Parimad retseptid omatehtud ekleeridele - magusad koogid ja suupisted. Ahjus või aeglases pliidis ekleeride valmistamiseks mõeldud choux saia saladused ja retsept

Teeks soovitame küpsetada pehmeid ekleere vanillikreemiga, mida oleme lapsepõlvest saati armastanud. Kodukookide valmistamiseks kasutame klassikalist ja ajaproovile vastu pidanud choux saia ja tavakreemi retsepti ning mitmekesisuse huvides valmistame glasuuri kahes variandis - tume (kakaopõhine) ja valge (magusa pulbriga).

Kõige õrnem maitse, mis on meile lapsepõlvest tuttav, kogub koheselt laua taha igas vanuses maiasmokad. Seega rõõmustame oma külalisi ja pereliikmeid magusa üllatusega! Valmistame maitsvaid omatehtud ekleere - fotodega retsept aitab meid selles samm-sammult.

Koostis:

Testi jaoks:

või - 100 g;
jahu - 150 g;
joogivesi - 250 ml;
sool - näputäis;
keskmise suurusega munad - 4 tk.

Kreemi jaoks:

piim - 500 ml;
munad - 2 tk;
suhkur - 180 g;
või - 200 g;
jahu - 3 spl. lusikad;
vanillisuhkur - 1 tl.

Kerge glasuuri jaoks:

tuhksuhkur - 180 g;
või - 10 g;
piim - 2 teelusikatäit.

Tumeda glasuuri jaoks:

kakaopulber - 4 spl. lusikad;
või - 50 g;
piim - 2 spl. lusikad;
tuhksuhkur - 4 spl. lusikad.

Alustame taignast kookide valmistamise protsessi. Lõika võipulk mis tahes suurusega tükkideks, täitke see joogiveega ja viska sisse näpuotsaga soola. Asetage see segu mõõdukale kuumusele.
Niipea, kui või on täielikult sulanud ja vedelik hakkab just keema, eemaldage anum pliidilt ja valage kohe sisse kogu sõelutud jahu (parem on see eelnevalt sõeluda). Segage segu koheselt puidust spaatliga, kuni saadakse homogeenne tihe mass. Töötame väga kiiresti! Jahu peab kuumas vedelikus lahustuma – see on choux saia põhiomadus!
Kohe pärast tiheda massi saamist tõsta pann pliidile tagasi. Jätka sõtkumist veel 1-2 minutit minimaalsel kuumusel (saadud tainas peaks kergelt panni põhjast ja külgedest eemalduma). Tõsta segu puhtasse kaussi ja jahuta toatemperatuurini.
Klopi jahtunud choux-taignasse ükshaaval lahti toored munad, sõtkudes segu iga kord ettevaatlikult. Pange tähele, et valmis taigna konsistents sõltub suuresti munade suurusest ja ka kasutatud jahu kvaliteedist, seega olge ettevaatlik – teil võib vaja minna 1-2 muna rohkem või vastupidi, vähem, kui on näidatud see retsept.
Sellest tulenevalt peaks ekleeride jaoks mõeldud choux-küpsetis olema sile, viskoosne ja mõõdukalt vedel. Samas peaks see hästi vormi hoidma, kui keedukotiga koogid vormime. Õige konsistentsiga tainas libiseb lusikalt järk-järgult paksu ja raske lindiga maha.
Täidame oma taignaga küpsetuskoti ja asetame küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile 6-8 cm pikkused piklikud tükid.Ära unusta tulevaste kookide vahel vahemaad, sest need “kasvavad” küpsemise käigus.
Küpseta ekleere 15-20 minutit, hoides temperatuuri 220 kraadi juures. Selle aja jooksul muutuvad koogid suuremaks ja pruunistuvad. Järgmiseks alanda kuumust 160 kraadini ja oota veel 10 minutit, et ekleerid seest korralikult “kuivaksid”.
Samal ajal valmistame kreemi. Sega puhtas ja kuivas kausis jahu ja pool suhkrukogusest. Klopi sisse toored munad.
Vahusta segu kergelt, kuni tekib ühtlane ja kerge vaht.
Vala piim kastrulisse, lisa vanillisuhkur ja ülejäänud granuleeritud suhkur ning keeda. Vala lahtiklopitud munade hulka umbes kolmandik kuumast piimamassist. Sega tugevalt ja kalla seejärel koos piimaga tagasi pannile ja tagasi pliidile.
Keeda segades tasasel tulel peaaegu keemiseni (kuni pakseneb). Pärast kreemi kreemi soojaks jahutamist lisa pehme või ja klopi mikseri/vispliga ühtlaseks ja homogeenseks massiks.
Tee ekleeridele ettevaatlikult külgmised lõiked. Täida meie koogid teelusikaga heldelt vanillikreemiga (enne ekleeride täitmist on soovitatav kreemi hoida külmkapis).
Viimane samm on kookide jaoks glasuuri ettevalmistamine. Valmistame kahte tüüpi - tumedat ja valget. Alustame esimesest. Selleks sega väikeses kastrulis kakaopulber, magus pulber, või ja piim. Pane tasasele tulele ja kuumuta pidevalt segades ühtlaseks. Glasuuri konsistents peaks meenutama sulašokolaadi. Kui segu on liiga paks, lisa piim. Kui see on liiga vedel, kasutage tuhksuhkrut.
Valge glasuuri jaoks sega või piimaga. Asetage segu madalale kuumusele. Niipea, kui või on lahustunud, lisage magus pulber ja sõtke, kuni saadakse ühtlane kreemjas tekstuur. Kui mass osutub liiga paksuks, nagu tumeda glasuuri puhul, lisage piim. Seetõttu suurendage paksendamiseks tuhksuhkru osa.
Osa ekleere katame tumeda glasuuriga, ülejäänud valgega. Enne serveerimist jahuta koogid külmkapis.

Kodused ekleerid vanillikreemi ja õrna glasuuriga on valmis! Nautige oma teed!

Tõenäoliselt on kõige populaarsemad ja kuulsamad koogid ekleerid. Neid armastavad nii täiskasvanud kui ka lapsed üle kogu maailma. Nad on Itaalias väga populaarsed.

Valmistage ekleerid kodus on see väga lihtne. Küpsetamise ajal võite kasutada mis tahes täidist, mis teile meeldib. Selle valmistamiseks on palju retsepte. Need kõik on üksteisest veidi erinevad ja lõpptulemus varieerub veidi. Üldiselt ei tohiks ekleeride valmistamisel probleeme tekkida. Nende ise tegemine pole sugugi keeruline!

Koostisained ekleeridele

Või - 100 g.
Sool - ¼ tl.
nisujahu - 250 g.
Kana muna - 4 tk.
Mascarpone - 250 g.
tuhksuhkur vaniljega - 120 g.
Kreem 20-22% - 100 ml.

Kuidas teha ekleere

Keeda 250 ml. vesi, lisa õli, sool ja kuumuta uuesti keemiseni.

Tõsta pann tulelt, sõelu sinna jahu ja sega.

Peaksite saama homogeense tiheda taigna, mis jääb väga kergesti panni seinte taha.

Murdke munad eraldi kaussi, segage ja lisage seejärel 1-2 spl. l. korraga, iga kord tainast hoolikalt segades.
Retseptis toodud proportsioonid on mõeldud suurte, mitte väikeste munade jaoks, nii et kui teil on väiksemaid, võib vaja minna teist muna.

Sa peaksid saama üsna pehme, paksu taigna, mis säilitab endiselt oma kuju.

Tõsta tainas tihedasse kotti või kondiitrisüstlasse.

Tõsta vorstikujuline tainas kondiitripaberiga kaetud ahjuplaadile, eraldades see märgade kätega.

Küpseta 200°C-ni eelsoojendatud ahjus umbes 30 minutit. Ekleerid peaksid hästi kerkima. Pärast ahju väljalülitamist jätke need umbes 10-15 minutiks sisse, et need ei settiks.
Küpsetamise ajal pole vaja ahju avada, tuleb vaadata läbi ukse!

Kreemi jaoks vahusta mascarpone tuhksuhkru ja koorega.
Sega koostisained ja klopi madalal kiirusel, kuni kreem on ühtlane.

Tulemuseks on paks ja õrn kreem. Asetage see külmikusse kuni kasutamiseni ja täitke ainult jahtunud koogid.

Ekleerid võid täita kondiitrisüstlaga või lihtsalt küljele sisselõiked tehes ja sinna kreemi pannes. Puista valmis ekleerid üle tuhksuhkruga ja serveeri jahtunult.

Kui glasuur on valmis, määri see kookidele.

Valge glasuur ekleeridele

Koostisained valge glasuuri jaoks

Munavalge - 2 tk.
tuhksuhkur - 100 g.
Paar tilka sidrunimahla

Kuidas teha valget glasuuri

Valage ilma munakollaseta valged täiesti puhtasse kaussi ja vahustage mikseriga madalal kiirusel. Lisa vähehaaval tuhksuhkur. Kui soovitud konsistents on saavutatud, lisa sidrunimahl. Kaunista koogid glasuuriga, pipeteerides seda kondiitrikotist.

Šokolaadiglasuur ekleeridele

Šokolaadiglasuuri koostisained

tuhksuhkur - 100 g.
Kakaopulber - 2 tl.
Vesi või piim - 4 tl.

Kuidas valmistada šokolaadiglasuuri

Vala kakao peale keev vesi või piim. Lisa tuhksuhkur ja sega kohe läbi. Selle retsepti järgi valmistatud glasuur kõvastub väga kiiresti ja kattub suhkrukoorikuga, nii et kanna see kohe kookidele.
Tahkumise aeglustamiseks ja glasuurile läikiva läike saamiseks võid lisada veidi taimset või sulavõid.

Šokolaadi- ja koorekleerid said populaarseks 19. sajandil, kuigi nende valmistamiseks vajalik choux saiake pärineb palju varasemast ajast. 1554. aastal võttis Catherine de Medici kokk kasutusele erinevate maitsvate küpsetiste aluse. Avastus võeti kuninglikus õukonnas innukalt vastu ja see sai kokk Pantherelli nime. Sellest ajast peale on ilmunud palju retsepte, mida saab kasutada imelise maiuse valmistamiseks.

Maitsvate šokolaadiekleeride retsept

Ühe ekleeride valmistamise võimaluse jaoks peate võtma järgmised tooted:

500 ml piima;
5 tükki. munad;
200 g nisujahu;
200 g granuleeritud suhkrut;
20 g kakaopulbrit;
200 g võid.

Selle retsepti järgi maitsvate šokolaadiekleeride jaoks on vaja valmistatud tooteid:

Aja kastrulis piim ja 100 g võid keema.
Kakao ja jahu segatakse eraldi anumas. Pärast pannil oleva segu keemist lisa kuivained.
Segu tuleb segada, kuni jahutükke ei jää; see peaks muutuma täiesti homogeenseks ja tiheda konsistentsiga.
Vahusta 4 muna mikseriga 2-3 minutit. Pärast seda lisage masinat välja lülitamata 1 spl tainast. lusikas.
Kui segu on valmis, tuleb see düüsiga kondiitrikotti üle kanda. Selle abil pigistatakse identsed taignaribad üksteisest ligikaudu 5–7 cm kaugusel paberilehega küpsetusplaadile.
Ahi tuleb eelkuumutada temperatuurini 190 °C. Sellele asetatakse küpsetusplaat koos preparaatidega, küpsetamine kestab 30 minutit.
Vahusta küpsetamise ajal mikseriga suhkur ja 1 muna, kuni moodustub valge paks vedelik.
Piim lisatakse hiljem. Tõsta saadud segu paksupõhjalisse kastrulisse tulele ja sega pidevalt, kuni kreem pakseneb.
100 g võid vahustatakse mikseriga valgeks. Koor sisestatakse aeglaselt ja segatakse. Pärast seda kantakse segu otsikuga kondiitrikotti.
Küsimuses, kuidas šokolaadiekleere kodus valmistada, aitab üks nipp: pärast täielikku jahtumist lõigatakse valmis küpsetised täidise sissetoomiseks pikuti pooleks.
Kondiitrikotti kasutades asetatakse alumisele poolele kreem, misjärel see kaetakse ülemise osaga.

Koogi peale võib panna ka vahukoore, karamelli- või šokolaadikastme või meelepärase siirupi.

Šokolaadikreemiga täidetud ekleeride retsept

Veel üks tõhus ja lihtne retsept on šokolaadikreemiga ekleeride valmistamise retsept. See nõuab järgmisi komponente:

60 g võid;
näputäis soola;
4 muna;
150 g jahu;
100 g suhkrut;
2 klaasi piima;
250 ml vett;
50 g šokolaadi.

Kogu küpsetusaeg võtab umbes 1 tund. Roa loomisel aitab retsept koos selgitavate fotodega šokolaadikreemiga ekleeride valmistamisest.

Selleks peate järgima samme samm-sammult.

Keeda vesi, lisades õli ja soola.
Lisage jahu keevasse vette ja oodake, kuni see hakkab kokku tulema. Pärast seda tuleb pann koos taignaga eemaldada.
Lisa jahtunud segule munad ja sega korralikult läbi.
200 °C-ni eelsoojendatud ahju tuleb asetada püsiva paberiga küpsetusplaat ja sellele laotud koogitoorikud. Selleks pigistatakse tainas kondiitrikotti kasutades võrdselt välja.
Küpseta kooke 40 minutit. Sel ajal saate valmistada täidise.
Sel ajal kui ekleerid ahjus on, tuleb piim ja suhkur lahti kloppida.
Suhkur sulatatakse madalal kuumusel või mikrolaineahjus ja lisatakse vedelale segule.
Jahtunud küpsetis tuleks pooleks lõigata ja kondiitrikotti kasutades kreem põhjale pigistada. Saadud pool kaetakse teise osaga.

Muide, valmis šokolaaditäidisega ekleeridele võid lisada värskeid puuvilju ja marju, see annab tuttavale roale uue maitse. Neid võid kasutada ka kaunistuseks, tuhksuhkruga üle puistatuna. Selleks sobivad hästi ka kuivatatud puuviljad. Sellistel valikutel pole mitte ainult ebatavaline maitse, vaid ka eriline esteetika.

Kakaost valmistatud šokolaadiglasuuri retseptid ekleeride katmiseks

Vanillikookide katteid on igasuguseid, kuid šokolaadiglasuur jääb ekleeride klassikaks ja populaarseimaks. Selle ettevalmistamiseks on ka rohkem kui üks võimalus. Siin on kiire ja lihtne viis:

2 spl. sega lusikad piima 1,5 spl. lusikad kakaopulbrit ja 1 spl. lusikatäis suhkrut või tuhksuhkrut;
pane saadud segu tulele ja sega segades keema;
pärast seda, kui tulevane glasuur on veidi jahtunud, lisage sellele 30 g võid ja segage, kuni see on täielikult lahustunud;
Vala saadud glasuur kookidele.

Valides seda tüüpi kaunistusi ekleeridele, on oluline glasuuriga kiiresti töötada. Ärge oodake, kuni see jahtub, sest seda tuleb soojendada, külmana kaotab see oma omadused.

Ekleeride katmiseks on olemas ka teine šokolaadiglasuuri retsept, mis kasutab erinevaid koostisosi:

peate ühendama 3 spl. lusikad suhkrut, 3 spl. lusikad kakaopulbrit ja 3 spl. lusikad hapukoort ja segage;
madalal kuumusel, pidevalt segades, keeda segu 2-3 minutit. Konsistents peaks muutuma paksuks;
saadud mass tuleb pliidilt eemaldada ja lisada 1 spl. lusikatäis rafineeritud päevalilleõli. Oluline on mitte kasutada lõhnaga õli, kuna see mõjutab üldist tulemust;
Tasub segada ja kohe kookidele peale kanda.

Siin on veel üks võimalus ekleeride šokolaadiglasuuri valmistamiseks kakaopulbrist viina lisamisega. Selleks vajate järgmisi koostisosi:

4 spl. lusikad kakaopulbrit;
2 spl. lusikad piima;
50 g võid;
1 spl. lusikatäis viina.

Glasuuri valmistamiseks peate järgima juhiseid.

Sega väikeses anumas kakaopulber ja suhkur.
Lisage kuivale preparaadile piim ja või, seejärel valage segu kastrulisse ja pange tulele.
Segatud segusse vala viin ja jälgi, et mass muutuks homogeenseks. Viin annab glasuurile kauni läike.
Saadud šokolaadiglasuuriga kaunistame koogid.

Šokolaadifondant ekleeride katmiseks

Šokolaadifondant ekleeridele võib olla ka hea võimalus kookide katmiseks. Valmistamiseks peate varuma vajalikke koostisosi:

4 spl. l. piim;
4 spl. lusikad suhkrut või tuhksuhkrut;
2 spl. lusikad kakaopulbrit;
50 g võid;
Täidise täiendamiseks võid kasutada vaarikaid, maasikaid või virsikut.

Šokolaadifudge'i retsept ekleeride täitmiseks on väga lihtne ja kiirelt valmistatav. Kastrulis peate segama piima, suhkru ja kakao. Pärast seda tuleb segu segades kuumutada, kuni see saavutab hapukoore konsistentsi. Paks mass koos võilisandiga vahustatakse ja saadud fondanti saab kasutada toote kaunistamiseks.

Šokolaadikreemi kreemi retseptid ekleeride täidiseks

Vanillikookide täidis võib olla sama erinev kui nende kate. Seal on palju võimalusi, mis näitavad selgelt samm-sammult toiduvalmistamise juhiseid. Nendega tasub end kurssi viia, et paremini mõista, milline roog erinevatel etappidel ja lõpptulemuses välja peaks nägema.

Üks populaarsemaid on ekleeride šokolaadikreemi retsept. Selle jaoks peate valmistama järgmised komponendid:

125 ml piima;
1 munakollane;
20 g suhkrut või tuhksuhkrut;
1 spl. lusikatäis kartulitärklist;
50 g;
10 g võid.

Täidis tuleb valmistada sel ajal, kui koogid ahjus on.

Jahvatage madalas kausis munakollane, suhkur ja tärklis.
Sulata šokolaad mikrolaineahjus, kuni see saavutab hapukoore konsistentsi.
Aja piim eraldi anumas keema ja lisa sellele ükshaaval saadud segud. Sel juhul peate vedelikku pidevalt vispliga segama. Keeda segu kuumusel 1 minut.
Lisa pliidil seisvale segule õli ja eemalda, sega, kuni see on täielikult lahustunud.
Vala ekleeride täidiseks mõeldud šokolaadikreem toidukilega kaetud ahjuplaadile ja määri õhukese kihina laiali. Pärast seda jätke koor 15 minutiks. sügavkülmas kuni jahtumiseni.
Kui ekleerid on jahtunud, tehke nende tagaküljele hammastega otsikuga kolm auku.
Täida torukott kreemiga ja veendu, et augud vastaksid koti otsiku suurusele.
Tordid tuleks aukude kaudu ühtlaselt šokolaadikreemiga täita. Eemaldage ettevaatlikult noa või spaatliga väljaulatuv allesjäänud täidis.

Šokolaadikreemi ekleeridele saab valmistada ka mõne muu retsepti järgi. Selle valiku ettevalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

0,5 l piima;
200 g suhkrut;
2 muna;
2 spl. lusikad jahu;
100 g šokolaadi.

Vaadake fotoretsepti šokolaadiekleeride kreemi valmistamiseks.

See on lihtne ja sobib hästi kodus kreemi valmistamiseks.

Murdke munad sügavasse anumasse, lisage 3-4 spl. lusikad piima ja jahu. Komponendid segatakse segisti või vispliga, kuid ära klopi neid.
Vala ülejäänud piim kastrulisse, lisa suhkur ja šokolaad.
Vala jahusegu pannile ja sega läbi.
Keeda koort, kuni ilmuvad esimesed mullid, kuid ära lase keema.
Vala šokolaadist valmistatud ekleeride šokolaadiglasuur külma kaussi ja kata püsiva paberiga. See on vajalik selleks, et jahutamisel ei tekiks kilet.
Enne segu sinna valamist võid anuma jahutamiseks kasutada jääd. Saadud koort võib õhulisemaks vahustada. Sel juhul võid lisada 50 g võid, kuid tulemus on hea ka ilma seda kasutamata.
Saadud kreemi saab kasutada nii täidisena kui ka kookide kattena.

Šokolaaditort isetehtud ekleeride ja šokolaadiglasuuriga

Lisaks kookidele saab valmistada ka suuremaid magustoite. Suurepärane lahendus igaks puhkuseks oleks omatehtud šokolaadikook omatehtud ekleeridega. Selle jaoks peate pudingi eraldi valmistama.

Sügavas mahutis segage 3 spl. lusikad suhkrut 2 munaga, 1 munakollane, 2 spl. lusikad tärklist ja näpuotsatäis soola. Lisage saadud kuivsegule 0,5 tassi piima.
Valage 3 tassi piima kastrulisse ja lisage 2 spl. lusikad suhkrut. Segage piima keemiseni.
Vala keedetud segu ettevalmistatud massi ja sega pidevalt. Saadud homogeenne segu tuleks valada kastrulisse ja keeta madalal kuumusel 5 minutit segades.
Paksenenud massile lisa 2 tl vanilliini ja 2 spl. lusikad võid. Saadud puding tuleks jätta 2 tunniks külmkappi seisma.
Järgmiseks tuleb võtta sügav koogivorm ja asetada paberiga vooderdatud põhjale kiht krõbedaid küpsiseid. Määri puding spaatliga peale. Peate kogu vormi nendesse kihtidesse panema nii, et ülaosa koosneks küpsistest.
Tordi glasuur valmistatakse vesivannil: sulata 200 g tumedat šokolaadi ja sega 2 spl. lusikad võid.
Saadud glasuur kaetakse koogi kõikidest külgedest ja asetatakse 12 tunniks külmkappi, et see põhjalikult immutada.

Šokolaadiglasuuri ja vanillikastetäidisega ekleere saate õppida ka Internetist üksikasjalikke videoid vaadates:

Kuigi lapsepõlvest kreemikookidena tuntud ekleere on saadaval igas poes, eelistavad paljud perenaised neid ise küpsetada. Vaid nii saab ju oma lemmiktäidisega hõrgutist valmistada, šokolaadi- või suhkruglasuuriga kaunistada, kookose või värskete marjadega üle puistata. See magustoit tekitab gastronoomilist rõõmu isegi nende seas, kes on maiustuste suhtes ükskõiksed.

Glasuuri valmistamine ekleeridele on lihtne. Kui olete õppinud choux-küpsetist valmistama, tundub see protsess üsna lihtne. Retseptidel on mitu variatsiooni. Vaatame levinumaid – kakaost valmistatud šokolaadi ja tahvleid.

Koostisained

Kakaopulbrist šokolaadiglasuuri valmistamiseks vajate:

1 tass hapukoort (soovitavalt 20-25% rasva);
4 spl. või (vali värske, mitte külmutatud);
8 spl. granuleeritud suhkur või tuhksuhkur;
6 spl. kakaopulber (soovitavalt tumepruun).

Šokolaadiglasuuri ekleeridele saab valmistada šokolaaditahvlist. Sel juhul ostke šokolaadi ilma pähklite, rosinate ja muude lisanditeta. Parim valik on must bitter.

Sa vajad:

1 šokolaaditahvel;
1/3 tassi koort (mida suurem rasvasisaldus, seda parem);
2 spl. võid;
2 spl. tuhksuhkur (võite lisada veidi rohkem).

Toiduvalmistamise sammud

Ekleeride šokolaadiglasuuri valmistamiseks esimese retsepti järgi vajate paksu põhjaga metallist kastrulit (et mass keemise ajal kinni ei jääks).

Kui valmistate kakaoglasuuri, on toimingute jada järgmine:

Sega suhkur (või pulber) ja kakaopulber ühtlaseks massiks.
Pane hapukoor kastrulisse, lisa kuivained ja sega läbi. Asetage madalale tulele ja segage pidevalt anuma sisu.
Kui segu keeb (mullid tekivad), tõsta tulelt, lisa või ja sega intensiivselt.

Kui glasuur on veidi jahtunud, võid kreemikoogid kaunistada teelusika või kondiitrisüstlaga.

Kui valmistate šokolaaditahvlist glasuuri, peate toimima järgmiselt:

Tehke veevann, kasutades kahte erineva suurusega kastrulit. Üks neist peaks toetuma käepidemetega vastu teise konteineri külgi. Valage 3 tassi vett suurde kastrulisse ja asetage keskmisele kuumusele. Murra šokolaad väiksemaks, lisa 1-2 spl. kreem. Kui vesi hakkab keema, asetage see mahuti suurde kastrulisse. Segage šokolaad sulamise ajal.
Kuumutage koor eraldi vahukulbis umbes 80°C-ni, lahustage selles tuhksuhkur. Valage see segu šokolaadi sisse ja segage hoolikalt. Eemaldage veevann tulelt.
Lisa glasuurile või ja sega läbi.

Nüüd saad kaunistada kreemikoogid. Glasuuriga ekleerid tulevad maitsvamad ja isuäratavamad, kui paned need külmkappi ja serveerid jahutatult.

Nautige oma teed!

Kõige maitsvamad ekleerid, need kütkestavad choux taigna torukesed teie lemmikmagusate täidistega, muutuvad veelgi paremaks, kui katate need glasuuriga.

Glasuur ekleeridele: valmistamise põhiprintsiibid

Üldiselt ei erine ekleeride glasuur eriti muude küpsetiste glasuurist, paljud retseptid sobivad ühtviisi hästi keerukate prantsuse kookide ja kuklitega muffinite jaoks.

Kuid sellel on ka oma omadused.

Näiteks peaks see levima minimaalselt.

Kõik ekleeride glasuurid sisaldavad suhkrut, eelistatavalt pulbrina – paremaks lahustumiseks ja kui pole öeldud teisiti, ei tohiks seda asendada granuleeritud suhkruga.

Vanillikaste valguglasuur

Koostisained

Klaas suhkrut;

4 munavalget;

Sidrunimahl maitse järgi.

Ettevalmistus

Asetage kastrul koos valgetega veevanni;

Lisa pidevalt vispliga segades suhkur ja alusta vahustamist;

Viie minuti pärast tõsta nõud pliidilt ja, valades sisse veidi sidrunimahla, jätka glasuuri vispeldamist veel paar minutit;

Kata ekleerid glasuuriga, mis pärast tahkumist muutub läikivaks ja rabedaks, meenutades väga piparkoogiglasuuri.

Kohvi glasuur

Koostisained

Klaas tuhksuhkrut;

3-4 supilusikatäit kanget naturaalset kohvi;

Supilusikatäis võid.

Ettevalmistus

Valage kohv kastrulisse ja asetage pliidile madalal kuumusel;

Lisage järk-järgult tuhksuhkur, segades kuni lahustumiseni, ja kohe pärast seda lase keema ja tõsta kohe kõrvale;

Pärast magustatud kohvi jahutamist toatemperatuurini sega see hoolikalt pehme võiga ning soovi korral kanna glasuuri kohe ekleeridele.

Šokolaadiglasuur hapukoorega

Koostisained

Klaas hapukoort;

4 supilusikatäit võid;

7-9 supilusikatäit suhkrut;

6 spl kakaopulbrit.

Ettevalmistus

Sega suhkur ja kakao;

Asetage hapukoor väikesesse kastrulisse ja asetage keskmise kuumusega pliidile;

Lisage hapukoorele suhkur, lisage kakao ja oodake segades, kuni mass keeb, kuid teil on aega tulelt eemaldada;

Kui see on veel kuum, lisage kõik lusikad võid ja segage kõik hästi;

Pintselda glasuuriga ekleerid üle.

Marja-puuvilja glasuur

Koostisained

Klaas marja- või puuviljapüreed;

Klaas suhkrut;

4 tl invertsiirupit;

Kolmveerand tassi vett glasuuri jaoks;

Veerand klaasi vett želatiini jaoks;

8 g tsitruseliste pektiini;

8 g pulbristatud želatiini.

Ettevalmistus

Alusta püree valmistamisest, milleks sobivad erksad puuviljad või marjad - vaarikad, jõhvikad, pohlad, maasikad, sõstrad, mustikad, murakad, aprikoosid, kirsid;

Pese värsked marjad või puuviljad, eemalda oksad, varred/lehed, sulata külmunud;

Hõõru põhikoostisosa mitu korda läbi sõela, kuni saad paksu mahla ja püree;

Asetage kastrul mahlaga pliidile ja lisage kuumust (kuid mitte keemiseni) juurde vesi ja siirup;

Sega pektiin suhkruga ja lisa vähehaaval pidevalt segades mahlale;

Nüüd tõsta pliidil kuumust, aja kastruli sisu keema ja sõna otseses mõttes minuti pärast alanda kuumust keskmisele;

Lisage sinna želatiin ja segage hoolikalt, kuni see on täielikult lahustunud;

Jahuta glasuur ja kanna pintsliga ekleeridele, mille saadad kohe külmkappi jahtuma.

Šokolaadiglasuur

Koostisained

Tahvel naturaalset piima või tumedat šokolaadi;

Kolmandik klaasist koort;

2 spl võid;

2 supilusikatäit tuhksuhkrut.

Ettevalmistus

Murdke šokolaad ja asetage see veevanni sulama;

Kuumutage koor eraldi kastrulis peaaegu keemiseni ja lahustage selles tuhksuhkur;

Vala koor sulatatud šokolaadi hulka, sega ja eemalda tulelt;

Lisa pehmeks soojendatud või ja sega homogeenseks massiks, millega saab kaunistada ekleere ja serveerida neid soovitavalt jahutatult.

Tsitrusviljade glasuur

Koostisained

Klaas tuhksuhkrut;

2-4 supilusikatäit värskelt pressitud apelsini-, sidruni-, laimi- või greibimahla.

Ettevalmistus

Segage vispliga aeglaselt puuviljamahla hulka järk-järgult lisatud tuhksuhkur, kuni olete selle konsistentsiga rahul.

See ekleeride glasuur ei ole eriti särav, kuid väga maitsev, imbudes kergelt niiskelt choux-taigna koorikusse puuviljase maitse ja aroomiga. Maitse järgi võid sellele lisada ka veidi peeneks riivitud koort.

Kreemjas glasuur

Koostisained

2 tassi tuhksuhkrut;

pool tl vanilli;

Näputäis soola;

Klaas paksemat koort;

3 supilusikatäit võid.

Ettevalmistus

Aseta kastrul koorega pliidile keskmisele kuumusele;

Lisa aeg-ajalt segades suhkur;

Lisa vanilje ja sool;

Asetage võitükid ja, mis kõige tähtsam, ärge ülekuumenege! See ei tohiks sulada vedelikuks, vaid tuleb segada glasuuri ühtlase tekstuuriga;

Kõrvitsa glasuur

Koostisained

Klaas tuhksuhkrut;

3 supilusikatäit võid;

5-8 supilusikatäit koort;

teelusikatäis mett;

teelusikatäis vaniljeekstrakti;

pool tl kaneeli;

3-4 supilusikatäit kõrvitsapüreed;

4 g želatiinipulbrit;

20 ml vett želatiini jaoks.

Ettevalmistus

Küpseta ahjus küpse ja magusa kõrvitsa tükid (tõenäoliselt on viljaliha ereoranž) ja püreesta kas blenderiga või läbi sõela hõõrudes;

Leota želatiin külmas vees;

Vala koor kuumal pliidil kastrulisse, lisa või, kõrvitsapüree ja sega kõik homogeenseks massiks;

Lisa kaneel, mesi ja vaniljeekstrakt ning sega uuesti;

Segamist jätkates lisage järk-järgult tuhksuhkur;

Teisel pliidil lahustage kuumutades želatiin vedelaks;

Tõsta kõrvitsaga kastruli all kuumust ja vala sisse želatiin, sega kõike viimast korda ja tõsta tulelt;

Kata ekleerid paksult veidi jahtunud glasuuriga.

Kollaseglasuur

Koostisained

pool klaasi suhkrut;

Pool tassi tuhksuhkrut;

2 munakollast;

15-20 ml vett.

Ettevalmistus

Jahvata munakollased tuhksuhkruga, klopi kohevaks valgeks massiks;

Aseta pliidile kastrul veega, lisa suhkur ja kõrbema laskmata keeda magusate niitidega veniv paks siirup;

Tõsta kastrul tulelt, jahuta siirup soojaks ja lisa ettevaatlikult munakollased, sega korralikult läbi ja kata ekleerid koheselt kiiresti tahkuva glasuuriga.

Rumm glasuur

Koostisained

Klaas tuhksuhkrut;

3-4 supilusikatäit rummi;

20 ml vett.

Ettevalmistus

Lisage rummile kuum (just keedetud) vesi ja alustage kohe tuhksuhkru lisamisega, hõõrudes koostisained põhjalikult homogeenseks, tihedaks glasuuriks.

Nagu vanillikaste, tuleks ka seda ekleeride glasuuri kasutada viivitamatult, enne selle kõvenemist.

Toorjuustu glasuur

Koostisained

400 g Philadelphia toorjuustu (või sarnast);

Pool pulka võid;

2 tassi tuhksuhkrut;

Tl vanilliini või vaniljeekstrakti.

Ettevalmistus

Tund või kaks enne glasuuri valmistamist eemaldage juust ja või külmkapist toatemperatuurile soojenema;

Vahusta võid ja juustu mikseriga madalal kiirusel mitu minutit;

Lisa vanilje;

Lisage tuhksuhkur väikeste portsjonitena, jätkates peksmist;

Kui mass muutub kohevaks ja homogeenseks, pane tunniks külmkappi ning seejärel hakka ekleere kaunistama.

See kreemjas glasuur ekleeridele ühendab suurepäraselt magususe ja juustuselt kreemja hapukuse ning seda soovitame valida marja- ja/või kohupiimatäidisega vanillikookide jaoks.

Karamelli glasuur

Koostisained

pool klaasi roosuhkrut;

Klaas tuhksuhkrut;

teelusikatäis vanilli;

3-4 supilusikatäit koort;

2-3 supilusikatäit võid.

Selle kommiglasuuri jaoks on eelistatav valida muscovado (Barbados) roosuhkur, mis oma suure melassisisalduse tõttu on rikkaliku maitse ja aroomiga.

Ettevalmistus

Aseta või kastrulisse või praepannile ja sulata keskmisel kuumusel;

Vala koor täielikult sulatatud või hulka, lisa roosuhkur ja pärast selle lahustamist segades keeda kõike madalal kuumusel paar minutit;

Eemaldage nõud pliidilt, lisage pool klaasi tuhksuhkrut ja hakake kohe segu peksma, kuni see jahtub;

Vaevalt soojale massile lisa vanill ja ülejäänud tuhksuhkur ning klopi kõik uuesti korralikult läbi, misjärel võid ekleerid katta kommimaitselise glasuuriga.

Glasuur ekleeridele: saladused ja nipid

1. Mõned külmvalmistatud glasuurid (näiteks tsitruseliste glasuurid) tarduvad kiiresti, seega tuleb need kiiresti peale kanda. Aga see ei kehti näiteks toorjuustu glasuuri kohta.

2. Kuumalt valmistatud ekleeride glasuurid tuleb enne ekleeride katmist maha jahutada, need ei ole esimestega võrreldes nii kõvad, lähedasemad paksule kreemile või fondandile.

3. Peegelläikiv läbikumav marjadest või puuviljadest glasuur, mida kasutatakse kõige sagedamini kookide ja küpsetiste pinna katmiseks, kuid see on ka ekleeride peal väga hea, peaasi, et see ei oleks liiga vedel, muidu enne seda kõveneb, voolab ekleerist peaaegu kõik välja.

Samuti ei tasu selle "ärajooksmise" vältimiseks olla ahne ja kanda seda koogile paksu kihina.

4. Huvitav on see, et kui ekleeride glasuuri retsept sisaldab pektiini, siis vali NH (tsitruseliste) sorti toode, mis erinevalt marmelaadis kasutatavast pektiinist on tuntud oma soojuse pöörduvuse poolest, kuumutamisel muutub see vedelaks ja jahtudes kivistub. Ja pektiini lisatakse alati teistele kuumadele toodetele segus suhkruga, mille kristallid ei lase pektiinil tükkideks kokku kleepuda, kaotades tarretusomadused.

5. Värvainete, maitse- ja lõhnaainetega glasuurid on tavalised, kuid looduslike asjade austajatele leidub väärilisi alternatiive. Näiteks saate ekleeride glasuuri toonida peedist, spinatist või punasest kapsast saadud mahla ja kurkumimaitseainega.

Kategooriad

Populaarne