Evdə hazırlanmış eklerlər üçün ən yaxşı reseptlər - şirin tortlar və qəlyanaltılar. Sobada və ya yavaş ocaqda ekler hazırlamaq üçün çorba pastasının sirləri və resepti

Çay üçün uşaqlıqdan bəri sevdiyimiz şirniyyat ilə zərif ekler bişirməyi təklif edirik. Evdə hazırlanmış tortlar hazırlamaq üçün biz choux pastası və standart krem ​​üçün klassik və zamanla sınaqdan keçirilmiş reseptdən istifadə edəcəyik, müxtəliflik üçün isə buzlanmanı iki variantda - tünd (kakao əsaslı) və ağ (şirin toz ilə) hazırlayacağıq.

Uşaqlıqdan bizə tanış olan ən zərif dad süfrəyə hər yaşda olan şirin dişləri dərhal toplayacaq. Beləliklə, qonaqlarımızı və ailə üzvlərimizi şirin sürprizlə sevindiririk! Gəlin evdə hazırlanmış ləzzətli ekler hazırlayaq - fotoşəkilləri olan bir resept bu addım-addım bizə kömək edəcəkdir.

Tərkibi:

Test üçün:

• kərə yağı - 100 q;
• un - 150 q;
• içməli su - 250 ml;
• duz - bir çimdik;
• orta ölçülü yumurta - 4 ədəd.

Krem üçün:

• süd - 500 ml;
• yumurta - 2 ədəd;
• şəkər - 180 q;
• kərə yağı - 200 q;
• un - 3 osh qaşığı. qaşıqlar;
• vanil şəkər - 1 çay qaşığı.

Yüngül parıltı üçün:

• şəkər tozu - 180 q;
• kərə yağı - 10 q;
• süd - 2 çay qaşığı.

Tünd parıltı üçün:

• kakao tozu - 4 osh qaşığı. qaşıqlar;
• kərə yağı - 50 q;
• süd - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
• şəkər tozu - 4 osh qaşığı. qaşıqlar.

1. Xəmirlə tortlar hazırlamaq prosesinə başlayırıq. Kərə yağı çubuqunu istənilən ölçülü parçalara kəsin, içməli su ilə doldurun və bir çimdik duz atın. Bu qarışığı orta istilik üzərinə qoyun.
   
2. Kərə yağı tamamilə əriyən və maye qaynamağa başlayan kimi qabı sobadan çıxarın və dərhal süzülmüş unun bütün miqdarını bir anda tökün (əvvəlcədən süzmək daha yaxşıdır). Homojen bir sıx kütlə əldə olunana qədər qarışığı taxta bir spatula ilə dərhal qarışdırın. Çox tez işləyirik! Un isti mayedə həll edilməlidir - bu choux pastasının əsas xüsusiyyətidir!
   
3. Sıx bir kütlə əldə etdikdən dərhal sonra qabı sobaya qaytarın. Minimum istilikdə başqa 1-2 dəqiqə yoğurmağa davam edin (məlumatda olan xəmir asanlıqla qabın altından və yanlarından uzaqlaşmalıdır). Qarışığı təmiz bir qaba köçürün və otaq temperaturuna qədər sərinləyin.
   
4. Çiy yumurtaları soyudulmuş xəmirə bir-bir döyün, hər dəfə qarışığı diqqətlə yoğurun. Nəzərə alın ki, hazır xəmirin tutarlılığı əsasən yumurtaların ölçüsündən, eləcə də istifadə edilən unun keyfiyyətindən asılı olacaq, ona görə də diqqətli olun - sizə 1-2 daha çox və ya əksinə, yuxarıda göstəriləndən daha az yumurta lazım ola bilər. bu resept.
   
5. Nəticədə, eclairs üçün choux pastası hamar, viskoz və orta dərəcədə maye olmalıdır. Eyni zamanda, bişirmə torbasından istifadə edərək tortları düzəldəndə öz formasını yaxşı saxlamalıdır. Xəmirin düzgün tutarlılığı tədricən qalın, ağır bir lentdə qaşıqdan sürüşəcək.
   
6. Çörək torbasını xəmirimizlə doldururuq və perqamentlə örtülmüş çörək vərəqinə 6-8 sm uzunluğunda uzunsov parçalar qoyuruq.Gələcək tortlar arasında məsafə saxlamağı unutmayın, çünki onlar bişirmə prosesində “böyüyəcək”.
   
7. Eklerləri 15-20 dəqiqə bişirin, temperaturu 220 dərəcə saxlayın. Bu müddət ərzində tortlar böyüyəcək və qəhvəyi olacaq. Sonra, istiliyi 160 dərəcəyə endirin və eklerlərin içəridə yaxşıca "quruması" üçün başqa 10 dəqiqə gözləyin.
   
   
8. Eyni zamanda kremi hazırlayırıq. Təmiz və quru bir qabda unu və şəkərin yarısını qarışdırın. Çiy yumurtada döyün.
   
9. Hamar və yüngül köpük görünənə qədər qarışığı yüngülcə çırpın.
   
10. Südü bir qazana tökün, vanil şəkəri və qalan dənəvər şəkər əlavə edin və qaynadın. İsti süd kütləsinin təxminən üçdə birini döyülmüş yumurtalara tökün. Güclü şəkildə qarışdırın və sonra süd ilə tavaya yenidən tökün və sobaya qayıdın.
    
11. Qarışdıraraq, az odda demək olar ki, qaynana qədər bişirin (qatılaşana qədər). Kremi ilıq olana qədər soyuduqdan sonra yumşaldılmış kərə yağı əlavə edin və mikser/çırpma ilə hamar və homojen olana qədər çalın.
    
12. Eklerlərdə diqqətlə yan kəsiklər edin. Bir çay qaşığı istifadə edərək, tortlarımızı səxavətlə krema ilə doldurun (eklerləri doldurmazdan əvvəl kremi soyuducuda saxlamaq məsləhətdir).
    
    
13. Son addım tortlar üçün buzlanma hazırlamaqdır. İki növ edəcəyik - tünd və ağ. Birincidən başlayaq. Bunu etmək üçün kiçik bir qazanda kakao tozu, şirin toz, yağ və südü birləşdirin. Aşağı istilik üzərinə qoyun və davamlı qarışdıraraq, qarışığı hamarlanana qədər gətirin. Qlazurun tutarlılığı ərinmiş şokoladı xatırlatmalıdır. Qarışıq çox qalındırsa, süd əlavə edin. Çox maye olarsa, şəkər tozundan istifadə edin.
    
14. Ağ şirniyyat üçün kərə yağı südlə qarışdırın. Qarışığı aşağı istilik üzərinə qoyun. Kərə yağı həll olunan kimi, şirin tozu əlavə edin və hamar, qaymaqlı bir toxuma alınana qədər yoğurun. Kütlənin çox qalın olduğu ortaya çıxarsa, tünd sırda olduğu kimi, süd əlavə edin. Buna uyğun olaraq qalınlaşdırmaq üçün şəkər tozunun hissəsini artırın.
    
15. Eklerlərin bir hissəsini tünd şirlə, qalanlarını isə ağ rənglə örtürük. Xidmət vermədən əvvəl tortları soyuducuda soyudun.
    

Krem və zərif şirəli evdə hazırlanmış ekler hazırdır! Çayınızdan həzz alın!

Yəqin ki, ən məşhur və məşhur tortlardır eklerlər. Onları dünyanın hər yerindən həm böyüklər, həm də uşaqlar sevir. İtaliyada çox məşhurdurlar.

Eklerlər hazırlayın evdə çox sadədir. Pişirmə prosesində istədiyiniz içlikdən istifadə edə bilərsiniz. Onun hazırlanması üçün bir çox resept var. Onların hamısı bir-birindən bir qədər fərqlidir və son nəticə bir qədər dəyişir. Ümumiyyətlə, eklerlərin hazırlanması zamanı heç bir problem yaranmamalıdır. Onları özünüz etmək heç də çətin deyil!

Eklerlər üçün inqrediyentlər

• Kərə yağı - 100 q.
• Duz - ¼ çay qaşığı.
• Buğda unu - 250 q.
• Toyuq yumurtası - 4 əd.
• Mascarpone - 250 q.
• Vanil ilə şəkər tozu - 120 q.
• Krem 20-22% - 100 ml.

Eklerləri necə etmək olar

250 ml qaynadın. su, yağ, duz əlavə edin və yenidən qaynadın.

Tavanı oddan çıxarın, unu içinə süzün və qarışdırın.

Tava divarlarının arxasında çox asanlıqla qalan homojen bir sıx xəmir almalısınız.

Yumurtaları ayrı bir qaba parçalayın, qarışdırın və sonra 1-2 xörək qaşığı əlavə edin. l. bir anda xəmiri hər dəfə yaxşıca qarışdırın.
Reseptdəki nisbətlər kiçik deyil, böyük yumurtalar üçün nəzərdə tutulub, buna görə də kiçik olanlarınız varsa, başqa bir yumurtaya ehtiyacınız ola bilər.

Yenə də formasını saxlayan kifayət qədər yumşaq, qalın xəmir almalısınız.

Xəmiri sıx bir çantaya və ya xəmir şprisinə köçürün.

Xəmiri kolbasa formasında yaş əllərlə ayıraraq xəmir kağızı ilə örtülmüş çörək qabına qoyun.

Əvvəlcədən 200°C-yə qədər isidilmiş sobada təxminən 30 dəqiqə bişirin. Ekler yaxşı qalxmalıdır. Sobanı söndürdükdən sonra içəridə təxminən 10-15 dəqiqə saxlayın ki, çökməsin.
Pişirərkən sobanı açmağa ehtiyac yoxdur, qapıdan baxmaq lazımdır!

Krem üçün maskarponu şəkər tozu və kremlə çalın.
Tərkibləri birləşdirin və krem ​​hamarlanana qədər aşağı sürətlə döyün.

Nəticə qalın və zərif bir krem ​​olacaq. İstifadəyə hazır olana qədər soyuducuya qoyun və yalnız soyudulmuş tortları doldurun.

Eklerləri xəmir şprisi ilə doldura bilərsiniz və ya sadəcə yan tərəfdə kəsiklər edərək kremi oraya qoya bilərsiniz. Hazır eklerləri şəkər tozu ilə səpin və soyudulmuş şəkildə xidmət edin.

Buzlanma hazır olduqdan sonra tortların üzərinə yayın.

Eklerlər üçün ağ buzlanma

Ağ şirniyyat üçün inqrediyentlər

• Yumurta ağı - 2 əd.
• Şəkər tozu - 100 q.
• Bir neçə damcı limon suyu

Ağ buzlanma necə hazırlanır

Sarısı izləri olmayan ağları mükəmməl təmiz bir qaba tökün və aşağı sürətlə mikserlə çalın. Tədricən şəkər tozunu əlavə edin. İstədiyiniz tutarlılığa çatdıqda, limon suyu əlavə edin. Tortları xəmir torbasından pipetləyərək buzlanma ilə bəzəyin.

Eklerlər üçün şokoladlı buzlanma

Şokolad qlazuru üçün inqrediyentlər

• Şəkər tozu - 100 q.
• kakao tozu - 2 x.q.
• Su və ya süd - 4 tsp.

Şokolad şirəsi necə hazırlanır

Kakaonun üzərinə qaynar su və ya süd tökün. Şəkər tozunu əlavə edib dərhal qarışdırın. Bu reseptə uyğun hazırlanmış qlazur çox tez sərtləşir və şəkər qabığı ilə örtülür, ona görə də dərhal tortlara çəkin.
Sərtləşməni yavaşlatmaq və şirəyə parlaq bir parıltı əldə etmək üçün bir az tərəvəz və ya ərinmiş kərə yağı əlavə edə bilərsiniz.

Şokoladlı və kremli eklerlər 19-cu əsrdə populyarlaşdı, baxmayaraq ki, onları yaratmaq üçün lazım olan xəmir xəmiri çox daha əvvələ gedib çıxır. 1554-cü ildə müxtəlif dadlı bişmiş məhsulların əsasını Catherine de Medicinin aşpazı təqdim etdi. Kəşf kral sarayında maraqla qarşılandı və aşpaz Pantherelli adını aldı. O vaxtdan bəri, gözəl bir müalicə hazırlamaq üçün istifadə edilə bilən bir çox resept ortaya çıxdı.

Dadlı şokolad eklerləri üçün resept

Ekler hazırlamaq variantlarından biri üçün aşağıdakı məhsulları götürməlisiniz:

• 500 ml süd;
• 5 ədəd. yumurta;
• 200 q buğda unu;
• 200 q dənəvər şəkər;
• 20 q kakao tozu;
• 200 q kərə yağı.

Hazırlanmış məhsullar bu reseptə uyğun olaraq dadlı şokolad eklerləri üçün lazım olacaq:

1. Süd və 100 q kərə yağı bir qazanda qaynadək gətirin.
2. Kakao və un ayrı bir qabda qarışdırılır. Tavadakı qarışıq qaynadıqdan sonra quru inqrediyentləri əlavə edin.
3. Qarışığı un parçaları qalmayana qədər qarışdırmaq lazımdır, tamamilə homojen və sıx bir tutarlılığa çevrilməlidir.
4. 4 yumurtanı mikserlə 2-3 dəqiqə çalın. Bundan sonra, maşını söndürmədən, 1 xörək qaşığı xəmir əlavə edin. qaşıq.
5. Qarışıq hazır olduqda, onu bir burunlu bir xəmir torbasına köçürmək lazımdır. Onun köməyi ilə eyni xəmir zolaqları bir-birindən təxminən 5-7 sm məsafədə bir vərəqlə bir çörək qabına sıxılır.
6. Fırın əvvəlcədən 190 ° C-yə qədər qızdırılmalıdır. İçinə hazırlıqlar olan bir çörək qabı qoyulur, bişirmə 30 dəqiqə davam edir.
7. Bişirərkən şəkər və 1 yumurtanı ağ, qalın bir maye alınana qədər mikserlə çalın.
8. Süd sonradan əlavə edilir. Alınan qarışığı qalın dibli bir qazanda odun üzərinə qoyun və krem ​​qalınlaşana qədər daim qarışdırın.
9. 100 qr kərə yağı mikserlə ağarana qədər çalınır. Krem yavaş-yavaş daxil edilir və qarışdırılır. Bundan sonra, qarışıq bir nozzle ilə bir xəmir torbasına köçürülür.
10. Evdə şokolad eklerlərinin necə hazırlanacağı sualında bir hiylə kömək edəcək: hazır bişmiş məhsullar, tamamilə soyuduqdan sonra, doldurmağı təqdim etmək üçün uzununa yarıya bölünür.
11. Xəmir torbasından istifadə edərək alt yarısına krem ​​qoyulur, sonra üst hissəsi ilə örtülür.

Tortun üstünə krem ​​şanti, karamel və ya şokolad sousu və ya istədiyiniz hər hansı şərbət də qoyula bilər.

Şokoladlı krema ilə doldurulmuş eklerlər üçün resept

Başqa bir təsirli və sadə resept şokoladlı krema ilə ekler hazırlamaq üçün reseptdir. Aşağıdakı komponentləri tələb edir:

• 60 q kərə yağı;
• bir çimdik duz;
• 4 yumurta;
• 150 q un;
• 100 q şəkər;
• 2 stəkan süd;
• 250 ml su;
• 50 q şokolad.

Ümumi bişirmə vaxtı təxminən 1 saat çəkəcək. Şokolad kremi ilə eklerlərin hazırlanmasının izahlı fotoşəkilləri olan bir resept yeməyi yaratmağa kömək edəcəkdir.

Bunu etmək üçün addım-addım addımları izləməlisiniz.

1. Yağ və duz əlavə edərək suyu qaynadın.
2. Qaynar suya un əlavə edin və birləşənə qədər gözləyin. Bundan sonra, xəmir ilə tava çıxarılmalıdır.
3. Soyudulmuş qarışığa yumurta əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın.
4. 200 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobada, üzərinə daimi kağız və tort blankları qoyulmuş bir çörək vərəqini yerləşdirmək lazımdır. Bunun üçün xəmir xəmir torbası ilə bərabər məsafədə sıxılır.
5. Tortları 40 dəqiqə bişirin. Bu zaman içliyi hazırlaya bilərsiniz.
6. Eklerlər sobada olarkən, süd və şəkəri döymək lazımdır.
7. Şəkər aşağı odda və ya mikrodalğalı sobada əridilir və maye qarışığa əlavə edilir.
8. Soyudulmuş xəmir yarıya bölünməlidir və bir xəmir torbası istifadə edərək dibinə krem ​​sıxılmalıdır. Yaranan yarısı ikinci hissə ilə örtülür.

Yeri gəlmişkən, hazır şokolad içlikli eklerlərə təzə meyvə və giləmeyvə əlavə edə bilərsiniz, bu tanış yeməyə yeni bir dad verəcəkdir. Onları bəzək kimi də istifadə edə bilərsiniz, şəkər tozu səpilir. Qurudulmuş meyvələr də bunun üçün yaxşıdır. Bu cür variantlar yalnız qeyri-adi bir dada malik deyil, həm də xüsusi bir estetika təmin edir.

Eklerləri örtmək üçün kakaodan hazırlanmış şokolad şirəsi üçün reseptlər

Kremli tortlar üçün hər cür örtük var, lakin şokolad şirəsi klassik və eclairs üçün ən populyar olaraq qalır. Onu hazırlamaq üçün birdən çox variant da var. Tez və asan yol budur:

1. 2 osh qaşığı. qaşıq südü 1,5 xörək qaşığı ilə qarışdırın. qaşıq kakao tozu və 1 osh qaşığı. bir qaşıq şəkər və ya toz şəkər;
2. meydana gələn qarışığı atəşə qoyun və qarışdıraraq bir qaynadək gətirin;
3. gələcək şirniyyat bir az soyuduqdan sonra ona 30 q kərə yağı əlavə edin və tamamilə həll olunana qədər qarışdırın;
4. Yaranan şirəni tortların üzərinə tökün.

Eklerlər üçün bu növ bəzək seçərkən, şir ilə tez işləmək vacibdir. Soyuyana qədər gözləməməlisiniz, çünki qızdırılmalı olacaq, soyuq olduqda xüsusiyyətlərini itirəcəkdir.

Müxtəlif inqrediyentlərdən istifadə edən eclairləri örtmək üçün şokolad şirəsi üçün başqa bir resept də var:

• 3 osh qaşığı bağlamaq lazımdır. şəkər qaşığı, 3 osh qaşığı. qaşıq kakao tozu və 3 osh qaşığı. xama qaşıqları və qarışdırın;
• az odda, daim qarışdıraraq, qarışığı 2-3 dəqiqə bişirin. Konsistensiya qalınlaşmalıdır;
• meydana gələn kütlə sobadan çıxarılmalı və ona 1 osh qaşığı əlavə edilməlidir. bir qaşıq zərif günəbaxan yağı. Yağı qoxu ilə istifadə etməmək vacibdir, çünki bu, ümumi nəticəyə təsir edəcəkdir;
• Qarışdırmağa və dərhal tortlara tətbiq etməyə dəyər.

Budur, araq əlavə etməklə kakao tozundan eclairs üçün şokoladlı buzlanma hazırlamaq üçün başqa bir seçim. Bunu etmək üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• 4 osh qaşığı. kakao tozu qaşıqları;
• 2 osh qaşığı. qaşıq süd;
• 50 q kərə yağı;
• 1 xörək qaşığı. araq qaşığı.

Parıltı hazırlamaq üçün təlimatlara əməl etməlisiniz.

1. Kiçik bir qabda kakao tozu və şəkəri qarışdırın.
2. Quru preparata süd və kərə yağı əlavə edin, sonra qarışığı qazana töküb odun üzərinə qoyun.
3. Qarışdırılmış qarışığa araq tökün və kütlənin homojen olmasına əmin olun. Vodka şirəyə gözəl bir parıltı verəcəkdir.
4. Yaranan şokolad şirəsi ilə tortları bəzəyirik.

Eklerləri örtmək üçün şokoladlı fondan

Eklerlər üçün şokoladlı fondan da tortları örtmək üçün yaxşı seçim ola bilər. Hazırlamaq üçün lazımi maddələri yığmaq lazımdır:

• 4 osh qaşığı. l. süd;
• 4 osh qaşığı. şəkər və ya toz şəkər qaşıqları;
• 2 osh qaşığı. kakao tozu qaşıqları;
• 50 q kərə yağı;
• İçliyi tamamlamaq üçün moruq, çiyələk və ya şaftalıdan istifadə edə bilərsiniz.

Eklerləri doldurmaq üçün şokoladlı fudge resepti çox sadə və tez hazırlanır. Bir qazanda süd, şəkər və kakaonu qarışdırmaq lazımdır. Bundan sonra, qarışıq xama tutarlılığına çatana qədər qarışdıraraq qızdırılmalıdır. Kərə yağı əlavə edilən qalın kütlə çırpılır və əldə edilən fondan məhsulu bəzəmək üçün istifadə edilə bilər.

Eklerlərin doldurulması üçün şokoladlı krema üçün reseptlər

Kremli tortların doldurulması onların örtüyü qədər fərqli ola bilər. Addım-addım bişirmə təlimatlarını aydın şəkildə göstərən bir çox variant var. Yeməyin müxtəlif mərhələlərdə və son nəticədə necə görünəcəyini daha yaxşı başa düşmək üçün onlarla tanış olmağa dəyər.

Ən məşhurlardan biri ekler üçün şokolad kremi reseptidir. Bunun üçün aşağıdakı komponentləri hazırlamalısınız:

• 125 ml süd;
• 1 yumurta sarısı;
• 20 q şəkər və ya şəkər tozu;
• 1 xörək qaşığı. bir qaşıq kartof nişastası;
• 50 q;
• 10 q kərə yağı.

İçlik tortlar sobada olarkən hazırlanmalıdır.

1. Dayaz bir qabda sarısı, şəkər və nişastanı əzin.
2. Şokoladı mikrodalğalı sobada xama konsistensiyasına çatana qədər əridin.
3. Ayrı bir qabda südü bir qaynadək gətirin və yaranan qarışıqları bir-bir əlavə edin. Bu vəziyyətdə, mayeni bir çırpma ilə daim qarışdırmaq lazımdır. Qarışığı 1 dəqiqə istidə bişirin.
4. Ocağın üstündə duran qarışığa yağ əlavə edin və tamamilə həll olunana qədər qarışdıraraq çıxarın.
5. Eklerləri doldurmaq üçün şokolad kremini yapışqan filmlə örtülmüş bir çörək qabına tökün və nazik bir təbəqə ilə yayın. Bundan sonra kremi 15 dəqiqə buraxın. soyudulana qədər soyuducuda.
6. Eklerlər soyuduqda, onların arxa tərəfində üç dəlik açmaq üçün dişli ucluqdan istifadə edin.
7. Boru torbasını kremlə doldurun və deşiklərin çantanın başlığının ölçüsünə uyğun olduğundan əmin olun.
8. Tortlar deşiklərdən bərabər şəkildə şokolad kremi ilə doldurulmalıdır. Bıçaq və ya spatula ilə hər hansı çıxıntılı qalan doldurmanı diqqətlə çıxarın.

Eklerlər üçün şokolad kremi başqa reseptdən istifadə etməklə də hazırlana bilər. Bu seçimi hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• 0,5 l süd;
• 200 q şəkər;
• 2 yumurta;
• 2 osh qaşığı. un qaşıqları;
• 100 q şokolad.

Şokolad eklerləri üçün krem ​​hazırlamaq üçün foto reseptinə baxın.

Evdə krem ​​hazırlamaq üçün sadə və çox uyğundur.

1. Yumurtaları dərin bir qaba parçalayın, 3-4 osh qaşığı əlavə edin. qaşıqlar süd və un. Komponentlər bir qarışdırıcı və ya çırpma ilə qarışdırılır, lakin onları döyməyin.
2. Qalan südü bir qazana tökün, şəkər və şokolad əlavə edin.
3. Un qarışığını tavaya tökün və qarışdırın.
4. Kremi ilk baloncuklar görünənə qədər bişirin, ancaq qaynamağa gətirməyin.
5. Şokoladdan hazırlanmış eklerlər üçün şokolad kremini soyuq qaba tökün və daimi kağızla örtün. Bu, soyuduqda bir film meydana gəlməməsi üçün lazımdır.
6. Qarışığı içinə tökməzdən əvvəl qabı sərinləmək üçün buzdan istifadə edə bilərsiniz. Yaranan kremi daha havadar etmək üçün çırpmaq olar. Bu vəziyyətdə, 50 q kərə yağı əlavə edə bilərsiniz, ancaq istifadə etmədən nəticə yaxşı olacaq.
7. Yaranan krem ​​həm içlik, həm də tortlar üçün örtük kimi istifadə edilə bilər.

Evdə hazırlanmış eklerlər və şokoladlı buzlanma ilə şokoladlı tort

Tortlardan əlavə, daha böyük desertlər də hazırlaya bilərsiniz. Hər hansı bir bayram üçün əla bir həll, evdə hazırlanmış eclairs ilə evdə hazırlanmış şokoladlı tort olacaqdır. Bunun üçün ayrıca pudinqi hazırlamaq lazımdır.

1. Dərin bir qabda 3 osh qaşığı qarışdırın. 2 yumurta, 1 sarısı, 2 osh qaşığı ilə şəkər qaşığı. nişasta qaşıqları və bir çimdik duz. Yaranan quru qarışığa 0,5 stəkan süd əlavə edin.
2. Tencereye 3 stəkan süd tökün və 2 xörək qaşığı əlavə edin. şəkər qaşıqları. Südü qaynayana qədər qarışdırın.
3. Hazırlanmış kütləyə qaynadılmış qarışığı tökün və daim qarışdırın. Nəticədə homojen qarışıq bir tencereye dökülməlidir və qarışdıraraq 5 dəqiqə aşağı istilikdə bişirilməlidir.
4. Qatılaşdırılmış kütləyə 2 çay qaşığı vanilin və 2 xörək qaşığı əlavə edin. kərə yağı qaşıqları. Yaranan pudinq 2 saat soyuducuda saxlanmalıdır.
5. Sonra, dərin bir tort qabı götürməlisiniz və kağızla örtülmüş dibinə bir qat xırtıldayan peçenye qoyun. Üzərinə spatula ilə pudinqi yayın. Bütün kalıbı bu təbəqələrə düzmək lazımdır ki, üstü peçenyelərdən olsun.
6. Tort üçün buzlanma su banyosunda hazırlanır: 200 q tünd şokoladı əridin və 2 osh qaşığı ilə qarışdırın. kərə yağı qaşıqları.
7. Yaranan qlazur tortun hər tərəfinə örtülür və yaxşıca islatmaq üçün 12 saat soyuducuya qoyulur.

İnternetdə ətraflı videolara baxaraq şokolad qlazuru və krema dolması ilə eklerlərin necə hazırlanacağını da öyrənə bilərsiniz:

Uşaqlıqdan kremli tortlar kimi tanınan eklerlər hər mağazada olsa da, bir çox evdar qadınlar özləri bişirməyə üstünlük verirlər. Axı, bu, sevimli içlik ilə bir ləzzət hazırlamaq, şokolad və ya şəkər buzlanma ilə bəzəmək, hindistan cevizi və ya təzə giləmeyvə ilə səpməyin yeganə yoludur. Bu desert hətta şirniyyata biganə olanlar arasında da qastronomik ləzzət yaradır.

Eklerlər üçün şirniyyat hazırlamaq sadədir. Choux pastası hazırlamağı mənimsəmiş olsanız, bu proses kifayət qədər asan görünəcək. Reseptlərin bir neçə variantı var. Ən ümumi olanlara baxaq - kakao və barlardan hazırlanmış şokolad.

Tərkibi

Kakao tozundan şokolad şirəsi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 1 stəkan xama (tercihen 20-25% yağ);
• 4 osh qaşığı. kərə yağı (dondurulmuş deyil, təzə seçin);
• 8 osh qaşığı. dənəvər şəkər və ya toz şəkər;
• 6 osh qaşığı. kakao tozu (tercihen tünd qəhvəyi).

Eklerlər üçün şokoladlı buzlanma şokolad çubuğundan hazırlana bilər. Bu vəziyyətdə qoz-fındıq, kişmiş və digər əlavələr olmadan şokolad alın. Ən yaxşı seçim qara acıdır.

Sizə lazım olacaq:

• 1 şokolad çubuğu;
• 1/3 fincan krem ​​(yağ tərkibi nə qədər yüksək olsa, bir o qədər yaxşıdır);
• 2 osh qaşığı. kərə yağı;
• 2 osh qaşığı. şəkər tozu (bir az da əlavə edə bilərsiniz).

Pişirmə addımları

İlk reseptə görə ekler üçün şokolad şirəsi hazırlamaq üçün qalın dibi olan bir metal qaba ehtiyacınız olacaq (qaynama zamanı kütlə yapışmaması üçün).

Əgər kakao şirəsi hazırlayırsınızsa, hərəkətlərin ardıcıllığı belədir:

1. Şəkər (və ya toz) və kakao tozunu hamarlanana qədər qarışdırın.
2. Bir qazana xama qoyun, quru maddələr əlavə edin və qarışdırın. Kiçik atəşə qoyun və konteynerin tərkibini daim qarışdırın.
3. Qarışıq qaynadıqda (baloncuklar görünür), oddan çıxarın, kərə yağı əlavə edin və güclü şəkildə qarışdırın.

Buzlanma bir az soyuduqda, bir çay qaşığı və ya xəmir şprisi ilə muhallebi tortlarını bəzəyə bilərsiniz.

Şokolad çubuğundan sır hazırlayırsınızsa, bu şəkildə davam etməlisiniz:

• İki müxtəlif ölçülü qazandan istifadə edərək su hamamı hazırlayın. Onlardan biri tutacaqları ilə ikinci qabın kənarlarına söykənməlidir. Böyük bir qazana 3 stəkan su tökün və orta istilik üzərinə qoyun. Şokoladı kiçik hissələrə ayırın, 1-2 osh qaşığı əlavə edin. krem. Su qaynamağa başlayanda bu qabı böyük bir qazana qoyun. Şokolad əriyəndə qarışdırın.
• Ayrı bir qabda kremi təxminən 80°C-yə qədər qızdırın, şəkər tozunu orada həll edin. Bu qarışığı şokoladın içinə töküb yaxşıca qarışdırın. Su banyosunu istidən çıxarın.
• Üzərinə kərə yağı əlavə edib qarışdırın.

İndi muhallebi tortlarını bəzəyə bilərsiniz. Qlazurlu eklerləri soyuducuya qoyub soyudulmuş halda xidmət etsəniz daha dadlı və iştahaaçan olar.

Çayınızdan həzz alın!

Ən ləzzətli eklerlər, sevimli şirniyyat içlikləri olan bu cazibədar çorba şirniyyatları, onları şirlə örtürsəniz, daha da gözəlləşir.

Eklerlər üçün şir: hazırlanmasının əsas prinsipləri

Ümumiyyətlə, eclairs üçün şir, digər bişmiş məmulatların şirəsindən xüsusilə fərqlənmir; bir çox reseptlər mürəkkəb fransız tortları və çörəkləri olan kekslər üçün eyni dərəcədə uyğundur.

Amma onun da öz xüsusiyyətləri var.

Məsələn, minimal şəkildə yayılmalıdır.

Eklerlər üçün bütün şirələr şəkərdən ibarətdir, tercihen toz şəklində - daha yaxşı həll etmək üçün və başqa cür göstərilmədiyi təqdirdə, dənəvər şəkərlə əvəz edilməməlidir.

Qarğıdalı protein şirəsi

Tərkibi

bir stəkan şəkər;

4 yumurta ağı;

Dadmaq üçün limon suyu.

Hazırlıq

Tencereyi ağlarla birlikdə su banyosuna qoyun;

Şəkər əlavə edin, çırpıcı ilə davamlı qarışdırın və çırpmağa başlayın;

Beş dəqiqədən sonra qabları sobadan çıxarın və bir az limon suyu tökərək, şirəni bir neçə dəqiqə daha çırpmağa davam edin;

Eklerləri şirlə örtün, bu, sərtləşdikdən sonra parlaq və kövrək olacaq, zəncəfil şirəsini çox xatırladır.

Qəhvə qlazuru

Tərkibi

Bir stəkan şəkər tozu;

3-4 xörək qaşığı güclü təbii qəhvə;

Bir qaşıq kərə yağı.

Hazırlıq

Qəhvəni bir tencereye tökün və aşağı istilik üzərində sobaya qoyun;

Tədricən şəkər tozu əlavə edin, həll olunana qədər qarışdırın və dərhal sonra bir qaynadək gətirin və dərhal kənara qoyun;

Şirinləşdirilmiş qəhvə otaq temperaturuna qədər soyuduqdan sonra onu yumşaq kərə yağı ilə yaxşıca qarışdırın və arzu olunarsa, dərhal qlazurunu eklerlərə çəkin.

Xama ilə şokolad şirəsi

Tərkibi

Bir stəkan xama;

4 xörək qaşığı kərə yağı;

7-9 xörək qaşığı şəkər;

6 xörək qaşığı kakao tozu.

Hazırlıq

Şəkər və kakaonu qarışdırın;

Xama kiçik bir qazana qoyun və orta qızdırılan sobaya qoyun;

Xama şəkər əlavə edin, kakao əlavə edin və qarışdıraraq, kütlə bir qaynağa qədər gözləyin, ancaq istidən çıxarmaq üçün vaxtınız var;

Hələ isti olsa da, bütün qaşıq kərə yağı əlavə edin və hər şeyi yaxşı qarışdırın;

Qlazuru eklerlərin üzərinə sürtün.

Giləmeyvə şirəsi

Tərkibi

Bir stəkan giləmeyvə və ya meyvə püresi;

bir stəkan şəkər;

4 çay qaşığı invert siropu;

Qlazur üçün dörddə üç stəkan su;

Jelatin üçün dörddə bir stəkan su;

8 g sitrus pektin;

8 q toz jelatin.

Hazırlıq

Parlaq meyvələr və ya giləmeyvə uyğun olan bir püresi hazırlamaqla başlayın - moruq, zoğal, lingonberries, çiyələk, qarağat, qaragilə, böyürtkən, ərik, albalı;

Təzə giləmeyvə və ya meyvələri yuyun, budaqları, sapları/yarpaqları çıxarın, dondurulmuşları əridin;

Qalın bir şirə və püresi əldə edənə qədər əsas tərkib hissəsini bir neçə dəfə ələkdən ovuşdurun;

Tencereyi şirəsi ilə ocağa qoyun və istiliyi artıraraq (lakin bir qaynağa qədər deyil), su və şərbət tökün;

Pektini şəkərlə qarışdırın və az-az, davamlı qarışdıraraq şirəyə əlavə edin;

İndi sobada istiliyi artırın, qazanın məzmununu qaynadək gətirin və sözün əsl mənasında bir dəqiqədən sonra istiliyi orta səviyyəyə endirin;

Orada jelatin əlavə edin və tamamilə həll olunana qədər hərtərəfli qarışdırın;

Qlazuru sərinləyin və dərhal soyuducuda soyumağa göndərdiyiniz eklerlərə tətbiq etmək üçün bir fırça istifadə edin.

Şokolad qlazuru

Tərkibi

Təbii süd və ya tünd şokolad çubuğu;

Bir stəkan kremin üçdə biri;

2 xörək qaşığı kərə yağı;

2 xörək qaşığı şəkər tozu.

Hazırlıq

Şokoladı parçalayın və əriməsi üçün su banyosuna qoyun;

Ayrı bir qazanda kremi demək olar ki, qaynana qədər qızdırın və şəkər tozunu orada həll edin;

Kremi ərinmiş şokoladın içinə tökün, qarışdırın və istidən çıxarın;

Yumşaq qədər isidilmiş kərə yağı əlavə edin və homojen bir kütləə qarışdırın, eklerləri bəzəmək və onlara xidmət etmək üçün istifadə edilə bilər, tercihen soyudulmuşdur.

Sitrus şirəsi

Tərkibi

Bir stəkan şəkər tozu;

2-4 xörək qaşığı təzə sıxılmış portağal, limon, əhəng və ya qreypfrut suyu.

Hazırlıq

Çırpıcıdan istifadə edərək, konsistensiyasından razı qalana qədər tədricən əlavə olunan şəkər tozunu meyvə suyuna yavaş-yavaş qarışdırın.

Eklerlər üçün bu qlazur xüsusilə parlaq deyil, lakin çox dadlıdır, meyvəli ləzzət və ətirli çor xəmir qabığına bir az nəmli nüfuz edir. Dadmaq üçün ona bir az incə rəndələnmiş ləzzət də əlavə edə bilərsiniz.

Kremli şirniyyat

Tərkibi

2 stəkan şəkər tozu;

Yarım çay qaşığı vanil;

bir çimdik duz;

Bir stəkan qalın krem;

3 xörək qaşığı kərə yağı.

Hazırlıq

Tencereyi krem ​​ilə orta istilikdə sobaya qoyun;

Hərdən qarışdıraraq şəkər əlavə edin;

Vanil və duz əlavə edin;

Kərə yağı parçaları qoyun və ən əsası çox qızdırmayın! Bir maye halında əriməməlidir, ancaq şirənin vahid toxumasına qarışdırılmalıdır;

Balqabaq dondurması

Tərkibi

Bir stəkan şəkər tozu;

3 xörək qaşığı kərə yağı;

5-8 xörək qaşığı krem;

bir çay qaşığı bal;

bir çay qaşığı vanil ekstraktı;

yarım çay qaşığı darçın;

3-4 xörək qaşığı balqabaq püresi;

4 q toz jelatin;

Jelatin üçün 20 ml su.

Hazırlıq

Yetişmiş və şirin balqabağın parçalarını (ət yəqin ki, parlaq narıncı olacaq) sobada bişirin və blenderdən istifadə edərək və ya ələkdən ovuşduraraq püre halına salın;

Jelatini soyuq suda isladın;

Kremi isti bir sobada bir qazana tökün, kərə yağı, balqabaq püresi əlavə edin və hər şeyi homojen bir kütləə qarışdırın;

Darçın, bal və vanil ekstraktı əlavə edin və yenidən qarışdırın;

Qarışdırmağa davam edərək, tədricən şəkər tozunu əlavə edin;

Başqa bir sobada, qızdırılarkən, jelatini maye qədər həll edin;

Tencerenin altındakı istiliyi balqabaqla artırın və jelatin tökün, hər şeyi son dəfə qarışdırın və istidən çıxarın;

Eklerləri bir az soyudulmuş qlazur ilə qalın şəkildə örtün.

Sarısı şirəsi

Tərkibi

yarım stəkan şəkər;

Yarım stəkan şəkər tozu;

2 yumurta sarısı;

15-20 ml su.

Hazırlıq

Sarısını şəkər tozu ilə doğrayın, tüklü ağ kütləyə qədər döyün;

Sobanın üzərinə su ilə bir tencere qoyun, şəkər əlavə edin və yanmasına icazə vermədən şirin saplarla uzanan qalın şərbət bişirin;

Tencereyi oddan çıxarın, şərbəti isti olana qədər soyudun və ehtiyatla sarısı əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və dərhal eklerləri tez sərtləşən qlazur ilə örtün.

Rum şirəsi

Tərkibi

Bir stəkan şəkər tozu;

3-4 yemək qaşığı rom;

20 ml su.

Hazırlıq

Roma isti (sadəcə qaynadılmış) su əlavə edin və dərhal şəkər tozunu əlavə etməyə başlayın, maddələri homojen, sıx bir şirəyə yaxşıca sürtün.

Krem kimi, eklerlər üçün bu qlazur da sərtləşmədən əvvəl gecikmədən istifadə edilməlidir.

Kremli pendir kremi

Tərkibi

400 q Philadelphia qaymaqlı pendir (və ya oxşar);

Yarım çubuq kərə yağı;

2 stəkan şəkər tozu;

Bir çay qaşığı vanil və ya vanil ekstraktı.

Hazırlıq

Şaxta hazırlamadan bir və ya iki saat əvvəl, pendir və yağı otaq temperaturuna qədər soyuducudan çıxarın;

Kərə yağı və pendiri aşağı sürətlə bir neçə dəqiqə qarışdırıcı ilə döyün;

vanil əlavə edin;

Kiçik hissələrdə toz şəkər əlavə edin, döyməyə davam edin;

Kütləvi tüklü və homojen olduqda, bir saat soyuducuya qoyun və sonra eklerləri bəzəməyə başlayın.

Eklerlər üçün bu qaymaqlı şirniyyat şirinliyi və pendirli qaymaqlı turşluğu mükəmməl birləşdirir və biz onu giləmeyvə və/yaxud kəsmik içlikləri ilə kremli tortlar üçün seçməyi tövsiyə edirik.

Karamel şirəsi

Tərkibi

Yarım stəkan qamış şəkəri;

Bir stəkan şəkər tozu;

bir çay qaşığı vanil;

3-4 xörək qaşığı ağır krem;

2-3 xörək qaşığı kərə yağı.

Bu şirniyyat şirəsi üçün tərkibində bəkməzin yüksək olmasına görə zəngin dadı və ətri olan muskovado (Barbados) qamış şəkərini seçmək üstünlük təşkil edir.

Hazırlıq

Kərə yağı bir qazana və ya sote qabına qoyun və orta istilikdə əridin;

Kremi tamamilə ərinmiş yağa tökün, şəkər qamışı əlavə edin və həll edildikdən sonra qarışdırın, hər şeyi bir neçə dəqiqə aşağı istilikdə bişirin;

Yeməkləri sobadan çıxarın, yarım stəkan şəkər tozu əlavə edin və dərhal qarışığı soyudulana qədər döyməyə başlayın;

Vanil və qalan şəkər tozunu güclə isti kütləyə əlavə edin və hər şeyi yenidən yaxşıca döyün, bundan sonra eklerləri konfet ətirli qlazur ilə örtə bilərsiniz.

Eklerlər üçün glaze: sirlər və fəndlər

1. Bəzi soyuq hazırlanmış şirələr (məsələn, sitrus qlazurları) tez qurulur, ona görə də onları tez tətbiq etmək lazımdır. Ancaq bu, məsələn, qaymaqlı pendirin donmasına aid deyil.

2. İsti şəkildə hazırlanan eklerlər üçün şirələr eklerlərin üzərini örtməzdən əvvəl soyudulmalıdır, onlar birinciləri ilə müqayisədə o qədər sərt deyil, qalın qaymaq və ya fondana yaxındırlar.

3. Giləmeyvə və ya meyvələrdən hazırlanmış güzgü kimi parlaq, şəffaf şir, ən çox tort və xəmirlərin səthini örtmək üçün istifadə olunur, lakin eklerlərdə də çox yaxşıdır, əsas odur ki, çox maye olmasın, əks halda ondan əvvəl sərtləşir, demək olar ki, hamısı eklerdən axacaq.

Həmçinin, "qaçmasının" qarşısını almaq üçün, xəsislik etməməli və tortun üzərinə qalın təbəqə ilə sürtməlisiniz.

4. Maraqlıdır ki, əgər eklerlər üçün şirniyyat reseptində pektin varsa, o zaman marmelad üçün istifadə olunan pektindən fərqli olaraq, istiliklə geri dönmə xüsusiyyəti ilə tanınan NH (sitrus) sortunun məhsulunu seçin, qızdırılan zaman o olur. maye olur və soyuduqda bərkiyir. Pektin isə həmişə şəkərlə qarışığında digər isti qidalara əlavə edilir, onun kristalları pektinin gelləşmə xüsusiyyətlərini itirməklə bir-birinə yapışmasının qarşısını alır.

5. Boyalar, ləzzətlər və aromalar olan şirələr ümumidir, lakin təbii şeyləri sevənlər üçün layiqli alternativlər var. Məsələn, çuğundurdan, ispanaqdan və ya qırmızı kələmdən və zerdeçal ədviyyatından istifadə edərək şirəni rəngləyə bilərsiniz.