Вегетаріанські рецепти на новий рік. Вегетаріанські рецепти святкового столу

У новорічних статтях цього циклу ми вже багато писали про те, які страви можна приготувати на святковий стіл. Але основна увага завжди приділялася м'ясу, птиці та рибі у всіх видах. Але ми забули, що є певний відсоток людей, які таку їжу не вживають у принципі, і складно сподіватися, що для Нового року вони зроблять виняток.

Поважаючи їх уподобання та традиції, сьогодні ми підготували вегетаріанське меню на Новий рік. І нехай м'ясоїди не уявляють собі мізерну трапезу з гірки капусти та кількох шматочків вареної моркви. Вегетаріанські страви на Новий рік, приготовлені без застосування тваринних продуктів, можуть бути ще смачнішими та різноманітнішими, головне – виявити фантазію.

Відразу умовимося, ми говоримо про вегетаріанство, в якому під забороною знаходяться не всі продукти тваринного походження, а лише тіло. Тобто молоко, яйця, сметану та інше ми цілком можемо застосовувати.

Закуски

Почнеться вегетаріанський новорічний стіл, як і завжди, із закусок. Ніхто не скасовував невеликі бутербродики на один укус. В якості основи можна взяти вже перевірені рецепти: мус авокадо з соком лайма та гострим перцем, пюре з буряка з часником та натуральним йогуртом, різноманітною овочевою ікрою (кабачковою, баклажанною та будь-якою іншою за смаком).

Так само вегетаріанці не відмовляться від фаршированих яєць, в яких як начинка підійдуть її багато традиційних видів: обсмажені з цибулею гриби, терта сира морква з часником і плавленим сиром і так далі.

Також не потрібно оминати різноманітні традиційні вегетаріанські рецепти на Новий рік російської кухні: квашену капусту, різноманітні з овочів, мочені яблука тощо. Вони не тільки урізноманітнять стіл, а й змусять усіх гостей згадати своє коріння.

Навіть традиційна оселедець під шубкою може після невеликої модернізації посісти своє місце на вегетаріанському столі. Для нього знадобиться картопля, морква, буряк, плавлений (або адигейський) сир, морська капуста, волоські горіхи та майонез. Викладається салат, як звичайно, шарами, при цьому кожен промазується майонезом. Але, з урахуванням відсутності оселедця, послідовність виглядає так: картопля, морська капуста, сир, морква, буряк, перемішаний з подрібненими горіхами. Шари можна повторювати, тоді салат стане ще цікавішим.

Основне блюдо

Як основна страва на вегетаріанський новорічний стіл можна приготувати овочеві шашлички в клярі . Для них потрібно заздалегідь приготувати кляр за улюбленим рецептом (наприклад, вода, кефір, борошно, сіль та спеції) і нарізати на невеликі порційні шматочки овочі: кабачок, баклажан, болгарський перець, помідори та адигейський сир. Все, крім сиру та помідорів, потрібно змішати, посипати спеціями та сіллю та залишити на півгодини, щоб вони просочилися. На бамбукові палички потрібно нанизати всі інгредієнти, вмочити в кляр з усіх боків і обсмажити на оливковій або соняшниковій олії (його має бути досить багато, шар 2-3 сантиметри). Смажити шашличок із двох сторін під закритою кришкою, 6-8 хвилин. Коли він приготується, потрібно покласти його на шар серветок або паперових рушників, щоб вони вбрали зайву олію.

Десерт

В принципі більшість десертів і так відповідають принципам вегетаріанської кулінарії (дуже складно уявити собі тістечко з м'ясом). Єдиний виняток становить харчовий желатин, який виготовляється з хрящової тканини тварин, а отже, потрапляє під заборону. Але якщо все ж таки хочеться побалувати себе та гостей такою стравою, то можна використовувати агар-агар, для виробництва якого застосовуються спеціальні водорості.

Але як приклад прекрасного новорічного десерту, який сподобається і вегетаріанцям і м'ясоїдам, можна навести печені яблука. Для їх приготування потрібно відібрати кілька красивих червоних яблук однакового розміру, вирізати у них серединку і наповнити простір, що звільнився, сумішшю вершкового масла, цукру і кориці. Потім кожне яблуко потрібно обернути фольгою або спеціальною плівкою і готувати на пару або духовці до м'якості. Десерт можна прикрасити паличкою кориці та карамеллю.

Ось таке досить просто меню не містить нічого, забороненого для вегетаріанця, але цілком сподобається і всім іншим. Можливо, після такої вечері вони навіть подумають про зміну кулінарної орієнтації.

Дрібними кроками, вдень за днем, наближається головна, найочікуваніша подія року, що минає — Новий 2017 рік! Всі ми провели цей час по-різному, хтось може впевнено сказати, що рік минув недаремно: коли важливі цілі та найсміливіші мрії втілилися в реальність, а для когось такі ж плани, з новою надією, перенеслися на наступний рік . Однак, незалежно від недалекого минулого, увійти в нове життя всім хочеться однаково: цікаво, яскраво, весело, в оточенні улюблених друзів чи сім'ї, вдома чи, можливо, у подорожах, але головне — у душевній рівновазі, з відчуттям щастя та в очікуванні справжніх чудес у новому році.

А щоби святкування пройшло не нудно, потрібно продумати не тільки місце його проведення (і список гостей), а й новорічне меню! Ми подбали про те, щоб Ваш стіл у рік Вогняного Півня був по-справжньому яскравим, пишним та ошатним і, безумовно, смачним! Також при складанні списку страв було враховано два важливі критерії: доступність вегетаріанських інгредієнтів та легкість, простота у приготуванні. Сподіваюся, що ви та ваші гості, незалежно від типу харчування, будете задоволені і новорічним меню та самим святкуванням.

Отже, якщо ви ще не продумали меню, тоді саме час скласти перелік страв, почати закуповувати інгредієнти, пробувати заздалегідь відтворити непрості рецепти (особливо це стосується випічки, гарячого складного або закусок). Ну що, поїхали?

Першими на стіл подають салати та закуски.

Рецепти вегетаріанських салатів.

І перш ніж почати готувати салати, обов'язково познайомтеся із вегетаріанським варіантом без яєць!


Олів'є з грибами без яєць		Цезар із сухариками

Із сочевицею «Вогненний Півень»		Грецька на шпажках

«Яєчний» з авокадо	Морквяний з сиром та сухариками	Салат із грибів з квасолею

Як заправку можна використовувати не тільки вег. майонез, а і сметану, суміш сметани з гірчицею та спеціями, рослинна олія з лимонним соком, дижонську гірчицю., використовувати бальзамік, йогурт, кефір, цитрусові і т.д.

Гарячі та холодні закуски

Основні страви


Лазання з гарбузом	Рис з тофу та броколі	Кундюми з сочевицею

	Голубці з рисом та грибами	Фалафель - нутові котлети

Лаваш з адигейським сиром	Веганська риба з тофу з норі	Сочевичні «Їжачки» з рисом

Каннеллоні з сиром	Пельмені з нутом та овочами

Гарніри

Щоб не перевантажити стіл, підберіть простий універсальний гарнір. Наприклад, відварений розсипчастий рис або картопляне пюре підходять до більшості страв. Легкі, овочеві гарніри також добре підкреслюватимуть основне гаряче, не пригнічуючи головний смак.

Солодка випічка без яєць


Шоколадний торт (vegan)		Торт із полуничним кремом (vegan)

Меню свята – справа особистого вибору. І я намагатимусь підказати, як можна його урізноманітнити. Пропоную дізнатися, які є смачні.

Я зробила добірку, куди увійдуть прості та смачні страви, які легко приготувати. А продукти для них можна знайти легко.

Щоб вам було легко дотримуватися інструкцій, ці рецепти з фото .

Святкові салати без м'яса

Тайговий

Поєднання овочів та ягід робить смак колоритним. А виглядає така страва дуже ошатно.

Інгредієнти:

Картопля – 3шт.;
Гриби (мариновані) – 0,5 л;
Морква – 2шт. (Середні);
Горошок (консервований) – 150г;
Журавлина чи брусниця (свіжа чи заморожена) – 1ст.;
Зелена цибуля та зелень (кріп та петрушка) – по пучку;
Олія - 30мл;
Сіль перець.

Як приготувати:

Моркву та картоплю відварити у шкірці.
Картоплю почистити та нарізати кубиками.
Нарізати гриби.

Дуже важливо вибрати правильну грибну нарізку. Якщо ви бажаєте, щоб смак цього інгредієнта домінував, варто розрізати гриби навпіл.

Загальне правило для салатів передбачає нарізку однакових шматочків всім інгредієнтів.

Варену моркву нарізати, як і картопля, кубиками.
Цибулю та зелень помити, порізати.
Поєднати всі продукти. Посолити, поперчити. Перемішати.

Додати олію і знову перемішати.

Така страва не потребує додаткового оформлення. Хіба що залишити трохи ягід і посипати ними зверху салат.

Мухомор

Цікаво, що майже всі продукти у цьому рецепті вже у готовому стані: солоні, мариновані.

Інгредієнти:

Опеньки (солоні – 500г;
Кукурудза (консервована) – 400г;
Морква по-корейськи – 100г;
Біла квасоля (консервована) – 400г;
Помідори (невеликі, можна чері) – 200г;
Олія - 1-1,5ст.л.;
Сіль;
Петрушка або салат для прикраси.

Як приготувати:

З консервованих продуктів злити воду.
Гриби промити та нарізати.
Моркву порізати на шматочки по 4-5см.
Поєднати всі інгредієнти.
Перед тим як посолити, обов'язково спробуйте на смак. Усі продукти вже солоні. Можливо, додатково їх солити не треба.
Присмажити олією. Перемішати.
Прикрасити зверху половинками томатів та листям салату. Можна зробити невеликі крапочки на «капелюшках мухоморів» із горошків білого перцю.

Ошатне блюдо, яке готується за 10-15 хвилин.

Авокадо + апельсин

Незвичайна страва, яка є актуальною для Нового року!

Інгредієнти:

Апельсин - 2шт.;
Авокадо - 1шт.;
Салат («Фрізе») – бл.7листочків (на смак);
Хліб – 2 шматочки;
Часник - 2зуб.;
Оливкова олія – 3ст.л.;
Винний оцет - 2ст.
Сіль перець.

Приготування:

Апельсини очистити. Зняти плівку. Розрізати часточку навпіл.
Хліб підсушити у духовці чи тостері. Перед тим як нарізати, натерти часником.
Зробити соус: з'єднати олію та оцет. Посолити, поперчити.
Салат вимити та порвати. Викласти шар на тарілку.
Наступний шар – авокадо. Його можна розрізати. А можна ложечкою відламувати невеликі шматочки.
Потім шар часточок апельсинів.
Верхній шар – хлібний.
Безпосередньо перед подачею полити соусом.

Можна і без хліба приготувати страву. Орієнтуйтеся на свій смак та уподобання.

Олів'є з соєвим м'ясом

Інгредієнти:

картопля варена в мундирі, середнього розміру - 6-7 шт.
морква варена, середнього розміру – 3 шт.
горошок – 1 банка 0,5 л.
огірки солоні невеликі - 5 шт.
копчений сир - 100 гр.
маонез пісний - за смаком
чорна сіль - 1 ч.л.
соєвий гуляш сухий - 200 гр.

Приправи для сої:

асафетиду - 3/4 ч.л.
приправа для м'яса – 1 ч.л.
коріандр мелений - 1 ч.л.
паприка - 0,5 ч.л.
сіль - 1 ч.л. при варінні, 3/4 ч.л. після
олія рослинна - 4-5 ст.л.

Відварюємо соєвий гуляш, ріжемо на кубики, додаємо спеції, перемішуємо.

Викладаємо в сковороду і смажимо соєвий гуляш на олії до готовності.

Ріжемо відварені овочі на кубики.

Копчений сир дрібно нарізаємо

Відправляємо все в миску, додаємо спеції, майонез та перемішуємо.

Олів'є з грибами

ІНГРЕДІЄНТИ:

Картопля 4 штуки
Солоні огірки 4 штуки
Морква 1 штука
Консервований зелений горошок 1 банка
Цибуля ріпчаста 1 головка
Майонез 150 г
Свіжі печериці 200 г

Приготування:

Відварену картоплю і моркву нарізаємо кубиками. Солоні огірки та овочі нарізаємо кубиками.
Цибулю і шампіньйони нарізаємо, обсмажуємо разом до золотої скоринки на олії.
З'єднуємо овочі з грибами та цибулею (масло злити), додаємо майонез, спеції та перемішуємо.

Вегетеріанська шуба від Мармеладної Лисиці

Для вегетаріанського салату шуба нам знадобиться:

1 баклажан (або 300г печериць)
1/2 фіолетової цибулини (можна будь-яка цибуля)
цукор (мед)
оцет (якщо смажитимете цибулю разом з баклажанами, тоді маринувати її не потрібно)
олія для смаження
соєвий соус
водорості норі - 3 листи
картопля - 3 шт (середніх)
морква - 3 шт (середніх)
буряк - 2 шт (маленьких)
домашній майонез - близько 400г

Святковий овочевий салат

Салат зі свіжої капусти, огірків та помідорів. Класичний овочевий салат, але виконаний шарами і тому претендує на святковий стіл.

Інгредієнти:

200 гр капусти
2-3 помідори
2-3 огірки
1 болгарський перець
півпучка кропу
півпучка зеленої цибулі
2 ст. майонезу
Перець чорний

Приготування

Простий та смачний салат з авокадо - новинка

Дуже ситний, гострий салат із квасолею, кукурудзою та авокадо готуватися за 10 хвилин. Виглядає святково та яскраво.

Інгредієнти:

Квасоля консервована 1 банка
Кукурудза консервована 1 банка
Авокадо (стиглий) 1 шт. (400 г)
Помідори 200 г
Цибуля червона 120 г
Перець чилі 1 шт. (за смаком)
Кінза пучок

Заправка для салату:

Сік лимона (лайма) 3 ст.
Оливкова олія 3 ст.л.
Часник 2 зубчики
Цукор 1 ст.
Сіль 1 ч.л (за смаком)
Чорний перець? ч.л. (за смаком)

Готуємо заправлення. В олію видавлюємо сік лимона, часник, додаємо цукор, сіль, перець.

Нарізаємо помідори на четвертинки. Тоненько ріжемо цибулю.

Додаємо до салату дрібно нарізаний перець чилі, зелень, порізаний кубиками авокадо.

Додаємо квасолю та кукурудзи. Знову перемішуємо масляну заправку та виливаємо в сатат. Обережно перемішуємо. Можна прикрасити часточкою лимона.
Дуже смачний, ситний та колоритний салат!

Рататуй

Не зовсім салат, але цілком чудова закуска.

Рататуй – традиційна страва прованської кухні. Простий покроковий рецепт допоможе вам зробити цю неймовірно смачну страву.

Інгредієнти для соусу:

Помідори – 900 гр
Перець – 250 гр
Цибуля – 200 гр
Морква – 200 гр
Стебло селери – 100 гр
Перець чилі – 50 гр
Олія топлена - 40 гр (можна замінити вершковим)
Часник – 2 зубочки
Прованські трави – 1 ст.
Сіль – 1 ст.
Цукор – 1 ст.
Чебрець
Базилік

Інгредієнти для верхнього шару:

Цукіні – 500 гр
Баклажани – 500 гр
Кабачки – 500 гр
Помідори – 300 гр
Картопля – 200 гр
Цибуля – 200 гр
Перець солодкий червоний, жовтий, зелений – 150 г (3 шт)
Оливкова олія – 60 мл
Сіль – 2 ч. л.
Чебрець

Приготування соусу:

Зробити розрізи на помідорах та залити окропом на 10 хвилин.
Пюрирувати помідори блендером.
Почистити перці і поставити в духовку 180°C на 20 хвилин.
На оливковій олії посмажити цибулю, моркву та стебло селери. Додати топлену олію.
Влити томатне пюре та додати лавровий лист.
Перці очистити від шкірки, подрібнити і додати каструлю.
Додати прованські трави.
Додати часник та перець чилі.
Накрити кришкою і гасити на маленькому вогні 60 хвилин, потім зняти кришку і гасити ще 30 хвилин.
Овочі тонко порізати (3-5 мм). Баклажани та кабачки посолити та залити водою на 20 хвилин.
Додати чебрець і базилік, трохи подрібнити соус блендером.
Соус викласти у форму, розкласти овочі, чергуючи послідовність
У оливкову олію покласти чебрець, сіль та перець. Полити овочі приправленою олією.
Накрити форму фольгою і відправити в духовку 160 ° C на 90 хвилин
Зняти фольгу та запікати ще 40 хвилин.
Подавати гарячим посипавши пармезаном та петрушкою. Смачного!

Десерт. Фруктові страви

Замінити випічку можна солодкими салатами. І якщо закуски готуються без майонезу , то ці десерти не додаються ні вершки, ні морозиво, ні жирні крему. Але від цього смак страви не стає гіршим. Навпаки, це корисні і смачні салати.

Рижик

Дуже яскравий десерт. І дуже корисний.

Інгредієнти:

Морква (якщо підібрати солодкий та соковитий сорт, можна буде не додавати підсолоджувач) – 2шт.;
Апельсини – 2шт.;
Кешью - 2ст.л.;
Сік лимона – 2ст.
Олія (оливкова, лляна, кунжутна або арахісова – 1ст.л.;
Чорний мелений перець – щіпка;
Цукор – щіпка.

Приготування:

Морква на великій тертці натерти.
Апельсини очистити. Нарізати шматочками та прибрати перетинки.
Горіхи подрібнити.
Змішати усі продукти. Полити олією та соком. Поперчити. Якщо потрібно, посолодити.

У складі є перець. Цей інгредієнт робить смак страви дуже яскравим та незвичайним. Можна замінити його на щіпку меленої кави.

Фруктовий вибух

Тут багато фруктів, що роблять смак страви незвичайним. Такий мікс однозначно буде корисним та цікавим для малюків.

Інгредієнти:

Персик (нектарин) – 1шт.;
Сливи - 2-3ст.л.;
Яблука – 1шт.;
Інжир - 2шт.;
Ківі - 2шт.;
Мандарини – 2шт.;
Сік апельсину;
Варення з чорниці – ягоди із сиропом;
М'ята.

Приготування:

Персик, сливу, яблуко та грушу нарізати кубиками.
Ківі – кружальцями.
Інжир – часточками.
Мандарин розділити на часточки.
Поєднати всі інгредієнти.
Полити апельсиновим соком.
Розділити на порції.
У кожну порцію додати горобину. Полити сиропом.
Прикрасити.

Звичайно, тут будь-які фрукти та ягоди легкозамінні. Та й варення можна замінити на ягоди, з яких вичавили сік. Вийде соковито та смачно!

Новий рік скоро прийде. І варто знайти ті страви, які прикрасять святковий стіл та подарують нам гарний настрій!

Діліться, які рецепти вам сподобалися! І загляньте в інші мої статті, та приготування страв!

Наші традиції новорічних свят складно уявити без застілля, яке часто і нездорове, і неекологічне. Більшість людей не представляють новорічний стіл без м'ясних та рибних страв. Але невже вегетаріанці не відзначають Новий рік чи роблять це зі скромним «повсякденним» меню? Звичайно ж ні! З нашої добірки ви дізнаєтеся про прекрасні страви, які зроблять ваш стіл здоровим і здивують гостей.

Багато рецептів взято з раціону лакто- та ововегетаріанців, але деякі підійдуть і для веганів.

1. Вегетаріанське "м'ясо"

Ця страва із сейтану – рослинного замінника м'яса, за смаком дуже схожого на «оригінал». Сейтан готується з борошна. Тісто ретельно промивається, щоб вимити з нього крохмаль, а клейковину, що залишилася, варять у бульйоні. У результаті виходить маса з високим вмістом білка і до смаку схожа на м'ясо.

Інгредієнти: 3,5 склянки борошна, 1,5 склянки води. Із цього готується тісто. А для бульйону необхідний 1 літр води та спеції за смаком.

«М'ясо», що вийшло, можна використовувати в будь-яких рецептах як замінник натурального м'яса. Зокрема, можна приготувати смажене м'ясо. Для цього нарізаний шматочками сейтан смажать у сковороді на вершковому маслі з додаванням спецій: куркуми, коріандру, лаврового листа, перцю та соєвого соусу. Спочатку в олію додаються спеції. За ними соєвий соус і лише потім «м'ясо». Обсмажувати його потрібно протягом 5-7 хвилин з усіх боків.

2. Риба

Вегетаріанський замінник риби готують із сиру, наприклад, адигейського.

Інгредієнти: 150 грам сиру (адигейського, паніру або тофу), 100 мл води, 3 столові ложки борошна, половину чайної ложки кожного виду спецій: солі, чорного перцю та куркуми, рослинна олія та кілька листків водоростей норі.

Сир порізати прямокутними шматочками. З води, борошна та спецій приготувати скляр. Норі розм'якшити у воді і обгорнути ними сир, а потім вмочити «рулети» в скляр. Далі обсмажити рибу з двох сторін.

3. Заливне

Без цієї страви новорічний стіл важко уявити. Є воно і на столі вегетаріанців. Звичайно, без мови та інших продуктів тваринного походження. На зміну їм приходить сир. І знову-таки дуже доречно виявляються водорості норі.

Інгредієнти: 1 велика морквина, 1 картоплина, 500 мл води, 1 чайна ложка паливної олії гхи (можна замінити вершковим паливним маслом), 2-3 столові ложки сметани, 2 чайні ложки агар-агару, 50 грам адигейського сиру і набір спецій, залежно від ваших уподобань. Наприклад, такий набір: запашний перець, червоний перець, коріандр, гвоздика, лавровий лист та такі екзотичні спеції, як хмелі-сунелі та асафетида, знайти які у нас буде дуже непросто. Але без них цілком можна обійтися, адже спеції додаються до смаку, не завжди потрібно суворо дотримуватися рецепту.

Овочі варити у воді, додаючи спеції, трохи пізніше – лист норі та олію гі. Агар-агар замочити у невеликій кількості води. З|із| готового бульйону витягнути овочі, бульйон процідити. Набряклий агар-агар вилити в бульйон і довести до кипіння, помішуючи. Остудити. Третю частину бульйону розмішати з охолодженою сметаною до однорідної маси. Нарізати овочі та розкласти їх поверх застиглої сметанної маси. Після цього акуратно заливаємо зверху бульйон і чекаємо, поки страва застигне.

4. Сирна лазіння

складові: упаковка листів лазаньї, 50 г моцарелли, 300 г сиру альметте, 300 г пармезану (або будь-якого твердого сиру), 250 г вершкового сиру, вершки (20% жирності), мускатний горіх і сіль.

Листи лазаньї потрібно поварити протягом 3 хвилин. Потім змастіть вершковим маслом форму для випічки і розкладіть на ній м'який порізаний сир. Далі розкладайте шарами ваші інгредієнти в наступному порядку: листи лазаньї, вершковий сир, листи лазаньї, сирний сир та половину моцарелли, листи лазаньї, вершковий сир, листи лазаньї, залишок моцарелли та знову листи лазаньї. Зверху все це залийте вершками та посипте мускатним горіхом та пармезаном.

Протягом 30-40 хвилин запікаємо у фользі. Температура – 180 градусів. Потім потрібно зняти фольгу та запікати ще 10 хвилин. І все ще одна смачна страва для вашого новорічного столу готова!

5. Вегетаріанська «оселедець» під шубою

Ця страва просто класична для наших святкових столів. Що ж входить у його вегетаріанський варіант?

Інгредієнти:по 800 грам картоплі, буряків і моркви, 350 грам морської капусти, 300 грам адигейського або плавленого сиру, 5 волоських горіхів, 250 мл сметани та 400 мл майонезу, сіль та спеції (коріандр, мускатний перець).

Овочі зварити у мундирах. Потім очистити і натерти на тертці. Також натерти сир. А що ж замінить оселедець, запитаєте ви? Морська капуста, яку потрібно дрібно нарізати. Дві столові ложки сметани додаємо в моркву та буряки, а в картоплю – 3-4 ложки. Потім додаємо спеції до смаку. І висипаємо у буряки товчені волоські горіхи.

Після цього викладаємо шари «під шубою» у такому порядку: картопля, морська капуста, сир, морква, буряк. Кожен шар змащуємо майонезом і весь набір шарів повторюємо ще раз. Блюдо готове!

6. Салат олів'є

Без олів'є новорічний шар уявити практично неможливо. Власне, вегетаріанський варіант цього салату відрізняє лише відсутність ковбаси.

Інгредієнти: 1 кілограма картоплі, півкілограма моркви, банку консервованого гороху, 100-150 грам сиру, кілька огірків, склянка майонезу та склянка сметани, куркума, асафетида, чорний перець та сіль, оливки та морська капуста.

Овочі зварити «в мундирі», очистити та порізати кубиками. Порізати решту інгредієнтів. Все перемішати та додати майонез та спеції.

7. Запечена картопля

Про місце картоплі на новорічному столі білорусів говорити навряд чи варто. Але необов'язково обмежуватися тушкованою або вареною картоплею. Куди смачнішим і кориснішим буде її запечений варіант.

Інгредієнти:кілограм картоплі, 400 мл сметани, 400 грам сиру, 50 мл рослинної олії, сіль та спеції (куркума, чорний перець та коріандр).

Очищену картоплю порізати часточками, сметану змішати з 1 чайною ложкою куркуми. На змащену|змазати| маслом|мастилом| деко викласти третину картоплі і посипати його спеціями. Зверху покласти шар сиру (також третину загальної кількості) і полити сметаною та олією. Зробити ще два такі ж шари картоплі, сиру та сметани.

Протягом 15 хвилин запікати в духовці під кришкою за температури 250 градусів, далі ще 40 хвилин при 200 градусах. За 10 хвилин до готовності зняти кришку. Це дасть рум'яну скоринку зверху страви.

8. Шах-плів

Ця страва виділятиметься на вашому столі, і можна з упевненістю сказати, що гості залишаться від неї у захваті. Шах-плів – традиційна азербайджанська страва, яку подають на стіл тільки у великі свята.

Інгредієнти:півкілограма рису-басматі, по 150 грам родзинок, кураги та аличі (або іншого кислуватого сухофрукта), 250 грам волоських горіхів, 3 моркви, пачка вершкового масла та упаковка тонкого лаваша.

Найважливіший нюанс приготування цієї страви стосується виду рису. Головне, щоб він був довгозерним (басмати – найкращий сорт) і правильно звареним. Спочатку рис замочують на півгодини в холодній воді. Далі – ґрунтовно промивають. Варять рис у воді із співвідношенням 1 до 3 протягом 3-5 хвилин. У процесі варіння підсолюють до смаку. У результаті рис має набути однорідного кольору, але залишитися трохи недовареним. Його викладають у дрібний друшляк і обдають окропом.

Порізані сухофрукти обсмажити на сковороді з використанням третини масла. Через кілька хвилин смаження додати в сухофрукти 2 столові ложки цукру та трохи солі. Завдяки цьому фрукти покриються шаром цукру, що нагадує карамель.

Нарізану кубиками моркву пасерувати на олії. Поламані шматочками волоські горіхи також підсмажити на сковороді. Лаваш порізати на 5-сантиметрові смуги та розтопити залишок олії.

Готувати плов необхідно у глибокому посуді. Її зсередини змащують маслом і обкладають смужками лаваша в 2 шари так, щоб вони закрили всю поверхню посуду «внахлест» і щоб кінці звисали з посуду. Далі укладається рис шаром в 1 сантиметр, за ним сухофрукти та шар топленої олії. Далі знову рис, морква, горіхи та олія. Все закінчується останнім шаром рису і загортається "хвістами" лаваша, які ще раз зверху змащуються олією.

Готується шах-плів у духовці за температури 200 градусів протягом 20-30 хвилин. Лаваш повинен покритися золотистою скоринкою.

9. Торт «Пташине молоко»

Цей торт ми всі знаємо з дитинства, але мало хто готує його вдома. А дарма, адже рецепт досить простий.

Інгредієнти:півлітра жирних вершків (33%), 400 г 25%-ної сметани, півлітра молока, 450 г цукру, 4,5 чайні ложки агар-агару.

Для приготування глазурі окремо потрібно взяти 100 мл води, 2 столові ложки цукру, половина чайної ложки агар-агару, 3 чайні ложки какао.

Вершки, сметану, 400 г цукру і ванілін потрібно змішати і перемішувати міксером протягом 10 хвилин до густого однорідного стану. Ємність з масою, що вийшла, необхідно поставити в тарілку або каструлю з гарячою водою, щоб суміш добре прогрілася.

Далі скляну форму змащуємо олією. Агар-агар потрібно змішати з молоком та залишком цукру (50 грам або 3 столові ложки). На маленькому вогні доводимо суміш до кипіння, постійно її помішуючи. Агар-агар повинен розчинитись, після чого потрібно вимкнути і дати масі постояти 3 хвилини. Потім збиваємо міксером суміш сметани та вершків і в процесі цього вводимо туди суміш молока та агар-агару. Все викладаємо у скляну форму, розрівнюємо та ставимо в холодильник.

Інгредієнти глазурі змішуємо та доводимо до кипіння. Далі остудивши до 50 градусів, виливаємо їх наверх основної маси торта і чекаємо, поки глазур застигне. Через годину торт буде готовий до нарізки та вживання.

10. Пахлава

Варіацій цієї страви існує величезна кількість, і кожна їх хороша по-своєму. Ось один із рецептів приготування пахлави в домашніх умовах.

Інгредієнти:склянка молока, 50 мл сметани, 60 грам вершкового масла, чверть ложки соди та чотири склянки борошна, трохи смажених волоських горіхів та півлітра рафінованої олії. Для сиропу знадобиться півкіло цукру та 200 мл води.

У молоко потрібно вилити розтоплене вершкове масло, додати сметану і соду і замісити тісто, додаючи борошно поступово, щоб воно ставало густішим. Залишити накрите тісто на 10 хвилин|мінути|. Розділити його на невеликі шматочки або кульки, які потім по черзі розкотити максимально тонко на столі, даючи листам підсохнути з кожного боку протягом 5-10 хвилин. Покласти листи віч-на-віч, скрутити в рулет і порізати під кутом 45 градусів. Краї тіста не повинні злипатися.

У глибоку сковороду вилити олію і обсмажувати в ній рулетики до появи золотистої скоринки. Викласти їх на тарілку, застелену серветками, і дати охолонути.

Цукор змішати з водою і довести до кипіння (після цього можна додати до смаку мед). Охолоджену пахлаву опускати в гарячий сироп на 1 хвилину. Викласти на тарілки та посипати товченими горіхами.

Як бачите, вегетаріанський святковий стіл буде не лише ситним та смачним, а й оригінальним. При цьому шанувальники «класичних» новорічних страв не будуть розчаровані. Звичайно, деякі рецепти вимагають певних кулінарних навичок, але в нашому ТОП є і дуже прості в приготуванні страви. Смачного!

У кулінарному світі існує безліч різних режимів харчування, серед яких особливо популярним є вегетаріанство. І в будні, і у свята дієтичний підхід до харчування має місце, ви можете переконатися в цьому, приготувавши смачні вегетаріанські страви на новий рік 2017 року.

У сьогоднішній статті ми наведемо безліч цікавих пісних рецептів для святкування року Півня, починаючи із закусок і закінчуючи десертними частуваннями.

Яким має бути вегетаріанський новорічний стіл

Підбираючи новорічні рецепти для вегетаріанців, чи потрібно насамперед правильно розуміти, що таке вегетаріанство? Це самовільна відмова від вживання м'яса. Однак вегетаріанство буває різним, і ці форми варто розрізняти.

Так, більшість прихильників такого раціону просто відмовляються від м'яса та риби, але вживають молочну продукцію, зокрема сир, сметану, а також їдять яйця – цих людей називають лакто-ово-вегетаріанці. Таких вегетаріанців більшість, проте є й інші, менш поширені форми подібного режиму харчування, їх коротко і наводимо нижче.

Однак, врахуйте, що список дозволених продуктів може змінюватись.

Лакто-вегетаріанціможуть їсти молочну продукцію, але не приймають у їжі яйця.
Ово-вегетаріанцінавпаки - яйця вживають, але від будь-якої форми молочної продукції відмовляються.
Вегани- не їдять абсолютно ніякої тваринної їжі і часом відмовляються навіть від меду.
Сироїди– це ще одна форма вегетаріанства, за якої заборонено їсти мариновані в оцті продукти та продукти, що пройшли термообробку.

Вегетаріанські новорічні рецепти на 2017 рік

У нашій статті ми постаралися підібрати найкращі, смачні, прості та швидкі у приготуванні страви для всіх прихильників вегетаріанського способу життя. Не залишимо поза увагою і традиційне олів'є для веганів та сироїдів.

Закуска з тофу

Ці закусочні рулети не відрізняються від класичної сирної закуски з часником. Вони готуються також легко і швидко, і з легкістю стануть прекрасним доповненням до новорічного меню.

Сир тофу (200 г) перетираємо на тертці.
Пучок кропу дрібно рубаємо ножем, а 2-3 часточки часнику пропускаємо через часнику.
Змішуємо сир із зеленню та часником, заправляємо 2 ст.л. пісного майонезу та перемішуємо.

Цю сирну закуску можна намазати на лаваш, згорнути рулоном і нарізати на рулетики. Також такою смачною начинкою можна наповнити тарталетки або прикрасити кухлі свіжого помідора (приблизно по 1 ч.л. ароматної маси на кожний кружок).

Оригінально виглядатимуть закусочні «цигарки» з листя салату із сирно-часниковою начинкою.

Овочеві кульки "Алу-кофта"

Оригінальні новорічні гарячі блюда для вегетаріанців можна знайти, вивчивши ведичні індійські рецепти. Наприклад, ароматні овочеві кульки у фритюрі гарантовано стануть «цвяхом» вегетаріанської кулінарної програми.

складові

Картопля – 3 бульби;
Цвітна капуста – 300-500 г;
Борошно пшеничне – 250 г;
Сіль велика – 1,5 ч. л.;
Куркума (порошок) – 1 ч. л.;
Каррі - ½ ч.л.;
Перечна суміш – ½ ч.л.;
Кінза свіжа (зелень) – 1 пучок;
Олія (без запаху) – 0,5 л.

Як приготувати вегетаріанські кульки

Картоплю чистимо, капусту промиваємо під проточним струменем.
Потім овочі у свіжому вигляді натираємо на дрібній тертці.
В отриману масу всипаємо борошно, сіль, усі спеції та дрібнорубану кінзу. Все перемішуємо до клейкої щільної маси.
З отриманого овочевого "тесту" скочуємо невеликі кульки (діаметром 2,5 см).
У суху каструлю вливаємо масло|мастило| і на середньому вогні доводимо його до кипіння.
У розпечений жир відправляємо по кілька кульок і обсмажуємо їх по 4-5 хвилин до рум'яної скоринки.
Готові алу-кофти виловлюємо шумівкою і кладемо на паперовий рушник, щоб вони не були надмірно маслянистими.

До такої закуски можна приготувати ваш улюблений вегетаріанський соус.

Салат "Новорічний" з ананасом

складові

Ананаси кільцями- 1 банка + -
- 2 шт. + -
- 1 банка + -
пекінська капуста- 1 виделок + -
Сухарики - 1 пачка + -
- 120 г + -

Як готувати вегетаріанський салат з ананасами.

Ідеальний салат повинен бути простим, щоб його можна було легко приготувати своїми руками з доступних інгредієнтів, і швидким, щоб його можна було зробити за лічені хвилини до приходу гостей. Наш наступний покроковий рецепт саме такий.

Пекінську капусту промиваємо, струшуємо від води і шаткуємо тонкою соломкою.
Кукурудзу витягаємо з розсолу і додаємо до капусти.
Ананаси дрібно ріжемо і змішуємо з іншими інгредієнтами.
Болгарський перець миємо, чистимо від насіння і подрібнюємо соломкою. Після чого разом із сухарями та майонезом викладаємо його в салат і все перемішуємо.

Якщо комусь не вистачає в салаті солі та пряного смаку, то можна додати дрібку дрібної солі та спеції за смаком.

На нашому сайті ви також можете підібрати для себе прості вегетаріанські рецепти салатів на Новий рік 2017 року. Ось лише деякі з них на ваш суд.

Картопляний рулет із грибами

Без гаряченького на Новий Рік ніяк не обійтися, тому пропонуємо вам приготувати в домашніх умовах цей чудовий картопляний рулет з грибною начинкою.

Загалом для начинки не обов'язково брати гриби. Їх спокійно можна замінити сиром тофу або пасерованими овочами, горіхами із зеленню та чечевицькою пастою.

складові

Печериці – 600 г;
Картопля – 6 бульб;
Цибуля-ріпка – 2 головки;
Борошно біле в/с – 80 г;
Перечна суміш – ½ ч.л.;
Сіль за смаком;
Сир тофу (м'який або твердий - на ваш розсуд) - 100 г.

Як приготувати вегетаріанський рулет з грибами?

Відварюємо картопля

Картоплю чистимо і відварюємо у підсоленій воді 30 хвилин. Потім воду зливаємо, картопля переминаємо в густу масу (пюре), змішуємо з борошном і залишаємо остигати.

Готуємо начинку для рулету

Цинкуємо цибулю дрібним кубиком, гриби нарізаємо дрібними шматочками.
На великому вогні в олії обсмажуємо цибулю до «золотистого» кольору, далі всипаємо гриби та обсмажуємо всі разом ще 5 хвилин. Після закінчення смаження начинку солимо, перчимо до смаку і залишаємо остигати.
На столі розстеляємо пергамент і додатково змащуємо його олією. Потім викладаємо на нього картопляну масу, що остигнула, розкочуємо її в рівний прямокутний пласт, товщиною 1-1,5 см.
Зверху розподіляємо грибну начинку, потім викладаємо на неї тертий сир і акуратно загортаємо все в рулет.
Викладаємо на вистелену пергаментом лист картопляний рулет швом вниз і відправляємо його в духовку запікатися 30 хвилин при 200°С.

Якщо ваш раціон дозволяє вживання яєць, то в картопляну масу можна додати 2 яйця, та й у серединку рулету також можна укласти (як начинку) варені яйця.

Такий рулет також можна запекти у тесті. Для цього готовий рулет слід викласти на розкочений в деко пласт тіста (шаруватого або звичайного дріжджового) і перекрити його зверху нарізаним на стрічки тестом, як кулеб'яку. Час і температура готування – та сама.

Бажаємо запропонувати вам ще кілька чудових вегетаріанських страв на Новий Рік 2017.

Вегетаріанське морозиво

Ну і як обійтися без десерту у святковий день? Звичайно, ніяк, тому ми вам пропонуємо зробити смачне веганське морозиво з найдоступніших інгредієнтів. Тут навіть і сироїди зможуть поласувати.

1 склянку сирого мигдалю заливаємо проти ночі прохолодною водою. Вранці зливаємо воду і чистимо горіхи від лушпиння.
Потім завантажуємо мигдаль в блендер, заливаємо туди 50 мл води і перемелюємо продукти до отримання м'якої маси.
Тепер додаємо до мигдального крему два великі банани, поламаних на шматочки, і знову все збиваємо блендером до однорідної маси.
Отриманий склад заливаємо в контейнер і забираємо в морозильник. Кожні 15-20 хвилин морозиво потрібно перемішувати, щоб воно не перетворилося на кригу.

Подавати мигдально-бананове морозиво можна з будь-яким фруктовим сиропом або в чистому вигляді.

А для тих, хто надає перевагу холодному десерту гарячій ароматній випічці або корисним «живим» цукеркам — ми пропонуємо приготувати на Новий Рік 2017 десертні вегетаріанські страви за наступними покроковими рецептами.

Ми зібрали для вас найкращі рецепти вегетаріанських страв на Новий рік. Впевнені, із запропонованої добірки ви обов'язково знайдете закуску, гаряче та десерт до душі. Ми бажаємо вам, щоб зроблені своїми руками частування, принесли радість вам і вашій родині, і були не тільки корисними, а й по-святковому смачними.

Чудових свят!

Категорії

Популярне