Заквасената сметана със захар не се разбива какво да правя. Вкусна торта със заквасена сметана

Заквасената сметана, разбита с кристална захар или пудра захар, е очарователна основа за десерти. Може да се използва за измазване на торти, пълнеж на пайове с горски плодове, приготвяне на мусове и плодови кремове. Приготвянето на заквасена сметана у дома не е никак трудно. Просто трябва да закупите твърди продукти и да следвате специалната технология.

Ще имаш нужда

  • 1 чаша заквасена сметана;
  • 4 супени лъжици пудра захар или гранулирана захар;
  • 5 g ванилова захар;
  • 1 чаена лъжичка какао;
  • 0,5 чаша 35% сметана;
  • 1 чаена лъжичка зърна желатин.

Инструкция

1. Вземете заквасена сметана с високо съдържание на мазнини. В идеалния случай се нуждаете от доброкачествен продукт с 30% мазнини, но е подходяща и двадесет процента заквасена сметана. Трябва да е прясно, умерено кисело, без признаци на ферментация. Ако попаднете на течен продукт, прецедете го през два слоя марля, поставена в гевгир.

2. Преди разбиване заквасената сметана трябва да се охлади. Поставете го в хладилника за 2-3 часа.

3. Разбиването на сметаната е разрешено с вилица, бъркалка или миксер. Поставете заквасената сметана в голяма купа или тенджера. Поставете съда в студена вода или върху лед и разбийте с бързи, равномерни движения, докато получите буен, но доста плътен крем. Знакът за готовност е появата на стабилни „върхове“ на повърхността. Такава смес покрива повърхността на мъфини или пайове с горски плодове или я служи като сос за палачинки и палачинки.

4. Пресяваме пудрата захар, разбъркваме я с ванилин или ванилова захар и пропорционално я добавяме към сметаната. Разбийте отново до пълно гладкост. Вместо прах е разрешено да се приема гранулирана захар.

5. Ако имате нужда от повече въздушен крем, разбийте заквасената сметана със сметаната. Изсипете охладената сметана в тенджера, добавете заквасената сметана, поставете тенджерата в студена вода. Разбийте сместа, докато се образува гъста пяна, която трябва да се държи на повдигнатата бъркалка. Без да спирате разбиването, изсипете пудра захар, пясък в сметаната и добавете малко ванилин. Такъв крем е подходящ за намазване на блатове, пълнене на тръби и приготвяне на плодови десерти.

6. Опитайте да промените вкуса на заквасената сметана. В края на процеса на разбиване добавете към масата захар, смесена с какао на прах. Разбъркайте старателно сместа. Получава се ефирен крем с нежен шоколадов вкус. Може да се използва за пълнене на торти и декориране на повърхността на торти.

7. От разбита заквасена сметана е позволено да се приготви крем с желатин. Поставете зърна или желатинови плочи в чаша, добавете половин чаша сметана, разбъркайте и изчакайте да набъбне. Поставете чашата в гореща вода и разбъркайте сметаната, докато желатиновите зрънца се разтворят напълно. Охладете сместа в хладилник.

8. Пригответе крема по основната рецепта. В края на разбиването изсипете смес от желатин и сметана в буйна маса от заквасена сметана на тънка струя. Разбъркайте добре крема.

Малко хора знаят, че разбитата заквасена сметана е не по-малко апетитна от разбитата сметана. Освен това й е позволено да украсява торти или да прави деликатен десерт с пресни плодове.

Ще имаш нужда

  • Заквасена сметана с масленост 20% - 200 g,
  • Захар или пудра захар - 50 г,
  • Пресни горски плодове - малини
  • ягода
  • ситно нарязан банан или киви
  • Желатин - половин супена лъжица,
  • Ванилин - на върха на ножа.

Инструкция

1. За да може заквасената сметана да се разбие по-добре, тя трябва да се отцеди. За да направите това, поставете няколко слоя марля в гевгир (поне 3-4) и изсипете в него сметана. Приберете в хладилника за 1-2 часа. Ако заквасената сметана е течна, оставете я да се отцеди за една нощ.

2. Вземете половин чаша топла преварена вода и накиснете желатина в нея.

3. Прецедени сметанасложете в купа и започнете да разбивате с миксер на средни цикли, като бавно добавяте кристална захар или пудра захар и след това ванилин. Продължавайки да бъркате, изсипете в сметанажелатин. Обемът на разбитата заквасена сметана трябва да се удвои приблизително.

4. Сложете крема да се охлади за 30 минути в хладилника и поднесете, като украсите с горски плодове и резени плодове.

Забележка!
Разбитата прецедена заквасена сметана е по-добре да се използва за десерти или украса на торти, а не за накисване на торти, защото те няма да бъдат напоени с нея, точно както с обикновена заквасена сметана.

Полезен съвет
По време на разбиването могат да се добавят и резени плодове и плодове, за да се оцвети кремът.

От детството целият празник за нас е придружен от очакване за пиене на чай. Неразделна част от такова чаено парти е тортата. Заквасената сметана е един от най-разпространените кремове за вкусни торти. Ето някои от рецептите.

Ще имаш нужда

  • 4 чаши сметана
  • 1 чаша захар
  • 2 супени лъжици какао на прах
  • 1 чаена лъжичка разтворимо кафе или 1 лимон
  • горски плодове
  • ванилин на вкус.

Инструкция

1. Закупете или подгответе всички необходими компоненти. Заквасената сметана трябва да бъде закупена без бучки, прясна, по-добре е да я охладите предварително в хладилника. Заквасената сметана, чието съдържание на мазнини е 30%, е по-подходяща за сметана. И разбиването е по-хладно при ниска температура на въздуха.

2. Няколко часа преди да направите крема, можете да прецедите заквасената сметана през гевгир и тензух, след което тя ще стане малко по-суха, което означава, че кремът няма да насити толкова мощно тортите и ще запази формата си. Ако това не е направено, тогава тортите няма да трябва да се импрегнират отделно, кремът ще се справи сам.

3. Пристъпете към приготвянето на самия крем. За да направите това, охладената заквасена сметана трябва да се разбие с чаша захар, докато се получи пухкава маса. Докато разбивате, е по-хладно да поставите съд със заквасена сметана в тенджера със студена вода за още по-голямо охлаждане, напротив, кремът ви няма да се разбие. Тук може да се добави и ванилин.

4. Освен това вашите действия могат да се различават в зависимост от вида на крема, който искате да получите. За да получите тъмен крем с приятен шоколадов цвят, ви трябват какао и кафе, които се изсипват в сметаната след захарта.

5. Ако искате да получите плодова заквасена сметана, тогава можете да добавите към нея малко желатин, приблизително 30 грама, предварително разтворен в гореща вода. И след това добавете пюрираните плодове или конфитюра и отново разбийте всичко с бъркалка.

6. Можете също да добавите лимон към заквасена сметана. За да направите това, ще ви трябва 1 лимон, този, който трябва да държите във вряща вода, докато омекне, и след това да го охладите. След това отстранете семената и прекарайте лимона през месомелачка заедно с кората. Получената маса трябва да се смеси със сметаната и леко да се разбърка.

Забележка!
Вашата заквасена сметана е готова. Сега все още трябва да се държи на студено и след това да се намажат тортите с него или да се украси вече готовата торта.

Полезен съвет
Можете също така да импровизирате, да добавите нови съставки към крема, да направите заквасена сметана с извара, зърнени храни или нещо друго. Ти избираш!

Заквасената сметана е оригинално руско ястие, богато на калций, витамини А, В, Е, лецитин и млечнокисели бактерии, които подобряват работата на червата. Домашната сметана е пухкава и ефирна. Но неговите опции за магазин в далечината не са неизменно подобни на оригинала.

Ще имаш нужда

  • лимон, пресятото сухо брашно

Инструкция

1. Ти купи сметанав магазина, но се оказа, че изобщо не е гъсто, а течно, като тесто за палачинки? Често под капака има продукт с напълно различна консистенция, който съответства на процента на съдържание на мазнини, посочен на опаковката. Течната заквасена сметана разочарова домакините повече от всички, които трябва да измислят различни методи за сгъстяване или да се върнат обратно в магазина.

2. За да не се забъркате в каша, опитайте се да "разпознаете" солиден продукт на гишето. Производителите често добавят различни сгъстители към заквасената сметана под формата на мляко на прах или растителни мазнини. Истинската заквасена сметана трябва да се състои изключително от 2 компонента - сметана и закваска. А срокът на годност на такъв продукт е 5-7 дни.

3. За да проверите заквасената сметана за наличие на неестествени сгъстители, разредете чаена лъжичка от продукта в гореща вода. Смесете добре. Добрата заквасена сметана ще се разтвори напълно във вода, а продукт, направен с помощта на различни химически добавки, образува малки бели бучки на повърхността.

4. Ако искате да направите заквасената сметана по-гъста у дома, по-готино е да не разчитате на купени от магазина сгъстители. Те могат да съдържат мляко на прах или преработено нишесте с добавка на пудра захар. Между другото, домакините често използват нишесте, разредено във вода, за да придадат правилната плътност на заквасена сметана или сметана. И това може да доведе до проблеми с храносмилането, чаеното нишесте повишава нивото на инсулин.

5. Вместо това използвайте пресято изсушено брашно, за да сгъстите заквасена сметана у дома. Броят му зависи от това каква консистенция на заквасена сметана искате да постигнете. Добавете половин чаена лъжичка брашно към заквасената сметана и разбъркайте добре, докато продуктът се сгъсти. Друг метод за сгъстяване на заквасената сметана е да добавите няколко капки пресен лимонов сок. След пет минути продуктът ще се сгъсти и ще бъде напълно готов за употреба.

Деликатен маслен вкус на бита сметана чудесно хармонира с бисквити, пресни горски плодове и плодове; бита сметана пълни торти с крем, украсява десерти. Вкусът на бита сметана от спрей не може да се сравни с домашно приготвен продукт.

Ще имаш нужда

  • - 1 чаша тежка сметана;
  • - 1 супена лъжица пудра захар;
  • - Шипка сол:
  • - миксер или бъркалка;
  • - Купа.

Инструкция

1. За разбиване ще ви трябва сметана със съдържание на мазнини от 30 до 40%. Преди да започнете да готвите, охладете сметаната, бъркалката или приставката на миксера и купата, в която ще разбивате продукта. Купата за разбиване трябва да е достатъчно дълбока, за да се избегне пръскане. Ако вземете бъркалка за разбиване, най-добре е устройство с малко метално топче вътре.

2. Изсипете охладената сметана в купа, добавете пудрата захар и солта. Солта е необходима, за да разкрие миризмата на сметана и сладостта на захарта.

3. Ако разбивате сметана с бъркалка, започнете да я превръщате в пухкава маса с активни кръгови движения. С помощта на миксер започнете да разбивате сметаната на най-малката скорост, като бавно я увеличавате първо на средна, а след това на максимална. През първите 5 минути кремът ще се разпени, след което в тях ще започнат да се появяват „пътечки“.

4. Ако имате нужда от мека бита сметана, която бавно ще капе от сладкиши или резени плодове, разбийте продукта за още около 5 минути, до меки върхове.

5. След 7-8 минути, след като започнете да разбивате, сметаната ще удвои обема си и ще започне да образува резки връхчета. Този крем от бита сметана е идеален за наслояване на торти, украса на десерти, пълнеж на торти.

6. Ако продължите да разбивате сметаната може да се отдели и да се превърне в масло.

Подобни видеа

Забележка!
Готовата сметана може да се съхранява в хладилник за няколко дни.

Полезен съвет
Битата сметана често се овкусява и оцветява. Естествените аромати са какао на прах, различни алкохолни напитки - коняк, ром, ликьори, канела, кора от лимон или лайм, пюре от горски плодове или плодове. Също така към крема се добавят екстракти от бадеми, анасон, ванилия. За да добавите оцветител или овкусител към крема, разбъркайте внимателно с лъжица преди разбиване.

Полезен съвет
Използвайте бита сметана веднага. Ако това е немислимо, дръжте готовата смес в хладилник, но не повече от 2-3 часа.

Тортата със заквасена сметана е класическа домашна рецепта. Сладкарските фабрики също произвеждат десерти с тази популярна импрегнация. Но професионалните пекари успяват да направят заквасената сметана гъста, докато у дома се оказва по-течна, „мокра“. Изглежда едни и същи съставки, най-високо качество на продуктите - така че какво има? Наистина ли е невъзможно да направите заквасена сметана гъста у дома? Разбира се можете да. Достатъчно е да знаете и да вземете предвид няколко тънкости на рецептата, които помагат да се сгъсти заквасената сметана до желаната консистенция.

Как се прави тортата със заквасена сметана? Състав и характеристики на заквасена сметана
Заквасената сметана е един от най-простите и достъпни пълнежи за сладкарски изделия. И това се отнася както за набора от съставки, така и за технологията на приготвяне. Може би затова употребата на заквасена сметана е толкова често срещана. Най-често правят заквасена сметана за бисквити, за медена торта, директно за заквасена сметана, за еклери и други сладкиши. Заквасената сметана може да се смеси с какао, сироп, конфитюр. Единственото нещо, което не можете да направите със заквасена сметана, е да й придадете стабилна форма. Тъй като заквасената сметана по подразбиране е импрегниране, тоест маса, която е достатъчно течна, за да навлажни сухото тесто.

Класическата заквасена сметана се състои само от две или три основни съставки:

  1. Сметана.
  2. Захар (пясък или прах).
  3. Ванилинът или ваниловата захар вече са ароматизатори, без които можете да правите, когато правите заквасена сметана.
Разбира се, можете да използвате най-мазната заквасена сметана, която можете да намерите. Преди употреба можете да държите готовия крем и в хладилник, за да "грабне". Но всичко това няма да направи заквасената сметана наистина гъста - може би малко по-вискозна. За да сгъстите значително заквасената сметана, ще трябва да използвате други трикове и / или допълнителни компоненти.

Как да направите заквасена сметана гъста
Има няколко повече или по-малко ефективни начина за сгъстяване на заквасена сметана. Кой да изберете и приложите зависи от вашите гастрономически предпочитания, изисквания към тортата и други възможности. Ето инструментите по ваш избор, които ви позволяват да направите заквасената сметана по-дебела от обикновено:

  1. Качество на заквасената сметана.Опитните домакини са сигурни, че гъста заквасена сметана се получава само от домашна заквасена сметана, а закупената от магазина не е подходяща за това. За да проверите, купете на пазара поне 30% маслена заквасена сметана за сметана. За да увеличите шансовете си за успех, поставете заквасената сметана в нагъната на четири пъти тензух и оставете над купа поне 3 часа. Този метод ще освободи заквасената сметана от излишната суроватка, тоест течност, и кремът ще се окаже по-дебел.
  2. Време и условия на подготовка.Дори най-мазната и дебела заквасена сметана става по-тънка, когато влезе в контакт със захар. Колкото по-дълго разбивате сметаната, толкова по-дълго трае този контакт и толкова по-малко вероятно е заквасената сметана да се окаже достатъчно гъста. Използвайте миксер, за да разбиете сметаната възможно най-бързо и интензивно. Температурата на храната и инструментите също влияе върху консистенцията на крема, така че предварително охладете заквасената сметана, купата и бъркалките.
  3. нишесте.Картоф или царевица, той ще направи крема малко по-дебел, без да се отразява на вкуса. След добавяне на нишесте е препоръчително кремът да се съхранява в хладилник. Можете дори да замените нишестето с брашно.
  4. желатин.Универсален сгъстител, включително и за крем. Ще изисква охлаждане и може да повлияе на вкуса на крема, ако се използва желатин в големи количества. Но със сигурност ще работи.
  5. Масло.Това неминуемо се отразява не само на консистенцията, но и на хранителната стойност на крема. Заквасената сметана с масло е по-тежка и богата. Като цяло това е различен крем, но напълно замества заквасената сметана в торти и сладкиши.
  6. Сгъстител за сметана.Това е най-модерният и най-лесният начин да направите заквасена сметана гъста. Сгъстителите от различни марки могат да се различават по име и концентрация, но методът на приложение е подобен за всички.
Тези методи ви позволяват да направите гъста заквасена сметана на етапа на готвене. Можете да опитате да сгъстите вече готовия крем, само ако го разбиете отново с добавяне на сгъстител. Може би е по-лесно да се откажете от тази идея и да приготвите гъст крем за тортата по друга рецепта. Но ако искате да направите заквасената сметана гъста, прочетете.

Гъста заквасена сметана: рецепти
За една средна торта се приготвя крем от 500 грама заквасена сметана, плюс или минус. За това количество ще са ви необходими 1 чаша захар (200-250 грама) или половин чаша пудра захар (около 100 грама) и капка ванилова есенция. Други компоненти и / или сгъстители са посочени в подробни рецепти:

  1. Гъста заквасена сметана с желатин.В допълнение към тези компоненти ще ви трябва торбичка желатин (10-15 грама) и 100 мл вода. Налейте вода в чаша и разтворете желатина в нея. След 15 минути загрейте водата с разтворения желатин, но без да заври. Охладете на стайна температура. Докато желатинът се охлажда, разбийте заквасената сметана със захар или пудра захар в дълбока купа. Когато зад бъркалката започнат да излизат връхчета (това ще стане след около 10-15 минути разбиване), добавете ваниловата есенция и на тънка струя изсипете охладения течен желатин. Отново разбийте сметаната за 1-2 минути.
    Преди употреба поставете купата с крема в хладилника за 3-4 часа, най-добре цяла нощ. През това време желатинът ще се втвърди и заквасената сметана ще стане гъста. Ако искате още повече да засилите сгъстяващите свойства на желатина, разтваряйте го не във вода, а в мазна сладкарска сметана. Трябва внимателно да ги загреете, за да не се навият, но заквасената сметана с желатин и сметана ще се окаже много еластична.
  2. Гъста заквасена сметана с нишесте.За горното количество съставки ще ви трябват 2 супени лъжици нишесте. Сложете мазна заквасена сметана в охладена купа и разбийте с миксер с / или охладена бъркалка. След 10-15 минути заквасената сметана ще увеличи обема си. След това добавете захар или пудра захар, ванилия и/или други ароматни есенции. Разбийте още 5 минути, докато захарта се разтвори. Ако времето позволява, сложете крема в хладилника за 30-40 минути. Ако бързате, веднага добавете нишесте и разбийте отново. Отнема известно време, докато нишестето набъбне и действа. Приберете купата с крема в хладилника за поне 20-30 минути.
  3. Гъста заквасена сметана с масло.За половин килограм заквасена сметана са достатъчни 50-100 грама масло (не за мазане). Извадете го предварително от хладилника, за да се стопли и омекне. В дълбока купа разтрийте мекото масло с половината захар или пудрата захар. Когато маслото побелее и захарта се разтвори, сложете в същия съд заквасената сметана, останалата захар и ванилията. Разбийте с охладена бъркалка на високи обороти. След 15 минути кремът ще се сгъсти и ще стане плътен и еластичен. Можете да го използвате веднага или да го приберете в хладилника, като го охладите по-късно заедно с тортата.
  4. Гъста заквасена сметана с кондензирано мляко.Кондензираното мляко добавя обем към масата, така че кремът е повече от другите рецепти. За килограм заквасена сметана вземете стандартна кутия кондензирано мляко, 50 грама масло и можете да правите без захар. Разбийте заквасената сметана в охладена купа за 15 минути. Във втора купа смесете омекналото на стайна температура масло с кондензираното мляко и също разбийте до получаването на хомогенна пухкава маса. Смесете съдържанието на двете купи, разбъркайте равномерно и разбийте добре. Такава заквасена сметана може да се използва за торти и сладкиши или като самостоятелен десерт, поръсен с натрошени ядки.
  5. Заквасена сметана със сгъстител.Сладкарският сух сгъстител за крем е подходящ и за заквасена сметана. Водете се от обема на продукта, посочен на конкретната опаковка. Като правило, за половин килограм заквасена сметана е 1-2 торби. Сложете заквасената сметана в купа със захарта и разбийте до забележимо увеличаване на обема или разбийте само заквасената сметана, а след 10 минути добавете захарта и продължете да разбивате, докато се разтвори. След това добавете ванилия и 1 пакетче набухвател. Разбийте всичко заедно още 7-10 минути и приберете крема в хладилника. След 15-20 минути извадете купата с крема и проверете консистенцията. Ако ви харесва, можете да започнете да използвате крема. Ако искате да направите заквасената сметана още по-гъста, поставете втора торбичка сгъстител в нея, разбийте отново и охладете за 15-20 минути.
  6. Гъста заквасена сметана с извара.Ферментиралите млечни продукти се комбинират успешно помежду си и такъв крем почти не се различава на вкус от класическата заквасена сметана, но става много по-дебел. За половин килограм заквасена сметана ще ви трябват 300-400 грама извара. Препоръчително е да използвате хомогенна извара в опаковки или да разтриете ронлива извара, така че да стане мека и еднородна. Поставете настъргана извара и заквасена сметана в един дълбок съд, добавете захар и ванилия. Разбийте първо с миксер на ниска скорост. Когато масата стане като крем, превключете режима на миксера на максимум и разбийте, докато се образува гъст крем.
За да направите гъста заквасена сметана, не е необходима термична обработка - това е категоричен плюс. В готварските книги можете да намерите съвети за сгъстяване на заквасена сметана, като я варите със захар и / или нишестен сироп, но това ще бъде крем, тоест съвсем различен продукт. Можете също така да разбиете заквасена сметана със зрял банан или друг плод. Това само леко ще сгъсти крема, но ще го направи приемлив за бебешка храна. Но основното нещо, което трябва да запомните, е пряката зависимост на консистенцията на крема от заквасената сметана. Колкото по-дебел и по-дебел е, толкова по-гъста ще бъде заквасената сметана. Успех в кулинарните експерименти!

Заквасената сметана е различна. Най-лесно е да намажете слоевете на тортата с гъста заквасена сметана.

Но ние не търсим лесни начини и ще направим необичайно вкусна заквасена сметана!

Лесна рецепта със захар

Заквасена сметана - 0,5 литра
Пудра захар - 1 чаша
Ванилин - 1 пакетче

1. Изберете най-мазната и дебела заквасена сметана за крема. Ако вашата заквасена сметана е водниста, оставете я да престои един ден или прецедете излишната течност, като я изхвърлите в гевгир с марля.

2. Разбиване на заквасена сметана на ниска скорост, добавете ванилия и пудра захар.

3. Продължете да разбивате, докато кремът стане по-пухкав. Но не прекалявайте с разбиването, в противен случай рискувате да получите масло вместо сметана. 😉

Сместа трябва да се окаже течна, защото акцентът на заквасената сметана е точно, че тортите са напълно наситени с кремообразен вкус и се оказват сочни, нежни. Ако обаче не сте доволни от течливостта на крема, можете да го сгъстите, като към горните продукти добавите и пакетче набухвател. Заквасените кремове с желатин и масло също са дебели (можете да прочетете тези рецепти по-долу).

Ванилинът може да бъде заменен с ванилов екстракт, канела, ядки, настърган шоколад, сироп.

Заквасена сметана с горски плодове

Заквасена сметана - 0,5 литра
Захар - 1,5 чаши
Пресни (или замразени) горски плодове - 1 чаша (или повече)

1. Зрънцето трябва да се измие, да се почисти от дръжките и семките. Най-вкусните кремове се получават с ягоди и череши.

2. Разбийте плодовете, заквасената сметана и захарта в блендер.

3. Ако желаете, можете да добавите парчета плодове към готовата заквасена сметана и крем от горски плодове.

4. Използвайте крема веднага след приготвяне.

Рецепта за сушени плодове стъпка по стъпка

Заквасена сметана - 0,5 литра
Захар - 1 чаша
Сушени плодове - 1 чаша

1. Пригответе сушени плодове: изплакнете, накиснете за 15 минути в топла вода, изплакнете отново.

2. Сега те могат да бъдат почистени от семена, дръжки и други негодни за консумация части от плода.

3. Смесете заквасената сметана със захарта.

4. Сушените плодове се нарязват на ситно и се заливат със заквасената сметана.

5. Оставете крема да престои поне половин час в хладилник. Колкото повече престои кремът, толкова повече ще поеме ароматите на сушени плодове.

Най-популярна е заквасена сметана със сини сливи. Също така ви съветваме да обърнете внимание на кумкуат, с който заквасената сметана придобива невероятен цитрусов вкус.

Заквасена сметана + сладко

Най-простата рецепта за заквасена сметана: смесете заквасена сметана и любимото си сладко в равни пропорции. Бързо и вкусно! Можете да смажете тортата.

Шоколадов крем със сметана и масло

Заквасена сметана - 1 чаша
Захар - 1 чаша
Какао - 0,5 чаши
Масло - 200 гр.

1. Заквасена сметана, захар, какао и 50 гр. Сложете олиото на среден огън и разбъркайте.

2. Сварете масата, докато се сгъсти.

3. Охладете.

4. Маслото със стайна температура, омекнало, се разбива, докато стане пухкаво и леко увеличи обема си.

5. Добавете охладената шоколадова маса. Разбийте докато сместа стане хомогенна.

Забележка:не по-малко вкусно.

Рецепта с банан и кондензирано мляко

Заквасена сметана - 1 чаша
Кондензирано мляко със захар - 1 чаша
Банан - 2 бр

Рецепта за заквасена сметана стъпка по стъпка:

1. Бананите трябва да бъдат обелени и нарязани на парчета.

2. Отцедете бананите, заквасената сметана и кондензираното мляко в блендер.

3. Разбийте до гладкост.

Рецепта за заквасена сметана с желатин

Заквасена сметана - 0,5 литра
Пудра захар - 1 чаша
Ванилин - 1 пакетче
Сметана - 3 супени лъжици
Желатин - 5 гр.

1. Разбийте заквасена сметана, прах и ванилин.

2. Залейте желатина със сметаната и оставете за 10 минути да набъбне.

3. Загрейте сметаната на среден огън, докато желатинът се разтопи в крема. Не оставяйте масата да заври, в противен случай желиращите свойства на желатина ще изчезнат.

4. Оставете крема с желатина да се охлади и изсипете на тънка струя в заквасената сметана.

5. Оставете в хладилника за 15 минути. Кремът е готов за употреба.

Моля, обърнете внимание: ако поставите повече желатин в заквасена сметана, тогава ще получите не крем, а суфле. Което е не по-малко вкусно, но се използва в сладкарския бизнес изобщо не за накисване на торти, а като допълнителен слой.

Също така отлично излиза заквасена сметана. Само това е друга статия и други съставки.

Заквасената сметана не е толкова популярна, колкото е направена от масло или протеини. И всичко се дължи на неговата нестабилност. Но има десерти, които използват само заквасена сметана - Зебра, Нежност или Медена торта. Благодарение на консистенцията си кремът идеално импрегнира тортите.

Заквасената сметана може да бъде модифицирана чрез добавяне на желатин или агар-агар към нея, в който случай ще получите деликатен десерт или можете да сглобите торта със слоеве крем, равни на дебелината на бисквитените торти. Ще се окаже красиво и вкусно, но отново не за дълго. Все пак сметаната е предназначена за друго.

За да може кремът да се окаже наистина пищен, нежен и кадифен, трябва да следвате някои важни правила:

  • Препоръчително е да вземете заквасена сметана за крем у дома. Ако това не е възможно, купете заквасена сметана с високо съдържание на мазнини в магазина, поне 30%, но в никакъв случай така наречения „продукт от заквасена сметана“, нищо добро няма да излезе от такива суровини. Можете да различите „добрата“ заквасена сметана от псевдозаквасената сметана въз основа на цената, срока на годност, състава на продукта и почтеността на производителите (е, ако вашият регион има собствено млекопреработвателно предприятие, има надежда, че местните продукти са от по-добро качество от вносните);
  • За да може заквасената сметана да се разбива по-лесно и да е буйна, използвайте пудра захар вместо захар. Съсредоточете се върху теглото, тъй като прахът е много по-малък по обем от захарта. Ако пропуснете - ще се получи много сладко;
  • Заквасената сметана трябва да се охлади много добре преди разбиване;
  • И може би най-важното е, че заквасената сметана трябва да е най-пресната.

Е, става въпрос за рецепти. Има много от тях, но всички започват от основното - основата на заквасена сметана. Научете се да го готвите - всичко останало ще се получи!

Заквасена сметана - основа с пудра захар

съставки:
2 стека сметана
4 с.л пудра захар,
5 г ванилова захар.

готвене:
Охладете заквасената сметана в хладилника. Поставете съдовете със заквасена сметана в ледена вода или в сняг. С помощта на миксер разбийте заквасената сметана, докато на бъркалката се получи гъста, пухкава пяна. Добавете пресятата пудра захар и ваниловата захар, разбъркайте и използвайте веднага за наслояване на тортите.

Заквасена сметана - основа с пудра захар (друг начин)

съставки:
400 г сметана
150 г пудра захар,
½ ч.л ванилова захар или капка екстракт.

готвене:
Заквасената сметана трябва да се отцеди преди готвене. За да направите това, постелете гевгир с двоен слой марля, нанесете върху него заквасена сметана и оставете да се прецеди за 3-4 часа. След това охладете заквасената сметана. След това сложете заквасената сметана в купа, в която ще се разбива, поставете в ледена вода. Добавете пудрата захар и ванилията и разбийте до пухкава смес.

Заквасена сметана с желатин

съставки:
1 стек сметана
4 с.л пудра захар
1 ч.ч желатин.

готвене:
За да приготвите този вид крем, можете да използвате нискомаслена, не много гъста заквасена сметана. Основното е, че е естествено. Накиснете желатина в ½ чаша. топла вода и оставете да набъбне за 15-30 минути. След това го разтворете на водна баня (или в микровълнова фурна), без да заври, и оставете да изстине. Междувременно разбийте заквасената сметана с пудрата захар на пухкав крем и без да спирате да разбивате, налейте на тънка струя желатина. Кремът ще се окаже воднист, затова използвайте разглобяема форма за слой торти. След като приберете тортата, я приберете в хладилника за една нощ. Заквасената сметана ще бъде като суфле.

Заквасена сметана - основа със захар

съставки:
500 г заквасена сметана
250 г захар
10 г ванилова захар.

готвене:
Съотношението заквасена сметана и захар трябва да бъде поне 2:1. Охладената заквасена сметана смесете със захарта и ваниловата захар и разбийте с миксер, докато захарта се разтвори и се получи пухкава маса.

Крем заквасена сметана

съставки:
4 с.л заквасена сметана 30% мазнини,
1 стек сметана 20% мазнини,
2 с.л пудра захар
1 пакетче ванилова захар.

готвене:
Комбинирайте охладената сметана и заквасената сметана, поставете купата с тях в натрошен лед или студена вода с лед и разбийте на ниска скорост на миксера до пухкава смес. Постепенно, без да спирате да разбивате, добавете пресятата пудра захар и ваниловата захар и разбийте на висока скорост до гладка и пухкава смес.

Заквасена сметана маслен крем

съставки:
1 стек сметана
1 стек мляко,
1 стек масло,
1 стек пудра захар
овкусители - на вкус и желание.

готвене:
За този крем всички продукти не се охлаждат, а напротив, загряват се до стайна температура. Комбинирайте заквасената сметана, маслото и млякото и разбийте на ниска скорост до гладкост. След това добавете пудрата захар и разбийте на висока скорост, докато сместа стане пухкава. Овкусете крема с коняк, ром, ликьор или ванилова есенция.

Заквасена сметана с орехи

съставки:
700 г прясно мазна заквасена сметана,
1 стек Сахара,
100 г орехи
коняк или ром.

готвене:
Смесете силно охладената заквасена сметана със захарта и разбийте, докато стане пухкава и захарта се разтвори напълно. Орехите се нарязват, леко се запържват в сух тиган и се охлаждат. Добавете към сметаната, капнете овкусител по вкус и желание и разбъркайте до гладкост.

Крем заквасена сметана с извара и ядки

съставки:
250 г прясно мазна заквасена сметана,
200 г прясна извара,
100 г пудра захар,
1 стек всякакви ядки.

готвене:
Комбинирайте заквасената сметана и изварата и разбийте до пухкава смес. Изварата може предварително да се претрие през сито (само не прекарвайте изварата през месомелачка). Продължавайки да разбивате, добавете пудрата захар. Към готовия крем се добавят нарязани, сухо запържени ядки (орехи, фъстъци, кашу).

Заквасена сметана протеинов крем

съставки:
250 г заквасена сметана 30-33% масленост,
250 г захар
4 катерици,
10 г ванилова захар.

готвене:
Прецедете заквасената сметана, като я поставите в цедка, покрита с няколко слоя марля, за 3-5 часа, след което охладете в хладилника. Внимателно отделете белтъците от жълтъците, като внимавате жълтъкът да не попадне в тях. Отделно разбийте заквасената сметана с 50 г захар и ваниловата захар на пухкав крем. Разбийте охладените белтъци в чиста и суха купа отделно, първо на ниска скорост, докато станат на пяна, след това, без да спирате да разбивате, постепенно добавете захар и разбийте на максимална скорост до гъста маса (твърди върхове). Внимателно, малко по малко, добавете заквасена сметана към протеиновия крем, разбъркайте. Използвайте веднага.

Лимонов крем върху сметана

съставки:
2 стека гъста заквасена сметана
1,5 стека. Сахара,
20 г желатин,
1 лимон.

готвене:
Попарете лимона, избършете го с кърпа и отстранете кората с ренде. Изстискайте сока и охладете. Накиснете желатина в ½ стек. топла вода, оставя се да набъбне, след което се разтваря на водна баня (не се вари!) и се охлажда. Разбийте добре охладената заквасена сметана до пухкава смес, след което постепенно добавете цялата захар, разбийте до пълното й разтваряне. След това изсипете лимоновия сок, желатина, разбийте и добавете лимоновата кора.

Брюле със заквасена сметана

съставки:
500 г мазна заквасена сметана,
1 кутия варено кондензирано мляко,
ванилин или ванилова есенция.

готвене:
За този крем можете да си купите готово варено кондензирано мляко, но доста често се вари млечен и растителен продукт вместо истинско кондензирано мляко. Ето защо е по-добре да готвите сами кондензирано мляко. Купете кутия истинско кондензирано мляко, сложете я в тенджера, залейте с вода и сложете на котлона да се готви 2 часа. Ако водата изври, добавете вряща вода. Охладете готовата яхния. За да приготвите крем брюле, смесете заквасената сметана с варено кондензирано мляко (това няма да е лесно да направите, защото вареното мляко е доста гъсто) и разбийте до пухкава смес.

Заквасена сметана с кондензирано мляко

съставки:
500 г мазна заквасена сметана,
2/3 кутии кондензирано мляко
½ лимон (сок)
1 с.л коняк или алкохол.

готвене:
Охладената заквасена сметана разбийте до пухкава смес. След това, без да спирате да разбивате, налейте лимонов сок, коняк или ликьор и кондензирано мляко на тънка струйка.

Натуралният сок може да се добави към готовата заквасена сметана, приготвена по някоя от нашите рецепти - тя ще добави не само вкус и аромат, но и ще придаде на крема ви деликатен нюанс. Ако нямате пресни плодове, използвайте сироп от сладко. Част от захарта може да се замени с течен мед, това е особено важно при приготвянето на медена торта. Ако решите да добавите натрошени бадеми, подсилете вкуса му с ликьор като Амарето.

Заквасената сметана е добра и като независим десерт: сложете заквасена сметана в купички, наслагвайки я с ядки или парчета плодове и плодове, и я поставете в хладилника за няколко часа.

Добър апетит и нови кулинарни открития!

Лариса Шуфтайкина

Никой не е изненадан от разнообразието от вкусни домашно приготвени десерти: торти, сладкиши, рула и това не е пълен списък на радостите на сладкия зъб. Основната разлика между всички тези екстри един от друг са кремовете. Заквасената сметана се счита за най-леката и се отличава със скоростта на приготвяне и разнообразието от вкусове.

Крем от заквасена сметана със захар

Малко за крема от заквасена сметана със захар

Лека и ефирна, заквасената сметана напоява добре бисквитени и сладкиши, изделия от бутер тесто. Заквасената сметана за крем може да се вари със захар или просто да се разбие в миксер. Този крем се използва в домашната и професионална кухня - например шоколадовата торта "Прага", популярна в много страни по света, се приготвя със заквасена сметана, както и легендарната торта "Дамски пръсти", чиято основа е крем тесто и сметана със захар.

Приготвяне на заквасена сметана

Съставки за сметанов крем:

600 грама заквасена сметана 25% масленост (или селска); - 200 грама гранулирана захар.

За да приготвите крем от заквасена сметана, вземете гъста заквасена сметана с високо съдържание на мазнини, поставете я върху марля или ленена салфетка, сгъната на 3-4 слоя, завържете я и я окачете върху някакъв съд за 3-4 часа, за да се отцеди излишната суроватка. След това време извадете заквасената сметана от марлята (разликата в плътността ще се забележи веднага преди и след прецеждане) и я поставете в подготвен дълбок, тесен стъклен или емайлиран съд. Поставете купата върху лед или студена вода.

Вземете блендер или миксер и започнете да разбивате сметаната на висока скорост. След като обемът се удвои, добавете гранулирана захар и разбийте заквасената сметана, докато захарните зърна се разтворят напълно.

Поставете готовия крем от заквасена сметана със захар за два до три часа на хладно място или в хладилника.

Гъст крем от заквасена сметана със захар

съставки:

500 грама заквасена сметана (20-25% мазнини); - 3-4 супени лъжици захар (супени лъжици); - 1 чаена лъжичка сухо какао на прах; - пакет сух желатин.

Вземете пакет сух желатин, залейте с вряла вода в пропорцията, посочена на опаковката. Докато желатинът набъбва и се охлажда, смесете гранулираната захар с какаото и разбийте добре заквасената сметана с готовата захар, както е описано в предишната рецепта.

Монтаж © 2023 CatMania - Информационен портал