Zakysaná smetana s cukrem nešlehá, co dělat. Lahodný dort ze zakysané smetany

Zakysaná smetana šlehaná s krystalovým nebo moučkovým cukrem je okouzlujícím základem dezertů. Lze jej použít k potírání dortů, plnění koláčů z bobulí, výrobě pěn a ovocných krémů. Výroba zakysané smetany doma není vůbec složitá. Stačí si koupit pevné produkty a dodržovat speciální technologii.

Budete potřebovat

1 sklenice zakysané smetany;
4 polévkové lžíce moučkového cukru nebo krystalového cukru;
5 g vanilkového cukru;
1 lžička kakaa;
0,5 šálku 35% smetany;
1 lžička želatinových zrn.

Návod

1. Získejte zakysanou smetanu s vysokým obsahem tuku. V ideálním případě potřebujete benigní produkt s 30% tuku, ale vhodná je i dvacetiprocentní zakysaná smetana. Mělo by být čerstvé, středně kyselé, bez známek kvašení. Pokud narazíte na tekutý produkt, přeceďte ho přes dvě vrstvy gázoviny umístěné v cedníku.

2. Před šleháním by měla být zakysaná smetana ochlazena. Dejte na 2-3 hodiny do lednice.

3. Šlehání smetany je povoleno vidličkou, šlehačem nebo mixérem. Vložte zakysanou smetanu do velké mísy nebo hrnce. Nádobu vložte do studené vody nebo na led a rychlými rovnoměrnými pohyby šlehejte, dokud nezískáte svěží, ale spíše hutný krém. Známkou připravenosti je vznik stabilních „vrcholů“ na povrchu. Taková směs pokrývá povrch muffinů nebo bobulových koláčů nebo slouží jako omáčka na palačinky a palačinky.

4. Moučkový cukr prosejeme, smícháme s vanilínovým nebo vanilkovým cukrem a přidáme v poměru ke smetaně. Šlehejte znovu, dokud nebude úplně hladká. Místo prášku je dovoleno vzít granulovaný cukr.

5. Pokud potřebujete více vzdušné smetany, vyšleháme zakysanou smetanu se smetanou. Vychlazenou smetanu nalijeme do kastrůlku, přidáme zakysanou smetanu, rendlík vložíme do studené vody. Směs šlehejte, dokud se nevytvoří hustá pěna, kterou je třeba držet na zvednuté metličce. Bez zastavení šlehání nalijte do krému práškový cukr, písek a přidejte trochu vanilinu. Takový krém je vhodný na potírání dortových vrstev, plnění trubiček a přípravu ovocných dezertů.

6. Zkuste změnit příchuť zakysané smetany. Na konci šlehání do hmoty přidejte cukr smíchaný s kakaem. Směs důkladně promíchejte. Získáte vzdušný krém s jemnou čokoládovou příchutí. Lze jím plnit dorty a zdobit povrch dortů.

7. Ze šlehané zakysané smetany je dovoleno připravit krém s želatinou. Vložte zrna nebo želatinové pláty do sklenice, přidejte půl sklenice smetany, promíchejte a počkejte, až bobtná. Sklenici vložíme do horké vody a krém mícháme, dokud se želatinová zrnka zcela nerozpustí. Směs ochlaďte.

8. Krém připravte podle hlavního receptu. Ke konci šlehání vlijte tenkým pramínkem směs želatiny a smetany do bujné zakysané smetanové hmoty. Smetanu důkladně rozmícháme.

Málokdo ví, že šlehaná zakysaná smetana není o nic méně chutná než šlehačka. Smí také zdobit dorty nebo dělat jemný dezert s čerstvým ovocem.

Budete potřebovat

zakysaná smetana s obsahem tuku 20% - 200 g,
Cukr nebo moučkový cukr - 50 g,
Čerstvé bobule - maliny
jahoda
nadrobno nakrájený banán nebo kiwi
želatina - půl polévkové lžíce,
Vanilin - na špičce nože.

Návod

1. Aby se zakysaná smetana lépe vyšlehala, je potřeba ji scedit. Chcete-li to provést, vložte několik vrstev gázy do cedníku (alespoň 3-4) a nalijte do něj zakysaná smetana. Dejte na 1-2 hodiny do lednice. Pokud byla zakysaná smetana tekutá, nechte ji přes noc odkapat.

2. Vezměte půl sklenice teplé vařené vody a namočte do ní želatinu.

3. Napjatý zakysaná smetana vložte do mísy a začněte šlehat mixérem na středních cyklech, pomalu přidávejte krystalový cukr nebo moučkový cukr a poté vanilin. Pokračujte v míchání a nalijte do zakysaná smetanaželatina. Objem šlehané zakysané smetany by se měl přibližně zdvojnásobit.

4. Krém dejte na 30 minut vychladit do lednice a podávejte, ozdobený bobulemi a plátky ovoce.

Poznámka!
Šlehanou přecezenou zakysanou smetanu je lepší použít na moučníky nebo zdobení dortů a ne na namáčení dortů, protože se s ní stejně jako s obyčejnou zakysanou smetanou nenasáknou.

Užitečná rada
Během šlehání lze také přidat plátky ovoce a lesních plodů, aby se krém obarvil.

Od dětství jsou pro nás celé prázdniny doprovázeny očekáváním pití čaje. Nedílnou součástí takového čajového dýchánku je dort. Zakysaná smetana je jedním z nejběžnějších krémů na lahodné koláče. Zde jsou některé z receptů.

Budete potřebovat

4 šálky zakysané smetany
1 šálek cukru
2 lžíce kakaového prášku
1 lžička instantní kávy nebo 1 citron
bobule
vanilin podle chuti.

Návod

1. Nakupte nebo připravte všechny potřebné komponenty. Zakysaná smetana by měla být zakoupena bez hrudek, čerstvá, je lepší ji předem vychladit v lednici. Na smetanu je vhodnější zakysaná smetana, jejíž obsah tuku je 30 %. A šlehání je chladnější při nízké teplotě vzduchu.

2. Pár hodin před přípravou krému můžete zakysanou smetanu přecedit přes cedník a plátýnko, poté se trochu vysuší, to znamená, že krém nezasytí dorty tak silně a bude držet tvar. Pokud se tak nestane, nebude nutné dorty samostatně impregnovat, krém si poradí sám.

3. Pokračujte k přípravě samotného krému. K tomu musí být chlazená zakysaná smetana poražena sklenicí cukru, dokud se nezíská nadýchaná hmota. Při šlehání je chladnější dát nádobu se zakysanou smetanou do kastrůlku se studenou vodou pro ještě větší ochlazení, naopak vaše smetana nevyšlehá. Sem lze přidat i vanilin.

4. Dále se vaše akce mohou lišit v závislosti na druhu krému, který byste chtěli dostávat. Chcete-li získat tmavý krém pěkné čokoládové barvy, potřebujete kakao a kávu, které by se měly do krému nalít po cukru.

5. Pokud chcete získat ovocnou zakysanou smetanu, můžete do ní přidat trochu želatiny, přibližně 30 gramů, předem rozpuštěné v horké vodě. A poté přidejte prolisované jahody nebo džem a vše znovu prošlehejte metličkou.

6. Citron můžete přidat i do zakysané smetany. K tomu budete potřebovat 1 citron, ten, který musíte držet ve vroucí vodě, dokud nezměkne, a poté jej zchladit. Poté odstraňte semínka a citron protáhněte mlýnkem na maso spolu s kůrou. Výsledná hmota se musí vmíchat do krému a jemně promíchat.

Poznámka!
Vaše zakysaná smetana je připravena. Nyní je třeba ještě uchovat v chladu a poté jím dorty namazat nebo ozdobit již hotový dort.

Užitečná rada
Můžete také improvizovat, přidávat nové ingredience do krému, dělat zakysanou smetanu s tvarohem, cereáliemi nebo čímkoli jiným. Ty vybíráš!

Zakysaná smetana je originální ruský pokrm bohatý na vápník, vitamíny A, B, E, lecitin a bakterie mléčného kvašení, které zlepšují činnost střev. Domácí zakysaná smetana je nadýchaná a vzdušná. Ale jeho možnosti obchodu v dálce nejsou vždy podobné originálu.

Budete potřebovat

citron, prosátá sušená mouka

Návod

1. Ty jsi koupil zakysaná smetana v obchodě, ale ukázalo se, že to není vůbec husté, ale tekuté, jako těsto na palačinky? Často se pod víčkem nachází produkt zcela jiné konzistence, která odpovídá procentuálnímu obsahu tuku uvedenému na obalu. Tekutá zakysaná smetana frustruje víc než kdokoli hospodyňky, které musí vymýšlet různé způsoby, jak ji zahustit, nebo běžet zpátky do obchodu.

2. Abyste se nedostali do nepořádku, zkuste u pultu „rozpoznat“ solidní produkt. Výrobci často do zakysané smetany přidávají různá zahušťovadla v podobě sušeného mléka nebo rostlinných tuků. Pravá zakysaná smetana by se měla skládat mimořádně ze 2 složek – smetany a zakysaného těsta. A trvanlivost takového produktu je 5-7 dní.

3. Chcete-li zkontrolovat zakysanou smetanu na přítomnost nepřirozených zahušťovadel, zřeďte lžičku produktu v horké vodě. Dobře promíchejte. Dobrá zakysaná smetana se ve vodě úplně rozpustí a produkt vyrobený za použití různých chemických přísad tvoří na povrchu malé bílé hrudky.

4. Pokud si chcete udělat zakysanou smetanu hustší doma, je chladnější nespoléhat se na zahušťovadla z obchodu. Mohou obsahovat sušené mléko nebo převedený škrob s přídavkem moučkového cukru. Mimochodem, ženy v domácnosti často používají škrob zředěný ve vodě, aby zakysané smetaně nebo smetaně dodaly správnou hustotu. A to může vést k problémům s trávením, čajový škrob zvyšuje hladinu inzulinu.

5. Místo toho použijte k zahuštění zakysané smetany doma prosátou sušenou mouku. Jeho počet závisí na tom, jakou konzistenci zakysané smetany chcete dosáhnout. Přidejte půl lžičky mouky do zakysané smetany a dobře promíchejte, dokud produkt nezhoustne. Dalším způsobem, jak zahustit zakysanou smetanu, je přidat pár kapek čerstvé citronové šťávy. Po pěti minutách produkt zhoustne a bude zcela připraven k použití.

Jemná máslová chuť šlehačky příjemně ladí se sušenkami, čerstvým lesním ovocem a ovocem; šlehačka plní pudinkové dorty, zdobí dezerty. Chuť šlehačky ze spreje se nedá srovnat s domácím výrobkem.

Budete potřebovat

- 1 sklenici husté smetany;
- 1 polévková lžíce moučkového cukru;
- špetka soli:
- mixér nebo metla;
- Mísa.

Návod

1. Na šlehání budete potřebovat smetanu s obsahem tuku 30 až 40 %. Než začnete vařit, ochlaďte smetanu, šlehací nebo mixérový nástavec a mísu, ve které budete výrobek šlehat. Nádoba na šlehání by měla být dostatečně hluboká, aby nedošlo k postříkání. Pokud si vezmete metličku na šlehání, je nejlepší zařízení s malou kovovou kuličkou uvnitř.

2. Vychlazenou smetanu nalijeme do mísy, přidáme moučkový cukr a sůl. Sůl je potřeba k tomu, aby vynikla vůně smetany a sladkost cukru.

3. Pokud šleháte smetanu metličkou, začněte ji aktivními krouživými pohyby měnit na nadýchanou hmotu. Pomocí mixéru začněte šlehat smetanu na nejmenší rychlost, pomalu ji zvyšujte nejprve na střední a poté na maximum. Během prvních 5 minut krém zpění, poté se v něm začnou objevovat „cestičky“.

4. Pokud potřebujete jemnou šlehačku, která bude pomalu stékat z koláčů nebo plátků ovoce, šlehejte produkt ještě asi 5 minut, dokud nebude měkký.

5. Po 7-8 minutách, poté, co začnete šlehat, krém zdvojnásobí svůj objem a začne tvořit ostré vrcholy. Tento krém ze šlehačky je ideální pro vrstvení dortů, zdobení dezertů, plnění dortů.

6. Pokud budete šlehat dále, může se smetana oddělit a změnit se v máslo.

Související videa

Poznámka!
Hotovou šlehačku lze skladovat v lednici několik dní.

Užitečná rada
Šlehačka je často ochucená a přibarvená. Přírodní příchutě jsou kakaový prášek, různé alkoholické nápoje - koňak, rum, likéry, skořice, citronová nebo limetková kůra, bobulovité nebo ovocné pyré. Do krému se také přidávají výtažky z mandlí, anýzu, vanilky. Chcete-li do smetany přidat barvivo nebo příchuť, před šleháním je opatrně promíchejte lžící.

Užitečná rada
Ihned použijte šlehačku. Pokud je to nemyslitelné, uchovávejte hotovou směs v lednici, ale ne déle než 2-3 hodiny.

Dort se zakysanou smetanou je klasický domácí recept. Cukrárny vyrábějí i zákusky s touto oblíbenou impregnací. Ale profesionální pekaři dokážou udělat zakysanou smetanu hustou, zatímco doma se ukáže, že je tekutější, „mokrá“. Zdá se, že jde o stejné ingredience, nejvyšší kvalitu produktů – tak o co jde? Opravdu je nemožné vyrobit zakysanou smetanu hustou doma? Samozřejmě můžete. Stačí znát a vzít v úvahu několik jemností receptu, které pomáhají zahušťovat zakysanou smetanu na požadovanou konzistenci.

Jak se vyrábí dort ze zakysané smetany? Složení a vlastnosti zakysané smetany
Zakysaná smetana je jednou z nejjednodušších a cenově nejdostupnějších cukrářských náplní. A to platí jak pro sadu ingrediencí, tak pro technologii přípravy. Snad proto je používání zakysané smetany tak běžné. Nejčastěji dělají zakysanou smetanu na sušenku, na medovník, přímo na zakysanou smetanu, na zákusky a jiné dorty. Zakysanou smetanu lze smíchat s kakaem, sirupem, džemem. Jediná věc, kterou nelze se zakysanou smetanou udělat, je dát jí stabilní tvar. Protože zakysaná smetana je standardně impregnace, tedy hmota, která je dostatečně tekutá, aby navlhčila suché těsto.

Klasická zakysaná smetana se skládá pouze ze dvou nebo tří základních složek:

Zakysaná smetana.
Cukr (písek nebo prášek).
Vanilín nebo vanilkový cukr jsou již dochucovadla, bez kterých se při výrobě zakysané smetany obejdete.

Samozřejmě můžete použít tu nejtučnější zakysanou smetanu, kterou najdete. Hotový krém můžete před použitím také podržet v lednici, aby se "chytil". To vše ale neudělá zakysanou smetanu pořádně hustou – možná trochu viskóznější. Chcete-li zakysanou smetanu znatelně zahustit, budete muset použít další triky a / nebo další komponenty.

Jak udělat zakysanou smetanu hustou
Existuje několik více či méně účinných způsobů zahuštění zakysané smetany. Jaký vybrat a realizovat, záleží na vašich gastronomických preferencích, požadavcích na dort a dalších možnostech. Zde jsou nástroje podle vašeho výběru, které vám umožní udělat zakysanou smetanu hustší než obvykle:

Kvalitní zakysaná smetana. Zkušené ženy v domácnosti jsou si jisti, že hustá zakysaná smetana se získává pouze z domácí zakysané smetany a koupená v obchodě pro to není vhodná. Pro kontrolu kupte na trhu alespoň 30% tučnou zakysanou smetanu na smetanu. Chcete-li zvýšit své šance na úspěch, vložte zakysanou smetanu do čtyřnásobné utěrky a zavěste nad misku alespoň na 3 hodiny. Tato metoda zbaví zakysanou smetanu přebytečné syrovátky, to znamená tekutiny, a krém bude hustší.
Doba a podmínky přípravy. I ta nejtučnější a nejhustší zakysaná smetana při kontaktu s cukrem zřídne. Čím déle šleháte smetanu, tím déle tento kontakt trvá a tím méně je pravděpodobné, že zakysaná smetana bude dostatečně hustá. Pomocí mixéru ušlehejte smetanu co nejrychleji a nejintenzivněji. Teplota potravin a nástrojů také ovlivňuje konzistenci krému, takže zakysanou smetanu, misku a šlehače předem vychlaďte.
Škrob. Brambor nebo kukuřice, to udělá smetanu trochu hustší, aniž by to ovlivnilo chuť. Po přidání škrobu je vhodné krém uchovávat v lednici. Škrob můžete dokonce nahradit moukou.
Želatina. Univerzální zahušťovadlo, včetně krému. Bude vyžadovat chlazení a může ovlivnit chuť krému, pokud se želatina použije ve velkém množství. Ale určitě to půjde.
Máslo. Nevyhnutelně ovlivňuje nejen konzistenci, ale i nutriční hodnotu krému. Zakysaná smetana s máslem je těžší a sytější. Celkově se jedná o jiný krém, který však v koláčích a pečivu zcela nahrazuje zakysanou smetanu.
Zahušťovadlo smetany. Jedná se o nejmodernější a nejjednodušší způsob, jak udělat zakysanou smetanu hustou. Zahušťovadla různých značek se mohou lišit názvy a koncentrací, ale způsob aplikace je u každého podobný.

Tyto metody umožňují vyrobit hustou zakysanou smetanu ve fázi vaření. Již připravenou smetanu můžete zkusit zahustit pouze tehdy, když ji znovu prošleháte přidáním zahušťovací přísady. Možná bude jednodušší tento nápad opustit a připravit hustý krém na dort podle jiného receptu. Pokud ale chcete udělat zakysanou smetanu hustou, čtěte dál.

Hustá zakysaná smetana: recepty
Na jeden střední dort se plus mínus připraví krém z 500 gramů zakysané smetany. Na toto množství budete potřebovat 1 hrnek cukru (200-250 gramů) nebo půl hrnku moučkového cukru (asi 100 gramů) a kapku vanilkové esence. Další komponenty a / nebo zahušťovadla jsou uvedeny v podrobných receptech:

Hustá zakysaná smetana s želatinou. Kromě těchto složek budete potřebovat sáček želatiny (10-15 gramů) a 100 ml vody. Do sklenice nalijte vodu a rozpusťte v ní želatinu. Po 15 minutách zahřejte vodu s rozpuštěnou želatinou, ale nepřiveďte k varu. Ochlaďte při pokojové teplotě. Zatímco želatina chladne, vyšleháme v hluboké misce zakysanou smetanu s cukrem nebo moučkovým cukrem. Když se za metlou začnou táhnout špičky (to se stane asi po 10-15 minutách šlehání), přidejte vanilkovou esenci a tenkým pramínkem přilévejte vychladlou tekutou želatinu. Smetanu znovu šlehejte 1-2 minuty.
Před použitím dejte misku s krémem na 3-4 hodiny do lednice, nejlépe přes noc. Během této doby želatina ztuhne a zakysaná smetana zhoustne. Pokud chcete zahušťovací vlastnosti želatiny ještě posílit, rozpusťte ji ne ve vodě, ale v tučném cukrářském krému. Musíte je opatrně zahřát, aby se nezkroutily, ale zakysaná smetana s želatinou a smetanou se ukáže jako velmi elastická.
Hustá zakysaná smetana se škrobem. Na výše uvedené množství surovin budete potřebovat 2 lžičky škrobu. Do vychlazené mísy dáme tučnou zakysanou smetanu a ušleháme mixérem s / nebo vychlazenou metličkou. Po 10-15 minutách zakysaná smetana zvětší svůj objem. Poté přidejte cukr nebo moučkový cukr, vanilku a/nebo jiné aromatické esence. Šlehejte dalších 5 minut, dokud se cukr nerozpustí. Pokud to čas dovolí, dejte krém na 30-40 minut do lednice. Pokud spěcháte, ihned přidejte škrob a znovu prošlehejte. Nějakou dobu trvá, než škrob nabobtná a začne působit. Misku smetany dejte alespoň na 20-30 minut do lednice.
Hustá zakysaná smetana s máslem. Na půl kila zakysané smetany stačí 50-100 gramů másla (ne pomazánky). Vyjměte ji z lednice předem, aby se prohřála a změkla. V hluboké míse utřeme měkké máslo s polovinou cukru nebo moučkovým cukrem. Když máslo zbělá a cukr se rozpustí, dejte do stejné mísy zakysanou smetanu, zbytek cukru a vanilku. Šlehejte vychlazenou metličkou při vysokých otáčkách. Po 15 minutách krém zhoustne a stane se hustým a elastickým. Můžete ho použít okamžitě nebo ho dát do lednice a vychladit později spolu s dortem.
Hustá zakysaná smetana s kondenzovaným mlékem. Kondenzované mléko dodává hmotě objem, takže smetana je více než jiné recepty. Na půl kila zakysané smetany si vezměte standardní plechovku kondenzovaného mléka, 50 gramů másla a obejdete se bez cukru. Zakysanou smetanu šlehejte ve vychlazené misce po dobu 15 minut. V druhé míse smícháme máslo změklé pokojové teploty s kondenzovaným mlékem a také šleháme, dokud nevznikne homogenní nadýchaná hmota. Obsah obou misek spojte, rovnoměrně promíchejte a důkladně prošlehejte. Takovou zakysanou smetanu lze použít na koláče a pečivo nebo jako nezávislý dezert posypaný drcenými ořechy.
Zakysaná smetana se zahušťovadlem. Cukrářský suchý zahušťovací koncentrát do smetany je vhodný i do zakysané smetany. Řiďte se objemem produktu uvedeným na konkrétním obalu. Zpravidla je to na libru zakysané smetany 1-2 sáčky. Zakysanou smetanu dáme do mísy s cukrem a šleháme do znatelného zvětšení objemu, nebo zašleháme pouze zakysanou smetanu a po 10 minutách přidáme cukr a dále šleháme, dokud se nerozpustí. Poté přidejte vanilku a 1 sáček zahušťovadla. Vše spolu šlehejte dalších 7-10 minut a dejte krém do lednice. Po 15-20 minutách vyjměte misku se smetanou a zkontrolujte konzistenci. Pokud vám to vyhovuje, můžete krém začít používat. Pokud chcete zakysanou smetanu udělat ještě hustší, vložte do ní druhý sáček zahušťovadla, znovu prošlehejte a dejte na 15-20 minut do lednice.
Hustá zakysaná smetana s tvarohem. Fermentované mléčné výrobky se úspěšně vzájemně kombinují a taková smetana se chuťově téměř neliší od klasické zakysané smetany, ale stává se mnohem hustší. Na půl kila zakysané smetany budete potřebovat 300-400 gramů tvarohu. Je vhodné použít homogenní tvaroh v balení nebo třít drobivý tvaroh, aby změknul a zjednotil. Do jedné hluboké nádoby vložte nastrouhaný tvaroh a zakysanou smetanu, přidejte cukr a vanilku. Nejprve prošlehejte mixérem při nízké rychlosti. Když je hmota jako smetana, přepněte režim mixéru na maximum a šlehejte, dokud nevznikne hustý krém.

K výrobě husté zakysané smetany není potřeba tepelné zpracování - to je jednoznačné plus. V kuchařkách najdete rady, jak zahušťovat zakysanou smetanu svařením s cukrem a/nebo škrobovým sirupem, ale tohle bude pudink, tedy úplně jiný produkt. Můžete také vyšlehat zakysanou smetanu se zralým banánem nebo jinou ovocnou dužinou. Tím krém zahustí jen mírně, ale bude přijatelný pro dětskou výživu. Ale hlavní věc, kterou si musíte pamatovat, je přímá závislost konzistence krému na zakysané smetaně. Čím je tučnější a hustší, tím hustší bude zakysaná smetana. Hodně štěstí s kulinářskými experimenty!

Zakysaná smetana je jiná. Nejjednodušší je namazat vrstvy koláče hustou zakysanou smetanou.

Nehledáme ale jednoduché způsoby a vyrobíme neobvykle lahodnou zakysanou smetanu!

Snadný recept s cukrem

Zakysaná smetana - 0,5 litru
Moučkový cukr - 1 šálek
Vanilin - 1 sáček

1. Na smetanu zvolte nejtučnější a nejhustší zakysanou smetanu. Pokud je vaše zakysaná smetana vodnatá, nechte ji jeden den stát nebo slijte přebytečnou tekutinu a vylijte ji do cedníku s gázou.

2. Zakysanou smetanu ušleháme na nízké otáčky, přidáme vanilkový a moučkový cukr.

3. Pokračujte ve šlehání, dokud nebude krém nadýchanější. Se šleháním to ale nepřehánějte, jinak riskujete, že místo smetany dostanete máslo. 😉

Směs by se měla ukázat jako tekutá, protože vrcholem zakysané smetany je právě to, že koláče jsou zcela nasycené krémovou mňamkou a jsou šťavnaté, jemné. Pokud však nejste spokojeni s tekutostí krému, můžete jej zahustit přidáním balíčku smetanového zahušťovadla k výše uvedeným produktům. Husté jsou i zakysané smetany s želatinou a máslem (tyto recepty si můžete přečíst níže).

Vanilin lze nahradit vanilkovým extraktem, skořicí, ořechy, strouhanou čokoládou, sirupem.

Zakysaná smetana s ovocem

Zakysaná smetana - 0,5 litru
Cukr - 1,5 šálku
Čerstvé (nebo mražené) bobule - 1 šálek (nebo více)

1. Bobule je třeba umýt, očistit od stopek a semen. Nejchutnější krémy se získávají s jahodami a třešněmi.

2. V mixéru rozšlehejte bobule, zakysanou smetanu a cukr.

3. Pokud je to žádoucí, můžete do hotové zakysané smetany a smetany z bobulí přidat kousky bobulí.

4. Krém použijte ihned po přípravě.

Recept na sušené ovoce krok za krokem

Zakysaná smetana - 0,5 litru
Cukr - 1 šálek
Sušené ovoce - 1 šálek

1. Připravte sušené ovoce: opláchněte, namočte na 15 minut do teplé vody a znovu opláchněte.

2. Nyní je lze očistit od semen, stopek a jiných nepoživatelných částí plodů.

3. Zakysanou smetanu smícháme s cukrem.

4. Sušené ovoce nakrájíme na malé kousky a přelijeme zakysanou smetanou.

5. Smetanu necháme vylouhovat alespoň půl hodiny v lednici. Čím déle krém zůstane, tím více pohltí aroma sušeného ovoce.

Nejoblíbenější je zakysaná smetana se sušenými švestkami. Doporučujeme také věnovat pozornost kumquatu, se kterým zakysaná smetana získává úžasnou citrusovou chuť.

Zakysaná smetana + džem

Nejjednodušší recept na zakysanou smetanu: smíchejte zakysanou smetanu a svůj oblíbený džem ve stejném poměru. Rychlé a chutné! Dort můžete namazat.

Čokoládový krém se zakysanou smetanou a máslem

Zakysaná smetana - 1 šálek
Cukr - 1 šálek
Kakao - 0,5 šálku
Máslo - 200 gr.

1. Zakysaná smetana, cukr, kakao a 50 gr. Dejte olej na střední teplotu a míchejte.

2. Hmotu vařte, dokud nezhoustne.

3. Ochlaďte.

4. Máslo pokojové teploty, změklé, vyšleháme do nadýchané a mírně zvětšeného objemu.

5. Přidejte vychladlou čokoládovou hmotu. Šlehejte, dokud není směs homogenní.

Poznámka: neméně chutné.

Recept s banánem a kondenzovaným mlékem

Zakysaná smetana - 1 šálek
Kondenzované mléko s cukrem - 1 šálek
Banán - 2 kusy

Recept na zakysanou smetanu krok za krokem:

1. Banány je třeba oloupat a nakrájet na kousky.

2. Banány, zakysanou smetanu a kondenzované mléko sceďte do mixéru.

3. Šlehejte do hladka.

Recept na zakysanou smetanu s želatinou

Zakysaná smetana - 0,5 litru
Moučkový cukr - 1 šálek
Vanilin - 1 sáček
Smetana - 3 polévkové lžíce
želatina - 5 g.

1. Vyšlehejte zakysanou smetanu, prášek a vanilin.

2. Želatinu zalijeme smetanou a necháme 10 minut nabobtnat.

3. Smetanu zahřívejte na středním plameni, dokud se želatina nerozpustí v krému. Nenechte hmotu vařit, jinak želírovací vlastnosti želatiny zmizí.

4. Krém s želatinou necháme vychladnout a tenkým pramínkem vlijeme do zakysané smetany.

5. Nechte 15 minut v lednici. Krém je připraven k použití.

Upozornění: pokud do zakysané smetany dáte více želatiny, nezískáte krém, ale suflé. Což není o nic méně chutné, ale v cukrářském průmyslu se vůbec nepoužívá k namáčení koláčů, ale jako další vrstva.

Vynikající je také ze zakysané smetany. Jen toto je další článek a další ingredience.

Zakysaná smetana není tak populární, protože se vyrábí z másla nebo bílkovin. A všechno je to o jeho nestabilitě. Existují ale dezerty, které používají pouze zakysanou smetanu – Zebra, Něha nebo Medovník. Krém díky své konzistenci dorty dokonale impregnuje.

Zakysanou smetanu lze upravit přidáním želatiny nebo agar-agaru, v takovém případě získáte jemný dezert nebo můžete sestavit dort s vrstvami krému rovnými tloušťce sušenkových dortů. Bude to krásné a chutné, ale zase ne na dlouho. Přesto je zakysaná smetana určena na něco jiného.

Aby byl krém opravdu svěží, jemný a sametový, měli byste dodržovat některá důležitá pravidla:

Je vhodné vzít si doma zakysanou smetanu na smetanu. Pokud to není možné, kupte si v obchodě zakysanou smetanu s vysokým obsahem tuku, alespoň 30 %, ale v žádném případě tzv. „výrobek ze zakysané smetany“, z takových surovin nic dobrého nevzejde. „Dobrou“ zakysanou smetanu od pseudozakysané smetany rozeznáte podle ceny, data spotřeby, složení výrobku a bezúhonnosti výrobců (dobře, pokud má váš region vlastní závod na zpracování mléka, je naděje, že místní výrobky jsou lepší kvalita než dovážené);
Aby se zakysaná smetana snáze šlehala a byla bujná, použijte místo cukru moučkový cukr. Zaměřte se na hmotnost, protože prášek má mnohem menší objem než cukr. Pokud vynecháte - bude to velmi sladké;
Zakysaná smetana by měla být před šleháním velmi dobře ochlazena;
A co je možná nejdůležitější, zakysaná smetana by měla být nejčerstvější.

No, je to o receptech. Existuje mnoho z nich, ale všechny začínají od toho hlavního - základu ze zakysané smetany. Naučte se to vařit - všechno ostatní se ukáže!

Zakysaná smetana - základ s moučkovým cukrem

Ingredience:
2 zásobník zakysaná smetana
4 polévkové lžíce moučkový cukr,
5 g vanilkového cukru.

Vaření:
Zakysanou smetanu vychladíme v lednici. Nádobí se zakysanou smetanou vložte do ledové vody nebo do sněhu. Pomocí mixéru šlehejte zakysanou smetanu, dokud se na šlehači neudrží hustá, nadýchaná pěna. Přidejte prosátý moučkový cukr a vanilkový cukr, promíchejte a ihned použijte na vrstvení koláčů.

Zakysaná smetana - základ s moučkovým cukrem (jiný způsob)

Ingredience:
400 g zakysané smetany
150 g moučkového cukru,
½ lžičky vanilkový cukr nebo kapka extraktu.

Vaření:
Zakysaná smetana by měla být před vařením vypuštěna. K tomu vyložte cedník dvojitou vrstvou gázy, dejte na něj zakysanou smetanu a nechte 3-4 hodiny namáhat. Poté dejte zakysanou smetanu vychladit. Dále dáme zakysanou smetanu do misky, ve které se bude šlehat, vložíme do ledové vody. Přidejte moučkový cukr a vanilku a šlehejte do nadýchané hmoty.

Zakysaná smetana s želatinou

Ingredience:
1 zásobník zakysaná smetana
4 polévkové lžíce moučkový cukr
1 lžička želatina.

Vaření:
K přípravě tohoto typu krému můžete použít nízkotučnou, nepříliš hustou zakysanou smetanu. Hlavní je, aby to bylo přirozené. Namočte želatinu do ½ šálku. teplou vodou a nechte 15-30 minut bobtnat. Poté rozpusťte ve vodní lázni (nebo v mikrovlnné troubě) bez přivedení k varu a nechte vychladnout. Mezitím vyšleháme zakysanou smetanu s moučkovým cukrem do nadýchané hmoty a nepřestáváme šlehat tenkým pramínkem želatinu. Krém se ukáže jako vodový, proto použijte odnímatelnou formu na vrstvu koláčů. Po sběru dort dejte přes noc do lednice. Zakysaná smetana bude jako soufflé.

Zakysaná smetana - základ s cukrem

Ingredience:
500 g zakysané smetany
250 g cukru
10 g vanilkového cukru.

Vaření:
Poměr zakysané smetany a cukru by měl být alespoň 2:1. Vychlazenou zakysanou smetanu smícháme s cukrem a vanilkovým cukrem a šleháme mixérem, dokud se cukr nerozpustí a nevznikne nadýchaná hmota.

Zakysaná smetana

Ingredience:
4 polévkové lžíce zakysaná smetana 30% tuku,
1 zásobník smetana 20% tuku,
2 polévkové lžíce moučkový cukr
1 sáček vanilkového cukru.

Vaření:
Smíchejte vychlazenou smetanu a zakysanou smetanu, misku s nimi vložte do drceného ledu nebo studené vody s ledem a šlehejte při nízké rychlosti mixéru do nadýchané hmoty. Postupně bez přestání přidávejte prosátý moučkový cukr a vanilkový cukr a při vysokých otáčkách šlehejte do hladké a nadýchané hmoty.

Zakysaná smetana máslový krém

Ingredience:
1 zásobník zakysaná smetana
1 zásobník mléko,
1 zásobník máslo,
1 zásobník moučkový cukr
příchutě - podle chuti a přání.

Vaření:
U tohoto krému se všechny produkty neochlazují, ale naopak zahřívají na pokojovou teplotu. Smíchejte zakysanou smetanu, máslo a mléko a šlehejte při nízké rychlosti do hladka. Poté přidáme moučkový cukr a šleháme na vysoké otáčky do nadýchané hmoty. Krém dochuťte koňakem, rumem, likérem nebo vanilkovou esencí.

Zakysaná smetana s vlašskými ořechy

Ingredience:
700 g čerstvé tučné zakysané smetany,
1 zásobník sahara,
100 g vlašských ořechů
koňak nebo rum.

Vaření:
Silně vychlazenou zakysanou smetanu smícháme s cukrem a šleháme, dokud nebude nadýchaná a cukr se úplně nerozpustí. Vlašské ořechy nasekejte, zlehka opečte na suché pánvi a nechte vychladnout. Přidejte ke smetaně, zakápněte aroma podle chuti a přání a rozmixujte do hladka.

Smetanová zakysaná smetana s tvarohem a ořechy

Ingredience:
250 g čerstvé tučné zakysané smetany,
200 g čerstvého tvarohu,
100 g moučkového cukru,
1 zásobník jakékoli ořechy.

Vaření:
Smícháme zakysanou smetanu a tvaroh a ušleháme do nadýchané hmoty. Tvaroh lze předem protřít sítem (neprocházet tvarohem přes mlýnek na maso). Za stálého šlehání přidejte moučkový cukr. Do hotového krému přidáme nasekané, nasucho osmažené ořechy (vlašské, arašídy, kešu).

Zakysaná smetana proteinový krém

Ingredience:
250 g zakysané smetany 30-33% tuku,
250 g cukru
4 veverky,
10 g vanilkového cukru.

Vaření:
Zakysanou smetanu sceďte tak, že ji dáte na 3-5 hodin do síta pokrytého několika vrstvami gázy, poté vychladíte v lednici. Opatrně oddělte bílky od žloutků, dejte pozor, aby se do nich nedostal žloutek. Zvlášť vyšleháme zakysanou smetanu s 50 g cukru a vanilkovým cukrem do nadýchané hmoty. Vychladlé bílky šlehejte v čisté, suché míse zvlášť, nejprve na nízké otáčky, do pěny, poté, aniž byste přestali šlehat, postupně přidávejte cukr a šlehejte při maximální rychlosti do husté hmoty (tvrdé vrcholy). Jemně, po troškách, do proteinového krému přidejte zakysanou smetanu, promíchejte. Použijte ihned.

Citronový krém na zakysané smetaně

Ingredience:
2 zásobník hustá zakysaná smetana
1,5 zásobník. sahara,
20 g želatiny,
1 citron.

Vaření:
Citron spařte, osušte ručníkem a struhadlem odstraňte kůru. Vymačkejte šťávu a dejte do lednice. Namočte želatinu do ½ hromádky. teplou vodou, necháme nabobtnat, poté rozpustíme ve vodní lázni (nevaříme!) a ochladíme. Dobře vychlazenou zakysanou smetanu ušlehejte do nadýchané hmoty, poté postupně přidejte všechen cukr, šlehejte, dokud se úplně nerozpustí. Poté vlijte citronovou šťávu, želatinu, prošlehejte a přidejte citronovou kůru.

Zakysaná smetana brulée

Ingredience:
500 g tučné zakysané smetany,
1 plechovka vařeného kondenzovaného mléka,
vanilin nebo vanilková esence.

Vaření:
Pro tento krém si můžete koupit hotové vařené kondenzované mléko, ale dost často se místo skutečného kondenzovaného mléka vaří mléčný a rostlinný výrobek. Proto je lepší vařit kondenzované mléko sami. Kupte si plechovku pravého kondenzovaného mléka, dejte ji do kastrolu, zalijte vodou a dejte na sporák vařit 2 hodiny. Pokud se voda vyvaří, přidejte vroucí vodu. Hotový guláš vychladíme. Pro přípravu creme brulée smíchejte zakysanou smetanu s vařeným kondenzovaným mlékem (nebude to jednoduché, protože převařené mléko je dost husté) a šlehejte do nadýchané hmoty.

Zakysaná smetana s kondenzovaným mlékem

Ingredience:
500 g tučné zakysané smetany,
2/3 plechovky kondenzovaného mléka
½ citronu (šťáva)
1 polévková lžíce koňak nebo likér.

Vaření:
Vychlazenou zakysanou smetanu vyšleháme do nadýchané hmoty. Poté, aniž byste přestali šlehat, tenkým proudem nalijte citronovou šťávu, koňak nebo likér a kondenzované mléko.

Přírodní šťávu lze přidat do hotové zakysané smetany připravené podle kteréhokoli z našich receptů - dodá nejen chuť a vůni, ale také dodá vaší smetaně jemný odstín. Pokud nemáte po ruce čerstvé bobule, použijte marmeládový sirup. Část cukru lze nahradit tekutým medem, to je důležité zejména při přípravě Medovníku. Pokud se rozhodnete přidat drcené mandle, zvýrazněte jeho chuť likérem jako je Amaretto.

Zakysaná smetana je také dobrá jako nezávislý dezert: dejte zakysanou smetanu do misek, navrstvěte ji s ořechy nebo kousky ovoce a bobulí a dejte ji na pár hodin do chladničky.

Dobrou chuť a nové kulinářské objevy!

Larisa Shuftaykina

Nikdo není překvapen rozmanitostí lahodných domácích dezertů: koláče, pečivo, rohlíky, a to není úplný seznam radostí sladkého zubu. Hlavním rozdílem mezi všemi těmito dobrotami od sebe navzájem jsou krémy. Zakysaná smetana je považována za nejlehčí a vyznačuje se rychlostí přípravy a rozmanitostí chutí.

Krém ze zakysané smetany s cukrem

Něco málo o smetaně ze zakysané smetany s cukrem

Lehká a vzdušná zakysaná smetana dobře namáčí sušenky a křehké koláče, výrobky z listového těsta. Zakysanou smetanu na smetanu lze vařit s cukrem nebo jednoduše šlehat v mixéru. Tento krém se používá v domácí i profesionální kuchyni - například čokoládový dort "Praha", oblíbený v mnoha zemích světa, se připravuje se zakysanou smetanou, stejně jako legendární dort "Dámské prsty", jehož základem je pudinkové těsto a zakysanou smetanu s cukrem.

Příprava zakysané smetany

Ingredience na zakysanou smetanu:

600 gramů zakysané smetany 25% tuku (nebo rustikální); - 200 gramů krystalového cukru.

Chcete-li připravit krém ze zakysané smetany, vezměte hustou zakysanou smetanu s vysokým obsahem tuku, naneste ji na gázu nebo plátěný ubrousek složený ve 3–4 vrstvách, zavažte ji a zavěste na nějakou nádobu na 3–4 hodiny, aby se vypustila přebytečná syrovátka. Po uplynutí této doby vyjměte zakysanou smetanu z gázy (rozdíl v hustotě bude ihned patrný před a po scezení) a dejte do připravené hluboké úzké skleněné nebo smaltované nádoby. Umístěte misku na led nebo studenou vodu.

Vezměte mixér nebo mixér a začněte šlehat zakysanou smetanu při vysoké rychlosti. Po zdvojnásobení objemu přidáme krystalový cukr a šleháme zakysanou smetanu, dokud se zrnka cukru úplně nerozpustí.

Hotový krém ze zakysané smetany s cukrem dejte na dvě až tři hodiny na chladné místo nebo do lednice.

Hustý krém ze zakysané smetany s cukrem

Ingredience:

500 gramů zakysané smetany (20-25% tuku); - 3-4 polévkové lžíce cukru (lžíce); - 1 čajová lžička suchého kakaového prášku; - balíček suché želatiny.

Vezměte balíček suché želatiny, zalijte vroucí vodou v poměru uvedeném na obalu. Zatímco želatina bobtná a chladne, smícháme krystalový cukr s kakaem a zakysanou smetanu důkladně vyšleháme s připraveným cukrem, jak je popsáno v předchozím receptu.

Kategorie

Oblíbený