La panna acida con lo zucchero non monta cosa fare. Deliziosa torta alla panna acida

La panna acida montata con zucchero semolato o zucchero a velo è un'affascinante base per dessert. Può essere utilizzato per spalmare torte, farcire crostate ai frutti di bosco, realizzare mousse e creme alla frutta. Fare la panna acida in casa non è affatto difficile. Hai solo bisogno di acquistare prodotti solidi e seguire la tecnologia speciale.

Avrai bisogno

• 1 bicchiere di panna acida;
• 4 cucchiai di zucchero a velo o zucchero semolato;
• 5 g di zucchero vanigliato;
• 1 cucchiaino di cacao;
• 0,5 tazza di crema al 35%;
• 1 cucchiaino di grani di gelatina.

Istruzione

1. Prendi una panna acida ad alto contenuto di grassi. Idealmente, hai bisogno di un prodotto benigno con il 30% di grassi, ma è adatta anche la panna acida al venti percento. Dovrebbe essere fresco, moderatamente acido, senza segni di fermentazione. Se ti imbatti in un prodotto liquido, filtralo attraverso due strati di garza posti in uno scolapasta.

2. Prima di montare, la panna acida dovrebbe essere raffreddata. Mettilo in frigorifero per 2-3 ore.

3. È consentito montare la panna con una forchetta, una frusta o un mixer. Metti la panna acida in una grande ciotola o casseruola. Mettere il contenitore in acqua fredda o su ghiaccio e sbattere con movimenti rapidi e uniformi fino ad ottenere una crema rigogliosa, ma piuttosto densa. Il segno della prontezza è l'origine di "picchi" stabili sulla superficie. Una tale miscela copre la superficie dei muffin o delle torte ai frutti di bosco o la serve come salsa per frittelle e frittelle.

4. Setacciare lo zucchero a velo, mescolarlo con la vanillina o lo zucchero vanigliato e aggiungerlo in proporzione alla panna. Sbattilo di nuovo fino a quando non sarà completamente liscio. Invece di polvere, è consentito assumere zucchero semolato.

5. Se hai bisogno di più crema d'aria, monta la panna acida con la panna. Versare la panna fredda in una casseruola, aggiungere la panna acida, mettere la casseruola in acqua fredda. Sbattere il composto fino a formare una spessa schiuma, che dovrebbe essere tenuta sulla frusta sollevata. Senza smettere di montare, versare lo zucchero a velo, la sabbia nella crema e aggiungere un po 'di vanillina. Tale crema è adatta per spalmare strati di torte, riempire tubi e preparare dessert alla frutta.

6. Prova a cambiare il sapore della panna acida. Alla fine del processo di montatura, aggiungere alla massa lo zucchero mescolato con la polvere di cacao. Mescola bene il composto. Ottieni una crema ariosa con un delicato sapore di cioccolato. Può essere utilizzato per farcire torte e decorare la superficie delle torte.

7. Dalla panna acida montata è permesso preparare una crema con gelatina. Metti i grani o le lastre di gelatina in un bicchiere, aggiungi mezzo bicchiere di panna, mescola e attendi il gonfiore. Mettere il bicchiere in acqua calda e mescolare la panna fino a quando i granelli di gelatina non saranno completamente sciolti. Refrigerare la miscela.

8. Preparare la crema secondo la ricetta principale. Alla fine della montatura, versare una miscela di gelatina e panna in una lussureggiante massa di panna acida in un filo sottile. Mescolare bene la crema.

Non molte persone sanno che la panna acida montata non è meno appetitosa della panna montata. Le è anche permesso decorare torte o preparare un delicato dessert con frutta fresca.

Avrai bisogno

• Panna acida con un contenuto di grassi del 20% - 200 g,
• Zucchero o zucchero a velo - 50 g,
• Bacche fresche - lamponi
• fragola
• banana o kiwi tritati finemente
• Gelatina - mezzo cucchiaio,
• Vanillina - sulla punta di un coltello.

Istruzione

1. Affinché la panna acida si monti meglio, deve essere scolata. Per fare questo, metti diversi strati di garza in uno scolapasta (almeno 3-4) e versaci dentro panna acida. Mettere in frigorifero per 1-2 ore. Se la panna acida era liquida, lasciarla scolare durante la notte.

2. Prendi mezzo bicchiere di acqua calda bollita e immergici la gelatina.

3. Teso panna acida mettere in una ciotola e iniziare a sbattere con un mixer a cicli medi, aggiungendo lentamente lo zucchero semolato o lo zucchero a velo, e poi la vanillina. Continuando a mescolare, versare panna acida gelatina. Il volume della panna acida montata dovrebbe circa raddoppiare.

4. Mettete la crema a raffreddare per 30 minuti in frigorifero e servite, decorando con frutti di bosco e fettine di frutta.

Nota!
La panna acida filtrata montata è meglio usarla per dessert o per decorare torte, e non per inzuppare le torte, perché non ne saranno inzuppate, proprio come con la normale panna acida.

Consigli utili
Durante la montatura si possono aggiungere anche fette di frutta e bacche per colorare la crema.

Fin dall'infanzia, l'intera vacanza per noi è accompagnata dall'aspettativa di bere il tè. Una parte inseparabile di un simile tea party è la torta. La panna acida è una delle creme più comuni per deliziose torte. Ecco alcune delle ricette.

Avrai bisogno

• 4 tazze di panna acida
• 1 tazza di zucchero
• 2 cucchiai di cacao in polvere
• 1 cucchiaino di caffè istantaneo o 1 limone
• frutti di bosco
• vanillina a piacere.

Istruzione

1. Acquista o prepara tutti i componenti necessari. La panna acida va acquistata senza grumi, fresca, è meglio raffreddarla in anticipo in frigorifero. La panna acida, il cui contenuto di grassi è del 30%, è più adatta alla panna. E montarlo è più fresco a bassa temperatura dell'aria.

2. Qualche ora prima di preparare la crema, puoi filtrare la panna acida attraverso uno scolapasta e una garza, dopodiché diventerà un po 'più secca, il che significa che la crema non saturerà le torte in modo così potente e manterrà la sua forma. Se ciò non viene fatto, le torte non dovranno essere impregnate separatamente, la crema se la caverà da sola.

3. Procedere alla preparazione della crema stessa. Per fare questo, la panna acida fredda deve essere montata con un bicchiere di zucchero fino a ottenere una massa soffice. Mentre sbatti, è più fresco mettere un contenitore con panna acida in una casseruola con acqua fredda per un raffreddamento ancora maggiore, al contrario, la tua panna non monta. La vanillina può anche essere aggiunta qui.

4. Inoltre, le tue azioni potrebbero differire, a seconda del tipo di crema che desideri ricevere. Per ottenere una crema fondente di un bel color cioccolato occorrono cacao e caffè, che vanno versati nella crema dopo lo zucchero.

5. Se vuoi ottenere una panna acida alla frutta, puoi aggiungere un po 'di gelatina, circa 30 grammi, sciolta in anticipo in acqua calda. E dopo, aggiungi la purea di frutti di bosco o la marmellata e batti di nuovo il tutto con una frusta.

6. Puoi anche aggiungere il limone alla panna acida. Per fare questo, avrai bisogno di 1 limone, quello che devi tenere in acqua bollente finché non si ammorbidisce, quindi raffreddalo. Dopodiché eliminate i semi e passate il limone al tritacarne insieme alla scorza. La massa risultante deve essere mescolata alla crema e mescolata delicatamente.

Nota!
La vostra panna acida è pronta. Ora deve ancora essere tenuto al freddo, dopodiché ungere con esso le torte o decorare la torta già finita.

Consigli utili
Puoi anche improvvisare, aggiungere nuovi ingredienti alla crema, fare panna acida con ricotta, cereali o qualsiasi altra cosa. Tu scegli!

La panna acida è un piatto russo originale, ricco di calcio, vitamine A, B, E, lecitina e batteri dell'acido lattico, che migliorano la funzione intestinale. La panna acida fatta in casa è soffice e ariosa. Ma le sue opzioni di negozio in lontananza non sono sempre simili all'originale.

Avrai bisogno

• limone, farina secca setacciata

Istruzione

1. Hai comprato panna acida nel negozio, ma si è rivelato non essere affatto denso, ma liquido, come l'impasto dei pancake? Spesso sotto il coperchio si trova un prodotto di consistenza completamente diversa, che corrisponde alla percentuale di contenuto di grassi indicata sulla confezione. La panna acida liquida frustra le casalinghe più di chiunque altro, che deve escogitare vari metodi per addensarla o tornare di corsa al negozio.

2. Per non finire nei guai, prova a "riconoscere" un prodotto solido al bancone. I produttori spesso aggiungono vari addensanti alla panna acida sotto forma di latte in polvere o grassi vegetali. La vera panna acida dovrebbe essere composta in modo straordinario da 2 componenti: panna e lievito naturale. E la durata di conservazione di un tale prodotto è di 5-7 giorni.

3. Per verificare la presenza di addensanti innaturali nella panna acida, diluire un cucchiaino di prodotto in acqua calda. Mescolare bene. Una buona panna acida si dissolverà completamente in acqua e un prodotto realizzato con vari additivi chimici forma piccoli grumi bianchi sulla superficie.

4. Se vuoi rendere la panna acida più densa a casa, è meglio non fare affidamento sugli addensanti acquistati in negozio. Possono contenere latte in polvere o amido convertito con l'aggiunta di zucchero a velo. A proposito, le casalinghe usano spesso l'amido diluito in acqua per dare la giusta densità alla panna acida o alla panna. E questo può portare a problemi di digestione, l'amido del tè aumenta il livello di insulina.

5. Invece, usa la farina secca setacciata per addensare la panna acida a casa. Il suo numero dipende dalla consistenza della panna acida che si desidera ottenere. Aggiungere mezzo cucchiaino di farina alla panna acida e mescolare bene fino a quando il prodotto non si addensa. Un altro metodo per addensare la panna acida consiste nell'aggiungere qualche goccia di succo di limone fresco. Dopo cinque minuti, il prodotto si addenserà e sarà completamente pronto per l'uso.

Il delicato gusto burroso di panna montata si armonizza deliziosamente con biscotti, bacche fresche e frutta; la panna montata riempie le torte alla crema pasticcera, decora i dessert. Il gusto della panna montata da uno spray non può essere paragonato a un prodotto fatto in casa.

Avrai bisogno

• - 1 bicchiere di panna;
• - 1 cucchiaio di zucchero a velo;
• - un pizzico di sale:
• - mixer o frusta;
• - Ciotola.

Istruzione

1. Per montare, avrai bisogno di panna con un contenuto di grassi dal 30 al 40%. Prima di iniziare la cottura fate raffreddare la panna, la frusta o la frusta e la ciotola in cui monterete il prodotto. La ciotola per sbattere dovrebbe essere abbastanza profonda da evitare schizzi. Se prendi una frusta per montare, un dispositivo con una pallina di metallo all'interno è il migliore.

2. Versate la panna ben fredda in una ciotola, aggiungete lo zucchero a velo e il sale. Il sale è necessario per esaltare il profumo della panna e la dolcezza dello zucchero.

3. Se stai montando la panna con una frusta, inizia a trasformarla in una massa soffice con movimenti circolari attivi. Usando un mixer, inizia a montare la panna alla velocità più piccola, aumentandola lentamente prima a media e poi al massimo. Durante i primi 5 minuti, la crema si schiumerà, dopodiché inizieranno ad apparire dei "percorsi".

4. Se avete bisogno di una panna montata morbida che goccioli lentamente da torte o fette di frutta, sbattete il prodotto per altri 5 minuti circa, fino a ottenere picchi morbidi.

5. Dopo 7-8 minuti, dopo aver iniziato a montare, la panna raddoppierà di volume e comincerà a formare picchi aspri. Questa crema di panna montata è perfetta per stratificare torte, decorare dolci, farcire torte.

6. Se continui a sbattere ulteriormente, la panna potrebbe separarsi e trasformarsi in burro.

Video collegati

Nota!
La panna montata pronta può essere conservata in frigorifero per diversi giorni.

Consigli utili
La panna montata è spesso aromatizzata e colorata. Gli aromi naturali sono cacao in polvere, varie bevande alcoliche - cognac, rum, liquori, cannella, scorza di limone o lime, purea di frutti di bosco o di frutta. Inoltre, alla crema vengono aggiunti estratti di mandorle, anice, vaniglia. Per aggiungere un colorante o un aroma alla panna, mescolarli accuratamente con un cucchiaio prima di montare.

Consigli utili
Usa subito la panna montata. Se questo è impensabile, conserva la miscela finita in frigorifero, ma non più di 2-3 ore.

La torta alla panna acida è una classica ricetta fatta in casa. Le fabbriche di dolciumi producono anche dolci con questa popolare impregnazione. Ma i panettieri professionisti riescono a rendere densa la panna acida, mentre a casa risulta essere più liquida, “bagnata”. Sembra che siano gli stessi ingredienti, la massima qualità dei prodotti, quindi qual è il problema? È davvero impossibile rendere densa la panna acida a casa? Certo che puoi. Basta conoscere e tenere conto di alcune sottigliezze della ricetta che aiutano ad addensare la panna acida fino alla consistenza desiderata.

Come si fa la torta alla panna acida? Composizione e caratteristiche della panna acida
La panna acida è uno dei ripieni dolciari più semplici ed economici. E questo vale sia per l'insieme degli ingredienti che per la tecnologia di preparazione. Forse è per questo che l'uso della panna acida è così comune. Molto spesso producono panna acida per biscotti, per torta al miele, direttamente per panna acida, bignè e altre torte. La panna acida può essere miscelata con cacao, sciroppo, marmellata. L'unica cosa che non si può fare con la panna acida è darle una forma stabile. Perché la panna acida è per impostazione predefinita un'impregnazione, cioè una massa abbastanza liquida da inumidire l'impasto secco.

La panna acida classica è composta solo da due o tre ingredienti essenziali:

1. Panna acida.
   
2. Zucchero (sabbia o polvere).
   
3. La vanillina o lo zucchero vanigliato sono già aromi, senza i quali si può fare a meno quando si prepara la panna acida.
   

Certo, puoi usare la panna acida più grassa che riesci a trovare. Prima dell'uso, puoi anche tenere la crema finita in frigorifero in modo che "afferri". Ma tutto ciò non renderà la panna acida molto densa, forse un po 'più viscosa. Per addensare notevolmente la panna acida, dovrai utilizzare altri trucchi e / o componenti aggiuntivi.

Come rendere densa la panna acida
Esistono diversi modi più o meno efficaci per addensare la panna acida. Quale scegliere e implementare dipende dalle tue preferenze gastronomiche, dai requisiti per la torta e da altre possibilità. Ecco gli strumenti a tua scelta che ti consentono di rendere la panna acida più densa del solito:

1. Qualità della panna acida. Le casalinghe esperte sono sicure che la panna acida densa sia ottenuta solo da panna acida fatta in casa e quella acquistata in negozio non è adatta a questo. Per verificare, acquista almeno il 30% di panna acida grassa per panna sul mercato. Per aumentare le tue possibilità di successo, metti la panna acida in una garza quadrupla e appendi sopra una ciotola per almeno 3 ore. Questo metodo eliminerà la panna acida dal siero in eccesso, cioè liquido, e la crema risulterà più densa.
   
2. Tempi e condizioni di preparazione. Anche la panna acida più grassa e densa diventa più liquida quando viene a contatto con lo zucchero. Più a lungo monti la panna, più a lungo dura questo contatto e meno è probabile che la panna acida risulti abbastanza densa. Usa un mixer per montare la panna il più velocemente e intensamente possibile. Anche la temperatura del cibo e degli strumenti influisce sulla consistenza della crema, quindi pre-raffredda la panna acida, la ciotola e le fruste.
   
3. Amido. Patate o mais, renderanno la crema un po' più densa senza intaccare il gusto. Dopo aver aggiunto l'amido, si consiglia di conservare la crema in frigorifero. Puoi persino sostituire l'amido con la farina.
   
4. Gelatina. Addensante universale, anche per creme. Richiederà la refrigerazione e potrebbe influire sul gusto della crema se la gelatina viene utilizzata in grandi quantità. Ma funzionerà sicuramente.
   
5. Burro. Influisce inevitabilmente non solo sulla consistenza, ma anche sul valore nutritivo della crema. La panna acida con il burro è più pesante e ricca. In generale, questa è una crema diversa, ma sostituisce completamente la panna acida in torte e pasticcini.
   
6. Addensante per crema. Questo è il modo più moderno e semplice per rendere densa la panna acida. Gli addensanti di marche diverse possono differire per nome e concentrazione, ma il metodo di applicazione è simile per tutti.
   

Questi metodi ti consentono di preparare una panna acida densa in fase di cottura. Puoi provare ad addensare la crema già preparata solo se la sbatti di nuovo aggiungendo un ingrediente addensante. Potrebbe essere più facile abbandonare questa idea e preparare una crema densa per la torta secondo una ricetta diversa. Ma se vuoi rendere densa la panna acida, continua a leggere.

Panna acida densa: ricette
Per una torta media, viene preparata una crema da 500 grammi di panna acida, più o meno. Per questa quantità avrete bisogno di 1 tazza di zucchero (200-250 grammi) o mezza tazza di zucchero a velo (circa 100 grammi) e una goccia di essenza di vaniglia. Altri componenti e/o addensanti sono indicati in ricette dettagliate:

1. Panna acida densa con gelatina. Oltre a questi componenti, avrai bisogno di un sacchetto di gelatina (10-15 grammi) e 100 ml di acqua. Versare l'acqua in un bicchiere e sciogliervi la gelatina. Dopo 15 minuti scaldate l'acqua con la gelatina sciolta, ma non portate ad ebollizione. Raffreddare a temperatura ambiente. Mentre la gelatina si raffredda, sbattere la panna acida con lo zucchero o lo zucchero a velo in una ciotola profonda. Quando le punte iniziano ad allungarsi dietro la frusta (questo avverrà dopo circa 10-15 minuti di montatura), aggiungere l'essenza di vaniglia e versare a filo la gelatina liquida raffreddata. Montare nuovamente la panna per 1-2 minuti.
   Prima dell'uso, mettere la ciotola di crema in frigorifero per 3-4 ore, preferibilmente durante la notte. Durante questo periodo, la gelatina si indurirà e la panna acida diventerà densa. Se vuoi migliorare ulteriormente le proprietà addensanti della gelatina, scioglila non in acqua, ma in una crema pasticcera grassa. Devi scaldarli con cura in modo che non si arricciano, ma la panna acida con gelatina e panna risulterà molto elastica.
   
2. Panna acida densa con amido. Per la suddetta quantità di ingredienti, avrai bisogno di 2 cucchiaini di amido. Mettere la panna acida grassa in una ciotola fredda e sbattere con un mixer con / o una frusta fredda. Dopo 10-15 minuti, la panna acida aumenterà di volume. Aggiungere poi zucchero o zucchero a velo, vaniglia e/o altre essenze aromatiche. Sbattere per altri 5 minuti fino a quando lo zucchero si dissolve. Se il tempo lo consente, mettere la crema in frigorifero per 30-40 minuti. Se hai fretta, aggiungi immediatamente l'amido e batti di nuovo. Ci vuole del tempo perché l'amido si gonfi e agisca. Mettete la ciotola di crema in frigorifero per almeno 20-30 minuti.
   
3. Panna acida densa con burro. Per mezzo chilo di panna acida bastano 50-100 grammi di burro (non una crema spalmabile). Tiratela fuori dal frigo in anticipo per farla scaldare e ammorbidire. In una ciotola profonda, strofinare il burro morbido con metà dello zucchero o zucchero a velo. Quando il burro diventa bianco e lo zucchero si scioglie, metti la panna acida, il resto dello zucchero e la vaniglia nella stessa ciotola. Sbattere con una frusta fredda ad alta velocità. Dopo 15 minuti la crema si addenserà e diventerà densa ed elastica. Puoi usarlo subito o metterlo in frigorifero, raffreddandolo in seguito insieme alla torta.
   
4. Panna acida densa con latte condensato. Il latte condensato aggiunge volume alla massa, quindi la crema è più di altre ricette. Per mezzo chilo di panna acida, prendi una lattina standard di latte condensato, 50 grammi di burro e puoi fare a meno dello zucchero. Sbattere la panna acida in una ciotola fredda per 15 minuti. In una seconda ciotola, mescolare il burro ammorbidito a temperatura ambiente con il latte condensato e sbattere anche fino a formare una massa soffice omogenea. Unire il contenuto di entrambe le ciotole, mescolare in modo uniforme e sbattere bene. Tale panna acida può essere utilizzata per torte e pasticcini o come dessert indipendente, cosparsa di noci tritate.
   
5. Panna acida con addensante. L'addensante secco per dolciumi concentrato per panna è adatto anche per la panna acida. Lasciati guidare dal volume del prodotto indicato sulla confezione specifica. Di norma, per mezzo chilo di panna acida sono 1-2 bustine. Mettere la panna acida in una ciotola con lo zucchero e sbattere fino a un notevole aumento di volume, oppure sbattere solo la panna acida e aggiungere lo zucchero dopo 10 minuti e continuare a sbattere fino a quando non si scioglie. Quindi aggiungere la vaniglia e 1 bustina di addensante. Sbattete il tutto per altri 7-10 minuti e mettete la crema in frigorifero. Dopo 15-20 minuti, togliere la ciotola di crema e controllare la consistenza. Se ti va bene, puoi iniziare a usare la crema. Se vuoi rendere la panna acida ancora più densa, mettici dentro un secondo sacchetto di addensante, sbatti di nuovo e metti in frigorifero per 15-20 minuti.
   
6. Panna acida densa con ricotta. I prodotti a base di latte fermentato si combinano con successo tra loro e una tale crema quasi non differisce nel gusto dalla classica panna acida, ma diventa molto più densa. Per mezzo chilo di panna acida avrai bisogno di 300-400 grammi di ricotta. Si consiglia di utilizzare la ricotta omogenea in pacchi o strofinare la ricotta friabile in modo che diventi morbida e uniforme. Metti la ricotta grattugiata e la panna acida in un contenitore profondo, aggiungi lo zucchero e la vaniglia. Sbattere prima con un mixer a bassa velocità. Quando la massa diventa come una crema, cambia la modalità del mixer al massimo e batti fino a formare una crema densa.
   

Per preparare una panna acida densa, non è necessario il trattamento termico: questo è un vantaggio decisivo. Nei libri di cucina si possono trovare consigli per addensare la panna acida facendola bollire con zucchero e / o sciroppo di amido, ma questa sarà crema pasticcera, cioè un prodotto completamente diverso. Puoi anche montare la panna acida con una banana matura o altra polpa di frutta. Questo addenserà solo leggermente la crema, ma la renderà accettabile per le pappe. Ma la cosa principale da ricordare è la dipendenza diretta della consistenza della panna dalla panna acida. Più è grasso e denso, più densa risulterà la panna acida. Buona fortuna con i tuoi esperimenti culinari!

La panna acida è diversa. Il più semplice è ungere gli strati di torta con una spessa panna acida.

Ma non stiamo cercando modi semplici e faremo una panna acida insolitamente deliziosa!

Ricetta facile con lo zucchero

Panna acida - 0,5 litri
Zucchero a velo - 1 tazza
Vanillina - 1 bustina

1. Scegli la panna acida più grassa e densa per la crema. Se la tua panna acida è acquosa, lasciala riposare per un giorno o decanta il liquido in eccesso, gettandolo in uno scolapasta con una garza.

2. Montare la panna acida a bassa velocità, aggiungere la vaniglia e lo zucchero a velo.

3. Continua a sbattere fino a quando la crema diventa più soffice. Ma non esagerare con la montatura, altrimenti rischi di ottenere il burro invece della panna. 😉

Il composto dovrebbe risultare liquido, perché il punto forte della panna acida è proprio che le torte sono completamente sature di cremoso e gustoso e risultano essere succose, tenere. Tuttavia, se non sei soddisfatto della fluidità della crema, puoi addensarla aggiungendo una bustina di addensante per creme ai prodotti di cui sopra. Anche le creme acide con gelatina e burro sono dense (puoi leggere queste ricette qui sotto).

La vanillina può essere sostituita con estratto di vaniglia, cannella, noci, cioccolato grattugiato, sciroppo.

Panna acida con frutti di bosco

Panna acida - 0,5 litri
Zucchero - 1,5 tazze
Bacche fresche (o congelate) - 1 tazza (o più)

1. La bacca deve essere lavata, pulita da gambi e semi. Le creme più golose si ottengono con fragole e ciliegie.

2. Sbattere i frutti di bosco, la panna acida e lo zucchero in un frullatore.

3. Se lo desideri, puoi aggiungere pezzi di frutti di bosco alla panna acida finita e alla crema di frutti di bosco.

4. Utilizzare la crema subito dopo la preparazione.

Frutta secca ricetta passo dopo passo

Panna acida - 0,5 litri
Zucchero - 1 tazza
Frutta secca - 1 tazza

1. Preparare la frutta secca: sciacquare, immergere per 15 minuti in acqua tiepida, risciacquare di nuovo.

2. Ora possono essere puliti da semi, gambi e altre parti non commestibili del frutto.

3. Mescolare la panna acida con lo zucchero.

4. Tritare la frutta secca a pezzetti e versarvi sopra la panna acida.

5. Lasciare fermentare la crema per almeno mezz'ora in frigorifero. Più a lungo rimane la crema, più assorbirà gli aromi della frutta secca.

La più popolare è la panna acida con le prugne. Ti consigliamo inoltre di prestare attenzione al kumquat, con il quale la panna acida acquisisce un sorprendente sapore di agrumi.

Panna acida + marmellata

La ricetta più semplice per la panna acida: mescola proporzioni uguali di panna acida e la tua marmellata preferita. Veloce e gustoso! Puoi ungere la torta.

Crema al cioccolato con panna acida e burro

Panna acida - 1 tazza
Zucchero - 1 tazza
Cacao - 0,5 tazze
Burro - 200 gr.

1. Panna acida, zucchero, cacao e 50 gr. Mettere l'olio a fuoco medio e mescolare.

2. Bollire la massa finché non si addensa.

3. Raffreddare.

4. Burro a temperatura ambiente, ammorbidito, sbattere fino a renderlo soffice e leggermente aumentato di volume.

5. Aggiungere la massa di cioccolato raffreddata. Sbattere fino a quando il composto è omogeneo.

Nota: non meno delizioso.

Ricetta con banana e latte condensato

Panna acida - 1 tazza
Latte condensato con zucchero - 1 tazza
Banana - 2 pezzi

Ricetta panna acida passo dopo passo:

1. Le banane devono essere sbucciate e tagliate a pezzi.

2. Scolare le banane, la panna acida e il latte condensato in un frullatore.

3. Sbattere fino a che liscio.

Ricetta panna acida con gelatina

Panna acida - 0,5 litri
Zucchero a velo - 1 tazza
Vanillina - 1 bustina
Crema - 3 cucchiai
Gelatina - 5 gr.

1. Sbattere la panna acida, la polvere e la vanillina.

2. Versare la gelatina con la panna e lasciare gonfiare per 10 minuti.

3. Riscaldare la panna a fuoco medio fino a quando la gelatina si scioglie nella panna. Non far bollire la massa, altrimenti le proprietà gelificanti della gelatina scompariranno.

4. Lasciare raffreddare la panna con la gelatina e versare un filo sottile nella panna acida.

5. Lasciare in frigorifero per 15 minuti. La crema è pronta per l'uso.

Nota: se metti più gelatina nella panna acida, non otterrai una crema, ma un soufflé. Che non è meno gustoso, ma viene utilizzato nel settore dolciario non per inzuppare le torte, ma come strato aggiuntivo.

Ottima anche la panna acida. Solo questo è un altro articolo e altri ingredienti.

La panna acida non è così popolare in quanto è prodotta con burro o proteine. Ed è tutto sulla sua instabilità. Ma ci sono dolci che usano solo panna acida: zebra, tenerezza o torta al miele. Grazie alla sua consistenza, la crema impregna perfettamente le torte.

La panna acida può essere modificata aggiungendovi gelatina o agar-agar, nel qual caso otterrete un dolce delicato oppure potete assemblare una torta con strati di crema pari allo spessore dei biscotti. Risulterà bello e gustoso, ma ancora una volta, non per molto. Tuttavia, la panna acida è destinata a qualcos'altro.

Affinché la crema risulti davvero rigogliosa, tenera e vellutata, dovresti seguire alcune regole importanti:

• Si consiglia di portare la panna acida per la panna a casa. Se ciò non è possibile, acquista in negozio panna acida ad alto contenuto di grassi, almeno il 30%, ma in nessun caso il cosiddetto “prodotto panna acida”, da tali materie prime non verrà fuori nulla di buono. Puoi distinguere la panna acida “buona” da quella pseudo-acida in base al prezzo, alla data di scadenza, alla composizione del prodotto e all'integrità dei produttori (beh, se la tua regione ha un proprio impianto di lavorazione del latte, c'è da sperare che i prodotti locali siano di migliore qualità rispetto a quelli importati);
• Affinché la panna acida si monti più facilmente e sia rigogliosa, usa lo zucchero a velo invece dello zucchero. Concentrati sul peso, poiché la polvere ha un volume molto più piccolo dello zucchero. Se ti manca, risulterà molto dolce;
• La panna acida deve essere raffreddata molto bene prima di montare;
• E, forse la cosa più importante, la panna acida dovrebbe essere la più fresca.

Bene, si tratta di ricette. Ce ne sono molti, ma partono tutti dalla cosa principale: la base di panna acida. Impara a cucinarlo: tutto il resto andrà a finire!

Panna acida - base con zucchero a velo

Ingredienti:
2 pila panna acida
4 cucchiai zucchero a velo,
5 g di zucchero vanigliato.

Cucinando:
Raffreddare la panna acida in frigorifero. Metti i piatti con panna acida in acqua ghiacciata o nella neve. Usando un mixer, sbatti la panna acida fino a quando non riesci a trattenere una schiuma densa e soffice sulla frusta. Aggiungere lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato setacciati, mescolare e utilizzare subito per stratificare le torte.

Panna acida - base con zucchero a velo (un altro modo)

Ingredienti:
400 g di panna acida
150 g di zucchero a velo,
½ cucchiaino zucchero vanigliato o una goccia di estratto.

Cucinando:
La panna acida deve essere scolata prima della cottura. Per fare questo, rivestire uno scolapasta con un doppio strato di garza, metterci sopra la panna acida e lasciare filtrare per 3-4 ore. Successivamente, refrigerare la panna acida. Successivamente, metti la panna acida in una ciotola in cui verrà montata, mettila in acqua ghiacciata. Aggiungere lo zucchero a velo e la vaniglia e sbattere fino a ottenere un composto spumoso.

Panna acida con gelatina

Ingredienti:
1 pila panna acida
4 cucchiai zucchero a velo
1 cucchiaino gelatina.

Cucinando:
Per preparare questo tipo di crema, puoi usare panna acida a basso contenuto di grassi e non molto densa. L'importante è che sia naturale. Immergere la gelatina in ½ tazza. acqua tiepida e lasciare gonfiare per 15-30 minuti. Scioglietela poi a bagnomaria (o nel microonde), senza portare a ebollizione, e lasciate raffreddare. Nel frattempo sbattere la panna acida con lo zucchero a velo fino a renderla spumosa e, senza smettere di sbattere, versare la gelatina a filo. La crema risulterà acquosa, quindi usa una forma staccabile per uno strato di torte. Dopo aver raccolto la torta, mettila in frigorifero durante la notte. La panna acida sarà come un soufflé.

Panna acida - base con zucchero

Ingredienti:
500 g di panna acida
250 grammi di zucchero
10 g di zucchero vanigliato.

Cucinando:
Il rapporto tra panna acida e zucchero dovrebbe essere almeno 2:1. Mescolare la panna acida fredda con lo zucchero e lo zucchero vanigliato e sbattere con un mixer fino a quando lo zucchero si dissolve e si ottiene una massa soffice.

Crema di panna acida

Ingredienti:
4 cucchiai panna acida 30% di grassi,
1 pila crema 20% di grassi,
2 cucchiai zucchero a velo
1 bustina di zucchero vanigliato.

Cucinando:
Unire la panna fredda e la panna acida, mettere la ciotola con loro in ghiaccio tritato o acqua fredda con ghiaccio e sbattere a bassa velocità del mixer fino a ottenere un composto spumoso. A poco a poco, senza smettere di sbattere, aggiungere lo zucchero a velo setacciato e lo zucchero vanigliato e sbattere ad alta velocità fino a ottenere un composto liscio e spumoso.

Crema al burro con panna acida

Ingredienti:
1 pila panna acida
1 pila latte,
1 pila burro,
1 pila zucchero a velo
aromi - da gustare e desiderare.

Cucinando:
Per questa crema tutti i prodotti non vengono raffreddati, ma, al contrario, riscaldati a temperatura ambiente. Unire panna acida, burro e latte e sbattere a bassa velocità fino a che liscio. Quindi aggiungere lo zucchero a velo e sbattere ad alta velocità fino a renderlo spumoso. Aromatizzare la crema con cognac, rum, liquore o essenza di vaniglia.

Panna acida con noci

Ingredienti:
700 g di panna acida grassa fresca,
1 pila Sahara,
100 g di noci
cognac o rum.

Cucinando:
Mescolare la panna acida molto fredda con lo zucchero e sbattere fino a quando non diventa soffice e lo zucchero è completamente sciolto. Tritare le noci, friggere leggermente in una padella asciutta e raffreddare. Aggiungere alla panna, gocciolare l'aroma a piacere e a piacere e mescolare fino a che liscio.

Crema di panna acida con ricotta e noci

Ingredienti:
250 g di panna acida grassa fresca,
200 g di ricotta fresca,
100 g di zucchero a velo,
1 pila eventuali noci.

Cucinando:
Unire la panna acida e la ricotta e sbattere fino a renderla soffice. La ricotta può essere pre-strofinata al setaccio (basta non passare la ricotta attraverso un tritacarne). Continuando a sbattere aggiungete lo zucchero a velo. Aggiungi le noci tritate e fritte a secco (noci, arachidi, anacardi) alla crema finita.

Crema proteica di panna acida

Ingredienti:
250 g di panna acida 30-33% di grassi,
250 grammi di zucchero
4 scoiattoli,
10 g di zucchero vanigliato.

Cucinando:
Filtrare la panna acida mettendola in un colino coperto con diversi strati di garza per 3-5 ore, quindi raffreddare in frigorifero. Separate con cura gli albumi dai tuorli, assicurandovi che il tuorlo non vi penetri. A parte, sbattere la panna acida con 50 g di zucchero e lo zucchero vanigliato fino a renderla spumosa. Sbattere separatamente le proteine ​​\u200b\u200braffreddate in una ciotola pulita e asciutta, prima a bassa velocità, fino a renderle schiumose, quindi, senza smettere di sbattere, aggiungere gradualmente lo zucchero e sbattere alla massima velocità fino a ottenere una massa densa (picchi duri). Delicatamente, a poco a poco, aggiungi la panna acida alla crema proteica, mescola. Usa subito.

Crema al limone su panna acida

Ingredienti:
2 pila panna acida densa
Pila da 1,5. Sahara,
20 g di gelatina,
1 limone.

Cucinando:
Scottare il limone, asciugarlo con un canovaccio e togliere la scorza con una grattugia. Spremere il succo e conservare in frigorifero. Immergere la gelatina in ½ pila. acqua tiepida, lasciarla gonfiare, quindi sciogliere a bagnomaria (non bollire!) e raffreddare. Sbattere la panna acida ben fredda fino a renderla spumosa, quindi aggiungere gradualmente tutto lo zucchero, sbattere fino a quando non si sarà completamente sciolta. Quindi versare il succo di limone, la gelatina, sbattere e aggiungere la scorza di limone.

Brulée alla panna acida

Ingredienti:
500 g di panna acida grassa,
1 lattina di latte condensato bollito,
vanillina o essenza di vaniglia.

Cucinando:
Per questa crema è possibile acquistare latte condensato bollito già pronto, ma molto spesso viene bollito un prodotto lattiero-caseario e vegetale al posto del vero latte condensato. Pertanto, è meglio cucinare da soli il latte condensato. Acquista una lattina di vero latte condensato, mettila in una casseruola, riempila d'acqua e mettila sul fuoco a cuocere per 2 ore. Se l'acqua bolle via, aggiungi acqua bollente. Raffreddare lo stufato finito. Per preparare la creme brulée, mescola la panna acida con il latte condensato bollito (questo non sarà facile, perché il latte bollito è piuttosto denso) e sbatti fino a renderlo soffice.

Panna acida con latte condensato

Ingredienti:
500 g di panna acida grassa,
2/3 lattine di latte condensato
½ limone (succo)
1 cucchiaio cognac o liquore.

Cucinando:
Sbattere la panna acida fredda fino a renderla soffice. Quindi, senza smettere di sbattere, versare a filo il succo di limone, il cognac o il liquore e il latte condensato.

Il succo naturale può essere aggiunto alla panna acida già pronta preparata secondo una qualsiasi delle nostre ricette: aggiungerà non solo gusto e aroma, ma darà anche alla tua crema una sfumatura delicata. Se le bacche fresche non sono a portata di mano, usa lo sciroppo di marmellata. Parte dello zucchero può essere sostituito con miele liquido, questo è particolarmente importante quando si prepara la torta al miele. Se decidete di aggiungere delle mandorle tritate, esaltatene il sapore con un liquore come l'Amaretto.

La panna acida è buona anche come dessert indipendente: mettete la panna acida nelle ciotole, a strati con noci o pezzi di frutta e bacche, e mettetela in frigorifero per un paio d'ore.

Buon appetito e nuove scoperte culinarie!

Larissa Shuftaykina

Nessuno è sorpreso dalla varietà di deliziosi dolci fatti in casa: torte, pasticcini, panini, e questo non è un elenco completo delle gioie dei più golosi. La principale differenza tra tutte queste prelibatezze l'una dall'altra sono le creme. La panna acida è considerata la più leggera e si distingue per la velocità di preparazione e una varietà di sapori.

Crema di panna acida con zucchero

Un po 'di crema di panna acida con zucchero

Leggera e ariosa, la panna acida assorbe bene biscotti e torte di pasta frolla, prodotti di pasta sfoglia. La panna acida per panna può essere bollita con lo zucchero o semplicemente montata in un mixer. Questa crema viene utilizzata nella cucina casalinga e professionale - ad esempio, la torta al cioccolato "Praga", popolare in molti paesi del mondo, è preparata con panna acida, così come la leggendaria torta "Le dita della signora", la cui base è pasta di crema pasticcera e panna acida con lo zucchero.

Preparazione della panna acida

Ingredienti per la panna acida:

600 grammi di panna acida 25% di grassi (o rustica); - 200 grammi di zucchero semolato.

Per preparare la crema dalla panna acida, prendi una panna acida densa e ricca di grassi, mettila su una garza o un tovagliolo di lino piegato in 3-4 strati, legala e appendila su un contenitore per 3-4 ore per drenare il siero in eccesso. Trascorso questo tempo, togliere la panna acida dalla garza (la differenza di densità sarà immediatamente evidente prima e dopo la filtrazione) e metterla in un contenitore di vetro o smaltato profondo e stretto preparato. Metti la ciotola su ghiaccio o acqua fredda.

Prendi un frullatore o un mixer e inizia a montare la panna acida ad alta velocità. Dopo che il volume è raddoppiato, aggiungere lo zucchero semolato e sbattere la panna acida fino a quando i granelli di zucchero non saranno completamente sciolti.

Metti la crema finita di panna acida con lo zucchero per due o tre ore in un luogo fresco o in frigorifero.

Crema densa di panna acida con zucchero

Ingredienti:

500 grammi di panna acida (20-25% di grassi); - 3-4 cucchiai di zucchero (cucchiai); - 1 cucchiaino di cacao in polvere secco; - un pacchetto di gelatina secca.

Prendi un pacchetto di gelatina secca, versa acqua bollente nella proporzione indicata sulla confezione. Mentre la gelatina si gonfia e si raffredda, mescolare lo zucchero semolato con il cacao e sbattere bene la panna acida con lo zucchero preparato, come descritto nella ricetta precedente.