Ricette vegetariane per il nuovo anno. Ricette vegetariane per le feste

Negli articoli di Capodanno di questa serie abbiamo già scritto molto su quali piatti preparare per la tavola delle feste. Ma l'attenzione principale è sempre stata rivolta alla carne, al pollame e al pesce in tutte le sue forme. Ma allo stesso tempo, abbiamo dimenticato che esiste una certa percentuale di persone che in linea di principio non mangiano tale cibo, ed è difficile sperare che facciano un'eccezione per il nuovo anno.

Nel rispetto dei loro gusti e delle loro tradizioni, oggi abbiamo preparato un menù vegetariano per il Capodanno. E non lasciate che i mangiatori di carne immaginino un pasto magro composto da un mucchio di cavolo e qualche pezzo di carota bollita. I piatti vegetariani per il nuovo anno, preparati senza l'utilizzo di prodotti di origine animale, possono essere ancora più gustosi e vari, l'importante è mostrare la propria fantasia.

Diciamo subito che stiamo parlando di vegetarianismo, in cui non sono vietati tutti i prodotti di origine animale, ma solo la carne. Cioè, possiamo facilmente usare latte, uova, panna acida, ecc.

Spuntini

La tavola vegetariana di Capodanno inizierà, come sempre, con gli antipasti. Nessuno ha cancellato quelli piccoli panini per un boccone. Come base, puoi prendere ricette già collaudate: mousse di avocado con succo di lime e peperoncino, purea di barbabietola con aglio e yogurt naturale, una varietà di caviale vegetale (zucca, melanzane e qualsiasi altro a piacere).

Allo stesso modo, i vegetariani non si arrenderanno uova ripiene, in cui si prestano come ripieno molte tipologie tradizionali: funghi fritti con cipolle, carote crude grattugiate con aglio e formaggio fuso, e così via.

Inoltre, non è necessario ignorare la varietà delle ricette vegetariane tradizionali per il nuovo anno della cucina russa: crauti, una varietà di verdure, mele in ammollo e così via. Non solo aggiungeranno varietà alla tavola, ma faranno anche ricordare a tutti gli ospiti le loro radici.

Anche tradizionale aringhe sotto una pelliccia può, dopo un piccolo ammodernamento, prendere posto sulla tavola dei vegetariani. Per questo avrai bisogno di patate, carote, barbabietole, formaggio fuso (o Adyghe), alghe, noci e maionese. L'insalata viene disposta a strati come al solito, ciascuno strato ricoperto di maionese. Ma, tenendo conto dell'assenza di aringhe, la sequenza è questa: patate, alghe, formaggio, carote, barbabietole, mescolate con noci tritate. Gli strati possono essere ripetuti, quindi l'insalata diventerà ancora più interessante.

Portata principale

Come piatto principale sulla tavola di Capodanno vegetariana, puoi prepararti spiedini di verdure in pastella . Per loro è necessario preparare in anticipo la pastella secondo la vostra ricetta preferita (ad esempio acqua, kefir, farina, sale e spezie) e tagliare le verdure in piccole porzioni: zucchine, melanzane, peperoni, pomodori e formaggio Adyghe. Tutto tranne formaggio e pomodori deve essere mescolato, cosparso di spezie e sale e lasciato in ammollo per mezz'ora. È necessario infilare tutti gli ingredienti su bastoncini di bambù, immergerli nella pastella su tutti i lati e friggerli in olio di oliva o di girasole (dovrebbe essercene parecchio, uno strato di 2-3 centimetri). Friggere il kebab su entrambi i lati sotto il coperchio chiuso per 6-8 minuti. Quando sarà cotto, è necessario adagiarlo su uno strato di tovaglioli o carta assorbente in modo che assorbano l'olio in eccesso.

Dolce

In linea di principio, la maggior parte dei dolci rispetta già i principi della cucina vegetariana (è molto difficile immaginare una torta con carne). L'unica eccezione è la gelatina alimentare, che è prodotta con tessuto cartilagineo animale, il che significa che è vietata. Ma se vuoi comunque coccolare te stesso e i tuoi ospiti con un piatto del genere, allora puoi utilizzare l'agar-agar, per la cui produzione vengono utilizzate alghe speciali.

Ma come esempio di un meraviglioso dessert di Capodanno che piacerà sia ai vegetariani che ai mangiatori di carne, possiamo citare mele cotte. Per prepararli, devi selezionare diverse belle mele rosse della stessa dimensione, ritagliarne la metà e riempire lo spazio libero con una miscela di burro, zucchero e cannella. Quindi ogni mela deve essere avvolta in carta stagnola o pellicola speciale e cotta a vapore o in forno fino a renderla morbida. Il dessert può essere decorato con una stecca di cannella e caramello.

Questo menu abbastanza semplice non contiene nulla di proibito per un vegetariano, ma soddisferà i gusti di tutti gli altri. Forse dopo una cena del genere penseranno anche a cambiare il loro orientamento culinario.

A piccoli passi, giorno dopo giorno, si avvicina l'evento principale e più atteso dell'anno in uscita: il Capodanno 2017! Tutti abbiamo trascorso questo periodo in modo diverso, alcuni possono dire con sicurezza che l'anno non è stato vano: quando obiettivi importanti e sogni più sfrenati si sono avverati, e per alcuni, gli stessi piani, con nuova speranza, sono stati portati avanti per l'anno successivo. Tuttavia, indipendentemente dal recente passato, tutti vogliono entrare in una nuova vita allo stesso modo: interessante, brillante, divertente, circondato da cari amici o familiari, a casa o magari in viaggio, ma soprattutto - in tranquillità, con un sensazione di felicità e anticipazione di veri miracoli nel nuovo anno.

E affinché la festa non sia noiosa, bisogna pensare non solo alla location (e alla lista degli invitati), ma anche al menù di Capodanno! Ci siamo assicurati che la tua tavola nell'anno del Gallo di Fuoco sia davvero luminosa, rigogliosa ed elegante e, ovviamente, deliziosa! Inoltre, nella compilazione dell'elenco dei piatti, si è tenuto conto di due criteri importanti: la disponibilità di ingredienti vegetariani e la leggerezza e facilità di preparazione. Spero che tu e i tuoi ospiti, indipendentemente dal tipo di cibo, sarete soddisfatti sia del menu di Capodanno che della celebrazione stessa.

Quindi, se non hai ancora pensato al menu, allora è il momento di fare un elenco dei piatti, iniziare ad acquistare gli ingredienti e provare a riprodurre in anticipo ricette difficili (soprattutto per prodotti da forno, secondi piatti complessi o antipasti). Eccoci qui?

Per prime vengono servite le insalate e gli antipasti.

Ricette di insalate vegetariane per il nuovo anno

E prima di iniziare a preparare le insalate, assicurati di dare un'occhiata all'opzione vegetariana senza uova!


Olivier con funghi senza uova		Cesare con crostini

Con lenticchie “Gallo di Fuoco”		Greco sugli spiedini

“Uovo” di avocado	Carote con formaggio e crostini	Insalata di funghi con fagioli

Puoi usare più della semplice verdura come condimento. maionese, panna acida, miscela di panna acida con senape e spezie, olio vegetale con succo di limone, senape di Digione, uso balsamico, yogurt, kefir, agrumi, ecc.

Spuntini caldi e freddi

Piatti principali


Lasagne con zucca	Riso con tofu e broccoli	Kundum con lenticchie

	Involtini di cavolo ripieni con riso e funghi	Falafel: cotolette di ceci

Lavash con formaggio Adyghe	Pesce tofu vegano con nori	“Ricci” di lenticchie con riso

Cannelloni con ricotta	Gnocchi con ceci e verdure

Contorni

Per non “sovraccaricare” la tavola, scegliete un contorno semplice e universale. Ad esempio, il riso soffice bollito o il purè di patate sono adatti per la maggior parte dei piatti. Anche i contorni leggeri di verdure completeranno bene il piatto principale senza sopraffare il gusto principale.

Pasticceria dolce senza uova


Torta al cioccolato (vegana)		Torta con crema alle fragole (vegana)

Il menu festivo è una questione di scelta personale. E cercherò di suggerire come diversificarlo. Ti suggerisco di scoprire quali sono deliziosi.

Ho fatto una selezione che includerà semplice e gustoso piatti facili da preparare. E i prodotti per loro possono essere trovati senza difficoltà.

Per facilitarti nel seguire le istruzioni, queste ricette con foto .

Insalate festive senza carne

Taiga

La combinazione di verdure e frutti di bosco rende il gusto colorato. E questo piatto sembra molto elegante.

Ingredienti:

Patate – 3 pezzi;
Funghi (marinati) – 0,5 l;
Carote – 2 pz. (media);
Piselli (in scatola) – 150 g;
Mirtilli rossi o mirtilli rossi (freschi o congelati) – 1 cucchiaio;
Cipolle verdi ed erbe aromatiche (aneto e prezzemolo) - un mazzetto ciascuna;
Olio vegetale – 30 ml;
Sale pepe.

Come cucinare:

Lessare le carote e le patate con la buccia.
Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti.
Tritare i funghi.

È molto importante scegliere il taglio dei funghi giusto. Se volete che prevalga il sapore di questo ingrediente, tagliate i funghi a metà.

La regola generale per le insalate è tagliare gli stessi pezzi per tutti gli ingredienti.

Tagliare le carote bollite, come le patate, a cubetti.
Lavare le cipolle e le verdure e tagliarle.
Combina tutti i prodotti. Sale e pepe. Mescolare.

Aggiungere l'olio e mescolare nuovamente.

Questo piatto non richiede decorazioni aggiuntive. Magari lascia delle bacche e cospargile sopra l'insalata.

agarico volante

È interessante notare che quasi tutti i prodotti di questa ricetta sono già preparati: salati, in salamoia.

Ingredienti:

Funghi chiodini (salati – 500 g;
Mais (in scatola) – 400 g;
Carote coreane – 100 g;
Fagioli bianchi (in scatola) – 400 g;
Pomodori (piccoli, forse ciliegino) – 200 g;
Olio vegetale – 1-1,5 cucchiai;
Sale;
Prezzemolo o lattuga per la decorazione.

Come cucinare:

Scolare l'acqua dai cibi in scatola.
Lavare e tritare i funghi.
Tagliare le carote in pezzi di 4-5 cm.
Unisci tutti gli ingredienti.
Assicurati di assaggiare prima di aggiungere sale. Tutti i prodotti sono già salati. Forse non è necessario aggiungere sale.
Condire con olio. Mescolare.
Completare con metà di pomodoro e foglie di lattuga. Puoi creare piccoli punti sui “cappelli dell'agarico volante” dai grani di pepe bianco.

Un piatto elegante che si prepara in 10-15 minuti.

Avocado + arancia

Un piatto insolito che è rilevante per il nuovo anno!

Ingredienti:

Arancione – 2 pezzi;
Avocado – 1 pz.;
Insalata (“Frise”) – circa 7 foglie (a piacere);
Pane – 2 pezzi;
Aglio – 2 denti;
Olio d'oliva – 3 cucchiai;
Aceto di vino – 2 cucchiai;
Sale pepe.

Preparazione:

Sbucciare le arance. Rimuovere la pellicola. Tagliare la fetta a metà.
Asciugare il pane nel forno o nel tostapane. Prima di affettare, grattugiare con l'aglio.
Preparare la salsa: unire olio e aceto. Sale e pepe.
Lavare e spezzettare l'insalata. Disporre uno strato su un piatto.
Lo strato successivo è l'avocado. Può essere tagliato. Puoi anche rompere piccoli pezzi con un cucchiaio.
Poi uno strato di fette d'arancia.
Lo strato superiore è il pane.
Poco prima di servire versare sopra la salsa.

Puoi preparare il piatto senza pane. Concentrati sui tuoi gusti e sulle tue preferenze.

Olivier con carne di soia

Ingredienti:

patate bollite con la buccia, grandezza media - 6-7 pezzi.
carote bollite, grandezza media - 3 pz.
piselli - 1 lattina da 0,5 l.
piccoli cetrioli sottaceto - 5 pz.
formaggio affumicato - 100 gr.
Maonese quaresimale - a piacere
sale nero - 1 cucchiaino.
gulasch di soia secco - 200 gr.

Condimenti per la soia:

assafetida - 3/4 cucchiaino.
condimento per carne - 1 cucchiaino.
coriandolo macinato - 1 cucchiaino.
paprika - 0,5 cucchiaini.
sale - 1 cucchiaino. durante la cottura, 3/4 cucchiaini. Dopo
olio vegetale - 4-5 cucchiai.

Lessare il gulasch di soia, tagliarlo a cubetti, aggiungere le spezie, mescolare

Mettere in una padella e friggere il gulasch di soia in olio vegetale fino a cottura.

Tagliare le verdure bollite a cubetti.

Formaggio affumicato tritato finemente

Mettete tutto in una ciotola, aggiungete le spezie, la maionese e mescolate.

Olivier ai funghi

INGREDIENTI:

Patate 4 pezzi
Cetrioli sottaceto 4 pezzi
Carota 1 pezzo
1 lattina di piselli in scatola
Cipolla 1 testa
Maionese 150 gr
Champignon freschi 200 g

Preparazione:

Tagliare le patate bollite e le carote a cubetti. Tagliare i cetrioli sottaceto e le verdure a cubetti.
Tritare le cipolle e i funghi prataioli e friggerli insieme fino a doratura in olio vegetale.
Unisci le verdure con funghi e cipolle (scola l'olio), aggiungi la maionese, le spezie e mescola.

Pelliccia vegetariana di Marmalade Fox

Per l'insalata vegetariana avremo bisogno di:

1 melanzana (o 300 g di champignon)
1/2 cipolla viola (si può usare qualsiasi cipolla)
zucchero (miele)
aceto (se friggi le cipolle con le melanzane, non è necessario marinarle)
olio per friggere
salsa di soia
alga nori - 3 fogli
patate - 3 pezzi (medie)
carote - 3 pezzi (medie)
barbabietole - 2 pezzi (piccoli)
maionese fatta in casa - circa 400 g

Insalata di verdure festiva

Insalata di cavolo fresco, cetrioli e pomodori. Un'insalata di verdure classica, ma fatta a strati e che quindi pretende di essere sulla tavola delle feste.

Ingredienti:

200 g di cavolo cappuccio
2-3 pomodori
2-3 cetrioli
1 peperone
mezzo mazzetto di aneto
mezzo mazzo di cipolle verdi
2 cucchiai. Maionese
Pepe nero

Preparazione

Insalata semplice e deliziosa con avocado - novità

Un'insalata molto sostanziosa e piccante con fagioli, mais e avocado, pronta in 10 minuti. Sembra festoso e luminoso.

Ingredienti:

Fagioli in scatola 1 lattina
Mais in scatola 1 lattina
Avocado (maturo) 1 pz. (400 g)
Pomodori 200 gr
Cipolla rossa 120 g
Peperoncino 1 pz. (gusto)
Mazzetto di coriandolo

Condimento per insalata:

Succo di limone (lime) 3 cucchiai.
Olio d'oliva 3 cucchiai.
Aglio 2 spicchi
Zucchero 1 cucchiaio.
Sale 1 cucchiaino (a piacere)
Pepe nero ½ cucchiaino. (gusto)

Stiamo preparando il condimento. Spremi il succo di limone, l'aglio nell'olio, aggiungi lo zucchero, sale e pepe.

Tagliare i pomodori in quarti. Affettare sottilmente la cipolla.

Aggiungere all'insalata i peperoncini tritati finemente, le verdure e l'avocado a dadini.

Aggiungi fagioli e mais. Mescolare nuovamente il condimento all'olio e versarlo nel satat. Mescolare attentamente. Potete guarnire con una fetta di limone.
Insalata molto gustosa, abbondante e colorata!

Ratatouille

Non proprio un'insalata, ma un ottimo antipasto.

La ratatouille è un piatto tradizionale provenzale. Una semplice ricetta passo passo ti aiuterà a preparare questo piatto incredibilmente gustoso.

Ingredienti per la salsa:

Pomodori – 900 gr
Pepe – 250 gr
Cipolla – 200 gr
Carote – 200 gr
Gambo di sedano – 100 g
Peperoncino – 50 gr
Burro chiarificato – 40 g (può essere sostituito con burro)
Aglio – 2 spicchi
Erbe provenzali – 1 cucchiaio.
Sale – 1 cucchiaio.
Zucchero – 1 cucchiaio.
Timo
Basilico

Ingredienti dello strato superiore:

Zucchine – 500 gr
Melanzane – 500 gr
Zucchine – 500 gr
Pomodori – 300 gr
Patate – 200 gr
Cipolla – 200 gr
Peperoni rossi, gialli, verdi – 150 g (3 pz)
Olio d'oliva – 60 ml
Sale – 2 cucchiaini.
Timo

Preparazione della salsa:

Incidete i pomodori e versateci sopra dell'acqua bollente per 10 minuti.
Passare i pomodori in un frullatore.
Mondate i peperoni e metteteli in forno a 180°C per 20 minuti.
Friggere cipolle, carote e gambi di sedano in olio d'oliva. Aggiungi il burro chiarificato.
Versare la passata di pomodoro e aggiungere la foglia di alloro.
Sbucciare i peperoni, tritarli e aggiungerli nella padella.
Aggiungere le erbe provenzali.
Aggiungere aglio e peperoncino.
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 60 minuti, poi togliete il coperchio e fate cuocere per altri 30 minuti.
Affettare le verdure sottilmente (3-5 mm). Salare le melanzane e le zucchine e coprire con acqua per 20 minuti.
Aggiungi timo e basilico, macina un po 'la salsa con un frullatore.
Disporre la salsa nello stampo, disporre le verdure alternando la sequenza
Aggiungere timo, sale e pepe all'olio d'oliva. Versare l'olio condito sulle verdure.
Coprite la teglia con pellicola e mettete in forno a 160°C per 90 minuti.
Togliere la pellicola e cuocere per altri 40 minuti.
Servire caldo cosparso di parmigiano e prezzemolo. Buon appetito!

Dolce. Piatti di frutta

Puoi sostituire i prodotti da forno con insalate dolci. E se gli spuntini sono in preparazione senza maionese , quindi a questi dolci non vengono aggiunti né panna, né gelato, né creme grasse. Ma questo non peggiora il gusto del piatto. Al contrario, queste sono insalate salutari e sorprendentemente gustose.

Ryzhik

Un dessert molto luminoso. E molto utile.

Ingredienti:

Carote (se scegli una varietà dolce e succosa, non dovrai aggiungere dolcificante) – 2 pezzi;
Arance – 2 pezzi;
Anacardi – 2 cucchiai;
Succo di limone – 2 cucchiai;
Olio (oliva, semi di lino, sesamo o arachidi – 1 cucchiaio;
Pepe nero macinato: un pizzico;
Zucchero: un pizzico.

Preparazione:

Grattugiare le carote su una grattugia grossa.
Sbucciare le arance. Tagliare a pezzetti ed eliminare le membrane.
Schiacciare le noci.
Mescola tutti i prodotti. Condire con olio e succo. Vivacizzare. Se necessario aggiungere il malto.

Contiene pepe. Questo ingrediente rende il gusto del piatto molto brillante e insolito. Potete sostituirlo con un pizzico di caffè macinato.

Esplosione fruttata

Ci sono molti frutti qui, che danno al piatto un sapore insolito. Questo mix sarà sicuramente utile e interessante per i bambini.

Ingredienti:

Pesca (nettarina) – 1 pz.;
Prugne – 2-3 cucchiai;
Mele – 1 pz.;
Fichi – 2 pezzi;
Kiwi – 2 pezzi;
Mandarini – 2 pezzi;
Succo d'arancia;
Marmellata di mirtilli – frutti di bosco con sciroppo;
Menta.

Preparazione:

Tagliare a cubetti la pesca, la susina, la mela e la pera.
Kiwi - in tondo.
Fichi - a fette.
Dividete il mandarino a fette.
Unisci tutti gli ingredienti.
Versare sopra il succo d'arancia.
Dividere in porzioni.
Aggiungi sorbo a ogni porzione. Irrorare con lo sciroppo.
Decorare.

Naturalmente, qui tutti i frutti e le bacche sono facilmente sostituibili. E la marmellata può essere sostituita con frutti di bosco da cui è stato spremuto il succo. Risulterà succoso e gustoso!

Il nuovo anno arriverà presto. E vale la pena trovare quei piatti che decoreranno la tavola festiva e ci daranno buon umore!

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È difficile immaginare le nostre tradizioni natalizie di Capodanno senza una festa, che spesso è malsana e non rispettosa dell’ambiente. La maggior parte delle persone non può immaginare la tavola di Capodanno senza piatti di carne e pesce. Ma davvero i vegetariani non festeggiano il Capodanno o lo fanno con un modesto menù “ordinario”? Ovviamente no! Dalla nostra selezione imparerai piatti meravigliosi che renderanno sana la tua tavola e allo stesso tempo sorprenderanno i tuoi ospiti.

Molte ricette sono prese dall'alimentazione dei latto- e ovo-vegetariani, ma alcune sono adatte anche ai vegani.

1. “Carne” vegetariana

Questo piatto è a base di seitan, un sostituto vegetale della carne che ha un sapore molto simile all'originale. Il seitan è fatto con la farina. L'impasto viene lavato accuratamente per eliminare l'amido e il restante glutine viene fatto bollire nel brodo. Il risultato è una massa dall'alto contenuto proteico e dal sapore simile alla carne.

Ingredienti: 3,5 tazze di farina, 1,5 tazze di acqua. Da questo si ricava l'impasto. E per il brodo serve 1 litro di acqua e spezie a piacere.

La "carne" risultante può essere utilizzata in qualsiasi ricetta come sostituto della carne naturale. In particolare, puoi cucinare carne fritta. Per fare questo, il seitan tagliato a pezzi viene fritto in padella nel burro con l'aggiunta di spezie: curcuma, coriandolo, alloro, pepe e salsa di soia. Innanzitutto, le spezie vengono aggiunte all'olio. Segue la salsa di soia e solo dopo la “carne”. Devi friggerlo per 5-7 minuti su tutti i lati.

2. Pesce

Un sostituto vegetariano del pesce è fatto con formaggio, ad esempio il formaggio Adyghe.

Ingredienti: 150 grammi di formaggio (Adyghe, paneer o tofu), 100 ml di acqua, 3 cucchiai di farina, mezzo cucchiaino di ogni tipo di spezia: sale, pepe nero e curcuma, olio vegetale e diversi fogli di alga nori.

Tagliare il formaggio a pezzi rettangolari. Preparare uno sklar con acqua, farina e spezie. Ammorbidire l'alga nori in acqua e avvolgerla attorno al formaggio, quindi immergere i “rotoli” risultanti nello sklar. Successivamente, friggere il pesce su entrambi i lati.

3. Aspic

È difficile immaginare la tavola di Capodanno senza questo piatto. È disponibile anche per i vegetariani. Naturalmente senza lingua e altri prodotti animali. Sono sostituiti dal formaggio. E ancora, l'alga nori risulta essere molto appropriata.

Ingredienti: 1 carota grande, 1 patata, 500 ml di acqua, 1 cucchiaino di burro chiarificato (può essere sostituito con burro chiarificato), 2-3 cucchiai di panna acida, 2 cucchiaini di agar-agar, 50 grammi di formaggio Adyghe e un set di spezie, che può variare a seconda sui tuoi gusti Ad esempio, questo set: pimento, peperoncino, coriandolo, chiodi di garofano, alloro e spezie esotiche come il luppolo suneli e l'assafetida, che sarà molto difficile da trovare qui. Ma puoi farne a meno, perché le spezie vengono aggiunte a piacere, non è sempre necessario seguire rigorosamente la ricetta.

Lessare le verdure in acqua, aggiungere le spezie e, poco dopo, il foglio di nori e il burro chiarificato. Immergere l'agar-agar in una piccola quantità di acqua. Togliere le verdure dal brodo preparato e filtrare il brodo. Versare l'agar-agar gonfio nel brodo e portare a ebollizione, mescolando. Freddo. Mescolare un terzo del brodo con panna acida fredda fino a che liscio. Tritare le verdure e adagiarle sopra la miscela di panna acida congelata. Dopodiché versare con cura il brodo rimasto sopra e attendere che il piatto si indurisca.

4. Lasagne al formaggio

ingredienti: confezione di sfoglie di lasagna, 50 grammi di mozzarella, 300 grammi di formaggio Almette, 300 grammi di parmigiano (o qualsiasi formaggio a pasta dura), 250 grammi di crema di formaggio, panna (20% di grassi), noce moscata e sale.

Cuocere le sfoglie di lasagna per 3 minuti. Quindi ungere una teglia con il burro e adagiarvi sopra il formaggio a pasta molle tritato. Quindi, sovrapponi gli ingredienti nel seguente ordine: fogli di lasagna, crema di formaggio, fogli di lasagna, crema di formaggio e metà della mozzarella, fogli di lasagna, crema di formaggio, fogli di lasagna, resto della mozzarella e altri fogli di lasagna. Ricoprire il tutto con la panna e spolverare con noce moscata e parmigiano.

Cuocere al cartoccio per 30-40 minuti. Temperatura – 180 gradi. Quindi è necessario rimuovere la pellicola e cuocere per altri 10 minuti. Ed è tutto: un altro piatto delizioso è pronto per la tua tavola di Capodanno!

5. "Aringa" vegetariana sotto una pelliccia

Questo piatto è semplicemente un classico per le nostre tavole festive. Cosa è incluso nella sua versione vegetariana?

Ingredienti: 800 grammi di patate, barbabietole e carote, 350 grammi di alghe, 300 grammi di Adyghe o formaggio fuso, 5 noci, 250 ml di panna acida e 400 ml di maionese, sale e spezie (coriandolo, noce moscata, cannella, pepe nero e assafetida ).

Lessare le verdure nelle loro uniformi. Quindi sbucciarle e grattugiarle. Grattugiare anche il formaggio. Cosa sostituirà l'aringa, chiedi? Cavolo di mare, che deve essere tritato finemente. Aggiungi due cucchiai di panna acida alle carote e alle barbabietole e 3-4 cucchiai alle patate. Quindi aggiungere le spezie a piacere. E versare le noci tritate nelle barbabietole.

Successivamente, disponiamo gli strati “sotto la pelliccia” nel seguente ordine: patate, alghe, formaggio, carote, barbabietole. Lubrificare ogni strato con maionese e ripetere l'intera serie di strati ancora una volta. Il piatto è pronto!

6. Insalata Olivier

È quasi impossibile immaginare uno strato di Capodanno senza Olivier. In realtà la versione vegetariana di questa insalata si distingue solo per l'assenza di salsiccia.

Ingredienti: 1 chilogrammo di patate, mezzo chilo di carote, una lattina di piselli in scatola, 100-150 grammi di formaggio, diversi cetrioli, un bicchiere di maionese e un bicchiere di panna acida, curcuma, assafetida, pepe nero e sale, olive e alghe .

Lessare le verdure con la buccia, sbucciarle e tagliarle a cubetti. Tritare gli ingredienti rimanenti. Mescolare tutto e aggiungere maionese e spezie.

7. Patate al forno

Non vale la pena parlare del posto delle patate sulla tavola di Capodanno dei bielorussi. Ma non devi limitarti alle patate in umido o bollite. La sua versione al forno sarà molto più gustosa e sana.

Ingredienti: chilogrammo di patate, 400 ml di panna acida, 400 grammi di formaggio, 50 ml di olio vegetale, sale e spezie (curcuma, pepe nero e coriandolo).

Tagliare a fette le patate sbucciate, mescolare la panna acida con 1 cucchiaino di curcuma. Metti un terzo delle patate su una teglia unta e cospargile di spezie. Metti sopra uno strato di formaggio (anche un terzo della quantità totale) e guarnisci con panna acida e burro. Prepara altri due strati simili di patate, formaggio e panna acida.

Cuocere per 15 minuti in forno, coperto, a 250 gradi, poi altri 40 minuti a 200 gradi. 10 minuti prima della cottura, togliere il coperchio. Questo darà una crosta dorata sopra il piatto.

8. Shah-pilaf

Questo piatto risalterà sulla tua tavola e puoi dire con certezza che i tuoi ospiti ne saranno deliziati. Lo shah-pilaf è un piatto tradizionale azerbaigiano che viene servito solo durante le festività principali.

Ingredienti: mezzo chilo di riso basmati, 150 grammi di uvetta, albicocche secche e prugne (o altra frutta secca acida), 250 grammi di noci, 3 carote, una confezione di burro e una confezione di pita sottile.

La sfumatura più importante nella preparazione di questo piatto riguarda il tipo di riso. La cosa principale è che sia a grana lunga (il basmati è la varietà migliore) e ben cotto. Per iniziare, mettere a bagno il riso per mezz'ora in acqua fredda. Successivamente, risciacquare abbondantemente. Cuocere il riso in acqua con un rapporto di 1 a 3 per 3-5 minuti. Durante la cottura aggiustare di sale. Di conseguenza, il riso dovrebbe acquisire un colore uniforme, ma rimanere leggermente crudo. Mettilo in uno scolapasta poco profondo e versaci sopra dell'acqua bollente.

Fate soffriggere la frutta secca tritata in una padella utilizzando un terzo dell'olio. Dopo qualche minuto di frittura, aggiungete alla frutta secca 2 cucchiai di zucchero e un po' di sale. Questo ricoprirà la frutta con uno strato di zucchero, che ricorda il caramello.

Soffriggere le carote a dadini in olio vegetale. Fate soffriggere in una padella anche le noci spezzettate. Tagliate la pita a strisce di 5 centimetri e fate sciogliere il resto del burro.

È necessario cucinare il pilaf in una ciotola profonda. Viene unto dall'interno con olio e ricoperto con strisce di pane pita in 2 strati in modo che coprano l'intera superficie del piatto “sovrapponendosi” e in modo che le loro estremità pendano dal piatto. Successivamente, il riso viene adagiato in uno strato di 1 centimetro, seguito da frutta secca e uno strato di burro chiarificato. Poi ancora riso, carote, noci e burro. Il tutto termina con l'ultimo strato di riso e viene avvolto nelle “code” di pane pita, che vengono nuovamente unte con olio sopra.

Lo Shah pilaf viene preparato in forno a 200 gradi per 20-30 minuti. La pita dovrebbe essere ricoperta da una crosta dorata.

9. Torta “Latte d'uccello”

Conosciamo tutti questa torta fin dall'infanzia, ma poche persone la cucinano a casa. Ma invano, perché la ricetta è abbastanza semplice.

Ingredienti: mezzo litro di panna (33%), 400 grammi di panna acida al 25%, mezzo litro di latte, 450 grammi di zucchero, 4,5 cucchiaini di agar-agar.

Per preparare la glassa a parte è necessario prendere 100 ml di acqua, 2 cucchiai di zucchero, mezzo cucchiaino di agar-agar, 3 cucchiaini di cacao.

Panna, panna acida, 400 grammi di zucchero e vanillina devono essere mescolati e mescolati con un mixer per 10 minuti fino a quando saranno densi e omogenei. Il contenitore con la massa risultante deve essere posto in un piatto o in una padella con acqua calda in modo che la miscela si scaldi bene.

Successivamente, ungere la forma di vetro con olio vegetale. L'agar-agar va mescolato con il latte e il resto dello zucchero (50 grammi o 3 cucchiai). A fuoco basso, portare a ebollizione la miscela risultante, mescolando continuamente. L'agar-agar dovrebbe dissolversi, dopodiché è necessario spegnerlo e lasciare riposare il composto per 3 minuti. Quindi sbattere il composto di panna acida e panna con un mixer e aggiungere una miscela di latte e agar-agar nel processo. Mettiamo tutto in una forma di vetro, lo livelliamo e lo mettiamo in frigorifero.

Mescolare gli ingredienti della glassa e portare a ebollizione. Successivamente, dopo averli raffreddati a 50 gradi, versarli sopra la massa principale della torta e attendere che la glassa si indurisca. Dopo un'ora la torta sarà pronta da tagliare e mangiare.

10. Baklava

Esistono moltissime varianti di questo piatto e ognuna di esse è buona a modo suo. Ecco una ricetta per preparare la baklava a casa.

Ingredienti: un bicchiere di latte, 50 ml di panna acida, 60 grammi di burro, un quarto di cucchiaio di soda e quattro bicchieri di farina, alcune noci fritte e mezzo litro di olio raffinato. Per lo sciroppo vi servirà mezzo chilo di zucchero e 200 ml di acqua.

Versare il burro fuso nel latte, aggiungere la panna acida e la soda e impastare l'impasto, aggiungendo gradualmente la farina in modo che diventi più denso. Lasciare l'impasto coperto per 10 minuti. Dividetelo in pezzetti o palline, che poi stendete il più sottile possibile sul tavolo, lasciando asciugare i fogli risultanti su ciascun lato per 5-10 minuti. Posizionare i fogli uno sopra l'altro, arrotolarli in un rotolo e tagliarli con un angolo di 45 gradi. I bordi dell'impasto non devono aderire.

Versare l'olio vegetale in una padella profonda e friggere i panini fino a doratura. Disponeteli su un piatto foderato con tovaglioli e lasciateli raffreddare.

Mescolare lo zucchero con l'acqua e portare a ebollizione (dopodiché è possibile aggiungere il miele a piacere). Immergere la baklava raffreddata nello sciroppo caldo per 1 minuto. Disporre sui piatti e cospargere con le noci tritate.

Come puoi vedere, una tavola festiva vegetariana non sarà solo nutriente e gustosa, ma anche originale. Allo stesso tempo, gli appassionati dei piatti “classici” di Capodanno non rimarranno delusi. Certo, alcune ricette richiedono determinate abilità culinarie, ma nel nostro TOP ci sono anche piatti molto facili da preparare. Buon appetito!

Nel mondo culinario esistono molte diete diverse, tra le quali il vegetarianismo è particolarmente popolare. Sia nei giorni feriali che nei giorni festivi ha spazio un approccio dietetico all'alimentazione, puoi verificarlo preparando deliziosi piatti vegetariani per il nuovo anno 2017.

Nell'articolo di oggi presenteremo tante interessanti ricette quaresimali per celebrare l'Anno del Gallo, dagli antipasti ai dolci.

Come dovrebbe essere la tavola di Capodanno vegetariana?

Quando scegli le ricette di Capodanno per vegetariani, devi prima di tutto capire correttamente cos'è il vegetarianismo? Questo è un rifiuto non autorizzato di mangiare carne. Tuttavia, il vegetarianismo si presenta in diverse forme ed è opportuno distinguere tra queste forme.

Quindi, la maggior parte degli aderenti a questa dieta rifiuta semplicemente carne e pesce, ma mangia latticini, in particolare formaggio, panna acida e mangia anche uova: queste persone sono chiamate latto-ovo-vegetariani. Per la maggior parte dei vegetariani, tuttavia, esistono altre forme meno comuni di questa dieta, che vengono brevemente presentate di seguito.

Tuttavia, tieni presente che l'elenco degli alimenti consentiti potrebbe cambiare.

Latto-vegetariani Possono mangiare latticini, ma non accettano le uova nel loro cibo.
Ovo-vegetariani al contrario, mangiano uova, ma rifiutano ogni forma di latticini.
Vegani– non mangiano assolutamente cibo animale e talvolta rifiutano addirittura il miele.
Crudisti- Questa è un'altra forma di vegetarianismo, in cui è vietato mangiare cibi marinati nell'aceto e cibi che hanno subito trattamenti termici.

Ricette vegetariane di Capodanno 2017

Nel nostro articolo abbiamo cercato di selezionare i piatti migliori, gustosi, semplici e veloci da preparare per tutti i sostenitori di uno stile di vita vegetariano. Non trascuriamo il tradizionale Olivier per vegani e crudisti.

Spuntino al tofu

Questi panini non sono diversi dal classico snack al formaggio e aglio. Sono anche facili e veloci da preparare e diventeranno facilmente un'ottima aggiunta al menu di Capodanno.

Grattugiare il formaggio tofu (200 g).
Tritare finemente un mazzetto di aneto con un coltello e passare 2-3 spicchi d'aglio attraverso uno spremiaglio.
Mescolare il formaggio con erbe aromatiche e aglio, condire con 2 cucchiai. maionese magra e mescolare.

Questo spuntino al formaggio può essere spalmato sul pane pita, arrotolato e tagliato a rotoli. Puoi anche riempire delle tortine con questo delizioso ripieno o decorare tazze di pomodoro fresco (circa 1 cucchiaino di massa aromatica per ogni tazza).

Le sigarette snack a base di foglie di lattuga con ripieno di formaggio e aglio sembreranno originali.

Polpette di verdure “Alu-kofta”

I piatti caldi originali di Capodanno per vegetariani possono essere trovati studiando le ricette indiane vediche. Ad esempio, le aromatiche polpette di verdure fritte diventeranno sicuramente il pezzo forte di un programma culinario vegetariano.

ingredienti

Patate – 3 tuberi;
Cavolfiore – 300-500 g;
Farina di frumento – 250 g;
Sale grosso – 1,5 cucchiaini;
Curcuma (in polvere) – 1 cucchiaino;
Curry – ½ cucchiaino;
Miscela di peperoni – ½ cucchiaino;
Coriandolo fresco (verdure) – 1 mazzetto;
Olio vegetale (inodore) – 0,5 l.

Come fare le polpette vegetariane

Peliamo le patate e laviamo il cavolo cappuccio sotto l'acqua corrente.
Quindi grattugiare le verdure fresche su una grattugia fine.
Versare la farina, il sale, tutte le spezie e il coriandolo tritato finemente nella massa risultante. Mescola tutto fino a ottenere una massa densa e appiccicosa.
Dall'impasto vegetale risultante, rotolare delle palline (2,5 cm di diametro).
Versare l'olio in una casseruola asciutta e portarlo a ebollizione a fuoco medio.
Mettere più palline alla volta nel grasso caldo e friggerle per 4-5 minuti fino a doratura.
Prendiamo gli aloo kofta finiti con una schiumarola e li mettiamo su un tovagliolo di carta in modo che non siano troppo unti.

Per questo antipasto potete preparare la vostra salsa vegetariana preferita.

Insalata di Capodanno con ananas

ingredienti

Anelli di ananas— 1 banca + -
- 2 pezzi. + -
— 1 banca + -
cavolo cinese— 1 forchetta + -
Cracker - 1 confezione + -
— 120 g + -

Come preparare l'insalata vegetariana di ananas

L'insalata ideale dovrebbe essere semplice, in modo che possa essere facilmente preparata con le tue mani con gli ingredienti disponibili, e veloce, in modo che possa essere preparata in pochi minuti prima dell'arrivo degli ospiti. La nostra prossima ricetta passo passo è esattamente questa.

Laviamo il cavolo cinese, scrolliamo via l'acqua e lo tritiamo a listarelle sottili.
Togliere il mais dalla salamoia e aggiungerlo al cavolo.
Tagliare l'ananas a pezzetti e mescolarlo con il resto degli ingredienti.
Lavate il peperone, privatelo dei semi e tagliatelo a listarelle. Poi, insieme al pangrattato e alla maionese, mettetelo nell'insalata e amalgamate il tutto.

Se a qualcuno manca sale e sapore piccante nell'insalata, puoi aggiungere un pizzico di sale fino e spezie a piacere.

Sul nostro sito web puoi anche scegliere semplici ricette di insalate vegetariane per il nuovo anno 2017. Eccone solo alcune da tenere in considerazione.

Rotolo di patate con funghi

Per Capodanno non potete fare a meno di qualcosa di caldo, per questo vi suggeriamo di preparare in casa questo fantastico involtino di patate con ripieno di funghi.

In generale non è necessario utilizzare i funghi per il ripieno. Possono essere facilmente sostituiti con formaggio tofu o verdure saltate, noci alle erbe e pasta di lenticchie.

ingredienti

Champignon – 600 g;
Patate – 6 tuberi;
Cipolla – 2 teste;
Farina bianca premium – 80 g;
Miscela di peperoni – ½ cucchiaino;
Sale: a piacere;
Formaggio tofu (morbido o duro - a tua discrezione) - 100 g.

Come cucinare il rotolo di funghi vegetariano

Lessare le patate

Sbucciare le patate e lessarle in acqua salata per 30 minuti. Quindi scolare l'acqua, schiacciare le patate in una massa densa (purea), mescolare con la farina e lasciare raffreddare.

Preparare il ripieno per il rotolo

Tritare la cipolla a cubetti, tagliare i funghi a pezzetti.
A fuoco vivace, friggere la cipolla in olio vegetale fino a doratura, quindi aggiungere i funghi e friggere il tutto insieme per altri 5 minuti. Dopo la frittura aggiustare di sale e pepe e lasciar raffreddare.
Distribuiamo la pergamena sul tavolo e la ungiamo ulteriormente con olio vegetale. Quindi mettete sopra la massa di patate raffreddata, stendetela in uno strato rettangolare uniforme, spesso 1-1,5 cm.
Distribuiamo sopra il ripieno di funghi, poi mettiamo sopra il formaggio grattugiato e avvolgiamo con cura il tutto in un rotolo.
Disporre il rotolo di patate su una teglia rivestita di carta forno, con la cucitura rivolta verso il basso, e infornare a 200°C per 30 minuti.

Se la tua dieta consente il consumo di uova, puoi aggiungere 2 uova al composto di patate e puoi anche mettere le uova sode (come ripieno) al centro del rotolo.

Questo rotolo può anche essere cotto nell'impasto. Per fare questo, il rotolo finito deve essere adagiato su una sfoglia di pasta (pasta sfoglia o pasta lievitata normale) stesa in una teglia e ricoperta con pasta tagliata a nastri, come un kulebyaku. Il tempo e la temperatura di cottura sono gli stessi.

Vogliamo proporvi altri ottimi piatti vegetariani per il Capodanno 2017.

Gelato vegetariano

Ebbene, come puoi fare a meno del dessert in vacanza? Certo che no, ecco perché ti suggeriamo di preparare un delizioso gelato vegano con gli ingredienti più convenienti. Anche i crudisti possono divertirsi qui.

Immergere 1 tazza di mandorle crude in acqua fredda durante la notte. La mattina dopo scolate l'acqua e sbucciate le noci.
Quindi caricare le mandorle in un frullatore, aggiungere 50 ml di acqua e macinare i prodotti fino ad ottenere una massa morbida.
Ora aggiungi due banane grandi, spezzettate, alla crema di mandorle e batti nuovamente il tutto con un frullatore fino a che liscio.
Versare la composizione risultante in un contenitore e metterla nel congelatore. Ogni 15-20 minuti il gelato deve essere mescolato in modo che non si trasformi in ghiaccio.

Puoi servire il gelato alla banana e mandorle con qualsiasi sciroppo di frutta o nella sua forma pura.

E per coloro che preferiscono i dolci caldi e aromatici o i dolci salutari "vivi" al dessert freddo, suggeriamo di preparare piatti vegetariani da dessert per il nuovo anno 2017 utilizzando le seguenti ricette passo passo.

Abbiamo raccolto per te le migliori ricette di piatti vegetariani per il nuovo anno. Siamo sicuri che dalla selezione proposta troverai sicuramente un antipasto, un piatto principale e un dessert di tuo gradimento. Ti auguriamo che le prelibatezze fatte in casa portino gioia a te e alla tua famiglia e non siano solo salutari, ma anche festosamente deliziose.

Passa una splendida vacanza!

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