Shakar bilan smetana nima qilish kerakligini qamchilamaydi. Mazali smetana keki

Donador shakar yoki chang shakar bilan ko'pirtirilgan smetana shirinliklar uchun maftunkor asosdir. U keklarni surtish, berry piroglarini to'ldirish, muss va meva kremlarini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Uyda smetana tayyorlash umuman qiyin emas. Siz faqat qattiq mahsulotlarni sotib olishingiz va maxsus texnologiyaga amal qilishingiz kerak.

Sizga kerak bo'ladi

1 stakan smetana;
4 osh qoshiq shakar kukuni yoki granüllangan shakar;
5 g vanil shakar;
1 choy qoshiq kakao;
0,5 stakan 35% qaymoq;
1 choy qoshiq jelatin donalari.

Ko'rsatma

1. Yuqori yog'li smetana oling. Ideal holda, sizga 30% yog 'bo'lgan yaxshi mahsulot kerak, lekin yigirma foiz smetana ham mos keladi. U yangi, o'rtacha nordon, fermentatsiya belgilari bo'lmagan bo'lishi kerak. Agar siz suyuq mahsulotga duch kelsangiz, uni filtrga solingan ikki qatlamli tülbent orqali torting.

2. Ko'pirtirishdan oldin smetana sovutilishi kerak. Uni 2-3 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

3. Kremni vilkalar, ko'pirtirish yoki mikser bilan ko'pirtirishga ruxsat beriladi. Smetanani katta idish yoki yirtqichlardan joylashtiring. Idishni sovuq suvga yoki muz ustiga qo'ying va yam-yashil, ammo juda zich krem olinmaguncha tez, tekis harakatlar bilan uring. Tayyorlik belgisi sirtdagi barqaror "cho'qqilar" ning kelib chiqishi hisoblanadi. Bunday aralash kekler yoki berry piroglari yuzasini qoplaydi yoki uni pancakes va krep uchun sous sifatida xizmat qiladi.

4. Shakar kukunini elakdan o'tkazing, uni vanillin yoki vanil shakar bilan aralashtiring va kremga nisbatda qo'shing. To'liq silliq bo'lguncha yana uring. Kukun o'rniga granüllangan shakarni olishga ruxsat beriladi.

5. Agar sizga ko'proq havo kremi kerak bo'lsa, qaymoq bilan qaymoqni ko'pirtiring. Sovutilgan kremni yirtqichlardan to'kib tashlang, smetana qo'shing, yirtqichlardan sovuq suvga soling. Ko'tarilgan ko'pikda ushlab turilishi kerak bo'lgan qalin ko'pik hosil bo'lguncha aralashmani uring. Ko'pirtirishni to'xtatmasdan, qaymoqqa shakar kukuni, qum quying va ozgina vanillin qo'shing. Bunday krem kek qatlamlarini surtish, naychalarni to'ldirish va mevali shirinliklarni tayyorlash uchun javob beradi.

6. Smetana ta'mini o'zgartirishga harakat qiling. Ko'pirtirish jarayonining oxirida massaga kakao kukuni bilan aralashtirilgan shakar qo'shing. Aralashmani yaxshilab aralashtiring. Nozik shokolad ta'mi bilan havodor krem olasiz. Keklarni to'ldirish va pirojnoe sirtini bezash uchun ishlatilishi mumkin.

7. Ko'pirtirilgan smetanadan jelatin bilan krem tayyorlashga ruxsat beriladi. Don yoki jelatin plitalarini stakanga joylashtiring, yarim stakan krem qo'shing, aralashtiring va shishishni kuting. Stakanni issiq suvga soling va jelatin donalari to'liq eriguncha kremni aralashtiring. Aralashmani sovutib oling.

8. Kremni asosiy retsept bo'yicha tayyorlang. Qamchilash oxirida jelatin va qaymoq aralashmasini nozik bir oqimdagi yam smetana massasiga quying. Kremni yaxshilab aralashtiring.

Ko'pchilik bilmaydi, ko'pirtirilgan smetana qaymoqqa qaraganda kam emas. Unga keklarni bezash yoki yangi mevalar bilan nozik desert qilish ham ruxsat etiladi.

Sizga kerak bo'ladi

Yog 'miqdori 20% - 200 g bo'lgan smetana,
Shakar yoki chang shakar - 50 g,
Yangi uzilgan mevalar - malina
qulupnay
mayda tug'ralgan banan yoki kivi
Jelatin - yarim osh qoshiq,
Vanillin - pichoqning uchida.

Ko'rsatma

1. Smetana yaxshiroq qamchilanishi uchun uni to'kib tashlash kerak. Buning uchun dokaning bir necha qatlamini filtrga soling (kamida 3-4 dona) va ichiga quying. qatiq. 1-2 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Agar smetana suyuq bo'lsa, uni bir kechada to'kib tashlang.

2. Yarim stakan iliq qaynatilgan suvni oling va unda jelatin namlang.

3. Chidamli qatiq idishga soling va asta-sekin shakar shakar yoki chang shakar, so'ngra vanillin qo'shing va o'rta davrlarda mikser bilan urishni boshlang. Aralashtirishda davom eting, ichiga quying qatiq jelatin. Ko'pirtirilgan smetana hajmi taxminan ikki baravar bo'lishi kerak.

4. Kremni muzlatgichga 30 daqiqa sovutish uchun qo'ying va rezavorlar va meva bo'laklari bilan bezab, xizmat qiling.

Eslatma!
Ko'pirtirilgan suzilgan smetana keklarni ho'llash uchun emas, balki shirinliklar yoki keklarni bezash uchun yaxshiroqdir, chunki ular oddiy smetana kabi namlanmaydi.

Foydali maslahat
Kremni rang berish uchun qamchilash paytida meva va rezavorlar bo'laklarini ham qo'shish mumkin.

Bolaligimizdan beri biz uchun butun bayram choy ichishni kutish bilan birga keladi. Bunday choy partiyasining ajralmas qismi - bu tort. Smetana - mazali keklar uchun eng keng tarqalgan kremlardan biri. Mana bir necha retseptlar.

Sizga kerak bo'ladi

4 stakan smetana
1 stakan shakar
2 osh qoshiq kakao kukuni
1 choy qoshiq eriydigan qahva yoki 1 limon
rezavorlar
tatib ko'rish uchun vanillin.

Ko'rsatma

1. Barcha kerakli komponentlarni sotib oling yoki tayyorlang. Smetana bo'laksiz, yangi sotib olinishi kerak, uni muzlatgichda oldindan sovutish yaxshidir. Yog 'miqdori 30% bo'lgan smetana qaymoq uchun ko'proq mos keladi. Va uni qamchilash past havo haroratida sovuqroq bo'ladi.

2. Kremni tayyorlashdan bir necha soat oldin siz smetanani filtr va tülbent orqali suzishingiz mumkin, shundan so'ng u biroz quruqroq bo'ladi, ya'ni krem keklarni unchalik kuchli to'yintirmaydi va o'z shaklini saqlaydi. Agar bu bajarilmasa, keklarni alohida singdirish kerak bo'lmaydi, krem o'z-o'zidan bardosh beradi.

3. Kremning o'zini tayyorlashga o'ting. Buning uchun sovutilgan smetana mayin massa olinmaguncha bir stakan shakar bilan kaltaklanishi kerak. Ko'pirtirganda, smetana solingan idishni sovuq suv bilan yirtqichlardan solib qo'yish yanada salqinroq bo'ladi, aksincha, sizning kremingiz qamchilamaydi. Bu erda vanillin ham qo'shilishi mumkin.

4. Bundan tashqari, sizning harakatlaringiz qanday kremni olishni xohlayotganingizga qarab farq qilishi mumkin. Chiroyli shokolad rangining quyuq kremini olish uchun shakardan keyin kremga quyilishi kerak bo'lgan kakao va qahva kerak.

5. Agar siz mevali smetana olishni istasangiz, unga oldindan issiq suvda eritilgan taxminan 30 gramm jelatin qo'shishingiz mumkin. Va shundan so'ng, pyuresi rezavorlar yoki murabbo qo'shing va barchasini yana ko'pirtirgich bilan uring.

6. Bundan tashqari, smetana limon qo'shishingiz mumkin. Buning uchun sizga 1 dona limon kerak bo'ladi, uni qaynab turgan suvda yumshatilguncha ushlab turing, so'ng uni sovutib oling. Shundan so'ng, urug'larni olib tashlang va limonni go'sht maydalagich orqali qobig'i bilan birga o'tkazing. Olingan massa qaymoqqa aralashtiriladi va muloyimlik bilan aralashtiriladi.

Eslatma!
Sizning smetanangiz tayyor. Endi u hali ham sovuqda saqlanishi kerak, shundan so'ng u bilan keklarni yog'lang yoki allaqachon tayyor tortni bezang.

Foydali maslahat
Shuningdek, siz improvizatsiya qilishingiz, qaymoqqa yangi ingredientlar qo'shishingiz, tvorog, don yoki boshqa narsalar bilan smetana tayyorlashingiz mumkin. Siz tanlaysiz!

Smetana - o'ziga xos rus taomidir, u kaltsiy, A, B, E vitaminlari, lesitin va ichak faoliyatini yaxshilaydigan sut kislotasi bakteriyalariga boy. Uyda tayyorlangan smetana yumshoq va havodor. Ammo uning masofadagi do'kon variantlari har doim ham asl nusxaga o'xshamaydi.

Sizga kerak bo'ladi

limon, elenmiş quritilgan un

Ko'rsatma

1. Siz sotib oldingiz qatiq do'konda, lekin u umuman qalin emas, balki krep xamiri kabi suyuq bo'lib chiqdi? Ko'pincha, qopqoq ostida paketda ko'rsatilgan yog 'miqdori foiziga to'g'ri keladigan butunlay boshqa mustahkamlik mahsuloti mavjud. Suyuq smetana uy bekalarini har kimdan ko'ra ko'proq xafa qiladi, ular uni qalinlashtirishning turli usullarini o'ylab topishlari yoki do'konga qaytib borishlari kerak.

2. Tartibsizlikka tushmaslik uchun peshtaxtada qattiq mahsulotni "tanib olishga" harakat qiling. Ishlab chiqaruvchilar ko'pincha sut kukuni yoki o'simlik yog'lari shaklida smetana uchun turli qalinlashtiruvchi moddalar qo'shadilar. Haqiqiy smetana 2 ta komponentdan iborat bo'lishi kerak - qaymoq va xamirturush. Va bunday mahsulotning saqlash muddati 5-7 kun.

3. Smetana g'ayritabiiy qalinlashtiruvchi moddalar mavjudligini tekshirish uchun mahsulotning bir choy qoshig'ini issiq suvda suyultirish kerak. Yaxshilab aralashtiramiz. Yaxshi smetana suvda to'liq eriydi va turli xil kimyoviy qo'shimchalar yordamida tayyorlangan mahsulot sirtda kichik oq bo'laklarni hosil qiladi.

4. Agar siz uyda smetana qalinroq qilishni istasangiz, do'konda sotib olingan quyuqlashtiruvchi vositalarga tayanmaslik sovuqroq. Ular kukunli sut yoki shakar kukuni qo'shilgan konvertatsiya qilingan kraxmalni o'z ichiga olishi mumkin. Aytgancha, uy bekalari ko'pincha qaymoq yoki qaymoqqa to'g'ri zichlikni berish uchun suvda suyultirilgan kraxmaldan foydalanadilar. Va bu ovqat hazm qilish bilan bog'liq muammolarga olib kelishi mumkin, choy kraxmal insulin darajasini oshiradi.

5. Buning o'rniga, uyda smetana qalinlashishi uchun elenmiş quritilgan undan foydalaning. Uning soni smetana qanday mustahkamlikka erishmoqchi ekanligingizga bog'liq. Smetana yarim choy qoshiq un qo'shing va mahsulot qalinlashguncha yaxshilab aralashtiring. Smetana qalinlashishining yana bir usuli - bir necha tomchi yangi limon sharbati qo'shing. Besh daqiqadan so'ng mahsulot qalinlashadi va foydalanishga to'liq tayyor bo'ladi.

Ko'pirtirilgan qaymoqning nozik sariyog 'ta'mi pechene, yangi rezavorlar va mevalar bilan ajoyib tarzda uyg'unlashadi; ko'pirtirilgan krem muhallabi keklarni to'ldiradi, shirinliklarni bezatadi. Spreydan olingan kremning ta'mini uy qurilishi mahsuloti bilan taqqoslab bo'lmaydi.

Sizga kerak bo'ladi

- 1 stakan og'ir krem;
- 1 osh qoshiq chang shakar;
- bir chimdik tuz:
- mikser yoki ko'pirtirgich;
- Kosa.

Ko'rsatma

1. Qamchilash uchun sizga yog 'miqdori 30 dan 40% gacha bo'lgan krem kerak bo'ladi. Pishirishni boshlashdan oldin kremni, ko'pirtirgichni yoki mikser qo'shimchasini va mahsulotni qamchilaydigan idishni sovutib oling. Ko'pirtirish idishi sachramasligi uchun etarlicha chuqur bo'lishi kerak. Agar siz qamchilash uchun mo'ylovni olsangiz, ichida kichik metall to'p bo'lgan qurilma eng yaxshisidir.

2. Sovutilgan kremni idishga quying, shakar kukuni va tuz qo'shing. Tuz qaymoq hidini va shakarning shirinligini chiqarish uchun kerak.

3. Agar siz kremni ko'pirtirgich bilan ko'pirtirsangiz, uni faol dumaloq harakatlarda yumshoq massaga aylantirishni boshlang. Mikserdan foydalanib, kremni eng kichik tezlikda ko'pirtirishni boshlang, uni asta-sekin birinchi o'rtaga, keyin esa maksimal darajaga oshiring. Dastlabki 5 daqiqada krem ko'piklanadi, shundan so'ng ularda "yo'llar" paydo bo'la boshlaydi.

4. Agar sizga kek yoki meva bo'laklarini asta-sekin tushiradigan yumshoq ko'pirtirilgan krem kerak bo'lsa, mahsulotni yumshoq cho'qqilarga qadar yana 5 daqiqa uring.

5. 7-8 daqiqadan so'ng, qamchilashni boshlaganingizdan so'ng, krem ikki baravar ko'payadi va qattiq cho'qqilarni hosil qila boshlaydi. Ko'pirtirilgan kremning bu kremi keklarni qatlamlash, shirinliklarni bezash, keklarni to'ldirish uchun juda mos keladi.

6. Agar siz yana urishda davom etsangiz, krem ajralib chiqishi va sariyog'ga aylanishi mumkin.

Tegishli videolar

Eslatma!
Tayyor krem kremi muzlatgichda bir necha kun saqlanishi mumkin.

Foydali maslahat
Ko'pirtirilgan krem ko'pincha xushbo'y va rangli bo'ladi. Tabiiy lazzatlar kakao kukuni, turli xil alkogolli ichimliklar - konyak, rom, likyorlar, doljin, limon yoki ohak qobig'i, berry yoki meva pyuresi. Shuningdek, kremga bodom, qizilmiya, vanil ekstraktlari qo'shiladi. Kremga rang berish yoki lazzat qo'shish uchun ularni qamchilashdan oldin qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring.

Foydali maslahat
Darhol ko'pirtirilgan kremdan foydalaning. Agar bu aql bovar qilmaydigan bo'lsa, tayyor aralashmani muzlatgichda saqlang, lekin 2-3 soatdan oshmasligi kerak.

Smetana keki klassik uy qurilishi retseptidir. Qandolat fabrikalari ham ushbu mashhur emdirish bilan shirinliklar ishlab chiqaradi. Ammo professional novvoylar smetanani qalin qilib qo'yishadi, uyda esa u ko'proq suyuq, "ho'l" bo'lib chiqadi. Bu bir xil ingredientlar, mahsulotlarning eng yuqori sifati kabi ko'rinadi - nima bo'ldi? Smetanani uyda qalin qilish haqiqatan ham mumkin emasmi? Albatta mumkin. Smetanani kerakli mustahkamlik bilan qalinlashtirishga yordam beradigan bir nechta retsept nozikligini bilish va hisobga olish kifoya.

Smetana keki qanday tayyorlanadi? Smetana tarkibi va xususiyatlari
Smetana eng oddiy va eng arzon qandolatchilik plombalaridan biridir. Va bu ingredientlar to'plamiga ham, tayyorlash texnologiyasiga ham tegishli. Ehtimol, shuning uchun smetana ishlatish juda keng tarqalgan. Ko'pincha pechene uchun smetana, asal keki, to'g'ridan-to'g'ri smetana, ekler va boshqa keklar uchun qaymoq tayyorlanadi. Smetana kakao, sirop, murabbo bilan aralashtirilishi mumkin. Smetana bilan amalga oshirib bo'lmaydigan yagona narsa - bu barqaror shaklni berishdir. Chunki smetana sukut bo'yicha emdirish, ya'ni quruq xamirni namlash uchun etarlicha suyuqlik bo'lgan massa.

Klassik smetana faqat ikkita yoki uchta asosiy ingredientdan iborat:

Qatiq.
Shakar (qum yoki kukun).
Vanillin yoki vanil shakar allaqachon xushbo'y hidlar bo'lib, ularsiz smetana tayyorlashda qila olasiz.

Albatta, siz topadigan eng semiz smetanadan foydalanishingiz mumkin. Ishlatishdan oldin siz tayyor kremni muzlatgichda ham ushlab turishingiz mumkin, shunda u "ushlaydi". Ammo bularning barchasi smetanani chindan ham qalin qilmaydi - ehtimol biroz yopishqoqroq. Smetana sezilarli darajada qalinlashishi uchun siz boshqa fokuslar va / yoki qo'shimcha komponentlardan foydalanishingiz kerak bo'ladi.

Qanday qilib smetana qalin bo'ladi
Smetana qalinlashishi uchun bir nechta yoki kamroq samarali usullar mavjud. Qaysi birini tanlash va amalga oshirish sizning gastronomik afzalliklaringizga, tortga qo'yiladigan talablarga va boshqa imkoniyatlarga bog'liq. Smetanani odatdagidan qalinroq qilish imkonini beruvchi siz tanlagan vositalar:

Smetana sifati. Tajribali uy bekalari qalin smetana faqat uy qurilishi smetanasidan olinganiga aminlar va do'konda sotib olingan buning uchun mos emas. Tekshirish uchun bozorda krem uchun kamida 30% yog'li smetana sotib oling. Muvaffaqiyat ehtimolini oshirish uchun smetanani to'rt marta tülbentga soling va kamida 3 soat davomida idishga osib qo'ying. Bu usul smetanani ortiqcha zardobdan, ya'ni suyuqlikdan xalos qiladi va qaymoq qalinroq bo'lib chiqadi.
Tayyorlash vaqti va shartlari. Hatto eng semiz va qalin smetana ham shakar bilan aloqa qilganda ingichka bo'ladi. Kremni qancha uzoqroq qamchilasangiz, bu aloqa shunchalik uzoq davom etadi va smetana etarlicha qalin bo'lib chiqishi ehtimoli kamroq. Kremni iloji boricha tez va intensiv ko'pirtirish uchun mikserdan foydalaning. Oziq-ovqat va asboblarning harorati ham kremning mustahkamligiga ta'sir qiladi, shuning uchun smetana, piyola va kaltaklarni oldindan sovutib oling.
Kraxmal. Kartoshka yoki makkajo'xori, ta'mga ta'sir qilmasdan kremni biroz qalinroq qiladi. Kraxmal qo'shgandan so'ng, kremni muzlatgichda saqlash tavsiya etiladi. Siz hatto kraxmalni un bilan almashtirishingiz mumkin.
Jelatin. Universal qalinlashtiruvchi, shu jumladan krem uchun. Sovutgichni talab qiladi va agar jelatin ko'p miqdorda ishlatilsa, kremning ta'miga ta'sir qilishi mumkin. Lekin bu albatta ishlaydi.
Sariyog. Bu muqarrar ravishda nafaqat mustahkamlikka, balki kremning ozuqaviy qiymatiga ham ta'sir qiladi. Yog 'bilan smetana og'irroq va boyroq bo'ladi. Umuman olganda, bu boshqa krem, lekin u butunlay kek va xamir ovqatlarda smetana o'rnini bosadi.
Krem qalinlashtiruvchi. Bu qaymoqni qalin qilishning eng zamonaviy va eng oson usuli. Turli markalarning qalinlashtiruvchi moddalari nomlari va kontsentratsiyasida farq qilishi mumkin, ammo qo'llash usuli hamma uchun bir xil.

Ushbu usullar pishirish bosqichida qalin smetana tayyorlashga imkon beradi. Tayyorlangan kremni faqat qalinlashtiruvchi ingredient qo'shib yana urgan bo'lsangiz, uni qalinlashtirishga harakat qilishingiz mumkin. Bu fikrdan voz kechish va boshqa retsept bo'yicha pirojnoe uchun qalin krem tayyorlash osonroq bo'lishi mumkin. Ammo smetana qalin qilishni istasangiz, o'qing.

Qalin smetana: retseptlar
Bitta o'rta tort uchun 500 gramm smetana, ortiqcha yoki minusdan krem tayyorlanadi. Bu miqdor uchun sizga 1 stakan shakar (200-250 gramm) yoki yarim stakan shakar kukuni (taxminan 100 gramm) va bir tomchi vanil mohiyati kerak bo'ladi. Boshqa komponentlar va / yoki quyuqlashtiruvchi moddalar batafsil retseptlarda ko'rsatilgan:

Jelatinli qalin smetana. Ushbu komponentlarga qo'shimcha ravishda sizga bir paket jelatin (10-15 gramm) va 100 ml suv kerak bo'ladi. Bir stakanga suv quying va undagi jelatinni eritib yuboring. 15 daqiqadan so'ng, erigan jelatin bilan suvni isitib oling, lekin qaynatishga keltirmang. Xona haroratida sovutib oling. Jelatin sovib ketayotganda, chuqur idishda smetana shakar yoki chang shakar bilan uring. Cho'qqilar ko'pirtirgich orqasida cho'zila boshlaganda (bu taxminan 10-15 daqiqa ko'pirtirilgandan keyin sodir bo'ladi), vanil mohiyati qo'shing va sovutilgan suyuq jelatinni yupqa oqimga quying. Kremni yana 1-2 daqiqa urib oling.
Ishlatishdan oldin qaymoqli idishni muzlatgichga 3-4 soat, yaxshisi bir kechada qo'ying. Bu vaqt ichida jelatin qattiqlashadi va smetana qalin bo'ladi. Agar siz jelatinning qalinlashtiruvchi xususiyatlarini yanada yaxshilashni istasangiz, uni suvda emas, balki yog'li qandolat kremida eritib yuboring. Ular jingalak bo'lmasligi uchun ularni ehtiyotkorlik bilan isitishingiz kerak, ammo jelatin va qaymoqli smetana juda elastik bo'lib chiqadi.
Kraxmalli qalin smetana. Yuqoridagi miqdorda ingredientlar uchun sizga 2 choy qoshiq kraxmal kerak bo'ladi. Sovutilgan idishga yog'li smetana soling va mikser bilan / yoki sovutilgan ko'pirtirgich bilan uring. 10-15 daqiqadan so'ng smetana hajmi ortadi. Keyin shakar yoki shakar shakar, vanil va / yoki boshqa aromatik essensiyalarni qo'shing. Shakar eriguncha yana 5 daqiqa uring. Vaqt imkon bersa, kremni muzlatgichga 30-40 daqiqaga qo'ying. Agar shoshayotgan bo'lsangiz, darhol kraxmal qo'shing va yana uring. Kraxmalning shishishi va harakat qilishi uchun biroz vaqt kerak bo'ladi. Krem solingan idishni muzlatgichga kamida 20-30 daqiqaga qo'ying.
Yog 'bilan qalin smetana. Bir kilogramm smetana uchun 50-100 gramm sariyog '(yoyilgan emas) etarli. Isitish va yumshatish uchun uni oldindan muzlatgichdan olib tashlang. Chuqur idishda yumshoq sariyog'ni yarim shakar yoki chang shakar bilan surting. Sariyog 'oq bo'lib, shakar eriganda, smetana, qolgan shakar va vanilni bir xil idishga soling. Yuqori tezlikda sovutilgan ko'pirtirgich bilan uring. 15 daqiqadan so'ng krem qalinlashadi va zich va elastik bo'ladi. Siz uni darhol ishlatishingiz yoki muzlatgichga qo'yishingiz mumkin, keyinroq tort bilan birga sovutasiz.
Quyultirilgan sutli qalin smetana. Quyultirilgan sut massaga hajm qo'shadi, shuning uchun krem boshqa retseptlarga qaraganda ko'proq. Bir funt smetana uchun standart quti quyultirilgan sut, 50 gramm sariyog 'oling va siz shakarsiz qilishingiz mumkin. Sovutilgan idishda smetana 15 daqiqa davomida ko'pirtiriladi. Ikkinchi idishda xona haroratida yumshatilgan sariyog'ni quyultirilgan sut bilan aralashtiring va bir hil mayin massa hosil bo'lguncha uring. Ikkala idishning tarkibini birlashtiring, teng ravishda aralashtiring va yaxshilab uring. Bunday smetana kek va xamir ovqatlar uchun yoki ezilgan yong'oqlarga sepilgan mustaqil desert sifatida ishlatilishi mumkin.
Qalinlashtiruvchi bilan smetana. Krem uchun qandolatchilik quruq quyuqlashtiruvchi konsentrat smetana uchun ham mos keladi. Muayyan paketda ko'rsatilgan mahsulot hajmiga e'tibor bering. Qoida tariqasida, bir kilogramm smetana uchun bu 1-2 sumka. Smetanani shakar bilan idishga soling va hajmi sezilarli darajada oshguncha uring yoki faqat smetana uring va 10 daqiqadan so'ng shakar qo'shing va u eriguncha urishni davom eting. Keyin vanil va 1 paket quyuqlashtiruvchi qo'shing. Yana 7-10 daqiqa davomida hamma narsani urib, kremni muzlatgichga qo'ying. 15-20 daqiqadan so'ng, krem kosasini olib tashlang va mustahkamligini tekshiring. Agar u sizga mos bo'lsa, siz kremni ishlatishni boshlashingiz mumkin. Agar siz smetanani yanada quyuqroq qilishni istasangiz, ichiga quyuqlashtiruvchi ikkinchi qop qo'ying, yana uring va 15-20 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.
Tvorogli qalin smetana. Fermentlangan sut mahsulotlari bir-biri bilan muvaffaqiyatli birlashtiriladi va bunday krem klassik smetana ta'midan deyarli farq qilmaydi, lekin u ancha qalinroq bo'ladi. Bir kilogramm smetana uchun sizga 300-400 gramm tvorog kerak bo'ladi. Yumshoq va bir xil bo'lishi uchun bir hil tvorogni paketlarda ishlatish yoki maydalangan tvorogni surtish tavsiya etiladi. Bir chuqur idishga maydalangan tvorog va smetana soling, shakar va vanil qo'shing. Avval past tezlikda mikser bilan uring. Massa qaymoqqa o'xshab ketganda, mikser rejimini maksimal darajaga o'tkazing va qalin krem hosil bo'lguncha uring.

Qalin smetana tayyorlash uchun issiqlik bilan ishlov berish kerak emas - bu aniq ortiqcha. Oshpazlik kitoblarida smetanani shakar va/yoki kraxmal siropi bilan qaynatib quyuqlashtirish bo'yicha maslahatlar topishingiz mumkin, ammo bu muhallabi, ya'ni butunlay boshqa mahsulot bo'ladi. Bundan tashqari, pishgan banan yoki boshqa meva xamiri bilan smetana qamchilashingiz mumkin. Bu kremni biroz qalinlashtiradi, lekin uni bolalar ovqati uchun maqbul qiladi. Lekin siz eslashingiz kerak bo'lgan asosiy narsa - qaymoqning mustahkamligi to'g'ridan-to'g'ri qaymoqqa bog'liqligi. Qanchalik semiz va qalinroq bo'lsa, qaymoq shunchalik qalinroq bo'ladi. Oshpazlik tajribalaringizga omad tilaymiz!

Smetana boshqacha. Eng oson - tort qatlamlarini qalin smetana bilan yog'lash.

Lekin biz oson yo'llarni qidirmayapmiz va biz g'ayrioddiy mazali smetana tayyorlaymiz!

Shakar bilan oson retsept

Smetana - 0,5 litr
Shakar kukuni - 1 stakan
Vanillin - 1 paket

1. Krem uchun eng semiz va qalin smetana tanlang. Agar smetana suvli bo'lsa, uni bir kunga qoldiring yoki ortiqcha suyuqlikni doka bilan filtrga tashlang.

2. Smetanani past tezlikda ko'pirtirib, vanil va shakar kukuni qo'shing.

3. Krem yanada yumshoq bo'lguncha ko'pirtirishda davom eting. Lekin uni qamchilash bilan haddan ortiq ko'tarmang, aks holda siz qaymoq o'rniga sariyog 'olish xavfi bor. 😉

Aralash suyuq bo'lib chiqishi kerak, chunki smetananing diqqatga sazovor tomoni shundaki, keklar qaymoqli mazali bilan to'liq to'yingan va suvli, yumshoq bo'lib chiqadi. Biroq, kremning suyuqligi sizni qoniqtirmasa, yuqoridagi mahsulotlarga bir paket qaymoq quyuqlashtiruvchi qo'shib quyuqlashtirishingiz mumkin. Jelatin va sariyog 'bilan smetana ham qalin (quyida ushbu retseptlarni o'qishingiz mumkin).

Vanillinni vanil ekstrakti, doljin, yong'oq, maydalangan shokolad, sirop bilan almashtirish mumkin.

Rezavorlar bilan smetana

Smetana - 0,5 litr
Shakar - 1,5 stakan
Yangi (yoki muzlatilgan) rezavorlar - 1 stakan (yoki undan ko'p)

1. Berryni yuvish, dastani va urug'lardan tozalash kerak. Eng mazali kremlar qulupnay va gilos bilan olinadi.

2. Blenderda rezavorlar, smetana va shakarni ko'pirtiring.

3. Agar so'ralsa, tayyor smetana va berry kremiga rezavorlar bo'laklarini qo'shishingiz mumkin.

4. Kremni tayyorlashdan so'ng darhol foydalaning.

Quritilgan mevalar bosqichma-bosqich retsept

Smetana - 0,5 litr
Shakar - 1 stakan
Quritilgan mevalar - 1 stakan

1. Quritilgan mevalarni tayyorlang: yuving, iliq suvda 15 daqiqa davomida namlang, yana yuving.

2. Endi ular urug'lar, poyalar va mevalarning boshqa yeyilmaydigan qismlaridan tozalanishi mumkin.

3. Smetana shakar bilan aralashtiriladi.

4. Quritilgan mevalarni mayda bo'laklarga kesib oling va smetana quying.

5. Muzlatgichda kamida yarim soat davomida qaymoq pishirilsin. Krem qancha uzoq tursa, quritilgan mevalarning xushbo'y hidlarini shunchalik ko'p o'zlashtiradi.

Eng mashhur o'rik bilan smetana. Shuningdek, smetana ajoyib sitrus ta'miga ega bo'lgan kumquatga e'tibor berishni maslahat beramiz.

Smetana + murabbo

Smetana uchun eng oddiy retsept: smetana va sevimli murabbolarni teng nisbatda aralashtiring. Tez va mazali! Siz tortni yog'lashingiz mumkin.

Smetana va sariyog 'bilan shokoladli krem

Smetana - 1 stakan
Shakar - 1 stakan
Kakao - 0,5 stakan
Sariyog '- 200 gr.

1. Smetana, shakar, kakao va 50 gr. Yog'ni o'rtacha olovga qo'ying va aralashtiring.

2. Massani qalinlashguncha qaynatib oling.

3. Sovutish.

4. Xona haroratidagi sariyog ', yumshatilgan, yumshoq bo'lguncha urib, hajmini biroz oshiring.

5. Sovutilgan shokolad massasini qo'shing. Aralash bir hil holga kelguncha ko'pirtiring.

Eslatma: mazali emas.

Banan va quyultirilgan sut bilan retsept

Smetana - 1 stakan
shakar bilan quyultirilgan sut - 1 stakan
Banan - 2 dona

Smetana retsepti bosqichma-bosqich:

1. Bananlarni tozalash va bo'laklarga bo'lish kerak.

2. Banan, smetana va quyultirilgan sutni blenderga to‘kib tashlang.

3. Silliq bo'lguncha uring.

Jelatin bilan smetana retsepti

Smetana - 0,5 litr
Shakar kukuni - 1 stakan
Vanillin - 1 paket
Krem - 3 osh qoshiq
Jelatin - 5 gr.

1. Smetana, kukun va vanillinni uring.

2. Jelatinni qaymoq bilan to'kib tashlang va shishishi uchun 10 daqiqaga qoldiring.

3. Jelatin qaymoqqa eriguncha kremni o'rtacha olovda qizdiring. Massani qaynatishga yo'l qo'ymang, aks holda jelatinning jelleşme xususiyatlari yo'qoladi.

4. Kremni jelatin bilan sovutib, smetana ichiga nozik oqim bilan quying.

5. Muzlatgichda 15 daqiqaga qoldiring. Krem foydalanishga tayyor.

E'tibor bering: agar siz qaymoqqa ko'proq jelatin qo'ysangiz, unda siz krem emas, balki sufle olasiz. Bu unchalik mazali emas, lekin qandolatchilik biznesida umuman keklarni namlash uchun emas, balki qo'shimcha qatlam sifatida ishlatiladi.

Bundan tashqari, smetanadan ajoyib chiqadi. Faqat bu boshqa maqola va boshqa ingredientlar.

Smetana yog' yoki oqsildan tayyorlangani kabi mashhur emas. Va hamma narsa uning beqarorligi bilan bog'liq. Lekin faqat smetana ishlatadigan shirinliklar mavjud - Zebra, Tenderness yoki Asal keki. Uning mustahkamligi tufayli krem keklarni mukammal darajada singdiradi.

Smetana unga jelatin yoki agar-agar qo'shib o'zgartirilishi mumkin, bu holda siz nozik desert olasiz yoki pechene keklarining qalinligiga teng bo'lgan krem qatlamlari bilan tortni yig'ishingiz mumkin. Bu chiroyli va mazali bo'lib chiqadi, lekin yana uzoq vaqt emas. Shunga qaramay, smetana boshqa narsa uchun mo'ljallangan.

Krem chindan ham yumshoq, yumshoq va baxmal bo'lib chiqishi uchun siz ba'zi muhim qoidalarga amal qilishingiz kerak:

Uyda qaymoq uchun smetana olish tavsiya etiladi. Agar buning iloji bo'lmasa, do'konda kamida 30% yog 'miqdori yuqori bo'lgan smetana sotib oling, ammo hech qanday holatda "smetana mahsuloti" deb ataladigan bunday xom ashyolardan hech qanday yaxshi narsa bo'lmaydi. Siz "yaxshi" smetanani soxta smetanadan narxiga, yaroqlilik muddatiga, mahsulot tarkibiga va ishlab chiqaruvchilarning yaxlitligiga qarab ajrata olasiz (yaxshi, agar sizning mintaqangizda o'z sutni qayta ishlash zavodi bo'lsa, mahalliy mahsulotlar yuqori sifatli bo'lishi mumkinligiga umid bor. import qilinganlarga qaraganda sifatliroq);
Smetana oson qamchilanishi va yam-yashil bo'lishi uchun shakar o'rniga shakar kukunidan foydalaning. Og'irlikka e'tibor bering, chunki kukun miqdori shakarga qaraganda ancha kichik. Agar sog'insangiz - bu juda shirin bo'ladi;
Smetana qamchilashdan oldin juda yaxshi sovutilishi kerak;
Va, ehtimol, eng muhimi, smetana eng yangi bo'lishi kerak.

Xo'sh, bu retseptlar haqida. Ularning ko'pchiligi bor, lekin ularning barchasi asosiy narsadan boshlanadi - smetana asosida. Uni pishirishni o'rganing - qolgan hamma narsa chiqadi!

Smetana - shakar kukuni bilan asos

Tarkibi:
2 ta to'plam qatiq
4 osh qoshiq shakar kukuni,
5 g vanil shakar.

Pishirish:
Smetanani muzlatgichda sovutib oling. Smetana bilan idishlarni muzli suvga yoki qorga qo'ying. Mikserdan foydalanib, smetanani ko'pirtirgichda qalin, yumshoq ko'pik ushlab turguncha uring. Elenmiş shakar shakar va vanil shakar qo'shing, aralashtiring va darhol keklarni qatlamlash uchun foydalaning.

Smetana - shakar kukuni bilan asos (boshqa usul)

Tarkibi:
400 g smetana
150 g shakar kukuni,
½ osh qoshiq vanil shakar yoki bir tomchi ekstrakti.

Pishirish:
Smetana pishirishdan oldin drenajlanishi kerak. Buning uchun dushlagichga ikki qavatli doka soling, ustiga smetana qo'ying va 3-4 soatga qoldiring. Shundan so'ng, qaymoqni muzlatgichga qo'ying. Keyinchalik, smetana ko'pirtiriladigan idishga soling, muzli suvga soling. Shakar kukuni va vanilni qo'shing va mayin bo'lguncha uring.

Jelatin bilan smetana

Tarkibi:
1 ta to'plam qatiq
4 osh qoshiq shakar kukuni
1 osh qoshiq jelatin.

Pishirish:
Ushbu turdagi kremni tayyorlash uchun siz kam yog'li, juda qalin bo'lmagan smetanadan foydalanishingiz mumkin. Asosiysi, bu tabiiy bo'lishi kerak. Jelatinni ½ stakanga botirib oling. iliq suv va shishib ketishi uchun 15-30 daqiqaga qoldiring. Keyin uni suv hammomida (yoki mikroto'lqinli pechda) eritib, qaynatishga keltirmasdan va sovushini kuting. Ayni paytda, smetana shakar kukuni bilan mayin bo'lguncha uring va urishni to'xtatmasdan, jelatinni ingichka oqimga quying. Krem suvli bo'lib chiqadi, shuning uchun tortlar qatlami uchun olinadigan shakldan foydalaning. Kekni yig'ib bo'lgach, uni bir kechada muzlatgichga qo'ying. Smetana sufle kabi bo'ladi.

Smetana - shakar bilan asos

Tarkibi:
500 g smetana
250 g shakar
10 g vanil shakar.

Pishirish:
Smetana va shakarning nisbati kamida 2: 1 bo'lishi kerak. Sovutilgan smetana shakar va vanil shakar bilan aralashtiriladi va shakar eriguncha va yumshoq massa olinmaguncha mikser bilan uring.

Smetana qaymoq

Tarkibi:
4 osh qoshiq smetana 30% yog ',
1 ta to'plam krem 20% yog ',
2 osh qoshiq shakar kukuni
1 paket vanil shakar.

Pishirish:
Sovutilgan qaymoq va smetanani birlashtiring, ular bilan idishni maydalangan muz yoki muzli sovuq suvga joylashtiring va mikserning past tezligida yumshoq bo'lguncha uring. Asta-sekin, urishni to'xtatmasdan, elenmiş shakar shakar va vanil shakar qo'shing va silliq va yumshoq bo'lguncha yuqori tezlikda uring.

Smetana yog'li krem

Tarkibi:
1 ta to'plam qatiq
1 ta to'plam sut,
1 ta to'plam sariyog ',
1 ta to'plam shakar kukuni
aromatlar - ta'mga va xohishga.

Pishirish:
Ushbu krem uchun barcha mahsulotlar sovutilmaydi, aksincha, xona haroratiga qadar isitiladi. Smetana, sariyog 'va sutni birlashtirib, silliq bo'lguncha past tezlikda uring. Keyin shakar kukunini qo'shing va yumshoq bo'lguncha yuqori tezlikda uring. Kremni konyak, rom, likyor yoki vanil mohiyati bilan tatib ko'ring.

Yong'oq bilan smetana

Tarkibi:
700 g yangi yog'li smetana,
1 ta to'plam Sahara,
100 g yong'oq
konyak yoki rom.

Pishirish:
Qattiq sovutilgan smetana shakar bilan aralashtiriladi va mayin va shakar butunlay eriguncha uring. Yong'oqni maydalab, quruq qovurilgan idishda ozgina qovuring va salqin. Kremga qo'shing, ta'mga va xohishingizga ko'ra aromatizatorni tomizib, silliq bo'lguncha aralashtiring.

Tvorog va yong'oq bilan qaymoq smetana

Tarkibi:
250 g yangi yog'li smetana,
200 g yangi tvorog,
100 g shakar kukuni,
1 ta to'plam har qanday yong'oq.

Pishirish:
Smetana va tvorogni birlashtirib, mayin bo'lguncha uring. Tvorogni elakdan oldindan surtish mumkin (shunchaki tvorogni go'sht maydalagichdan o'tkazmang). Urishni davom ettirib, shakar kukunini qo'shing. Tayyor kremga tug'ralgan, quruq qovurilgan yong'oqlar (yong'oq, yeryong'oq, kaju) qo'shing.

Smetana proteinli krem

Tarkibi:
250 g smetana 30-33% yog ',
250 g shakar
4 sincap,
10 g vanil shakar.

Pishirish:
Smetana 3-5 soat davomida bir necha qatlamli doka bilan qoplangan elakka solib, suziladi, so'ngra muzlatgichda sovutiladi. Oqlarni sarig'idan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling, sarig'i ularga kirmasligiga ishonch hosil qiling. Alohida-alohida, smetana 50 g shakar va vanil shakar bilan yumshoq bo'lguncha uring. Sovutilgan oqsillarni toza, quruq idishda alohida, avval past tezlikda, ko'pik paydo bo'lguncha uring, so'ngra urishni to'xtatmasdan, asta-sekin shakar qo'shing va zich massaga (qattiq cho'qqilarga) qadar maksimal tezlikda uring. Sekin, asta-sekin, oqsil kremiga smetana qo'shing, aralashtiring. Darhol foydalaning.

Smetana ustiga limon kremi

Tarkibi:
2 ta to'plam qalin smetana
1,5 to'plam. Sahara,
20 g jelatin,
1 limon.

Pishirish:
Limonni qaynatib oling, sochiq bilan quriting va qobig'ini qirg'ichdan olib tashlang. Sharbatni siqib oling va muzlatgichga qo'ying. Jelatinni ½ qatlamga namlang. iliq suv, shishib ketsin, keyin suv hammomida eritiladi (qaynatmang!) Va salqin. Yaxshi sovutilgan smetana mayin bo'lguncha uring, so'ngra asta-sekin barcha shakar qo'shing, to'liq eriguncha uring. Shundan so'ng, limon sharbati, jelatin quying, uring va limon qobig'ini qo'shing.

Smetana bruli

Tarkibi:
500 g yog'li smetana,
1 banka qaynatilgan quyultirilgan sut,
vanilin yoki vanil mohiyati.

Pishirish:
Ushbu krem uchun siz tayyor qaynatilgan quyultirilgan sutni sotib olishingiz mumkin, lekin ko'pincha haqiqiy quyultirilgan sut o'rniga sut va sabzavot mahsuloti qaynatiladi. Shuning uchun quyultirilgan sutni o'zingiz tayyorlashingiz yaxshiroqdir. Bir banka haqiqiy quyultirilgan sutni sotib oling, uni yirtqichlardan soling, suv bilan to'ldiring va 2 soat davomida pishirish uchun pechka ustiga qo'ying. Agar suv qaynab ketsa, qaynoq suv qo'shing. Tayyor pishiriqni sovutib oling. Krem-bruli tayyorlash uchun qaymoqni qaynatilgan quyultirilgan sut bilan aralashtiramiz (buni qilish oson bo'lmaydi, chunki qaynatilgan sut juda qalin) va mayin bo'lguncha uring.

Quyultirilgan sut bilan smetana

Tarkibi:
500 g yog'li smetana,
2/3 quti quyultirilgan sut
½ limon (sharbat)
1 osh qoshiq konyak yoki spirtli ichimliklar.

Pishirish:
Sovutilgan smetana yumshoq bo'lguncha uring. Keyin, urishni to'xtatmasdan, limon sharbati, konyak yoki likyor va quyultirilgan sutni ingichka oqimga quying.

Bizning har qanday retseptimiz bo'yicha tayyorlangan tayyor smetanaga tabiiy sharbat qo'shilishi mumkin - bu nafaqat ta'm va xushbo'ylikni qo'shadi, balki kremingizga nozik soyani ham beradi. Agar yangi rezavorlar qo'lda bo'lmasa, murabbo siropidan foydalaning. Shakarning bir qismini suyuq asal bilan almashtirish mumkin, bu Asal kekini tayyorlashda ayniqsa muhimdir. Agar siz maydalangan bodom qo'shishga qaror qilsangiz, uning ta'mini Amaretto kabi likyor bilan yaxshilang.

Smetana mustaqil desert sifatida ham yaxshi: smetanani idishlarga soling, ustiga yong'oq yoki meva va rezavorlar bo'laklari qo'ying va muzlatgichga bir necha soat qo'ying.

Yaxshi ishtaha va yangi oshpazlik kashfiyotlar!

Larisa Shuftaykina

Turli xil mazali uy qurilishi shirinliklari hech kimni hayratda qoldirmaydi: pirojnoe, xamir ovqatlar, rulolar va bu shirinlik quvonchlarining to'liq ro'yxati emas. Bu barcha shirinliklar o'rtasidagi asosiy farq - bu kremlar. Smetana eng engil hisoblanadi va tayyorlash tezligi va turli xil lazzatlar bilan ajralib turadi.

Shakar bilan smetana kremi

Shakar bilan smetana kremi haqida bir oz

Yengil va havodor, smetana pechene va pirojnoe keklarini, puff pastry mahsulotlarini yaxshi namlaydi. Krem uchun smetana shakar bilan qaynatiladi yoki oddiygina mikserda ko'pirtirilishi mumkin. Ushbu krem uyda va professional pazandachilikda qo'llaniladi - masalan, dunyoning ko'plab mamlakatlarida mashhur bo'lgan "Praga" shokoladli keki smetana bilan tayyorlanadi, shuningdek, afsonaviy "Xonimning barmoqlari" torti, uning asosi. qaymoqli xamir va shakar bilan smetana.

Smetana tayyorlash

Smetana kremi uchun ingredientlar:

600 gramm smetana 25% yog '(yoki rustik); - 200 gramm granüllangan shakar.

Smetanadan qaymoq tayyorlash uchun qalin, yog‘i yuqori smetana olib, doka yoki 3-4 qatlam qilib o‘ralgan zig‘ir ro‘molcha ustiga qo‘ying, bog‘lang va ortiqcha zardobni to‘kib tashlash uchun 3-4 soat davomida biron idishga osib qo‘ying. Bu vaqtdan keyin smetanani dokadan olib tashlang (zichlikdagi farq suzishdan oldin va keyin darhol seziladi) va uni tayyorlangan chuqur, tor shisha yoki sirlangan idishga soling. Idishni muz yoki sovuq suv ustiga qo'ying.

Blender yoki mikserni oling va yuqori tezlikda smetana ko'pirtirishni boshlang. Ovoz ikki baravar ko'paygandan so'ng, granüllangan shakar qo'shing va shakar donalari to'liq eriguncha smetana uring.

Tayyor qaymoqni shakar bilan ikki-uch soat davomida salqin joyda yoki muzlatgichga qo'ying.

Shakar bilan smetana qalin qaymoq

Tarkibi:

500 gramm smetana (yog '20-25%); - 3-4 osh qoshiq shakar (osh qoshiq); - 1 choy qoshiq quruq kakao kukuni; - quruq jelatin paketi.

Quruq jelatin paketini oling, paketda ko'rsatilgan nisbatda qaynoq suv quying. Jelatin shishadi va soviydi, granüllangan shakarni kakao bilan aralashtiring va oldingi retseptda ta'riflanganidek, smetana tayyorlangan shakar bilan yaxshilab uring.

Kategoriyalar

Mashhur