Las mejores recetas de canutillos caseros: tartas dulces y snacks. Secretos y receta de masa choux para hacer canutillos al horno o en olla de cocción lenta.

Te sugerimos hornear tiernos canutillos con natillas que nos encantan desde pequeños para tomar el té. Para hacer pasteles caseros, usaremos la receta clásica y probada de masa choux y crema estándar, y para variar, haremos el glaseado en dos versiones: oscuro (a base de cacao) y blanco (con polvo dulce).

El sabor más delicado, que nos es familiar desde la infancia, reunirá instantáneamente en la mesa a los golosos de todas las edades. ¡Por eso deleitamos a nuestros invitados y miembros de la familia con una dulce sorpresa! Preparemos deliciosos canutillos caseros: una receta con fotos nos ayudará con este paso a paso.

Ingredientes:

Para la prueba:

mantequilla - 100 g;
harina - 150 g;
agua potable - 250 ml;
sal - una pizca;
huevos medianos - 4 piezas

Para crema:

leche - 500 ml;
huevos - 2 piezas.;
azúcar - 180 g;
mantequilla - 200 g;
harina - 3 cucharadas. cucharas;
azúcar de vainilla - 1 cucharadita.

Para glaseado ligero:

azúcar en polvo - 180 g;
mantequilla - 10 g;
leche - 2 cucharaditas.

Para glaseado oscuro:

cacao en polvo - 4 cucharadas. cucharas;
mantequilla - 50 g;
leche - 2 cucharadas. cucharas;
azúcar en polvo - 4 cucharadas. cucharas.

Comenzamos el proceso de elaboración de tartas con masa. Cortar una barra de mantequilla en trozos de cualquier tamaño, llenarla con agua potable y echarle una pizca de sal. Coloca esta mezcla a fuego moderado.
Tan pronto como la mantequilla se haya derretido por completo y el líquido comience a hervir, retire el recipiente del fuego e inmediatamente vierta toda la cantidad de harina tamizada de una vez (es mejor tamizarla con anticipación). Remueve rápidamente la mezcla con una espátula de madera hasta obtener una masa densa y homogénea. ¡Trabajamos muy rápido! La harina debe disolverse en un líquido caliente: ¡ésta es la característica principal de la masa choux!
Inmediatamente después de obtener una masa densa, devuelva la sartén al fuego. Continúe amasando durante otros 1-2 minutos a fuego mínimo (la masa resultante debe separarse fácilmente del fondo y los lados de la sartén). Transfiera la mezcla a un recipiente limpio y enfríe a temperatura ambiente.
Batir los huevos crudos con la masa choux enfriada uno a la vez, amasando con cuidado la mezcla cada vez. Tenga en cuenta que la consistencia de la masa terminada dependerá en gran medida del tamaño de los huevos, así como de la calidad de la harina utilizada, así que tenga cuidado: es posible que necesite 1-2 huevos más o, por el contrario, menos de los indicados en esta receta.
Como resultado, la masa choux para canutillos debe quedar suave, viscosa y moderadamente líquida. Al mismo tiempo debe mantener bien su forma cuando formemos las tartas con una bolsa de cocina. La consistencia adecuada de la masa se deslizará gradualmente de la cuchara formando una cinta gruesa y pesada.
Llenamos una bolsa para hornear con nuestra masa y colocamos trozos alargados de 6-8 cm de largo en una bandeja para horno forrada con papel pergamino, no olvidemos mantener una distancia entre futuros pasteles, ya que “crecerán” durante el proceso de horneado.
Hornea los canutillos durante 15-20 minutos, manteniendo la temperatura a 220 grados. Durante este tiempo, las tortas aumentarán de tamaño y se dorarán. Luego, reduzca el fuego a 160 grados y espere otros 10 minutos hasta que los canutillos se "sequen" completamente por dentro.
Al mismo tiempo vamos preparando la nata. En un bol limpio y seco mezclamos la harina y la mitad de la cantidad de azúcar. Incorpora los huevos crudos.
Batir ligeramente la mezcla hasta que aparezca una espuma suave y ligera.
Vierta la leche en un cazo, agregue el azúcar de vainilla y el resto del azúcar granulada y hierva. Vierta aproximadamente un tercio de la masa de leche caliente en los huevos batidos. Revuelva vigorosamente y luego vierta nuevamente en la cacerola con la leche y regrese al fuego.
Revolviendo, cocine a fuego lento hasta que casi hierva (hasta que espese). Después de enfriar la crema pastelera hasta que esté tibia, agregue la mantequilla blanda y bata con una batidora hasta que quede suave y homogénea.
Con cuidado, haga cortes laterales en los canutillos. Con una cucharadita, rellenar generosamente nuestras tartas con natillas (es recomendable conservar la nata en el frigorífico antes de rellenar los canutillos).
El último paso es preparar el glaseado de las tartas. Haremos dos tipos: oscuro y blanco. Empecemos por el primero. Para hacer esto, combine el cacao en polvo, el dulce en polvo, la mantequilla y la leche en una cacerola pequeña. Colocar a fuego lento y, revolviendo continuamente, llevar la mezcla hasta que quede suave. La consistencia del glaseado debe parecerse al chocolate derretido. Si la mezcla queda demasiado espesa, agregue leche. Si queda demasiado líquido, use azúcar glass.
Para el glaseado blanco, mezcle la mantequilla con la leche. Coloca la mezcla a fuego lento. En cuanto la mantequilla se haya disuelto añade el dulce en polvo y amasa hasta obtener una textura suave y cremosa. Si la masa resulta demasiado espesa, como es el caso del glaseado oscuro, agregue leche. En consecuencia, para espesar, aumente la porción de azúcar en polvo.
Cubrimos algunos de los canutillos con glaseado oscuro y el resto con blanco. Antes de servir, enfriar las tartas en el frigorífico.

¡Los canutillos caseros con natillas y glaseado delicado están listos! ¡Disfruta tu té!

Probablemente las tartas más populares y famosas sean canutillos. Son amados tanto por adultos como por niños de todo el mundo. Son muy populares en Italia.

preparar canutillos en casa es muy sencillo. Durante el proceso de cocción, puedes utilizar cualquier relleno que desees. Existen muchas recetas para su preparación. Todos son ligeramente diferentes entre sí y el resultado final varía ligeramente. En general, no deberían surgir problemas durante la preparación de canutillos. ¡Hacerlos tú mismo no es nada difícil!

Ingredientes para canutillos

Mantequilla - 100 g.
Sal - ¼ de cucharadita.
Harina de trigo - 250 g.
Huevo de gallina - 4 piezas
Mascarpone - 250 g.
Azúcar glass con vainilla - 120 g.
Crema 20-22% - 100 ml.

Cómo hacer canutillos

Hervir 250 ml. agua, añadir aceite, sal y llevar a ebullición nuevamente.

Retire la sartén del fuego, tamice la harina y revuelva.

Debería obtener una masa densa y homogénea que se quede muy fácilmente detrás de las paredes de la sartén.

Rompe los huevos en un recipiente aparte, mezcla y luego agrega 1-2 cucharadas. l. a la vez, mezclando bien la masa cada vez.
Las proporciones de la receta están pensadas para huevos grandes, no pequeños, por lo que si tienes huevos más pequeños, es posible que necesites otro huevo.

Deberías terminar con una masa bastante suave y espesa que aún mantenga su forma.

Transfiera la masa a una bolsa hermética o a una jeringa de repostería.

Colocar la masa en forma de salchichas sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno, separándola con las manos mojadas.

Hornear en horno precalentado a 200°C durante unos 30 minutos. Los canutillos deberían subir bien. Después de apagar el horno déjalas dentro unos 10-15 minutos para que no se asienten.
No es necesario abrir el horno mientras se hornea; ¡debes mirar por la puerta!

Para la nata, batir el mascarpone con el azúcar glass y la nata.
Combine los ingredientes y bata a velocidad baja hasta que la crema esté suave.

El resultado será una crema espesa y delicada. Colóquelo en el refrigerador hasta que esté listo para usar y rellénelo solo con los pasteles enfriados.

Puedes rellenar los canutillos usando una jeringa de repostería o simplemente haciendo cortes en el costado y poniendo allí la crema. Espolvorea los canutillos terminados con azúcar en polvo y sírvelos fríos.

Una vez que tengas el glaseado listo, extiéndelo sobre las tartas.

Glaseado blanco para canutillos

Ingredientes para glaseado blanco

Clara de huevo - 2 piezas
Azúcar en polvo - 100 g.
Unas gotas de jugo de limón

Cómo hacer glaseado blanco

Echamos las claras sin restos de yema en un bol perfectamente limpio y las batimos con una batidora a velocidad baja. Agregue gradualmente el azúcar en polvo. Cuando alcance la consistencia deseada, agregue el jugo de limón. Decora las tartas con glaseado pipeteándolo de una manga pastelera.

Glaseado de chocolate para canutillos

Ingredientes para glaseado de chocolate

Azúcar en polvo - 100 g.
Cacao en polvo - 2 cucharaditas.
Agua o leche - 4 cucharaditas.

Cómo hacer glaseado de chocolate

Vierta agua hirviendo o leche sobre el cacao. Agregue el azúcar en polvo y revuelva inmediatamente. El glaseado preparado según esta receta se endurece muy rápidamente y se cubre con una costra de azúcar, así que aplícalo a las tartas inmediatamente.
Para ralentizar el endurecimiento y darle un brillo brillante al glaseado, puede agregar un poco de mantequilla vegetal o derretida.

Los canutillos de chocolate y nata se popularizaron en el siglo XIX, aunque la masa choux necesaria para elaborarlos se remonta a mucho antes. En 1554, el cocinero de Catalina de Médicis introdujo la base para una variedad de deliciosos productos horneados. El descubrimiento fue aceptado con entusiasmo en la corte real y recibió el nombre del cocinero Pantherelli. Desde entonces, han aparecido muchas recetas con las que se puede preparar un manjar maravilloso.

Receta de deliciosos canutillos de chocolate

Para una de las opciones para preparar canutillos, debe llevar los siguientes productos:

500 ml de leche;
5 piezas. huevos;
200 g de harina de trigo;
200 g de azúcar granulada;
20 g de cacao en polvo;
200 gramos de mantequilla.

Se necesitarán productos preparados para hacer deliciosos canutillos de chocolate según esta receta:

Ponga a hervir la leche y 100 g de mantequilla en una cacerola.
El cacao y la harina se mezclan en un recipiente aparte. Después de que la mezcla en la sartén haya hervido, agregue los ingredientes secos.
Es necesario mezclar la mezcla hasta que no queden grumos de harina, debe quedar completamente homogénea y de consistencia densa.
Batir 4 huevos con una batidora durante 2-3 minutos. Después de esto, sin apagar la máquina, agrega 1 cucharada de masa. cuchara.
Cuando la mezcla esté lista, es necesario pasarla a una manga pastelera con boquilla. Con su ayuda, se exprimen tiras idénticas de masa sobre una bandeja para hornear con una hoja de papel a una distancia de aproximadamente 5-7 cm entre sí.
El horno debe precalentarse a 190 °C. En ella se coloca una bandeja para horno con las preparaciones, el horneado dura 30 minutos.
Mientras hornea, bata el azúcar y 1 huevo con una batidora hasta que se forme un líquido blanco y espeso.
Posteriormente se agrega la leche. Coloca la mezcla resultante en una cacerola de fondo grueso al fuego y revuelve constantemente hasta que la crema espese.
Se baten 100 g de mantequilla con una batidora hasta que se ponga blanca. Se introduce la nata lentamente y se mezcla. Después de esto, la mezcla se transfiere a una manga pastelera con boquilla.
En la cuestión de cómo hacer canutillos de chocolate en casa, un truco ayudará: los productos horneados terminados, después de enfriarse por completo, se cortan a lo largo por la mitad para introducir el relleno.
Con una manga pastelera se coloca nata en la mitad inferior y luego se cubre con la parte superior.

El bizcocho también se puede cubrir con crema batida, salsa de caramelo o chocolate, o cualquier almíbar que prefieras.

Receta de canutillos rellenos de crema pastelera de chocolate

Otra receta eficaz y sencilla es la receta para hacer canutillos con natillas de chocolate. Requiere los siguientes componentes:

60 g de mantequilla;
una pizca de sal;
4 huevos;
150 gramos de harina;
100 g de azúcar;
2 vasos de leche;
250 ml de agua;
50 gramos de chocolate.

El tiempo total de cocción será de aproximadamente 1 hora. Una receta con fotografías explicativas sobre cómo preparar canutillos con crema de chocolate ayudará a crear el plato.

Para hacer esto, debes seguir los pasos paso a paso.

Hervir agua añadiendo aceite y sal.
Agrega la harina al agua hirviendo y espera hasta que comience a unirse. Después de esto, se debe retirar el molde con la masa.
Agregue los huevos a la mezcla enfriada y revuelva bien.
En un horno precalentado a 200 °C, debe colocar una bandeja para hornear con papel permanente y sobre ella los espacios en blanco para pasteles. Para ello, se exprime la masa a igual distancia con una manga pastelera.
Hornea las tortas durante 40 minutos. En este momento puedes preparar el relleno.
Mientras los canutillos están en el horno, es necesario batir la leche y el azúcar.
El azúcar se derrite a fuego lento o en el microondas y se agrega a la mezcla líquida.
La masa enfriada se corta por la mitad y se exprime la nata en el fondo con una manga pastelera. La mitad resultante se cubre con la segunda parte.

Por cierto, puedes agregar frutas y bayas frescas a los canutillos con relleno de chocolate ya preparado, esto agregará un nuevo sabor a un plato familiar. También puedes utilizarlos como decoración, espolvoreados con azúcar glass. Los frutos secos también son buenos para esto. Estas opciones no sólo tienen un sabor inusual, sino que también proporcionan una estética especial.

Recetas de glaseado de chocolate a base de cacao para cubrir canutillos

Hay todo tipo de coberturas para las tartas de natillas, pero el glaseado de chocolate sigue siendo el clásico y más popular para los canutillos. Para prepararlo también existe más de una opción. Aquí tienes una forma rápida y sencilla:

2 cucharadas. mezcle cucharadas de leche con 1,5 cucharadas. cucharadas de cacao en polvo y 1 cucharada. una cucharada de azúcar o azúcar en polvo;
poner la mezcla resultante al fuego y, revolviendo, llevar a ebullición;
después de que el futuro glaseado se haya enfriado un poco, agregue 30 g de mantequilla y revuelva hasta que se disuelva por completo;
Vierta el glaseado resultante sobre los pasteles.

A la hora de elegir este tipo de decoración para canutillos, es importante trabajar rápidamente con el glaseado. No hay que esperar a que se enfríe, ya que habrá que calentarlo, al estar frío perderá sus propiedades.

También existe otra receta de glaseado de chocolate para cubrir canutillos, que utiliza diferentes ingredientes:

necesitas conectar 3 cucharadas. cucharadas de azúcar, 3 cucharadas. cucharadas de cacao en polvo y 3 cucharadas. cucharadas de crema agria y mezclar;
A fuego lento, revolviendo constantemente, cocina la mezcla durante 2-3 minutos. La consistencia debe volverse espesa;
la masa resultante se debe retirar de la estufa y agregarle 1 cucharada. una cucharada de aceite de girasol refinado. Es importante no utilizar aceite con aroma, ya que esto afectará el resultado general;
Vale la pena mezclar y aplicar inmediatamente a los pasteles.

Aquí hay otra opción para hacer glaseado de chocolate para canutillos con cacao en polvo con la adición de vodka. Para hacer esto necesitarás los siguientes ingredientes:

4 cucharadas cucharadas de cacao en polvo;
2 cucharadas. cucharadas de leche;
50 g de mantequilla;
1 cucharada. cucharada de vodka.

Para preparar el glaseado debes seguir las instrucciones.

En un recipiente pequeño, mezcla el cacao en polvo y el azúcar.
Agrega leche y mantequilla a la preparación seca, luego vierte la mezcla en una cacerola y ponla al fuego.
Vierta vodka en la mezcla agitada y asegúrese de que la masa se vuelva homogénea. El vodka le dará al glaseado un brillo hermoso.
Decoramos las tartas con el glaseado de chocolate resultante.

Fondant de chocolate para cubrir canutillos

El fondant de chocolate para canutillos también puede ser una buena opción para cubrir tartas. Para prepararlo, debes abastecerte de los ingredientes necesarios:

4 cucharadas l. leche;
4 cucharadas cucharadas de azúcar o azúcar en polvo;
2 cucharadas. cucharadas de cacao en polvo;
50 g de mantequilla;
Puedes utilizar frambuesas, fresas o melocotón para complementar el relleno.

La receta de dulce de chocolate para rellenar canutillos es muy sencilla y rápida de hacer. Necesitas mezclar la leche, el azúcar y el cacao en una cacerola. Después de eso, la mezcla se debe calentar, revolviendo, hasta que adquiera la consistencia de crema agria. Se bate la masa espesa con la adición de mantequilla y el fondant resultante se puede utilizar para decorar el producto.

Recetas de crema pastelera de chocolate para rellenar canutillos

El relleno de las tartas de natillas puede ser tan diferente como su cobertura. Hay muchas opciones que demuestran claramente las instrucciones de cocción paso a paso. Vale la pena familiarizarse con ellos para comprender mejor cómo debe verse un plato en las diferentes etapas y en el resultado final.

Una de las más populares es la receta de crema de chocolate para canutillos. Para ello necesitas preparar los siguientes componentes:

125 ml de leche;
1 yema de huevo;
20 g de azúcar o azúcar en polvo;
1 cucharada. una cucharada de fécula de patata;
50 gramos;
10 gramos de mantequilla.

El relleno hay que prepararlo mientras las tartas están en el horno.

En un bol poco profundo, muele la yema, el azúcar y el almidón.
Derrita el chocolate en el microondas hasta que adquiera la consistencia de crema agria.
Hierva la leche en un recipiente aparte y agregue las mezclas resultantes una por una. En este caso, es necesario remover constantemente el líquido con un batidor. Cocine la mezcla a fuego lento durante 1 minuto.
Agrega aceite a la mezcla que está sobre la estufa y retira, revolviendo hasta que se disuelva por completo.
Vierta la crema de chocolate para rellenar los canutillos en una bandeja de horno cubierta con film transparente y extiéndala en una capa fina. Después de esto, deja la crema durante 15 minutos. en el congelador hasta que se enfríe.
Cuando los canutillos se hayan enfriado, utilice una boquilla dentada para hacer tres agujeros en la parte posterior.
Llena la manga pastelera con crema y asegúrate de que los agujeros coincidan con el tamaño de la boquilla de la manga pastelera.
Los bizcochos deben rellenarse uniformemente con crema de chocolate a través de los agujeros. Retire con cuidado los restos de relleno que sobresalgan con un cuchillo o una espátula.

La natilla de chocolate para canutillos también se puede preparar según otra receta. Para preparar esta opción necesitarás los siguientes ingredientes:

0,5 litros de leche;
200 g de azúcar;
2 huevos;
2 cucharadas. cucharadas de harina;
100 gramos de chocolate.

Mire la receta fotográfica para hacer crema para canutillos de chocolate.

Es sencillo y muy adecuado para hacer nata en casa.

Rompe los huevos en un recipiente hondo, agrega 3-4 cucharadas. cucharadas de leche y harina. Los componentes se mezclan con una batidora o batidor, pero no los batas.
Vierta el resto de la leche en una cacerola, agregando el azúcar y el chocolate.
Vierta la mezcla de harina en la sartén y revuelva.
Cuece la nata hasta que aparezcan las primeras burbujas, pero no la dejes hervir.
Vierta el glaseado de chocolate para canutillos, elaborado con chocolate, en un recipiente frío y cubra con papel permanente. Esto es necesario para que no se forme una película al enfriar.
Puedes usar hielo para enfriar el recipiente antes de verter la mezcla en él. La crema resultante se puede batir para que quede más aireada. En este caso puedes añadir 50 g de mantequilla, pero el resultado será bueno sin utilizarla.
La crema resultante se puede utilizar tanto como relleno como cobertura para tartas.

Tarta de chocolate con canutillos caseros y glaseado de chocolate

Además de tartas, también puedes preparar postres más grandes. Una excelente solución para cualquier festividad sería un pastel de chocolate casero con canutillos caseros. Debes preparar el pudín por separado.

En un recipiente hondo, mezcle 3 cucharadas. cucharadas de azúcar con 2 huevos, 1 yema, 2 cucharadas. cucharadas de almidón y una pizca de sal. Agregue 0,5 tazas de leche a la mezcla seca resultante.
Vierta 3 tazas de leche en una cacerola y agregue 2 cucharadas. cucharadas de azúcar. Revuelve la leche hasta que hierva.
Vierta la mezcla hervida en la masa preparada y revuelva constantemente. La mezcla homogénea resultante se debe verter en una cacerola y cocinar a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo.
Agregue 2 cucharaditas de vainillina y 2 cucharadas a la masa espesa. cucharadas de mantequilla. El pudín resultante se debe dejar en el frigorífico durante 2 horas.
A continuación, debes tomar un molde para pastel hondo y colocar una capa de galletas crujientes en el fondo forrado con papel. Untar encima el pudín con una espátula. Debes colocar todo el molde en estas capas para que la parte superior esté formada por galletas.
El glaseado del bizcocho se prepara al baño maría: derretir 200 g de chocolate amargo y mezclar con 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla.
El glaseado resultante se cubre por todos los lados del pastel y se coloca en el refrigerador durante 12 horas para que se remoje completamente.

También puede aprender a preparar canutillos con glaseado de chocolate y relleno de natillas viendo videos detallados en Internet:

Aunque los canutillos, conocidos desde la infancia como natillas, se encuentran en todas las tiendas, muchas amas de casa prefieren cocinarlos ellas mismas. Después de todo, esta es la única forma de hacer un manjar con su relleno favorito, decorar con chocolate o azúcar glas, espolvorear con coco o bayas frescas. Este postre causa deleite gastronómico incluso entre aquellos que son indiferentes a los dulces.

Hacer glaseado para canutillos es sencillo. Si dominas la preparación de masa choux, este proceso te parecerá bastante fácil. Hay varias variaciones de las recetas. Veamos los más comunes: el chocolate elaborado con cacao y las barras.

Ingredientes

Para preparar glaseado de chocolate con cacao en polvo necesitarás:

1 taza de crema agria (preferiblemente 20-25% de grasa);
4 cucharadas mantequilla (elija fresca, no congelada);
8 cucharadas azúcar granulada o azúcar en polvo;
6 cucharadas cacao en polvo (preferiblemente marrón oscuro).

El glaseado de chocolate para canutillos se puede preparar con una barra de chocolate. En este caso, compre chocolate sin nueces, pasas y otros aditivos. La mejor opción es el amargo negro.

Necesitará:

1 barra de chocolate;
1/3 taza de nata (cuanto mayor sea el contenido de grasa, mejor);
2 cucharadas. manteca;
2 cucharadas. Azúcar glass (puedes agregar un poco más).

Pasos de cocción

Para preparar glaseado de chocolate para canutillos según la primera receta, necesitará una cacerola de metal con fondo grueso (para que la masa no se pegue durante el proceso de ebullición).

Si estás preparando glaseado de cacao, la secuencia de acciones es la siguiente:

Mezcle el azúcar (o en polvo) y el cacao en polvo hasta que quede suave.
Coloque la crema agria en una cacerola, agregue los ingredientes secos y revuelva. Colocar a fuego lento y remover constantemente el contenido del recipiente.
Cuando la mezcla hierva (aparecen burbujas), retirar del fuego, agregar la mantequilla y remover vigorosamente.

Cuando el glaseado se haya enfriado un poco, puedes decorar las tartas de natillas con una cucharadita o una jeringa de repostería.

Si está preparando glaseado a partir de una barra de chocolate, debe proceder así:

Hacer un baño maría utilizando dos cazos de diferentes tamaños. Uno de ellos debe descansar con sus asas contra los lados del segundo contenedor. Vierta 3 tazas de agua en una cacerola grande y colóquela a fuego medio. Rompe el chocolate en uno más pequeño, agrega 1-2 cucharadas. crema. Introduce este recipiente en una cacerola grande cuando el agua empiece a hervir. Revuelve el chocolate mientras se derrite.
En un cazo aparte calentar la nata a unos 80°C y disolver en ella el azúcar glass. Vierta esta mezcla en el chocolate y mezcle bien. Retirar el baño maría del fuego.
Agregue mantequilla al glaseado y revuelva.

Ahora puedes decorar las tartas de natillas. Los canutillos con glaseado quedarán más sabrosos y apetitosos si los guardas en el frigorífico y los sirves fríos.

¡Disfruta tu té!

Los canutillos más deliciosos, estos cautivadores tubos de masa choux con tus rellenos dulces favoritos, quedan aún mejores si los cubres con glaseado.

Glaseado para canutillos: principios básicos de preparación.

En general, el glaseado para canutillos no es particularmente diferente del glaseado para otros productos horneados; muchas recetas son igualmente adecuadas para sofisticados pasteles franceses y muffins con bollos.

Pero también tiene sus propias características.

Por ejemplo, debería extenderse mínimamente.

Todos los glaseados para canutillos contienen azúcar, preferiblemente en polvo, para una mejor disolución y, a menos que se indique lo contrario, no debe reemplazarse con azúcar granulada.

Glaseado de proteína de natillas

Ingredientes

Un vaso de azúcar;

4 claras de huevo;

Jugo de limón al gusto.

Preparación

Coloca la cacerola con las claras al baño maría;

Agrega el azúcar, revolviendo continuamente con un batidor y comienza a batir;

Pasados los cinco minutos, retira los platos del fuego y, echando un poco de jugo de limón, continúa batiendo el glaseado por unos minutos más;

Cubra los canutillos con glaseado, que, después de endurecerse, se volverá brillante y quebradizo, muy parecido al glaseado de pan de jengibre.

glaseado de cafe

Ingredientes

Un vaso de azúcar glass;

3-4 cucharadas de café natural fuerte;

Una cucharada de mantequilla.

Preparación

Vierta el café en una cacerola y colóquelo en la estufa a fuego lento;

Agregue poco a poco el azúcar en polvo, revolviendo hasta que se disuelva, e inmediatamente después lleve a ebullición y reserve inmediatamente;

Después de enfriar el café endulzado a temperatura ambiente, mézclelo bien con mantequilla blanda y, si lo desea, aplique inmediatamente el glaseado a los canutillos.

Glaseado de chocolate con crema agria

Ingredientes

Un vaso de crema agria;

4 cucharadas de mantequilla;

7-9 cucharadas de azúcar;

6 cucharadas de cacao en polvo.

Preparación

Mezclar el azúcar y el cacao;

Coloque la crema agria en una cacerola pequeña y colóquela en una estufa a fuego medio;

Agregue azúcar a la crema agria, agregue el cacao y, revolviendo, espere hasta que la masa hierva, pero tenga tiempo de retirar del fuego;

Mientras aún esté caliente agrega todas las cucharadas de mantequilla y mezcla todo bien;

Cepille el glaseado sobre los canutillos.

Glaseado de bayas

Ingredientes

Un vaso de puré de frutos rojos o frutas;

Un vaso de azúcar;

4 cucharaditas de almíbar invertido;

Tres cuartos de taza de agua para el glaseado;

Un cuarto de vaso de agua para gelatina;

8 g de pectina cítrica;

8 g de gelatina en polvo.

Preparación

Comience preparando un puré, para el cual son adecuadas las frutas o bayas brillantes: frambuesas, arándanos, arándanos rojos, fresas, grosellas, arándanos, moras, albaricoques, cerezas;

Lave las bayas o frutas frescas, retire las ramas, los tallos/hojas y descongele las congeladas;

Frote el ingrediente principal por un colador varias veces hasta obtener un jugo espeso y un puré;

Coloca la cacerola con el jugo al fuego y, subiendo el fuego (pero sin que hierva), vierte el agua y el almíbar;

Mezclar la pectina con el azúcar y agregar poco a poco, revolviendo continuamente, al jugo;

Ahora, sube el fuego de la estufa, lleva a ebullición el contenido de la cacerola y, literalmente, después de un minuto, reduce el fuego a medio;

Agrega allí la gelatina y revuelve bien hasta que se disuelva por completo;

Enfriar el glaseado y utilizar una brocha para aplicarlo sobre los canutillos, que inmediatamente se envían a enfriar en el frigorífico.

glaseado de chocolate

Ingredientes

Una barra de chocolate con leche natural o amargo;

Un tercio de vaso de nata;

2 cucharadas de mantequilla;

2 cucharadas de azúcar glass.

Preparación

Rompe el chocolate y colócalo al baño maría para que se derrita;

En una cacerola aparte, calentar la nata casi hasta que hierva y disolver en ella el azúcar glass;

Vierte la nata sobre el chocolate derretido, revuelve y retira del fuego;

Agregue la mantequilla, calentada hasta que esté suave, y mezcle hasta obtener una masa homogénea, que puede usarse para decorar canutillos y servirlos, preferiblemente fríos.

glaseado de cítricos

Ingredientes

Un vaso de azúcar glass;

2-4 cucharadas de jugo de naranja, limón, lima o pomelo recién exprimido.

Preparación

Con un batidor, agregue lentamente el azúcar en polvo agregado gradualmente al jugo de fruta hasta que esté satisfecho con su consistencia.

Este glaseado para canutillos no es particularmente brillante, pero sí muy sabroso, y impregna ligeramente la corteza de masa choux con un sabor y aroma afrutados. También puedes añadirle un poco de ralladura fina al gusto.

glaseado cremoso

Ingredientes

2 tazas de azúcar en polvo;

Media cucharadita de vainilla;

Una pizca de sal;

Un vaso de nata más espesa;

3 cucharadas de mantequilla.

Preparación

Coloca la cacerola con la crema al fuego a fuego medio;

Agrega el azúcar, revolviendo de vez en cuando;

Agrega la vainilla y la sal;

Coloca trozos de mantequilla y, lo más importante, ¡no sobrecalientes! No debe fundirse hasta convertirse en un líquido, sino que debe mezclarse con la textura uniforme del glaseado;

Glaseado de calabaza

Ingredientes

Un vaso de azúcar glass;

3 cucharadas de mantequilla;

5-8 cucharadas de crema;

Una cucharadita de miel;

Una cucharadita de extracto de vainilla;

Media cucharadita de canela;

3-4 cucharadas de puré de calabaza;

4 g de gelatina en polvo;

20 ml de agua para gelatina.

Preparación

Hornee trozos de calabaza madura y dulce (la pulpa probablemente será de color naranja brillante) en el horno y haga puré con una licuadora o frotándolos a través de un colador;

Remojar la gelatina en agua fría;

Vierta la nata en una cacerola al fuego caliente, agregue la mantequilla, el puré de calabaza y mezcle todo hasta obtener una masa homogénea;

Agrega la canela, la miel y el extracto de vainilla y revuelve nuevamente;

Sin dejar de revolver, agregue gradualmente el azúcar en polvo;

En otra estufa, disuelva la gelatina hasta que esté líquida, mientras calienta;

Sube el fuego debajo de la cacerola con la calabaza y vierte la gelatina, revuelve todo por última vez y retira del fuego;

Cubra los canutillos con el glaseado ligeramente enfriado.

glaseado de yema

Ingredientes

Medio vaso de azúcar;

Media taza de azúcar glass;

2 yemas de huevo;

15-20 ml de agua.

Preparación

Moler las yemas con azúcar glass, batir hasta obtener una masa blanca y esponjosa;

Colocar una cacerola con agua al fuego, agregar azúcar y, sin dejar que se queme, cocinar un almíbar espeso estirado con hebras dulces;

Retire la cacerola del fuego, enfríe el almíbar para que esté tibio y agregue con cuidado las yemas, mezcle bien y cubra inmediatamente los canutillos con un glaseado que se endurezca rápidamente.

glaseado de ron

Ingredientes

Un vaso de azúcar glass;

3-4 cucharadas de ron;

20 mililitros de agua.

Preparación

Agregue agua caliente (recién hervida) al ron e inmediatamente comience a agregar azúcar en polvo, frotando bien los ingredientes hasta obtener un glaseado denso y homogéneo.

Al igual que las natillas, este glaseado para canutillos se debe utilizar sin demora, antes de que endurezca.

Crema de queso glaseado

Ingredientes

400 g de queso crema Philadelphia (o similar);

Media barra de mantequilla;

2 tazas de azúcar en polvo;

Una cucharadita de vainillina o extracto de vainilla.

Preparación

Una o dos horas antes de hacer el glaseado, retire el queso y la mantequilla del refrigerador para que alcancen temperatura ambiente;

Batir la mantequilla y el queso con una batidora durante varios minutos a velocidad baja;

Agrega la vainilla;

Agrega el azúcar en polvo en porciones pequeñas y continúa batiendo;

Cuando la masa se vuelva esponjosa y homogénea, refrigérala durante una hora y luego comienza a decorar los canutillos.

Este glaseado cremoso para canutillos combina a la perfección el dulzor y la acidez cremosa del queso, y recomendamos elegirlo para pasteles de natillas con relleno de frutos rojos y/o cuajada.

glaseado de caramelo

Ingredientes

Medio vaso de azúcar de caña;

Un vaso de azúcar glass;

Una cucharadita de vainilla;

3-4 cucharadas de crema espesa;

2-3 cucharadas de mantequilla.

Para este glaseado de caramelo, es preferible elegir azúcar de caña moscovado (Barbados), que por su alto contenido en melaza tiene un rico sabor y aroma.

Preparación

Coloca la mantequilla en una cacerola o sartén y derrítela a fuego medio;

Vierta la nata en la mantequilla completamente derretida, agregue el azúcar de caña y luego de disolverla, revolviendo, cocine todo a fuego lento por un par de minutos;

Retire los platos del fuego, agregue medio vaso de azúcar glass e inmediatamente comience a batir la mezcla hasta que se enfríe;

Agrega la vainilla y el azúcar glass restante a la masa apenas tibia y vuelve a batir todo bien, luego de lo cual puedes cubrir los canutillos con glaseado con sabor a caramelo.

Glaseado para canutillos: secretos y trucos.

1. Algunos glaseados elaborados en frío (como los glaseados de cítricos) fraguan rápidamente, por lo que es necesario aplicarlos rápidamente. Pero esto no se aplica, por ejemplo, al glaseado de queso crema.

2. Los glaseados para canutillos preparados en caliente deben enfriarse antes de cubrir los canutillos, ya que, en comparación con los primeros, no son tan duros, más parecidos a la crema espesa o al fondant.

3. Glaseado translúcido, brillante como un espejo, hecho de bayas o frutas, que se usa con mayor frecuencia para cubrir la superficie de pasteles y pasteles, pero también queda muy bien en canutillos, lo principal es no hacerlo demasiado líquido, de lo contrario, antes Cuando se endurezca, casi todo se escurrirá del eclair.

Además, para evitar que “se escape”, no conviene ser goloso y aplicarlo sobre el bizcocho en una capa gruesa.

4. Es interesante que si la receta del glaseado para canutillos contiene pectina, entonces elija un producto de la variedad NH (cítricos), que, a diferencia de la pectina utilizada para la mermelada, es conocida por su propiedad de reversibilidad al calor, cuando se calienta se vuelve líquido y al enfriarse se endurece. Y la pectina siempre se añade a otros alimentos calientes en una mezcla con azúcar, cuyos cristales evitan que la pectina se pegue formando grumos, con la pérdida de sus propiedades gelificantes.

5. Los glaseados con colorantes, aromas y aromas son habituales, pero para los amantes de lo natural existen alternativas dignas. Por ejemplo, puedes teñir el glaseado de canutillos con jugo de remolacha, espinacas o col lombarda y condimento de cúrcuma.

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