De bästa recepten på hemlagade eclairs - söta kakor och snacks. Hemligheter och recept på chouxbakelser för att göra eclairs i ugnen eller slowcooker

Vi föreslår att baka möra eclairs med vaniljsås som vi har älskat sedan barnsben till te. För att göra hembakade kakor kommer vi att använda det klassiska och beprövade receptet för chouxbakelse och standardkräm, och för variation kommer vi att göra glasyren i två versioner - mörk (kakaobaserad) och vit (med sött pulver).

Den mest delikata smaken, bekant för oss sedan barndomen, kommer omedelbart att samla söta tänder i alla åldrar vid bordet. Så vi gläder våra gäster och hushållsmedlemmar med en söt överraskning! Låt oss förbereda läckra hemlagade eclairs - ett recept med foton hjälper oss med detta steg för steg.

Ingredienser:

För provet:

smör - 100 g;
mjöl - 150 g;
dricksvatten - 250 ml;
salt - en nypa;
medelstora ägg - 4 st.

För grädde:

mjölk - 500 ml;
ägg - 2 st.;
socker - 180 g;
smör - 200 g;
mjöl - 3 msk. skedar;
vaniljsocker - 1 tesked.

För ljus glasyr:

strösocker - 180 g;
smör - 10 g;
mjölk - 2 teskedar.

För mörk glasyr:

kakaopulver - 4 msk. skedar;
smör - 50 g;
mjölk - 2 msk. skedar;
strösocker - 4 msk. skedar.

Vi börjar processen med att göra kakor med deg. Skär ett smörblock i bitar av valfri storlek, fyll det med dricksvatten och häll i en nypa salt. Placera denna blandning över måttlig värme.
Så snart smöret har smält helt och vätskan precis börjar koka, ta bort behållaren från spisen och häll omedelbart i hela mängden siktat mjöl på en gång (det är bättre att sikta det i förväg). Rör omedelbart om blandningen med en träspatel tills en homogen tät massa erhålls. Vi jobbar väldigt snabbt! Mjöl måste lösas upp i het vätska - detta är huvuddraget i chouxbakelse!
Omedelbart efter att ha erhållit en tät massa, sätt tillbaka pannan till spisen. Fortsätt knåda i ytterligare 1-2 minuter vid lägsta värme (den resulterande degen ska lätt flytta sig bort från botten och sidorna av pannan). Överför blandningen till en ren skål och kyl till rumstemperatur.
Vispa ner de råa äggen i den avsvalnade chouxdegen ett i taget, knåda blandningen försiktigt varje gång. Observera att konsistensen på den färdiga degen till stor del beror på storleken på äggen, såväl som på kvaliteten på det använda mjölet, så var försiktig - du kan behöva 1-2 fler ägg eller omvänt färre än vad som anges i detta recept.
Som ett resultat bör chouxdegen för eclairs vara slät, trögflytande och måttligt flytande. Samtidigt ska den hålla formen bra när vi formar kakorna med hjälp av en matpåse. Rätt konsistens på degen kommer gradvis att glida av skeden i ett tjockt, tungt band.
Vi fyller en bakpåse med vår deg och lägger avlånga bitar 6-8 cm långa på en bakplåtspappersklädd plåt. Glöm inte att hålla avstånd mellan framtida kakor, eftersom de kommer att "växa" under gräddningen.
Grädda eclairerna i 15-20 minuter, håll temperaturen på 220 grader. Under denna tid kommer kakorna att öka i storlek och få färg. Sänk sedan värmen till 160 grader och vänta ytterligare 10 minuter tills eclairen har "torkat" ordentligt inuti.
Samtidigt förbereder vi krämen. Blanda mjöl och halva mängden socker i en ren och torr skål. Vispa i råa ägg.
Vispa blandningen lätt tills den är slät och lätt skum.
Häll mjölken i en kastrull, tillsätt vaniljsocker och resterande strösocker och koka upp. Häll ungefär en tredjedel av den varma mjölkmassan i de vispade äggen. Rör om kraftigt och häll sedan tillbaka i pannan med mjölken och sätt tillbaka till spisen.
Koka under omrörning på låg värme tills den nästan kokar (tills den tjocknar). Efter kylning av vaniljsåskrämen tills den är varm, tillsätt mjukat smör och vispa med en mixer/visp tills den är slät och homogen.
Gör försiktigt sidosnitt på eclairerna. Använd en tesked och fyll generöst våra kakor med vaniljsås (det är lämpligt att förvara krämen i kylen innan du fyller eclairerna).
Det sista steget är att förbereda glasyren till kakorna. Vi kommer att göra två typer - mörk och vit. Låt oss börja med den första. För att göra detta, kombinera kakaopulver, sött pulver, smör och mjölk i en liten kastrull. Sätt på låg värme och rör om hela tiden, låt blandningen bli jämn. Konsistensen på glasyren ska likna smält choklad. Om blandningen är för tjock, tillsätt mjölk. Om det är för flytande, använd strösocker.
För vit glasyr, blanda smör med mjölk. Lägg blandningen på låg värme. Så snart smöret har löst sig, tillsätt det söta pulvret och knåda tills en slät, krämig konsistens erhålls. Om massan visar sig vara för tjock, som är fallet med mörk glasyr, tillsätt mjölk. Följaktligen, för att tjockna, öka andelen strösocker.
Vi täcker några av eclairerna med mörk glasyr, resten med vitt. Innan servering kyler du kakorna i kylen.

Hemgjorda eclairs med vaniljsås och delikat glasyr är klara! Njut av ditt te!

Det är förmodligen de mest populära och kända kakorna eclairs. De är älskade av både vuxna och barn från hela världen. De är mycket populära i Italien.

Förbered eclairs hemma är det väldigt enkelt. Under tillagningsprocessen kan du använda vilken fyllning du vill. Det finns många recept för dess beredning. De är alla lite olika varandra och slutresultatet varierar något. I allmänhet bör inga problem uppstå under utarbetandet av eclairs. Att göra dem själv är inte alls svårt!

Ingredienser till eclairs

Smör - 100 g.
Salt - ¼ tsk.
Vetemjöl - 250 g.
Kycklingägg - 4 st.
Mascarpone - 250 g.
Pudersocker med vanilj - 120 g.
Grädde 20-22% - 100 ml.

Hur man gör eclairs

Koka upp 250 ml. vatten, tillsätt olja, salt och låt koka upp igen.

Ta kastrullen från värmen, sikta ner mjölet och rör om.

Du ska få en homogen tät deg som mycket lätt släpar efter pannans väggar.

Bryt äggen i en separat skål, blanda och tillsätt sedan 1-2 msk. l. i taget, blanda degen noggrant varje gång.
Proportionerna i receptet är designade för stora ägg, inte små, så om du har mindre kan du behöva ett till ägg.

Du ska sluta med en ganska mjuk, tjock deg som fortfarande håller formen.

För över degen i en tät påse eller konditorivaror.

Lägg degen i form av korv på en plåt klädd med bakpapper, separera den med våta händer.

Grädda i en förvärmd ugn till 200°C i ca 30 minuter. Eclairerna bör stiga bra. Efter att ha stängt av ugnen, låt dem stå inne i ca 10-15 minuter så att de inte sätter sig.
Du behöver inte öppna ugnen medan du bakar, du bör titta in genom luckan!

Till grädden, vispa mascarponen med strösocker och grädde.
Blanda ingredienserna och vispa på låg hastighet tills krämen är slät.

Resultatet blir en tjock och delikat kräm. Ställ den i kylen tills den ska användas och fyll bara de avsvalnade kakorna.

Du kan fylla eclairerna med en konditorispruta eller helt enkelt göra snitt på sidan och lägga grädden där. Strö de färdiga eclairerna med strösocker och servera kyld.

När du har glasyren klar, bred ut den på kakorna.

Vit glasyr för eclairs

Ingredienser för vit glasyr

Äggvita - 2 st.
pulveriserat socker - 100 g.
Några droppar citronsaft

Hur man gör vit glasyr

Häll upp vitorna utan spår av äggula i en helt ren skål och vispa dem med en mixer på låg hastighet. Tillsätt florsocker gradvis. När önskad konsistens uppnåtts, tillsätt citronsaft. Dekorera kakorna med glasyr genom att pipettera den från en konditoripåse.

Chokladglasyr för eclairs

Ingredienser till chokladglasyr

pulveriserat socker - 100 g.
Kakaopulver - 2 tsk.
Vatten eller mjölk - 4 tsk.

Hur man gör chokladglasyr

Häll kokande vatten eller mjölk över kakaon. Tillsätt strösocker och rör omedelbart. Glasyren beredd enligt detta recept härdar mycket snabbt och blir täckt av en sockerskorpa, så applicera den på kakorna omedelbart.
För att bromsa härdningen och få en glansig glans till glasyren kan du tillsätta lite grönsaker eller smält smör.

Choklad- och gräddeclairs blev populära på 1800-talet, även om chouxbakelserna som behövdes för att skapa dem går tillbaka mycket tidigare. År 1554 introducerades grunden för en mängd läckra bakverk av Catherine de Medicis kock. Upptäckten togs emot ivrigt vid det kungliga hovet, och den fick namnet på kocken Pantherelli. Sedan dess har många recept dykt upp som kan användas för att förbereda en underbar godbit.

Recept på läckra choklad-eclairs

För ett av alternativen för att förbereda eclairs måste du ta följande produkter:

500 ml mjölk;
5 delar. ägg;
200 g vetemjöl;
200 g strösocker;
20 g kakaopulver;
200 g smör.

Förberedda produkter kommer att behövas för läckra choklad-eclairs enligt detta recept:

Koka upp mjölk och 100 g smör i en kastrull.
Kakao och mjöl blandas i en separat behållare. Efter att blandningen i pannan har kokat upp, tillsätt de torra ingredienserna.
Du måste blanda blandningen tills det inte finns några mjölklumpar kvar, den ska bli helt homogen och tät i konsistensen.
Vispa 4 ägg med en mixer i 2-3 minuter. Efter detta, utan att stänga av maskinen, tillsätt 1 msk deg. sked.
När blandningen är klar måste den överföras till en konditoripåse med munstycke. Med dess hjälp pressas identiska degremsor på en bakplåt med ett pappersark på ungefär ett avstånd av 5-7 cm från varandra.
Ugnen måste förvärmas till 190 °C. En bakplåt med förberedelserna placeras i den, bakningen varar 30 minuter.
Under gräddningen, vispa socker och 1 ägg med en mixer tills en vit, tjock vätska bildas.
Mjölk tillsätts senare. Placera den resulterande blandningen i en tjockbottnad kastrull på elden och rör hela tiden tills krämen tjocknar.
100 g smör vispas med mixer tills det blir vitt. Grädden introduceras långsamt och blandas. Efter detta överförs blandningen till en konditoripåse med ett munstycke.
I frågan om hur man gör choklad-eclairs hemma, kommer ett knep att hjälpa: de färdiga bakverken, efter att ha svalnat helt, skärs på längden på mitten för att införa fyllningen.
Med hjälp av en konditoripåse läggs grädde på den nedre halvan, varefter den täcks med den övre delen.

Tårtan kan även toppas med vispgrädde, kola eller chokladsås, eller vilken sirap du vill.

Recept på eclairs fyllda med chokladkräm

Ett annat effektivt och okomplicerat recept är receptet för att göra eclairs med chokladkräm. Det kräver följande komponenter:

60 g smör;
en nypa salt;
4 ägg;
150 g mjöl;
100 g socker;
2 glas mjölk;
250 ml vatten;
50 g choklad.

Den totala tillagningstiden tar cirka 1 timme. Ett recept med förklarande bilder av att förbereda eclairs med chokladkräm hjälper till att skapa maträtten.

För att göra detta måste du följa stegen steg för steg.

Koka upp vatten genom att tillsätta olja och salt.
Tillsätt mjöl i kokande vatten och vänta tills det börjar gå ihop. Efter detta måste pannan med degen tas bort.
Tillsätt ägg i den kylda blandningen och rör om ordentligt.
I en ugn som är förvärmd till 200 °C måste du placera en bakplåt med permanent papper och tårtämnen utlagda på den. För att göra detta, pressas degen ut på lika avstånd med hjälp av en konditoripåse.
Grädda kakorna i 40 minuter. Vid den här tiden kan du förbereda fyllningen.
Medan eclairerna är i ugnen måste du vispa mjölk och socker.
Socker smälts på låg värme eller i mikrovågsugn och tillsätts till den flytande blandningen.
Det avsvalnade bakverket ska delas på mitten och krämen pressas på botten med hjälp av en konditoripåse. Den resulterande halvan är täckt med den andra delen.

Förresten, du kan lägga till färsk frukt och bär till eclairs med färdig chokladfyllning; detta kommer att ge en ny smak till en välbekant maträtt. Du kan också använda dem som dekoration, strödda med strösocker. Torkad frukt är också bra för detta. Sådana alternativ har inte bara en ovanlig smak, utan ger också en speciell estetik.

Recept på chokladglasyr gjord av kakao för att täcka eclairs

Det finns alla typer av beläggningar för vaniljsås, men chokladglasyr är fortfarande den klassiska och populäraste för eclairs. För att förbereda det finns det också mer än ett alternativ. Här är ett snabbt och enkelt sätt:

2 msk. blanda skedar mjölk med 1,5 msk. skedar kakaopulver och 1 msk. en sked socker eller strösocker;
lägg den resulterande blandningen på elden och låt koka upp under omrörning;
efter att den framtida glasyren har svalnat lite, tillsätt 30 g smör till den och rör om tills den är helt upplöst;
Häll den resulterande glasyren över kakorna.

När man väljer denna typ av dekoration för eclairs är det viktigt att arbeta snabbt med glasyren. Du bör inte vänta tills det svalnat, eftersom det måste värmas upp; när det är kallt kommer det att förlora sina egenskaper.

Det finns också ett annat recept på chokladglasyr för beläggning av eclairs, som använder olika ingredienser:

du måste ansluta 3 msk. skedar socker, 3 msk. skedar kakaopulver och 3 msk. skedar gräddfil och blanda;
över låg värme, under konstant omrörning, koka blandningen i 2-3 minuter. Konsistensen ska bli tjock;
den resulterande massan måste tas bort från spisen och 1 msk läggas till den. en sked raffinerad solrosolja. Det är viktigt att inte använda olja med doft, eftersom detta påverkar det totala resultatet;
Det är värt att blanda och omedelbart applicera på kakorna.

Här är ett annat alternativ för att göra chokladglasyr för eclairs av kakaopulver med tillsats av vodka. För att göra detta behöver du följande ingredienser:

4 msk. skedar kakaopulver;
2 msk. skedar mjölk;
50 g smör;
1 msk. sked vodka.

För att förbereda glasyren måste du följa instruktionerna.

Blanda kakaopulver och socker i en liten behållare.
Tillsätt mjölk och smör till den torra beredningen, häll sedan blandningen i en kastrull och sätt den på elden.
Häll vodka i den omrörda blandningen och se till att massan blir homogen. Vodka kommer att ge glasyren en vacker glans.
Vi dekorerar kakorna med den resulterande chokladglasyren.

Chokladfondant för att täcka eclairs

Chokladfondant till eclairs kan också vara ett bra alternativ för att täcka tårtor. För att förbereda måste du fylla på nödvändiga ingredienser:

4 msk. l. mjölk;
4 msk. skedar socker eller strösocker;
2 msk. skedar kakaopulver;
50 g smör;
Du kan använda hallon, jordgubbar eller persika som komplement till fyllningen.

Receptet på chokladfudge för att fylla eclairs är väldigt enkelt och snabbt att göra. Du måste blanda mjölk, socker och kakao i en kastrull. Efter detta måste blandningen värmas upp under omrörning tills den når konsistensen av gräddfil. Den tjocka massan med tillsats av smör vispas, och den resulterande fondanten kan användas för att dekorera produkten.

Recept på chokladkräm för att fylla eclairs

Fyllningen av vaniljsås kan vara lika olika som beläggningen. Det finns många alternativ som tydligt visar steg-för-steg matlagningsinstruktioner. Det är värt att bekanta dig med dem för att bättre förstå hur en maträtt ska se ut i olika skeden och i slutresultatet.

En av de mest populära är receptet på chokladkräm för eclairs. För det måste du förbereda följande komponenter:

125 ml mjölk;
1 äggula;
20 g socker eller strösocker;
1 msk. en sked potatisstärkelse;
50 g;
10 g smör.

Fyllningen måste förberedas medan kakorna är i ugnen.

I en grund skål, mal äggula, socker och stärkelse.
Smält chokladen i mikron tills den når konsistensen av gräddfil.
Koka upp mjölken i en separat behållare och tillsätt de resulterande blandningarna en efter en. I det här fallet måste du ständigt röra vätskan med en visp. Koka blandningen över värme i 1 minut.
Tillsätt olja till blandningen som står på spisen och ta bort, rör om tills den är helt upplöst.
Häll upp chokladkrämen för att fylla eclairerna på en bakplåt täckt med matfilm och bred ut den i ett tunt lager. Efter detta, lämna krämen i 15 minuter. i frysen tills den svalnat.
När eclairerna har svalnat, använd ett tandat munstycke för att göra tre hål på baksidan.
Fyll spritspåsen med grädde och se till att hålen matchar storleken på påsmunstycket.
Kakorna ska fyllas jämnt med chokladkräm genom hålen. Ta försiktigt bort eventuell kvarvarande fyllning som sticker ut med en kniv eller spatel.

Chokladkräm för eclairs kan också göras med hjälp av ett annat recept. För att förbereda detta alternativ behöver du följande ingredienser:

0,5 l mjölk;
200 g socker;
2 ägg;
2 msk. skedar mjöl;
100 g choklad.

Titta på fotoreceptet för att göra grädde för choklad-eclairs.

Den är enkel och passar bra att göra grädde hemma.

Bryt äggen i en djup behållare, tillsätt 3-4 msk. skedar mjölk och mjöl. Komponenterna blandas med en mixer eller visp, men vispa dem inte.
Häll resterande mjölk i en kastrull, tillsätt socker och choklad.
Häll mjölblandningen i pannan och rör om.
Koka grädden tills de första bubblorna dyker upp, men låt den inte koka upp.
Häll chokladglasyren för eclairs, gjord av choklad, i en kall skål och täck med permanent papper. Detta är nödvändigt för att det inte ska bildas en film vid kylning.
Du kan använda is för att kyla behållaren innan du häller blandningen i den. Den resulterande grädden kan vispas för att göra den luftigare. I det här fallet kan du lägga till 50 g smör, men resultatet blir bra utan att använda det.
Den resulterande krämen kan användas både som fyllning och som beläggning för kakor.

Chokladkaka med hemgjorda eclairs och chokladglasyr

Förutom kakor kan du även förbereda större desserter. En utmärkt lösning för alla semester skulle vara en hemlagad chokladkaka med hemgjorda eclairs. Du måste förbereda puddingen separat för den.

Blanda 3 msk i en djup behållare. skedar socker med 2 ägg, 1 äggula, 2 msk. skedar stärkelse och en nypa salt. Tillsätt 0,5 koppar mjölk till den resulterande torra blandningen.
Häll 3 koppar mjölk i en kastrull och tillsätt 2 msk. skedar socker. Rör om mjölken tills den kokar.
Häll den kokta blandningen i den beredda massan och rör hela tiden. Den resulterande homogena blandningen ska hällas i en kastrull och kokas på låg värme i 5 minuter under omrörning.
Tillsätt 2 tsk vanillin och 2 msk till den förtjockade massan. skedar smör. Den resulterande puddingen bör lämnas i kylen i 2 timmar.
Därefter måste du ta en djup kakform och lägga ett lager krispiga kakor på botten fodrad med papper. Bred ut puddingen på den med en spatel. Du måste lägga ut hela formen i dessa lager så att toppen består av kakor.
Glasyren för kakan bereds i ett vattenbad: smält 200 g mörk choklad och blanda med 2 msk. skedar smör.
Den resulterande glasyren beläggs på alla sidor av kakan och placeras i kylskåpet i 12 timmar för att blötläggas ordentligt.

Du kan också lära dig hur du förbereder eclairs med chokladglasyr och vaniljsåsfyllning genom att titta på detaljerade videor på Internet:

Även om eclairs, känd sedan barndomen som vaniljsås, finns i alla butiker, föredrar många hemmafruar att laga dem själva. Detta är trots allt det enda sättet att göra en delikatess med din favoritfyllning, dekorera med choklad eller sockerglasyr, strö över kokos eller färska bär. Denna dessert orsakar gastronomisk glädje även bland dem som är likgiltiga för sötsaker.

Att göra glasyr för eclairs är enkelt. Om du har bemästrat att göra chouxbakelser kommer denna process att verka ganska enkel. Det finns flera varianter av recepten. Låt oss titta på de vanligaste - choklad gjord av kakao och barer.

Ingredienser

För att förbereda chokladglasyr från kakaopulver behöver du:

1 kopp gräddfil (helst 20-25% fett);
4 msk. smör (välj färskt, inte fryst);
8 msk. strösocker eller strösocker;
6 msk. kakaopulver (helst mörkbrunt).

Chokladglasyr för eclairs kan göras av en chokladkaka. Köp i det här fallet choklad utan nötter, russin och andra tillsatser. Det bästa valet är svart bitter.

Du kommer behöva:

1 chokladkaka;
1/3 kopp grädde (ju högre fetthalt, desto bättre);
2 msk. Smör;
2 msk. strösocker (du kan lägga till lite mer).

Matlagningssteg

För att förbereda chokladglasyr för eclairs enligt det första receptet behöver du en metallkastrull med tjock botten (så att massan inte fastnar under kokningsprocessen).

Om du förbereder kakaoglasyr är åtgärdssekvensen följande:

Blanda socker (eller pulver) och kakaopulver till en jämn smet.
Häll gräddfil i en kastrull, tillsätt torra ingredienser och rör om. Sätt på låg värme och rör hela tiden om innehållet i behållaren.
När blandningen kokar (bubblor dyker upp), ta bort från värmen, tillsätt smör och rör om kraftigt.

När glasyren har svalnat lite kan du dekorera vaniljsåskåkorna med en tesked eller en konditorispruta.

Om du förbereder glasyr från en chokladkaka måste du gå tillväga så här:

Gör ett vattenbad med två kastruller i olika storlekar. En av dem ska vila med handtagen mot sidorna av den andra behållaren. Häll 3 dl vatten i en stor kastrull och ställ över medelvärme. Bryt chokladen i en mindre, tillsätt 1-2 msk. grädde. Sätt in denna behållare i en stor kastrull när vattnet börjar koka. Rör om chokladen när den smälter.
Värm grädden till ca 80°C i en separat slev, lös upp strösockret i den. Häll denna blandning i chokladen och blanda noggrant. Ta bort vattenbadet från värmen.
Tillsätt smör i glasyren och rör om.

Nu kan du dekorera vaniljsåsarna. Eclairs med glasyr blir godare och mer aptitretande om du lägger dem i kylen och serverar kylda.

Njut av ditt te!

De läckraste eclairerna, dessa fängslande rör med chouxbakelse med dina söta favoritfyllningar, blir ännu bättre om du täcker dem med glasyr.

Glasyr för eclairs: grundläggande principer för förberedelse

I allmänhet skiljer sig inte glasyr för eclairs särskilt från glasyr för andra bakverk, många recept är lika lämpliga för sofistikerade franska kakor och muffins med bullar.

Men det har också sina egna egenskaper.

Det ska till exempel spridas minimalt.

Alla glasyrer till eclairs innehåller socker, gärna i pulverform - för bättre upplösning, och om inget annat anges ska det inte ersättas med strösocker.

Vaniljsåsproteinglasyr

Ingredienser

Ett glas socker;

4 äggvitor;

Citronsaft efter smak.

Förberedelse

Lägg kastrullen med vitorna i ett vattenbad;

Tillsätt socker under ständig omrörning med en visp och börja vispa;

Efter fem minuter, ta bort rätterna från spisen och, häll i lite citronsaft, fortsätt att vispa glasyren i några minuter till;

Täck eclairerna med glasyr, som efter härdning blir blanka och spröda, påminner mycket om pepparkaksglasyr.

Kaffeglasyr

Ingredienser

Ett glas strösocker;

3-4 matskedar starkt naturligt kaffe;

En matsked smör.

Förberedelse

Häll kaffet i en kastrull och ställ på spisen på låg värme;

Tillsätt gradvis strösocker under omrörning tills det löst sig, och omedelbart efter det, koka upp och ställ omedelbart åt sidan;

När du har kylt det sötade kaffet till rumstemperatur, blanda det noggrant med mjukt smör och, om så önskas, applicera omedelbart glasyren på eclairerna.

Chokladglasyr med gräddfil

Ingredienser

Ett glas gräddfil;

4 matskedar smör;

7-9 matskedar socker;

6 matskedar kakaopulver.

Förberedelse

Blanda socker och kakao;

Lägg gräddfilen i en liten kastrull och ställ på medelvärme spis;

Tillsätt socker till gräddfil, tillsätt kakao och, rör om, vänta tills massan kommer att koka, men ha tid att ta bort från värmen;

Medan det fortfarande är varmt, tillsätt alla skedar smör och blanda allt väl;

Pensla glasyren över eclairerna.

Bär-frukt glasyr

Ingredienser

Ett glas bär- eller fruktpuré;

Ett glas socker;

4 teskedar invertsirap;

Tre fjärdedels kopp vatten för glasyr;

Ett kvarts glas vatten för gelatin;

8 g citruspektin;

8 g pulveriserat gelatin.

Förberedelse

Börja med att förbereda en puré, för vilken ljusa frukter eller bär är lämpliga - hallon, tranbär, lingon, jordgubbar, vinbär, blåbär, björnbär, aprikoser, körsbär;

Tvätta färska bär eller frukter, ta bort grenar, stjälkar/löv, tina frysta;

Gnid huvudingrediensen genom en sil flera gånger tills du får en tjock juice och puré;

Ställ kastrullen med saften på spisen och höj värmen (men inte till att koka), häll i vatten och sirap;

Blanda pektin med socker och tillsätt lite i taget, under konstant omrörning, till saften;

Skruva nu upp värmen på spisen, koka upp innehållet i kastrullen och sänk värmen till medium bokstavligen efter en minut;

Tillsätt gelatin där och rör om ordentligt tills det är helt upplöst;

Kyl glasyren och använd en borste för att applicera den på eclairen som du direkt skickar för att svalna i kylen.

Chokladglasyr

Ingredienser

En bar naturlig mjölk eller mörk choklad;

En tredjedel av ett glas grädde;

2 matskedar smör;

2 matskedar strösocker.

Förberedelse

Bryt chokladen och lägg den i ett vattenbad för att smälta;

Värm grädden nästan till en kokning i en separat kastrull och lös upp strösockret i den;

Häll grädden i den smälta chokladen, rör om och ta bort från värmen;

Tillsätt smör, värmt tills det är mjukt, och blanda till en homogen massa, som kan användas för att dekorera eclairs och servera dem, gärna kylda.

Citrus glasyr

Ingredienser

Ett glas strösocker;

2-4 matskedar färskpressad apelsin-, citron-, lime- eller grapefruktjuice.

Förberedelse

Använd en visp och rör långsamt ner det gradvis tillsatta strösockret i fruktjuicen tills du är nöjd med dess konsistens.

Denna glasyr för eclairs är inte särskilt ljus, men mycket välsmakande, något fuktigt genomsyrar chouxbakelsen med en fruktig smak och arom. Du kan också lägga till lite finrivet skal efter smak.

Krämig glasyr

Ingredienser

2 koppar strösocker;

En halv tesked vanilj;

En nypa salt;

Ett glas tjockare grädde;

3 matskedar smör.

Förberedelse

Ställ kastrullen med grädden på spisen på medelvärme;

Tillsätt socker, rör om då och då;

Tillsätt vanilj och salt;

Placera bitar av smör och, viktigast av allt, överhetta inte! Det ska inte smälta till en vätska utan blandas in i glasyrens enhetliga konsistens;

Pumpa frosting

Ingredienser

Ett glas strösocker;

3 matskedar smör;

5-8 matskedar grädde;

En tesked honung;

En tesked vaniljextrakt;

En halv tesked kanel;

3-4 matskedar pumpa puré;

4 g pulveriserat gelatin;

20 ml vatten för gelatin.

Förberedelse

Baka bitar av mogen och söt pumpa (köttet blir förmodligen ljust orange) i ugnen och puré med en mixer eller gnugga genom en sil;

Blötlägg gelatin i kallt vatten;

Häll grädden i en kastrull på en varm spis, tillsätt smör, pumpapuré och blanda allt till en homogen massa;

Tillsätt kanel, honung och vaniljextrakt och rör om igen;

Fortsätt att röra, tillsätt gradvis strösocker;

På en annan spis, lös upp gelatin tills det är flytande, under uppvärmning;

Öka värmen under kastrullen med pumpan och häll i gelatinet, rör om allt en sista gång och ta av från värmen;

Täck eclairerna tjockt med den något avsvalnade glasyren.

Gula glasyr

Ingredienser

ett halvt glas socker;

En halv kopp strösocker;

2 äggulor;

15-20 ml vatten.

Förberedelse

Mal äggulorna med strösocker, vispa tills en fluffig vit massa;

Placera en kastrull med vatten på spisen, tillsätt socker och, utan att låta det brinna, koka en tjock sirap som sträcker sig med söta trådar;

Ta kastrullen från värmen, kyl sirapen så att den blir varm och tillsätt försiktigt äggulorna i den, blanda noggrant och täck omedelbart eclairerna med en snabbt härdande glasyr.

Rom glasyr

Ingredienser

Ett glas strösocker;

3-4 matskedar rom;

20 ml vatten.

Förberedelse

Tillsätt varmt (bara kokt) vatten till rommen och börja omedelbart tillsätta strösocker, gnugga ingredienserna noggrant till en homogen, tät glasyr.

Liksom vaniljsås bör denna glasyr för eclairs användas utan dröjsmål, innan den härdar.

Gräddostfrosting

Ingredienser

400 g Philadelphia färskost (eller liknande);

En halv stång smör;

2 koppar strösocker;

En tesked vanillin eller vaniljextrakt.

Förberedelse

En timme eller två innan du gör glasyren, ta bort osten och smöret från kylskåpet för att värmas till rumstemperatur;

Vispa smör och ost med en mixer i flera minuter vid låg hastighet;

Tillsätt vanilj;

Tillsätt strösocker i små portioner, fortsätt att slå;

När massan blir fluffig och homogen, lägg den i kylen i en timme och börja sedan dekorera eclairerna.

Denna krämiga glasyr för eclairs kombinerar perfekt sötma och ostliknande krämig syrlighet, och vi rekommenderar att du väljer den för vaniljsås med fyllning av bär och/eller ostmassa.

Karamellglasyr

Ingredienser

Ett halvt glas rörsocker;

Ett glas strösocker;

En tesked vanilj;

3-4 matskedar tung grädde;

2-3 matskedar smör.

För denna godisglasyr är det att föredra att välja muscovado (Barbados) rörsocker, som på grund av sitt höga melassinnehåll har en rik smak och arom.

Förberedelse

Lägg smöret i en kastrull eller sautépanna och smält på medelvärme;

Häll grädden i det helt smälta smöret, tillsätt rörsocker och efter att ha löst det upp, rör om, koka allt på låg värme i ett par minuter;

Ta bort rätterna från spisen, tillsätt ett halvt glas strösocker och börja omedelbart slå blandningen tills den svalnar;

Tillsätt vanilj och resterande strösocker i den knappt varma massan och vispa allt ordentligt igen, varefter du kan täcka eclairerna med godismakande glasyr.

Glasyr för eclairs: hemligheter och tricks

1. Vissa kallgjorda glasyrer (som citrusglasyrer) stelnar snabbt, så de måste appliceras snabbt. Men det gäller inte till exempel cream cheese frosting.

2. Glasyrer för varmberedda eclairer måste kylas innan de täcks över eclairerna, de är i jämförelse med de första inte lika hårda, närmare tjock grädde eller fondant.

3. Spegelblank, genomskinlig glasyr gjord av bär eller frukt, används oftast för att täcka ytan på kakor och bakverk, men det är också väldigt bra på eclairs, det viktigaste är att inte göra det för flytande, annars innan det hårdnar, nästan allt kommer att rinna av från eclairen.

Dessutom, för att förhindra att den "springer iväg", bör du inte vara girig och applicera den på kakan i ett tjockt lager.

4. Det är intressant att om receptet på glasyr för eclairs innehåller pektin, välj då en produkt av sorten NH (citrus), som, till skillnad från pektinet som används för marmelad, är känt för sin värmereversibilitetsegenskap, när den vid upphettning blir vätska och när den svalnat stelnar den. Och pektin tillsätts alltid till andra heta livsmedel i en blandning med socker, vars kristaller hindrar pektinet från att klibba ihop till klumpar, med förlust av gelningsegenskaper.

5. Glasyrer med färgämnen, smakämnen och aromer är vanliga, men för fans av naturliga saker finns det värdiga alternativ. Till exempel kan du färga glasyren för eclairs med juice från rödbetor, spenat eller rödkål och gurkmejakrydda.

Kategorier

Populär