрукта.

3. Сметану змішайте із цукром.

4. Накришіть сухофрукти невеликими шматочками та залийте сметанною масою.

5. Дайте крему настоятися не менше півгодини у холодильнику. Чим довше постоїть крем, тим сильніше насититься ароматами сухофруктів.

Найбільшою популярністю користується сметанний крем із чорносливом. Ще ми порадимо вам звернути увагу на кумкват, з ним сметана набуває приголомшливого цитрусового смаку.

Сметана + варення

Найпростіший рецепт сметанного крему: змішайте в рівних пропорціях сметанку та улюблене варення. Швидко та смачно! Можна змащувати торт.

Шоколадний крем зі сметаною та олією

Сметана – 1 склянка
Цукор – 1 склянка
Какао – 0,5 склянки
Олія вершкове – 200 гр.

1. Сметану, цукор, какао та 50 гр. олії поставте на середній вогонь і помішуйте.

2. Варіть масу, доки не загусне.

3. Остудіть.

4. Олія кімнатної температури, розм'якшена, збивайте, поки не стане пишніше і збільшиться злегка в обсязі.

5. Додати охолоджену шоколадну масу. Збивайте, доки суміш не стане однорідною.

Зверніть увагу:не менш смачним виходить.

Рецепт з бананом та згущеним молоком

Сметана – 1 склянка
Згущене молоко з цукром – 1 склянка
Банан – 2 штуки

Сметанний крем рецепт покроково:

1. Банани слід очистити та порізати на шматочки.

2. Злижіть банани, сметану та згущене молоко в блендер.

3. Збивайте до однорідного стану.

Сметанний рецепт крему з желатином

Сметана – 0,5 літри
Цукрова пудра – 1 склянка
Ванілін – 1 пакетик
Вершки – 3 столові ложки
Желатин – 5 грн.

1. Сметану, пудру та ванілін збийте.

2. Желатин залийте вершками і залиште на 10 хвилин, щоб набух.

3. На середньому вогні прогрівайте вершки, доки желатин не розтане у вершках. Не давайте масі закипіти, інакше желюючі властивості желатину пропадуть.

4. Дайте вершкам з желатином охолонути, і вливайте тонким струмком у сметанний крем.

5. Залишіть у холодильнику на 15 хвилин. Крем готовий до застосування.

Зверніть увагу: якщо покласти в сметанний крем більше желатину, то у вас вийде не крем, а суфле. Що не менш смачно, але використовується в кондитерській справі зовсім не для просочення коржів, а як додатковий шар.

Також зі сметани виходить чудовий. Тільки це вже інша стаття та інші інгредієнти.

Сметанний крем не такий популярний, як його зібратися з вершкового масла чи білка. А вся річ у його нестійкості. Але є десерти, в яких використовується лише сметанний крем – торт «Зебра», «Ніжність» або «Медовик». Завдяки своїй консистенції крем чудово просочує коржі.

Сметанний крем можна модифікувати, додавши до нього желатин або агар-агар, у цьому випадку ви отримаєте ніжний десерт або зможете зібрати торт із шарами крему, рівними товщині бісквітних коржів. Вийде красиво та смачно, але знову-таки ненадовго. Все-таки сметанний крем призначений для іншого.

Для того щоб крем вийшов дійсно пишним, ніжним і бархатистим, слід дотримуватись деяких важливих правил:

• Сметану для крему бажано взяти домашню. Якщо такої можливості немає, купіть у магазині сметану підвищеної жирності, щонайменше 30%, але в жодному разі не так званий «зметаний продукт», з такої сировини не вийде нічого доброго. Відрізнити «хорошу» сметану від псевдо-сметани можна, орієнтуючись на ціну, терміни придатності, склад продукту та сумлінність виробників (добре, якщо у вашому регіоні є свій молокопереробний комбінат, є надія, що місцеві продукти якісніші за привізні);
• Для того, щоб сметанний крем збився легше і був пишним, замість цукру використовуйте цукрову пудру. Орієнтуйтеся на вагу, оскільки за обсягом пудра набагато менше, ніж цукор. Промахнетеся - вийде дуже солодко;
• Сметану перед збиванням слід добре охолодити;
• І, мабуть, найголовніше - сметана має бути найсвіжішою.

Що ж, річ за рецептами. Їх багато, але всі вони відштовхуються від головного – сметанного крему-основи. Навчіться готувати його - вийде і все інше!

Сметанний крем - основа із цукровою пудрою

Інгредієнти:
2 скл. сметани,
4 ст. цукровою пудрою,
5 г ванільного цукру.

Приготування:
Остудіть сметану в холодильнику. Посуд зі сметаною поставте у воду з льодом або снігом. З допомогою міксера збийте сметану до густої пишної піни, здатної утримуватися на віночку. Додайте|добавляйте| просіяну цукрову пудру і ванільний цукор, перемішайте і відразу ж використовуйте для прошарку коржів.

Сметанний крем - основа із цукровою пудрою (інший спосіб)

Інгредієнти:
400 г сметани,
150 г цукрової пудри,
½ ч.л. ванільного цукру або крапля екстракту.

Приготування:
Сметану перед приготуванням слід відцідити. Для цього вистеліть друшляк подвійним шаром марлі, викладіть на неї сметану та залиште для відціджування на 3-4 години. Після цього сметану охолодіть. Далі викладіть сметану в посуд, в якій вона збиватиметься, поставте в крижану воду. Додайте|добавляйте| цукрову пудру і ванілін і збийте до пишності.

Сметанний крем із желатином

Інгредієнти:
1 скл. сметани,
4 ст. цукрової пудри,
1 ч. л. желатину.

Приготування:
Для приготування цього виду крему можна використовувати нежирну, не дуже густу сметану. Головне, щоб вона була натуральною. Замочіть желатин у ½ скл. теплої води та залиште для набухання на 15-30 хвилин. Потім розпустіть його на водяній бані (або в мікрохвильовій печі), не доводячи до кипіння, і дайте охолонути. Тим часом збийте сметану з цукровою пудрою до пишності і, не перестаючи збивати, тонким струмком влийте желатин. Крем вийде рідким, тому для прошарку коржів використовуйте роз'ємну форму. Зібравши торт, поставте його на ніч у холодильник. Сметанний крем буде як суфле.

Сметанний крем – основа з цукром

Інгредієнти:
500 г сметани,
250 г цукру,
10 г ванільного цукру.

Приготування:
Співвідношення сметани та цукру повинно бути не менше ніж 2:1. Охолоджену сметану змішайте з цукром і ванільним цукром і збийте міксером до розчинення цукру та отримання пишної маси.

Сметанно-вершковий крем

Інгредієнти:
4 ст. сметани 30% жирності,
1 скл. вершків 20% жирності,
2 ст. цукрової пудри,
1 пакетик ванільного цукру.

Приготування:
З'єднайте охолоджені вершки та сметану, поставте посуд з ними в колотий лід або холодну воду з льодом і збийте на малих обертах міксера до пишності. Поступово, не перестаючи збивати, додайте цукрову пудру, що просіяє, і ванільний цукор і збийте на високих оборотах до однорідної пишної маси.

Сметано-олійний крем

Інгредієнти:
1 скл. сметани,
1 скл. молока,
1 скл. вершкового масла,
1 скл. цукрової пудри,
ароматизатори - за смаком та бажанням.

Приготування:
Для цього крему всі продукти не остуджують, а навпаки, нагрівають до кімнатної температури. З'єднайте сметану, олію та молоко і збийте на невисокій швидкості до однорідності. Потім додайте|добавляйте| цукрову пудру і збийте на високій швидкості до пишності. Ароматизуйте крем коньяком, ромом, лікером або ванільною есенцією.

Сметанний крем з волоськими горіхами

Інгредієнти:
700 г свіжої жирної сметани,
1 скл. цукру,
100 г волоських горіхів
коньяк чи ром.

Приготування:
Сильно охолоджену сметану змішайте з цукром і збийте до пишності та повного розчинення цукру. Волоські горіхи подрібніть, злегка обсмажте на сухій сковороді та остудіть. Додайте в крем, капніть ароматизатор за смаком та бажанням і перемішайте до однорідності.

Крем сметанний з сиром та горіхами

Інгредієнти:
250 г свіжої жирної сметани,
200 г свіжого сиру,
100 г цукрової пудри,
1 скл. будь-яких горіхів.

Приготування:
Поєднайте сметану і сир і збийте до пишності. Сир можна попередньо протерти через сито (тільки не пропускайте сир через м'ясорубку). Продовжуючи збивати, додайте|добавляйте| цукрову пудру. До готового крему додайте подрібнені, обсмажені на сухій сковороді горіхи (волоський, арахіс, кешью).

Сметанно-білковий крем

Інгредієнти:
250 г сметани 30-33% жирності,
250 г цукру,
4 білки,
10 г ванільного цукру.

Приготування:
Відцідіть сметану, виклавши її в сито, застелене кількома шарами марлі, протягом 3-5 годин, потім остудіть у холодильнику. Акуратно відокремте білки від жовтків, стежачи за тим, щоб у них не потрапив жовток. Окремо збийте сметану з|із| 50 г цукру і ванільним цукром до пишності. Охолоджені білки збийте в чистому сухому посуді окремо, спочатку на невисокій швидкості, до піни, потім, не перестаючи збивати, поступово додайте цукор і збивайте на максимальній швидкості до щільної маси (твердих піків). У білковий крем обережно, потроху введіть сметанний, перемішайте. Використовуйте одразу.

Лимонний крем на сметані

Інгредієнти:
2 скл. густої сметани,
1,5 скл. цукру,
20 г желатину,
1 лимон.

Приготування:
Обшпарьте лимон, насухо витріть рушником і зніміть цедру за допомогою терки. Видавіть сік і поставте у холодильник. Желатин замочіть у ½ скл. теплої води, дайте набрякнути, потім розпустіть на водяній бані (не кип'ятіть!) і остудіть. Добре охолоджену сметану збийте до пишності, потім поступово додайте весь цукор, збивайте до повного розчинення. Після цього влийте сік лимонний, желатин, збийте і додайте лимонну цедру.

Сметанний крем-брюле

Інгредієнти:
500 г жирної сметани,
1 банка вареного згущеного молока,
ванілін або ванільна есенція.

Приготування:
Для цього крему можна купити готове варене згущене молоко, але досить часто замість справжнього згущеного молока варять молочно-рослинний продукт. Тому згущене молоко краще зварити самим. Купуйте банку справжнього молока, що згущує|згущає|, покладете в каструлю, залийте водою і поставте варитися на плиту на 2 години. Якщо вода википає, додайте окропу. Готову варенку остудіть. Для приготування крем-брюле змішайте сметану з вареним згущеним молоком (це буде непросто зробити, тому що варенка виходить досить густою) і збийте до пишності.

Сметанний крем зі згущеним молоком

Інгредієнти:
500 г жирної сметани,
2/3 банки згущеного молока,
½ лимона (сік),
1 ст. коньяку або лікеру.

Приготування:
Охолоджену сметану збийте до пишноти. Потім, не перестаючи збивати, влийте лимонний сік, коньяк або лікер і тонким струмком згущене молоко.

У готовий сметанний крем, приготований за будь-яким з наших рецептів, можна додати натуральний сік - він додасть не тільки смаку та аромату, але й надасть вашому крему ніжного відтінку. Якщо свіжих ягід під рукою немає, використовуйте сироп із варення. Частину цукру можна замінити на рідкий мед, це особливо важливо при приготуванні «Медовика». Якщо ви вирішили додати подрібнений мигдаль, посиліть його аромат лікером типу "Амаретто".

Сметанний крем гарний і як самостійний десерт: викладіть у вази сметанний крем, перешаровуючи його горішками або шматочками фруктів і ягід, і поставте на пару годинників в холодильник.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Різноманітності смачних домашніх десертів уже ніхто не дивується: торти, тістечка, рулети, і це ще не повний перелік радощів ласунів. Головна відмінність усіх цих смаколиків один від одного – креми. Сметанний крем вважається найлегшим і відрізняється швидкістю приготування та різноманітністю смакових відтінків.

Крем із сметани із цукром

Трохи про крем із сметани із цукром

Легкий і повітряний, сметанний крем добре просочує бісквітні та пісочні коржі, вироби із листкового тіста. Сметану для крему можна зварити з|із| цукром або просто збити в міксері. Використовується цей крем у домашній та професійній кулінарії – наприклад, шоколадний торт «Прага», популярний у багатьох країнах світу, готується зі сметанним кремом, також як легендарний торт «Дамські пальчики», основа якого – заварне тісто та крем із сметани з цукром.

Приготування сметанного крему

Інгредієнти для крему зі сметани:

600 г сметани 25% жирності (або сільської); - 200 г цукрового піску.

Для приготування крему зі сметани візьміть густу, з високим відсотком жирності, сметану, викладіть її на марлю або полотняну серветку, складену в 3-4 шари, зав'яжіть і підвісьте над якоюсь ємністю на 3-4 години, щоб скло зайва сироватка. Після цього зніміть сметану з марлі (відразу буде помітна різниця в густоті до і після відціджування) і складіть її в підготовлену глибоку, нешироку скляну або емальовану ємність. Поставте посудину на лід або холодну воду.

Візьміть блендер або міксер і починайте збивати сметану на великій швидкості. Після того, як обсяг збільшиться вдвічі, додайте цукровий пісок і збивайте сметанний крем до повного розчинення крупинок цукру.

Готовий крем із сметани з цукром поставте на дві – три години у прохолодне місце чи холодильник.

Густий крем із сметани з цукром

Інгредієнти:

500 г сметани (20-25% жирності); - 3-4 ложки цукру (їдальні); - 1 чайна ложка сухого какао-порошку; - Пачка сухого желатину.

Візьміть пачку сухого желатину, залийте окропом у пропорції, яка вказана на упаковці. Поки желатин набухає і остигає, перемішайте цукровий пісок з какао і ретельно збийте сметану з підготовленим цукром, оскільки описано в попередньому рецепті.