Дзацики: класическа рецепта и история на произхода на известната гръцка закуска. Сос дзацики Гръцки сосове

„Цацики“ или „дзадзики“ е не само известен гръцки сос, който ще ви сервират във всеки ресторант по света, но и леко студено предястие, тъй като класическата рецепта включва пресни краставици!

Най-идеалната версия на соса е приготвена с прясно домашно кисело мляко без овкусители, но в днешно време е много по-лесно да си купите кисело мляко в супермаркета, отколкото да го приготвите сами. Ето защо, ако решите да повторите този сочен, пикантен сос, произхождащ от Гърция, във вашата кухня, тогава купете класическо кисело мляко Activia - неговият вкус е по-близък до домашно приготвения от останалите.
Готовият сос може да се сервира с месни и рибни ястия, картофени гарнитури и просто като самостоятелна закуска.

Съставки за гръцкия сос Дзацики:

• 150 г кисело мляко;
• 2 пресни краставици;
• 1 скилидка чесън;
• 3 ч.ч зехтин или растително масло;
• 2-3 щипки сол;
• зелен копър.

Рецепта за приготвяне на гръцки сос Дзацики:

1) За да предотвратите разслояването на приготвения сос, трябва да отстраните излишната течност от краставиците. За да направите това, изплакнете зеленчуците във вода, отрежете опашките от двете страни на всяка краставица и ги настържете на едро ренде в контейнер. Оставете за 10-15 минути и изстискайте сока от краставичната маса.

2) Обелете скилидката чесън и я прекарайте през преса в същия съд. Залейте със зехтин или олио. Можете също така да използвате слънчогледово и сусамово масло, основното е, че ви харесва вкусът на соса.

3) Измийте копъра и го нарежете на ситно. Добавете към останалите съставки заедно със солта. Не трябва да се използва магданоз, тъй като неговият пикантен аромат може да надделее над лекия чеснов вкус на соса.

4) Последната стъпка в създаването на „Tzatziki” е добавянето на кисело мляко, но не забравяйте веднага да смесите цялото съдържание на съда.

5) Изсипете пикантната смес от кисело мляко в сос и поднесете, гарнирани със стрък магданоз. Не се препоръчва цацики да се готви за бъдеща употреба, тъй като с времето вкусът му губи своята пикантност.

Приятен апетит!

Популярният гръцки сос се нарича с много имена: цацики, цацики, цацики, но това изобщо не променя вкуса му и продължава да радва любителите на кремообразен чеснов аромат с нотки на зеленина. Във всеки уважаващ себе си ресторант или кафене винаги можете да намерите такова ястие в менюто.

Това готино ястие може да се сервира както като сос, така и като отделно предястие, което самите гърци предпочитат да потапят с прясно изпечен хляб. “Дзацики” се сервира веднага след приготвянето, тъй като краставиците могат да пуснат сока си и да отделят киселото мляко. Най-идеалната гарнитура към него биха били ястията от варени картофи.

Съединение

• 1 бурканче обикновено кисело мляко
• 1-2 пресни краставици
• 2 ч.ч зехтин или растително масло
• 1-2 скилидки чесън
• 3 щипки сол
• 0,5 връзка копър

Подготовка

1. Изплакнете краставиците във вода. Ако харесвате деликатния вкус на соса, обелете зеленчуците с помощта на белачка. Изплакнете ги и ги настържете на едро ренде.

2. Обелете скилидките чесън и ги изстискайте през преса в краставичната маса.

3. Измийте половин връзка копър и го накълцайте с нож, като го изсипете в купа при останалите продукти.

4. Добавете сол и олио. Вместо зехтин можете да използвате растително, слънчогледово и дори сусамово масло.

5. Залейте с киселото мляко. Трябва да е класически - без добавки. Идеалният вариант е домашното кисело мляко, което сте приготвили със собствените си ръце, но може успешно да бъде заменено от Activia, което пълни рафтовете на магазините с млечни продукти.

6. Смесете всички съставки и поставете готовия сос Дзацики в сос за сервиране.

7. Сервирайте с месни, рибни и зеленчукови ястия.

Бележка към домакинята

1. „Цадзики” ще има оригинален вкус, ако използвате леко осолена краставица вместо прясна краставица. След това количеството сол трябва леко да се намали.

2. Домакините вероятно са забелязали: ситно нарязаните зеленчуци се оказват ронливи и следователно се разпределят равномерно в соса само когато не са мокри. Това означава, че връзката копър трябва да се измие много преди кулинарния процес - оставете го да изсъхне добре.

3. В някои гръцки ресторанти “Дзацики” се сервира на порции – на всеки гост, като гъстата ароматна маса се поставя в кръгла кифличка от грубо брашно, след като се отдели част от пулпата. Докато човек яде основното ястие и постепенно изразходва соса, кората на хляба се накисва, омекотява и се насища с аромат на чесън и копър. Трябва да се вкуси в края на вечерята, измит с вино.

4. Заслужава си да изпробвате тази рецепта: поставете големи парчета варена риба без кости в купа с плоско дъно, поръсете ги с лимонова кора и босилек, след което изсипете щедро Дзацики. Слоят му трябва да е дебел около 5 см. Съхранявайте в хладилник за половин ден. Приготвянето на това ястие ще отнеме малко време, но резултатът ще бъде невероятен.

5. Ако използвате диетично кисело мляко като основа за соса, можете да добавите към него десертна лъжица гъста сметана. Разбира се, съдържанието на калории в готовия продукт леко ще се увеличи, но вкусът ще стане по-деликатен.

Дзацики е най-известният гръцки сос, легендарен сос. Какво по-хубаво от деликатен кисело-чеснов сос, топла домашна питка, истински гръцки маслини и чаша местно селско вино? Има много рецепти за дзадзики, тъй като е народно, национално ястие.

На руски този сос също често се нарича „цацики“ или „цацики“, но това не променя същността. Дзадзики е прекрасен лек сос за предястие, който е перфектен като сос към месни ястия или като самостоятелно предястие, което може да се яде с лъжица или да се намазва върху хляб. Този сос може да се сервира и с морски дарове и всякакви други ястия по ваш вкус - всеки може да намери най-сполучливата комбинация според индивидуалния си вкус.

Гръцки сос дзацики

съставки:

• гъсто неподсладено кисело мляко - 0,5 л
• зехтин – 3 с.л.
• пресни краставици - 2-3 бр.
• чесън – 3 скилидки
• зеленчуци (копър, магданоз) - 1 връзка
• винен оцет – 1 ч.л.
• сол - щипка
• смлян черен пипер - щипка

Метод на готвене:

1. Дзацикито е перфектно от всички страни – приготвя се просто, здравословно и хармонира идеално с много ястия. За да приготвите този сос, трябва да настържете краставиците на едро ренде и да ги отцедите от излишната вода.
2. След това трябва да прекарате чесъна през преса, да нарежете зеленчуците на ситно и да смесите всичко с киселото мляко. Добавете сол, черен пипер, зехтин, оцет и разбъркайте всичко отново.
3. Най-добре е дзадзикито да се сервира охладено, гарнирано със стръкче билки, черна маслина и капка зехтин. Този сос е чудесен за рибни, месни ястия и картофи.

цацики сос (дцацики)

съставки:

• 200 г заквасена сметана
• 100 г извара
• 3-5 скилидки чесън
• лимонов сок и сол на вкус

Метод на готвене:

1. Този много популярен снакс-сос в Гърция се прави от неподсладено, много гъсто гръцко кисело мляко. Няма строги пропорции, можете да добавите натрошени бадеми, оцет, лимонов сок на вкус и да гарнирате с маслини.
   

Класическа рецепта за дзацики

съставки:

• 500 гр. неподсладено безквасно кисело мляко;
• 3-4 големи скилидки чесън;
• 1 с.л. л. оцет;
• 1 голяма краставица или няколко малки;
• 3/4 чаша зехтин;
• сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Старателно измитата краставица се настъргва на едро ренде. Ако има груба кора, тогава е по-добре първо да обелите краставицата.
2. Прехвърлете настърганата маса в гевгир, след като я смесите със сол и след това изстискайте добре, така че целият сок да излезе от краставицата.
3. Това е необходимо, за да може след добавянето на киселото мляко сместа да стане вискозна. Ако сокът не е добре изцеден, сосът ще е воднист.
4. Нарежете скилидките чесън на две и отстранете зелените стрелки. Те са тези, които придават на всяко ястие с чесън остра, неприятна миризма.
5. Скилидките чесън се счукват в дървено хаванче, като се добавят няколко капки зехтин и малко сол.
6. Масата трябва да се окаже кремообразна. И накрая в купата за салата се слагат киселото мляко, сместа от изцедени краставици, чесънът, солта, оцетът (задължително винен и никакъв друг), зехтинът.
7. Сместа се разбърква старателно. Сосът може да се украси с маслини и стрък копър. Нашето дзадзики е готово. През лятото го дръжте за малко в хладилника - ще стане още по-вкусен. Сега може да се сервира на масата.

Класическо дзадзики

съставки:

• 500 г неподсладено кисело мляко,
• 1-2 краставици,
• 3 скилидки чесън,
• пипер,
• сол,
• оцет (винен или обикновен трапезен оцет)
• малко зехтин.

Метод на готвене:

1. Краставиците за соса може да се нарежат на малки кубчета или да се настържат на едро ренде - по желание, както и това, че краставицата може да се бели или да не се бели.
2. Готовите краставици се посоляват и излишната течност се изстисква с ръце. Друг нюанс са семената, те обикновено се отстраняват от краставиците преди настъргване или нарязване, горчивите части на краставиците също не се използват.
3. Чесънът трябва да бъде обелен и прекаран през преса или настърган на ситно ренде и добавен към краставиците, без да изцежда сока. Колкото повече чесън добавите, толкова по-пикантна ще бъде закуската.
4. Така че, по-остри дзацики могат да бъдат направени за барбекю или други месни ястия и по-меки - като самостоятелна закуска.
5. За соса се използва зехтин, но може да се замени със слънчогледово. Към краставицата и чесъна се добавя олиото заедно с киселото мляко, оцета, черния пипер и солта.
6. След добавянето на тези съставки сосът се разбърква и се овкусява - не трябва да е блудкав, така че ако е необходимо може да се посоли и овкуси с оцет на вкус.
7. Допълнителни съставки: към цацики можете да добавите нарязан копър, маслини, магданоз и мента. Оцетът може да се замени с лимонов сок.
8. Преди сервиране оставете соса да престои в хладилник до 2 часа и сервирайте в чиния или купа.
9. Важно е, че tzatziki може да се приготви в нискокалорична версия, като се използва нискомаслено кисело мляко - вкусът му няма да се влоши и можете да се насладите на прекрасна закуска, без да навредите на фигурата си!
10. Пригответе дзацики и зарадвайте семейството си с прекрасно гръцко предястие, което ще оценят както мъжете, така и жените, особено на празничната трапеза - идеално освежава, без да натоварва стомаха.

Проста рецепта за сос Дзацики

съставки:

• 250 мл натурално кисело мляко,
• 2 краставици,
• лимонов сок,
• 1 чаена лъжичка зехтин,
• скилидка чесън,
• малко копър

Метод на готвене:

1. Почистените краставици се настъргват на едро ренде (изстискват се от сока), смесват се с киселото мляко, като се добавят 1 чаена лъжичка зехтин и лимонов сок. Изцедете една скилидка чесън. Можете да добавите нарязан копър.
2. Добавете малко сол и черен пипер и... не яжте! Поставете го в хладилника. оставете го да настоява, а вие легнете с краставици на очите си, както помолихме.

Гръцко кисело мляко сос дзадзики

съставки:

• Кисело мляко – 300 гр.,
• Пресни краставици - 2 бр.,
• Чесън - 3 скилидки,
• Копър - 10 гр.,
• Сок от лайм – 1 с.л. лъжица,
• Сол - на върха на чаена лъжичка,
• Смлян черен пипер на вкус,
• Зехтин – 1 чаена лъжичка.

Метод на готвене:

1. Измийте краставиците. Настържете ги на най-ситното ренде заедно с кората.
2. Ако използвате презрели големи краставици за соса, тогава трябва да изрежете пулпата с големи семена.
3. За да получите по-гъста консистенция на готовия сос, се препоръчва да изцедите краставиците през марля, за да отстраните излишния сок.
4. Младият копър се нарязва на ситно и се добавя в купата с наситнените краставици.
5. Изцедете скилидките чесън през преса.
6. Добавете смлян черен пипер.
7. Поставете нискомасленото кисело мляко в купа със соса.
8. Разбъркайте соса. Посолява се на вкус. Добавете зехтина и сока от лайм. Разбъркайте отново. Опитай го. Сосът дзадзики е готов, но можете да го охладите малко в хладилник преди сервиране.
9. Готовият гръцки цацики сос от кисело мляко се сервира със задушени, печени и пържени зеленчуци, основни ястия от месо и риба. В Гърция е прието да се сервира с маслини и пържен тост.

Гръцки сос дзацики

В Гърция тази подправка се сервира в делнични и празнични дни. Празненството е немислимо, ако няма агнешко печено, ястие от карантия, наречено кокореци, винаги придружено от дзадзики. Приготвя се на базата на гъсто кисело мляко, което може да се направи у дома, с добавка на ароматен чесън, прясна краставица и зехтин.

съставки:

• прясна краставица - 100 гр
• Гръцко кисело мляко - 200гр
• чесън - 2 скилидки
• лимонов сок - 1 с.л. л.
• зехтин - 25гр
• копър - 5 стръка
• сол на вкус

Метод на готвене:

1. За да направите сос дзадзики у дома, използвайте прясна, хрупкава краставица с твърда плът. Изплакнете обилно в течаща вода и подсушете с хартиена кърпа.
2. Ако кората е дебела, отстранете я с белачка за зеленчуци. Младите краставици могат да се използват с кожата. Смелете на средно ренде. Посолете леко и оставете за 8-10 минути, за да може краставицата да си пусне сока.
3. Поставете настърганата краставица в гевгир и оставете получената течност да се отцеди, за да не е течен готовият сос или изцедете сока с ръце. Добавете гръцкото кисело мляко към изцедената краставица.
4. Може да се купи във всеки супермаркет. Различава се от руското кисело мляко по своята кадифена структура и плътна консистенция. В процеса на приготвяне се филтрира от суроватката, като се постига желаната гъстота.
5. Гръцкото кисело мляко е много здравословно, получава се чрез бактериална ферментация на натурално козе или овче мляко. Съдържа много витамини, микроелементи, високо съдържание на протеини и калций.
6. Ако нямате гръцко в хладилника си, но имате класическо неовкусено кисело мляко, изсипете го в гевгир, постлан с тензух. Сгънете марлята на 3-4 слоя и оставете за няколко часа, докато цялата суроватка изчезне.
7. Смесете киселото мляко с краставицата. Гъстото гръцко кисело мляко може да бъде заменено със селска мазна заквасена сметана, арменски мацони, айран, кисело мляко или кефир. Обелете чесъна. Настържете на ситно ренде или прекарайте през преса за чесън.
8. Регулирайте количеството чесън по ваш вкус. Добавете към сместа с кисело мляко. Налейте лимонов сок. Разбъркайте. Измийте и подсушете клонките копър. Не използвайте плътни стъбла. Нарежете на ситно и добавете към останалите съставки.
9. Полейте със зехтин, сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте добре и овкусете. Ако е необходимо, коригирайте по свое усмотрение.
10. Дзацики е готово. Поставете в съд с капак и поставете в хладилника за няколко часа. След това сервирайте с колбаси, месо на скара, риба, пържени картофи, пържени тиквички, патладжани или филия хляб.
11. Гърците често се наслаждават на чаша студено узо, ракия или ципуро със соса. Начинът на поднасяне може да бъде различен - в купички, сосник или върху разгънати листа от маруля или китайско зеле.
12. Жалко, но сосът не е подготвен за бъдеща употреба, не е консервиран. В хладилник лакомството може да се съхранява в запечатан контейнер за не повече от 2-3 дни.

цацики сос (дцацики)

съставки:

• 2-3 средни или 1 голяма краставица
• 200 г заквасена сметана
• 100 г извара
• 3-5 скилидки чесън
• 1-2 с.л. лъжици зехтин
• лимонов сок и сол на вкус

Метод на готвене:

1. Обелете краставиците и ги настържете на ситно или едро - въпрос на вкус. Много е удобно да поставите марля върху чиния, да настържете краставиците и след това да повдигнете краищата на марлята и да изстискате сока.
2. Поставете пулпата от краставици в купа за салата. Изсипете там заквасена сметана, смесена с извара в хомогенна маса. Настъргваме чесъна на ситно ренде и също го добавяме в купата за салата.
3. Накрая добавете зехтин, няколко капки лимонов сок, сол и всичко се разбърква добре. Това е цялата рецепта.
4. Този много популярен снакс-сос в Гърция се прави от неподсладено, много гъсто гръцко кисело мляко. Няма строги пропорции, можете да добавите натрошени бадеми, оцет, лимонов сок, риган на вкус и да гарнирате с маслини.
   Тъй като нямаме гръцко кисело мляко, го заместваме с гъста заквасена сметана с масленост най-малко 20% и я смесваме с извара.

Дзацики сос с кефир

Предлагам експресен вариант на гръцки сос дзацики, т.е. без закачане и мачкане на кисело мляко, а просто приготвено чрез смесване на подходящи съставки. Сосът Дзацики се сервира към зеленчукови ястия, месни и рибни ястия и е вкусен дори като самостоятелна закуска с хляб (пита, пита.)

съставки:

• Кефир (кисело мляко) - 1 чаша;
• Заквасена сметана - 0,5 чаши;
• Краставица - 1 брой;
• Пресни билки на вкус;
• Чесън - 1 скилидка;
• Морска сол или едра сол - 1 щипка;
• Лимонов сок - до 1 с.л. лъжици;
• Розов пипер или сорт пипер на вкус.

Метод на готвене:

1. Пригответе следните съставки: кефир или кисело мляко, заквасена сметана, краставица, лимон, чесън, билки, сол и подправки.
2. Краставицата и скилидката чесън се настъргват, посоляват се и се оставят за няколко минути краставицата да си пусне сока.
3. Смесете кефир (кисело мляко) със заквасена сметана.
4. Изцедете сока от настърганата краставица през сито и добавете гъстата й част към соса.
5. Разбъркайте соса и е препоръчително да го оставите в хладилника за няколко часа.
6. Сервирайте дзадзики с всякакви месни, рибни или зеленчукови ястия по ваш избор.
7. При сервиране добавете лимонов сок, зехтин, нарязани билки и розов пипер към дзадзикито на вкус.

Дзацики с кисели краставички

Ако готвите цацики с мариновани краставици, ще се окаже още по-вкусно и няма да ни преохлади през зимата, тъй като пресните краставици имат охлаждащ ефект и са по-подходящи за лятото.

съставки:

• 250 гр. заквасена сметана 10-15% (гъсто кисело мляко 10% или смес от заквасена сметана и неподсладено кисело мляко за пиене)
• 2 малки кисели краставички
• малка връзка магданоз и копър
• млян черен пипер
• 1-2 скилидки чесън (или ½ чаена лъжичка асафетида)

Метод на готвене:

1. Прехвърлете заквасената сметана в купа.
2. Нарежете краставиците на много малки кубчета (или ги настържете на едро ренде и изцедете сока)
3. Зелените също нарежете на ситно.
4. Всичко се смесва и се добавя пресован или ситно настърган чесън или асафетида.
5. Добавете сол и черен пипер на вкус (около ½ чаена лъжичка всяка)
6. Поставете готовия сос в хладилника за няколко часа, за да се влеят.
7. Дзацики е невероятно вкусно с картофи (пържени, варени, печени) или с пресен хляб.
8. Може да се сервира и като салата или дип за предястия.

Дзацики сос с кисело мляко и оцет

съставки:

• 6-8 скилидки млад чесън.
• 500 мл кисело мляко (10% масленост).
• 1 супена лъжица зехтин.
• Оцет, сол на вкус.
• 1 прясна краставица.
• Черна маслина от сорта Каламон.

Метод на готвене:

1. Чесънът се настъргва и се смесва със зехтина.
2. Смесете чесъна с киселото мляко и оставете в хладилник за няколко часа (за да попият чесъна и зехтина в млякото).
3. Преди сервиране настържете краставицата на ситно ренде и изстискайте (за да се отстрани излишната вода).
4. Смесете настърганата краставица и млякото от хладилника с останалите съставки.
5. Поставете маслини отгоре.
6. Вместо заквасена сметана вземете неподсладено кисело мляко с високо съдържание на мазнини, поставете го в тензух и го закачете за половин ден, така че излишната течност да изтече. Получава се почти като гръцкото кисело мляко.
7. Друг заместител на заквасената сметана е изварата „Активия“, неподсладена.
8. Да, и не трябва да изливате сока от краставици - можете да го замразите и да го използвате за грижа за лицето.

Дзацики (tzatziki) - гръцки сос

съставки:

• 150 грама гръцко кисело мляко
• 1 голяма краставица
• 2-3 скилидки чесън
• няколко стръка мента
• малка връзка копър или магданоз
• 2 супени лъжици зехтин
• прясно смлян черен пипер
• сок от половин лимон

Метод за приготвяне на сос дзадзики:

1. Настържете краставицата на едро ренде и изстискайте излишната влага.
2. Нарежете чесъна с помощта на нож или преса.
3. Смелете копър (магданоз) или мента.
4. Добавете краставицата, наситнения чесън и билките към киселото мляко.
5. Смесете със зехтин и лимонов сок.
6. Добавете сол и черен пипер на вкус.

Класически сос Дзацики

съставки:

• прясна краставица - 100 гр
• Гръцко кисело мляко - 200гр
• чесън - 2 скилидки
• лимонов сок - 1 с.л. л.
• зехтин - 25гр
• копър - 5 стръка
• сол на вкус
• смлян черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

1. За да направите сос дзадзики са ви необходими гръцко кисело мляко, средно голяма прясна краставица, чесън, сол и малко зехтин.
2. Тъй като имам дългоплодна голяма краставица, вземам само половината. Обелете кората.
3. Сега трябва да настържете краставицата на средно ренде.
4. След това краставицата трябва да се изцеди. Аз правя това с помощта на малка цедка и лъжица. Натиснете върху настърганата краставица и изстискайте сока.
5. Сега можете да добавите малко сол към краставицата, разбъркайте и оставете за 1 минута. Както знаете, солта извлича течността. След 1 минута краставицата все още ще отделя лесно течност.
6. Комбинирайте кисело мляко (около 3 супени лъжици) и настъргана и изцедена краставица. Пропорциите на киселото мляко ще бъдат малко по-високи от тези на краставицата. Разбъркайте.
7. Прекарваме чесъна през преса или го нарязваме на ситно с нож и след това го пресоваме още малко. Добавете чесъна към киселото мляко и краставицата.
8. Сега добавете малко зехтин (1 чаена лъжичка или десертна лъжица, на вкус). Разбъркайте и овкусете. Посолете соса.
9. Прехвърлете в сос и сервирайте с хляб, зеленчуци, месо и риба.

Дзацики - гръцки сос

съставки:

• 1-2 млади краставици
• 5 с.л. гръцко или българско кисело мляко
• 1 с.л. л. екстра върджин зехтин
• 5-7 скилидки чесън
• 1 ч.ч лимонов сок
• сол (1/5 ч.л.)

Метод на готвене:

1. Измийте краставиците, подсушете и настържете.
2. Понякога кожата се отстранява, но можете да я оставите.
3. Ако кашата се окаже твърде водниста, можете да отцедите част от сока.
4. Изцедете целия чесън
5. Добавете кисело мляко (или заквасена сметана) (5 супени лъжици)
6. Добавете 1 с.л. ароматен зехтин
7. Изцедете лимон (около 1 ч.л.)
8. Посолете (1/5 ч.л.) и разбъркайте
9. Сервирайте като дип за зеленчуци, риба, картофи, гъсто потопете и се насладете на гръцка храна с чаша ледено студено узо.

Гръцки сос дзацики

съставки:

• лимонов сок – 1 с.л. л.
• охладена сметана - 2 супени лъжици. л.
• сушен копър и сушен магданоз - 1 с.л. л.
• едра сол, за предпочитане морска
• 1 голяма краставица
• чесън – 2 скилидки
• 500 мл натурално кисело мляко

Метод на готвене:

1. Ситото се покрива с ленена салфетка и се оставя за 30 секунди. Поставете в тенджера с вряща вода.
2. Отстранете ситото, поставете киселото мляко в него, покрийте с фолио и оставете за една нощ.
3. Обелете краставицата, нарежете наполовина, отстранете семките. Настържете, смесете със сол и оставете за 3 часа.
4. Изстискайте сока от вливаната краставица. Поставете киселото мляко в купа, добавете заквасената сметана, лимоновия сок, наситнения чесън, краставицата, сух копър и магданоз.
5. Разбъркайте и охладете за поне 2 часа.

съставки:

• натурално кисело мляко - 0,5 кг.
• прясна краставица - 1 голяма или 2-3 малки,
• 3-4 скилидки чесън,
• 3-4 супени лъжици зехтин,
• ситно нарязан копър - 1 супена лъжица,
• сол - 1 супена лъжица,
• млян черен пипер,
• маслини - 2 бр.

Метод на готвене:

1. Рецептата за гръцки сос Tzatziki включва следните съставки: гръцко кисело мляко или друго натурално (т.е. неподсладено) кисело мляко (само гъсто), пресни краставици, пресен чесън, сол и малко зехтин за вкус. Прочетете още:
2. Като цяло за това ястие няма точни пропорции - разбърквайте както искате. Обичайте повече чесън - моля! Ако не искате да добавяте масло, не го добавяйте. Просто е!
3. И така, първото нещо, което трябва да направите, е да нарежете прясната краставица на ситно ренде.
4. Ако кожата е дебела, отстранете я.
5. Краставицата ми беше твърде водниста, така че изцедих натрошената каша и децата веднага взеха сока от мен и го изпиха.
6. Добавете натурално кисело мляко към пулпата от краставици и сол на вкус.
7. След това слагаме обеления пресен чесън, който нарязваме или на ренде, или нарязваме с нож, или минаваме през преса.
8. Смесете всичко и опитайте сол и чесън. Ако нещо ви липсва, добавете на вкус. Можете да добавите малко черен пипер, ако желаете. Накрая остава само да овкусите соса с една супена лъжица ароматен зехтин и готово.
9. Гръцкият сос Дзацики може да се сервира веднага или да се остави да престои в хладилника. Във втория случай той ще се сгъсти още повече и всички аромати ще се комбинират в едно цяло.
10. Но наистина ли е възможно да му дадем почивка, защото Дзацики е толкова вкусно и невероятно ароматно?

Той никога няма да забрави жаркото гръцко слънце, плажове с бял пясък и лазурна морска вода, уютни малки таверни и тяхната домашна, проста, невероятно вкусна храна. И разбира се, невероятният вкус на най-популярната гръцка закуска „дзадзики“ (τζατζίκι), която също се нарича „дзадзики“, „дзадзики“.

Местните жители, а и повечето туристи смятат, че е трудно да се намерят по-вкусни и здравословни ястия за лятната трапеза. По един или друг начин, именно дзадзики, заедно с - са придобили най-широка популярност сред хората, които предпочитат здравословното хранене и естествените, висококачествени, екологично чисти средиземноморски продукти.

Някои избират дзадзикито като студено предястие мезе, хапват го с топъл и ароматен хляб в допълнение към чаша ледено студено узо, ципуро или ракия, други го предпочитат под формата на пикантен сос за месо на скара - гиро или сувлаки, т.к. както и с пържена на въглен риба, пържени картофи или тиквички.
И кой гръцки празник би бил пълен без агнешко на шиш и невероятните „кокореци” – ястие от агнешки вътрешности, към което най-доброто допълнение може да бъде само дзадзики!

История на произхода на соса

Казват, че това ястие от краставици с кисело мляко е приготвено от древногръцки готвачи за известните „симпозиуми“.

Наричаше се Μυττικό (mittiko), а рецептата за приготвянето му и използваните продукти практически не се различаваха от днешните:

Краставица. Името се връща към древногръцкото ἄγουρος (краставица) и идва от ἄωρος (неузряло), т.е. консумира се в незряла форма. Може би гърците са смятали този зеленчук за неузрял или зелен пъпеш. Бащата на ботаниката, приятелят на Аристотел Теофраст от остров Лесбос, описва три вида краставици, които гърците са яли както сурови, така и варени.

Кисело мляко. Основата на соса tzatziki, известното гръцко кисело мляко, направено от овче или козе мляко, също е била позната на древногръцките готвачи, както се вижда от многобройните препратки към ферментиралия ферментирал млечен продукт, направен в платнени мехове.

История на името

Византийските готвачи, наследили много от традициите на древните елини, започнали да добавят нарязано яйце и бяло сирене към това ястие, както и малко бяло вино, и му дали името Цакисто.

По-късно този сос се появява и сред турците, които го заимстват от византийците. На турски започва да се нарича джаджик (cacik).

По време на османското иго сред гърците се появява турското наименование на ястието, което се превръща в сегашното дзадзики (τζατζίκι).

И въпреки че турците приготвят джаджик от почти същите продукти: краставици и кисело мляко, той има съвсем различен вкус, по-рядка консистенция и малко прилича на гръцкото предястие, а по-скоро прилича на българската студена супа таратор.

Разядка, много подобна на дзадзики, съществува в Ирак под името mast-o-khiar, но се приготвя с местен айрян с кисело мляко.

Подобен сос от краставици се прави и в Индия, където се нарича рейт.

Но според мнозинството гастрономи, които са опитвали традиционното гръцко цацики, това специално ястие има специален, уникален и изискан вкус и аромат.

Подмамени от простотата на рецептата, много гости в Гърция, връщайки се от пътуване, се опитват да приготвят сос дзацики у дома, но малко хора го получават така, както са го опитали.

Тайната на истинското дзадзики е в специално приготвеното кисело мляко и, разбира се, в киселото мляко, което гърците добавят към всяко ястие.

гръцко кисело мляко

Защо е полезно?

Особеността и разликата между гръцката версия на киселото мляко и другите е, че се филтрира за подобряване на плътността. Тук се нарича - странгисто яурти (στραγγιστό γιαούρτι), което означава цедено кисело мляко.

Този продукт е гъста маса с кадифена структура, имаща средна консистенция между обичайното кисело мляко и бяло сирене.

Запазвайки типичния за киселото мляко аромат, той има много приятен вкус, не е обичайно кисел, а напротив, напомнящ на тежка сметана или заквасена сметана, но в същото време не е мазен - само до 10%.

Благодарение на филтрирането през специални платнени филтри, което го лишава от суроватка, филтрираното кисело мляко също съдържа повече протеини и по-малко захар и въглехидрати.

Гръцкото кисело мляко принадлежи към класа натурални ферментирали млечни продукти, получени чрез бактериална ферментация на мляко. Той е богат източник не само на протеини, но и на много микроелементи: калций, магнезий, калий, фосфор и цинк, както и витамини В, А и С.

Къде се използва

Заради прекрасните си свойства, филтриран Гръцкото кисело мляко заслужено има най-висока репутация на световния пазар, засенчвайки много други марки ферментирали млечни продукти.
Популярността му се разраства и поради световното популяризиране на средиземноморската или критската диета, където, разбира се, този продукт играе една от водещите роли.

Обикновените потребители и известни готвачи по света предпочитат гръцкото кисело мляко за приготвяне на нискокалорични ястия, заменяйки обичайната сметана или заквасена сметана, които съдържат много повече мазнини.
В същото време вкусът на самите ястия не само не се влошава, но и придобива специална пикантност. И още едно свойство на гръцкото кисело мляко е от голяма полза за готвачите - не се навива при висока температуракато същевременно запазва богатата си кремообразна текстура.

Всеки гръцки супермаркет или малък магазин за хранителни стоки, пекарни или сладкарски изделия трябва да го има в продажба. странен yaurtiили продукти на негова основа, произведени от големи гръцки компании като FAGE, ΜΕΒΓΑΛ, ΟΛΥΜΠΟΣ.
Те осигуряват не само гръцки потребители, но и имат офиси в много европейски страни и САЩ.

В Гърция се приготвят десерти и сладолед от кисело мляко, добавя се към много сосове.
Местните жители започват деня си с кисело мляко, комбинирано с мед, ядки и плодове и други здравословни добавки: различни зърнени храни, конфитюри, сиропи.
Много гръцки ястия не могат да бъдат приготвени без този прекрасен продукт.

Е, няма дума за дзадзики: приготвя се само на основата на филтрирано кисело мляко от овче или козе мляко. И разбира се, колкото по-добро и ароматно е киселото мляко, толкова по-вкусно се оказва ястието.

Класическа рецепта за дзацики - как се приготвя в Гърция

Повярвайте ми, тази закуска си струва да опитате! Приготвя се много лесно и нискокалорично, като в същото време ще бъде отлична добавка към всяко месно, рибно или зеленчуково ястие.

Дори ако сте на диета или вегетарианска диета, този сос ще бъде вкусно допълнение към обичайните ви ястия, без изобщо да развали фигурата ви.

По тази рецепта можете да приготвите дзадзики, точно както се прави в гръцките таверни.
Но тук ще ви разкрия една малка тайна: как да използвате чесън в соса, така че да не излъчва остра и нелюбима от мнозина миризма.

За да направите дзадзики ще ви трябва:

• 500 гр. неподсладено безквасно кисело мляко;
• 3-4 големи скилидки чесън;
• 1 с.л. л. оцет;
• 1 голяма краставица или няколко малки;
• 3/4 чаша зехтин;
• сол на вкус.

Начин на приготвяне:

1. Старателно измитата краставица се настъргва на едро ренде. Ако има груба кора, тогава е по-добре първо да обелите краставицата.
2. Прехвърлете настърганата маса в гевгир, след като я смесите със сол и след това изстискайте добре, така че целият сок да излезе от краставицата. Това е необходимо, за да може след добавянето на киселото мляко сместа да стане вискозна. Ако сокът не е добре изцеден, сосът ще е воднист..
3. Нарежете скилидките чесън на две и отстранете зелените стрелки. Те са тези, които придават на всяко ястие с чесън остра, неприятна миризма.
4. Скилидките чесън се счукват в дървено хаванче, като се добавят няколко капки зехтин и малко сол. Масата трябва да се окаже кремообразна.
5. И накрая в купата за салата се слагат киселото мляко, сместа от изцедени краставици, чесънът, солта, оцетът (задължително винен и никакъв друг), зехтинът.
6. Сместа се разбърква старателно. Сосът може да се украси с маслини и стрък копър. Нашето дзадзики е готово.

През лятото го дръжте за известно време в хладилник, - ще стане още по-вкусно. Сега може да се сервира на масата.

Приятен апетит на всички! Кали орекси!

Екатерина Аравани говори за най-популярния сос в Гърция

Разбира се, гръцките ястия, известни с естествените си съставки, са добри сами по себе си. Но както в случая с руската каша, маслото (т.е. сосовете) няма да развалят вкуса. Гърците знаят много за сосовете, които могат деликатно да подчертаят вкуса на едно ястие, без да прекъсват естествения му аромат. Как работи това?

На първо място, без сложни рецепти. От любопитство разберете рецептата за основния червен сос в Русия - опитен готвач ще отдели поне 5 часа за приготвянето му! Гърците по принцип не са фенове на всичко объркано и прекалено изискано. Само естествени и прости продукти, минимум термична обработка и суета с готвенето. И като бонус - максимална полза! И нещо задължително: съставките на всеки сос трябва да се комбинират идеално с типичните гръцки ястия - зеленчуци, морска риба и сирене. Можете ли да си представите обилно средиземноморско ястие без най-пресния зехтин, гъсто кисело мляко, освежаващ лимонов сок и ароматен чесън? Точно. Ето защо почти нито един сос не може без тези компоненти.

Разновидности на гръцки сосове

Въпреки факта, че Гърция е била дълго време под турско владичество, това практически не е повлияло на кулинарните традиции на местните жители. За щастие, маслиновият рай не се поддаде на нашествието на шаурма - така в Турция наричат ​​основния сос за месни ястия.

Най-простите сосове

Най-популярният гръцки сос- това е дзадзики. Всъщност това се отнася за сосове доста формално, тъй като всъщност това е салата, която е смес от чесън, сол и пресни краставици, облечени с гъсто неподсладено кисело мляко. Дзадзики най-често се яде с хляб, но някои гърци предпочитат да потапят в него парчета зеленчуци, риба или печено месо.

Истинска класика е сосът авголемоно, идеален за задушени меса, пържени зеленчуци, а също и незаменим за приготвяне на супи. Този сос се приготвя за броени минути, като е необходимо само да се разреди смес от разбити яйца и лимонов сок с бульон. Чрез промяна на съотношението на съставките можете да постигнете идеалната плътност и консистенция на соса. Една доста необичайна смес на практика идеално допълва вкуса на познатите ястия, придавайки им пикантна киселинност. Основната тайна е, че не можете да доведете соса до кипене, в противен случай белтъците ще се сгъстят и цялата гръцка кулинарна романтика ще изчезне.

Скаридите вървят особено добре със сос от горчица, зехтин, сушени билки и лимонов сок. Понякога към тази смес се добавя малко мед, благодарение на което сосът придобива невероятно деликатна текстура и невероятен вкус. Понякога тази рецепта се опростява до минимум: остават само масло и лимон. Този лимоново-маслен сос върви добре с риба и е подходящ за гарниране на зеленчукови салати. Перфектен пример за това как най-доброто е най-простото.

С обрат

Пърженото месо или тиквички се поднасят с гъста и невероятно ароматна смес от чесън, смлени бадеми и зехтин, наречена скорталия. Понякога този сос се прави с добавка на картофи и галета - много задоволителен вариант, по-скоро като пълноценна закуска. Ако чесънът е предварително изпечен на скара или във фурната, сосът се оказва по-нежен и по-малко „енергичен“.

Няма проблем!

Лесно е да се предположи, че такова изобилие от чесън може да изплаши много руснаци и това се отнася предимно за жените. Е, коя от дамите в курорта би се съгласила доброволно да изпуска неприятни изпарения след хранене? Но не се тревожете за това.

Гръцкият чесън, за разлика от руския чесън, няма такъв ядрен „откат“. Природата на Гърция просто не би могла да си прости подобен пропуск...

Харесвате ли необичайни неща?

Доста нестандартен за руснака е сос, наречен фава. Всъщност представлява гъсто пюре от боб или леща, овкусено със зехтин, лимонов сок, кисело мляко и магданоз. С пресен хляб, хрупкавата коричка ви кара да отделяте слюнка неудържимо, този сос е невероятно добър.

Сосът е още по-необичаен на вкус мелизаносалата, състоящ се от нарязан печен патладжан, подправен с лимонов сок, чесън и сушени билки. Добавят се пресни домати, зелен лук и кисело мляко на вкус. От хранителна гледна точка този сос е безупречно здравословен и добър. От гледна точка на гурме, това е невероятно вкусно!